有人覺得，老白茶要泡出紅色才正常，因?yàn)楹鹊竭^的老白茶都是紅湯紅葉甜膩似水。但也有人說白茶的湯色要越淺越好，白茶里身價(jià)不便宜的白毫銀針，一開始泡出來的湯色都是淺淺的，像一輪清輝。話說，這兩種截然相反的論調(diào)下，白茶這種微發(fā)酵的茶，它的茶湯到底該是什么顏色?
為什么老白茶泡出來的顏色是紅色的?
對(duì)于初次接觸老白茶的人來說，都會(huì)非常好奇為什么沖泡出來的白茶茶湯顏色是紅褐色的，明明白茶新茶就是杏黃色的，隨著年份的加深，茶湯顏色也開始慢慢的變成了褐紅茶，茶湯顏色看起來就好像是紅茶一樣。
但對(duì)于了解白茶的茶友來說，都知道陳年白茶和新白茶的顏色是不一樣的。新茶表面會(huì)比較褐綠色一點(diǎn)，香氣方面屬于是比較清新一點(diǎn)的;而陳年老茶的顏色會(huì)深一些，為黑褐色，聞起來有陳年的幽香味，并且香味很醇厚，不渾濁。
白茶一年是茶、三年是藥、七年是寶。陳年老白茶經(jīng)過實(shí)踐的推移變化，自然發(fā)酵后形成了非常大的變化，外形變黑，變碎，茶形粗礦，茶色古樸，其保健功效非常的好，也非常耐泡，泡了兩泡以后，湯色就不再黃亮，而是湯藥紅褐色的湯。
白茶的茶湯顏色什么樣
白茶的茶湯顏色，主要是由茶黃素、茶紅素、茶褐素三種元素構(gòu)成的。其中茶黃素含量高，茶湯顏色主要表現(xiàn)是黃色;茶紅素多的情況下就呈現(xiàn)出紅色;茶褐素成分多的話就呈現(xiàn)褐色;如果泡出來的老白茶顏色很深的情況下，代表這三種元素的含量是非常高的。
1、白毫銀針，沖泡以后，對(duì)比其他幾個(gè)品種的白茶顏色是最淺的，以淺淺的黃綠色為主，可以稱之為牙色，很淡雅，很有靈力的一種顏色，看上去非常的舒適。
2、白牡丹，沖泡后的顏色表現(xiàn)在秋香色、赤金色之間，茶湯微微的綠中更偏向于黃色。整體的湯水顏色，不像白毫銀針那么綠，也不偏向壽眉那么紅。
3、貢眉、壽眉，沖泡后的顏色是其他品種中最為濃郁的，泡出來的茶湯很飽滿，基本處于橘色、琥珀色之間。
白茶，在慢慢變成老白茶的時(shí)間推移下，在酶的緩慢作用下，茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)都發(fā)生了很大的變化，所以導(dǎo)致沖泡出來的茶湯顏色是很深的。
茶湯的湯色主要從反光率、濃度和雜質(zhì)來看，反光率有光澤明亮與灰暗之分，濃度有顏色飽滿與淺淡之分，雜質(zhì)有茶湯清澈與渾濁之分，至于那種美觀度高，就看你喜歡什么茶了。
茶湯中的主要呈色物質(zhì)
呈色物質(zhì)絕大部分為茶多酚及其氧化物，茶多酚在生產(chǎn)加工以及后期的儲(chǔ)存過程中會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化過程為：茶多酚→鄰醌→茶黃素→茶紅素→茶褐素，決定茶湯主要顏色的主要是溶解于茶湯中的水溶性物質(zhì)，這些物質(zhì)同時(shí)存在讓茶湯的顏色變化更加豐富多樣。
六大茶類茶湯呈色
綠茶：綠茶茶湯顏色由葉綠素、花黃素決定，其湯色主要為綠中帶黃，清澈透明。其中花黃素為水溶性色素，對(duì)綠茶茶湯的顏色有很大的影響，花黃素類，也就是黃酮類物質(zhì)，是茶湯黃色素的主體物質(zhì)，屬于茶多酚代謝產(chǎn)物；而葉綠素屬于脂溶性色素，與其他成分結(jié)合懸浮在茶湯中，對(duì)茶湯的綠色產(chǎn)生影響。
白茶：白茶與綠茶的湯色相近，主要呈黃綠色。新白茶茶湯顏色比綠茶等淡一些，陳年的老白茶經(jīng)過陳化，湯色會(huì)逐漸加深，呈現(xiàn)橙黃色。
黃茶：主要呈色物質(zhì)為花黃素和茶黃素，其湯色為亮黃色。因?yàn)辄S茶在制作過程中有一道悶黃的工序，在此過程中葉綠素被大量破壞和分解減少，部分多酚類物質(zhì)被氧化為茶黃素，再加上葉黃素顯露，是造成黃茶呈黃色的主要原因。
烏龍茶：主要呈色物質(zhì)為茶黃素，并伴有適量的茶紅素和兒茶素及黃酮等，茶湯顏色為橙黃明亮。烏龍茶是一款非常能體現(xiàn)生產(chǎn)工藝的茶葉，它的顏色物質(zhì)跨度較大，例如：同屬烏龍茶的鐵觀音和大紅袍，因發(fā)酵程度不同，其呈色物質(zhì)的比例不相同而使得茶湯顏色不同，發(fā)酵度低的鐵觀音顏色偏綠一些，發(fā)酵度高的大紅袍顏色偏紅一些。
紅茶：主要呈色物質(zhì)為茶黃素、茶紅素和茶褐素，紅茶湯色鮮紅明亮。在紅茶中有一種現(xiàn)象叫做“金圈”，要想出現(xiàn)金圈湯色則不能過淺，而且必須明亮，主要影響物質(zhì)是茶黃素，它的含量也直接決定了茶湯的鮮爽度。茶黃素和茶紅素的比例是判斷紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，比例過高，茶湯刺激性強(qiáng)，亮度好，但茶湯不夠紅濃，比例過低，則不夠鮮爽，湯色也不明亮，黯淡無光，當(dāng)然也不能一慨而論，有的紅茶突出的是鮮醇的口感，湯色倒顯其次了。
黑茶：主要呈色物質(zhì)為茶紅素和茶褐素，茶湯紅濃醇厚，很有質(zhì)感。對(duì)于普洱生茶，茶湯更接近綠茶或白茶的湯色；年份不夠長的熟普，則會(huì)呈現(xiàn)黃亮的顏色，有點(diǎn)像烏龍茶的湯色；年份較長的普洱正常沖泡茶湯呈栗紅色或是紅褐色，如果浸泡時(shí)間較長的話會(huì)接近黑色。黑茶的色澤和亮度主要取決于茶紅素和茶褐素的協(xié)調(diào)比例，合適的比例，茶湯的美觀度高。
由于茶葉加工的工藝不同，各大茶類的茶湯顏色差異很大。不發(fā)酵茶的茶湯一般呈現(xiàn)黃綠、綠色、淺綠、淺黃等，顏色偏向冷色系。發(fā)酵茶經(jīng)過酶促氧化反應(yīng)，把茶葉的性質(zhì)徹底改變，茶湯就成為暖色系了。一般有黃色、金黃色、橘黃色、紅色、紅褐色等。
在中國豐富多彩的茶文化中，白茶以其獨(dú)特的風(fēng)味和魅力占據(jù)著重要的一席之地。作為中國六大茶類之一，白茶以清淡的口感、獨(dú)特的毫香、嫩香以及陳香，吸引著眾多茶友的喜愛。
一、白茶的獨(dú)特魅力
白茶的制作工藝相對(duì)簡單，主要通過自然萎凋和干燥來完成。這種看似簡約的制作方式，卻最大程度地保留了茶葉的原始風(fēng)味和營養(yǎng)成分。與其他茶類相比，白茶沒有經(jīng)過復(fù)雜的揉捻和發(fā)酵過程，茶葉中的茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)得以較好地保存。因此，白茶不僅口感清新，還具有一定的保健功效。
白茶的茶湯清澈明亮，色澤淡雅，給人一種純凈之感。在沖泡過程中，白茶的香氣逐漸散發(fā)出來，淡淡的花香和毫香讓人陶醉其中。無論是在忙碌的工作之余，還是在寧靜的午后時(shí)光，一杯白茶都能帶給人們片刻的寧靜和放松。
二、白茶的基本認(rèn)識(shí)
1.產(chǎn)地與制作工藝
白茶主要產(chǎn)于中國福建省，尤其是福鼎和政和地區(qū)。這里的氣候條件和地理環(huán)境非常適合白茶的生長。白茶的制作工藝分為采摘、萎凋和干燥三個(gè)步驟。采摘時(shí)，茶農(nóng)們會(huì)精心挑選鮮嫩的芽葉，確保茶葉的品質(zhì)。萎凋是白茶制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過自然的風(fēng)力和陽光，使茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)，同時(shí)茶葉中的化學(xué)成分也在這個(gè)過程中發(fā)生著微妙的變化。最后，經(jīng)過干燥處理，白茶的制作就完成了。
2.特點(diǎn)與品質(zhì)
白茶的特點(diǎn)是茶葉表面覆蓋著細(xì)膩的白色絨毛，這也是白茶得名的原因之一。這些白色絨毛不僅賦予了白茶獨(dú)特的外觀，還含有豐富的營養(yǎng)成分。沖泡后，白茶的茶湯清澈，口感甜爽，帶有淡淡的花香和毫香。優(yōu)質(zhì)的白茶，茶葉完整，色澤自然，香氣清新持久。
三、白茶的種類詳解
1.白毫銀針
白毫銀針是白茶中最為珍貴的一種。它的采摘標(biāo)準(zhǔn)極高，通常只選用春季新芽，且每個(gè)芽頭上都覆蓋著細(xì)膩的白色絨毛。這些新芽鮮嫩欲滴，如同銀色的針尖，因此得名白毫銀針。
白毫銀針的制作工藝非常講究，需要經(jīng)過精細(xì)的萎凋和干燥過程。由于采摘的芽頭非常嬌嫩，所以在制作過程中需要格外小心，以確保茶葉的品質(zhì)。經(jīng)過自然萎凋和干燥后，白毫銀針的茶湯呈現(xiàn)出清澈的淺黃色，味道鮮爽，香氣清幽。
口感方面，白毫銀針入口柔和，回甘持久，帶有淡淡的花香和果香。這種獨(dú)特的口感使得白毫銀針深受茶友們的喜愛，尤其適合喜歡清淡口感和追求高品質(zhì)的人群。
2.白牡丹
白牡丹是白茶中較為常見的一種。制作時(shí)通常選用一芽一葉或一芽兩葉的嫩茶葉。白牡丹的外形比較優(yōu)美，色澤銀白，如同盛開的牡丹花，因此得名。
白牡丹的制作工藝相對(duì)復(fù)雜，需要經(jīng)過適度的萎凋和干燥過程。在這個(gè)過程中，茶葉中的化學(xué)成分逐漸轉(zhuǎn)化，形成了白牡丹獨(dú)特的香氣和口感。白牡丹的湯色清亮，香氣濃郁，口感鮮爽。
味道方面，白牡丹味道醇厚，帶有明顯的花香和水果香，回甘較快。這種豐富的口感使得白牡丹成為了許多茶友的心頭好，適合喜歡濃郁口感和香氣的茶友。
3.貢眉
貢眉是白茶中的一種經(jīng)濟(jì)型茶。通常采用一芽多葉的方式采摘，外形相對(duì)粗獷，色澤較深。貢眉的制作工藝較為簡單，經(jīng)過萎凋和干燥后即可。
貢眉的茶湯呈現(xiàn)出金黃色，香氣相對(duì)較淡，但口感依然不錯(cuò)。味道醇厚，帶有淡淡的甘甜，適合日常飲用。對(duì)于那些喜歡口感較為平和的茶友來說，貢眉是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
4.壽眉
壽眉是白茶中最為普遍的一種。通常采用較為成熟的葉片制作，外形較大，色澤較深。壽眉的制作工藝與貢眉相似，經(jīng)過簡單的萎凋和干燥后即可。
壽眉的茶湯呈現(xiàn)出琥珀色，香氣較為濃郁?？诟蟹矫?，味道醇厚，帶有一定的甘甜感，適合大眾口味。壽眉的價(jià)格相對(duì)較為親民，是許多茶友日常飲用的首選。
5.新工藝白茶
新工藝白茶是在傳統(tǒng)白茶制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新和改進(jìn)。它采用了輕揉捻等工藝，使得茶葉的外形更加緊實(shí)，口感更加醇厚。新工藝白茶的茶湯顏色較深，香氣濃郁，適合那些喜歡濃郁口感的茶友。
四、白茶的選購技巧
1.看外觀
優(yōu)質(zhì)的白茶外觀應(yīng)該干凈整齊，茶葉的顏色要自然。白毫銀針的白色絨毛要明顯，白牡丹的外形要優(yōu)美，貢眉和壽眉的葉片要完整。劣質(zhì)茶葉往往會(huì)出現(xiàn)雜質(zhì)、碎葉等問題，因此在選購時(shí)要仔細(xì)觀察。
可以通過觀察茶葉的形狀、色澤、大小等方面來判斷其品質(zhì)。好的白茶茶葉形狀規(guī)整，色澤均勻，大小一致。而劣質(zhì)茶葉則可能會(huì)出現(xiàn)形狀不規(guī)則、色澤暗淡、大小不一等問題。
2.聞香氣
聞香氣是選購茶葉的重要環(huán)節(jié)。優(yōu)質(zhì)的白茶香氣清新自然，沒有異味。白毫銀針的香氣清幽，白牡丹的香氣濃郁，貢眉和壽眉的香氣相對(duì)較淡。
可以通過輕輕搖動(dòng)茶葉，聞其香氣，判斷茶葉的品質(zhì)。好的白茶香氣持久，讓人聞之心曠神怡。而劣質(zhì)茶葉則可能會(huì)有異味、香氣不持久等問題。
3.品嘗口感
如果條件允許，最好能品嘗一下茶葉的口感。優(yōu)質(zhì)的白茶入口柔和，回甘持久，口感清爽。劣質(zhì)茶葉則可能會(huì)有苦澀感，影響飲用體驗(yàn)。
在品嘗白茶時(shí)，可以注意觀察茶湯的顏色、透明度、滋味等方面。好的白茶茶湯顏色清澈明亮，透明度高，滋味醇厚，回甘持久。而劣質(zhì)茶葉則可能會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁、滋味苦澀等問題。
4.關(guān)注品牌與產(chǎn)地
選擇知名品牌和正宗產(chǎn)地的白茶，能夠更有保障。福建省的福鼎和政和是白茶的主要產(chǎn)地，這里的白茶品質(zhì)相對(duì)較高。知名品牌的白茶通常在生產(chǎn)過程中會(huì)嚴(yán)格控制質(zhì)量，確保茶葉的品質(zhì)。
可以通過了解品牌的歷史、口碑、生產(chǎn)工藝等方面來選擇適合自己的白茶品牌。同時(shí)，也可以關(guān)注一些專業(yè)的茶葉評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)的評(píng)價(jià)，以便更好地選擇優(yōu)質(zhì)的白茶。
5.了解年份
白茶的年份也是影響其品質(zhì)的重要因素。一般來說，年份較久的白茶會(huì)有更豐富的口感和香氣，但價(jià)格也會(huì)相對(duì)較高。如果預(yù)算有限，可以選擇一些新茶，味道依然不錯(cuò)。
新茶的口感清新，香氣較為淡雅。而老茶則經(jīng)過了時(shí)間的沉淀，口感更加醇厚，香氣更加濃郁?？梢愿鶕?jù)自己的口味和需求來選擇不同年份的白茶。
五、白茶的存儲(chǔ)方法
選購到心儀的白茶后，如何存儲(chǔ)也是一個(gè)重要的問題。白茶的存儲(chǔ)方法相對(duì)簡單，但仍需注意以下幾點(diǎn)：
1.避免潮濕
白茶應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免潮濕環(huán)境對(duì)茶葉的影響。潮濕會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)霉，影響口感和香氣?？梢赃x擇密封的茶罐或紙袋，放置在干燥的地方。
2.避免陽光直射
白茶應(yīng)避光存放，陽光直射會(huì)導(dǎo)致茶葉的香氣和營養(yǎng)成分流失?？梢赃x擇放置在陰涼處，避免陽光直射。
3.定期檢查
定期檢查存放的茶葉，確保沒有異味或變質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)茶葉出現(xiàn)異味，建議及時(shí)處理?？梢詫⒉枞~取出，放在通風(fēng)處晾曬一段時(shí)間，去除異味。
4.三層包裝法
存茶時(shí)可以采用三層包裝法，即塑料袋+鋁箔袋+紙箱存放。這種包裝方法可以有效地防潮、避光、防異味，保證茶葉的品質(zhì)。短期的話，可以選擇牛皮紙袋存茶，方便取用。
總之，白茶作為一種獨(dú)特的茶類，具有豐富的種類和獨(dú)特的魅力。在選購白茶時(shí)，我們可以通過看外觀、聞香氣、品嘗口感、關(guān)注品牌與產(chǎn)地、了解年份等方面來選擇適合自己的白茶。同時(shí)，在存儲(chǔ)白茶時(shí)，我們也要注意避免潮濕、陽光直射等問題，采用正確的存儲(chǔ)方法，保證白茶的品質(zhì)。讓我們一起品味白茶的獨(dú)特魅力，感受中國茶文化的博大精深。
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