白茶，號稱“茶類的活化石”。神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解，說的就是白茶。白茶，一款原滋原味的茶，有著自然造化的至純韻味，有著天地凝結(jié)的唯美清香。茶味幽然，從容如一智者，不緊不慢的釋放著久蘊的芳香，散發(fā)著遠古的氣息，還有淡定自如的思想。
白茶的采摘與加工
白茶采摘：
白茶以鮮葉采摘標準不同分為銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）。采用大白茶或水仙品種稍嫩的肥壯芽頭制成的成品稱“銀針”；采用大白茶或水仙品種稍嫩的芽葉制成的成品稱“白牡丹”；采用菜芽群體的芽葉制成的成品稱“貢眉”；由“銀針”時采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的成品稱“壽眉”。
白茶加工：
白茶的初制工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序。
一。萎凋
萎凋是制作白茶的重要工序，要求的萎凋程度也最重。所謂萎凋，是指鮮葉在一定的氣候條件下，薄薄攤開，開始一段時間里，以水分蒸發(fā)為主，隨著時間的延長，鮮葉水分散失到相當程度后，自身分解作用逐漸加強，隨著水分的喪失和內(nèi)質(zhì)的變化，葉片面積萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，香氣也相應的改變，這個過程叫萎凋。
萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復式萎凋為佳。
二。干燥
白茶的烘焙可用焙籠或烘干機進行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故對烘培的或溫和次數(shù)掌握亦不相同。
1，烘籠烘焙：烘籠（焙籠）烘焙是舊時的白茶干燥方式，主要用于自然萎凋和復式萎凋的白茶生產(chǎn)。其方法有一次烘培與二次烘焙法。萎凋葉達到九成干的，采取一次烘焙；萎凋葉只達到六、七層干的，需要兩次烘焙。
2，烘干機烘焙：萎凋葉達到九層干的，采用機焙，進風口溫度70-80℃攤?cè)~4cm厚度左右，歷時至足干；七、八層干時的萎凋葉分兩次烘焙，初焙用快盤，復焙用慢盤，至足干?，F(xiàn)在有的廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120-150℃進行烘干。
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶的保健功效
白茶主要功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在我國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中記載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”現(xiàn)在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹名曰“綠雪芽”。白茶存放時間越長，其藥用價值更高。
白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A ，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利于保護眼睛，健體。最近，英國《最佳營養(yǎng)學》雜志介紹，相對于綠茶來說，白茶由于制作工藝簡單，保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。在國內(nèi)，白茶不如綠茶、烏龍茶等常見；在英國，喝白茶則是非常流行的一件事。
專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶（lipoproteinlipase）活性，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進血糖平衡。 此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。
白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓？斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細菌的實驗臺上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
歸納而言之，白茶有下列功效：
1. 下火清熱毒消炎癥；
2. 發(fā)汗去濕舒滯避暑；
3. 治風火牙疼；
4. 退高燒；
5. 去麻疹等雜疾；
國內(nèi)外專家近幾年又研究發(fā)現(xiàn)，白茶還有六大養(yǎng)生效果：養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏。
白茶的生理功能
白茶含有對人體具有特殊功效的功能性成分，如咖啡堿、茶多酚、茶多糖、茶黃素、茶氨酸等，它們對人體的效用不同，各有側(cè)重。各成分的綜合效應對人體的表現(xiàn)主要有提神、利尿解毒、抗突變、抗腫瘤、預防齲齒、降血脂、抗炎癥、抗過敏反應、減肥等。
1. 抗突變、抗腫瘤?？偟恼f來，茶葉的抗腫瘤機理可歸納為以下幾個方面：
?。?） 抗氧化和清除自由基作用；
?。?） 抑制致癌物的形成；
（3） 抑制致癌物質(zhì)的致癌過程；
?。?） 抑制癌細胞的增殖；
?。?） 增強免疫機能，間接殺傷腫瘤細胞；
（7） 抑制致癌過程中引發(fā)和促進作用；
保護心血管系統(tǒng)。流行病學調(diào)查和臨床試驗都表明，飲茶可以降低血漿總膽固醇和LDL膽固醇的含量水平。具體原因如下：
?。?） 咖啡堿和磷酸、戊糖等形成核苷酸，它對脂肪具有很強的分解作用；
?。?） 咖啡堿可以促進胃酸和消化液的分泌，從而增強機體腸胃對脂肪的吸收；
?。?） 兒茶素類化合物可促進人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累；
2. 消炎、抑菌以及抗病毒。茶葉中的茶多酚等抗菌成分有凝結(jié)蛋白質(zhì)的收斂作用，能與菌體蛋白質(zhì)結(jié)合而致細菌死亡。茶提取液可阻止流感病毒在動物細胞上的吸附，因而可以減輕流感病毒的侵染。
3. 調(diào)節(jié)血糖水平。研究表明，從粗老茶中提取的茶多糖有明顯的降血糖作用。
4. 增強免疫、抗衰老。茶多酚有很強的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。
5、抗輻射。研究結(jié)果表明，茶多酚具有抗輻射作用，茶多酚的多酚性羥基可能是輻射保護作用的結(jié)構(gòu)基礎。
6、抗過敏反應。茶含有兒茶素和特有的茶多酚使其主要活性成分能有效抗過敏。
7、減肥?！侗静菔斑z》中曾經(jīng)寫道：飲茶可“去人脂，久食令人瘦”。茶減肥的原理來自于提高體內(nèi)組織中的LPL的活性脂肪代謝。
8、提神。茶葉的提神主要來自于咖啡堿和黃烷醇類的作用。
9、利尿解毒。利尿作用實際來自于咖啡因作用在腎臟近位尿細管，抑制Na+、CI-離子和水的再吸收結(jié)果。也有部分加大腎血管及增加血管輸出方面的作用。
10、消臭助消化。研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有比常用的口腔消毒劑葉綠素酮鈉鹽更好的消臭效果，同時茶皂苷的表面活性作用具有清洗的效果，可以消除口腔內(nèi)的食物殘渣以及由此增殖的腐敗細菌。茶不僅能消臭還有助于消化，茶可以增加胃液的分泌，吸收有害物質(zhì)的能力，有凈化消化道的作用。
國外專家對白茶的研究
1、美國科學家哈佛大學醫(yī)學院的布科夫斯基博士研究結(jié)果表明，喝白茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。
2、美國紐約佩斯大學的米爾頓。斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。
3、美國生化學家洛德克博士研究結(jié)論，白茶比其他茶類更具有抗癌潛力。
4、美國俄勒岡立大學癌癥研究中心經(jīng)多年研究表明，白茶中所含有的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，提高免疫功能。
5、最先廣泛研究白茶特性的美國最大的化妝品公司Estee Lauder，其著名系列化妝品“完美世界”（Aperfect World）就采用白茶提取物作為活性成分；其中僅一款“完美世界白茶護膚”就把競爭對手遠遠甩在后頭，這種護膚品能夠抵御環(huán)境對皮膚的侵蝕，并能自動修補。
白茶的存貯
白茶是有別于綠茶、紅茶等其它五大茶類的一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，而且可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的的存貯要求一般可以歸納為以下幾點：
1、密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
2、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。
3、保存的環(huán)境要就無異味、無臭、無毒。
白茶的現(xiàn)狀
白茶一直被稱為“少數(shù)人的藝術(shù)”，像字畫、古瓷器一般，故而不會在大范圍內(nèi)掀起熱潮，然而這兩年越來越活躍，越來越多的人喜歡白茶。不僅是因為白茶形美，更重要的是它有其他茶類所沒有的功效，還有就是它極耐泡，長時間也不會苦澀，且有甘甜。
白茶的主要產(chǎn)區(qū)福鼎和政和，由于白茶的需求量越來越大，除了固定的外銷外，內(nèi)銷也在不斷增大，市場的需求日益增長，所以白茶的種植面積不斷擴大，除了原有的茶園基地，也嘗試在原有茶園的邊緣地進行廣泛種植。在工藝方面，廠家在研究新加工工藝的同時也在盡力保持原有傳統(tǒng)的白茶加工工藝，也就是萎調(diào)后，低溫干燥。但不排除少數(shù)廠家為了追求色綠、形美，采用高溫干燥，這樣白茶就不再是傳統(tǒng)意義的白茶，失去了白茶本身固有的特質(zhì)。
市場需求的多元化也是人們理性消費的反映。難能可貴地是，白茶的流行不像前幾年對某類茶的熱炒，人們對茶的態(tài)度更嚴謹科學，即了解茶的歷史，茶的工藝，茶的內(nèi)含物質(zhì)以及功效等等。
?。▓D文來源于《茶精品》雜志，文：秦夢華 圖文支持：福鼎市茶業(yè)領(lǐng)導小組辦公室，屬茶社會微信公眾平臺原創(chuàng)文章，部分圖片源于網(wǎng)絡，轉(zhuǎn)載請注明?。?/span>
1
在古代人的眼中，春天是個賞花、踏青還可以約會的好時節(jié)。
詩家清景在新春，綠柳才黃半未勻。
若待上林花似錦，出門俱是看花人。
你看，這楊柳才帶著嫩嫩的黃色呢，人們就不自覺走出家門去感受春天。要是再過段時間，春暖花開，那出門的人多數(shù)是為了賞花去的。
在春天里，人們還可以在一個固定的節(jié)日里外出，來一次明目張膽的偶遇，春天成了許多美好愛情故事的開端。
《周禮》中就有記載：“仲春之月，令會男女。”為方便男女的感情交流，古代還設定了固定的春游節(jié)日——三月三“上巳節(jié)”。這一天，上至天子諸侯，下至庶民百姓，都停下勞作，穿上新衣，沐浴祭祖，然后踏青賞春，結(jié)伴游樂，單身男女們都到河邊相遇相識。在一起結(jié)伴郊游的過程中，他們相互了解，兩情相悅，最后互贈信物私定終身，這大概就是中國最早的自由戀愛。
在春天里，當然不會只忙著玩樂，最重要的還是要耕作，解決溫飽問題，才有精力追求精神層面的享受。
春生、夏長、秋收、冬藏，一年之計在于春，耕作的最佳時節(jié)可不能錯過。
與其他作物不同，春天于茶葉而言，是收獲的季節(jié)。經(jīng)過一整個冬天的休養(yǎng)生息，茶樹在春天冒出的第一茬嫩芽將被采摘下來，制作成春茶。
春茶，無疑將是接下來幾個月的重點關(guān)注對象，作為白茶愛好者，關(guān)于春白茶，您又了解多少呢？
2
春白茶，是什么？
顧名思義，所謂春白茶，也就是春季里產(chǎn)的白茶。
立春到立夏這個時間段內(nèi)，都被稱之為春季。而白茶的采摘，并非一整個春季都在進行，它有嚴苛的采摘要求。
其一，是春白茶的發(fā)芽時間。
春白茶的發(fā)芽時間，十分沒脾性，完全是看老天爺?shù)哪樕?/span>
要是春季天氣暖，少了倒春寒，能夠在三月上旬抽出新芽，進入采摘期。倘若初春春寒料峭，那芽頭便是老老實實地窩著，怎么也不敢探出頭來，直到氣溫回暖了，才舍得探出那可憐巴巴的小腦袋，接受陽光雨露的恩澤。
故而，春季雖是從立春開始，但也有可能要到春分才開始采摘春白茶。
其二，采摘春白茶得看天氣。
春白茶的采摘，并非只要芽葉達到采摘標準就能大批量采摘，這時候還要看天氣采摘。如雨天不適合采摘白茶，混著雨水的茶青，無形中增加了制作難度，還未必能做出鮮香淳爽的春白茶來。
茶青的采摘，則是靠天吃飯，在天氣晴好時才是采制白茶的絕佳時期，趁著北風與陽光晴好，順利完成日光萎凋。
其三，春白茶采摘還要看茶青品質(zhì)。
茶農(nóng)們根據(jù)經(jīng)驗，總結(jié)出了春白茶的“十不采”。
雨天不采，露水未干不采，細瘦芽不采，紫色芽頭不采，風傷芽不采，人為損傷芽不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采。以上，就是白茶的十不采。
在這些細致的要求下，春季里主要采摘三種白茶。
第一，采摘芽頭制作白毫銀針。
第二，采摘一芽一二葉制作白牡丹。
第三，采摘一芽三四葉制作春壽眉。
白毫銀針、白牡丹、春壽眉共同組成春白茶這一體系。
3
春白茶有什么特點？
春季采摘的白茶，個性鮮明，其特色可用以下幾個字來總結(jié)。
1.鮮
2.爽
3.嫩
4.甜
5.香
6.柔
7.滑
這七個字，總結(jié)出春茶的特色。
鮮，可以說是春茶的最有利武器，立足于整個白茶采摘期，再也沒有第二種茶的鮮度能與之相媲美。成就春白茶的這種鮮味，全憑當時的天氣。
在春季里，氣溫整體偏低，這種低溫的天氣有利于一種物質(zhì)的存在。
它，就是氨基酸。
氨基酸，是白茶中重要的鮮味來源，有了氨基酸的大量存在，我們才能感受到獨一無二的鮮甜、鮮爽滋味。而這種名為氨基酸的物質(zhì)，十分傲嬌，受熱易分解。也就說隨著氣溫的升高，白茶中的氨基酸含量會逐漸下降。等到了夏季這般炎熱的天氣，基本進入一個低谷。
可以說，春季的寒潮與低溫，成就了春白茶的鮮味。
爽，這是一種獨特的口感體驗，清爽、鮮爽、爽口，都是春白茶的口感特色。喝完春白茶，一會覺得口腔里十分爽利，絲毫沒有黏膩的感覺，像是吃了去皮的青瓜一般，只有滿口的爽脆。
這種鮮爽的口感，在白茶里當屬春茶最具特色，不費吹灰之力就可以體會感受到。
嫩，也是春茶的特色。春茶的茶青，本身就十分嬌嫩，柔嫩的特色延續(xù)到茶湯里。喝一口春白茶的湯水，仿佛像在吞咽水豆腐一般，爽嫩可口還帶著獨特的清香，這湯水端的個順滑可口。
春白茶，我們還不可忽視它的香氣。其香氣，也十分有特點。毫香最為明顯，花香極具特色，獨特的如嫩筍一般的香氣增添了幾分清新感。
這些香氣的呈現(xiàn)，同樣得益于春季的低溫。低溫環(huán)境，不易造成芳香物質(zhì)分解，可大量保留香氣物質(zhì)，從而使春白茶的香氣更為多元化，增添了不少的魅力。
這七大優(yōu)勢，足以讓春白茶在江湖站穩(wěn)腳跟，發(fā)展自己的粉絲團。
4
春白茶什么時候上市？
既然了解了春白茶的種種好處，心里那份悸動，怕是再也遮掩不住了吧。想來，許多茶友要忍不住提問：“這樣一款好喝的春白茶，究竟什么時候能買到？”
2018年的春白茶，現(xiàn)在隨時可買，只要賣家有貨！
2019年的春白茶，還真是要耐著性子等著。畢竟至文章發(fā)布時，茶樹還沒發(fā)芽呢。
但村姑陳作為一位“老人”，早已深諳春白茶上市的規(guī)律，在此無償分享給列位看官。
前提條件：我們所購買的春白茶，必定是含水量達標，適合長期收藏與保存的，若是那類搶先上市，含水量不達標的春白茶，不建議購買。一來品質(zhì)有異，二來不適合長期存放，只會白白浪費心血與金錢還有時間。
白毫銀針上市時間（預估）：5月上旬
白牡丹上市時間（預估）：4月底5月初
春壽眉上市時間（預估）：5月中下旬
備注：這個時間段上市的春茶，可以盡量保證含水量達標，適合長期收藏與保存。
看到此處，您是否也好奇，這白毫銀針明明比白牡丹更早采摘，怎么這是上市時間還要比白牡丹更晚？
這就要提到白毫銀針的結(jié)構(gòu)特點。
我們見到的成品白毫銀針（指含水量在8.5%以內(nèi)），它的外觀覆蓋著密集的白毫，但茶友們可能不知道，像外觀這樣的白毫，整個芽頭由內(nèi)及外，一共有七層，像是筍一樣的結(jié)構(gòu)，一層包裹著一層，緊密相依。
這種特別的筍狀結(jié)構(gòu)，增加了干燥的難度，要讓內(nèi)外的水分消失，達到合格標準，所需時間長。
而白牡丹，它是芽葉茶，芽頭已經(jīng)舒展，有一~二層成為了葉片，芽頭不再似白毫銀針那般厚實，變得稍微薄一些，這種結(jié)構(gòu)上的改變，使得干燥難度下降，所需的文火烘干時間更少，故而上市時間要早。
請記住村姑陳的衷心建議：春白茶務必要購買含水量達標的茶！
5
春白茶該如何選購？
春白茶的選購，請記住五個不買原則。
其一，過早上市的白茶不買
其二，無明顯白毫的白茶不買
其三，無香氣的白茶不買
其四，茶湯寡淡的白茶不買
其五，苦澀味化不開的白茶不買
這些，是選購春白茶的基本要點。
第一點，為的是遠離含水量不達標的茶。某些商家為能在春白茶市場成功搶灘，草草加工，未按照嚴格的要求加工?？赡茉谒脑轮醒屯瞥霭缀零y針。
這市場的先機是搶占了，茶友們也嘗了鮮。但您是否考慮到長期保存了呢？
若是買了這類含水量不達標的白毫銀針，只有一條路在等著它——變質(zhì)。故而，買春白茶還是稍微耐心些，放輕松，好茶不怕晚。
第二點，是從外觀初步判斷白茶的品質(zhì)。
白毫，是春白茶的特色，從白毫銀針、白牡丹再到春壽眉（一級），它們的外表覆蓋著一層厚厚的白毫，使得茶葉看起來雪白雪白的，銀灰綠，就是它的外觀特色。
若是這些春白茶的外觀上并沒有明顯、肉眼清晰可辨的白毫，倒是要注意了，您可能買到了一款“禿頭”的春白茶。要么是茶青品質(zhì)不好，要么是制作工藝不當導致白毫脫落。但不論是哪一種情況，都說明了同一個問題——白茶的品質(zhì)不佳。
第三點，從內(nèi)含物質(zhì)來判斷春白茶的品質(zhì)。
沖泡過后，香氣物質(zhì)掙脫牢籠，開始自由奔跑。香氣的呈現(xiàn)那叫一個豐富。單是花香這一種，就多的無法無天。說的出名稱的，就有桂花、蘭花、梔子花、丁香花、薔薇花、玉蘭花，還有一些不知名的花香，深深淺淺擁抱著春白茶。
若是春白茶里沒有絲毫的香氣，這茶的品質(zhì)問題還不是一般的多，不建議買。
第四點，從茶湯口感判斷春白茶是否值得買。
口感醇厚，細膩，柔和，富有稠度，這是一款春白茶的基本要求，喝完春白茶，你會覺得舌頭好似浸潤在漿當中，富有包裹感。若是這些特征都消失，茶湯寡淡像水一樣的味道，則意味著品質(zhì)不佳，也不值得我們購買。
第五點，苦澀味難以化開，沒有生津回甘。
苦味與澀味，因茶多酚與咖啡堿而存在。但優(yōu)質(zhì)的好茶并不會讓苦澀感長時間存在，唯有在入口時，可偶爾感受到，而后會快速化作生津與回甘。
若是苦澀味一直殘留在口腔內(nèi)，化不開，則意味著春白茶的品質(zhì)堪憂，這類茶同樣不值得考慮。
6
茶
香葉，嫩芽。
春白茶有七大特色。鮮、爽、嫩、甜、香、柔、滑。
這七個特點，是氣候的杰作。春季里的低溫天氣，給內(nèi)在物質(zhì)蓄積提供了足夠的條件。
如春季的低溫天氣，使得氨基酸、芳香物質(zhì)大量保留。低溫天氣，不給茶多酚太多造作的機會，穩(wěn)定在一個合理水平，使得春白茶不易澀口。低溫天氣，還讓茶樹不斷豐富細胞內(nèi)液，使得內(nèi)在物質(zhì)水平一升再升，提供醇厚、瑩潤、細膩、柔和的口感。
就憑借這獨一無二的香氣與口感體驗，春白茶成功收割了新老茶客們的心，使得我們在這接下來的兩個月內(nèi)，只想等著春白茶早點上市。
江西永新
永新位于江西西部，與井岡山緊密相連，是著名的紅色故土、革命老區(qū)，是中國工農(nóng)紅軍的第一位女戰(zhàn)士——賀子珍的故鄉(xiāng)，發(fā)生了三灣改編等重大事件，是著名的開國將軍大縣，為共和國的建立作出過重大貢獻。這里夏季高溫多雨，冬季溫和少雨，是典型的亞熱帶季風濕潤性氣候，全年平均氣溫18.2℃，年平均日照1756.9小時，年平均無霜期283天，年平均降雨量為1530.7毫米;永新空氣清新、空氣質(zhì)量為一級，水質(zhì)清澈甘甜、水體質(zhì)量達一級，土壤為沙礫土質(zhì)、為一級種茶土質(zhì)，是一塊“土凈、氣凈、水凈”的三凈之地，有著良好的茶葉種植自然條件。
葉片玉白
永新白茶是一種變異茶，因芽葉白毫密布，沖泡后葉片玉白而得名，外形呈圓形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，清香高揚持久，滋味鮮爽，備受茶友們的喜愛。由于植物都會受光合作用的影響，對永新白茶而言，生長在南坡，日照時間長，茶葉偏綠，氨基酸含量相對較少;生長在北坡，日照時間相對較短，茶葉偏白，氨基酸含量更多，口感更為鮮爽。
永新白茶名為白茶，實為綠茶，采用的也是綠茶制作工藝。通常每年的3月中旬開始采茶，采茶周期在30天左右，最晚到谷雨;采摘時，一般是一芽一葉或兩葉初展，芽葉成朵、大小均勻，采摘回來的茶青要及時攤放，攤放時間約3-5小時，攤放時厚度要均勻，不可翻動，要避免陽光，否則葉片會變紅，影響茶質(zhì)。
永新白茶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中氨基酸含量最高，有著濃郁的豆香或者雞湯香味，極品永新白茶還能喝到蘭花的香味。
三要三不采
永新白茶由永新縣恒龍農(nóng)林開發(fā)有限公司引進開發(fā)，永新縣煙閣鄉(xiāng)、里田鎮(zhèn)、蘆溪鄉(xiāng)、三灣鄉(xiāng)設有種植基地。公司通過“公司+合作社+農(nóng)戶(貧困戶)”的方式推動種植面積達到3000余畝，制作茶品主要為白茶和紅茶，產(chǎn)品銷往全國各地，成為農(nóng)民脫貧致富的好產(chǎn)業(yè)。為保證茶葉品質(zhì)，公司利用當?shù)貎?yōu)越的自然條件，在種植時利用微生物細菌在土壤發(fā)酵，可以疏松土質(zhì)肥沃土壤，增加土壤透氣性，讓氧氣更好地到達根部，最后細菌變成生物肥。合理利用農(nóng)民自產(chǎn)自銷菜籽餅，充分拌碎埋在土里，變成有機肥，提高生長態(tài)勢和產(chǎn)量。通過測試土壤元素的缺失，因地制宜制定配方，科學合理配比，用有機肥給土壤補充微量元素，用來提高茶葉品質(zhì)和茶葉香氣。
在茶農(nóng)眼里決定白茶品質(zhì)的主要因素還是采摘時間。永新白茶的采摘時間主要集中在春季，尤其是春分至谷雨前后，這一時間段大約持續(xù)45到50天。具體來說，春白茶的采摘從春分前后開始，持續(xù)到立夏之前。這個時間段的白茶，芽心肥壯，質(zhì)地柔韌，芽心顆顆飽滿，茶葉茸毛玉白，茶湯鮮濃爽口，品質(zhì)最佳。永新白茶采摘方式依然保留著傳統(tǒng)的徒手采摘。徒手采摘雖然費工多，效益低，但采摘精細，批次較多，易于按標準采，芽葉質(zhì)量好。具體開采時間應根據(jù)茶葉品種和氣候條件來決定。一般來說，以茶樹蓬面每平方達到10-15個標準芽可采時為開采期。茶葉采摘時要做到“三要三不采”：一要看清茶芽，大小均勻;二要用力要輕，留柄要短;三要竹簍盛裝，竹筐貯運;不采病蟲葉和凍傷葉;不采碎葉和老葉;不采奶葉和魚葉。這樣才能夠獲得優(yōu)質(zhì)永新白茶鮮葉。
永新白茶只采摘春茶一季，茶樹經(jīng)過前一年秋冬天的休養(yǎng)生息，生長抑制，處于能量儲存階段，加上春季氣溫持續(xù)低迷，使得茶樹在持續(xù)獲得能量的同時消耗卻很少，因而集聚的能量越來越充沛，這樣讓永新白茶體內(nèi)的養(yǎng)分更為充沛，外形呈現(xiàn)為芽肥葉壯，色澤玉白，葉質(zhì)柔軟，品質(zhì)上乘。
溫泡冷藏
永新白茶制作工藝精良，采摘鮮葉經(jīng)過攤青、殺青、理條、烘干后即可直接泡飲。
1.攤青：采摘回來的鮮葉要及時攤放，攤放時間約3-5小時，攤放時厚度要均勻，不可翻動，要避免陽光，否則葉片會變紅，影響茶質(zhì)。
2.殺青：把攤青過后的茶葉放進鐵鍋中翻炒，溫度大概在300℃左右。高溫殺青主要為鈍化茶葉里酶的活性，防止出現(xiàn)紅梗、黑梗。殺青考驗的是對火候的掌握，當聽到類似炒芝麻般的沙粒聲時，殺青就剛剛好。
3.理條：殺青之后是理條，以前理條需要靠手工完成，而如今理條的功能已經(jīng)融入殺青機理。理條是在茶葉殺青時，趁著茶葉還正柔軟，通過鐵鍋搖曳把茶葉捋直的過程。經(jīng)過這樣處理，茶葉在干了以后，干茶條的條形就會特別好看，可以做到條形更為統(tǒng)一。
4.烘干：烘干為最后一道工序，分二次進行。初次烘干后要攤涼降溫，約15分鐘后，才進行第二次烘干，這樣既能有效降低茶葉的水分，也有利于增加茶葉的香氣。烘干后即為干茶，可直接沖泡飲。
永新白茶要溫泡冷藏，才能喝出鮮香與健康。要喝出永新白茶的極致口感，除了要選對茶，還要懂得正確的沖泡方法和存儲方法。首先將80℃-85℃的純凈水注入玻璃杯中，使茶葉浸潤舒展，聞其入水香，再繼續(xù)注水，浸潤茶葉的時間20秒左右，即可出茶湯?？刹捎没匦⑺?，有利于欣賞到永新白茶在杯中上下旋轉(zhuǎn)綻放的姿態(tài)，觀賞性極佳。永新白茶不宜長期存放，短期存放時，要注意密封防潮，避光避異味，通常可以放到冰箱存放，存放不要和有異味的東西放到一起，溫度在0~℃為宜。冷凍儲藏可存放18個月。
降脂減肥
俗話說“明前春茶貴如油”，但事實上，真正的好茶價格是油價的千百倍!白茶是一種具有較高的營養(yǎng)價值和多種功能的茶葉，它不僅具有豐富的抗氧化能力和免疫增強作用，還能夠降低血脂和血糖，同時具有美容養(yǎng)顏的功效。
1.維生素含量豐富
永新白茶富含多種營養(yǎng)成分，如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素等，其中維生素含量最為豐富。由于維生素性能極不穩(wěn)定，尤其對溫度變化十分敏感，如維生素C，一旦溫度變化就會發(fā)生分解。而永新白茶得益于優(yōu)良的生長環(huán)境，環(huán)境溫度低，生長周期長，可以有效保護維生素性能，從而保證永新白茶中維生素含量最高。
2.氨基酸含量高
決定茶葉味道的物質(zhì)主要有三種：氨基酸、茶多酚、咖啡堿。茶葉的鮮爽感主要源于氨基酸，而且氨基酸還具有調(diào)和茶多酚澀和咖啡堿苦的味道功能，整體提升茶湯的口感。它在茶葉中的含量是評判茶葉等級的主要標準之一。由于氨基酸忌光照和高溫，但永新大部分屬于山區(qū)，春天氣溫較低，且早晚及晝夜溫差較大，氨基酸的分解速度緩慢，使得春茶的氨基酸易于積累。加上永新白茶只在春天采摘，所以能夠保證其氨基酸含量極為豐富。
3.增強免疫能力
研究發(fā)現(xiàn)，白茶含有一種名叫“兒茶素”的天然抗氧化劑。兒茶素是一種多酚類物質(zhì)，是組成茶多酚的主要成分，它不僅是茶葉澀味的主要來源，也是茶葉抗氧化活性的主要物質(zhì)，是茶葉最重要的呈味物質(zhì)之一?？茖W表明，兒茶素是一種天然抗氧化劑，不僅可以保護細胞預防變異，起到防止癌癥等惡疾的作用，還可以抗氧化，提高肌肉活性和耐力，延緩皮膚老化和色素沉著，起到防止衰老、提高免疫力的效果。
4.具有美容保健功效
永新白茶除了含有豐富的多酚類化合物外，還含有豐富的生物堿等物質(zhì)。茶多酚是天然的“美容劑”和“防曬霜”，具有消毒、殺菌功能，經(jīng)常用茶水洗臉，可以修復灼傷和老化皮膚，使皮膚光潔、健康。茶葉生物堿主要由咖啡堿、可可堿和茶堿組成，咖啡堿是茶葉生物堿中的主要成分，具有興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)和松弛平滑肌功能，能夠有效提高人的身體機能和運動機能，消除多余脂肪，促進血液循環(huán)，減少血液堵塞，較好地預防心腦血管疾病，起到降脂減肥的保健功效。
花因香而“活”，茶因香而“貴”。永新白茶香氣獨特，可以用“四香”來形容：一是毫香，永新白茶茶芽和嫩葉密布白毫，采時挑選白毫明顯的芽葉摘下，制作時盡可能保留茶毫，一般茶毫越明顯，毫香也越明顯;二是清香，這是白茶最純的香氣，如同早春田野里小草汁液的味道，清新自然，不用刻意去聞，一呼一吸間，自然香氣撲面而來;三是嫩香，鮮葉越嫩，香氣越明顯，制作永新白茶的原料都是明前嫩芽嫩葉初展的新梢，鮮嫩柔軟，俯身細嗅，猶如拗斷的筍尖，鮮嫩無比;四是花香，花香在白茶中是少見的香型，如茉莉花香、玫瑰花香、桂花香、蘭花香等等，蘭花香尤為罕見，幾乎成為高級白茶的代名詞。永新白茶是蘭花香，淡雅純凈，幽香彌漫。所以淡淡的蘭花香是永新白茶特有的香韻，喝起來香味聚集、韻味悠長。
本文轉(zhuǎn)載自“翻開江西這本書”
編輯：贛茶融媒體
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