在白茶家族里面，除了耳熟能詳?shù)母＝ò祝颇习自谑袌錾系纳碛爸饾u增多。
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為啥今天要來聊云南白呢？是因?yàn)椴枵Z網(wǎng)（www.chayu.com）的小伙伴們最近喝到了不少白茶，而云南白在市場上的勁頭和對(duì)傳統(tǒng)白茶口感的突破引起了我們的興趣。
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▎云南白，這個(gè)親戚有點(diǎn)兒生猛
等級(jí)較高的福建白牡丹
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白茶作為中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，在近5年左右，白茶在全國也迅速流行。為了方便大家更好地來了解福建白和云南白，我們先來了解一下什么是白茶吧！
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白茶屬于中國六大茶類之一，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，基本工藝包括萎凋、干燥工序。
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白茶和紅茶一樣，在不同地區(qū)都有生產(chǎn)，只要遵循的是白茶的制作工藝，都是屬于白茶家族體系。
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在白茶家族中，盡管白茶支系越來越多了，但似乎暫時(shí)還動(dòng)搖不了福建白茶“扛把子”的江湖地位。
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圖為2014年斗記古韻白茶湯
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不過，茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現(xiàn)實(shí)。福建白一直以小清新的感覺出現(xiàn)，吃慣了素，總想來點(diǎn)兒葷。
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一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開掛的“熟女”風(fēng)格的白茶出現(xiàn)時(shí)，并且還時(shí)不時(shí)地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
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福建白茶茶湯
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而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現(xiàn)，對(duì)于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來說，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開啟了一個(gè)新的白茶味蕾世界，而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們，云南白又好像給了他們一個(gè)接受白茶的理由。
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ps，拿來pk的福建白當(dāng)然不是老白茶，當(dāng)小清新變成風(fēng)韻十足的熟婦之后，滋味、香氣和功效都似乎加持一般，暫不在對(duì)比之列。
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▎云南白茶≠月光白
存有很大爭議的月光白干茶
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關(guān)于云南白茶的定義，小編翻閱了很多資料，但并沒有找到很全面和精準(zhǔn)的說法。簡單來說，云南白茶就是用云南大葉種茶為原料，以白茶標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝制作而成的。
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談到云南白茶，就繞不開月光白。其實(shí)早在十年前，月光白橫空出世，它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。
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但是，由于月光白的制作工藝混亂，沒有標(biāo)準(zhǔn)的工藝，關(guān)于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭論就一直沒有停過。而我們今天要說的，其實(shí)是按照白茶標(biāo)準(zhǔn)流程制作的白茶。
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云南白干茶圖
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在市場上，我們可以看到，盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說，但已經(jīng)有一些茶廠根據(jù)自家對(duì)白茶的理解摸索生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味口感好喝的云南白茶了。
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茶圈子有很多有意思的大咖，他們對(duì)于市場的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。
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就像斗記茶業(yè)的標(biāo)哥，在2011年時(shí)就開始以云南大葉種的大樹茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標(biāo)準(zhǔn)，以云南大葉種為原料，慢慢摸索出自己的一套風(fēng)格。
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斗記古韻白茶餅
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下關(guān)的云南白茶餅
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▎云南白茶用實(shí)力向味蕾表白
為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點(diǎn)，茶語網(wǎng)（www.chayu.com）茶評(píng)組選取了相應(yīng)年份的、一芽兩葉的云南白和福建白各三款進(jìn)行對(duì)比沖泡審評(píng)（福鼎白近年來在福建白的勁頭很足，這次評(píng)測的福建白，我們便選取的是三款福鼎白。），希望能找尋到他們各自的一些特質(zhì)。
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云南白茶
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1.斗記古韻白茶
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總評(píng)
干茶一芽二葉為主，葉片較大，自然張開著；黃褐色，有光澤感；芽心有白色茶毫。
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沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜，開始是淡淡的花香，之后似乎又轉(zhuǎn)為了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。
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茶湯甜潤入口很舒服，幾乎沒有苦澀感；6泡以后其他味道漸漸變淡，使得甜味更加突出，且這個(gè)清甜的味道一直持續(xù)到最后。
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云南大葉種做的白茶，有料，非常耐泡。葉底黃褐色，枝葉挺直，但有點(diǎn)生硬；沖泡結(jié)束后冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣，算是個(gè)小驚喜吧。
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推薦指數(shù)
價(jià)格：88元/60g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★ ★
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2.裕嶺一有機(jī)蟬蜒白
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總評(píng)
干茶一芽二葉，葉片較大，黃褐色和墨綠色混合，芽心有白色茶毫。
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沖泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主，帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯，透著淡淡的果香，但是略有酸澀感，泡到后面淡了之后卻有一些清涼感。
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葉底深黃褐色，有彈性但有些生硬，還有少量茶梗。
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推薦指數(shù)
價(jià)格：128元/50g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★
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3.御品閣茶院云上白茶
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總評(píng)
干茶一芽二葉，葉片較大、黃褐色；芽尖布滿白色茶毫。
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沖泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好，但是總體感覺稍微有點(diǎn)粗糙，前幾泡有微弱的澀味，但能很快化開；后幾泡甜味慢慢顯現(xiàn)出來。
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葉底黃褐色、有彈性。
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推薦指數(shù)
價(jià)格：159元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★?
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福建白茶
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1.伯韻白牡丹
伯韻白牡丹
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總評(píng)
干茶是完整的一芽二葉，芽葉連枝，葉片黃綠鮮活，芽心布滿銀色茶毫，是標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹形狀。
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沖泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯，清新上揚(yáng)，香氣很好地融于茶湯中，由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開，適口度很好。
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葉底黃綠色、柔軟有彈性，美中不足的是有少量的茶梗發(fā)紅。
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推薦指數(shù)
價(jià)格：75元/50g
顏值：★ ★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★?
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★ ★?
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2.?烏噠白牡丹
烏噠白牡丹干茶
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總評(píng)
干茶一芽二葉，墨綠色為主，芽心布滿銀色茶毫，但是有一些斷碎。
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沖泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅，清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣，香氣能持續(xù)到最后幾泡。整體口感平和舒服，茶湯的清新、甘甜恰到好處。
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葉底褐綠色、柔軟有彈性，但是有斷碎。
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推薦指數(shù)
規(guī)格：89元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★ ★
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3.?綠雪芽白牡丹
綠雪芽干茶白牡丹
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總評(píng)
干茶一芽二葉，深灰綠色，芽頭與葉背均有白色茶毫，芽葉稍微有一些斷碎。
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沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香氣持續(xù)不到最后。茶湯清甜、潤滑，但是總體滋味偏淡，耐泡度也很一般。
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葉底灰綠色，柔軟有彈性，但是稍微有點(diǎn)碎。
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推薦指數(shù)
價(jià)格：160元/75g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評(píng)：★ ★ ★
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上面一大段文字都是茶語網(wǎng)小伙伴給的專業(yè)測評(píng)意見，還請(qǐng)大家不要被看暈哦。接下來，我們給出言簡意賅的結(jié)果。
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▎一個(gè)是清新淡雅，一個(gè)是甜美熱情
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從評(píng)測中我們發(fā)現(xiàn)，以斗記古韻白茶為首的云南白茶，香氣甜度、耐泡度和性價(jià)比的推薦指數(shù)都是超高的。
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云南白茶和福建白茶因產(chǎn)地、茶樹品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內(nèi)質(zhì)上自然也就呈現(xiàn)出一些各自不同的特質(zhì)。
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云南白茶茶湯
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總體來說，以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃郁花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。
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而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個(gè)是甜美熱情，一個(gè)是清新淡雅。
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再從品類上來說，福建白茶品類豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級(jí)的劃分，論資排輩，家族親友團(tuán)隊(duì)伍強(qiáng)大。
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而云南白茶，盡管目前還沒有這么多分類，但其產(chǎn)區(qū)寬廣、樹種豐富，好好排列組合想來也是會(huì)給大家創(chuàng)造更多的味蕾享受，加以時(shí)日或許也會(huì)發(fā)展為一個(gè)超大的家族。
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關(guān)于云南白茶的存儲(chǔ)價(jià)值，茶語網(wǎng)將在后面以測評(píng)數(shù)據(jù)報(bào)告告訴大家答案。
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▎后記
福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑，云南白已經(jīng)趁勢追擊，不少企業(yè)在認(rèn)認(rèn)真真地做云南白。假以時(shí)日，白茶會(huì)不會(huì)被云南白和福建白平分天下？誰知道呢？
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▎粉絲福利活動(dòng)
不要說，你還沒有喝過云南白茶！
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萬物復(fù)蘇的春天，到處勃勃生機(jī)，可這時(shí)的人們經(jīng)過一個(gè)冬季的嚴(yán)寒，會(huì)普遍困倦乏力，這被稱為春困現(xiàn)象。而即將到來的春茶可以緩解春困所帶來的不良影響，那么喝春茶到底有哪些好處呢？往年的春季你可能會(huì)多喝綠茶，可是你看完這篇文章后，也許你就會(huì)離不開白茶了。
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白茶的可溶性碳水化合物，氨基酸以及黃酮含量都是含量最高的，綠茶是茶多酚含量排名第一的茶類。白茶華麗麗的轉(zhuǎn)身，有絕對(duì)的實(shí)力成為春天中你手中的第一杯春茶。下面就來細(xì)細(xì)說明這四大含量的具體功效。
白茶功效知多少？
01
·碳水化合物
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的多羥基醛或多羥基酮。在營養(yǎng)學(xué)上，一般根據(jù)碳水化合物結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)的不同將其分為單糖、低聚糖和多糖。
單糖中含葡萄糖和果糖。果糖在人體內(nèi)被吸收后，其代謝過程不受胰島素的控制，因此適于糖尿病人食用。在此特地強(qiáng)調(diào)的是功能性低聚糖所促成的雙歧因子，能調(diào)節(jié)人體腸道菌群，整腸通便，合成多種維生素同時(shí)保護(hù)肝臟和抗癌。正常情況下，雙歧桿菌一直與人體保持和諧的共生關(guān)系，可稱得上人類健康的忠誠伴侶。
02
·茶氨酸
茶氨酸可以明顯促進(jìn)腦中樞多巴胺釋放，提高腦內(nèi)多巴胺生理活性，當(dāng)你身心疲憊時(shí)，喝茶就具有很好的愉悅放松效果。茶氨酸具有緩和咖啡因引起中樞過度興奮作用。
茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用，而這種安定作用則無疑會(huì)有助于身心疲勞的恢復(fù)。很多研究證明茶氨酸之所以能提高學(xué)習(xí)和記憶能力是來自活化中樞神經(jīng)遞質(zhì)的結(jié)果。
03
·黃 酮
黃酮的功效是多方面的，它是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，如花青素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細(xì)胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發(fā)生。
黃酮可以改善血液循環(huán)，可以降低膽固醇，黃酮還含有一種PAF抗凝因子，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發(fā)病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。
被稱為花色苷酸的黃酮化合物在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中被證明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，這種降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它對(duì)穩(wěn)定膠原質(zhì)的作用，因此它對(duì)糖尿病引起的視網(wǎng)膜病及毛細(xì)血管脆化有很好的作用。同時(shí)黃酮可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進(jìn)傷口愈合和止痛。
04
·茶多酚
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，通過調(diào)節(jié)免疫球蛋白的活性，間接實(shí)現(xiàn)提高人體綜合免疫能力、抗風(fēng)濕因子、抗菌抗病毒的功效。
茶多酚能強(qiáng)烈的抑制組胺的釋放作用，實(shí)驗(yàn)證明茶多酚抗變態(tài)反應(yīng)和抗皮膚過敏反應(yīng)比目前常用的抗過敏藥的抑制效果強(qiáng)2~10倍。茶多酚具有刺激胃腸道反應(yīng)，加速大腸蠕動(dòng)以達(dá)到治療便秘的效果。能夠促進(jìn)人體對(duì)維生素C的吸收，從而有效地預(yù)防和治療壞血癥。
同時(shí)還有清除自由基的作用，可抑制皮膚線立體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，從而具有抗衰老效應(yīng)。
春季喝白茶的6種好處
白茶是種神奇的茶，口感清爽自然?？梢哉f，白茶屬于時(shí)時(shí)都能喝，又十分好喝且適用人群較廣的一種飲料。白茶的一些妙用，功效賽過冬蟲夏草。讓我們來一起看看吧！
01
·?降火消炎茶
白茶具有清熱祛火的功效，同時(shí)最新研究還表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。
應(yīng)用場景：當(dāng)有感冒發(fā)燒，咽喉腫痛，疔瘡麻疹，牙痛，上火等癥狀時(shí)，您可以借助白茶清宣肺衛(wèi)，清熱解毒的功效。
02
·?女人茶
白茶的自由基含量最低，多喝白茶可以延緩衰老，美容美顏，因此受到了現(xiàn)代時(shí)尚人士，特別是都市女性的歡迎。
應(yīng)用場景：日常生活中，不管您在加班辦公，還是休閑聚會(huì)，喝上一杯白茶，都是很愜意的事情。它是可以喝的香水，倒一小點(diǎn)茶葉到杯中，沏足水浸泡一會(huì)，吹一吹，抿一抿，濃香淡韻，怡心醒神。
03
·?伴侶茶
喝紅葡萄酒飲白茶，“一紅一白”結(jié)合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說是現(xiàn)代成功人士社交應(yīng)酬的好伴侶。
應(yīng)用場景：紅酒喝多了會(huì)口干舌燥，白茶口感清爽、香氣淡雅，酒后喝些白茶很解渴。它的護(hù)肝效果也很好，可有效修復(fù)過量飲酒引起酒精性肝損傷。您要是喝高了，第二天起來，不妨喝些白茶，恢復(fù)起來快。
04
·?夢之茶
白茶可以清熱降火，讓人清心除煩、安神定智，有助于人們獲得健康良好的睡眠。
應(yīng)用場景：當(dāng)你身心疲憊時(shí)，泡杯白茶吧。它有很好的愉悅放松效果，茶湯中富含的茶氨酸能幫您緩解疲勞，降壓安神。
05
·?旅行茶
白茶具有耐泡的特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。
應(yīng)用場景：白茶耐泡且久泡不變味，泡上一壺白茶出門，保您一天生津解渴。
天氣漸寒，又到了喝茶取暖的日子。?不少茶友茶桌上的熱門茶品，都少不了白茶。茶葉旦作為愛喝茶的人可是都有體會(huì)，近些年身邊喝白茶、存白茶的茶友越來越多，甚至不存?zhèn)€白茶都不好意思說自己愛喝茶。
白茶為什么會(huì)受到茶友的追捧呢？我們都知道白茶的工藝只有萎凋和干燥兩個(gè)步驟，不揉不炒，較多的保留了茶葉內(nèi)的茶多酚和大量的活性酶，茶多酚是天然的抗氧化劑，具有高效的抗氧化功能，能夠防止外界環(huán)境對(duì)肌膚侵襲帶來的不適和老化。
簡單來說，提高人體免疫力、保護(hù)心血管，抗衰老效果好。而活性酶能促進(jìn)脂肪和糖分的代謝，使血糖處于平衡狀態(tài)。
另一方面，白茶的沖泡簡便、容易上手，幾乎不存在把茶泡壞這一問題。無需太過注重沖泡方式、水溫、出湯時(shí)間等細(xì)節(jié)。同時(shí)白茶性溫和，有益于健康，科學(xué)研究表明白茶陳放越久，它的藥用價(jià)值就越大。
總得來說，白茶上手沖泡簡便無難度，同時(shí)兼具健康養(yǎng)生效果，自然而然的白茶很容易走進(jìn)茶友的心里，穩(wěn)居一席之地。?與此同時(shí)，很多茶友對(duì)白茶結(jié)下不解之緣后，總會(huì)想著自己囤上些白茶。那么今天無我茶匯就為茶友們推薦兩款白茶吧。
陳年福鼎老白茶
福鼎老白茶采自福鼎大白茶茶樹的一芽二三葉，干茶色澤棕褐，可見芽頭較多較肥壯，等級(jí)為貢眉里原料較高的，壓制較松，易撬取。
沸水沖泡，香氣濃郁醇厚，茶香有清花香，細(xì)嗅下有棗香、陳香和甜香，稍有焙火香。
湯色如琥珀，鮮艷而且油亮，輕啜湯水，口感溫潤順滑，滋味醇厚飽滿。
一口下去，甘甜清爽，湯中有稠感，水路細(xì)膩，全身舒展?；馗食志脻庥?，花香縈繞，齒頰留香，而且耐泡度很高。
福鼎牡丹餅
白牡丹雖借了牡丹花之名，卻少有雍容華貴而更具質(zhì)樸淡雅，自然灑脫。比白毫銀針采摘稍晚，又比壽眉稍早；此時(shí)的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)逐漸豐富，兼具了銀針的清鮮毫香和壽眉的甘甜醇和。不淡不濃，不嬌氣也不老練，如謙謙君子，一切都恰當(dāng)自然的剛剛好。
打開包裝，一芽兩三嫩葉，身披白毫，勻齊潔凈，芽心肥壯多毫，有了歲月的轉(zhuǎn)化稍棕褐。滿鋪白毫的綠芽纏枝交錯(cuò)，光是擺著便賞心悅目。
經(jīng)過重重滾水洗禮的茶葉，輾轉(zhuǎn)出橙黃明亮，非常通透的湯汁，茶湯中的小細(xì)毫清晰可見，經(jīng)過時(shí)光轉(zhuǎn)化，茶湯不僅有銀針的毫香，也具壽眉的荷香、棕香、棗香。入口如甘露一般的清甜。
這杯白牡丹醇和有轉(zhuǎn)化，既有較好的茶氣，又有福鼎白茶獨(dú)特的毫香陳韻，口感甘甜綿柔，醇厚潤滑，氣韻萬千。讓人腦海仿佛中浮現(xiàn)一片馬冠村溫厚的土地，山間的風(fēng)，肆意生長的山花與野草。
這兩款具有陳韻的老白茶，原料正，而且優(yōu)質(zhì)。從耐泡度和茶湯的膠質(zhì)感就可以感受到，十幾泡依然醇厚～想體驗(yàn)老白茶的「糯香、棗香」的茶友們，推薦入手這兩款，因?yàn)槟攴輭蚓?、品飲地道，價(jià)格實(shí)在。而且白茶儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，相信茶友們一定會(huì)珍惜的！
