佛說，七年是人的一個輪回。
七年，對于白茶的變化也可以說是一個輪回了。
經(jīng)歷自然陳化的白茶，香氣從起初的“甜香和毫香”慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂扇~香、棗香”；滋味也從“爽口清銳”變得“醇厚甘甜”，入口也更加順滑；茶性漸趨于緩和，更適合飲用。
福建福鼎以前比較落后，看醫(yī)生并不是一件簡單的事。當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)當(dāng)身體不適或者感冒時，煮飲一點老白茶，有著很好的緩解作用，于是茶農(nóng)就開始存放老白茶。漸漸的白茶就有了“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。
喝老白茶，越喝越美
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等將同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成6種茶類的茶樣，分析比較其中主要生化成分含量的差異。
在試驗中意外地發(fā)現(xiàn)6大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律，其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放時間越久，黃酮含量越高。
黃酮是天然的抗氧化劑，具有較強的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基。
事實上，白茶一向深受各大國際美妝品牌的青睞，白茶的提取物常被作為化妝品的重要成分。
愛美的您只要留心下您身邊的美妝品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更為溫和，不會刺激腸胃，尤其適合女性飲用。閑暇之時，泡上一杯白茶，在迷人優(yōu)雅的陳韻中變美。
喝老白茶，越喝越健康
“一年茶，三年藥，七年寶”老白茶的珍貴，在于不可復(fù)制的時間，時間賦予它豐富的味道。
黃酮類化合物除了具有較強的抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
茶山天氣陰冷潮濕，濕氣重。茶農(nóng)飲陳年老白茶生津止渴的同時，可以達到“汗泄”的作用，排除體內(nèi)的寒氣、濕氣、濁氣。
老白茶清火消炎。如果感覺到喉嚨有點不舒服時，沖上一壺老白茶，會感覺整個人都舒服很多?？礋釟庖稽c點彌漫，濃郁茶香隨之飄香，茶湯滋味醇和，飲后更是清爽自在。
白茶轉(zhuǎn)化，看得見
茶葉的后期陳化過程中，每片葉子的發(fā)酵程度也會不一樣，較綠的葉片則會偏慢，而較深色的葉片則會慢慢的轉(zhuǎn)向褐色。
干茶顏色偏向褐色的，越老則會出現(xiàn)越深的褐色。而且它的芽葉連枝顯毫，看起來很舒服。
聞其干茶，香氣依舊純正，略帶毫香；觀其茶湯，湯色如琥珀，鮮艷油亮；嘗其滋味，甘醇順滑；多次沖泡后觀其葉底，舒展自然，仍有活力。
這些都是茶葉自然轉(zhuǎn)化應(yīng)有的模樣。
煮著喝，別有一番滋味
老白茶煮著喝效果更好，先大火煮開，然后用小火慢熬，愛喝濃茶可以多煮一會兒，愛喝淡的可以少煮一會兒。
有一點需要注意，泡過幾泡的茶葉加入85℃左右的熱水后再煮更合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
煮老白茶，可以煮多道，每次盡量不要把壺里的茶湯全部倒完，應(yīng)該留部分茶湯加水再煮，這樣子下一道滋味就不會太淡。
白茶的存放，要有適宜的溫度、濕度。而且量要大，茶香互相交融，不易走味。
自己存放白茶一不能很好控制溫度、濕度，稍有差錯對白茶后期品質(zhì)形成會有很大的影響；二是量少，茶香易揮發(fā)。所以還是推薦大家直接購買市面上有年份的茶，更放心也更省心。
茶道里喝茶，第一泡都是倒掉的，僅僅是因為清潔原因么？還有沒有其他的原因？
第一，為了清潔
喝茶時把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習(xí)慣與功夫茶道有關(guān)。 功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺灣等南方地區(qū)比較多，喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時候工業(yè)技術(shù)沒這么強，炒茶都是在一個銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的。
所以，為了衛(wèi)生起見，人們在泡茶時習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫， 一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重。
第二，為了醒茶
醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前，濕醒則是第一次沖泡時，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，使茶能夠達到最佳的沖泡狀態(tài)，相當(dāng)于給茶做個熱身運動。
以鐵觀音為例，制作鐵觀音有一道工序叫“揉捻”，即在殺青后，制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀。此道工序是成就鐵觀音外形特征的關(guān)鍵，即我們常說的“蜻蜓頭，螺旋體，蝌蚪尾”。
泡鐵觀音時，首泡茶的作用就用醒茶。 第一次沖泡，鐵觀音的葉片在熱水的滋潤下舒展開來，達到熱身后的狀態(tài)；接著再次沖泡，茶葉開始充分接觸熱水，茶的內(nèi)含物質(zhì)才慢慢地滲透出來。流行的說法是，第三泡的鐵觀音最好喝，無論是香氣還是滋味口感，都是最佳的。
第三，烘托氣氛
招待客人時，客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待想品一品，品茶的氣氛馬上就來了。
值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等級高，原料越嫩的茶，就不需要洗。
比如大多數(shù)綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉制成的，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。
像原料等級低，多為粗老葉制成的茶；還有加工工程比較復(fù)雜，需要渥堆發(fā)酵，長期存放的黑茶類，還是洗洗再喝的好。
根據(jù)國家《商標(biāo)法》和國家工商總局商標(biāo)局關(guān)于福鼎白茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用規(guī)則，近年來市茶業(yè)協(xié)會依法依規(guī)對福鼎白茶地標(biāo)進行授權(quán)許可。截至2021年2月26日，福鼎市共有311家茶企獲得福鼎白茶商標(biāo)授權(quán)許可，現(xiàn)予以公布。(名單附后)
來源：福鼎市茶業(yè)協(xié)會
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