守一片茶山，做一杯好茶。
在由中華數(shù)千年文化積淀所締造的美學(xué)世界中，香是一種近乎詩(shī)意般的感官享受，人對(duì)味道對(duì)感知80%是由嗅覺(jué)決定的。
福 · 鼎 · 白 · 茶 · 茶 · 山
茶的香氣是品鑒一款茶好壞的重要因素之一。茶葉香氣，是干茶葉或茶葉沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的茶葉芳香氣味。
茶葉香氣形成受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等。
明人劉源長(zhǎng)《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味”。
那么備受喜愛(ài)的白茶，它的香氣究竟是怎樣的呢？
白茶的幾大品類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，根據(jù)不同的節(jié)氣采摘，所制成的白茶其香氣也是獨(dú)具特色的。
白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有的毫香較顯著。
白毫銀針
一般來(lái)說(shuō)，新白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工藝采用炭焙或電焙會(huì)產(chǎn)生火香。
經(jīng)過(guò)存放后的老白茶，香氣也富于變化，因?yàn)楹笃谵D(zhuǎn)化與陳化會(huì)產(chǎn)生陳香、甜香、果香。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；棗香撲鼻，更帶有藥香。
采用純?nèi)展馕虻陌撞?，則為產(chǎn)生特殊的一種香氣——陽(yáng)光的味道，甜入香，香氣較張揚(yáng)。
總而言之，茶葉的香氣，使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，是一種沁人心脾的審美感受。
好白茶，香氣聞起來(lái)自然舒適，不刺鼻，擴(kuò)展性強(qiáng)，鮮爽純正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻，令人陶醉其中……
皛芽?信陽(yáng)白茶，作為信陽(yáng)白茶傳統(tǒng)技藝的推動(dòng)者，堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝制作信陽(yáng)白茶，既是對(duì)傳統(tǒng)的傳承，也是擔(dān)負(fù)對(duì)信陽(yáng)白茶的一份責(zé)任。
信陽(yáng)白茶的制作技藝獨(dú)特考究，今天就跟隨白茶小哥一起來(lái)探究這背后的技藝精髓吧！
信陽(yáng)白茶的制作技藝，很多人都說(shuō)它簡(jiǎn)單！最關(guān)鍵的步驟只有2個(gè)：萎凋和干燥。
但是，越是步驟少，越不能輕視，越不代表著隨便就能夠做出好白茶！
表面上看，加工工藝十分簡(jiǎn)單，其內(nèi)在加工制選的技術(shù)要領(lǐng)卻不易掌握，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。
“白茶制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎凋和干燥兩道工序加工而成，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則奧妙無(wú)窮?！?/p>
萎凋，是形成信陽(yáng)白茶品質(zhì)的最關(guān)鍵工序。
傳統(tǒng)信陽(yáng)白茶的萎凋，素來(lái)有“天熱變紅，天冷變黑”與“北風(fēng)天好做茶，南風(fēng)天不好做茶”的講究。
根據(jù)實(shí)際的氣候條件與生產(chǎn)條件，采取不同的萎凋技術(shù)，格外考驗(yàn)制茶人！
萎凋的過(guò)程，并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細(xì)胞濃度的改變，細(xì)胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成信陽(yáng)白茶特有的品質(zhì)。
萎凋方式，包括日光萎凋、自然萎凋、加溫萎凋。受制于天氣的影響，一般會(huì)是這三種方法取其中的兩種或三種交替運(yùn)用，這就稱之為復(fù)式萎凋。
在傳統(tǒng)的信陽(yáng)白茶生產(chǎn)中，日光萎凋?qū)τ谛纬砂撞璧纳阄缎畏浅Ｖ匾?，而且?duì)白茶陳化有重大意義。
日光萎凋，即要把茶芽均勻地薄攤于篾箅或水篩上；曬出好白茶，不僅需要根據(jù)風(fēng)向、光照、濕度等因素調(diào)整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。
因此，“看天做茶”與“看茶做茶”是傳統(tǒng)白茶制作的精髓。
萎凋結(jié)束，信陽(yáng)白茶的干燥是另一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。
如若萎凋環(huán)節(jié)已經(jīng)做到極致，干燥不到位則容易返青，干燥得過(guò)頭則會(huì)產(chǎn)生焦糊味，那么一泡好白茶依然難得。
傳統(tǒng)的干燥技藝，是用焙籠進(jìn)行炭火烘焙。
往往需要制茶師手探其溫，更要熟識(shí)炭火的脾性，掌控溫度的高低、時(shí)間之長(zhǎng)短來(lái)應(yīng)對(duì)不同狀態(tài)的茶葉進(jìn)行調(diào)整。
外行看簡(jiǎn)單，內(nèi)行見(jiàn)功夫。
這炭焙的傳統(tǒng)手藝，全憑經(jīng)驗(yàn)，哪怕溫度計(jì)也幫不上大忙，光是“文火慢燉”的技巧都跟隨制茶師傅修習(xí)才能懂。
好在，炭焙的白茶讓人不失所望，漸消新茶的“銳氣”，讓茶香更幽遠(yuǎn)，水更細(xì)膩綿柔，氣韻更足。
匠心創(chuàng)新，皛芽白茶堅(jiān)持傳統(tǒng)
回顧整個(gè)過(guò)程，一杯好白茶來(lái)之不易！
傳統(tǒng)白茶的整個(gè)加工過(guò)程，不炒不揉，雖然只有萎凋、干燥兩道工序，其制作過(guò)程卻是非常的繁瑣和需要時(shí)間的磨礪。
哪怕一個(gè)不恰當(dāng)?shù)募?xì)節(jié)，都有可能功虧一簣，風(fēng)險(xiǎn)大，成本高。只有耐得住寂寞與相信傳統(tǒng)的制茶師才會(huì)堅(jiān)持，因?yàn)樗麄兒V信，只有傳統(tǒng)，才是正味。
皛芽?信陽(yáng)白茶，匠心制茶，相信傳統(tǒng)的力量，重視傳承，堅(jiān)持手工藝制茶傳統(tǒng)，只為這信陽(yáng)白茶逾發(fā)馨香。
說(shuō)到好茶的品質(zhì)是什么，很多人首先會(huì)去想茶葉產(chǎn)地、品牌、滋味……好茶的標(biāo)準(zhǔn)有很多，不同的角度有不同的描述，而其中有一點(diǎn)特別在意的，那就是干凈。
何為干凈的茶
每個(gè)人對(duì)“干凈”都會(huì)有自己的理解，周敦頤看蓮花“出淤泥而不染”，這是一種品質(zhì)的干凈；有人把生活過(guò)得規(guī)律而極簡(jiǎn)，這也是一種生活的干凈。干凈，大約就是沒(méi)有過(guò)多的雜質(zhì)。
我們常聽(tīng)到有人評(píng)價(jià)一款茶：這茶很干凈。茶的“干凈”表現(xiàn)在生態(tài)、衛(wèi)生、純正、滋味不雜等方面。概括來(lái)說(shuō)就是看不到的干凈、看得到的干凈，還有喝得到的干凈。
看不見(jiàn)的干凈
茶園：一杯茶的干凈，是從源頭開(kāi)始的。近年來(lái)，衛(wèi)生安全問(wèn)題受到高度重視，各地大多數(shù)茶園農(nóng)殘問(wèn)題受到廣泛關(guān)注，行業(yè)也在倡導(dǎo)用更生態(tài)的方式來(lái)培植和養(yǎng)護(hù)茶樹(shù)。
原料檢測(cè)：作為更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾恚蠙z測(cè)也非常重要，一些廠家甚至做到整體所有批次檢測(cè)，用工廠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)捍衛(wèi)茶葉的基本品質(zhì)。
衛(wèi)生生產(chǎn)：在制作過(guò)程中，茶葉同樣有可能受到二次污染，有的污染裹到葉面里不易篩檢出。為了讓茶葉在制作中盡可能不受污染，專業(yè)的工廠也做了很多工作，如鮮葉離地?cái)偭?，離地晾曬，工作人員嚴(yán)格要求衛(wèi)生頭套、鞋套等著裝。
看不見(jiàn)的干凈，是比較難喝到的，考驗(yàn)的是產(chǎn)區(qū)的自然狀況，茶農(nóng)的意識(shí)和廠家的責(zé)任心。
看得見(jiàn)的干凈
白茶是不是干凈，從干茶葉態(tài)是否清晰、茶湯是否通透明亮、葉底是否色雜能看出一些。如果干茶條索不清晰，碎末多，說(shuō)明沒(méi)有經(jīng)過(guò)基本的篩檢，茶湯有大量浮末也說(shuō)明灰份較多，制作環(huán)境值得質(zhì)疑。
工廠精揀：茶葉的干凈看似區(qū)別不大，實(shí)際工廠在制作過(guò)程中花了很大精力，看不見(jiàn)的部分除外，毛料制成后，還需經(jīng)過(guò)機(jī)械化和人工精心撿剔，盡可能多地去掉灰塵雜質(zhì)。這要舍得失去那10%以上的損耗。
工藝這個(gè)過(guò)程，是飲茶者在喝茶時(shí)看不到的，而一杯茶的干凈正是由此而來(lái)。這個(gè)部分我們只能看到一部分。
口感的干凈
最后評(píng)價(jià)茶葉的干凈還要品一品它的滋味。茶葉口感的干凈包括純正的滋味，沒(méi)有異味怪味。
純正的滋味：茶葉的滋味清爽，味道純正，滋味豐富但不相沖，說(shuō)明選料很純，沒(méi)有經(jīng)過(guò)很雜（好的與不好的）的拼配；
沒(méi)有異味：茶葉在后期保管不善容易吸附異味怪味，這樣的茶就不干凈了。
清潔度的措施
干凈衛(wèi)生清潔是一款好白茶的必備前提，如果沒(méi)有這個(gè)前提，那么口感品質(zhì)都是瞎扯，所以說(shuō)提高白茶制作的衛(wèi)生是重中之重，除了生產(chǎn)不落地，通常采取的保證白茶清潔度的措施還有以下幾方面：
01原料把控
不是所有的茶樹(shù)都可以制作白茶的，這是原則底線。以福鼎白茶為例，茶青原料必須是福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶等群體種。
一些企業(yè)會(huì)使用壽寧、福安等周邊外地茶或貴州、四川等外省茶進(jìn)行拼配，一些茶葉已經(jīng)失去了白茶的基本特性，這種行為是令人可恥的。
為了能夠最大程度的變廢為“寶”，這類外來(lái)的茶葉會(huì)在拼配的時(shí)候摻入福鼎白茶制成緊壓白茶，然后來(lái)掩蓋原料本身的一些缺陷，這是多不齒的行為！
02場(chǎng)地清潔
場(chǎng)地需要清潔干凈，對(duì)于萎凋曬場(chǎng)或車(chē)間需要經(jīng)常清理，因?yàn)樯a(chǎn)場(chǎng)地經(jīng)常使用的話，地面會(huì)被一些灰塵、葉綠素等粘著，形成黑色的斑塊，因而在每次生產(chǎn)后，都要清理干凈，這樣不會(huì)對(duì)微生物產(chǎn)生影響，也不會(huì)改變白茶品質(zhì)，防止一些怪味、雜味的出現(xiàn)。
03衛(wèi)生措施
對(duì)于工作人員也要采取完好的衛(wèi)生措施，口罩、帽子、長(zhǎng)褲等，但是衣服需要透氣。鞋子也要穿雨鞋或者皮質(zhì)腳套，操作的時(shí)候要開(kāi)扇散熱，也不可開(kāi)過(guò)大，避免降低溫度，這樣可以避免毛發(fā)、汗液、唾液掉入茶葉，也杜絕了人體與茶葉直接接觸。
04適時(shí)通風(fēng)
通風(fēng)為了散熱，去除異味，或者干燥茶葉，但是開(kāi)窗的時(shí)候一定要加紗窗，防止蚊蟲(chóng)進(jìn)入，滋生蟲(chóng)類，同時(shí)也要做好密封工作，防止蟲(chóng)鼠進(jìn)入，清理墻角和頂層的蜘蛛網(wǎng)等等。
以上不難看出，干凈對(duì)一款白茶來(lái)說(shuō)非常重要。要做到干凈，要對(duì)制茶有著強(qiáng)烈的責(zé)任心，加上產(chǎn)區(qū)大環(huán)境的賦予。可以說(shuō)天時(shí)、地利、人和一樣不可少。干凈，真是對(duì)一款茶極高的評(píng)價(jià)。遇到這樣的白茶，且喝且珍惜吧。
來(lái)源：福鼎白茶精選
