筆者為茶友們揭秘,做陳做舊的老白茶,都有哪些手段在耍。
1、講故事
這一招還真管用,不然不會有那么多不法商家在反復上演著。
為了讓自己的老白茶賣個好價錢,一年的白茶,能說成三年的;三年的敢說成七年的;七年的,那就說十多年的。
甚至,茶百科本人在不少茶店里,被要求品鑒過七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。
這幾十幾十年代的老白茶,你要問店家哪來的?
基本上一致的答案,好朋友從某某南方老總那里重金買的、好友的茶是某領導送的、好朋友之前開店開茶廠存下來的、朋友的店由于急用資金周轉出一批老茶、在某茶廠落倉庫角落里無意間翻出來的。。。
是不是想一口老血噴他們臉上?
且不說茶湯滋味、喝后腸胃不適,就那氣味、顏色就夠嚇人的了,還真當喝茶人是傻瓜。
不過,沒辦法,那些不法賣茶人多半都堅信:喝茶人,99.99%的喝不出來茶的年份。
賣家堅持說,不停的說,說的多了,再上價格誘人,還真有一大批人信。特別是不停的重復著“回流”的所謂老白茶故事,至于從哪回流回來的,誰也說不清了!
2、制作中悶堆
這是茶百科人,在茶區(qū)見到過個別廠家在用的白茶制作方式。
“悶堆”,本是傳統(tǒng)工藝黑茶,比如六堡茶的一個制作過程?!皭灦选保偈拱l(fā)酵轉化,滋味更加的甘醇順,少苦澀、少青味等。
也類似黃茶的“悶黃”工藝。不過,“悶堆”和“悶黃”是有區(qū)別的?!皭灦选焙拖旅嬉f的“渥堆”,也是有極大差別的。
“悶堆”或稱“堆悶”,多是“濕坯”,在制作過程中,茶葉還沒有完全干燥成成品茶的時期進行。
制作粗老的牡丹、壽眉,如果使用“堆悶”“悶堆”工序,使得茶葉進而呈現更多的茶紅素、茶褐素,外觀黃、紅、褐色,接近老白茶的感覺。
減少制作過程中“萎凋”的時長,以期能在最短的時間內,優(yōu)化加工順序,最大化的做出產量。
并且滋味甜口,幾乎無青澀,湯色橙黃、橙紅,湯感一順到底,較少變化,市場上目前喜歡老白茶的茶友,多半是喜歡這類型的。
這種只是外觀看起來稍微老一些,但一泡便知,滋味欺騙不了人,和自然的老茶滋味明顯不同,還不能冒充年份太久,但能從外觀上欺騙消費者三四年以上,那利潤也很大了。
白茶廠早期的歷史記錄中有”堆積“工序記載,是為改善品質和口感,但不是當下一些不法者借用來做舊做老冒充年份。
3、人為潮水渥堆
這是被不法商家用的最多的方式方法,做陳、做舊老白茶。
“渥堆”,也是黑茶的制作工序,比如熟普。是在“干坯”,也就是茶葉制作干燥完成后,再“灑水”使之受濕、起熱發(fā)酵轉化。
制作熟普的“渥堆”,是一個緩慢長時的過程,多在4-6周,其過程中需要多次翻堆,以使茶發(fā)酵適當。
而白茶,加水“渥堆”,由于不像熟普那般已經技術成熟,因而市場上“渥堆”做舊做陳的老白茶,五花八門,各色奇葩都有。
多少茶葉量、加多少水、做舊發(fā)酵多少天、做舊發(fā)酵多少程度,全憑不法商家的想像,誰也不敢公開拿出來討論,只能私下偷摸進行摸索,于是,做舊做陳的老白茶,每人喝到碰到的都不一樣。
“渥堆”,也是加速茶葉轉化,更多的出現茶紅素、茶褐素等,使外觀色澤、茶湯色澤、滋味變得柔順,類似老白茶的口感。
特別是再稍微加入輕揉捻,茶汁外溢,再烘干,葉色更加均勻發(fā)暗褐及黑,看起來像老白茶。
但,假的永遠真不了,這種方法做舊做陳的老白茶,湯色會比正常的老白茶湯色紅,多半是剛泡前兩三道就是特別紅,十年左右及以內的高品質老白茶,不可能上來就是紅湯。其次是滋味一順到底,沒有層次變化,幾乎一個味,類似黑茶的味道;另一個就是醇厚稠、膠質感差、湯水薄,飲后嗓子干、癢,不是潤,讓人想更多喝水。葉底幾乎完全紅色,類似紅茶的葉底,做假做的差的,葉片炭化、梗完全干硬。
4、過分氧化
這種常見于散老白茶做陳、做舊,冒充更老年份。
把年份短的,比如一二年的散牡丹、散壽眉,在一定的開放環(huán)境中,敞口或散放,故意通風、吸附空氣及水份,使之氧化、酶促反應、有菌群參與快速轉化,使外觀色澤,自然的加速變舊、變老,冒充年份更久的老白茶,追求利潤。
這種茶,滋味就特別“空”,由于氧化大,暴露在空氣中,過度透支,香氣很弱。
是空有其表的干樹葉子了。
5、無意受潮和故意高溫高濕環(huán)境存放,再烘或曬
由于南方相對潮濕,不利于白茶存放,特別是福鼎山區(qū)里,茶農家存放不好的白茶,茶百科行走之中,見到太多,一年下來的白茶,外觀就像正常密封存放三五年的。
所以這類做假,一是可能無意中受潮了一批茶,再烘干,當作老白茶;二是故意的人為讓茶受潮,或放置于高溫高濕倉庫環(huán)境里,使之快速轉化分解,然后再拿出來曬干或烘干機烘房里烘干。
這和前面說的”第3種人為潮水渥堆“不同,是不用灑水、不用悶堆發(fā)酵,只是濕度大、溫度高的環(huán)境下時間稍長一些的變老。但這類茶,對人體損壞更大,存放環(huán)境衛(wèi)生條件差,可能霉變。
這種也和前面說的“第4種過分氧化”不同,這是更加濕熱環(huán)境,更多的是水解及菌群參與,由于濕度大,出廠發(fā)給消費者之前,必須要再曬或烘及提香!
這類茶,味道喝起來,類似紅茶,外觀是毫白,而毫毛覆蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗黑色,幾乎全部都是這樣。而廠里急于做的,盡管說年份很老的白茶了,但喝起來一樣”火味“大,你說這怎么來的?
6、制作時暴曬或雨淋
一些春尾夏初的壽眉,由于量比較大,曬制及萎凋過程中,攤放的厚度大,再加上天氣此時溫度升高,攤放的茶葉上層,受陽光照射,很快紅變、褐變,而下層的葉片可能還是青色。
此時如果及時翻動,上層的翻上來,也曬到,就做出來的“紅葉壽眉(二級壽眉)”色澤均勻,基本都是紅褐色夾雜著一些部分青色。
此時如果不及時翻動,那么下層的就是被捂到,而逐漸紅變、再變黑色。這樣做出來的壽眉,就是有較多的暗黑葉片,夾雜著紅褐色葉片。
如果制作工藝不佳、這種暴曬的壽眉,由于色澤紅褐、黑褐色,再輔以前面講到的“悶堆”工序的話,或者恰趕上下雨被淋后,那么就會被一些不法商人充當老白茶。
而如果整個制作過程,師傅嚴加制作,中午溫度高時,收入室內降溫、走水、萎凋,即使是春尾夏初,也能制作出優(yōu)秀品質的白茶壽眉。
7、拼配
所有的工廠茶,只要有量的,一定要拼配的。
不要一聽到茶葉“拼配”,就說茶品質不好。拼配保障口感穩(wěn)定、保障有足夠的量、使滋味均衡、改善茶品質等優(yōu)勢。
“拼配”,用得好,是藝術;用不好,就是騙術。
比如白茶拼配,春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低級拼、高低山茶拼、內山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工藝的拼、不同茶樹品種的拼、不同年份的拼。。。
各種組合太多了,用的最多的就是不同季節(jié)的茶拼配,冒充春茶、或秋茶;不同等級的拼配,特別是用來壓餅,冒充高等級的;高低山茶區(qū)的拼配,冒充高山茶;外山的拼入內山茶,減輕成本,提高利潤。
特別是不同年份的拼配,冒充老年份的。
至于說用云南月光白來冒充福鼎白茶等,這類一般較易被識破。一是因為二者外觀、滋味區(qū)別太明顯,二是目前云南白茶也熱起來了,月光白很富詩意,云南白茶走”古樹概念”,也不用再冒充福鼎白茶了。不像福鼎白茶熱火前幾年,價格高,用云南白冒充有利潤,再加上那時候很多消費者還根本不明白二者區(qū)別。
茶友們了解了白茶做舊做陳的方式方法,基本上了解八九不離十了。如果能有茶樣,多喝、多對比喝,特別是喝過真正好品質的老白茶,很難有假的白茶能忽悠住你。
另外,我們喜歡老白茶,追求老白茶,并不是單單追和喜歡那個多少多少年的數字,而是背后隱含的高品質。
老白茶,不僅是年份數字夠老,還要品質夠好!(來源:茶百科,圖片來源:茶友網)
2020年12月31日-2021年1月3日
廣東現代國際展覽中心(東莞·厚街)
2020東莞茶博會
即將震撼來襲!?。?/p>
25000m2展覽面積,1200個標準展位
69個名茶產區(qū),600+品牌企業(yè)
10000+茶品,30+精彩茶事活動
……
茶界跨年盛宴
都有哪些亮點
頂級老茶,邀您品鑒
千款莞藏老茶亮相,百款佳茗現場品飲。組委會圍繞莞藏老茶,特別規(guī)劃315m2莞藏老茶展示區(qū),精心組織了一千余款來自東莞茶倉、跨越各歷史時期的經典老茶,進行集中展示,現場沖泡。
此外,80年代7452熟茶、2003年大益二星大白菜、八十年代老白茶白牡丹、1992年大益油光紙沱、01年紅大益7502青餅、90年代8972青磚、2000年紅印青餅等經典老茶還將亮相品鑒會現場,機會十分難得,喜歡老茶的朋友們可千萬不能錯過!
品鑒時間表↓↓
茶王爭霸,誰將奪冠
10余家茶城、上萬家茶館、超45萬噸的驚人藏茶量,東莞已經打響“藏茶之都”的名片。12月28日,東莞陳年普洱茶王爭霸賽成功舉辦。中吉號、歲月知味、九九昌泰、勐庫冰島、滇南古韻等數百家茶企紛紛拿出珍藏臻品參賽,爭奪普洱茶王桂冠。誰將摘得茶王桂冠?誰能代表莞藏茶標準?2020東莞茶博會開幕式現場,我們一起見證~
此外,榮獲此次大賽茶王獎的茶品將在東莞陳年普洱茶王爭霸賽獲獎茶王展示區(qū)展示,誠邀您一起領略茶王風采,感受陳年普洱的時光滋味~
時間:12月31日 9:30-10:30
地點:廣東現代國際展覽中心(東莞·厚街)茶文化活動區(qū)
高峰論壇,思想盛宴
創(chuàng)新驅動下的茶倉儲經濟|中國茶倉儲產業(yè)發(fā)展大會、中國茶館業(yè)峰會暨2020中國(粵港澳大灣區(qū))茗星茶館評選大賽頒獎典禮兩大主題論壇將云集近20位大咖,集結行業(yè)領袖智慧,探討東莞茶產業(yè)發(fā)展新機遇。2021,讓茶行業(yè)從東莞啟航~
01
創(chuàng)新驅動下的茶倉儲經濟
中國茶倉儲產業(yè)發(fā)展大會
“倉儲”話題年末盛典即將震撼來襲~中國茶倉儲產業(yè)發(fā)展大會將邀請11位全國倉儲領域權威專家、學者、營銷專家、品牌企業(yè)代表,深度解讀中老期茶領域的“倉儲技術創(chuàng)新化、渠道運營創(chuàng)新化、資源管理創(chuàng)新化、投資交易創(chuàng)新化、藏茶消費創(chuàng)新化”等問題,探討東莞茶產業(yè)發(fā)展新機遇。
時間:12月31日 13:30-16:30
地點:廣東現代國際展覽中心(東莞·厚街)2樓D廳會議室
02
中國茶館業(yè)峰會暨
2020中國(粵港澳大灣區(qū))茗星茶館評選大賽頒獎典禮
讓茶館成為東莞“藏茶之都”的體驗打卡地!組委會圍繞茶館文化,以“一賽一展一論壇”的形式,邀請近10位茶館界大咖、優(yōu)秀館主代表,以“新的十年·茶館業(yè)再出發(fā)”為主題,通過跨領域思想風暴,探討行業(yè)熱門話題,助推東莞茶館業(yè)創(chuàng)新發(fā)展;并在論壇現場為評選出的70個最受歡迎的粵港澳大灣區(qū)茶文化體驗館舉行隆重的授牌儀式。
時間:1月1日 14:30-17:30
地點:廣東現代國際展覽中心(東莞·厚街)茶文化活動區(qū)
此外,組委會還特別打造了星級茶館展示區(qū),昌興茶館、榮昌號、雙盈薈、傳說鴻洋、陳升福元昌五家別具特色的星級茶館將在現場實景呈現,全方位展示星級茶館的服務規(guī)范、標準化的團隊特色。同時,展會4天5家茶館還將拿出自家頂級莞藏茶品,于每天下午2點至3點舉行老茶品鑒會,茶友們可以憑入場劵免費品鑒,喜歡老茶的朋友們,記得來打卡哦~
跨年茶會,頂級盛宴
36款價值百萬的頂級典藏老茶,等你來品鑒~2021 跨年茶會—承千年精粹 · 傳歲月流光,齊聚160+資深茶友、90+茶界領袖,匯集80年代7452熟茶、90年代六堡、2003年二星大白菜、1992年油光紙沱(稀有)、2003年大紅袍、70年代陳年鐵觀音等36款頂級典藏老茶,機會難得,不容錯過~
時間:12月31日 16:00-18:00
地點:廣東現代國際展覽中心(東莞·厚街)2樓C廳會議室
美學遺風,頂級茶趣
點茶,是宋代最流行的吃茶方式,極富藝術性和趣味性。與插花、焚香、掛畫并稱為宋代文人“四般雅事”。百戲宋式點茶-玩轉宋代文人“四般雅事”,將邀請中華點茶道挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀錄發(fā)起人、深圳茶促會唐煎宋點茶道研究會會長雷力,非遺點茶傳承人彭克榮等嘉賓,共同探尋宋朝雅致生活,玩轉點茶之美。快約上三五好友,來2020東莞茶博會,玩嗨古代文人的頂級茶趣。
時間:1月1日15:00-16:30
地點:廣東現代國際展覽中心(東莞·厚街)曲水流觴·茶空間區(qū)
曲水流觴,共敘茶情
柴米油鹽醬醋茶是中國老百姓的一種生活習俗,琴棋書畫詩酒茶是文人雅士的一種風雅。幾方茶席,幾許清幽。展會4天,曲水流觴·茶文化活動區(qū)將舉辦高端陳年老茶品鑒會、聞莞香·品茗雅集及花道、古琴等多場專業(yè)茶事活動,以東方生活美學的理念,傳承中國傳統(tǒng)文化。
時間:12月31日-1月3日
地點:廣東現代國際展覽中心(東莞·厚街)曲水流觴·茶空間區(qū)
更多精彩活動
等您來撩~
藏茶之都 世界共享
12月31日-1月3日
廣東現代國際展覽中心(東莞·厚街)
2020東莞茶博會見!
組織機構
指導單位
中國國際貿易促進委員會東莞市委員會
主辦單位
中國國際茶文化研究會
華巨臣茶博會
協(xié)辦單位
中國國際商會東莞商會、廣東省茶文化促進會、東莞市茶文化促進會、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會、深圳市茶文化促進會、商業(yè)飲食服務業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室(東莞)
支持單位
東莞市茶文化促進會茶山分會、東莞市萬江茶葉行業(yè)協(xié)會、東莞市書法家協(xié)會、中華茶館聯(lián)盟東莞辦、華青年東莞辦、一片樹葉公益服務隊(莞城)
戰(zhàn)略合作茶城
華南茶葉交易中心、東城茶葉市場、德寶茶城、石美茶博園、東莞市茶山供銷社茶葉交易市場
特別鳴謝
大會貴賓接待用茶
勐庫戎氏
大會指定老茶
赤日中天
大會指定觀眾禮品茶
正德號
大會指定陳皮
添喜事精選新會陳皮
大會合作銀行
中信銀行
大會指定用水
東莞市奔新食品飲料有限公司
大會推薦快遞物流
順豐速運
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烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶,稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶,稱之為茶坯。
烘青綠茶都有哪些
烘青綠茶主要有黃山毛峰、安吉白茶,太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
黃山毛峰:又稱徽茶,該茶外形微卷,狀似雀舌,滋味醇甘,香氣如蘭。
安吉白茶:外形挺直略扁,形如蘭蕙,色澤翠綠,滋味鮮爽。
太平猴魁:為尖茶之代表,其外形兩葉抱芽,扁平挺直,滋味醇厚回甘。
六安瓜片:簡稱瓜片、片茶,其茶自然平展,葉緣微翹,無梗無芽,滋味不苦不澀。
敬亭綠雪:形似雀舌,挺直飽潤,色澤嫩綠,回味甘醇。
烘青綠茶的特點
特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶有幾個特點:一,香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道;二,湯色:與最后一次干燥有關。1,干燥溫度過高,湯色清亮泛綠;2,溫度稍低,湯色微黃,但清澈度降低。三,葉底:色澤統(tǒng)一,泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為,適宜鮮飲,不宜長期存放。
烘青綠茶有青香味,且干色澤一般表現為綠色,白毫較顯,一般用拿上手會看見白毫四散,飄在空中。因為干燥到位。但條索略粗松,因為制茶過程中如果揉捻過重、過長,則會出現黑條,干茶有明顯的火烘味,香氣較銳,沖泡后一般的茶湯會表現為黃綠色,或嫩綠色,翠綠色。滋味鮮爽,回甘,但不耐泡,葉底香氣一般不持久,因為高溫烘培后,部分香氣物質如芳香類會揮發(fā),所以香氣不持久,葉底表現為嫩綠,或綠亮。不會顯褐色。
烘青綠茶經精制后稱花茶級坯,分1~6級和片茶。審評要點:1~2級坯,細緊有苗鋒,不帶梗;3~4級坯尚緊結,稍有茶嫩梗;5~6級坯,較空松,有茶梗,色澤枯暗。