白茶茶水比例

【01】

喝白茶，學會沖泡，是門不小的學問。

在很多的情況下，白茶不好喝，與沖泡手法有很大相關(guān)。

同樣的白茶，張三這能泡出鮮潤清甜的好茶，李四這泡出來就成了又苦又澀的劣質(zhì)茶，可見沖泡手法對白茶味道影響之大。

在白茶沖泡的過程中，茶水比例的控制和泡茶時間，是決定白茶滋味濃淡的重要因素。

其中茶水比例的控制和泡茶時間，在沖泡白茶過程中要根據(jù)不同的情況調(diào)整，才能得出適當?shù)牟栉丁?/p>

前不久，有茶友留言到，為什么冬天這么多人愛煮白茶喝呢，太重口味了？

白茶煮著喝會重口味？細聊過后，才發(fā)現(xiàn)這位茶友在嘗試煮茶的時候，茶水比例沒有控制好。

在煮茶時套用了白茶沖泡的茶水比例，蓋碗泡白茶，110ml的蓋碗就要搭配5克干茶，將茶煮著喝，茶壺可比蓋碗容量大多了，投茶上翻了一番放進去煮。

茶水比例沒有調(diào)整好，煮出來的茶味自然是又苦又澀，難怪這茶友要認為白茶煮著太重口味了。

那么，今兒個就來聊聊，在喝白茶的時，蓋碗、玻璃杯、煮茶等不同的方式，茶水比例該怎么控制？

【02】

蓋碗沖泡白茶，茶水比例該如何？

蓋碗泡白茶，茶味要好喝，茶水的比例要合適。

最常使用的茶水比例是，110ml白瓷蓋碗，搭配上5克白茶干茶，這是蓋碗泡白茶的一條黃金定律。

蓋碗泡白茶的這一茶水比例，無論是泡新茶老茶、散茶餅茶、春茶秋茶都同樣適用。

在實際泡茶過程中，考慮到不同的白茶，體積蓬松程度不同，像是梗葉虬髯的秋壽眉，散茶形態(tài)下可比白毫銀針要占更多的空間。

在用蓋碗泡白茶時，為了能讓不同的白茶，都能妥當安放在蓋碗內(nèi)，可以適當?shù)恼{(diào)整蓋碗的大小。

泡茶，若是泡白毫銀針或是白牡丹，選100ml-110ml蓋碗，搭配5克干茶。

要是泡壽眉散茶，尤其是秋天的壽眉，梗葉更為恣意舒展，在同樣投5克干茶的情況下，蓋碗可以調(diào)整為110ml-120ml，讓壽眉能在蓋碗內(nèi)更好的妥當安放。

若是這梗粗葉大的壽眉，在泡茶時，仍不肯乖乖馴服在蓋碗內(nèi)，不妨將其粗大的茶梗稍加拗折，只一招就能讓其在蓋碗內(nèi)更為妥帖的安放，便于后續(xù)的泡茶。

在拗折壽眉粗大茶梗的時候，要盡量避免將其葉片弄破碎，體積蓬松的壽眉，在干度足夠的情況下，梗葉出現(xiàn)適當破碎，是正常的情況，但要是葉片過多破碎，在泡茶時會加快內(nèi)質(zhì)物釋放速度，增加泡茶難度，茶味容易泡苦。

蓋碗泡茶，在同樣5克茶的情況下，蓋碗大小可以作適當調(diào)整，但在選擇蓋碗器型的時候，要選擇開口大的，能將體積不同的白茶完整的投入其中，在注水時第一沖就能將茶全部覆蓋。

在泡茶的時候，蓋碗選擇大小適中的，不僅是為了方便投茶量把控，在泡茶提起放下之間，更便于抓握，不容易燙傷。

若是蓋碗的容量過大，一來泡茶時投茶比例不好把握，二來在注水后尤為重手，提起時抓握不準，容易將蓋碗弄摔，引起燙傷。

在泡白茶時，蓋碗選擇大小恰當，茶水比例控制好的情況下，再練一練快出水的泡茶手法，就能泡出清香鮮潤的茶味。

蓋碗泡茶，茶味若想好喝，無他，唯出湯速度快爾，泡茶的功夫，是要講究越快越好的。

泡白茶，前期沖泡的時候，都要做到快速出湯，一手注水后，另一手將茶湯倒出，在出茶湯時，敞口大的蓋碗，對于快速出湯來說，尤為便利。

在這樣泡了五六沖后，根據(jù)茶湯的顏色變化和個人的喝茶口味，適當?shù)恼{(diào)整出湯時間。

在沖泡時，快速徹底的將茶湯倒入公道杯后，就可以開始悠悠的一沖沖品著白茶的風味了。

泡茶，在茶水比例和泡茶時間控制好之后，人人都能泡出最為適合自己的白茶風味！

【03】

玻璃杯泡白茶，投茶量上怎么控制？

蓋碗泡白茶，一泡泡慢慢將白茶的清淺濃淡茶味慢慢喝盡，固然美矣。

然而，并不是所有的場合都能適用。

試想，若是在辦公場合下，用蓋碗泡茶，難免太過引人注目，這時，改用玻璃杯泡茶，是個相對折中的選擇。

用玻璃杯泡茶，最為適合的，是泡當年新產(chǎn)的白茶，風味清爽，在辦公閑暇之時，喝上一杯，尤為提神舒緩。

對于內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶來說，若是用玻璃杯來說，風采得不到完美釋放，未免太過于浪費。

那么，在用玻璃杯泡白茶，茶水比例和蓋碗有什么不同嗎？

玻璃杯泡茶的方式，與蓋碗不同，茶要一直浸在水中，茶與水的接觸時間太長，在投茶量上，就要大大的減少。

玻璃杯泡白茶，投茶上適用宜少不宜多的原則，過多茶味易苦。

像一個300ml的玻璃杯，投上1.5g-2g的白茶干茶即可，若是手邊沒有準確的家庭克稱，淺淺的將杯底覆蓋即可。

用玻璃杯泡茶，需要先投茶，再注水，注入沸水來泡白茶，更能激發(fā)茶香。

在泡茶過程中，透過通透的玻璃杯，觀賞茶在其中逐漸舒展的身姿，別有一番喝茶的樂趣。

在冬天里，長時間待在室內(nèi)環(huán)境辦公，暖氣足足的容易干燥，空氣不流動，人體容易缺水分和頭腦沉悶，這時喝上一杯新白茶，潤潤燥，提提神，特別舒服。

掌握好玻璃杯泡茶的茶水比例，在辦公場合中，也能享受到鮮潤的白茶風味！

【04】

白茶煮著喝，要投茶多少？

將白茶泡著喝和煮著喝，是完全不同的口感，但只要掌握好煮茶方法，煮出來的茶湯是甘和稠潤無比的，并不會重口味！

將茶泡著喝，水溫是處在不斷的下降狀態(tài)，而在煮茶的時候，壺內(nèi)的溫度卻是在不斷的上升狀態(tài)。

在不同的水溫之下，白茶內(nèi)質(zhì)物釋放的速度是不同的，在煮茶的時候，在沸煮的過程中，足夠的高溫更能激發(fā)白茶的深層內(nèi)質(zhì)物。

不能拿來悶泡的白茶，卻可以拿來煮，原因正在于在不同的溫度下，白茶的釋放內(nèi)容不同。

因此，對于同樣的白茶，泡著喝和煮著喝，若想得到適當?shù)牟栉?，投茶量需要調(diào)整的。

相對于泡茶，將茶煮著喝，投茶需要的量可要少得多。

一把600ml的煮茶壺，在注水400ml的情況下，直接煮干茶只需要投放2g-2.5g左右的白茶即可。

在煮白茶餅時投茶2g，在煮散茶的時投茶2.5g-3g，具體的投茶量，需要根據(jù)白茶的品質(zhì)高低以及個人的喝茶口味來定。

相對散茶來說，白茶餅在經(jīng)過壓餅之后，白茶中部分細胞壁破裂，內(nèi)質(zhì)物釋放速度加快，在投茶量上可以稍微偏少。

世異則事異，泡茶的工具不同，白茶形態(tài)不同，茶水比例是不能一概而論的。

將白茶煮著喝，除了要注意茶水比例的調(diào)整外，還需要先選對茶，并不是所有的白茶，都能拿來煮。

白茶中，當年出產(chǎn)的新白茶，在未經(jīng)過時間沉淀歷練之下，體內(nèi)蘊含大量的茶多酚和咖啡堿，拿來煮著喝，茶味太易苦。

在煮茶過程中，適合選擇有年份的白茶，像是存了一兩年的陳年白茶，或是存了多年的老白茶，在內(nèi)質(zhì)足夠的情況下，都適合拿來煮著喝。

將白茶煮著喝，在煮茶時間上需要有所把控，并不能長時間沸煮。

煮茶先煮水，將壺內(nèi)的水燒沸后，再投茶進去煮，待到壺內(nèi)的水再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火慢慢溫上半分鐘，一壺醇美的茶湯就算是煮好了。

將茶煮著喝，正常情況下，煮上三四壺是沒問題的，在后續(xù)的煮茶過程中，壺內(nèi)保留1/5量的白茶母湯，再注入沸水進行煮茶，隨著煮茶次數(shù)的延長，煮茶時間適時增加，煮出來的茶味更佳。

將白茶煮著喝，除了直接煮干茶的情況外，還可以先沖泡后煮茶，這是對于茶味最好的利用方式。

經(jīng)過沖泡后煮茶，是煮白茶沖泡過后的葉底，在茶水比例上，400ml的水，煮茶可以直接沿用5克蓋碗泡茶泡開后的葉底。

內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，泡上七八沖泡，茶味變淡時，就可以采用煮茶的方法將茶味徹底的逼發(fā)。

在煮第一壺茶時，原則上要水沸后再投茶進去煮，但泡過后的葉底較為舒展，壺內(nèi)的水沸騰后，熱氣不停的往上冒，水沸再投茶，高溫的蒸汽容易將手燙傷，因而可以折中一下，先投茶，再注入沸水進行煮茶。

在后續(xù)的煮茶過程中，若是只泡了幾沖，內(nèi)質(zhì)還很充足的葉底，同樣是要用注入沸水煮茶的。

若是泡了八九沖或以上的白茶葉底，內(nèi)質(zhì)物剩余不多時，才需要注水冷水煮茶，在慢慢加熱到沸騰的過程中，將藏在深處的茶味徹底激發(fā)！

將白茶煮著喝，直接煮干茶，散茶餅茶茶水比例有所不同，在沖泡后再煮茶，方法講究也不少。

在冬日煮白茶，茶水比例、煮茶時間、煮茶火候等，需要慢慢調(diào)整好后，才能煮出白茶的好滋味！

【05】

品味白茶，蓋碗沖泡、玻璃杯泡、煮著喝，都可以感受白茶的風味。

但要想茶味好喝，選對泡茶方法很重要。

單就茶水比例來說，就有著不少學問。

投茶量少了，達不到白茶的最佳風味，喝著滋味淡。

投茶量過多，滋味濃重苦澀，對茶味是種浪費。

在喝白茶過程中，投茶量要適中，茶水比例不濃不淡，才是剛剛好的。

茶水比例得當，泡出來的茶味才更好喝。

然而，對于不同的喝茶方式來說，茶水比例的恰當程度是有所不同的。

要是在茶水比例上一概而論，采用差不多就好的方式，那出來的茶味，可是差的遠呀！

　　我們平時煮茶的話，茶水比例都是以干茶2.5克搭配上400毫升左右的純凈水為主。沖泡白茶時投茶5克左右。在平時泡茶時，使用大蓋碗，但投茶量一成不變，那么泡出的茶湯滋味確實會偏淡一些。故而，在投茶5克時，最推薦使用的是100-110毫升的蓋碗，這便是投茶5克的前提條件。

【01】

時間很平等，每人每天24小時。

對于白茶而言也是如此，每餅茶、每片葉子都擁有24小時的時間。

天地不仁，以萬物為芻狗。

可有的茶，卻掌握了時間魔法，同樣時長的轉(zhuǎn)化，一款白茶香甜軟糯，甜香撲鼻，茶湯珠圓玉潤，入口即化。而另一款茶，卻乏善可陳。

時間都去哪兒了？

都被白茶給吸收了，用于積累、沉淀、蛻變。

而另一款茶之所以未能成為預(yù)期的樣子，則是白茶本身的品質(zhì)出現(xiàn)了bug，且難以修復(fù)，最后難以在時間面前，交出一份讓人滿意的答卷。

令人感慨的，不僅僅是白茶截然不同的陳化效果，還有煮出來的白茶口感。

花了相同的時間煮一壺茶，前者煮出來柔和細膩，滋味醇厚、爽甜，后者一言難盡，湯水苦澀，完全是判如兩茶。

同一款，為何能煮出迥乎不同的風味？

問題就在于細節(jié)控制！

【02】

恰如其分的茶水比例，成就一杯濃醇好茶湯！

茶水比例，即一壺茶中，茶與水的比例。

如，2克的白茶搭配400毫升的水，這樣的茶水比例，就是1:200。

5克的白茶，搭配400毫升的水，此情況下，茶水比例就是1:80。

煮茶時的茶水比例，并非一成不變，而是要隨著煮茶的原料而變化。千篇一律的茶水比例，難以煮出好喝的湯，甚至還會將茶煮的面目全非，比如湯變得又苦又澀。

【不同等級的白茶，茶水比例要變】

舉個簡單的例子，煮壽眉、白牡丹就要使用不同的茶水比例。（均指直接煮干茶的情況。）

同樣使用400毫升的水，壽眉投茶2克，而白牡丹只要放1.5克就夠。

要是白牡丹也用2克的投茶量，容易導致茶湯變得苦澀。

同樣是白茶，怎的投茶量要區(qū)別對待？

同是白茶，不假。但白牡丹與壽眉，中間有諸多差異。

比如，白牡丹外觀的白毫，比壽眉豐富。白牡丹的葉片，比壽眉細小。白牡丹的茶梗，沒有壽眉多。白牡丹的芽頭，又比壽眉肥壯。

二者不僅外觀有差別，內(nèi)在營養(yǎng)物質(zhì)同樣有差距。

如白牡丹中的咖啡堿含量，要比壽眉中的高（嫩葉＞老葉），咖啡堿含量一高，煮茶的時候就容易出現(xiàn)苦味。

若是還同樣投茶2克，白牡丹煮出來就要比壽眉苦一些，影響口感。

【不同沖泡次數(shù)的白茶，茶水比例也要變化】

煮茶，分為兩種情況。一是直接煮干茶，二是在沖泡過后煮茶。

兩種不同狀態(tài)下白茶，茶水比例就不相同。

同樣以壽眉餅為例。

直接煮干茶，400毫升的水量，搭配2克干茶，直接開始煮茶即可。

而先泡再煮的白茶，是5克茶葉搭配400毫升水量。

此時，二者的差距就非常大。

具體原因，就在于干茶狀態(tài)下，內(nèi)在物質(zhì)十分充足，沒有絲毫的消耗。

而泡后再煮的茶，茶葉淺表層的物質(zhì)被大量消耗，因此煮茶時可以放心大膽的投茶5克。

綜上所述，投茶量要具體情況具體分析，不可盲目套用。

【03】

沸水投茶，茶水交融釋放茶本味！

投茶順序，一直備受爭議。投茶順序，通常有兩種狀態(tài)。

一種是從冷水狀態(tài)開始煮茶，另一種則是在沸水后再投茶。

兩種方法，到底哪種才對呢？

這就要看您煮的白茶，品質(zhì)如何。如果您煮的是高山白茶，內(nèi)質(zhì)充足的那類，在投茶順序上，務(wù)必遵守“沸水投茶”。而非高山茶，品質(zhì)又不充足，只好通過冷水煮茶來拯救。

【為什么內(nèi)質(zhì)足的白茶，要沸水后投茶】

內(nèi)質(zhì)充足，這意味著什么？

茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等物質(zhì)，處于豐滿狀態(tài)！

在煮茶的時候只要稍稍經(jīng)由沸水刺激后，微微打開通道，這些內(nèi)在物質(zhì)就會發(fā)揮作用，釋放滋味。

要是從冷水就開始煮茶，葉片大開，內(nèi)在物質(zhì)就會噴薄而出，處于失控狀態(tài)。

原本滋味甘醇、柔順，也成了洪水猛獸，沒有絲毫的溫柔。

水滿則溢，過猶不及，為避免糟蹋了高山茶，請從沸水后投茶。

且煮茶時間也要把控到位！

投茶，水重新沸騰后，就可以關(guān)閉電源，用余溫加熱半分鐘，即可倒出茶湯。此時的湯水，湯水濃醇，不苦不澀。

【內(nèi)質(zhì)不足的白茶，適合冷水煮茶】

而那類先天不足的茶，內(nèi)在物質(zhì)本身就不多，簡單的煮茶無法激發(fā)內(nèi)在物質(zhì)的釋放，要是沒有足夠的煮茶時間，在湯水里難以感受到充分的味道。

故而，要從冷水時開始煮茶，讓茶和水充分接觸，從而讓內(nèi)在物質(zhì)釋放味道，保證湯水的醇厚，不至于變得寡淡無味。

這類內(nèi)質(zhì)稍欠的茶，在水沸騰之后，再加熱一分鐘后，倒出茶湯，品嘗一二。

要是覺得味道還是偏淡，那就繼續(xù)煮茶，直到湯水濃度符合個人口感。

【04】

煮茶留母湯，日后好相見！

茶要煮的好喝，還要注意個細節(jié)——留母湯。

何為母湯？

就是每一壺茶剩下的茶湯，而后可以成為下一壺茶的風味源頭，就被稱為母湯。這類沖泡方式，在綠茶中也被稱之為留根泡法。

說白了，就是一壺茶不要完全倒干凈，留下1/5的湯水，作為滋味源頭即可。

留母湯，許多人會忽視，倒茶時往往會將水倒干凈，一點兒湯水都不留。

這類不留一滴茶湯的做法，通常會讓湯水的滋味變化大，仿佛坐過山車，從頂峰到低谷，香氣跌落速度極快。

而留下母湯，則有諸多好處。

1.保證滋味的連貫

2.讓茶變得耐煮

母湯的最大作用，就是保證茶湯風味的延續(xù)，不至于讓茶湯起伏太大。

同時，也可以讓一壺茶變得耐煮。要是不留母湯，茶會越煮越淡，前后煮個三壺（400毫升）水，湯水就變得平淡，該換茶了。

而留下母湯，至少可以多煮2壺水（400毫升）。

【05】

續(xù)水，是用冷水還是沸水，大多數(shù)人會忽視！

投茶的順序已經(jīng)討論完畢，煮內(nèi)質(zhì)豐富的茶，在沸水后投茶最好。

接下來還有另一個問題——續(xù)水。

續(xù)水，是用冷水，還是熱水呢？

最好的方式是續(xù)沸水。

續(xù)沸水，同樣是一種有利的保障。續(xù)沸水，茶湯達到沸騰狀態(tài)，所需要的時間短，不會讓茶和水長時間接觸。如此一來，也不會讓茶湯變得太濃。

要是續(xù)冷水，茶從冷水狀態(tài)到沸騰，花費的時間長。在達到沸騰的這時間段內(nèi)，茶葉中的物質(zhì)釋放又會過量，很有可能就讓茶湯變得苦澀。

有的茶友就問了：那續(xù)沸水，不是還要把茶湯倒出來，再重新加熱？

不必這么麻煩，煮茶器和燒水壺自然是分離的，在續(xù)水前，用燒水壺將水燒開即可。

為了煮出來的茶湯好喝，多付出一些也未嘗不可。

【06】

煮茶如烹飪，講究技巧。

至今為止，您為何還煮不出一壺好喝的茶湯？

請自查，看這四個細節(jié)，您是否做到位了！

1.合理的投茶量

2.沸水投茶

3.煮茶留母湯

4.續(xù)沸水

一款高品質(zhì)的好白茶，再配合上這些煮茶細節(jié)，煮出一杯香醇濃厚的茶，有何難！

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