白茶茶菌

10月11日，以“書寫時代 奮斗追夢”為主題的福建省婦聯(lián)喜迎“中國婦女十三大”暨央媒走基層采風活動走進福鼎?！吨袊鴭D女報》《光明日報》《法治日報》以及人民網(wǎng)、央廣網(wǎng)等中央主流媒體記者深入福鼎市茶企、鄉(xiāng)村，聚焦婦聯(lián)組織建設、婦女創(chuàng)業(yè)就業(yè)、巾幗志愿服務等主題。此次采風團福鼎之行首站來到了福建品品香茶業(yè)有限公司,詳細了解了福鼎白茶生產(chǎn)制作流程。并深入采訪了福鼎白茶婦聯(lián)主席陳秀蓮，詳細了解了福鼎白茶婦女聯(lián)合會的發(fā)展情況、涉茶女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)情況。

福鼎市涉茶人口38萬，其中涉茶女性近26萬，是茶行業(yè)的主力軍。福鼎市茶產(chǎn)業(yè)有各級女性人大代表7名、各級女性政協(xié)委員7名，科技特派員12名，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)“婦女微家”22家，福鼎白茶巾幗志愿服務隊1支。

福鼎白茶婦聯(lián)為福鼎市廣大涉茶女性提供了一個自我組織、自我發(fā)展、共同進步的平臺，發(fā)揮涉茶女性的優(yōu)勢和作用，為茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻巾幗力量。

“筑夢芳華”白茶新式潮飲沙龍活動

滄海桑田，歲月輪轉(zhuǎn)，茶貫穿著整個中華文明的歷史，從古至今，中國人的飲茶之風穩(wěn)若泰山，愛茶之心亙古不變，品茶之語不勝枚舉，不同時期更是有著別具體色的飲茶文化。新式茶飲是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合，近年來已成為一個極具潛力的市場，為進一步弘揚中華傳統(tǒng)茶文化，體驗更有創(chuàng)意的茶產(chǎn)品和茶飲文化體驗，為白茶產(chǎn)業(yè)女性提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)靈感。10月13日，由福鼎市婦女聯(lián)合會、福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、福鼎市中國白茶始祖太姥文化研究會指導，福鼎白茶婦女聯(lián)合會、菌小寶健康科技有限公司主辦的“筑夢?芳華白茶新式潮飲沙龍”活動成功舉辦。

參加人員合照

活動在大宋第一香飲紫蘇飲子和主持人的茶調(diào)飲歷史介紹中拉開帷幕，讓大家在“熟水紫蘇香”中感受中國茶悠久豐富的調(diào)飲歷史。

活動現(xiàn)場

茶師林美丹在現(xiàn)場進行了漢代煮茶、唐代煎茶、明清泡茶等三種飲茶方式的表演，讓大家品鑒到漢、唐、明三朝調(diào)飲的代表茶飲，漢代煮茶是將茶生葉直接入水烹煮，加入陳皮、鹽、紅棗等長時間熬煮;唐代煎茶室特指陸羽所創(chuàng)的一種煮茶法，加入少許精鹽，以調(diào)和湯味;明清泡茶是將茶置于茶壺或茶盞中，加入桂花，以沸水沖泡。讓大家在品鑒茶湯中學習博大精深的茶文化，在感受濃濃茶香中完成心靈的陶冶。

茶師林美丹表演漢代煮茶

點茶是中華茶史上的一座豐碑，被稱為美雅茶事，宋式點茶又有中國拉花的別稱。第三屆白茶仙子金慧穎表演了宋代七湯點茶，注入七次水，擊拂七次，才能完成一次點茶。大家仿佛回到了那個時代，感受到宋代風雅繁榮的時代風貌，感受古人雅生活方式的無窮趣味。

白茶仙子金慧穎表演宋代七湯點茶

擂茶主要流行于我國南方客家人聚居地，以生茶葉(茶樹鮮葉)、生姜和生米仁為主要原料，經(jīng)混和研碎，加水后烹煮而成的湯。茶師黃斯詩進行了擂茶表演，大家都被這種獨特的飲茶方式，躍躍欲試，親自上陣體驗了一把擂茶，眾人感受著熱水沖泡激發(fā)的擂茶芳香，小呷一口細品著自己努力擂研而成的擂茶，再一次體會到傳統(tǒng)茶文化的魅力。

體驗擂茶

茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，飲茶方式的演變不僅是社會和經(jīng)濟發(fā)展的歷史軌跡，更是文化傳承和發(fā)展的體現(xiàn)。在不同的歷史時期中，茶葉的飲用方式、用途和意義都在不斷地變化和發(fā)展，但永遠不變的是中國人對茶的熱愛和傳統(tǒng)茶文化的博大精深。

在感受傳統(tǒng)茶文化的同時，主辦方還給大家?guī)砣N全新的白茶新式潮飲：紅顏銀針、拿鐵牡丹、威士忌壽眉，紅顏銀針搭配石榴布丁，石榴的甘甜和白毫銀針的清甜在口腔里完美融合，甜而不膩;拿鐵牡丹搭配奶油小蛋糕，茶香、奶香、咖啡香的奇妙融合，口感豐富，是最快樂的打開方式;威士忌壽眉搭配慕斯蛋糕，醇厚的茶香讓威士忌的香味更有層次，香甜收尾。這不僅是味蕾和視覺上的極致享受，也是白茶潮飲的全新打開方式，更是為白茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了一個新思路。

新式潮飲

此次活動是福鼎白茶婦女聯(lián)合會茶文化“六進”活動的重要組成部分，旨在助力推動開發(fā)福鼎白茶時尚茶品、現(xiàn)代茶飲，尋求新突破、謀求新發(fā)展，以更加精準的定位、務實的舉措、堅定的步伐，發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)、弘揚白茶文化、助力福鼎茶產(chǎn)業(yè)女性就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

來源 ：福鼎白茶

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茶葉江湖處于戰(zhàn)國時期，身處其中的茶葉企業(yè)之間競爭強度很大。

但競爭是手段，而不是目的。企業(yè)終極目的還是尋求市場增量，擴大品牌市場影響力和銷售額增加。因此，找到共贏點，抱團合作也是茶葉企業(yè)尋找市場增量的途徑。

在獲客成本越來越高的時代，營銷重點除了拉新客，還要重點規(guī)劃客戶全生命周期價值。在這樣新形勢下，規(guī)模茶葉企業(yè)產(chǎn)品不再聚焦單一品類，而是打造多品類產(chǎn)品矩陣，給到顧客更完備的茶生活解決方案，是大勢所趨。

打造多品類產(chǎn)品，除了企業(yè)自身從零開始搭建某類產(chǎn)品供應鏈，也可以選擇深耕該品類多年的茶企合作。

近日，行業(yè)有2場涉及國內(nèi)龍頭茶葉企業(yè)合作的活動受到關注，分別是湘益茯茶和六妙白茶，武夷星與品品香。

2場對話，4家茶企

湘益茯茶

品牌隸屬于益陽茶廠有限公司。其注冊資本5500萬元人民幣，工商注冊日期于2005年7月，持股比例最大的股東為益陽茯茶茶業(yè)股份有限公司，持股比例為100%。該企業(yè)是國家民委、財政部、中國人民銀行委定的茯磚茶生產(chǎn)廠家和國家邊銷茶原料承儲企業(yè)。

六妙白茶

品牌隸屬于六妙白茶股份有限公司。其注冊資本5666萬元人民幣，工商注冊日期于2006年7月，持股比例最大的股東為莊長強，持股比例為97.98%。該企業(yè)主要經(jīng)營白茶，旗下品牌還有白茶會（梅相靖大師白茶）、畬村白茶等。

武夷星

品牌隸屬于武夷星茶業(yè)有限公司。其注冊資本10900萬元人民幣，工商注冊日期于2001年10月，持股比例最大的股東為星愿香港有限公司，持股比例為100%。該企業(yè)產(chǎn)品涉及福建烏龍茶、綠茶、花茶、白茶、紅茶等，主要經(jīng)營武夷巖茶，是主管單位授權(quán)的母樹大紅袍唯一管理承制單位。

品品香

品牌隸屬于福建品品香茶業(yè)有限公司。其注冊資本5180萬元人民幣，工商注冊日期2004年2月，持股比例最大的股東為林振傳，持股比例為51.00%。該企業(yè)產(chǎn)品主要為白茶和茉莉花茶，白茶品牌除了品品香，還有曬白金和簡語。

從注冊資本來來看，湘益茯茶、六妙白茶和品品香超過5000萬元，武夷星超過1億元。從工商注冊時間來看，從早到晚依次為武夷星、品品香、湘益茯茶、六妙白茶。

值得注意的是，湘益茯茶和武夷星直接控股股東為企業(yè)主體的法人股東，而品品香和六妙白茶是個人控股企業(yè)。進一步股權(quán)追溯來看，武夷星也是個人控股企業(yè)，而湘益茯茶股東結(jié)構(gòu)相對復雜。

對話嘉賓和內(nèi)容

湘益茯茶和六妙白茶活動，放在2020廣州茶博會；而武夷星與品品香活動，則在福州市某星級酒店舉行。不同舉辦地，影響對話嘉賓和內(nèi)容定性。

湘益茯茶和六妙白茶，論壇主題為《中國好茶.黑白對話》，發(fā)起策劃單位為湖南廣播電視臺.茶頻道，探討內(nèi)容主要為茶葉行業(yè)融合創(chuàng)新，益陽茶廠有限公司和六妙白茶股份有限公司作為論壇協(xié)辦單位。論壇期間，發(fā)布紀念茶產(chǎn)品為安化黑茶和福鼎白茶組合裝。

這場論壇對話環(huán)節(jié)出席嘉賓為中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員林智、福建農(nóng)林大學教授、中國白茶研究院院長孫威江、浙江大學茶葉研究所所長王岳飛、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院教授級高級工程師張士康、世界中醫(yī)藥學會聯(lián)合會中醫(yī)健康管理專業(yè)委員會常務理事、醫(yī)學養(yǎng)生專家李定文。嘉賓主要圍繞黑茶和白茶功效，文化，產(chǎn)業(yè)前景來展開討論。

武夷星與品品香，論壇主題為《心相傳.情常在》，以“新階段茶產(chǎn)業(yè).高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇”為主要探討內(nèi)容，發(fā)起策劃單位就是2家企業(yè)。論壇目的是發(fā)布合作新品牌“心傳”，產(chǎn)品是巖茶和白茶組合產(chǎn)品。

這場論壇對話環(huán)節(jié)出席嘉賓為中國茶葉學會常務理事孫威江，天圖資本創(chuàng)始合伙人馮衛(wèi)東，浙江省茶葉集團股份有限公司董事長毛立民，品品香茶業(yè)董事長林振傳，武夷星茶業(yè)董事長何一心。嘉賓主要圍繞茶葉產(chǎn)品標準，品牌營銷，資本市場和異業(yè)合作等方面來探討茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

從對話嘉賓和內(nèi)容來看，湘益茯茶和六妙白茶更多是站在行業(yè)角度，內(nèi)容以行業(yè)協(xié)會領導和相關專家講話為主，2企業(yè)出席人員主要是發(fā)布活動紀念產(chǎn)品和與茶頻道簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。而武夷星和品品香更多是站在企業(yè)角度，行業(yè)大佬、學者和投資人配合2家企業(yè)老板的創(chuàng)新品牌和產(chǎn)品發(fā)布。

有意思的是，孫威江在2場活動中都有出席，但其對外體現(xiàn)的個人身份標簽卻不一樣。特別是中國白茶研究院院長身份，并未出現(xiàn)在武夷星和品品香的活動中，這也意味著主辦方對于“國字號白茶研究院”的理解和認同差異。

小結(jié)

茶葉產(chǎn)品融合，只是起步。如果沒有生產(chǎn)供應鏈，銷售渠道等深度品牌合作行動落地，合作會成為面子工程，合作效果自然會打折扣，甚至流于形式。

從湘益茯茶和六妙白茶來看，二者過往披露合作內(nèi)容較少。本次合作對話主要是行業(yè)協(xié)會領導和劉仲華院士講話，且2家企業(yè)未參與論壇對話環(huán)節(jié)。2家企業(yè)露面環(huán)節(jié)，主要是企業(yè)負責人上臺發(fā)布特制活動紀念茶，還有與茶頻道戰(zhàn)略合作簽約儀式。

從活動策劃方對外表露意思來看，本次黑白對話項目主要在推動安化黑茶與福鼎白茶區(qū)域共用品牌建設，引入現(xiàn)代要素打造區(qū)域特色品牌，助推黑茶與白茶產(chǎn)品創(chuàng)新。

醫(yī)學專家出現(xiàn)在活動現(xiàn)場是亮點，湖南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院治未病中心主任醫(yī)師——李定文教授，他從性溫和性涼的中醫(yī)養(yǎng)生角度闡述黑茶和白茶的功效，并強調(diào)茶對增強免疫力和調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。

從武夷星和品品香來看。2004年，武夷星老板何一心，曾在一次白茶拍賣會中以高價購得品品香的白茶產(chǎn)品，進而開啟與品品香董事長林振傳的緣分。2010，2家企業(yè)都喊出要合作，但現(xiàn)在看來當時更多是面子工程，把產(chǎn)品擺在一起而已。十年后，武夷星和品品香一起發(fā)布新品牌“心傳”。

就目前來看，新品牌怎么賣，應該還是個問題。目前，在線上渠道并不能直接檢索到該品牌相關產(chǎn)品購買鏈接，線下也未見大量鋪貨。

投資人馮衛(wèi)東出現(xiàn)在活動現(xiàn)場，給2家企業(yè)合作帶來一些想象力。目前，天圖有投資傳統(tǒng)原葉茶品牌，比如八馬茶業(yè)。還有奈雪的茶、茶顏悅色等新中式茶飲品牌。不知道，天圖是否會深度參與武夷星、品品香合作中來。

除了這2對企業(yè)，八馬茶業(yè)和謝裕大于2018進行合作簽約和新產(chǎn)品發(fā)布?？偟膩砜?，八馬發(fā)力較大，其將謝裕大定制的黃山毛峰將通過八馬的銷售渠道鋪開。反觀謝裕大，并未銷售八馬茶業(yè)優(yōu)勢的烏龍茶品類。

目前，這些茶葉企業(yè)實際合作效果，還有待觀察。但行業(yè)龍頭企業(yè)，愿意走上公開舞臺去聯(lián)手發(fā)布產(chǎn)品，本身也意味著新時期下茶葉企業(yè)競爭和合作共存的新形勢。

放眼未來，中國茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展要落地，還需要這其中的經(jīng)營主體—茶葉企業(yè)不斷思考、創(chuàng)新和實踐，拭目以待吧~

你怎么看龍頭茶企品類合作？

毫不客氣的說，所謂的陳化，大部分都是給過期茶找了個很好的銷售借口而已。

開篇有一個重要的定義，題目中談及的過期茶，主要指的是市場各種來路的老茶，一般都會有一定的年份，超過六大茶類人們認同的常規(guī)試飲期，比如放了四五年的紅茶，兩年以上的綠茶，放了五六年的白毫銀針等。因為現(xiàn)在除了綠茶，其他茶類有著越來越老，就越被市場追捧的局面，我覺得稍微有點混亂的。

1、哪來的妖風?

其實以前，中國是個綠茶為主的環(huán)境，所以飲茶文化中并沒有太多追求老茶的審美偏好。

如果非要說飲用陳茶的習慣，民間有，但是大都不是為了品飲其滋味，而是為了藥用。

比如在黃山，有些家庭會存放一點點老的祁紅，當作藥物來使用，長輩們說可以消毒殺菌。這一點我稍微有歧義，在新茶相對多酚類沒有被氧化更多的前提下，我的理解新茶的殺菌效果更好，但老祖宗傳下來的智慧，可能有獨到的地方，我們也給予尊重和理解。但至于喝老茶跟好不好喝，在以前也很少有人提及。

市場上也不知道什么時候刮起了一股妖風，讓老茶開始越來越走俏。

2、我狠起來，連我自己都騙

有一次跟朋友一起喝茶，帶來一泡所謂上個世紀90年代的老紅茶，說是極其珍貴帶來與眾人分享。

第一杯入口酸，陳味撲鼻而來，還帶有焦糊的味道，就在我抬頭想看眾人的表情時候，我看到分享者眉頭皺了一下，但其還是強忍著身體的不悅，只說了一句：“這個茶陳韻十足”。

我想，這個場面應該有不少人經(jīng)歷過吧?

3、商業(yè)互捧下的假大師

來談一下最近抖音較火的一位賣老茶的“大師”，梁某。

經(jīng)常能夠看到曬各種老茶的視頻，從泡茶開始到品茶，形容到如天賜珍饈一樣的美味，隔屏讓你覺得喝茶原來是這么美妙的一件事情。他自己手上的茶葉是否好喝姑且不論，但各種老白茶，烏龍茶，甚至還有紅茶等，都統(tǒng)一歸納成香氣突出，口感柔和，帶有果酸。吊足了看客的胃口，不禁想問，老茶真的有那么好喝嗎?

如果仔細看過他視頻的專業(yè)人士，一眼就知道其是個半吊子，條索粗大的巖茶，被其形容成緊結(jié)，烏黑的葉底被形容成葉底鮮活，連最基本的評茶術語都不懂，拉出來一堆帶著享受時的評價，對于觀眾還是很受用的。

另外，有的時候也能看到各位現(xiàn)存一些大師與其互動，甚至送各種茶樣，指點一二?？此频玫綐I(yè)界認可，實際上有人幫你處理那些沒賣完剩下的庫存，而且比新茶買的還貴，誰不愿意跟他合作?

商業(yè)合作互吹的目的，最終還是要收割你們這幫吃瓜韭菜。

4、你手里的過期茶，真的好喝嗎?

寫文章，總歸要有一個不同立場下的觀點，如果在這里還用所謂的“適口為珍”這種政治正確的廢話來通讀全文，我勸你就此打住，讀下去沒有意義了。

其實我一直都試圖去理解很多老茶，所以每年也會花一定的精力去收集，采購各類別老茶去喝，或者去朋友那邊喝一些老茶。

坦白的說，我?guī)缀踔徽J可類似生普，黑茶如六堡、苻磚之類的茶葉，其他的絕大部分各種老茶大部分都變得四不像，香氣潰散，湯感淡薄的占大多數(shù)。而且最大的問題還是在茶湯上，幾乎都變得淡而發(fā)散，既沒有原來的特點，喝起來也沒有讓人覺得符合茶應該有的愉悅體驗。當然，在任何時候我都接受一句那是你沒喝到好的這句話來打臉，有這個想法的可以寄來各種你認為好的，我來者不拒，真好的話，我免費為你各渠道宣傳。

5、只有找不出的缺點，沒有形容不了的特點

他們是怎么形容老茶的?

味道淡——柔和

陳味——陳香

沒有茶味——無味之味

香氣無——香氣沉穩(wěn)

無法形容亂七八糟的味道——歲月的痕跡

這里不一一列舉了，看著惡心。

所以各位放心，那些賣老茶的，只有你找不出的缺點，沒有他們形容不了的特點。

也許，因為愛，所以滿眼都是優(yōu)點吧。

6、標準的不標準

茶葉按照國家規(guī)定是需要標注生產(chǎn)日期的，根據(jù)GB-7718-2016預包裝食品規(guī)定，茶葉在外包裝上面是需要標清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的。但是，在地方標準中，各個茶類大部分都只標注了標簽按照GB-7718-2016或者GB-7718-2011的規(guī)定，需要標注生產(chǎn)日期，但并沒有寫各類茶明確的保質(zhì)期。

再加上比如普洱的標準也寫過了，在符合GB/T22111-2008 標準前提下，可以長期保存。

白茶有個比較有意思的事情，原國標GB/T 22291-2008中并沒有指出白茶適合長期保存，而在新版國標GB/T 22291-2017中，指出符合保存條件下，可以長期存儲，是不是也可以看成是為了順應市場的一小步呢?

那么在標準的混雜情況下，標準，也都看起來不那么標準了。

7、就算再亂，還是需要厘清

那么到底我們應該怎樣看待“陳茶”這個問題?

其實我原本想以專業(yè)的角度去梳理一整套邏輯，但是奈何我專業(yè)知識體系不夠，花了四天時間思考，也沒有能力厘清茶葉存儲轉(zhuǎn)化的理化邏輯，所以在此就還是簡單從體驗角度去建議一個看待老茶的原則。在文末我會詳細寫一下我認為專業(yè)層面的轉(zhuǎn)化概念，內(nèi)容較為枯燥，并沒有一個確切的看法和認知，感興趣的朋友可以仔細讀一下，也歡迎斧正。

我的看法如下

1、家底要夠厚

其實我前面也提到了，很多我接觸到的老茶的通病就是香氣低沉，滋味淡薄，在某種層面可以視同可溶物的大大缺失，所以，我認為如果要喝一些有價值的陳化茶，至少要有足夠的內(nèi)質(zhì)供其后期轉(zhuǎn)化。否則進入到淡而無味，香氣全無的老茶，剩下的只能是無味之味的意淫。

2、大部分人群認定的好喝

無論你怎么老，多么少見，得好喝吧?因為倉儲和茶葉的品質(zhì)和來源不確定性，那種尖酸，雜味，焦苦，甚至霉味的茶肯定是算不上好喝的。哪怕就是宇宙誕生時期的，品飲的價值也都沒有了。

所以，在這里我認為大部分人認為的好喝，至少還是能體現(xiàn)出茶葉本身該有的：甜，醇，香，爽，鮮，回甘生津各種使人愉悅的體驗。

別杠，這種愉悅的體驗是基于生理判斷的，別為了和老茶，跟自己身體抬杠，真的。

3、是否需要延續(xù)六大茶類的特點?

其實這個問題我覺得不完全是，但至少大面還應該這樣。至少在我個人經(jīng)歷上來說。

陳年綠茶失去了鮮爽和清香，喝起來是不愉悅的。

陳年的紅茶失去了香和醇厚，喝起來是不愉悅的。

陳年的白毫銀針失去了清鮮和多了陳味，喝起來是奇怪的。

陳年的烏龍茶失去了高香和丟掉了巖骨，我為什么不去喝紅茶?

......

當然茶葉的變化有很多可能性，所以我說了不完全是需要延續(xù)六大茶類的特點

4、適度的后熟不等于老茶

相對于茶葉完成干燥那一步的新，和適當放置的后熟，確實經(jīng)過一定時期合理存放的茶葉會變得更好喝。

例如

所以有些高端的龍井，在制作完成后，還會放入石灰缸進行一個星期的后熟。

巖茶，需要更長的時間褪去火氣透發(fā)出茶葉的本香，這一點也是公認的。

但這一點是有一定的數(shù)據(jù)支撐的，比如紅茶經(jīng)過適度存放后，因為醌類物質(zhì)受到含水率和良好保存條件的影響，無法進一步氧化，會發(fā)生可逆的變化，所以紅茶在制作完成后短期內(nèi)會存在一個多酚類物質(zhì)和游離氨基酸等物質(zhì)上升的一個過程，可溶物的增加，茶湯會變得更好喝。但長期看，隨著氧化的進一步深入，可溶物減小，品質(zhì)還是下降的。

所以，無論是前人的智慧還是現(xiàn)代的科學研究，適度的陳放后熟是有必要的。

最后，回到我們開頭提到的，當你喝到各種來路不明數(shù)年甚至幾十年的老茶的時候，你真的覺得那口茶湯好喝嗎?

這并不需要答案，問自己就足夠了。

以下是我對轉(zhuǎn)化專業(yè)部分的看法，本不想放在正文中，因為前面說了我目前也沒有能力厘清專業(yè)邏輯，因為目前無論是大學教材，各種我們茶行業(yè)從業(yè)者(非專業(yè)研究方向)能查到的資料，都沒有一個系統(tǒng)性關于茶葉老茶和陳茶轉(zhuǎn)化的系統(tǒng)理論體系，包括茶葉質(zhì)量與安全學中也明確指出，關于茶葉存儲的很多變化路徑，研究還不充分。所以我個人目前的能力和資源，也只能研究到這了。

有可能存在的轉(zhuǎn)化路徑

1、氧化路徑

對于普通人，沒有辦法達到絕對意義上的隔絕空氣所以茶葉制作完成后氧化的路徑是一直存在的。

多酚的氧化

比如多酚類物質(zhì)，是茶湯濃度和厚度的重要物質(zhì)。一方面會氧化縮合成高聚物，難溶于水，但另一方面比如紅茶因多酚氧化，初級產(chǎn)物會產(chǎn)生茶黃素，短期看又會增加茶湯的品質(zhì)。部分介于多酚類物質(zhì)和茶黃素之間不穩(wěn)定的醌，有可能會因為很難進一步氧化而被還原。所以多酚氧化路徑是一個動態(tài)變化的，基本都是短期看品質(zhì)上升，長期氧化聚合整體大幅度降低，造成茶湯濃度下降的。

氨基酸的變化

量沒有太大變化，但是組分發(fā)生變化。有益于茶湯滋味的谷氨酸，天門冬氨酸等被大量氧化，紅茶里的氨基酸還可能會跟咖啡堿等進一步進入高聚物縮合。而蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的新的游離氨基酸，并不能改善茶葉的品質(zhì)。所以，不管什么茶葉，鮮爽度只會越來越差。

香氣物質(zhì)的變化

香氣物質(zhì)在氧化路徑下，特別酯類的物質(zhì)是氧化減少的，氧化分解成一些低分子的醛，醇等揮發(fā)性物質(zhì)，造成香氣下降。而且，脂肪族物質(zhì)可能會氧化腐敗，還有其他一些物質(zhì)也會產(chǎn)生酸敗，陳等不良氣味。

2、微生物轉(zhuǎn)化

微生物的轉(zhuǎn)化目前研究資料其實非常少的，但我根據(jù)資料學習看法主要是這樣，所有茶葉都不可能說完全避免微生物的侵入，但是很多茶類因為有高溫烘干的作用，本身微生物芽孢的存留量較低，在保存條件良好的情況下(低含水率)，微生物作用不會特別明顯。

而目前生普的曬青方式是可以明確有微生物著落的，由于沒有經(jīng)過高溫渥堆，所以我個人認為也不能明確是否有建立起優(yōu)勢菌種的過程，那么生普微生物轉(zhuǎn)化路徑還有很多問題需要研究。

黑茶類，因為經(jīng)過高溫渥堆，建立起了大量優(yōu)勢菌種，并且都是對人體無害的，那么后期轉(zhuǎn)化就會進入一個微生物不斷裂解大分子，讓更多可溶物出現(xiàn)的情況，也會讓茶葉變得湯感變厚，滋味變醇的情況。

另外多提及一點，因為茶葉含水率低，所以微生物就算有影響，我認為這個過程也是極度緩慢的。

3、酶的作用

酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，大部分經(jīng)過高溫制成的茶葉，基本都會讓酶在成品茶中失活(不可逆)，但是也有資料指出，酶依舊會有殘余酶存在，那么酶的作用有各種注入氧化，過氧化，裂解等等，但是有一點，一般茶葉的存儲條件含水率是需要控制在較低水平，茶葉一般不太會超過13%這個含水率，否則茶葉會霉變。所以我認為就算有殘余酶的存在(哪怕是白茶)作用是在茶葉后期存儲中受到抑制的。

其實，茶葉的后續(xù)可能存在常規(guī)轉(zhuǎn)化可能主要就是這幾條路徑，所以專業(yè)上我認為關于茶葉的轉(zhuǎn)化有很多問題需要研究，但實際上我認為很多老茶是不能明確含水率的動態(tài)變化的，那么倉儲條件不一樣，其實最怕的就是微生物(雜菌)帶來的問題。

所以如果沒有良好存儲條件下的老茶，我認為處于安全角度而言，盡量少喝。

——本文來自戀山堂，感謝作者付出