近日，我們常看到一個詞：“七大茶類”。
于是，有網(wǎng)友留言了……
“普洱茶不是屬于黑茶類？”
“什么時候普洱茶被劃分出來成為一大類了？”
在傳統(tǒng)的茶葉分類中，確實都是說的“六大茶類”，而現(xiàn)在有人劃分為七大茶類，最大的分歧，就是在于：普洱茶應(yīng)不應(yīng)該屬于單獨的一個類型？
隨著近年來普洱茶的火熱，在茶葉市場的地位日發(fā)重要，這個話題的爭議也越來越大，直到現(xiàn)在也沒有所謂官方權(quán)威的措辭。我們在這里把普洱茶單獨列為一個茶類，只能說是爭議中一種較大的聲音，不代表官方也不代表專家權(quán)威，僅是提出來，供大家討論而已。
首先來說說有人認(rèn)為普洱茶屬于黑茶的理由。
它們都屬于后發(fā)酵茶。
普洱茶不論是生茶還是熟茶，都是屬于后發(fā)酵茶。這點和黑茶一樣，不像一般茶葉放得過久香味會散發(fā)喪失，具備著貯藏越久香味越豐富的特點。
同時，也具備著不像一般茶葉追求喝當(dāng)年新茶的特性，往往更好喝的是陳年老茶。
普洱熟茶與黑茶在外觀、工藝、口感都相似。
前面已經(jīng)提到，普洱茶與黑茶都是屬于后發(fā)酵茶，因此工藝上非常相似。
兩者一般都習(xí)慣制成緊壓茶，例如餅茶和磚茶形狀，便于運輸和發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
同時普洱熟茶的口感和湯色特征，也與黑茶相似。還都具備著潤腸胃、解油膩的功效。（這也是古代受游牧民族喜愛的原因之一，他們?nèi)狈ψ銐虻氖卟搜a充膳食纖維、維生素和幫助消化，不喝茶很容易出現(xiàn)各類病癥）
在歷史發(fā)展中有相同之處。
普洱茶和黑茶在歷史中的誕生，都是依托于當(dāng)時的時代背景下，主要用于對外邦換取物資；而且同樣都是主要供應(yīng)于當(dāng)時的西域、吐蕃等游牧民族聚居飲食油膩的地方。反而在當(dāng)時的中原地帶，大眾主流依然是綠茶，普洱茶與黑茶都不是主流。
運輸與交易方式也差不多相同，同樣是通過茶馬古道進行輸送，同樣主要貿(mào)易方式是依靠茶馬互市對外換取大量的物資。
所以，很多人想起普洱茶，下意識地就認(rèn)為普洱茶就是黑茶。
那么，贊同普洱茶是單獨一個茶類的理由，又有些什么呢？
首先科普一下，普洱茶這個名字，只是一個概括的稱謂。
準(zhǔn)確來說，普洱茶是分為兩種完全不同的茶類。
普洱生茶、普洱熟茶。
首先說說普洱生茶，它在成品的形狀、口感、茶湯上，更像是白茶和黃茶。
是的，除了都叫茶葉，它和黑茶沒有任何一點相像。
至于工藝，和黑茶更是完全不同，普洱生茶的核心工藝，在于曬青；而黑茶的核心工藝，在于渥堆發(fā)酵。
再說普洱熟茶。
普洱熟茶的成品形狀、口感、茶湯，確實是和黑茶很像，這也是很多人把普洱茶認(rèn)為是黑茶的主要原因。但這里一定要明白兩件事：
第一、普洱熟茶只是普洱茶的一種，不能代表普洱茶。
第二、普洱熟茶只是和黑茶相似，但工藝是完全不同的。
那么，工藝的差別在哪？
普洱茶和黑茶雖然都是后發(fā)酵茶，但這個后發(fā)酵主要指的是制作好的茶葉在貯藏過程中會自我發(fā)酵，從而形成更新的、更豐富的口感和層次變化。
并非只是指的制作工藝。
在制作黑茶的過程中，經(jīng)過揉捻的茶葉就需要直接進行渥堆發(fā)酵，便于發(fā)酵轉(zhuǎn)化，然后再通過復(fù)揉、干燥，制成黑茶。
而普洱茶的制作，在揉捻后的茶葉，首先經(jīng)過曬青后，制作出來的被稱作普洱生茶。
再把普洱生茶進行渥堆發(fā)酵，也就是二次加工后制成的茶葉，才被稱作普洱熟茶。
簡單總結(jié)：黑茶是把茶葉直接渥堆發(fā)酵制成的，而被誤以為屬于黑茶的普洱熟茶，是把普洱生茶進行渥堆發(fā)酵制成的。
區(qū)分茶類的最根本要素，就是制作工藝。正因為有著不同的工藝，茶葉才能被制成不同風(fēng)味、不同香氣與特點的茶類。
所以，普洱茶和黑茶雖然都具備后發(fā)酵的特性，但從根本上就是完全不一樣的兩種類型。即使單說普洱熟茶，也和黑茶是屬于完全不同的類別。
而且，普洱茶的制作工藝也不與六大茶類中的任何一種相同，把它歸屬到任何一類都不合理。
因此，才有人稱普洱茶為：第七大茶類。
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喜歡喝茶的朋友可能都聽說過這樣一句話：一道水二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。
這是在說沖泡茶葉時每一道茶的味道，但這個說法，主要是針對發(fā)酵茶，尤其是烏龍茶和黑茶這類比較耐泡的茶，如果是綠茶和黃茶，則無法反復(fù)沖泡。那么，6大茶類在沖泡時，各自哪一道茶水品質(zhì)最好喝？今天一起聊一聊這個話題。
1.綠茶和黃茶
之所以將這兩種茶并列放在一起，是因為這兩種茶的耐泡度差不多，都只能沖泡三次左右。其中綠茶是我國六大茶類中消費量最大的一種，而黃茶則是六大茶類中消費量最小的一種。
這兩種茶都不宜用開水沖泡，需要等燒開的水涼一涼，溫度降到80~85度左右沖泡茶葉最為合適。投茶量按1:50的標(biāo)準(zhǔn)，150毫升的蓋碗，用三克茶葉即可。
如果是早期等級較高的嫩芽為原料的話，精華在第一泡和第二泡，如果是等級較低的粗老綠茶或黃大茶，可以沖泡4~5泡，精華在第二泡和第三泡。到后面兩泡茶，滋味香氣都會變淡，需要換茶再泡。
2.紅茶
紅茶是全發(fā)酵茶，沖泡后呈現(xiàn)紅湯紅葉和紅底的姿態(tài)，香氣高揚，滋味醇厚，回甘明顯。高等級的紅茶需要用90度左右熱水沖泡，低等級的工夫碎茶，可以采用更高溫度的熱水沖泡，比如說95度。
紅茶沖泡時一般投茶量在3~4克左右（以150毫升蓋碗為例）。紅茶可以用熱水快速沖洗，10秒內(nèi)出湯倒掉。從第二泡開始，每次出湯時間控制在10秒，等到五泡之后再延長些時間。
紅茶口感最好的幾泡應(yīng)該在第三和第四泡，也就是洗茶是算第一泡，往后沖泡兩次，香氣滋味都會呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。等到六七泡之后，口感會緩慢下降，有些高山茶可反復(fù)沖泡10次左右。
3.青茶
青茶是半發(fā)酵茶，又叫做烏龍茶。按產(chǎn)地和工藝劃分，可分為閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶4種。不同的產(chǎn)地都有自己的獨特代表作，發(fā)酵程度從20%~70%不等。
因此，烏龍茶在沖泡時應(yīng)該選擇95度左右熱水，可反復(fù)沖泡7次以上，品質(zhì)好的烏龍茶甚至10泡以后還有余香。
但是從茶葉最佳的滋味口感方面來講，烏龍茶最佳精華同樣出現(xiàn)在第4泡，這個時候茶葉的精華物質(zhì)都已經(jīng)開始釋放，香氣滋味和水充分交融，達(dá)到和諧統(tǒng)一的地步。
4.白茶
白茶原本跟黃茶一樣，屬于小眾茶，但近些年來因可存儲的品質(zhì)特征而備受關(guān)注，成為繼普洱茶之后的又一大可儲存升值的茶類。目前白茶的產(chǎn)地主要集中于福建，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉四種。
這4種白茶的原料等級不同，沖泡時的水溫要求也不一樣。白毫銀針適合用八十至八十五度的熱水沖泡，白牡丹則適合用八十五至九十度的熱水，至于說壽眉和貢眉應(yīng)選擇95~100度熱水沖泡。
不管是新白茶還是老白茶，沖泡前最好洗茶一次。如果是新白茶，精華在3~4泡，如果是老白茶，茶性蘇醒比較緩慢，精華可能會延后1~2泡，要等到第4泡到第5泡的時候，才是口感最佳時刻。
5.黑茶
黑茶是6大茶類中最特異的一種，因為它可沖泡的次數(shù)更多。雖然黑茶也有散茶的形式存在，但大多數(shù)黑茶都以緊壓茶出現(xiàn)。
在漫長的時間歲月中，經(jīng)過長時間的陳化轉(zhuǎn)化，黑茶沖泡前必須進行洗茶以達(dá)到醒茶的目的，如果是放了10年以上的老茶，還需要反復(fù)洗茶兩次，才能讓茶葉蘇醒。
洗茶之后，黑茶能夠反復(fù)沖泡10次以上，從第3泡到第5泡，是茶葉舒展釋放精華的關(guān)鍵，所以這個階段的茶葉口感最佳。但如果是時間特別長的老茶，5~8泡的滋味同樣不可忽視。
總而言之，黑茶長時間存儲的特性，讓其茶葉的最佳口感比其他茶類要稍微往后推遲1~2泡。
大家在日常喝茶過程中，可以通過反復(fù)沖泡來進行對比，感受每一泡茶湯的滋味變化，找到自己喜愛的茶的精華所在。
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