秋冬飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤著，隨著熱茶的入喉，整個身體都不由暖和起來。
但煮茶，其實(shí)也有一定的技巧所在，今天，我們將為大家介紹煮茶的兩個小技巧，一是選茶，二是煮茶，在這之前，先為大家分享一下這個簡單的小視頻：
我國的飲茶方式，在幾千年來一直在變化著，其實(shí)煮茶才是我們一開始的飲茶方式，配以姜蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，聽起來挺重口味的，但要知道，茶葉在誕生之始，便是以‘藥用’為目的，只是到了明清之后，才逐漸開始提倡現(xiàn)今所使用的‘清茶法’，又稱‘瀹(yùe)飲法’。
說起來也很奇特，人們?yōu)榱朔奖?，找到了更簡潔的泡茶方式，而為了追求口感，又回頭把前人的‘煮茶法’翻了出來，只不過已經(jīng)沒有過去那么復(fù)雜，僅僅只是茶葉，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香氣與口感。
但事實(shí)證明，煮茶的確是一件非常舒服的事情，等待時，暖暖的茶香飄滿整個房間，品飲時，溫暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。
技巧一：選茶
并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會使得大部分的物質(zhì)受到影響。
發(fā)酵程度高的茶
煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。
紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤，煮出來的茶湯溫潤，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過嫩的，如金駿眉之類的茶品。
黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
有一定年份的老茶
一般擁有十年以上的茶，才能稱之為‘老茶’，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。
老茶之所以好喝，是因?yàn)椴璧南銡鈺S著時間逐漸收斂，融于茶湯當(dāng)中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
而焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放的，同樣可以用于煮泡。
選料粗老的黃片
這里主要是指普洱黃片，因?yàn)樯L周期長，葉片的成熟度更高，普洱黃片含糖量更高，咖啡堿和多酚物質(zhì)則會更少。
但正是因?yàn)椴枞~的成熟度比較高，簡單的沖泡方法反而無法把黃片的滋味完全沖泡出來，只有通過煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來，煮出來的茶湯更顯甜美。
技巧二：煮茶
煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個方法，一般煮茶時需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。
先煮后泡
使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，進(jìn)行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，增強(qiáng)茶品的續(xù)航能力，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時一致的比例，如沖泡普洱熟茶時，茶水比例為1：25，那么煮茶時也應(yīng)按照這個比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
直接煮
直接煮茶時，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤澤，洗茶的時機(jī)，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來的茶湯更加飽滿濃郁，故使用此方法時，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時間不易過長，水沸后煮泡1分鐘以內(nèi)即可。
在選擇茶品時，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實(shí)并不復(fù)雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
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無錫市博物館掛了一幅丁云鵬的《煮茶圖》。
畫的是唐代的盧仝在一片花草環(huán)繞中擺著小榻焚爐煮茶。
盧仝是個愛茶的人，一首《走筆謝孟諫議寄新茶》天下皆知，因此被世人尊稱為“茶仙”。
茶，在中國歷史上是極為重要的一筆。
茶比水更醇厚，比酒更清潤，有著自己獨(dú)特的風(fēng)格。
唐代以前，對于茶的烹煮往往是將其直接放入釜中熬煮，對于茶質(zhì)，水質(zhì)，炭火，器具并無特別的要求。
從唐代開始，煮茶逐漸從粗獷走向精細(xì)，對于器具和過程要求也逐漸開始嚴(yán)苛起來。
陸羽一生嗜茶，從他的《茶經(jīng)》中，隱約便可窺出唐朝煮茶條件之考究。
茶葉的老嫩要有選擇，煮茶之火要有考慮，煮茶之水要有挑選，連第幾沸才是精華都有具體的考量。
今人繼承了古人血脈中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壺滋味卓絕的茶，只可惜由于種種的限制，再也無法煮出盛唐的繁華。
甚至有些茶友煮出的茶湯香氣寡淡，茶湯苦澀，幾近無法入口。這些茶友不知自己煮茶之時出現(xiàn)了錯誤，只當(dāng)這茶本就是茶香寡淡，茶湯苦澀，反倒誤會了絕佳的好茶。
今天不妨就以白茶為例，具體說說導(dǎo)致煮白茶失敗的三個誤區(qū)。
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煮茶雖好，但并非所有白茶都適合煮茶
想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不適合用來烹煮。
當(dāng)年的新白茶剛剛從枝頭摘下，經(jīng)過工藝制作完成，葉片內(nèi)仍然含有豐富的茶多酚，咖啡堿等物質(zhì)，這些物質(zhì)就是茶湯中苦澀感的來源。
若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻關(guān)火，壺內(nèi)卻猶有余溫，再加茶壺開口較小，呈柱狀出水，茶湯出得慢，新白茶葉片在壺中形成了悶泡。
一旦形成悶泡，葉片中豐富的茶多酚和咖啡堿大量釋出，茶湯也就苦澀無比，甚至?xí)屔囝^出現(xiàn)明顯的澀麻感。
同時，新白茶烹煮過后，本身所具有的的清鮮的茶香會被苦味與澀味遮掩，導(dǎo)致茶香較為寡淡，讓茶友無法感受到最為純正的新白茶風(fēng)味。
曾經(jīng)有一次，好友得了一些新白茶，邀請村姑陳去品茶。
原以為這定是一次享受，卻沒想到好友突發(fā)奇想竟拿新白茶來烹煮，弄得茶湯又苦又澀，難以入口，白白浪費(fèi)了絕頂?shù)男掳撞琛?/span>
從此以后，但凡見著茶友想要拿新白茶來烹煮，必定上前阻攔，以免再步后塵。
要煮茶，還是要用老白茶。
老白茶經(jīng)過長時間的保存，葉片中的咖啡堿與茶多酚等物質(zhì)不斷分解轉(zhuǎn)化，而香氣物質(zhì)和口感物質(zhì)也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶葉片中的咖啡堿和茶多酚含量較少，因此不用擔(dān)心出水時間較慢而導(dǎo)致茶湯苦澀的問題。
烹煮老白茶，能夠更好地體現(xiàn)老白茶成熟的茶香，甜潤醇厚的口感。
3
不是所有的茶具都適合用來煮茶
煮茶，有人喜歡用鐵壺，有人喜歡用陶壺，還有人喜歡用玻璃壺，但并不是每一種壺都適合用來煮茶的。
1.不能煮白茶的壺，首先要提的就是鐵壺。
現(xiàn)在很多茶友都喜歡用鐵壺煮茶，據(jù)說是因?yàn)殍F壺煮的茶水溫更高，而且鐵壺沖泡出來的茶水中會還有二價鐵離子，能夠讓茶湯具有山泉水的味道，長時間飲用還能有助于身體健康。
但實(shí)際上，鐵壺并不適合用來烹煮白茶。
鐵壺作為一種金屬材質(zhì)的壺，用的時間長了容易產(chǎn)生鐵銹和水垢，一來清洗不便，更重要的是會影響茶香。
有了鐵銹和水垢的壺會產(chǎn)生一種水銹味，在沖泡時若發(fā)現(xiàn)茶香中混雜著水銹味，那么對茶的口感是一種影響，也會影響品茶人的心情。
水銹味常常出現(xiàn)在早上從水管中流出的第一壺水中，帶著一股金屬的腥味與怪異的甜味。若是在鮮香高揚(yáng)的茶湯中出現(xiàn)了這種的味道，不知有多破壞心情。
因此最好不要用鐵壺來煮白茶。
2.若覺茶香變淡，可能是因?yàn)橹蟛栌昧俗仙皦亍?/span>
有些茶友煮白茶，每次都覺得茶香淺淡，一問之下才知道，原來是因?yàn)橹蟛钑r候用了紫砂壺。
紫砂壺是不能用來煮茶的。
由于紫砂壺制作工藝的原因，因此紫砂壺具有了雙重孔洞的結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)會吸收白茶的茶香，導(dǎo)致最后烹煮出來的茶香味道較為清淺。
因此，若是喜愛白茶的茶香，那么在烹煮白茶時，最好不要用紫砂壺煮。
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若覺茶湯滋味不好，還有可能是煮茶時間過長
《茶經(jīng)》中對于水的沸騰次數(shù)有嚴(yán)格的要求，等到三沸以上，就不可再飲。
事實(shí)上，若是壺中的茶湯已經(jīng)沸騰，最好及時出湯，不能長時間高溫悶煮。
尤其是在前幾次烹煮時，葉片中的物質(zhì)還十分豐富，若是長時間烹煮，那么茶葉中的茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)就會大量釋放到茶湯中去，導(dǎo)致茶湯變的苦澀，較難入口。
同時，由于長時間的烹煮導(dǎo)致葉片中的物質(zhì)大量析出，那么在之后再烹煮時葉片中的物質(zhì)含量不夠，就會導(dǎo)致茶湯滋味逐漸寡淡，減少白茶的耐泡度。
因此，在煮茶時最好嚴(yán)格控制時間，在茶湯一沸之后便立刻出水。
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烹煮白茶的正確方法
說過白茶的選擇，繼續(xù)說一下烹煮白茶的正確方法。
煮茶要選茶具，一般用的是粗陶壺和玻璃壺，具體選擇哪一種還是要看茶友的喜好。
粗陶壺內(nèi)部會有粗大氣孔，雖然會吸收一部分茶香，但也能夠在一定程度上修飾茶味。同時，粗陶壺古樸的外形，在煮茶時看著格外風(fēng)雅。
若是茶友擔(dān)心茶湯苦澀，又不在意損失一部分的茶香，那么粗陶壺也是個不錯的選擇。
但要說最好的煮白茶的茶具，還應(yīng)當(dāng)是玻璃壺。
玻璃壺壺身透明，能夠清楚看見茶色的變化和茶葉在壺中上下飛舞的體態(tài)，十分賞心悅目。
同時，玻璃壺不吸茶香，不吸茶味，能夠讓茶友品嘗到最純正真實(shí)的白茶茶味，因此成為了煮白茶時最好的選擇。
等到茶葉在壺中煮沸，那么就可以準(zhǔn)備出湯。
有些茶友擔(dān)心茶湯口感不夠濃郁，會加長烹煮的時間。雖然這樣茶湯的確濃郁了，但是也其中更多的是苦味與澀味，反而無法嘗到白茶本身的鮮甜醇厚的滋味。
若茶友喜歡濃郁一些的口感，可以在關(guān)火之后稍稍靜置五秒左右，讓茶葉中的物質(zhì)多釋放一些，這樣的茶湯口感濃郁，也不用擔(dān)心茶湯苦澀。
煮茶是一件極其需要耐心和細(xì)心的事情。
煮一杯好茶，先要挑選優(yōu)質(zhì)的老白茶，隨后要挑選合適的茶具，等到在水中投入茶葉，還要時時注意茶湯是否沸騰，注意茶葉的烹煮時間。
繁瑣而精細(xì)。
而這一步步繁瑣的步驟之后，煮出來的是一壺帶著古韻的香茶。
傾慕盛唐的風(fēng)情已經(jīng)許久，雖不能夢回大唐，但若能夠從一壺茶中窺到半分盛唐的風(fēng)雅與底蘊(yùn)，那也無憾了。
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生！
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煮茶，大抵是愛茶之人每到寒冬都心心念念的事吧！天寒地凍，圍爐煮茶，三五好友，無論是從詩詞歌賦談到人生哲理，還是從閑語八卦到我不語，你也懂，都是不錯的！?
天氣寒冷，一杯熱茶就是最好的慰藉。小小的爐子上，有暗暗的小火不明不滅，壺里的水慢慢地被煮沸，冒出細(xì)密的水霧。屋子里的暖意暈染開茶香，讓飲茶人也由身及心地逐漸溫暖起來。
魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清談之風(fēng)。這些人終日高談闊論，必有助興之物，于是多興飲宴，所以最初的清談家多酒徒，如竹林七賢。
?后來清談之風(fēng)發(fā)展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數(shù)，而茶則可常飲且始終保持清醒，于是清談家們就轉(zhuǎn)向好茶，所以后期出現(xiàn)了許多茶人。
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?因而，煮茶可以在二人或二人以上進(jìn)行，也可以獨(dú)個自煮、自品，它給人帶來的身心感受，能換來無窮的回味。
?這樣的意境也是今日的我們所要傾羨所要追求的了，為了讓各位愛茶之人都能隨心“煮茶”，我們不妨細(xì)細(xì)說下煮茶的歷史由來，何為煮茶、煮茶需要擇何種茶，何種爐具？
?一、煮茶的歷史由來
煮茶是茶藝的一種，古今中外皆有關(guān)于煮茶的記載和研究。我國人們飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。唐時飲茶開始由粗放走向精工，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過親身體驗(yàn)，提出了煮茶的理論并付諸實(shí)踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，推動了唐代茶文化的形成和發(fā)展。
?二、何為煮茶？
煮茶其實(shí)并非新形式，陸羽《茶經(jīng)》中就有相關(guān)記載。陸羽煮茶法講究技藝、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。
?所謂煮茶，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國唐代以前最普遍的飲茶法。唐以后則以干茶煮飲。唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團(tuán)，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮。還有把茶葉碾成碎末，羅細(xì)，然后沖水將茶末調(diào)成糊狀喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調(diào)料。明清以后，則盛行泡茶。對于現(xiàn)代茶人而言，煮茶的價值更多是飲茶氛圍的體驗(yàn)和煮茶形式的享受。
?一般煮茶時會搭配輕緩的音樂、香道等內(nèi)容，從器材準(zhǔn)備、燒水到煮茶、品飲，整個節(jié)奏輕緩、舒適，并且富有形式感，通過肢體的靜帶動精神的靜，可以讓人在這一過程中完成情緒的放松。
?三、適合煮茶的茶品
?“煮茶喝”雖好，但并非哪種茶都可以煮著喝。一般年份較長、全發(fā)酵，茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用煮的方式品飲，這些茶品或是藉由工藝制程，或是經(jīng)過時光的炮制，褪去了最初的青澀寒涼，茶性趨于溫?zé)帷４祟惒杵放胫蠛蟛粫蜻^于苦澀而難于下口，而溫?zé)岬牟栊杂脕眚?qū)寒又再適合不過。一般來說，可以選擇下列茶品來煮茶比較合適：
1.發(fā)酵重的茶葉,如熟洱，老茶頭，大黃片，紅茶等。
2.陳年老茶，如老普洱，陳年鐵觀音，老白茶、陳年巖茶。
而鐵觀音、綠茶這類輕發(fā)酵的茶葉，沸水沖泡為佳，不宜烹煮。此類茶葉，煮后茶葉變黑，茶湯變紫，且有異味，難于入口。
?四、煮茶用具
?目前市場上存在許多煮茶的壺具，主要有以下幾種組合：
1、 爐具主要有：炭爐、電爐、酒精爐；
2、 紫砂壺、陶制壺、金屬壺（主要是鐵壺）、玻璃壺；
3、所用燃料：竹炭、木炭、電、酒精等
?在日常煮茶中，茶友一般用電磁爐隨手泡即可用來煮茶，若有電陶爐與陶壺的組合效果更佳。因?yàn)橄噍^于電磁爐，電陶爐的加熱更為均勻，同時也可以真正調(diào)節(jié)至“小火”（電磁爐的小功率加熱多是用“加熱-斷電-加熱”的方法模擬）；而陶壺的保溫性又遠(yuǎn)勝隨手泡，因此“電陶爐-陶壺”組合烹煮的茶湯會更為圓潤厚滑。
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?想要追求煮茶情趣的朋友，考慮用炭火+砂器的組合。此組合冬季寒室使用尤佳。須注意空氣流通，避免室內(nèi)空氣一氧化碳含量過高。
?在挑選煮茶的壺時，用耐煮透氣的陶壺、可分析鐵離子軟化水質(zhì)的老鐵壺都是上乘，用高硼硅玻璃的壺，效果較好，尤其易觀察內(nèi)部煮物情況煮茶的爐，潮汕的紅泥小火爐最是喜人，風(fēng)爐釜也不錯，如是煮茶，還是竹爐湯沸火初紅的好；炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而最高級的備長炭則給茶以雋永的味道。
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五、如何煮茶？
?煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。在煮茶之前,首先看看茶泡過沒有。泡過的老茶，適合用溫水煮茶，冷水煮茶速度較慢且感覺茶湯有點(diǎn)老；沒有泡過的茶，洗茶后加冷水煮，更有利于把茶煮開。
?其次，滋味較輕的如白茶、白雞冠、鐵觀音等茶葉和螃蟹腳、金線蓮等養(yǎng)品就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣既可以避免煮出來的茶湯過于濃烈，又可讓老茶的精華完全釋放出來。
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煮茶使用的茶水比例，一般會控制在1000cc水投茶5~6克左右，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比例。因煮茶不若泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長烹煮時間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。
?推薦茶葉于冷水時加入壺中，燒開后改為小火烹煮（盡量調(diào)小功率，使茶湯始終處于將開未開的狀態(tài)最好），同時揭開蓋子（或側(cè)蓋），可散去茶品中的異味（比如熟茶的堆味），茶性也會更為溫潤。
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六、品飲茶湯
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推薦煮茶時間60~120分鐘，如此茶湯方可達(dá)致渾厚溫潤的品質(zhì)。烹煮后的茶湯注入公道杯即可分杯品飲，同時爐具可保持小火加熱保溫。若是茶湯過于濃郁，可于壺中加入適量清水燒開，如此調(diào)節(jié)至符合個人品飲習(xí)慣的濃度即可。根據(jù)投茶種類（干茶or茶根，新茶or老茶）、數(shù)量、茶水比等，煮茶過程中還可續(xù)水?dāng)?shù)次，一切依據(jù)茶友面臨的狀況與個人口味進(jìn)行調(diào)整。
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煮茶的茶湯，順滑甘甜，常帶有點(diǎn)米香、棕香。茶湯顏色是品評茶湯的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。注意，在品煮茶之前有一個很重要的過程叫：轉(zhuǎn)碗搖香。有詩云:"銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。"正所謂相由心生，不同的人或不同的狀態(tài)轉(zhuǎn)碗搖香后的湯花完全不同，總體湯花分為和諧型與不和諧型，其實(shí)這也是對人當(dāng)下狀態(tài)的反應(yīng)。
七、什么是拼配煮茶？
除了烹煮一種茶品，茶友還可選擇不同茶類的搭配烹煮。煮茶可以不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來煮可以達(dá)到不同的養(yǎng)生效果。
比如我們在冬天常會將熟茶與老白茶以1:1的比例拼配后烹煮，老白茶會將熟茶的溫?zé)岚l(fā)散至全身，用于驅(qū)寒再適合不過。
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現(xiàn)代人生活節(jié)奏很快，如何在這快的生活里，慢下來？有人說從煮茶開始，從喝茶開始。煮一壺茶，或許在水的沸騰之初讓人驚奇，但耐心等待茶與水煎熬于紅塵中的你我來說，也需要一份淡然和寧靜，需要一種順乎自然的心態(tài)。有了這樣的心態(tài)，你自然會慢下來，能捧杯淡然品之，這未嘗不是一場關(guān)乎于人的修行！煮茶使茶除了修身養(yǎng)性，更增添了幾分溫暖和歲月的意味。
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曾經(jīng)有古人說過：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！边@樣的場景，特別是在寒冬慢慢長夜時，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經(jīng)過朔風(fēng)寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來，屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點(diǎn)點(diǎn)，茶湯魚眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好一幅冬日飲茶樂融融的畫卷。
