茶葉上面是不是有一層細小的絨毛？其實它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。
什么是茶毫？
茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，也叫茶毛。
茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標志。
但茸毛的多少和品種、季節(jié)、生態(tài)環(huán)境有關。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。
隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。
茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶樹為了適應溫帶環(huán)境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護頂芽免受凍害。
茶毫多，茶湯就渾濁嗎？
茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動，這常會讓大家誤認為是茶湯渾濁，覺得茶葉不好。
這算是一個小誤區(qū)，品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會很高。
在泡茶毫較多的茶葉時，最好不要將開水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。
茶毫有什么用？
茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進茶湯的香氣和滋味。
因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分。一般來說，鮮葉的越嫩，茶毫就越多。
不同茶葉的品質(zhì)特征會有很多不同，不過通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。但是，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標準，茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的。
當然，泡茶時觀察一下茶葉的茶毫，看它們在水中緩緩泡開，也不失為一種樂趣之一。
原標題：白茶的“茶毫”有什么作用？
毫香蜜韻·詩意盎然
未嘗甘露味先聞茶湯香，眾所周知，品聞茶香芳韻是飲茶時的一大感官享受。
不同等級、不同年份的白茶，散發(fā)出來的香氣也各有妙處，例如新白茶有著稻谷的清香、甜柔的花香，而老白茶在歷經(jīng)轉(zhuǎn)化后，歲月也賦予了它悠長醇和的荷香、棗香，以及溫暖人心的藥香。
就像前面說的，白茶魅力無窮的香氣雖幻化多變，但絕大多數(shù)我們都能找到生活中的其他香氣進行直觀類比。
唯獨有一種香氣，它是那么獨具一格的蘊含在高等級的白茶，如白毫銀針和白牡丹之中，令人神往卻又難以定義，它就是我們常說的“毫香”——白茶中的茶毫與生俱來的專屬香氣。
今天就跟大家一起漲知識，看看白茶的茶毫中到底藏著什么樣的奧妙，能讓茶友們回味難忘。
茶毫是什么？
茶毫，實際上是白茶嫩芽表面上覆蓋的一層細密的白色茸毛。因茶毫濃密遍布于嫩芽的每一寸，使得嫩芽遠看時銀裝素裹，宛如身披白霜，這正也是白毫銀針名字的由來。
按照采摘標準，白毫銀針均為嫩芽，而白牡丹則采自一芽一二葉，再加上白茶的制茶工序精簡，不炒不揉，使得茶毫得以更完整的保留下來。
也因此，當我們在品飲白毫銀針和白牡丹時，便能領略到茶毫締造的滋味，當然了，白毫銀針的毫香相較而言會更濃更明顯，也更令人驚艷。
原來這就是毫香！
當白茶的嫩芽猶在茶樹時，嫩芽上的茶毫不僅起到保護作用，而且還能分泌芳香物質(zhì)。
同時，茶毫內(nèi)含的氨基酸和粗纖維尤為豐富，尤其是氨基酸的含量甚至高于嫩芽內(nèi)部，在各種氨基酸中：
谷氨酸是帶有微酸的鮮味，天冬氨酸、絲氨酸和丙氨酸則是炭火烘烤過的柔和麥芽香，粗纖維則是帶有清新的木質(zhì)香。
當豐富的香味綜合融于一起時，那便是我們所聞到的白茶中的獨特毫香。
茶毫帶給我們的驚喜，遠不止是香氣這一層面。
富含氨基酸和粗纖維等營養(yǎng)成分的茶毫，不僅擁有提高免疫力，消炎抑菌，健胃提神等多重養(yǎng)生功效。
而且在沖泡成茶后，融于茶湯中的茶毫，還能在滋味上注入特有風味，與茶多酚、咖啡堿等內(nèi)質(zhì)饒舌共舞，鮮爽甘甜度直線上升，喝起來甜而清爽，鮮而稠滑。
如果茶友們想品味白茶特有的極致鮮爽甜柔，在選擇茶葉時，應首選春季采摘，且產(chǎn)自太姥山高山茶園的白毫銀針和高等級的白牡丹。
它們茶毫濃密細膩，且氨基酸含量更高，為茶中優(yōu)品，品質(zhì)也更為靠譜。
許多茶友對于白茶茶毫最初的認識，來自于白毫銀針沖泡時，茶湯上看似“渾濁”的漂浮物，然而就算是經(jīng)常喝白茶的人，其實對白茶的茶毫也只是停留在比較淺顯的認識上，那么今天就讓我們?nèi)嬲J識一下白茶吧！
白茶“茶毫”究竟藏著什么營養(yǎng)秘密？
茶毫是茶葉嫩芽表面生長的一層細茸毛，密布環(huán)繞在茶芽背面上，干燥后呈銀白色。
茶毫也有生長周期，一般隨著葉片的生長而自然脫落。
我們?？吹?，白茶中的白毫銀針只取芽頭，所以茶毫最多，依次是白牡丹，貢眉、壽眉次之。
白茶不炒不揉、自然萎凋干燥的制作工藝，將茶葉上的茸毛相對完整地保存了下來，不僅保持了茶毫原形本色，還極致發(fā)揮其毫香清爽的特色品質(zhì)，同時帶來不錯的營養(yǎng)價值。
白茶中的茶毫是氨基酸的一種表現(xiàn)形式，可以說，它使得氨基酸具象化了，因為茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。
這些營養(yǎng)物質(zhì)不僅可提香氣和口感，還非常有益于健康，是白茶的精華。
新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝白茶區(qū)別在哪?
對于剛接觸白茶的茶友來說，可能不太清楚新工藝白茶和傳統(tǒng)工藝白茶的區(qū)別。今天小悅給大家科普下：
白茶有別于其他茶類，加工過程以不炒不揉為特點，僅經(jīng)過萎凋便將葉青直接干燥制成茶。至簡的工藝保留了茶葉最原始最自然的品質(zhì)，深受到廣大茶友的喜愛。
新工藝白茶是在傳統(tǒng)工藝的基礎上加入了[輕揉捻]和[輕發(fā)酵]兩個工序，讓它與傳統(tǒng)工藝白茶區(qū)別開來?？梢哉f，[輕揉捻]與[輕發(fā)酵]是新工藝白茶的兩大特點。
傳統(tǒng)工藝白茶人為干涉不多，葉張形態(tài)舒展、自然，味道也很傳統(tǒng)，而與傳統(tǒng)工藝白茶相比，新工藝白茶的外形一般是葉張略有縮摺，沖泡后，湯色要深、香氣更濃、滋味更醇。
輕發(fā)酵是指將萎凋之后的茶葉堆積；輕揉捻則是指將茶葉輕微揉捻，使葉片細胞壁受到破壞，使得茶多酚與多酚氧化酶大量結(jié)合，發(fā)生酶促氧化反應。
如何挑選優(yōu)質(zhì)白茶?
很多茶友都十分喜歡白茶，但是有時卻總是花了大價錢買到品質(zhì)不好的白茶。不會判斷白茶品質(zhì)是不少茶友的通病，如何挑選優(yōu)質(zhì)白茶？下面通過產(chǎn)區(qū)、工藝、倉儲、標識、外形、內(nèi)質(zhì)教你幾個辨別技巧：
產(chǎn)區(qū)
選購白茶時，選擇一個好產(chǎn)區(qū)極為重要。因為產(chǎn)區(qū)好的白茶，仿佛一出生就站在了更高的起點上，成為優(yōu)質(zhì)白茶的可能性也更高。
一般的產(chǎn)區(qū)，氣溫太高或太低、光照太強或太弱、海拔太高或太低等，這些因素都有可能導致茶葉的內(nèi)質(zhì)單薄，影響品質(zhì)。
“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。”選白茶，喝白茶，認準福鼎白茶。
福建福鼎作為中國白茶起源地和主產(chǎn)區(qū)，獨占國內(nèi)外白茶市場半壁江山，是目前白茶市場認可度和知名度最高的白茶產(chǎn)區(qū)。
福鼎有五個白茶核心產(chǎn)區(qū)，分別是點頭鎮(zhèn)、白琳鎮(zhèn)、磻溪鎮(zhèn)、管陽鎮(zhèn)和太姥山鎮(zhèn)，這些優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)依山傍海、生態(tài)優(yōu)良，特殊的地理氣候和優(yōu)越的自然環(huán)境蘊育了福鼎大白茶、福鼎大毫茶等國優(yōu)茶樹良種，也因此成就了白茶獨特的風味。
除了福鼎，政和、建陽、松溪也是傳統(tǒng)白茶產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)白茶同樣出色，而云南景谷、陜西漢中，則是近幾年才新興起來的白茶產(chǎn)區(qū)。
工藝
真正品質(zhì)不錯的白茶，不僅要有好產(chǎn)區(qū)，還要有好工藝。
白茶，不炒不揉，鮮葉加工只經(jīng)萎凋與干燥兩道工序就可成茶。
一款優(yōu)質(zhì)白茶應嚴守傳統(tǒng)，以生曬為佳，且要求含水量在8.5%以下，不易返青，經(jīng)得起久存，才能在后期進行內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。
倉儲
儲存，可以說是控制白茶品質(zhì)的命門。
通常白茶制作完成后就會立即密封，進入倉儲陳化階段。
在倉儲陳化階段，如果沒有密封得當，最后就會導致茶葉受潮變質(zhì)，一款好白茶變廢茶。
但是，干倉儲存，保持存茶環(huán)境的干燥、避光、陰涼、無異味，就可以將一款好白茶越存越好，越存越貴。
標識
福鼎市政府規(guī)定，所有福鼎白茶產(chǎn)品都要在外包裝上貼有【中華人民共和國地理標志】專用防偽標識，以及【福鼎白茶】地理標志證明商標。
消費者只要認準福鼎白茶產(chǎn)品外包裝上貼有專用防偽標識，就不用擔心買到假冒原產(chǎn)地的白茶，可以放心購買和品飲。
白茶國家執(zhí)行標準為制作高品質(zhì)白茶提供了科學依據(jù)，也為消費者了解、挑選白茶提供了一個客觀清晰的參照標準。
所以，我們可以參照標準去建立自己對白茶的認知體系，并逐步學會從外形（看）、內(nèi)質(zhì)（品）兩個方面去挑選優(yōu)質(zhì)的白茶。
白茶按照采摘部位和時間的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大品類。其中，國標中分別闡述了四種白茶的感官品質(zhì)。
白毫銀針：以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
貢眉：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
壽眉：以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。
按照以上的技巧和標準，茶友們應該學會如何挑出優(yōu)質(zhì)白茶了吧？
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