白茶茶帖

蔡襄以書法家文學(xué)茶人聞名于世，其自撰的頭銜有26個(gè)字：“朝奉郎起居舍人知制誥權(quán)同判吏部流內(nèi)銓上騎都尉賜紫金袋”。為官20余年，先后任西京留守推官、館閣?？?，繼以秘書丞、集賢校理知諫院兼修起居注與三司使，在漳州、泉州、福州、開封、杭州等多地任職。

蔡襄清官之名著稱，政績顯著，口碑流傳至今，后人也極為認(rèn)可他在科學(xué)文化方面作出的重要貢獻(xiàn)。蔡襄所撰《荔枝譜》是世界最早介紹荔枝專著，所創(chuàng)制的“小團(tuán)茶”影響深遠(yuǎn)，《茶錄》被譽(yù)為是陸羽《茶經(jīng)》后又一重要的茶學(xué)著作?！端问贰分胁滔鍌饔洸糠郑运牧x舉作為開篇。

年輕時(shí)候的蔡襄，看不慣忠臣被貶，奸臣當(dāng)?shù)溃髟娖端馁t一不肖》，討伐不肖之徒，力贊忠義之人?！端馁t一不肖》分別謳歌范仲淹、尹洙、余靖、歐陽修等四人，怒斥高若訥為不肖之徒。

事情的起因是這樣的。1022年，年僅12歲的宋仁宗繼位，太后垂政，朝政大權(quán)都掌握在宰輔呂夷簡之手，吏部員外郎的范仲淹上《百官圖》，諷刺宰輔呂夷簡任人唯親，弄權(quán)謀私。呂夷簡看到圖后很不高興，但一直隱忍不發(fā)。直到1036年，遼國蠢蠢欲動，時(shí)任開封府尹的范仲淹提議遷都洛陽，呂夷簡乘機(jī)發(fā)難，在仁宗的支持下，范仲淹被扣上離間君臣關(guān)系、結(jié)成朋黨的罪名，之后被貶黜到饒州。

集賢院校理余靖出面為范仲淹辯護(hù)施救，被貶。

館閣?？币ㄉ蠒f，自己與范仲淹是師友關(guān)系，也是朋黨，理應(yīng)與范仲淹同貶，故被貶。

歐陽修是怎么卷進(jìn)來呢?他是看不慣。當(dāng)時(shí)有一位諫官叫高若訥，頗有才名，在范仲淹被貶后落井下石，引發(fā)了歐陽修的不滿，遂寫下《與高司諫書》，痛罵高若訥的趨炎附勢，之后被貶。

歐陽修與蔡襄是天圣八年(1030)年同科進(jìn)士，本來是榜首的歐陽修，因?yàn)槟承┮獑T看不慣其氣盛，丟了榜首的位置，最后只得了十四名，蔡襄是第十名。

范仲淹、歐陽修等人被貶，餞行大宴連吃了好多天，蔡襄多日都在其中。在某天晚宴上，蔡襄吟唱出這首詩，士子高歌此詩，大家議論紛紛，場面壯觀。多少年后，歐陽修在《于役志》里回憶道：“君謨作詩，道滋打拍，穆之彈琴。壯哉!何其樂也”，歐陽修身邊，都是風(fēng)雅之輩，“公期烹茶，道滋鼓琴，余與君貺奕。已而，君謨來。景純、穆之、武平、源叔、仲輝、損之、壽昌、天休、道卿，皆來會飲?！蹦莻€(gè)時(shí)候，薛仲孺烹茶、蔡襄作詩，孫道滋彈琴，歐陽修與王拱辰等人下棋，好不快樂。

蔡襄這首《四賢一不肖》詩，立場鮮明地把賢人與小人一并擺上臺面，說出士子心中的憤懣，迅速在京城被爭相傳送抄寫，一時(shí)洛陽紙貴，當(dāng)時(shí)契丹使者剛好到開封，買了此詩返歸，在幽州旅館張貼，蔡襄因此名震天下。

1037年，呂夷簡失勢。蔡襄到洛陽接任歐陽修的留守推官。在洛陽，他與張士遜切磋文法，厘清了文與道的關(guān)系，蔡襄領(lǐng)悟到，寫文章不是為了官職速進(jìn)，為官者，要看文牘理政務(wù)察民情。蔡襄與宋綬切磋書法，奠定了自己的風(fēng)格，并因宋綬的推崇，而獲得士人賞識。

這里也要插一句，1040年，推薦范仲淹以龍圖閣直學(xué)士擔(dān)任陜西經(jīng)略安撫副使，也是還相于朝的呂夷簡。宋人動人之處就在這些地方，你我可能政見不合，但依舊相互欣賞。王安石與蘇軾等人交往亦是如此。

1041年，宋仁宗任命王素、余靖、歐陽修、蔡襄為諫官，史稱“四諫”。1043年，皇帝獨(dú)立設(shè)諫院，與御史臺合稱“臺諫”，諫官稱為司諫、正言。蔡襄擔(dān)任的就是右正言。諫官的職責(zé)是：一是向皇帝提出批評與建議，對朝廷的決策進(jìn)行評議;二是對各部門官員諫議得失，特別是對宰相為主要的監(jiān)察對象。諫官選拔很嚴(yán)格，人品關(guān)文化關(guān)要過，還必須由臣僚推薦，最后由皇帝親自選定。宋代諫官與唐代不同，唐代諫官是由宰相來定人選，而宋代恰恰是為了限制相權(quán)，才由皇帝來定人選。

蔡襄擔(dān)任諫官后，為進(jìn)諫之路開放而歡喜，同時(shí)也擔(dān)心正人君子難以長久立于朝廷，他向皇帝進(jìn)言說：“擔(dān)任諫官不難，聽取進(jìn)諫卻是難事;聽取進(jìn)諫不難，采納諫言、按諫言辦事卻是難事?！彼稳首谠谖黄陂g，是諫官的黃金時(shí)代，他們充當(dāng)天子耳目，糾正大臣過錯(cuò)。有一位寬仁的皇帝，愛提意見的臣子才得以展現(xiàn)自己的才華。

1047年，36歲的蔡襄出任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。宋代的轉(zhuǎn)運(yùn)使為漕司，掌管一路的財(cái)政收入，還監(jiān)管邊防、刑獄以及考察地方官吏。蔡襄在建甌考察，深入到北苑貢茶生產(chǎn)地了解茶的制作，寫有《北苑十詠》。當(dāng)時(shí)的官焙有32個(gè)，但能成貢餅的很少。蔡襄一改過去進(jìn)貢大餅的傳統(tǒng)，把八餅一斤的茶改為二十餅一斤，把大團(tuán)化為小團(tuán)，選材上革新過去老嫩不分、新舊不分，只用細(xì)嫩茶芽做成精致小團(tuán)。為了讓小團(tuán)更具有觀賞性，蔡襄研制了很多壓茶模具，有龍鳳圖案，有花草圖案，茶餅形狀除了圓形外，還有橢圓形、四方形、菱形，外形藝術(shù)化的嘗試，不僅讓小團(tuán)茶獲得皇帝的青睞，也獲得高級官員的贊賞，歐陽修講，自己奮斗了20年，才獲賜一枚小餅，遇到貴人才請出來賞玩，喝?那是不可能的。

1051年，蔡襄回京復(fù)任諫官右言正，兼判任三司鹽鐵勾院。鹽鐵茶都是國家專賣，是國家稅收的主要來源。在京期間，蔡襄與愛茶的宋仁宗有機(jī)會在一起喝茶，切磋斗茶技巧?；实垡矔?jīng)常問北苑茶的情況，茶圣陸羽寫的《茶經(jīng)》，根本就沒有談到福建建安茶。建安茶是在唐末才逐漸有名，到了五代才成為貢茶。丁謂在任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使的時(shí)候，創(chuàng)造出大餅茶，已經(jīng)譽(yù)滿京華。丁謂又編撰了三卷本的《北苑茶錄》，供君臣賞讀。

蔡襄創(chuàng)制了小龍團(tuán)，對茶的見解也非常獨(dú)到，1052年，蔡襄向皇帝進(jìn)獻(xiàn)了自己深入研究的飲茶心法《茶錄》。

皇帝愛蔡襄的茶，也愛他的書法。

1052年，蔡襄受命摹寫真宗皇帝的《奉神述》。

這一年，皇宮重修失火被毀的奉神殿，皇帝親自來寫碑額，內(nèi)文由蔡襄來寫。

蔡襄字君謨，是宋仁宗所賜。襄有輔佐之意，謨是謀略的意思，君謨自然就是為君謀略。蔡襄為了答謝皇帝對自己的恩寵，寫了感謝信《謝賜御書詩表》，現(xiàn)仍存于世。

《宋史》里說，蔡襄書法為當(dāng)時(shí)第一，蘇軾也說蔡襄書法本朝第一，宋仁宗尤其愛蔡襄的書法。宋仁宗經(jīng)常以各種理由向蔡襄索要書法，你別以為皇帝問臣子要就每次都能要到，宋仁宗還真被蔡襄拒絕過一次。1054年，宋仁宗寵愛的張貴妃身亡，皇帝想以“皇后”身份追冊，要立碑的《溫成皇后碑》求字于蔡襄，蔡襄以不是分內(nèi)事拒絕了。

歐陽修說，蔡襄這個(gè)人，非常珍惜自己的筆墨，也因?yàn)槿绱?，才更顯得珍貴。歐陽修本人也非常喜歡蔡襄的字。蔡襄在給歐陽修寫的一封信里說自己拒絕皇帝原因：“從前得以侍奉陛下，經(jīng)常有圣旨，命令我寫御撰碑文、宮寺題榜，甚至有功勞和仁德的大家族，也請求朝廷下令讓我寫字。我感到近來書寫碑志，就會有財(cái)物的收益;若奉朝廷之命寫，就有專門機(jī)關(guān)保存，那是待詔的職責(zé)?！?/p>

歷史上皇后有名號，有哀冊，但從來沒有皇后葬禮有過墓志銘的。蔡襄雖然拒絕為皇后寫碑文，但還是寫了挽詞《溫成皇后挽詞二首》，算上對皇帝有了交代。

蔡襄也留有很多軼事。

蔡襄是個(gè)大胡子，人稱美髯翁。有一天宋仁宗問蔡襄：“你的胡須非常漂亮，晚上睡覺時(shí)把它蓋在被子之下，還是把它放在外面呢?”蔡襄一時(shí)語塞，他無法回答，因?yàn)樗膊恢?。蔡襄回到家后，晚上睡覺時(shí)，想著仁宗的話，先是把胡須放在被子外面，覺得不對。又把胡子放在里面，還是不對，一個(gè)晚上都沒有睡好覺。

蔡襄在福建路任轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，修建了中國第一座海港大石橋萬安橋，橫跨泉州灣。在江底沿著橋梁中線拋置了大量的大石塊，形成一條橫跨江底的矮石堤，以此作為橋墩的基址。然后用一排橫、一排直的條石砌筑橋墩，再種海蠣以固橋基，以減緩江流速度，使不致動搖橋墩兩側(cè)基礎(chǔ)。橋成之后，蔡襄手書《萬安橋記》并刻石立碑，“渡實(shí)去海，去舟而徒，易危而安，民莫不利”。

蔡襄還組織人馬，從福州始沿途栽植樹至泉州、漳州，計(jì)長700里。它既可防止水土流失，又可遮掩道路，使過往客商在炎日酷暑之時(shí)，免受驕陽暴曬之苦。當(dāng)?shù)孛裰{唱道：“夾道松，夾道松，問誰栽之我蔡公，行人六月不知暑，千古萬古搖清風(fēng)?！辈滔迥贻p時(shí)候作有《青松頌》：“誰種青松在塔西，塔高松矮不相齊。時(shí)人莫道青松小，他日松高塔又低?！?/p>

福建建安能仁寺的和尚送給蔡襄四餅茶，名叫“石巖白”，是寺里巖石縫里生長出來，非常珍貴，一年才能做成八餅。過了一年多后，蔡襄回到京師開封，去拜訪朋友王禹玉。王禹玉用上好的茶招待他，他端著碗還沒有喝，只用鼻子聞了聞，就說：“這茶極像能仁寺的石巖白，你是怎么得到的?”主人不大相信，就去找茶帖來查驗(yàn)，一看，果然是“石巖白”，于是對蔡襄鑒茶本領(lǐng)大加佩服。

蔡襄因?yàn)閷憽恫桎洝?，天下人皆以斗茶能贏他為榮。他在杭州當(dāng)差期間，當(dāng)?shù)赜泄偌司鸵驗(yàn)槎凡鑴龠^蔡襄而爆得大名，后又獲得蘇軾等人賞識而獲得脫籍。

范仲淹詩作《斗茶歌》里有一句為“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起”，蔡襄覺得形容得不妥，因?yàn)樵谒稳丝磥?，最好的茶，顏色是白的，翠綠是下等茶。所以他建議把“綠塵飛”改為“玉塵飛”，把“翠濤起”改為“素濤起”?！端膸烊珪肥珍浄吨傺痛嗽姇r(shí)，已經(jīng)按照蔡襄的意見修改了。

現(xiàn)在藏于臺北故宮博物院的《思詠帖》，是1051年蔡襄寫給馮京的信，還順帶送了茶與茶具。這位馮京，就是錯(cuò)把馮京當(dāng)馬涼的主角，也是宋代最后一位連中解元、會元、狀元的三元及第。信里說，“襄得足下書，極思詠之懷。在杭留兩月，今方得出關(guān)，歷賞劇醉，不可勝計(jì)，亦一春之盛事也。知官下與郡侯情意相通，此固可樂。唐侯言：王白今歲為游閏所勝，大可怪也。初夏時(shí)景清和，愿君侯自壽為佳。襄頓首。通理當(dāng)世足下。大餅極珍物，青甌微粗。臨行匆匆致意，不周悉?！?/p>

“王白”、“游閏”是建安茶名。建安王家的白茶聞名天下，只有一株，一年可以做五到七餅茶，如五銖錢大小(相當(dāng)于今天5分錢硬幣大小)。最高峰的時(shí)候，傲視群山，一餅茶值錢一千，不是親友故人，是不可能喝到。“游閏”是游家閏的縮寫，是建安名茶。大餅是龍團(tuán)大餅，青甌是龍泉青瓷。

王家白茶過于名大，遭人妒忌，被用計(jì)致枯，1065年，王家白茶樹再次發(fā)出新枝，造得一餅茶，主人王大詔帶到京城找蔡襄品茗，蔡襄銘感，作《茶記》。

今天普洱茶著名村寨老班章、冰島，每年拍賣茶王樹大單株，動輒就是幾十萬起，大有宋人玩茶之風(fēng)。而老班章茶王樹自2020年來開始枯萎，如今幾近死亡，故事亦同王家白茶樹。

有一次蘇舜元和蔡襄斗茶，蔡襄泡的茶不但好，而且用有名的惠山泉點(diǎn)茶。蘇舜元泡的茶呢，稍差點(diǎn)，他用竹瀝水點(diǎn)茶，最后逆襲取勝，斗敗了蔡襄。蔡襄的《茶錄》里沒有寫水，是蔡襄不知水之厲害處?；萆饺撬未娜说淖類?，蔡襄為歐陽修《集古錄自序》潤筆，歐陽修回報(bào)大小龍茶，還有惠山泉。蔡襄有詩作《即惠山煮茶》：

此泉何以珍，適與真茶遇。

在物兩稱絕，于予獨(dú)得趣。

鮮香箸下云，甘滑杯中露。

當(dāng)能變俗骨，豈特湔(jiān)塵慮。

晝靜清風(fēng)生，飄蕭入庭樹。

中含古人意，來者庶冥悟。

蔡襄與師友之間?；ベ洸枞~。蔡襄把家鄉(xiāng)福建的茶，送給退休的宰輔杜衍?！逗投畔喙x寄茶》：破春龍焙走新茶，盡是西溪近社芽。才拆緘封思退傳，為留甘旨減藏家。鮮明香色凝云液，清徹神情敵露華。卻笑虛名陸鴻漸，曾無賢相作詩夸。杜衍唯一存世墨跡就記載了蔡襄送他新茶與荔枝后，他回贈蜀紙四軸，《珍果帖》里寫道：“新茗有四銙者至奇，近年不曾有”;又說荔枝因路遠(yuǎn)遭雨“已多損壞”，頗為惋惜。杜衍為北宋名相，歐陽修的老師。梅堯臣有《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》：“天子歲嘗龍焙茶，茶官催摘雨前牙。團(tuán)香已入中都府，斗品爭傳太傅家。小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。吳中內(nèi)史才多少，從此莼羹不足夸?！?/p>

蔡襄贈茶給孫甫，《和詩送茶寄孫之翰》寫道：北苑靈芽天下精，要須寒過入春生。故人偏愛云腴白，佳句遙傳玉律清。衰病萬緣皆絕慮，甘香一味未忘情。封題原是山家寶，盡日虛堂試品程。梅堯臣在《得福州蔡君謨密學(xué)書并茶》里說，“茶開片銙碾葉白，亭午一啜驅(qū)昏慵。”有一次，好久沒有收到蔡襄寄來的茶，梅堯臣還專門寫信給歐陽修詢問此時(shí)。

1066年，蔡襄在杭州任上，游園泛舟會友訪名勝，烹茶煮泉寫字有佳作，這是他去世前的一年，也是他一生時(shí)光中難得的美好時(shí)光。

這一年，蔡襄55歲生日，母親92歲高齡，便在家舉行壽宴，葛公綽寄來惠山泉?；萆饺置琵埲?，蔡襄答謝詩寫道：“多謝山人遠(yuǎn)祝延，壽杯仍是九龍泉。余生事事無心緒，直向清涼度歲年。”惠山泉從無錫到杭州，距離到開封近了不少，但仍然要消除雜味。他們用的法子是，在細(xì)沙上淋，還有一個(gè)專門的名號，“折洗惠山泉”。

寒食節(jié)前夕，程師孟給蔡襄寄來了好茶，錢公輔送來庶子泉，好茶遇上好水，就差好友在場共飲。杭州人喜歡在寒食清明出游，早出晚歸，熱鬧好玩，蔡襄于是邀約在蘇州的程師孟來西湖邊走走。(《蔡襄年譜簡編》)

端午時(shí)節(jié)，范仲淹的從事章岷給蔡襄寄來紹興珍茗臥龍茶，蔡襄評價(jià)說，這茶的品質(zhì)還在另一個(gè)紹興名茶日鑄之上，昔年的日鑄茶品質(zhì)很高，現(xiàn)在卻一代不如一代。江西雙井茶，歐陽修有詩贊之，蔡襄也在《致程修撰帖》里說，雙井茶色香味皆精好，是為茗芽之冠，不是日注茶與寶云茶可以相提并論的。

1066年10月，蔡襄母親辭世，蔡襄護(hù)母柩回莆田老家。

1067年6月，蔡襄次子辭世。8月，蔡襄病逝。

蔡襄除有《茶錄》外，還有《北苑十詠》等等詩作。皇帝愛蔡襄書法，也愛蔡襄做的茶，而蔡襄的茶與書法，也因?yàn)榛实鄣耐茝V，而在士大夫之間流行。

本文摘自《宋茶：風(fēng)雅與腔調(diào)》

來源：茶業(yè)復(fù)興

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中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。茶葉在我國對外的文化傳播中，被其他國家所吸納，其中日本的茶道和英國的紅茶就是將中國茶葉本土化的最好的代表。

“中國茶史”的起源，到目前為止仍是眾說紛紜，爭議未定，大致說來，有先秦說、西漢說、三國說。茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝，最早喜好飲茶的多是文人雅仕。唐代開元以后，中國的"茶道"大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野，宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。

中國茶史

神農(nóng)時(shí)代：傳說5000多年前，神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)了茶的解毒作用，此后茶葉的藥用和食用性一直為人類所利用。

西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當(dāng)菜食。

秦代：2300年以前，開始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。并作藥用。

漢代：茶以文化面貌出現(xiàn)，是在兩晉北朝。若論其起源就要追溯到漢代，清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。

(西漢)2000年以前，開始商業(yè)化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。

(東漢)1500年左右，開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。

唐代：1200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，唐代飲茶文化盛行。

唐朝茶文化的形成，與當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展相關(guān)，唐朝疆域廣闊，注重對外交往。長安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，中國茶文化，正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當(dāng)時(shí)佛教的發(fā)展、科舉制度、詩風(fēng)大盛、貢茶的興起以及禁酒有關(guān)。

唐朝陸羽自成一套，茶學(xué)、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經(jīng)》，是一個(gè)劃時(shí)代的標(biāo)志。《茶經(jīng)》并不僅僅是述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎(chǔ)。

唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化。而宋朝則進(jìn)一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現(xiàn)，另一方面是市民茶文化和民間斗茶之風(fēng)的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點(diǎn)茶法并講究色香味的統(tǒng)一，到南宋初年，又出現(xiàn)泡茶法，為飲茶的普及，簡易化開辟了道路。

宋代：1000年以前泡茶技藝的改進(jìn)、水質(zhì)的講究;斗茶成了一種風(fēng)潮。

宋代飲茶技藝是相當(dāng)精致的，但很難融進(jìn)思想感情，由于宋代著名茶人大多數(shù)是著名文人，加快了茶與相關(guān)藝術(shù)融為一體的過程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)等文學(xué)家都好茶。所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫，這樣便使得茶文化的內(nèi)涵得以拓展，成為與文學(xué)、藝術(shù)等純精神文化直接相關(guān)連的部分。

宋代市民茶文化，主要是把飲茶作為增進(jìn)友誼，社會交際的手段。如北宋汴京民俗，有人搬進(jìn)新居，左右鄰舍要彼此“獻(xiàn)茶”，鄰居間請喝茶叫“支茶”，這時(shí)，茶已成為民間禮節(jié)。

宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式。因此茶事十分興旺，但茶藝則走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈的地步，而失去了唐朝茶文化的思想精神。

元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。元朝時(shí)，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝卻不耐煩，文人也無心以茶事表現(xiàn)自己的風(fēng)流倜儻，而希望在茶中磨練自己的意志。在茶文化中，這兩種思潮卻暗暗契合。即茶藝簡約，返樸歸真。

明代：距今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。元到明朝中期的茶文化則形式相近。一是茶藝簡約化，二是茶文化精神與自然契合，以茶表現(xiàn)自己的苦節(jié)。兩宋時(shí)的斗茶之風(fēng)消失了，餅茶為散形葉茶所代替，碾末而飲的唐煮宋點(diǎn)飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的飲法，品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變化，開千古清飲之源。

清代：300年以前，中國茶風(fēng)靡世界，獨(dú)步世界茶市，當(dāng)時(shí)出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。

到了清代，傳統(tǒng)的六大茶類如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶已全部形成，茶葉的內(nèi)銷及外銷都達(dá)到歷史上的最高水平，各地茶館林立，民間喝茶更加普遍，茶真正走向世俗化，由此社會對茶具的需求量也大大提高。

近代：

1

1846-1886年是中國茶葉的興盛時(shí)期(茶園面積不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量迅速遞增，有力的促進(jìn)了對外貿(mào)易發(fā)展)。

2

1886-1947年，是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時(shí)期(政治、經(jīng)濟(jì)方面、國際茶葉市場競爭失敗)。

3

1950-1988年，是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)發(fā)展時(shí)期，政府的支持和重視，大力恢復(fù)舊茶園，建立新茶園，改進(jìn)新品種，推行科學(xué)種茶，茶葉經(jīng)濟(jì)走向穩(wěn)定發(fā)展之路。使得茶葉生產(chǎn)量居世界第二位。

用茶的三個(gè)階段

藥用：發(fā)現(xiàn)和利用茶可以追溯到原始時(shí)期，我國第一步藥物專著《神農(nóng)本草》中就有“神農(nóng)氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之?！辈枳鏊幱?，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒。

食用：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律從生嚼到煮食。茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調(diào)料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。

飲用：飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區(qū)將茶摻入牛奶共飲，少數(shù)民族地區(qū)有擂茶和打油茶。

飲茶的三個(gè)階段

唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調(diào)料放入，再將茶粉撒入鍋內(nèi)。飲用時(shí)，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。

宋代點(diǎn)茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。

明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現(xiàn)代泡茶的開端。

中國是茶的原產(chǎn)地。古時(shí)中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客;下至挑夫販夫，平民百姓，無不以茶為好。中國的茶發(fā)展到現(xiàn)在，除了單純的品飲，更多的是一種文化的傳承。中國文化博大精深，其中就包含了我們的茶文化!

茶葉從原始的藥用、食用，唐宋的美學(xué)頂峰，再到明朝因?yàn)檎吒_放而讓喝茶變得普及，六大茶類陸續(xù)登場，引發(fā)全世界追捧享用。車輪就是這樣滾滾向前，留下的痕跡很多在今天都依稀可見。

所有這些茶事的出現(xiàn)，都是在特定的時(shí)代和社會背景下產(chǎn)生。然而不論怎么變，茶都是深深扎根在老百姓生活里的東西，總能以不同的面貌滋養(yǎng)人們的身心。

來源：易武同慶號

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近兩年，中國茶在文化遺產(chǎn)體系的認(rèn)定中喜訊頻傳。2022年5月，“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。計(jì)劃于2023年9月舉行的第四十五屆世界遺產(chǎn)大會上，“普洱景邁山古茶林文化景觀”將作為中國唯一申報(bào)的項(xiàng)目接受審議，結(jié)果亦令人期待。