8月7日，立秋，2021年秋季的第一個(gè)節(jié)氣。
前人寫(xiě)下：“秋者陰氣始下，故萬(wàn)物收”。也有詩(shī)言“晚風(fēng)吹雨過(guò)南樓，一夜新雨是立秋?！必S收季，秋雨至，天氣涼，畫(huà)屏秋色，相見(jiàn)歡。
入秋，是讓人歡喜的。
【立秋三候】
我國(guó)古代將立秋分為三候：
一候涼風(fēng)至
二候白露降
三候寒蟬鳴
涼風(fēng)至：西方凄清之風(fēng)曰涼風(fēng)，溫變而涼氣始肅也。
白露降：大雨之后，清涼風(fēng)來(lái)，而天氣下降茫茫而白者，尚未凝珠，故曰白露降，示秋金之白色也。
寒蟬鳴：秋天感陰而鳴的寒蟬也開(kāi)始鳴叫。
【啃秋瓜，貼秋膘，立秋飲茶講究“巧”】
“啃秋”也稱為“咬秋”，在南方有“立秋啃秋瓜”的習(xí)俗，即指入秋這一天多吃西瓜，可以防秋燥，久之成為流傳開(kāi)來(lái)的習(xí)俗。也有迎接秋天到來(lái)之意。
過(guò)去民間對(duì)節(jié)氣有許多講究，多數(shù)又與吃和預(yù)防疾病有關(guān)。立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣，因此北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。人們認(rèn)為，在立秋時(shí)進(jìn)補(bǔ)一些營(yíng)養(yǎng)豐富的燉肉、補(bǔ)湯之類，有利于身體健康。
在氣候、飲食習(xí)慣發(fā)生細(xì)微變化的情況下，個(gè)人飲茶也需要及時(shí)調(diào)整。因此，在茶類的選擇上應(yīng)該偏向更溫和的茶類。比如喝一些發(fā)酵茶，解油去膩、調(diào)理腸胃。
【推薦茶品：發(fā)酵茶類】
熟茶、紅茶、老白茶無(wú)疑是秋冬最適合飲用的茶類了，此三種茶類皆屬發(fā)酵茶，較為溫順醇和，對(duì)腸胃有一定的養(yǎng)護(hù)作用。
01普洱熟茶|消食解膩，降脂降糖
普洱熟茶，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，茶性溫順醇和，具有消食解膩，降血糖、降血脂的功效。秋冬季節(jié)適當(dāng)飲用熟茶，還能溫胃暖胃。
推薦茶品：留釅、人和
推薦指數(shù)：★★★★★
02紅茶丨溫潤(rùn)暖胃，暖腹生熱
秋飲紅茶，可降秋燥。紅茶屬全發(fā)酵茶類，味甘性溫，紅湯紅葉，在微涼的季節(jié)里飲用，不僅在視覺(jué)上給人以溫暖的感覺(jué)，更給人以身心上的溫?zé)帷?/p>
推薦茶品：帕沙古樹(shù)紅茶
推薦指數(shù)：★★★★★
△秋日好茶問(wèn)安~紅茶禮盒裝
△帕沙紅茶湯色
03老白茶丨滋潤(rùn)甜美，舒緩疲勞
白茶工藝最簡(jiǎn)，不炒不揉，原汁原味。性平味甘，潤(rùn)而不燥，一年四季都可飲用。經(jīng)過(guò)陳放的老白茶，功效更甚，因茶葉中含有多種氨基酸，秋飲白茶，更有舒緩疲勞的功效。
推薦茶品：厚道
推薦指數(shù)：★★★★★
△秋日好茶問(wèn)安餅茶禮盒裝
△厚道白茶湯色
【秋季飲茶“三不”】
冷茶不飲。秋季天涼，從養(yǎng)生保健的角度出發(fā)，此季節(jié)宜固本培元，不宜因貪涼飲涼茶涼水。冷茶易滯寒，影響暖胃和養(yǎng)胃效果。
燙茶不飲。過(guò)燙的食物、水會(huì)對(duì)口腔和食道帶來(lái)傷害大多數(shù)人已知曉。因此，不建議飲用燙茶，應(yīng)晾至60℃（不宜超過(guò)70℃）再喝。
△帕沙古樹(shù)紅茶
濃茶不飲。濃茶滋味濃烈，品飲感較差，容易使人興奮，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和心腦血管系統(tǒng)有一定負(fù)擔(dān)。
立秋至，新一季的氣候和風(fēng)景已經(jīng)在路上，順應(yīng)時(shí)節(jié)，喝好茶也要喝對(duì)茶。秋季養(yǎng)生，從喝對(duì)一杯茶開(kāi)始，除秋煩、解秋燥，身心愉悅。
金無(wú)足赤人無(wú)完人，在生活中不可能處處要求完美，不留一點(diǎn)兒瑕疵。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，也是如此，若出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎，不妨看作是種殘缺美。
這可不，昨天剛好有茶友問(wèn)到了這樣的問(wèn)題，壽眉茶餅泡起來(lái)很碎，是不是茶不好？
單從葉片破碎這個(gè)角度，是很難以斷定茶餅品質(zhì)是好是壞的。
在正常情況下，壽眉茶餅在含水量極低的狀態(tài)下，餅面摸起來(lái)十分粗糲，在撬取過(guò)程中，必不可免的會(huì)發(fā)生破碎。
因此在撬餅的過(guò)程中，需要注意一定的撬取技巧，順著茶餅的層次脈絡(luò)撬，盡可能的減少葉片破碎情況。
若是在撬餅手法得當(dāng)?shù)那闆r下，將茶餅撬開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)部本身葉片就破碎不堪，這時(shí)，就需要好好思忖這塊茶餅的品質(zhì)了。
壽眉茶餅泡出來(lái)很碎，除了茶餅本身的質(zhì)量問(wèn)題外，還和茶餅本身的干度有關(guān)外，以及撬餅過(guò)程的技巧有關(guān)。
種種因由，皆有可能導(dǎo)致茶餅破碎不堪，茶友們?nèi)羰怯杏龅竭^(guò)同樣的問(wèn)題，不妨一起來(lái)好好分析一番。
因由一：茶餅含水量極低，干度足夠
有著寬大葉片的壽眉茶餅，在含水量極低的狀態(tài)下，是很容易發(fā)生破碎的。
就像是塊酥脆的餅干一般，稍加用力，就會(huì)導(dǎo)致破碎不堪。
這個(gè)時(shí)候，出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎，反而能佐證白茶的干度足夠，是個(gè)好事。
為什么說(shuō)干度足夠的情況下，對(duì)于壽眉茶餅來(lái)說(shuō)，是件好事呢？
【干度足夠，說(shuō)明壽眉茶餅?zāi)芙?jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存】
根據(jù)新版的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的含水量不得超過(guò)8.5%，這是條不可逾越的生命紅線。
若是白茶的含水量不達(dá)標(biāo)，在后期的存茶過(guò)程中，再怎么謹(jǐn)慎小心，茶餅自身多余的水分仍會(huì)逸出彌散，導(dǎo)致整塊茶餅的受潮變質(zhì)。
在儲(chǔ)存白茶過(guò)程中，將白茶自身含水量控制在7%以內(nèi)，后期儲(chǔ)存過(guò)程中，轉(zhuǎn)化效果更好。
在干度足夠之下，壽眉茶餅摸上去十分的干脆，茶餅的邊緣粗糲，仔細(xì)觀察餅面，還有著干燥得飛起來(lái)的葉片。
就像是在干燥的北方冬季里，沒(méi)有涂抹護(hù)膚乳，皮膚干得起皮的情況是一樣的。
在干度足夠的情況下，壽眉茶餅才有經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的可能，在存放得當(dāng)情況下，未來(lái)能有無(wú)限的精彩。
【干度足夠，說(shuō)明壽眉茶餅儲(chǔ)存狀態(tài)得當(dāng)】
白茶茶餅的儲(chǔ)存，原則上同樣是需要避光、干燥、密封、無(wú)異味和陰涼處存放。
想要將茶餅越存越好，在對(duì)于進(jìn)行妥當(dāng)包裝后，還需要注意存茶環(huán)境的影響。
在長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶的情況下，存茶室內(nèi)濕度要控制在50%左右，溫度在常溫25℃上下即可。
長(zhǎng)期在干燥環(huán)境下，得到妥當(dāng)保存的茶餅，會(huì)變得愈發(fā)干爽酥脆，這是其得到妥當(dāng)儲(chǔ)存的佐證。
若是在保存過(guò)程中，稍不留神，壽眉茶餅發(fā)生了跑氣受潮，茶餅會(huì)失去干爽的狀態(tài)，變得發(fā)軟。
就像是一包開(kāi)封后得不到及時(shí)密封的薯片，變得發(fā)蔫發(fā)軟，完全失去了原有的品質(zhì)。
這樣一來(lái)，受潮發(fā)軟的茶餅，葉片不那么易碎，但整體品質(zhì)已經(jīng)完全受損，對(duì)于壽眉茶餅來(lái)說(shuō)，可是毀滅性的打擊。
由此可見(jiàn)，干爽易碎，對(duì)于壽眉茶餅來(lái)說(shuō)，其實(shí)不失為一件好事，是其得到妥當(dāng)保存的見(jiàn)證。
因由二：撬餅方法掌握不到位
壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎的第二大因由，在于撬餅的方法掌握不到位，使得原本規(guī)則圓潤(rùn)的茶餅，被撬出了滿地碎末。
梗粗葉大，體積蓬松的壽眉散茶在壓餅的過(guò)程中，受到層層的作用力，茶餅內(nèi)部是呈現(xiàn)層次分明的狀態(tài)分布，像極了一塊千層糕。
因此，在撬餅的過(guò)程中，要順著茶餅的層次脈絡(luò)撬取，才能最大程度的減少葉片破碎情況。
正確的撬取白茶茶餅的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶針等，從壽眉茶餅的邊緣，先選好一個(gè)刺入點(diǎn)。
對(duì)于壽眉茶餅來(lái)說(shuō)，側(cè)面有著粗大茶梗分布的附近，往往有著不少縫隙，這些都是極好的入手點(diǎn)。
找好刺入點(diǎn)后，將茶刀順著刺入點(diǎn)按著水平方向，順著茶餅的層次，輕輕的刺入，然后再輕輕的抬起，撬出適當(dāng)?shù)牟栾灡∑?/p>
為了沖泡過(guò)程的方便和后期茶餅的儲(chǔ)存，撬茶餅講究用多少撬多少為原則，撬出薯片般的茶餅薄片，有利于沖泡過(guò)程中，壽眉茶餅的滋味徐徐釋放。
撬取茶餅，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起來(lái)不僅輕松省力，而且效果更好。
若是撬餅的過(guò)程中，沒(méi)有注意好方法，那么就會(huì)出現(xiàn)將茶餅撬碎的苦惱。
在撬取茶餅時(shí)，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶餅，那么出現(xiàn)大量的葉片破碎，是必不可免的。
又或者在撬餅的時(shí)候，沒(méi)有講究章法，上下左右都撬個(gè)遍，這樣一來(lái)，受到多方位受力影響下，茶餅是很容易就碎掉的！
若是在撬餅的過(guò)程中，撬餅的方法沒(méi)有太大問(wèn)題，撬出來(lái)的茶餅仍然是破碎不堪，葉片破碎的情況大大超出了正常值，這個(gè)時(shí)候，就需要好好想一想，這塊茶餅是不是品質(zhì)有問(wèn)題了。
因由三：壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因
壽眉茶餅泡起來(lái)很碎，在排除由于茶餅自身干度和撬餅技巧的原因后，葉片破碎的程度大大超出了正常范圍，這時(shí)候就需要好好想一想壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因了。
壽眉茶餅出現(xiàn)過(guò)量的葉片破碎，原因不外乎是茶餅本身的原料不好，壓餅的工藝不過(guò)關(guān)。
【壽眉茶餅的原料不好，多碎片！】
壽眉茶餅的前身，是由梗葉虬髯的壽眉散茶壓制而成的。若是在壓餅之前，壽眉梗葉原料就已經(jīng)破碎不堪，壓制出來(lái)的茶餅，泡開(kāi)后，自然出較多碎茶。
若是壽眉茶餅的本身的原料不好，直接拿來(lái)壓餅，是很容易能從外觀發(fā)覺(jué)出來(lái)的。
拿到一塊茶餅后，若是茶餅外觀的葉片就已經(jīng)是破碎不堪，內(nèi)在的茶餅肯定好不到哪里去。
然而，在白茶壓餅的過(guò)程中，還有一道“夾心餅干”的做法，這樣的做法，常見(jiàn)于茶餅的做舊造假過(guò)程中。
金玉其外敗絮其中，茶餅的外層使用正常品質(zhì)的原料，內(nèi)層卻用劣質(zhì)的，葉片破碎不堪的原料作填充。
這樣壓制成餅后，單從外觀是很難分辨的，但只要一撬開(kāi)，就能明顯的發(fā)現(xiàn)內(nèi)外層原料的不同。
“夾心餅干”式的白茶茶餅，多是不良商家們的一次性買賣，對(duì)于做回頭客生意的正規(guī)茶商來(lái)說(shuō)，這樣的行為是不齒的。
【壓餅工藝不當(dāng)，壽眉茶餅多破碎!】
壽眉茶餅泡起來(lái)很多碎片，除了本身的原料品質(zhì)外，還和壓餅過(guò)程有著密不可分的關(guān)系。
將壽眉散茶壓餅，可不是簡(jiǎn)單拍扁就行了，是需要不少技術(shù)的。
壽眉散茶的壓餅，需要先將葉片蒸軟后，稱重后放入干凈的布袋，簡(jiǎn)單包揉后，壓制定型，最后將含水量烘干制作而成。
在壓餅的過(guò)程中，將原料蒸軟，要恰到好處，蒸得程度過(guò)頭了，有損白茶內(nèi)質(zhì)物，不利于后續(xù)烘干，若是沒(méi)有徹底蒸透，壽眉的梗葉在后續(xù)壓餅過(guò)程中，就會(huì)破碎不堪。
此外，在壓制定型過(guò)程中，不同的白茶，需要壓多久，用多少力，都是需要制茶師傅多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。
一款壓制得到的茶餅，緊實(shí)程度恰到好處，保留了白茶壽眉的活力，使其后續(xù)可以擁有無(wú)限活力。若是將茶餅壓制得死氣沉沉的，太過(guò)硬實(shí)，不僅白茶容易碎，并且還增加了撬餅的難度。
總而言之，在壓制成餅的過(guò)程中，在不同的工藝環(huán)節(jié)之下，壓餅的工藝不當(dāng)，都有可能導(dǎo)致白茶出現(xiàn)較多破碎，造成品質(zhì)下降。
壽眉茶餅碎末要怎么處理？
無(wú)論是什么樣的因由，壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎，已成事實(shí)。
無(wú)論是由于壽眉茶餅本身的品質(zhì)缺陷導(dǎo)致的葉片破碎，還是撬取過(guò)程中，手法掌握不到位，都會(huì)導(dǎo)致葉片破碎。
那么，這些葉片出現(xiàn)破碎的壽眉茶餅碎末，該怎么處理呢？
若是將其直接丟棄，在壽眉茶餅本身品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題的情況下，這樣的做法未免太過(guò)于浪費(fèi)。
但是直接用來(lái)沖泡吧，這些碎茶又太過(guò)于雞肋，泡出來(lái)滿是碎茶末，喝起來(lái)滿口碎茶渣，十分影響喝茶心情。
這個(gè)時(shí)候，不妨在沖泡的時(shí)候，多注意一些細(xì)節(jié)，就能讓這些碎茶得到很好的利用。
其一：使用茶濾過(guò)濾
在用蓋碗沖泡過(guò)程中，在出湯的時(shí)候，可以將茶濾架置在公道杯上，隔濾掉這些碎茶，避免掉入杯中影響喝茶心情。
其二：巧做茶包
用干凈的茶泡袋，自己動(dòng)手，巧做茶包，將碎茶合理的利用起來(lái)。
這些做成茶包的碎茶，無(wú)論是拿來(lái)沖泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的過(guò)程中，這些茶包方便易攜帶，能為出行喝茶帶來(lái)便利，一舉多得。
用些小小的妙招，就能將這些碎茶末合理利用，何樂(lè)而不為呢？
白茶壽眉茶餅泡起來(lái)容易碎，細(xì)細(xì)分辨起來(lái)，有著諸多的因由。
其一，茶餅在干度足夠的情況下，存久了愈發(fā)干燥，是很容易破碎的；
其二，在撬取過(guò)程中，方法掌握不到位，會(huì)將茶餅撬得滿地碎片。
其三，茶餅本身品質(zhì)有缺陷，壓餅的原料和工藝不好的情況下，會(huì)出現(xiàn)大量的碎茶；
由此可見(jiàn)，壽眉茶餅泡起來(lái)容易碎，并不能一棍子就認(rèn)定是白茶的品質(zhì)不好。
需要多加分辨，以免冤枉好茶！
品質(zhì)好的壽眉茶餅，若是單單是由于撬餅不當(dāng)因其的破碎，對(duì)于白茶的風(fēng)味來(lái)說(shuō)，是沒(méi)有影響的。
泡的時(shí)候，使用茶濾過(guò)濾或是做成茶包，同樣能喝到其甘醇的風(fēng)味。
而若是品質(zhì)不好的壽眉茶餅，較多葉片破碎，只是其缺陷的冰山一角。
真正沖泡來(lái)一喝，就能立馬看出真章，品質(zhì)有缺陷的白茶，內(nèi)質(zhì)物寡淡，泡出來(lái)的茶湯喝著又澀嘴又刮舌頭，完全沒(méi)有半點(diǎn)好茶的影子。
由此可見(jiàn)，沖泡品味是最終檢驗(yàn)白茶品質(zhì)最佳方法，單從葉片破碎，是難以斷定什么問(wèn)題的！
品味儒芬·回歸自然
近年來(lái)，福鼎白茶中白牡丹、壽眉，多數(shù)用緊壓縮成圓餅的形狀，一餅200、300、350克，剛?cè)腴T的白茶小白就會(huì)問(wèn)了：這樣形狀的茶餅要怎么喝呢？
一
撬茶
需要準(zhǔn)備茶針或者茶刀等撬茶工具，從茶餅側(cè)面沿邊緣入手。稍用點(diǎn)力，把茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些，這樣不會(huì)把茶餅撬的很散碎。向上用力，把茶餅撬開(kāi)剝落。再用同樣的方法順著茶葉的間隙，茶餅就一層一層的撬開(kāi)了。撬茶的基本原則，是在確保自身安全的前提下，盡量不破壞條索的完整性。
二
投茶量
投茶量要根據(jù)壺的大小和個(gè)人的口味來(lái)投入，并不能一味的按照茶葉占?jí)厝萘康娜种坏蕉种粸橐诉@種說(shuō)法來(lái)投茶，不過(guò)初期可以按照這個(gè)比例來(lái)投茶，然后再以自己的情況逐漸增減。蓋碗泡一般為5克左右，煮茶的話約7克。
三
醒茶
一般如果是存放時(shí)間比較久的老白茶餅，剛撬下來(lái)的白茶很難發(fā)揮其好的一面，這時(shí)就需要先醒茶。如果是要煮茶，可以將茶裝入干凈的過(guò)濾袋中，放入蓋碗，沖入沸水，浸泡1分鐘，再將茶包取出烹煮。醒茶的茶湯可以喝。
四
沖泡
在沖泡茶葉時(shí)新茶和老茶的水溫是有很大的區(qū)別的，如沖泡存放較久的老白茶餅要用滾開(kāi)水，沖泡存放不久的新白茶餅，水溫可低一些。經(jīng)過(guò)陳化的老白茶，頭泡茶湯一般是倒掉（也有人稱這一道為洗茶和濕醒茶），二道茶湯開(kāi)始飲用。白茶的浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，注入開(kāi)水3到5秒即可直接飲用，或倒入另備的大杯中存放，想喝時(shí)再注入小杯子中細(xì)細(xì)品味。經(jīng)過(guò)陳化的老白茶一般沖泡不容易出味道，建議用煮茶法。
白茶餅的泡法基本步驟：
①?備具：準(zhǔn)備好茶具及白茶餅。
②?溫壺滌具：茶具中置入燒開(kāi)的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時(shí)可以滌具。
③?投茶：將白茶置入壺中。
④?潤(rùn)茶：沸水沖入壺中，倒去以醒茶（新茶水溫度要低些，90—95度為宜）。
⑤?沖茶浸潤(rùn)：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時(shí)間。
⑥?分茶：壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。
現(xiàn)在越來(lái)越多三高人群都慢慢在接受這樣一種觀念，喝茶能降三高。那么，如何喝好白茶才能降“三高”呢？
1
高血糖
1987年日本的糖尿病防治專家清水岑夫第一次發(fā)現(xiàn)并證實(shí)：喝茶控制血糖的主要成分是源于茶葉中的茶多糖！大多數(shù)人都對(duì)茶多酚有認(rèn)識(shí)，而茶多糖認(rèn)識(shí)很少，通過(guò)過(guò)去二十多年的研究證實(shí)：茶多糖具有良好的降低血糖、治療糖尿病的功效！
白茶中富含大量的茶多糖，這也是為什么民間一直流傳著福鼎白茶有降血糖功效的原因。
經(jīng)過(guò)試驗(yàn)和研究表明，茶多糖進(jìn)入人體腸道，可以與α-糖苷酶結(jié)合并抑制其活性，而食物消化轉(zhuǎn)化成葡萄糖一定需要α-糖苷酶，通過(guò)抑制其活性，茶多糖可以有效的降低葡萄糖的轉(zhuǎn)化，從而降低血糖。
另外，最近的研究證實(shí)，茶多糖還可以抑制葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的活性，葡萄糖被小腸壁吸收進(jìn)入人體的血液，這相當(dāng)于二次阻隔，降糖效果非常明顯。
2
高血壓
據(jù)《中國(guó)心血管病報(bào)告2011》(國(guó)家心血管病中心編制)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)心血管病患者人數(shù)約為2.3億人，其中高血壓2億人。高血壓對(duì)我們生命健康的危害正日益加劇。
經(jīng)研究表明，白茶因不炒不揉，最大程度保留了營(yíng)養(yǎng)成分，具有舒張血管、改善血管的彈性，還會(huì)將硬化的血管恢復(fù)到原有的彈性，從而讓血壓恢復(fù)到可以進(jìn)行自我調(diào)節(jié)，起到降血壓的目的。
高血脂
相關(guān)研究表明，白茶有降血脂的功效。專家建議高血脂患者可以每天在飯后適量飲用了老白茶來(lái)達(dá)到控制血脂的目的。
對(duì)此，部分高血脂患者半信半疑，那么，為什么白茶會(huì)有一定降血脂的功效呢？
福鼎白茶、安化黑茶、烏龍茶普洱等中含有大量茶多酚，茶多酚類里的兒茶素可以清除體內(nèi)各種酯類（特別是甘油三酯、膽固醇），能抑制脂肪酸合成酶活性，并能增強(qiáng)脂肪酸分解酶活性。也就是說(shuō)，茶多酚含量越高，降血脂效果越好。
但對(duì)高血脂患者來(lái)說(shuō)并不是喝得越多越好，每天飯后適量飲用就可以了。
