白茶掛圓的價格

天目湖茶葉研究所是江蘇省第一家民營茶葉研究所，地處溧陽伍員山茶場，上圖為茶場今年春茶采制期間對專車接運來的外地的采茶工進行核酸檢測。

疫情讓越來越多的行業(yè)陷入困局，茶業(yè)在其中，蘇茶尤甚。

據(jù)日前了解，溧陽一茶企春茶銷售量幾近腰斬，宜興一知名茶企銷售量降3成，蘇州碧螺春一茶企以銷定產(chǎn)，限產(chǎn)三分之一，揚州一茶企銷售量減少20%。以上為極簡數(shù)據(jù)，疫情影響可見一斑。

江蘇茶企又有自身特點，一是全年只生產(chǎn)單季春茶，春茶市場決定全年收益。二是采茶工95%以上來自外地，甚至河南、河北，這一條在疫情形勢下大幅度墊高了成本。三是蘇茶主要是禮茶，業(yè)內(nèi)叫名優(yōu)茶，價格高，品相好，沒有交往就沒有禮茶，疫情管控下，人員交往大幅度減少，禮茶失禮，蘇茶受傷更重。

疫情傷害是表象。疫情對所有企業(yè)來說是個常數(shù)。一個事實許多人沒有談及，即使沒有疫情，蘇茶的日子也不好過。

實際上，江蘇茶企的困局最少已延續(xù)10年以上，而江蘇茶業(yè)從頂點開始下滑差不多有20年了。

改變也在發(fā)生，但總體籠罩的氣氛是，蘇茶仍然沉浸在往日的優(yōu)越感下，迷惘而徘徊，沒有深刻的改變。疫情放大了這種迷惘，使人看的更清晰一些。

揚州聚源春茶業(yè)合作社積極打造現(xiàn)代化茶莊園

這次疫情或許對蘇茶是個好事兒。所有的茶企應該坐下來，泡上一杯茶，好好想想蘇茶的前途了。

好漢不提當年勇，尋覓出路時還要回顧一下歷史才好。

蘇茶曾是中國茶業(yè)的領跑者，大約領跑了20年。

中國的名優(yōu)茶和名優(yōu)茶市場是蘇茶開辟的。1980年代，蘇茶推出了一大批名優(yōu)綠茶，茅山長青、金壇雀舌、溧陽四大名茶、無錫毫茶、太湖翠竹、綠楊春等，加上之前的洞庭碧螺春、海州云霧茶、南京雨花茶，以及之后的天目湖白茶、金山翠芽等，江蘇名優(yōu)茶在全國占比超過20%，而種植面積只有百分之一強。

何等的牛氣沖天。

想當年，買蘇茶的人的“長隊”像現(xiàn)在做核酸的人，排到了南京、上海，甚至北京。煙花三月，無數(shù)人等著江蘇的茶葉出鍋。

蘇茶不夠，江蘇開始發(fā)生技術輸出、人才輸出的現(xiàn)象。大批制茶師傅、種茶能手散開到浙江、安徽、兩湖，云貴川，江蘇人無意中幫助中國的名優(yōu)茶遍地開花，

外地的名優(yōu)茶開始以江蘇茶的模樣反向進入江蘇市場，西部海拔2000米的茶，采茶工低廉的價格，對江蘇茶企的壓迫越來越顯現(xiàn)。在著名的溧陽蘇浙皖邊界市場，如今滿目都是掛著江蘇區(qū)域品牌的客茶。

蘇茶開始向一種怪異的市場轉(zhuǎn)向，政府采購、政府政策、集團消費。這，是西部茶農(nóng)無論如何也沾不上邊的優(yōu)勢。總之，蘇茶與政府的聯(lián)系越來越多，越來越廣泛，幾乎所有的有點規(guī)模的茶企都和政府采購和公款消費聯(lián)系在一起。當時，政府采購和公款消費還處于放任的狀態(tài)，茶企的日子過得很滋潤，這使蘇茶錯過了第一次轉(zhuǎn)型的時機，而且習氣日深。

2012年以后，“八項規(guī)定”出臺，蘇茶開始遭受第二次沖擊，蘇茶還是沒有覺醒，還有民企的集團消費，而此時的國內(nèi)茶業(yè)日新月異，突飛猛進，隨著客茶鋪天蓋地涌入江蘇市場，許多人不得不發(fā)出感慨：好茶太多了!江蘇名優(yōu)茶的優(yōu)勢已是明日黃花。

當此之時，江蘇茶樹幾十年更新緩慢，品種單一，老化，無性系茶樹的比例越來越低，甚至滑到全國平均數(shù)以下。

經(jīng)營思想陳舊，長期依賴政府采購和集團消費，使經(jīng)營思想和技術路線被一種莫名其妙的優(yōu)越感捆住，許多茶企根本沒有銷售人員，只有會計，等著人上門買茶仿佛是天經(jīng)地義的事情。

疫情使蘇茶遭遇又一次強烈沖擊，但還有茶企等待政府的支撐動作，這是一種習慣使然。

江蘇鑫品茶業(yè)打造的新業(yè)態(tài)—茅山茶海

蘇茶有改變，有創(chuàng)新，但總是帶著一種無形的鎖鏈。有茶企開始直接面向市場，在江蘇茶界開先河，但不知不覺又是踏上通過政府和有政府背景的社會組織的看似寬闊實則偏僻的小路。

茶旅融合是個新方向，但是一番拳腳，發(fā)現(xiàn)建設容易，經(jīng)營難，經(jīng)營難難在吸引人流，這個事政府也無所措手。還有一些企業(yè)吃政府優(yōu)惠政策飯，創(chuàng)新仍然不是面向市場。再看技術手段，江蘇茶企制茶機械化也是兩向極端，不習慣實事求是，要么追求設備的高大上，要么就是大講茶文化，以手工茶抵擋機器茶，錯把文化當產(chǎn)業(yè)。

相比之下，那些茶城、茶市、茶葉店，都是客商、客茶，他們沒有門路，只能面向市場，用茶說話?？筒柙絹碓胶?，品種豐富，價格低廉，新品層出不窮。蘇茶仿佛置身于如今直播網(wǎng)紅美女叢林中的民國名媛，旗袍裹身，手執(zhí)絲繡團扇，頭上帶著一朵老舊的花，越來越顯得不合時宜。

蘇茶的經(jīng)營者普遍老化，獨立行走的新一代茶人少，很少，非常少!

從80年代鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，到90年代外向型經(jīng)濟，江蘇已成國際制造業(yè)和服務業(yè)重鎮(zhèn)，再到00后時代的城市化浪潮，年輕一代遠離茶園而去。眼看著蘇茶難以為繼。

犯愁!

溧陽一壺春茶業(yè)在黔南開發(fā)的茶園，海拔1380米。據(jù)了解，一壺春目前又開始在四川、云南布局種植、生產(chǎn)基地。下圖是一壺春茶業(yè)在黔南基地大面積種植的黃化茶。

固守沒有前途，變法或有轉(zhuǎn)機

在疫情背景下一片慘淡的愁云中，蔣慶松的目光別具一格。

溧陽一壺春茶業(yè)是江蘇較早另尋新路的茶企，經(jīng)過10多年的默默探索，如今，蔣慶松在黔南開發(fā)了5000畝茶園，潛心研究國內(nèi)六大品類茶葉的生產(chǎn)工藝，以紅茶為主，儲備多種茶品，直面市場需求和新興銷路。

蔣慶松說，江蘇只做一季春茶，風險極大。我現(xiàn)在用貴州的茶，做長三角的市場，用江蘇的技術和精細化管理。疫情的沖擊肯定有，但沒有那么嚴重，春茶在我這里比重不大，影響有限。在江蘇我只能做一個月的茶，現(xiàn)在我能做全年。今年不行還有明年，明年不行還有后年，總之，喝茶的人越來越多。

月有陰晴圓缺，跳出江蘇的模式天地寬。搞銷售起步的蔣慶松思路開闊，表達出當前少有的輕松和信心。

蔣慶松是蘇茶轉(zhuǎn)型的一種類型。實際上蘇茶近年來的各種變化還是有目共睹的。

江蘇茶業(yè)近年出現(xiàn)一些新事物，一是在組織管理上出現(xiàn)一個現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術體系，對蘇茶改造和生態(tài)改良作用明顯，使蘇茶的發(fā)展和管理向現(xiàn)代化方向轉(zhuǎn)型，這是以前江蘇沒有過的新資源。二是茶旅融合發(fā)展較快，茅山茶海就是鑫品茶業(yè)新近打造的新業(yè)態(tài)。三是茶莊園，在揚州儀征，聚源春茶業(yè)依托揚州世界園藝博覽園，精雕細刻經(jīng)營出一個內(nèi)涵豐富的綠楊春茶葉莊園，以綠楊春茶栽培生產(chǎn)為重心，聚合品牌、科技、觀光、茶文化等多種元素，成為寧鎮(zhèn)揚的一個網(wǎng)紅打卡地。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，茶莊園、茶空間或許能成為蘇茶轉(zhuǎn)型發(fā)展的新載體。這與江蘇人流密集、農(nóng)業(yè)空間狹小、長三角都市圈等區(qū)域特征相適應。其未來發(fā)展或許成為跨區(qū)域聯(lián)系整合西部茶葉主產(chǎn)區(qū)和東部市場資源的一個新載體、新業(yè)態(tài)。

也只有聚合城市和鄉(xiāng)村、東部與西部、消費和娛樂、科技和文化，內(nèi)涵物質(zhì)豐富的新型組織業(yè)態(tài)，才能吸引和網(wǎng)羅新新人類和有志青年變身蘇茶的經(jīng)營主體，蘇茶也才能打開主流年輕消費者群體的廣闊空間。(完)

來源 ：蘇茶七君子

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普洱茶普洱茶（學名：Camellia sinensis var. assamica），大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形，上面干后褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老葉變禿；側(cè)脈8-9對，在上面明顯?；ㄒ干?，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛?；ò?-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1厘米。（標本信息來自中國植物志）
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。崇德向善 ? 知己好茶
名稱定義

2008年最新頒布的國家標準《地理標志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。

據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。” 宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之?！?/span>

元朝有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”(當時“耳”無三點水)。普洱一詞首見于此，從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉， 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。?

除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標志保護范圍內(nèi)。普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。

栽種歷史

周朝：普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。

唐朝：歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之。”據(jù)考證銀生城的茶應該是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載說明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi)，已盛產(chǎn)茶葉。

宋元：宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時，雜菽姜烹而飲之?！睆牟栉幕瘹v史的認知，茶興于唐朝而盛于宋朝。

元朝時有一地名叫“步日部”，由于后來寫成漢字，就成了“普耳”（當時“耳”無三點水）。普洱一詞首見于此。

明清：明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中，提到“普茶”（即普洱茶）這個詞，該書曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。

清朝阮福《普洱茶記》：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。”清道光《普洱府志》“六茶山遺器”載，在1700多年前的三國時期，普洱府境內(nèi)就已種茶。

新中國：新中國誕生后，云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機構，到1958年止，全省茶園面積達到了46.6萬畝，產(chǎn)茶18萬擔，但大躍進時期茶樹大受摧殘。

1966年，云南茶仍只有19萬擔。十年動亂期間，茶葉發(fā)展緩慢。

1984年，現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術科學的方式，在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端，為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎。

1998年產(chǎn)量達155萬擔，出口20多萬擔，創(chuàng)匯2250萬美元，創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌，茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術品茶等。

發(fā)展階段

第一階段（唐宋時期）

中原已經(jīng)進入團餅茶階段，云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。

第二階段（元明清時期）

中原茶文化在明太祖的旨意下形成團改散的巨大變革，而普洱茶的生產(chǎn)卻因主要銷費群為邊疆少數(shù)民族和長距離運輸（入西藏）的需要而得到更快的的發(fā)展。隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進入發(fā)展的鼎盛時期，這一時期為真正的地理意義上的普洱茶階段。

第三階段（清末以來）

即現(xiàn)代普洱茶階段?，F(xiàn)代普洱茶加工技術萌芽，出現(xiàn)了多茶類生產(chǎn)的社會格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺，其原因，一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位，行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū)，茶葉不再以普洱標注；二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術的進步，出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化；三是古老普洱茶山漸次衰落，為新興茶區(qū)所取代。

茶樹種類1以茶種分類：阿薩姆種（普洱茶種）、非阿薩姆種（非普洱茶種）依官方定義所規(guī)定或普洱茶界約定俗成認定的“普洱茶”成品中，以原料茶種劃分，有阿薩姆種（普洱茶種）和非阿薩姆種（非普洱茶種）之分。2以茶樹進化類型分類：野生型、栽培型、過渡型野生型：是茶樹經(jīng)過長期自然選擇后保留下來的茶樹類型。
栽培型：是野生型茶樹在人工栽培馴化的過程，不斷累積基因變化，經(jīng)過很長時間以后，遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。
過渡型：基因變化處于野生型和向栽培型過渡的程中，遺傳特征兼有野生型和栽培型的特點。3以茶樹種植管理方式分類：野生茶、茶園茶（野放茶、臺地茶）野生茶：是生長在野外無人工管理，完全自然生長和發(fā)展的。茶園茶：人工種植、有人工管理的。臺地茶：原意是指那些外觀整齊、高度相仿的茶園茶。“臺地”一詞，源于地理學，是指“四周有陡崖的、直立于鄰近低地、頂面基本平坦似臺狀的地貌。”無需更多解釋，“臺地茶”原是用來描述茶園外觀的，而形成這種“臺地”樣外觀的必然條件，是人工管理修整。4以市場自然分類：古樹茶、野放茶、臺地茶（狹義）古樹茶：禁采范圍之外，茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。無論是否人工種植，都是長期無人工管理。野放茶：它的形成有其歷史原因，茶樹齡通常在50年至百年之間。人工種植，無人工管理。臺地茶：通常指狹義臺地茶，絕大多數(shù)為1985年以后推廣種植，茶樹齡在二十年左右。多為人工培育無性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。5以中國茶的茶樹品種劃分依照中國茶的茶樹品種劃分，首先會依茶樹的繁殖方式分為有性系品種和無性系品種兩大類。1985年之前，中國國營廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種，是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后漸被淘汰。1985年后推廣種植的良種茶，均為無性系品種。6其它一些分類云南大葉種：不是茶種，也不是茶樹品種。將此說法用于界定普洱茶原料，很容易將一直作為普洱茶原料的阿薩姆種中、小葉茶排除在外。老樹茶與大樹茶：與古樹茶一樣，是市場上逐漸形成的對于樹齡的表述。它們與古樹茶之間的區(qū)分與古樹茶、野放茶的區(qū)分相仿。茶葉品類
1普洱茶 ?普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)兩種類型。按外觀形態(tài)分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)緊壓茶。傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團茶、餅茶、茶磚，今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱餅茶（含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅）、普洱茶磚3個品類；其制作方法，就是將散茶經(jīng)過蒸（炒）后，裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。普洱緊茶，按照后發(fā)酵方法，有“生普洱”（即制成曬青并進而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者，如“青餅”）和“熟普洱”（即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者，如“熟餅”）之分，其品味以“生普洱”為佳。2普洱綠茶普洱綠茶的品質(zhì)特點為清湯綠葉，其制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性并便于揉捻；殺青的方法。揉捻的目的，是為了卷緊茶葉條索，適當破壞葉組織，使茶質(zhì)容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、曬干三種。干燥的目的，是蒸發(fā)水分、緊結條索，透發(fā)香氣，增進色澤。精制后的綠茶，經(jīng)過再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶磚（青）、普洱餅茶（青）。3普洱紅茶其制作經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發(fā)酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經(jīng)高溫干燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質(zhì)得以固定。其品質(zhì)特征是紅湯紅葉，從其外形與品質(zhì)分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。4普洱青茶為輕發(fā)酵茶，其制作經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特點在于做青，通過做青而達到青茶“綠葉紅鑲邊”的特征。這是介于紅茶和綠茶之間的半發(fā)酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。5普洱黃茶為輕發(fā)酵茶，其基本工藝近似綠茶。制作經(jīng)過殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶制作的主要特點，通過揉后溫坯悶黃以改變茶葉的品質(zhì)，其品質(zhì)特點是黃湯黃葉。6普洱黑茶為后發(fā)酵茶，采收一芽五、六葉的“普洱茶”鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個工序制作而成。制作特點是渥堆，在殺青和揉捻之后渥堆24天，使葉色變?yōu)橛秃凇Ｆ淦焚|(zhì)特點是葉色油黑、湯色紅濃主要用以制作緊壓茶。7普洱白茶為輕微發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其制作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經(jīng)過萎凋后，采取風干的方法進行干燥后即后。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特征是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。價值功能普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效?？汕逦干?、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。降脂、減肥降壓、抗動脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少，所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。養(yǎng)胃、護胃。在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用，黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，長期飲用可起到養(yǎng)胃、護胃作用。消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實驗證明，云南普洱茶有抑茵作用，濃茶汁日服10次，可以治療細菌性痢疾，這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關。抗衰老。茶葉中的兒茶素類化合物具有抗衰老的作用．云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能夠調(diào)節(jié)腸胃，使腸胃恢復正常功能，解決因便秘引起的痘痘以及口臭問題。制作工序1原料普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”。普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹，一年可發(fā)5～6輪，生長期在300天以上。由于云南當?shù)氐臍夂蛱攸c。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質(zhì)最好。[16]茶葉采摘時，葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無害化，防止污染。2制法1原料加工鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉捻成條。揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30分至40分。解塊：解散結塊茶。日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。2成品加工蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預制茶含水率并計算確定稱茶量。干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。3發(fā)酵生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)后發(fā)酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。4壓制餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，迷你小沱茶每個凈重2克—5克磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有香菇緊茶：壓制成香菇狀的普洱茶，重量約為250克柱茶：壓制成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上七子餅：圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤小金沱：圓形的沱茶，重量2克老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結，發(fā)酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳；儲藏方式2物理條件1、流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上。要有適度流通的空氣，但不能放于風口。另外，周圍環(huán)境不宜有異味，否則茶葉會變味。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。2、恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當?shù)丨h(huán)境為主，不需刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度即可，最佳是長年保持在攝氏20～30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論何時，普洱茶都不可被太陽照射，在陰涼處為好。3、適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉存放，干倉就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于75%，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75%，所以更應注意及時開窗通風，散發(fā)水份。2存儲方式1、必須在干倉陳化。干倉不會發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉是指茶商，把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化，在市場上當老茶高價售出謀取利潤。
2、溫度不可驟然變化。倉內(nèi)溫度如果過高，溫差變化太突然，將會影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱铡?br class="tn-Powered-by-XIUMI">3、避免雜味感染。茶葉是最會吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會吸清空氣中的異味，應力求貯放環(huán)境清潔無雜味。
4、避免日曬風吹。在陽光下，酚類物質(zhì)，葉綠素更容易氧化，從而使茶葉變色，變質(zhì)。升高的溫度亦會使茶葉加速發(fā)酵變酸?？諝馍希魍ǖ目諝庥休^多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風口，否則茶氣會被吹走、茶味吹散，飲用起來便淡然無味。
5、利用竹箬包裝。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時，過濾雜味以確保清純的功效。
6、注意茶齡壽命。普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒有定論資料，往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是：“湯有色，但茶味陳化、淡薄?！?br class="tn-Powered-by-XIUMI">7、濕度不可過高，也不可過于干燥。濕度過高，容易讓茶葉變質(zhì)、長霉；過于干燥，茶葉轉(zhuǎn)化又會太慢。
品茗指南1沖泡方法1、投茶量：沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系，富于變化。就云南人的飲茶習慣而言，采用留根悶泡法時，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。如果采用“功夫”泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節(jié)奏的快慢來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。 ?

2、沖泡普洱茶：普洱茶沖泡需先沖一次熱水，稱為“洗茶”?！跋床琛备拍畛霈F(xiàn)于明代，《茶譜》（明朝）載“凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美?！睂τ谄斩瑁跋床琛边@一過程必不可少。因為大多數(shù)普洱茶都是隔年甚至數(shù)年后飲用的?！跋床琛睍r注意掌握節(jié)奏，杜絕多次“洗茶”或高溫長時間“洗茶”，減少茶味流失。普洱茶沖泡宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可避免茶湯過濃，材質(zhì)宜選陶壺、紫砂壺。而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶也可冷飲。
3、泡茶水溫：水溫的掌握對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。水溫的高低因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為“菜茶”。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。[20]4、沖泡時間：沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。1品飲技巧普洱茶既可清飲，也可混飲。清飲指不加任何輔料來沖泡，多見于漢族；混飲是指于在茶中添加輔料，多見于香港、臺灣，如香港在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料。?品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。3飲茶禁忌普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量會較多，不管茶湯的新鮮度，滋味的好喝程度，保健功效上，還是衛(wèi)生角度來看，都不宜飲用。
飲普洱茶分體質(zhì)。飲用普洱茶后會出現(xiàn)有點脹氣、噯氣，還有便秘的跡象，屬于體質(zhì)不適宜喝普洱類型。
忌飯前后大量飲普洱茶。普洱茶在飯后半小時飲用最佳，若飲食過少，普洱也不宜多喝。
剛生產(chǎn)的普洱茶不宜多喝。
普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲；宜長飲，不宜間斷；宜兼飲，不宜偏飲；宜淡飲，不宜濃飲。
飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶，忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶，生茶慎用烹煮法，熟茶可適當煮飲。4沖泡誤區(qū)沖泡普洱茶的水溫在90℃以上，茶的香氣和滋味才會更明顯。但水不可反復燒開，反復燒開的水中會有大量鹽類析出，析出的鹽類會懸浮在水中，形成白色的浮渣。燒水過程中水不斷蒸發(fā)，每燒開一次，鹽類的濃度就增加一次。這些不溶解的鹽類本身就口感極差，有些甚至會與茶葉成分發(fā)生反應，影響茶湯口味。有些金屬元素，比如銅、鐵，在多次燒開的水中濃度增加，它們與茶葉的有效成分——茶多酚發(fā)生反應，破壞香味。而且，反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌的亞硝酸胺。5適宜人群
普洱茶對于幼兒能幫助消化吸收，促進身體生長。茶葉中的氟可以防止齲齒等，且普洱茶能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，讓兒童提高注意力。而青少年貪食、偏食會使某些營養(yǎng)元素缺乏。如缺鋅可能導致個子矮小，缺錳會影響骨骼的生長而導致畸形。茶湯中富含對生長發(fā)育和新陳代謝所必需的礦物質(zhì)。適量飲用普洱茶有益緩和腸道緊張度，加強小腸運動，提高膽汁、腸液的分泌。普洱茶是大眾飲料，一般人群皆適合喝普洱茶。茶無上品 ?適口為臻以上為普洱茶的基本信息，如有不足，歡迎聯(lián)系我們補足，如有錯誤，請聯(lián)系我們一起討論更改。

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