白茶泡出來(lái)苦

　　白茶總體來(lái)講湯色淺黃，毫香較顯，入口甜度明顯，醇和不刺激，隨著原料粗老毫香逐漸降低，但口感基本都較為甜爽醇和。那么泡出來(lái)的白茶為什么不甜？

《1》

一斤棉花和一斤鐵，哪個(gè)比較重？

看到這個(gè)問(wèn)題，不少人下意識(shí)會(huì)覺(jué)得，鐵比較重，但轉(zhuǎn)念一想，就能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的不對(duì)勁。

這設(shè)問(wèn)其實(shí)是個(gè)陷阱，同樣重量的一斤棉花和鐵，自然是一樣重！

生活中，這類需要轉(zhuǎn)念一想才能得出答案的問(wèn)題，被稱之為腦筋急轉(zhuǎn)彎。

在泡茶喝茶過(guò)程中，也常會(huì)遇上，需要轉(zhuǎn)念一想，才能想明白的問(wèn)題。

如蓋碗沖泡白茶，110ml蓋碗搭配5克干茶，這是組絕佳的黃金茶水比例，能得出大部分人均為適宜的茶味。

但，在實(shí)際投茶過(guò)程中，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)克稱的測(cè)量，而是隨意的憑手感，抓一捧投茶，很容易出現(xiàn)誤差。

這不，同樣重量的白毫銀針和秋壽眉，體積蓬松的秋壽眉，視覺(jué)上極其容易出現(xiàn)誤差，看起來(lái)比白毫銀針多。

身旁有位朋友，前不久提過(guò)，喝白露茶，總覺(jué)得味道有點(diǎn)淡，不夠有味。

當(dāng)時(shí)想著，或許是這位朋友，喝慣了焙火的巖茶，相對(duì)口味更為清潤(rùn)的壽眉茶，喝著或許不習(xí)慣，所以也沒(méi)多想。

到后面看過(guò)曬圖后，才發(fā)覺(jué)問(wèn)題是出在了投茶上，他隨手抓了一捧壽眉投進(jìn)蓋碗，看起來(lái)枝橫葉闊，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，其?shí)分量并沒(méi)有達(dá)到。

難怪他要覺(jué)得，白茶中口碑極好的白露茶，喝起來(lái)覺(jué)得滋味淡了，感情問(wèn)題是出在投茶量上。

沖泡白茶，要想得出恰當(dāng)?shù)牟枳涛?，投茶多與少，十分關(guān)鍵。

那么，沖泡白茶，在投茶方面需要留意什么呢？

《2》

投茶憑感覺(jué)，完全不靠譜！

泡茶喝茶，若想讓一款茶，經(jīng)過(guò)沖泡后，達(dá)到最佳的狀態(tài)，投茶數(shù)量一定要精準(zhǔn)。

就像一位步步生蓮的美人，一顰一笑，一舉一動(dòng)，都需要恰到好處，才能得出攝人心魄的美。

“東家之子，增之一分則太長(zhǎng)，減之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤?！?/p>

投茶也一樣，多一分則苦，少一分則寡。

若投茶量過(guò)多，則茶味過(guò)于濃重苦澀。

若投茶量過(guò)少，則達(dá)不到其最佳狀態(tài)。

唯有，投茶精準(zhǔn)確切，才能得出湯水盈盈、芳香撲鼻、淳和有漿感、香得有層次的好白茶湯來(lái)。

看到這里，有茶友會(huì)說(shuō)，憑手感抓，哪里能次次都那么準(zhǔn)確呢？肯定是有時(shí)候多一點(diǎn)，有時(shí)候少一點(diǎn)。

是的，如果用手抓茶，自然不可能那么計(jì)量精準(zhǔn)。

尤其白茶品類和形態(tài)多樣，散茶和餅茶、春茶和秋茶，芽葉體積差異都非常之大。

哪怕單是就春白茶來(lái)說(shuō)，白毫銀針，白牡丹，春壽眉，此三者，采摘的芽葉品級(jí)不同，體積大小，自然全然不同。

SO，在泡茶投茶過(guò)程中，要想確切把握投茶量，需要借助儀器的測(cè)量，一般來(lái)說(shuō)，一把小巧的家庭克秤，精確到小數(shù)點(diǎn)后1到2們的，即可。

借助克稱的精準(zhǔn)測(cè)量，在最為恰當(dāng)?shù)牟杷壤?，方能得出一款白茶最佳風(fēng)采，試出一款白茶的好與壞。

【茶友提問(wèn)：5克的壽眉散茶，體積蓬松，該怎么辦？】

正常情況下，一個(gè)最為常見(jiàn)的110ml白瓷蓋碗，搭配上5克梗葉虬髯的秋壽眉散茶，給人的外觀視覺(jué)，有點(diǎn)兒局促。

不少人看到滿滿一個(gè)蓋碗內(nèi)，都裝滿秋壽眉的梗與葉，會(huì)覺(jué)得投茶量太多了，或是為什么不換個(gè)容量大點(diǎn)的蓋碗，茶葉在里面完全無(wú)法舒展，難以泡開(kāi)。

但其實(shí)，壽眉散茶，由于其粗大寬闊的梗與葉，十分占空間，體積蓬松，蓋碗內(nèi)留有不少的縫隙。

是以，若想讓壽眉散茶在蓋碗內(nèi)部更為妥當(dāng)?shù)陌仓?，不妨將其直挺挺的茶梗，稍加拗折，讓其在蓋碗內(nèi)，安置得更為妥當(dāng)。

再不然，可以稍微改用大些的蓋碗，用120ml的蓋碗沖泡秋壽眉散茶。蓋碗容量不宜選過(guò)大，過(guò)大的蓋碗，注水后十分重手，一不留神拿不穩(wěn)，就有燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。

【茶友提問(wèn)：壓制緊實(shí)的白茶餅，投茶要不要精準(zhǔn)？】

白茶餅，由散茶壓制而來(lái)，一般而言，5克的干茶，量不多，在白茶餅上只需要撬出薯片般的茶餅薄片，即可。

但由于白茶餅經(jīng)過(guò)壓餅工序，其內(nèi)部分茶葉片，在壓制過(guò)程中，細(xì)胞壁發(fā)生破裂，部分內(nèi)質(zhì)物析出，黏附在茶餅葉片上，經(jīng)過(guò)干燥后，停留在茶餅葉片上。

是以，在泡白茶餅時(shí)，一接觸到水，茶餅葉片這部分內(nèi)質(zhì)物，便會(huì)析出溶入茶湯中，形成甘醇的茶湯滋味。

濃縮就是精華，在白茶餅上有著相應(yīng)的體現(xiàn)。

so，別看白茶餅的體積小，它的分量其實(shí)并不小。

在泡茶投茶過(guò)程中，需要借用克稱測(cè)量，撬出適當(dāng)?shù)牟栾灡∑?/p>

若是隨意的掰開(kāi)一塊白茶餅，投茶量必然大大超標(biāo)，茶味必然會(huì)苦澀不已,令人難以下咽。

（從注水到出湯，全過(guò)程僅10秒）

《3》

不同的茶具泡白茶，投茶量有何不同？

沖泡白茶，110ml白瓷蓋碗，搭配上5克干茶，是組黃金茶水比例。

但這并不意味著，這是沖泡白茶，金科玉律般，恒定不變的茶水比例。

在使用不同的茶具沖泡白茶時(shí)，投茶量要相應(yīng)的作出改變。

【茶友提問(wèn)：玻璃杯泡白茶，投茶量該如何？】

玻璃杯泡白茶，意味著茶與水，要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行接觸，難以做到像蓋碗一般，快速?gòu)氐椎膶⒉铚珒A倒出來(lái)。

是以，在使用玻璃杯泡白茶前，投茶量上，宜少不宜多。

品質(zhì)好的白茶，用玻璃杯沖泡，是種委曲求全的選擇。

畢竟，沖泡白茶，最為適宜的茶具，是用蓋碗一沖一沖地泡，將其不同沖泡次數(shù)下，濃淡清淺的精彩韻味，盡情釋放。

然，在日常辦公場(chǎng)合或是條件有限的喝茶場(chǎng)合下，玻璃杯泡茶，不失為一個(gè)品味到白茶鮮香甘醇茶味的好選擇。

使用玻璃杯沖泡白茶，常見(jiàn)的230ml玻璃杯，搭配上1-1.5克干茶即可。

若是辦公場(chǎng)合下，沒(méi)有精準(zhǔn)的儀器幫助測(cè)量，淺淺的將玻璃杯底部覆蓋一層，即可。

總而言之，玻璃杯泡白茶，投茶問(wèn)題上，唯一個(gè)原則，宜少不宜多！

【茶友提問(wèn)：將白茶煮著喝，投茶該如何？】

煮飲，是指讓茶在高溫的沸煮過(guò)程中，激發(fā)其能量，煮出甘香綿柔的好茶湯。

將白茶煮煮著喝，在投茶比例的把握上，村姑陳的慣用比例如下：

一個(gè)600ml的玻璃茶壺，注水400ml的情況下，投白茶干茶2-2.5克即可。

茶壺煮茶，注水量不宜過(guò)多，最多不能沒(méi)過(guò)壺嘴位置，否則燒沸后，會(huì)有溢出燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。

將白茶煮著喝，為了煮出醇和有質(zhì)感的茶湯，需要選擇有一定年份的白茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀轉(zhuǎn)化后，茶味變得溫和甘醇，這樣的陳白茶和老白茶，方才適宜煮著喝。

在具體的煮茶過(guò)程中，為了得出濃淡得宜的茶味，不易長(zhǎng)時(shí)間一直沸煮。

在開(kāi)始煮第一壺茶時(shí)，煮茶先煮水，水燒沸后將茶投入，待到睡眠再次沸騰后，沸煮上半分鐘，轉(zhuǎn)文火溫上半分鐘，即可倒出茶湯品味。

煮茶時(shí)，可以煮干茶，也可以煮蓋碗沖泡過(guò)后的葉底，用蓋碗泡了六七沖后的老白茶，該用煮茶的方式，將其深處的內(nèi)質(zhì)物，徹底逼發(fā)，將茶味更為妥當(dāng)?shù)睦谩?/p>

在煮白茶葉底時(shí)，可以直接沿用蓋碗內(nèi)泡開(kāi)后的5克葉底，用茶夾將茶移入壺內(nèi)，進(jìn)行煮茶。

在煮茶過(guò)程中，需要根據(jù)葉底的內(nèi)質(zhì)物剩余量多寡，茶湯的顏色變化和個(gè)人口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整煮茶時(shí)間。

《4》

為什么白茶可以煮，卻不能長(zhǎng)時(shí)間悶泡？

煮茶與泡茶，兩者根本上，是兩種不同的泡茶方式，同樣的白茶，內(nèi)含物析出和釋放程度，全然不同。

用蓋碗沖泡白茶，注入沸水，茶在與水相遇時(shí)，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)。

此時(shí)，為了得出好滋味，需要快速?gòu)氐椎牡钩霾铚?，若出湯速度慢，白茶中咖啡堿和茶多酚過(guò)多析出，破壞茶湯滋味的平衡，茶味就會(huì)變得苦澀不堪。

而將白茶壺煮，內(nèi)質(zhì)物釋放的過(guò)程，是全然不同的。

在煮茶的過(guò)程中，壺內(nèi)的溫度，不斷的往上升。

在持續(xù)的高溫逼發(fā)下，煮老白茶，其內(nèi)深藏的茶多糖，果膠物，以及多種茶氨酸物質(zhì)析出，溶入茶湯，組成綿柔濃郁的好茶味。

沖泡和煮飲，同樣的白茶，經(jīng)歷的是不同的機(jī)遇，各有各的風(fēng)采。

故而，白茶可以煮，卻不能長(zhǎng)時(shí)間悶泡。

煮可以煮出濃郁的茶湯，悶卻只能悶出苦澀的“毒液”。

《5》

一款白茶，泡出來(lái)滋味濃淡不得宜，可能的原因，有很多。

于茶本身而言，產(chǎn)地不好，工藝不當(dāng)，保存失誤的白茶，內(nèi)質(zhì)物少而寡，自然難以泡出好滋味。

于沖泡的方式而言，因素會(huì)有很多。

選擇的水不對(duì)，水質(zhì)太差或是溫度不足，影響茶味釋放；

選擇的容器不對(duì)，用容量超大的蓋碗泡茶，茶味會(huì)被稀釋變淡；

選擇的浸泡時(shí)長(zhǎng)不對(duì)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，茶味的濃淡會(huì)受影響。

最后，茶味的不對(duì)勁，還和投茶量有著最為直接的關(guān)聯(lián)。

不同的茶具泡茶，適用的茶水比例不同。

在投茶過(guò)程中，隨意的抓一捧，而非精準(zhǔn)測(cè)量，會(huì)影響茶味呈現(xiàn)的效果。

弱水三千，取之一瓢，是豁達(dá)舒朗。

一大箱茶，抓一大捧泡茶，是亂彈琴

泡出來(lái)的白茶為什么不甜？

茶葉為什么會(huì)有苦澀感呢？

茶友們都知道，茶葉內(nèi)的內(nèi)含物質(zhì)多達(dá)500多種。

但是決定它苦澀程度其實(shí)也就兩種物質(zhì)：

茶多酚和咖啡堿。

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚在口腔里的味覺(jué)表現(xiàn)就是所謂的澀感。多酚類物質(zhì)越濃厚，澀味物質(zhì)越多，口腔里的澀感越重。

若是轉(zhuǎn)化快、回甘明顯，那它就很有可能是一泡好茶，值得細(xì)細(xì)品味；

若是令人舌頭發(fā)麻，回甘不明，那可想而知，這泡茶的品質(zhì)也就心知肚明了。

當(dāng)然，初入口的茶，表現(xiàn)出苦澀感，并非就一定是不好的茶。

恰恰說(shuō)明了，這款茶內(nèi)質(zhì)的豐富。

因此，一杯白茶的好喝與否，和很多因素有關(guān)。不僅與白茶的品質(zhì)有關(guān)系，還和我們平時(shí)的沖泡手法有很大關(guān)系。

品質(zhì)再好的白茶，遇到不會(huì)泡茶的主人，也是一種“屈才”，今天就總結(jié)幾種錯(cuò)誤的泡法，請(qǐng)各位茶友避雷。

起茶暴力

大多數(shù)老白茶尤其老壽眉都是緊壓茶，所以“起茶”就是個(gè)必經(jīng)的步驟，而起茶也需要技巧。

因?yàn)樵谄鸩柽^(guò)程中，若把茶葉起得過(guò)碎、過(guò)整、過(guò)厚，或?qū)⑷~片破壞得過(guò)多，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問(wèn)題。

這自然會(huì)影響茶湯的品質(zhì)，沖泡出來(lái)的茶湯就會(huì)不好喝，所以茶友們要將茶葉起成大小適中、厚薄合理、條索完整的薄片。

而且還需要掌握根據(jù)干茶的整碎，微調(diào)沖泡時(shí)間的能力。這樣的白茶茶湯才會(huì)呈現(xiàn)出更好的滋味。

懸壺高沖

沖泡白茶的注水過(guò)程，應(yīng)注重“輕、柔、平、緩”的手法，但是很多茶友，沖泡茶葉的時(shí)候喜歡用“懸壺高沖”的手法。

認(rèn)為用急湍的水流沖擊茶葉，會(huì)使茶香更為高揚(yáng)。

對(duì)于有些高香茶類來(lái)說(shuō)，這種方法的確會(huì)有助于香氣的散發(fā)。

但對(duì)于白茶而言，這種手法大錯(cuò)特錯(cuò)，這樣會(huì)使茶多酚與咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)過(guò)度析出，令茶湯過(guò)于苦澀。

“輕、柔、平、緩”的沖泡手法，可以使白茶的口感香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚連綿。

而“懸壺高沖”的手法會(huì)導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，湯感輕薄。所以各位茶友在注水的時(shí)候一定要注意手法。

水溫不穩(wěn)

白茶的泡法很靈活，不能統(tǒng)一的對(duì)待。

要根據(jù)投茶量、茶葉品質(zhì)、年份情況等改變沖泡方法和茶湯時(shí)間。

茶葉的年份不同，水溫有可能需要有所轉(zhuǎn)變，譬如泡三年以內(nèi)的白茶就需要將水溫降一降，使用90-95度的水。

如果沖泡器具由蓋碗變成紫砂壺，或者器皿的容量有所改變，這時(shí)候時(shí)間也需要調(diào)整。

對(duì)于白茶的沖泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對(duì)一款茶或一類茶不斷摸索，不斷熟悉。

隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，總能泡出自己心儀的茶湯。

除了沖泡之外，還有一些因素會(huì)影響品茗之感。

這里既有茶葉本身的原因，也有加工工藝的問(wèn)題。

身體的原因

同款茶不同人喝茶，感受不同；

同款茶同一個(gè)人身體狀態(tài)不同的時(shí)候喝，感受也不同。

從經(jīng)驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，當(dāng)一個(gè)人火氣大，內(nèi)火旺的時(shí)候，對(duì)茶澀度的感受會(huì)更為明顯。

品茗的天氣

天氣不同會(huì)造成品茗感受的不同。

一般來(lái)說(shuō)，秋高氣爽，心平氣和的情況下，人會(huì)感受茶湯的滋味更為平衡飽滿；

高溫高濕的天氣下品茗，人更容易感受到澀感。

原料生態(tài)環(huán)境

茶林周圍生態(tài)環(huán)境出現(xiàn)問(wèn)題會(huì)導(dǎo)致茶葉出現(xiàn)苦澀感，比如周圍生態(tài)環(huán)境中有污染（比如化工廠、養(yǎng)殖場(chǎng)等），施肥過(guò)度，打除草劑等。

植被單一，陽(yáng)光直射，導(dǎo)致茶多酚含量較高，茶葉出現(xiàn)強(qiáng)苦強(qiáng)澀現(xiàn)象。

萎凋不當(dāng)

看茶做茶，萎凋溫度低，萎凋不足或萎凋溫度高，萎凋過(guò)火，都不利于茶葉品質(zhì)的提高，會(huì)讓澀度增加。

堆積過(guò)重

堆積的堆頭過(guò)大，且萎凋后悶堆時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉會(huì)澀度增加。

沒(méi)有曬透

傳統(tǒng)白茶的干燥方式有時(shí)直接太陽(yáng)曬干，如果當(dāng)天陽(yáng)光不足，當(dāng)天無(wú)法曬干，要兩天才能曬干，此時(shí)會(huì)導(dǎo)致反潮現(xiàn)象，茶葉澀度增大。

烘干高溫短時(shí)

緊壓白茶制成后，需要適當(dāng)進(jìn)入烘房烘干，這里要注意烘房溫度要低于60度，不然烘房高溫短時(shí)，反而殺死茶葉內(nèi)還存活的酶，使得苦澀不化，失去后期轉(zhuǎn)化的可能。

儲(chǔ)存環(huán)境太過(guò)潮濕

茶葉含水量高于11%，茶葉澀感增強(qiáng)。

因此，雖說(shuō)苦澀本是茶的本味，但茶的精妙就在于讓人對(duì)這份原味轉(zhuǎn)化時(shí)產(chǎn)生的千變?nèi)f化的滋味的探索及品鑒的樂(lè)趣。

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