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國人對香的追捧，由來已久。

早在先秦時期，香料就被廣泛應(yīng)用于生活。從士大夫到普通百姓，都有隨身佩戴香囊和插戴香草的習(xí)慣。

隨著人們對香氣的喜愛，還漸漸衍生出香道，用香成為普通百姓追求美好生活不可或缺的一部分。。

尋找“香”為何如此受追捧的緣由，不外乎這些香氣，有著獨特的養(yǎng)生功效。早在漢代，名醫(yī)華佗就曾用丁香、百部等藥物制成香囊，懸掛在居室內(nèi)，用來預(yù)防肺結(jié)核病。

香，不僅芳香養(yǎng)鼻，還可頤養(yǎng)身心、祛穢療疾、養(yǎng)神養(yǎng)生。

人類對香的喜好，乃是與生俱來的天性。香，在馨悅之中調(diào)動心智的靈性，于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心，妙用無窮。

而今，我們獲取香氣的途徑，更加豐富，形式更加多樣化。

喝茶，也是體會香氣的一大重要手段。

香氣，是構(gòu)成白茶風(fēng)味的重要部分，它的存在，可為喝茶增加許多愉悅感。

同時，喝懂白茶的香氣，這更是高手進(jìn)階時的必備技能！

此時，您或許會好奇，懂得白茶的香氣，不就是那么回事兒么，真的有那么重要？

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喝懂香味，到底有什么重要的？

白茶中所呈現(xiàn)的香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。迄今為止，已從茶葉中分離出大約700種香氣物質(zhì)，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧雜化合物等在內(nèi)的十余個大類的化合物。

白茶中的每一種芳香物質(zhì)，都有自己的沸點，等到溫度達(dá)到沸點時，香氣物質(zhì)散發(fā)，形成各式各樣的香氣。

這些看似普通的香氣，實則有大作用。

白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人（如許多茶友就十分癡迷白茶的棗香、花香等氣味），主要吸引人的因素在于這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量，而這個區(qū)域是控制人右腦快感的區(qū)域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同時，適量飲茶，還可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。

大腦對于能夠愉悅的味道，也總是有它的偏好，當(dāng)你聞到能夠愉悅的味道，或是吃到愉悅心情的食物都欲罷不能，這也是很多人面對香氣四溢的白茶時，總是無法抵抗的重要原因之一。

此外，白茶的香氣，可凝神靜氣，這也是為什么許多人在心情煩躁之際總喜歡坐下來，喝一壺茶，讓自己的心情放松一二。

可見，人們對香氣的偏愛，不無道理。

喝懂白茶的香氣，自然顯得十分重要。

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你知道嗎？白茶的香氣也分“新”和“老”

作為白茶愛好者，必然要知道白茶中會出現(xiàn)哪些香氣。

從香氣形成的條件來看，我們可將白茶的香氣分為四大類。

1.品種香

所謂品種香，這是白茶本身自帶的香氣，先天攜帶，無需過多的人為因素干預(yù)。

白茶中的品種香，是人人所稱道的毫香。

不少人總覺得，這白茶的品種香，應(yīng)當(dāng)是花香才是。其實不然，花香只是某個時間段內(nèi)白茶會出現(xiàn)的香氣，隨著年份的增加，這些花香漸漸消失。

而毫香，它不會隨著年份的改變而消失。

這種干燥、干爽有些類似干蘆葦花的氣味，毫無意外的成為白茶的品種香。

2.地域香

所謂地域香，與白茶生長環(huán)境息息相關(guān)。

光照、溫度、濕度、水質(zhì)、土壤等因素，都將左右白茶中芳香物質(zhì)的積累。

高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，可以透過云層照射到植物上，而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個道理。

這也就是為什么我們在喝高山茶時，總覺得香氣四溢，仿佛加了香氣永動機，永遠(yuǎn)不會停止。

3.工藝香

所謂工藝香，則是由工藝所帶來的香氣。

白茶制作工藝簡約，又不需要炒青，也不需要揉捻，保持最自然的狀態(tài)。這些香氣的形成，則落在萎凋環(huán)節(jié)。

萎凋拿捏到位，白茶可形成豐富的香氣。

若是萎凋技術(shù)不到家，將茶葉渥堆，又或者是在后期烘干時，溫度太高，都會導(dǎo)致茶葉中的香氣物質(zhì)消失，最后喝起來自然覺得沒有太多的香氣。

4.陳化香

顧名思義，陳化香就是白茶陳化后所形成的香氣。

這些香氣的形成，需通過時間的來完成。

如老白茶會出現(xiàn)的陳香、藥香，以及老壽眉餅才有的獨特棗香，都是陳化后所形成的香氣。

因陳化的存在，白茶的香氣其實也是有“新”“老”的區(qū)別。

在新白茶里，常見的香氣有：毫香、花香（桂花香、月季花香、玉蘭花香等）、鮮筍香、鮮粽葉香。

在老白茶中，我們通常會邂逅這些香氣：藥香、陳香、毫香、稻谷香、棗香（壽眉餅才有）、干粽葉香等。

對比新老白茶的香氣，它們的差距還不止一點點。

正是因為這些香氣存在差異化，才讓我們覺得白茶喝著香，我們愿意嘗試。

那么白茶中的這些香氣，我們該如何感受？

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喝白茶，不可錯過這五個部位的香氣！

【干茶香】

干茶香，即茶葉沒有沖泡前所帶有的香氣。干茶香，可幫助我們初步判斷白茶品質(zhì)，如白茶是否發(fā)霉、是否有異味等，都可以從干茶香獲得。

要是一款白茶有濃烈的霉味，那當(dāng)然是要趕緊丟了，完全不需要繼續(xù)沖泡。

若是一款白茶，它所散發(fā)出的香氣，清新、自然、愉悅，我們可放心沖泡，以感受白茶中暗藏的香氣風(fēng)暴。

【杯蓋香】

經(jīng)過沸水的沖泡，白茶中的香氣變得更加清晰，優(yōu)點與缺點，不加遮掩，全都由杯蓋傳遞。

沖泡后的第一縷香氣，由杯蓋呈現(xiàn)。

光滑透明的釉，為香氣提供棲息地，花香、棗香、陳香、藥香，先后展示自己的風(fēng)采。

一款優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣持久，富有生命力，仿佛在杯蓋上扎了根，不斷生長，枝繁葉茂，開出一樹繁花。

【落水香】

一款白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，落水香中可窺得端倪。

真正優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣是溶于水中。

水，不僅是滋味的載體，更是香氣的狂歡地。經(jīng)沸水沖泡后，這些香氣溶于水中，從而被舌尖捕捉，被味蕾感知，“香極了”，成了這款茶給人的最終印象。

茶湯，帶給人的感受最是美好。柔和的湯水，不重樣的香氣，雙劍合璧，直指人心。

【掛壁香】

好茶，香氣會附著在茶杯上。香氣就像是八爪魚，生著抓力極強的吸盤，牢牢吸附在杯壁上。

掛壁的香氣越持久，越彰顯白茶不俗的香氣張力。

要體會掛壁香，對品茗杯有極高的要求，體會白茶的香氣，杯口越聚攏越好，最好接近聞香杯的器型，在材質(zhì)方面，選擇白瓷為好。

白瓷茶杯最好，表面有層釉，可為香氣表現(xiàn)提供機會。

冰裂紋、紫砂杯、粗陶杯，影響香氣，實在不是體會掛壁香的最好選擇。

【葉底香】

繁花落盡，葉底香是最樸實的香氣。

經(jīng)過十幾次的沖泡，大部分的香氣物質(zhì)都消耗殆盡，只有些許的香氣殘留。

新茶葉底的香氣，是新鮮箬葉煮水后的氣味。

老茶葉底的香氣，則是干粽葉燙洗后所散發(fā)的氣味。

對比杯蓋的熱鬧，葉底香倒是顯得有些落寞。不過偶爾感受葉底香的樸素，未嘗一種全新的體驗。

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香是自然造化之美，人類之好香為天性使然。

香，在馨悅之中調(diào)動心智的靈性，而又凈化心靈；于有形無形之間調(diào)息、通鼻、開竅、調(diào)和身心；香，既能悠然于書齋琴房，開發(fā)心智；又可縹緲于廟宇神壇，安神定志； 既能在靜室閉觀默照，又能于席間怡情助興。

這，就是香氣所攜帶的最大奧秘。

就連被視為開門七件事的茶，也暗藏香氣哲學(xué)。

芬芳的花香，干爽的毫香，清新的粽葉香，溫暖的藥香，清甜的棗香……學(xué)會捕捉白茶中這些細(xì)致的香氣變化，才是一位茶葉愛好者該掌握的基本技能。

白茶帶給人的喜悅，與時間無關(guān)。

花十分鐘煮一壺茶，和用十秒鐘泡一碗鮮爽的白茶，同樣令人歡喜。

而讓人愿意等待的，是白茶中那令人無法割舍的香氣。

我國有數(shù)千年茶史，在發(fā)展過程中，形成了很多具有特色的茶名。

之前我們盤點過最美茶名、最奇葩茶名，今天，我們就來看看那些常被誤認(rèn)為花的一些茶名。

舒城蘭花

舒城蘭花，安徽舒城縣特產(chǎn)，創(chuàng)制于明末清初。

舒城蘭花，外形芽葉相連似蘭草，色澤翠綠勻潤，毫鋒顯露;沖泡后如蘭花開放，枝枝直立杯中，有特有的蘭花清香，俗稱“熱氣上冒一支香”。

茶湯鮮爽持久，滋味甘醇，湯色嫩綠明凈，葉底勻整成朵，呈嫩黃綠色。

桐城小花

桐城小花，安徽省桐城市特產(chǎn)。

桐城種茶歷史悠久，史載明朝大司馬魯山公(孫晉)宦游時得異茶籽，植之龍眠山之椒園。

于是，椒園茶與顧渚、蒙頂并稱，躋身“貢品”之列，時稱椒園茶，又因其沖泡后形似初展花朵，又名“桐城小花”。

桐城小花成品茶外形舒展、色澤翠綠、形似蘭花;湯色嫩綠明亮;香氣清鮮持久有蘭花香;滋味鮮醇回甘;葉底嫩勻綠明。其獨特的品質(zhì)特征是“色翠湯清、蘭香甜韻”。

岳西翠蘭

岳西翠蘭，安徽省岳西縣特產(chǎn)。

該茶外形芽葉相連，舒展成朵，色澤翠綠，形似蘭花，香氣清高持久，湯色淺綠明亮，滋味醇濃鮮爽，葉底嫩綠明亮。

閩南\閩北水仙

水仙品種，適制烏龍茶。但因水仙產(chǎn)地不同，命名也有不同。

閩北以福建水仙種按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶，稱閩北水仙。武夷山所種的水仙種，約在道光年間傳入，其成茶稱水仙或武夷水仙。

閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種按閩南烏龍茶采制而成的水仙稱閩南水仙。

廣東饒平、潮安用原于產(chǎn)潮安鳳凰的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙。

武夷/白芽奇蘭

奇蘭為烏龍茶屬，有武夷奇蘭、白芽奇蘭等。

武夷奇蘭是武夷巖茶知名品種之一。干茶色澤烏潤褐綠，條索緊結(jié)勻整;湯色橙黃，明亮，香氣溶于水中，持久不變;香氣有蜜糖香、蘭花香。

白芽奇蘭，福建省漳州市平和縣特產(chǎn)，成品茶外形條索緊結(jié)，勻整美觀，色澤青褐油潤稍間蜜黃。

內(nèi)質(zhì)香氣清高爽悅，品種特征香突出，似蘭香幽長，滋味醇爽，溢品種香，湯色橙黃明亮，葉底軟亮，具山骨風(fēng)韻。

蒙頂石花

蒙頂石花，是名優(yōu)綠茶，中國最早出現(xiàn)的扁形綠茶。造型自然美觀，外型像石頭上苔蘚，沖泡后整芽形似花，此茶產(chǎn)于蒙山，故名蒙頂石花。

特級蒙山石花茶青采用明前全芽頭制作、每斤干茶需要4~5萬個芽頭。

蒙山石花的制法工藝沿用唐宋時期的“三炒三晾”制法。

綠牡丹

綠牡丹中較為知名的有江山綠牡丹和黃山綠牡丹。

江山綠牡丹屬于綠茶，始制于唐代，北宋文豪蘇東坡譽為“奇茗”。

民國時絕跡，至1980年重新研制出來，命名為江山綠牡丹。

成品茶條直形狀自然，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。

黃山綠牡丹是出產(chǎn)于安徽歙縣的茶葉，外形如墨綠色菊花，白毫顯露，色澤黃綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚帶甘，葉底成朵，黃綠鮮活。

白牡丹

原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等優(yōu)良茶樹品種，選取一芽一二葉加工而成。

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

巴山芙蓉

實在抱歉，翻遍網(wǎng)絡(luò)，愣是沒找到一張圖片。

巴山翠菊也被稱為巴山芙蓉，產(chǎn)于陜西嵐皋的菊花狀烘炒綠茶。

清明前后采摘一芽一二葉，經(jīng)殺青、揉捻、炒二青、扎花、烘干、整形后，制成花朵形，每朵3—5g，一朵一泡。黃綠顯毫，有花香，滋味鮮醇，湯色淺綠明亮。

除了這些，你還知道哪些常被誤認(rèn)為是花的茶名?

來源：胡氏榮茶

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近些年，飲白茶逐漸成為茶人們的日常風(fēng)尚，盡管在白茶這個大家庭中，云南白茶似乎顯得略為小眾，但是隨著白茶的興起，關(guān)注和涉足云南白茶的茶人和茶企也逐漸多了起來，從景谷大白茶到各大產(chǎn)茶區(qū)的古樹白茶，云南白茶也成為中國白茶中的份子。