白茶金花

9月2日下午，由涇陽(yáng)茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心組織的《金花白茶》《金花紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》）意見(jiàn)征求會(huì)在涇陽(yáng)茯茶研發(fā)中心召開。涇陽(yáng)茯茶研發(fā)中心首席專家肖斌教授，西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院副教授高岳芳，涇陽(yáng)茯磚茶發(fā)展服務(wù)中心黨組書記、主任蒙永琦及涇陽(yáng)茯茶企業(yè)負(fù)責(zé)人參加了會(huì)議。

  

最近有茶友私信問(wèn)陸離，他收藏了十幾年的普洱茶，最近長(zhǎng)了像金花一樣的黃點(diǎn)點(diǎn)，問(wèn)我還能不能喝？

普洱茶上的這些金花，到底是什么來(lái)頭？對(duì)人體有益還是有害？今天就來(lái)給大家介紹下普洱茶的“金花”。

  

普洱上的金花是什么？

金花的實(shí)質(zhì)，是一種名叫“冠突散囊菌”的有益菌。

冠突散囊菌，是一種很“挑剔”很“嬌貴”的菌種，要求普洱茶原料茶青相對(duì)粗老、有茶梗、內(nèi)含物質(zhì)豐富、果膠含量高等等。

我們都知道制茶過(guò)程中的揉捻等工藝，會(huì)破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出。

而這些物質(zhì)的豐富與否，甚至是壓制茶葉時(shí)力度的松緊，都會(huì)影響到冠突散囊菌的生長(zhǎng)狀況。

  

普洱金花如此稀有的真正原因，是中冠突散囊菌只能在濕度外干內(nèi)濕、溫度外冷內(nèi)熱的存儲(chǔ)環(huán)境下才能正常生長(zhǎng)，說(shuō)到這里有些老茶友已經(jīng)明白了。

在這種極端環(huán)境中儲(chǔ)存的普洱，只要稍有不慎，那出現(xiàn)的就不會(huì)是錦上添花的金花，而是會(huì)讓普洱因?yàn)榘l(fā)霉，而一文不值的黃曲霉菌。

  

什么茶都會(huì)出現(xiàn)金花嗎？

說(shuō)起金花，絕大多數(shù)的茶友會(huì)首先想到黑茶，因?yàn)槠斩觳枧c安化茯磚都經(jīng)過(guò)渥堆后發(fā)酵制作，在制作工藝高度類似，也確實(shí)有把普洱熟茶，歸類到黑茶的呼聲。

但普洱生茶應(yīng)該如何歸屬界定，目前業(yè)界爭(zhēng)論相當(dāng)?shù)募ち?，并沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的說(shuō)法。

  

并非所有的黑茶都會(huì)長(zhǎng)金花，像三尖、黑磚、茯磚、花磚、千兩茶、普洱熟茶等都是很少見(jiàn)的，真正能普遍長(zhǎng)金花的茶葉種類，只有湖南的安化茯磚茶這一種而已。

普洱熟茶之所以會(huì)偶然出現(xiàn)金花，除了與黑茶高度相似的的渥堆后發(fā)酵制作工藝外，還有一個(gè)原因是，普洱熟茶與安化茯磚都是以大葉種為茶箐原料的。

  

自然存放的白茶和普洱茶，是很難產(chǎn)生真正的金花的。

而現(xiàn)在有些茶廠會(huì)參照茯磚茶的發(fā)花工藝，在白茶、普洱茶等的制作過(guò)程中進(jìn)行“發(fā)花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，這種人為“發(fā)花”是有可能的。

如果說(shuō)普洱熟茶金花是萬(wàn)里挑一的話，那普洱生茶金花就可以稱得上是千載難逢了。生茶金花稀有到連閱茶無(wú)數(shù)的老人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，一般愛(ài)好者就更不用提了。

  

有金花的普洱茶還能喝嗎？

如果能確定普洱茶的金花，是上邊提到的冠突散囊菌形成的，那無(wú)疑是可以喝的。但要特別注意的一點(diǎn)是。

發(fā)霉的普洱產(chǎn)生的黃曲霉菌斑，和金花普洱的金花有些相似，另外一些金黃色的雜菌，也會(huì)組成普洱茶餅上的黃色斑點(diǎn)。

因此，如果以后茶友們碰到有“金花”的普洱茶，一定要認(rèn)真分辨，確定好金花的性質(zhì)后，甚至可以先送去檢測(cè)下，再?zèng)Q定要不要喝，畢竟，身體健康是最重要的。

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普洱茶行業(yè)中，流傳這樣一句話：普洱滿地、臺(tái)地為下、拼配為次、古茶上佳，古純巔峰，銀霜可見(jiàn)，金花難覓。這話大致意思是說(shuō)：千萬(wàn)普洱茶中，很難尋覓到一款長(zhǎng)有金花的普洱茶。那普洱茶上的這些金花，到底是什么來(lái)頭?

普洱茶長(zhǎng)出“金花”

眾所周知，普洱茶和可以產(chǎn)生“金花”的安化茯磚茶都屬于是黑茶，制作工藝相似度也高，所用原料內(nèi)行物質(zhì)也十分豐富。

并且實(shí)際中普洱茶也出現(xiàn)過(guò)金花，眾多的相似性，所以具備了長(zhǎng)“金花”的基礎(chǔ)條件，普洱茶生長(zhǎng)出“金花”也是有可能的哦。

隨著科技日新月異，人工培育金花菌種技術(shù)已成熟且安全了，出現(xiàn)了金花茯茶、金花白茶、金花烏龍茶，金花普洱茶并不是什么奇怪的產(chǎn)品。

研究表明，普洱茶只有滿足以下三個(gè)條件，才有可能發(fā)出金花：

1、原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富

冠突散囊菌，是一種很“挑剔”很“嬌貴”的菌種，首先是對(duì)普洱茶的原料有要求，要求原料茶箐相對(duì)粗老、有茶梗、內(nèi)含物質(zhì)豐富、果膠含量高等等。

普洱茶在茶葉制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)揉捻工藝，通過(guò)外力作用分裂茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織，讓梗、葉等表面組織裂而不破，組織液體附著于茶菁表面，也茶葉的內(nèi)含物的質(zhì)充分釋出，創(chuàng)造一個(gè)適合冠突散囊菌(即金花)生長(zhǎng)的環(huán)境。

龍潤(rùn)金花普洱茶，經(jīng)龍潤(rùn)制茶大師甄選自百里挑一的云南高山古茶樹原葉，數(shù)百次茶樣反復(fù)拼配，實(shí)踐探索，最終拼配出茶箐內(nèi)含物質(zhì)豐富、果膠含量高的原料。

2、“發(fā)花”工藝

制成茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕前提下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老而茶葉滲出物濃稠情況下。

且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，或在制成品后攤晾過(guò)程遇有此類微生物附著，還得在短期內(nèi)形成最初微小群落，才能在以后儲(chǔ)藏過(guò)程中逐步生長(zhǎng)，后期才可能長(zhǎng)出金花。

▲顯微鏡下的冠突散囊菌

在發(fā)花工藝中，龍潤(rùn)金花普洱茶有劉仲華院士團(tuán)隊(duì)全程提供技術(shù)支持，用四年時(shí)間研發(fā)的成果。從金花酵庫(kù)中自然發(fā)花，讓每塊茶磚都能長(zhǎng)出金花。

劉仲華院士作為科學(xué)界公認(rèn)的“金花之父”、黑茶教父。 劉仲華團(tuán)隊(duì)發(fā)明了黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花、散茶發(fā)花、磚面發(fā)花及黑茶品質(zhì)快速醇化等加工新技術(shù)，科學(xué)系統(tǒng)研究探明了黑茶(尤其是富含“金花”的茯磚茶)的健康密碼。

3、特定條件下的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境

最后是倉(cāng)儲(chǔ)，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境有溫度與濕度上的要求，茶餅溫度內(nèi)熱外冷，濕度內(nèi)濕外干，如此條件下冠突散囊菌才能穩(wěn)定生長(zhǎng)，在某一階段發(fā)花成功。

龍潤(rùn)茶通過(guò)設(shè)備，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的內(nèi)溫濕度做了嚴(yán)格的監(jiān)控，為產(chǎn)品生產(chǎn)提供穩(wěn)定的溫濕條件，有效保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

▲龍潤(rùn)金花普洱茶檢測(cè)報(bào)告

經(jīng)普洱市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測(cè)中心檢測(cè)，龍潤(rùn)金花普洱茶不僅檢測(cè)出冠突散囊菌含量，而且各項(xiàng)安全指標(biāo)檢測(cè)都符合規(guī)定，品質(zhì)可靠，所以消費(fèi)者可以放心使用。