近年來(lái)，白茶逐漸躍入人們的眼簾，白茶餅也漸漸成為越來(lái)越多茶友的新寵。茶餅，雖然可以最大限度的節(jié)省茶葉體積，便于運(yùn)輸，利于存放，但對(duì)于如何撬茶餅，很多茶友卻一直視為畏途，這看似簡(jiǎn)單的一件事，卻難倒了一大片茶友。所以對(duì)于每個(gè)偏愛(ài)茶餅的朋友而言，學(xué)會(huì)撬茶是一項(xiàng)硬技能，還是屬于必備款。
首先，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)錯(cuò)誤的撬餅方法。
1、用手生掰
茶餅的壓制是有松緊之分的，或許有些茶餅是可以徒手掰開(kāi)的，但從中間掰開(kāi)的茶餅在后期沖泡時(shí)，茶底既破碎又凌亂，茶湯中的碎屑也會(huì)較多。另外，值得提醒的是，一般徒手能夠生掰的白茶餅，其實(shí)制餅的工藝一般。
2、用竹制茶針
竹制的茶針實(shí)際上是非常脆弱的，將其插入茶餅側(cè)邊力道不對(duì)時(shí)，很容易自身難保，不但白茶餅沒(méi)有撬開(kāi)，反倒會(huì)折斷茶針。若是一個(gè)不小心，用力過(guò)猛，撬開(kāi)的茶到處飛，還會(huì)弄很碎，不到五分鐘就被搞得面目全非了,白白浪費(fèi)了這餅好茶。所以，撬餅，其實(shí)是一門(mén)技術(shù)活。
其次，我們來(lái)看看撬餅的正確打開(kāi)方式。
俗話(huà)說(shuō)，工欲善其事必先利其器，要想更快的學(xué)會(huì)撬餅，自然需要選擇正確的撬餅工具。
撬茶工具，通常分為茶刀、茶錐兩大類(lèi)。
1、茶刀
茶刀通常用竹子、動(dòng)物骨頭、不銹鋼和一些特殊金屬做成。在解開(kāi)壓制不緊或者用料較為粗老的磚、餅、沱時(shí)，用茶刀解茶不但輕松，還能較好的保持葉片的完整，減少碎渣的產(chǎn)生，所以最為合適。
茶刀要選擇刀身較薄，頂部有尖的那種。太厚的刀身不容易插入茶餅，還要注意太尖或者是有刃口的刀容易傷到自己的手，所以最好不要選擇。
2、茶錐
許多人習(xí)慣把撬茶的茶具叫成茶針，其實(shí)正兒八經(jīng)的稱(chēng)呼是茶錐。茶針是茶道六君子里的茶具，細(xì)長(zhǎng)如針，一般用于疏通壺嘴，以免茶渣阻塞，造成出水不暢而使用的。茶錐一頭尖銳，用于解散緊茶的工具，因造型錐狀，故取名“茶錐”。茶錐椎體大多有金屬材料做成，手柄則多樣化，結(jié)構(gòu)帶手柄的錐桿體及鋒尖。
由于采用了呈圓錐狀錐桿的并在其前端設(shè)置的錐尖，當(dāng)需要切制茶沱時(shí)，利用錐體前端的尖刃可順利的插入緊茶內(nèi)，而后通過(guò)圓錐部分的張力在緊茶上形成一錐孔，以此沿被切軌跡重復(fù)上述方法，便可形成一線(xiàn)性孔，這時(shí)只要輕加很小外力，即可實(shí)現(xiàn)緊茶部分的分離。
有了正確的撬餅工具，該如何撬開(kāi)手中的白茶餅?zāi)?
第一步 將茶刀、茶針從茶餅的側(cè)面沿邊緣插入。拿到茶餅，先仔細(xì)觀察茶餅側(cè)面，找一個(gè)有空隙的部位，能讓茶刀/茶針輕松刺入的為好。這個(gè)刺入點(diǎn)，盡可能靠近茶餅表面，這樣撬起茶來(lái)，比較方便，阻力小。
第二步 稍用點(diǎn)力，將茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些，通常茶刀或者是茶針沒(méi)入餅身1/3左右即可。茶刀不建議一次性全部刺入，這樣太費(fèi)勁。杠桿原理我們都知道，恰當(dāng)?shù)谋壤湍芮碎_(kāi)茶。
第三步向上用力，將茶餅撬開(kāi)餅剝落，四兩撥千斤，茶餅就輕松撬開(kāi)。
三步走，輕松學(xué)會(huì)撬茶餅。
最后，我們來(lái)談?wù)務(wù)_撬茶餅的好處。
撬茶，如果直接用手掰，就很容易把茶弄的很碎，影響喝茶體驗(yàn)，茶葉撬得不好，那么撬下來(lái)的茶就會(huì)斷碎，斷碎的茶葉容易造成茶湯苦澀。而用工具去撬茶，可以用巧勁兒，用正確的方法，來(lái)保持茶葉的完整性。撬茶的時(shí)候，需要把整個(gè)茶都撬碎嗎?通常情況下，撬茶的時(shí)候，要稍加節(jié)制，不要盲目撬開(kāi)，喝多少撬多少。如果茶餅撬開(kāi)太多，茶葉與整體剝離，容易氧化過(guò)快，可以根據(jù)個(gè)人喝茶量撬出薄片狀，薄片狀的白茶，方便沖泡，有利于轉(zhuǎn)化，從而讓我們解鎖美妙的白茶餅風(fēng)味。
福鼎市昌泰倉(cāng)儲(chǔ)物流有限公司成立于2014年，公司總部位于福鼎市雙岳工業(yè)區(qū)內(nèi)，倉(cāng)儲(chǔ)面積達(dá)2萬(wàn)平方米，已存儲(chǔ)福鼎白茶2千多噸，共計(jì)有300多款不同年份的白茶。公司長(zhǎng)期與福鼎市農(nóng)村信用合作聯(lián)社合作，為客戶(hù)提供白茶倉(cāng)單質(zhì)押服務(wù)。
公司憑借開(kāi)拓創(chuàng)新的精神，致力于以福鼎白茶倉(cāng)儲(chǔ)為核心，逐步打造為集存茶、展覽、交易、金融、體驗(yàn)等茶文化推廣為一體的綜合性平臺(tái)。
說(shuō)到陳列，很多茶商朋友都會(huì)認(rèn)為把產(chǎn)品擺放整齊就好了。說(shuō)到陳列能幫忙多賣(mài)茶，很多茶商朋友更會(huì)不以為然了。陳列到底能不能幫忙多賣(mài)茶呢？看看下面的方法吧，如果好記得轉(zhuǎn)給更多朋友看看哦！
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多賣(mài)茶的3個(gè)標(biāo)簽
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在煙酒店的煙柜里面，我們經(jīng)常會(huì)看見(jiàn)至少三種標(biāo)簽，但是在茶店里看到的則相對(duì)較少，一般只有在銷(xiāo)量比較好的店里才會(huì)看到，到底是什么標(biāo)簽?zāi)兀?/span>
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“店長(zhǎng)推薦”，這個(gè)標(biāo)簽每個(gè)店都該放。很多人會(huì)問(wèn)，放到哪里呢？當(dāng)然是放到最想賣(mài)出產(chǎn)品的位置，這樣能引導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)此款產(chǎn)品。
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“新品上市”，主要用于向顧客展示新產(chǎn)品。比如，春茶上市了或者店里來(lái)新品了可以放上此標(biāo)簽，這樣顧客來(lái)店里可以直接看到詢(xún)問(wèn)，我們也可以借著標(biāo)簽直接向顧客推薦。
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“超值優(yōu)惠”，一般來(lái)說(shuō)茶店也該經(jīng)常做活動(dòng)，如果不方便做活動(dòng)，老板們可以做一兩個(gè)“超值優(yōu)惠”的標(biāo)簽，放在有性?xún)r(jià)比的茶上，吸引喜歡優(yōu)惠的顧客。
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?茶葉陳列的8個(gè)原則
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進(jìn)出有序原則，一般來(lái)說(shuō)茶店內(nèi)有綠茶等有一定保質(zhì)期的產(chǎn)品，還有普洱、黑茶等越陳越香的產(chǎn)品。在陳列過(guò)程中應(yīng)該注意綠茶等有保質(zhì)期的產(chǎn)品要堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，日期在先的茶擺放在前端，防止損耗。而普洱、黑茶等產(chǎn)品適宜長(zhǎng)期存放，可以根據(jù)規(guī)劃進(jìn)行存放，有序出貨。
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分類(lèi)陳列原則，一般按照品牌、品類(lèi)、功能、顏色、大小等對(duì)店內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)組合陳列，比如同一品牌或者同一品類(lèi)產(chǎn)品可以從小到大或者從上到下依序陳列。同時(shí)，還可以劃分專(zhuān)門(mén)的普洱陳列區(qū)、黑茶陳列區(qū)、白茶陳列區(qū)等區(qū)域分類(lèi)進(jìn)行陳列。
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關(guān)聯(lián)陳列原則，店內(nèi)主銷(xiāo)產(chǎn)品不僅應(yīng)當(dāng)承擔(dān)吸引顧客、提供銷(xiāo)售額等常規(guī)的功能，還應(yīng)承擔(dān)帶動(dòng)店內(nèi)其他產(chǎn)品銷(xiāo)售的職責(zé)。通常，可以通過(guò)對(duì)核心產(chǎn)品的功能進(jìn)行關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的陳列，比如普洱茶要用到茶錐或茶壺，可以在旁邊放相應(yīng)產(chǎn)品進(jìn)行組合陳列。
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配色協(xié)調(diào)原則，一般來(lái)說(shuō)相鄰茶品之間包裝顏色、形狀、大小的反差不應(yīng)該過(guò)大；縱向陳列的茶品上下之間的顏色反差也不應(yīng)該過(guò)大。一般來(lái)說(shuō)，可以由暖色至冷色調(diào)過(guò)渡。
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黃金位陳列原則，每個(gè)店都有一定的黃金陳列位。黃金陳列位是指店內(nèi)便于顧客觀察、方便顧客拿取的區(qū)域，一般來(lái)說(shuō)是店內(nèi)離地面1.2到1.6米之間的區(qū)域，此區(qū)域應(yīng)陳列最想銷(xiāo)售或者季節(jié)性突出的茶品。
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重點(diǎn)突出原則，茶店應(yīng)該以?xún)r(jià)格為中心指導(dǎo)陳列、調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，確保主力茶品的貨架空間和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，減少主力茶品貨架空間上替代性茶品陳列，減少相關(guān)影響。
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安全防損原則，注意消除貨架及貨架頂層商品存在的不安全因素（如貨架頂層商品易掉下傷人或陳列容易被碰掉等），便于拿取。
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清潔衛(wèi)生原則，衛(wèi)生對(duì)商品的形象和吸引力也是非常重要的，因此一定要做好茶品及貨柜、貨架的清理、清掃工作，及時(shí)更換衛(wèi)生狀況差的茶品。
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最后，送大家一個(gè)陳列的口訣，希望有用。
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顯而易見(jiàn)好查找
價(jià)簽商品相對(duì)應(yīng)
左低右高價(jià)格全
黃金位置好推薦
分類(lèi)集中做創(chuàng)意
關(guān)聯(lián)布局服務(wù)好
先進(jìn)先出質(zhì)量好
貴重商品防竊徒
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，伴隨著茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)需求的深度變化，我國(guó)主要茶產(chǎn)品加工技術(shù)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，許多方面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)突破。
一、初制茶加工技術(shù)與裝備進(jìn)展
我國(guó)傳統(tǒng)茶葉，主要包括綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶等六大類(lèi)。2000年以來(lái)，從生產(chǎn)和消費(fèi)兩個(gè)方面都對(duì)傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)及裝備提出了更高的要求，促進(jìn)了傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)的快速發(fā)展。
1、初制茶加工技術(shù)進(jìn)展
21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)涉茶大專(zhuān)院校和科研院所不斷強(qiáng)化茶葉加工基礎(chǔ)理論研究，傳統(tǒng)茶加工機(jī)理及特性逐步得以揭示，一大批食品加工新技術(shù)開(kāi)始在茶葉加工上應(yīng)用，我國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)得到全方位的提升和突破。
（1）人工微域調(diào)控技術(shù)應(yīng)用。我國(guó)傳統(tǒng)茶葉加工中，萎凋（攤放）、發(fā)酵、渥堆、做青等工序極易受到環(huán)境溫度、濕度、氧氣、光線(xiàn)等條件的影響，導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性較差。為此，近些年來(lái)國(guó)內(nèi)開(kāi)展了大量的相關(guān)技術(shù)研究工作，提出并開(kāi)始應(yīng)用一大批可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控環(huán)境溫濕度和空氣流通的人工微域調(diào)控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的穩(wěn)定控制或定向調(diào)控，產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。如綠茶設(shè)施攤青技術(shù)、烏龍茶空調(diào)做青技術(shù)、茯磚茶溫濕度調(diào)控發(fā)花技術(shù)、紅茶增氧內(nèi)熱發(fā)酵以及光補(bǔ)償萎凋等人工微域新技術(shù)陸續(xù)取得突破和應(yīng)用。
（2）高效節(jié)能加工新技術(shù)應(yīng)用。煤、柴等非清潔能源仍是我國(guó)茶葉加工的主要形式，不僅耗能高、環(huán)境影響大，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和衛(wèi)生安全指標(biāo)的也影響極大。近年來(lái)，通過(guò)大專(zhuān)院校和科研院所以及茶機(jī)企業(yè)的共同努力，電磁內(nèi)熱、遠(yuǎn)紅外輻射、微波等新型加熱技術(shù)和空氣脈動(dòng)等新技術(shù)開(kāi)始應(yīng)用于茶葉加工作業(yè)，不僅明顯提高了產(chǎn)品質(zhì)量及其穩(wěn)定性，而且節(jié)能效果顯著，特別是電磁內(nèi)熱殺青技術(shù)較傳統(tǒng)電熱管發(fā)熱技術(shù)節(jié)能40-50%。
（3）微生物調(diào)控技術(shù)應(yīng)用。近些年來(lái)，黑茶產(chǎn)銷(xiāo)量得到快速增長(zhǎng)，相應(yīng)的加工技術(shù)也得到改進(jìn)。在探明了黑毛茶渥堆、茯磚發(fā)花等工序優(yōu)勢(shì)微生物種類(lèi)并進(jìn)行分離鑒定的基礎(chǔ)上，研究并提出了接種優(yōu)勢(shì)微生物、添加外源物等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了黑毛茶渥堆、茯磚發(fā)花等工序初步調(diào)控，明顯提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
（4）風(fēng)味品質(zhì)提升新技術(shù)應(yīng)用。近些年來(lái)，超高溫?zé)犸L(fēng)、高溫汽熱、微波加熱、遠(yuǎn)紅外加熱、低溫真空變頻加熱等一批新技術(shù)陸續(xù)開(kāi)始應(yīng)用于茶葉的殺青和干燥作業(yè)中，對(duì)茶葉的色、香、味品質(zhì)及其均勻性都起到了較好的提升效果。
2、初制茶加工裝備開(kāi)發(fā)進(jìn)展
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活理念的巨大轉(zhuǎn)變，作為典型勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)茶加工方式由手工和單機(jī)制作向全程機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化加工成為發(fā)展的必然。近些年來(lái)，通過(guò)茶葉科研機(jī)構(gòu)、涉茶大專(zhuān)院校和茶機(jī)企業(yè)的努力，通過(guò)設(shè)備模塊化設(shè)計(jì)、創(chuàng)新和組裝搭建，較好地適應(yīng)了我國(guó)茶葉加工技術(shù)的多樣性和復(fù)雜性，使茶葉加工機(jī)械化水平得到了極大的發(fā)展。
（1）鮮葉品質(zhì)提升設(shè)備模塊。綠茶攤放、紅茶萎凋和發(fā)酵、烏龍茶做青等工序都有一個(gè)鮮葉品質(zhì)的管理過(guò)程，傳統(tǒng)技術(shù)大多靠天吃飯或簡(jiǎn)單處理，品質(zhì)及其穩(wěn)定性較差。近些年，隨著人工微域調(diào)控技術(shù)的發(fā)展，綠茶鮮葉攤放機(jī)、紅茶萎凋機(jī)、發(fā)酵機(jī)和烏龍茶做青機(jī)等一批鮮葉處理設(shè)備模塊被研制出來(lái)，并開(kāi)始大量應(yīng)用于茶葉加工中，顯著提升了茶葉的風(fēng)味品質(zhì)。
（2）新型殺青設(shè)備模塊。長(zhǎng)期以來(lái)，滾筒殺青機(jī)是我國(guó)的主要?dú)⑶嘣O(shè)備，但存在能耗高、非清潔能源多、不同茶葉的適應(yīng)性差等缺陷。近些年來(lái)，隨著一些新技術(shù)的應(yīng)用，電磁殺青機(jī)、遠(yuǎn)紅外殺青機(jī)、微波殺青機(jī)、超高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)、高溫汽熱殺青機(jī)等一批新型殺青設(shè)備成功研發(fā)并應(yīng)用于茶葉加工中，較好地適應(yīng)了不同產(chǎn)品的需求。?
（3）做形設(shè)備模塊。我國(guó)大多數(shù)名優(yōu)茶對(duì)外觀有較高的要求，做形設(shè)備也成為實(shí)現(xiàn)茶葉加工機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化的難點(diǎn)問(wèn)題。近些年來(lái)，通過(guò)大專(zhuān)院校和科研院所以及茶機(jī)企業(yè)的持續(xù)努力，連續(xù)理?xiàng)l機(jī)、扁茶炒制機(jī)、自動(dòng)曲毫機(jī)和各種自動(dòng)加壓揉捻系統(tǒng)等一批針對(duì)針芽形、扁形、卷曲型（顆粒）、條形名優(yōu)茶的成形設(shè)備被開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，顯著提高了我國(guó)茶葉加工的機(jī)械化水平。
（4）干燥設(shè)備模塊。我國(guó)傳統(tǒng)干燥設(shè)備主要為烘干機(jī)和各類(lèi)的炒干機(jī)，大多存在使用非清潔能源、能耗高、溫控效果差等問(wèn)題。隨著新型干燥技術(shù)的應(yīng)用，高效節(jié)能的遠(yuǎn)紅外燃油式烘干機(jī)、燃?xì)馐胶娓蓹C(jī)等裝備開(kāi)始得到大量的應(yīng)用，茶葉質(zhì)量及其穩(wěn)定性顯著提高。另外，電磁烘干機(jī)、空氣脈動(dòng)式烘干機(jī)等新裝備也已研發(fā)成功。
二、精制茶加工技術(shù)與裝備進(jìn)展
茶葉初加工產(chǎn)品往往會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味品質(zhì)不佳或者大小、輕重、色澤等外觀差異以及莖梗、老葉等的存在，常常需要通過(guò)茶葉精制作業(yè)來(lái)提高產(chǎn)品品質(zhì)。為此，傳統(tǒng)茶葉精制技術(shù)被廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)內(nèi)銷(xiāo)茶的精制作業(yè)中，一批茶葉精制新技術(shù)、新裝備得到開(kāi)發(fā)與廣泛應(yīng)用。
1、茶葉提香技術(shù)與裝備。
為提高初制茶風(fēng)味品質(zhì)特別是香氣不足或欠勻等問(wèn)題，微波加熱、遠(yuǎn)紅外加熱等提香新技術(shù)陸續(xù)開(kāi)始應(yīng)用于茶葉精制過(guò)程中，通過(guò)與傳統(tǒng)裝備的組裝集成，研制出一批可提高茶葉香氣的設(shè)備。如各種箱式、滾筒式、隧道式遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備開(kāi)始得到大量的應(yīng)用，產(chǎn)品的質(zhì)量及其穩(wěn)定性顯著提高。
2、茶葉外觀整形技術(shù)與裝備。
因?yàn)轷r葉原料、生產(chǎn)企業(yè)加工水平及裝備的不同，同一品類(lèi)的初制茶往往會(huì)導(dǎo)致較大的外觀差異，產(chǎn)品往往需要進(jìn)行后期的精制處理。傳統(tǒng)精制主要采用篩選和風(fēng)選技術(shù)，可以較好地解決茶葉的大小、粗細(xì)和輕重問(wèn)題。近些年，各種色選機(jī)、扁形綠茶脫毫整形機(jī)等外觀整形裝備得到開(kāi)發(fā)和廣泛應(yīng)用，較好地解決了茶葉的色差、緊結(jié)度、光潔度等傳統(tǒng)精制技術(shù)無(wú)法處理的茶葉外觀問(wèn)題。
3、茶葉去雜揀梗技術(shù)與裝備。
傳統(tǒng)精制主要采用人工揀剔和機(jī)械揀梗、靜電揀梗等機(jī)械篩選方法解決去雜揀梗問(wèn)題，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大，作業(yè)復(fù)雜，而且機(jī)械揀梗尚無(wú)法解決一些外形復(fù)雜名優(yōu)茶的去雜揀梗工作。通過(guò)多年的研究，色選機(jī)、烏龍茶揀梗機(jī)等裝備被開(kāi)發(fā)出來(lái)，并廣泛應(yīng)用在茶葉去雜揀梗工序中。特別是可自動(dòng)分離不同光學(xué)特性茶葉的光電色選技術(shù)在茶葉后段精制工藝中的應(yīng)用，可大幅提高了產(chǎn)品質(zhì)量，顯著減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。
目前我國(guó)茶葉加工技術(shù)已將傳統(tǒng)初制工藝與精制工藝有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了全程連續(xù)化、自動(dòng)化加工。近些年來(lái)，先后研發(fā)出了一批連續(xù)化銜接設(shè)備和各種自動(dòng)化控制裝置或設(shè)備模塊，并通過(guò)與單機(jī)的有機(jī)銜接，建立了一批可適應(yīng)不同需求的名優(yōu)綠茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線(xiàn)、全自動(dòng)連續(xù)紅茶生產(chǎn)線(xiàn)、烏龍茶自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)等生產(chǎn)線(xiàn)。同時(shí)，黑茶渥堆工序的自動(dòng)檢測(cè)與控制系統(tǒng)已研制成功，連續(xù)化生產(chǎn)線(xiàn)正在積極研究當(dāng)中。
三、茶飲料產(chǎn)品加工技術(shù)進(jìn)展
茶飲料產(chǎn)品主要包括瓶裝或罐裝的液態(tài)即飲茶、固體速溶茶和茶濃縮汁等產(chǎn)品類(lèi)型，是上世紀(jì)中葉以來(lái)在國(guó)際上逐漸發(fā)展起來(lái)的飲料類(lèi)產(chǎn)品。目前我國(guó)茶飲料類(lèi)產(chǎn)品的年產(chǎn)值達(dá)到900多億元，消耗中低檔茶葉15萬(wàn)噸左右，較好地支撐了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
1、液態(tài)即飲茶飲料加工技術(shù)
液態(tài)即飲茶飲料是指以茶葉萃取液、濃縮液、速溶茶粉等為主要原料加工而成的瓶裝、罐裝或盒裝的即開(kāi)即飲型飲料產(chǎn)品。20世紀(jì)60年代中后期率先在歐美面世，已成為全球增長(zhǎng)最快的飲料品類(lèi)之一。中國(guó)大陸茶飲料起步于20世紀(jì)80年代末，90年代中后期達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)，新世紀(jì)后進(jìn)入快速發(fā)展期。目前我國(guó)茶飲料產(chǎn)銷(xiāo)量已達(dá)到1400萬(wàn)t左右，產(chǎn)值近800億元。
我國(guó)早期的液態(tài)茶飲料主要采用傳統(tǒng)飲料加工技術(shù)，如單罐靜態(tài)提取、高速離心、高溫高壓滅菌包裝等技術(shù)，產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)不高，多為調(diào)味型產(chǎn)品。進(jìn)入新世紀(jì)后，針對(duì)產(chǎn)品易色變、味劣變和沉淀等三大問(wèn)題，膜分離、酶工程、非熱殺菌、無(wú)菌罐裝等高新技術(shù)陸續(xù)進(jìn)入茶飲料制造中，在茶飲料的護(hù)色、防沉淀、保質(zhì)保香等方面取得了突破。特別是動(dòng)態(tài)連續(xù)逆流提取技術(shù)、膜分離澄清技術(shù)、超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）和熱罐裝、無(wú)菌冷罐裝（ACF）等一批新技術(shù)、新裝備得到廣泛應(yīng)用，乃至膜除菌等冷除菌技術(shù)也開(kāi)始得到探索，已初步建立形成了一整套茶飲料加工技術(shù)體系。另外，飲料專(zhuān)用原料加工技術(shù)、茶湯脫苦降澀技術(shù)、綜合保鮮技術(shù)等一批新技術(shù)新工藝也逐漸開(kāi)始應(yīng)用于我國(guó)茶飲料制造業(yè)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量得到明顯的改進(jìn)和提高。
2、固體速溶茶加工技術(shù)
固體速溶茶是采用茶葉為主要原料，經(jīng)過(guò)提取、分離澄清、濃縮、干燥等工序加工而成的產(chǎn)品。固體速溶茶源于20世紀(jì)40年代的英國(guó)，經(jīng)過(guò)多年的試制和開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，已成為市場(chǎng)上重要的茶飲料類(lèi)產(chǎn)品。中國(guó)大陸固體速溶茶生產(chǎn)始于20世紀(jì)60年代后期，直到90年代中期，隨著液態(tài)茶飲料的迅速崛起，產(chǎn)銷(xiāo)量才得到快速發(fā)展。
2000年以前，我國(guó)速溶茶的加工技術(shù)水平較低，多采用單罐多次靜態(tài)提取、高速離心、蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥等技術(shù)，產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)較差，主要用于調(diào)味型液態(tài)茶飲料和奶茶、果味茶等固體茶產(chǎn)品的配料使用。新世紀(jì)后，各種連續(xù)逆流提取技術(shù)、膜分離濃縮技術(shù)、酶工程技術(shù)、低溫真空濃縮技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)逐漸應(yīng)用在速溶茶產(chǎn)品制造上，產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)顯著提升。另外，SCC（旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔）香氣回收技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、中空造粒技術(shù)、酶轉(zhuǎn)溶技術(shù)等一批新技術(shù)、新裝備也開(kāi)始得到應(yīng)用。如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所集成最新技術(shù)生產(chǎn)的高香冷溶速溶茶可基本還原原茶風(fēng)味，可速溶于4℃冰水,真正實(shí)現(xiàn)了速溶茶終端直接沖泡消費(fèi)的目標(biāo)。
3、茶濃縮汁加工技術(shù)
茶濃縮汁是一種以茶葉為主要原料經(jīng)過(guò)提取、澄清、濃縮、調(diào)配和滅菌、包裝等工序加工而成的一種液態(tài)茶產(chǎn)品。與速溶茶相比，茶濃縮汁具有品質(zhì)相對(duì)較高、能耗較低等優(yōu)點(diǎn)，但對(duì)貯藏運(yùn)輸和包裝的要求較高。新世紀(jì)后，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等科研院所的聯(lián)合攻關(guān)下，逐漸建立起了我國(guó)茶濃縮汁加工技術(shù)體系。
目前茶濃縮汁主要采用兩種方法：（1）低端產(chǎn)品主要采用單罐靜態(tài)提取、高速離心、真空濃縮、超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）等技術(shù)，產(chǎn)品的濃度可以達(dá)到40-50波美度。（2）高端產(chǎn)品主要采用連續(xù)逆流動(dòng)態(tài)提取、高速離心/膜分離、膜濃縮（或膜濃縮+真空濃縮）、超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）等技術(shù)，產(chǎn)品的濃度一般為10-20波美度。另外，茶湯脫苦降澀技術(shù)、SCC（旋轉(zhuǎn)錐蒸餾塔）香氣回收技術(shù)和酶轉(zhuǎn)溶技術(shù)等新技術(shù)也開(kāi)始應(yīng)用于茶濃縮汁產(chǎn)品的生產(chǎn)上。
四、茶葉功能成分終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及其制造技術(shù)進(jìn)展
茶葉中富含茶多酚（兒茶素）、茶氨酸、茶色素（茶黃素）、咖啡堿、茶多糖、茶皂素等各種天然功能成分。自20世紀(jì)70年代開(kāi)啟茶多酚的提取研究以來(lái)，我國(guó)茶葉功能成分提制技術(shù)及終端應(yīng)用取得了顯著進(jìn)展，特別是21世紀(jì)以來(lái)，茶多酚、茶色素、茶氨酸等產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)量得到了快速的增長(zhǎng)，兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等功能成分已廣泛應(yīng)用于保健食品、日化、醫(yī)藥、化工、食品保鮮等領(lǐng)域，顯示出較大的開(kāi)發(fā)利用潛力。
1、茶葉主要功能成分制造技術(shù)進(jìn)展
茶多酚（兒茶素）、茶黃素、茶氨酸、茶皂素是我國(guó)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化制備的主要茶葉功能成分。其中茶多酚年生產(chǎn)量已達(dá)到2000多噸，天然茶氨酸和茶黃素年產(chǎn)量約30-50噸，茶皂素3000噸，產(chǎn)值超過(guò)5個(gè)億。傳統(tǒng)提取主要采用有機(jī)溶劑萃取分離技術(shù)，存在有機(jī)試劑殘留多、產(chǎn)品品質(zhì)不高等問(wèn)題。2000年以來(lái)，隨著膜工程、超臨界流體CO2萃取、逆流色譜、柱色譜、冷凍干燥等制造技術(shù)的研究與應(yīng)用，茶葉提取物品種和品質(zhì)、安全性等都得到了豐富和提升。
（1）茶多酚（兒茶素）提取制備技術(shù)。茶多酚（兒茶素）是茶葉特征性成分和優(yōu)勢(shì)功能成分, 具有抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、防輻射、抗病毒、抗腫瘤等多種保健功效。主要采用逆流、微波輔助、水解酶輔助、超聲波輔助等提取和溶劑萃取法、金屬離子沉淀法、柱層析法等分離技術(shù)，純度可達(dá)98%以上。近些年來(lái)，為提高產(chǎn)品的應(yīng)用面，大孔吸附樹(shù)脂、木質(zhì)纖維素等綠色分離制備技術(shù)開(kāi)始逐步得到應(yīng)用，較好地提高了茶多酚（兒茶素）產(chǎn)品的安全性。此外，采用分子修飾、化學(xué)改性等技術(shù)手段，研發(fā)出脂溶性茶多酚、茶多酚脂質(zhì)體、乙?；瘍翰杷亍⒓谆瘍翰杷氐榷喾N新型提取物，較好地解決了脂溶性較差的問(wèn)題。
（2）茶黃素制備分離技術(shù)。茶黃素是近年來(lái)茶葉深加工領(lǐng)域興起的又一研究熱點(diǎn)。目前茶黃素提取制備技術(shù)主要有溶劑浸提、酶促氧化制備、大孔吸附樹(shù)脂、高速逆流色譜、膜富集法等方法。在大規(guī)模工業(yè)化制備茶黃素方面，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所率先獲得了突破，通過(guò)采用吸附特性和解吸附特性良好的填料，有效分離制備出高純度（＞98%）的4種茶黃素類(lèi)功能成分。
（3）天然茶氨酸制備分離技術(shù)。茶氨酸作為茶葉中的特殊氨基酸, 具有緩解緊張、改善記憶、降血壓等諸多功能，近些年來(lái)一直為人們所重視。目前天然茶氨酸主要采用傳統(tǒng)預(yù)處理和各種樹(shù)脂吸附分離相結(jié)合的方法。如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所采用超濾、脫色等預(yù)處理法，結(jié)合離子交換樹(shù)脂吸附分離技術(shù)，提出了基于茶多酚制備廢液的天然茶氨酸制備技術(shù)，茶氨酸純度可達(dá)到95%以上。
2、茶葉功能成分終端產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀
經(jīng)過(guò)多年來(lái)的實(shí)踐應(yīng)用，近些年我國(guó)在茶多酚（兒茶素）、茶色素（茶黃素）、茶氨酸和咖啡堿等茶葉功能成分應(yīng)用開(kāi)發(fā)方面也取得了顯著進(jìn)展，已在普通食品、保健食品、日化、天然藥物、含茶紡織品等領(lǐng)域中得到廣泛應(yīng)用。
（1）各種含茶食品和保健品。已先后成功開(kāi)發(fā)出了富含茶多酚（兒茶素）或茶黃素的片劑、膠囊、口含片、糕點(diǎn)、油脂、口香糖等保健食品或膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品。如中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所開(kāi)發(fā)出以高含量茶多酚、茶氨酸等為主要功能成分的茶多酚片、茶氨酸片等產(chǎn)品。
（2）含茶日化產(chǎn)品。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)先后開(kāi)發(fā)出一批以茶多酚或兒茶素為主要原料的含茶日用化妝品，如防曬、美白、保濕、祛痘等美膚產(chǎn)品，以及外用軟膏、牙膏、護(hù)唇膏、漱口水、發(fā)用染料、乳液等多款日用產(chǎn)品。
（3）含茶紡織品。茶多酚（兒茶素）對(duì)傷寒桿菌、金黃色鏈球菌、黃色溶血性葡萄球菌和痢疾等病原細(xì)菌都具有明顯的抑制作用。近些年，國(guó)內(nèi)許多企業(yè)也開(kāi)始研制和開(kāi)發(fā)出了茶葉內(nèi)衣、內(nèi)褲、毛巾、衣服、鞋墊等一大批不同的含茶紡織品。
五、茶產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)
1、傳統(tǒng)初精制茶加工清潔化、省力化、低碳化和產(chǎn)品特色化技術(shù)趨向
針對(duì)我國(guó)茶葉生產(chǎn)特點(diǎn)和今后產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，傳統(tǒng)茶加工技術(shù)有以下三個(gè)方面的發(fā)展趨勢(shì)：
（1）機(jī)械化、省力化提升技術(shù)。通過(guò)對(duì)高勞動(dòng)強(qiáng)度作業(yè)工序的機(jī)械化，配套相應(yīng)專(zhuān)家系統(tǒng)和控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)多數(shù)茶葉產(chǎn)品的自動(dòng)化和智能化加工；
（2）清潔化和低碳化提升技術(shù)。積極研發(fā)基于清潔化能源的節(jié)能裝備，研制茶葉清潔化加工配套裝備，實(shí)現(xiàn)茶葉加工的全程節(jié)能化和清潔化；
（3）基于全程機(jī)械化加工的產(chǎn)品特色化和穩(wěn)定性技術(shù)。通過(guò)品種選擇、工藝組合、加工環(huán)境參數(shù)調(diào)控等技術(shù)途徑，結(jié)合規(guī)模化加工品控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)茶葉機(jī)械化加工產(chǎn)品的特色品質(zhì)及其穩(wěn)定性。
2、茶飲料天然化、高保真和低碳化加工技術(shù)趨勢(shì)。
隨著茶飲料產(chǎn)品消費(fèi)由調(diào)味向純味、香精香料調(diào)制向天然配料調(diào)配、高糖向低糖、無(wú)糖等發(fā)展，茶飲料加工技術(shù)重點(diǎn)有以下二個(gè)方面的發(fā)展趨勢(shì)：
（1）高保真制造與保鮮技術(shù)。茶葉天然營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)極易劣變，高品質(zhì)純味茶產(chǎn)品需要高保真制造技術(shù)和保存技術(shù)的支撐；
（2）天然化配制技術(shù)。改變香精香料等食品添加的調(diào)制方式，積極開(kāi)發(fā)出采用天然植物、水果等自然配料進(jìn)行調(diào)配的天然化調(diào)制技術(shù)。
3、茶葉功能成分綠色、終端和多元化的利用技術(shù)趨勢(shì)
針對(duì)我國(guó)茶功能成分制備技術(shù)存在的問(wèn)題以及應(yīng)用技術(shù)相對(duì)缺乏的現(xiàn)狀，有以下二個(gè)方面的趨勢(shì)：
（1）制備技術(shù)的綠色化趨勢(shì)。傳統(tǒng)制備技術(shù)存在成本高、品相差、化學(xué)殘留多等諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響下游產(chǎn)品應(yīng)用，亟待通過(guò)綠色制備技術(shù)進(jìn)行改變；
（2）產(chǎn)品制造技術(shù)的終端化趨勢(shì)。與美國(guó)、日本等先進(jìn)國(guó)家相比，我國(guó)的茶葉深加工產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)更為缺乏，產(chǎn)品終端化將是我國(guó)茶葉功能成分技術(shù)研究的主要趨勢(shì)。
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來(lái)源：《茶產(chǎn)業(yè)》雜志第一期。編發(fā)時(shí)有刪節(jié)
作者：尹軍峰 葉陽(yáng) 袁海波 江和源 許勇泉 張建勇?(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所)
