有人覺得，老白茶要泡出紅色才正常，因為喝到過的老白茶都是紅湯紅葉甜膩似水。但也有人說白茶的湯色要越淺越好，白茶里身價不便宜的白毫銀針，一開始泡出來的湯色都是淺淺的，像一輪清輝。話說，這兩種截然相反的論調(diào)下，白茶這種微發(fā)酵的茶，它的茶湯到底該是什么顏色?
為什么老白茶泡出來的顏色是紅色的?
對于初次接觸老白茶的人來說，都會非常好奇為什么沖泡出來的白茶茶湯顏色是紅褐色的，明明白茶新茶就是杏黃色的，隨著年份的加深，茶湯顏色也開始慢慢的變成了褐紅茶，茶湯顏色看起來就好像是紅茶一樣。
但對于了解白茶的茶友來說，都知道陳年白茶和新白茶的顏色是不一樣的。新茶表面會比較褐綠色一點，香氣方面屬于是比較清新一點的;而陳年老茶的顏色會深一些，為黑褐色，聞起來有陳年的幽香味，并且香味很醇厚，不渾濁。
白茶一年是茶、三年是藥、七年是寶。陳年老白茶經(jīng)過實踐的推移變化，自然發(fā)酵后形成了非常大的變化，外形變黑，變碎，茶形粗礦，茶色古樸，其保健功效非常的好，也非常耐泡，泡了兩泡以后，湯色就不再黃亮，而是湯藥紅褐色的湯。
白茶的茶湯顏色什么樣
白茶的茶湯顏色，主要是由茶黃素、茶紅素、茶褐素三種元素構(gòu)成的。其中茶黃素含量高，茶湯顏色主要表現(xiàn)是黃色;茶紅素多的情況下就呈現(xiàn)出紅色;茶褐素成分多的話就呈現(xiàn)褐色;如果泡出來的老白茶顏色很深的情況下，代表這三種元素的含量是非常高的。
1、白毫銀針，沖泡以后，對比其他幾個品種的白茶顏色是最淺的，以淺淺的黃綠色為主，可以稱之為牙色，很淡雅，很有靈力的一種顏色，看上去非常的舒適。
2、白牡丹，沖泡后的顏色表現(xiàn)在秋香色、赤金色之間，茶湯微微的綠中更偏向于黃色。整體的湯水顏色，不像白毫銀針那么綠，也不偏向壽眉那么紅。
3、貢眉、壽眉，沖泡后的顏色是其他品種中最為濃郁的，泡出來的茶湯很飽滿，基本處于橘色、琥珀色之間。
白茶，在慢慢變成老白茶的時間推移下，在酶的緩慢作用下，茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)都發(fā)生了很大的變化，所以導(dǎo)致沖泡出來的茶湯顏色是很深的。
《1》
聊天的時候，一個朋友說，三年內(nèi)的白茶，喝起來是什么味道啊？
我想了想，說，很好喝的味道。
朋友說，他買了一塊三年（2016年）的白茶餅，滿以為會喝到村姑陳筆下描述的那些如同落英繽紛一般的香氣組合：藥香，花香，陳香，以及粽葉香。
然而并沒有。
我說，你喝到的是什么味道呢?
他說，似乎是一股綠茶般的味道。
嗯，綠茶？怎么會是綠茶那樣的味道呢？難道你在2016年的白茶餅里，喝到了清新的茶香，鮮妍的花香，以及鮮活的茶湯么？
好神奇的味覺體驗。
及至看了朋友手機(jī)里的茶餅照片，這個謎團(tuán)才得以解開。
照片里的那餅“2016白茶餅”，顏色艷綠中夾著黃色，整體上看起來十分的新，實在不像距今兩年半的、2016年的陳年白茶餅該有的顏色和品相。
是的，它不陳舊，它新，新得像是2018年產(chǎn)的春壽眉餅。
難怪喝到這塊餅的人，覺得它有綠茶的味道。
對于從來從前喝過很多綠茶，卻沒有喝過白茶、或者沒有喝過太多白茶的人來說，這種新的白茶餅的香氣，跟綠茶，還真的是蠻像的。
被新手弄混，也很正常。
《2》
真正的三年陳的白茶餅，該是什么味道呢？
村姑陳泡了一壺2016白露餅《蝶戀花》，在它的香氣氤氳里，以它為例，把它的口感和滋味描述給大家。
2016的白茶餅，撂到現(xiàn)在，有兩年半了。
這兩年半的時光，讓它的香氣和滋味，以及顏色，都發(fā)生了很大的改變。
在香氣方面，蝶戀花已經(jīng)擁有了甜美的棗香，原先濃郁的甜花香隱在了棗香織就的大幕之后，宛如一位名角兒，等待著華麗登場。
陳香是第二個出現(xiàn)在茶湯里的香型，它的出現(xiàn)，讓茶湯立刻擁有了歲月感，仿佛從少年成長為青年，褪下青澀和犀利，擁有成熟和平和，以及喜怒不形于色的淡然。
排在最后的是粽葉香，不再是新茶時期的新粽葉香，它也舊了，老了，像是掛在窗臺邊一整年，經(jīng)歷風(fēng)雨之后的陳年粽葉。
一年后被取出來，在端午節(jié)的早晨放在清水里泡軟，合著加了堿的糯米包成粽子，再煮熟之后的味道。
沉沉的，像是一段經(jīng)年的往事。
2016白露餅《蝶戀花》的湯水，是淳和里微微透著醇厚的。
當(dāng)然不是慧苑老叢那樣的極度醇厚，極之漿感，白茶的工藝與巖茶不一樣，醇厚程度也大大不同。
蝶戀花的湯水，仿佛是少年從18到25歲的過渡期，不再是新茶的清新淳和，也達(dá)不到2012馬來餅?zāi)前愕墓麧{感十足。
它猶帶三分鮮嫩，似清晨荷花瓣上的那顆水珠。但卻多了幾分成熟的風(fēng)韻。
比新茶的湯感更厚了些。
嘗起來，有三分嬌媚，兩分清爽，五分凝凍之感。
像一個劍眉星目的青年，立似芝蘭玉樹，笑似朗月入懷。
《3》
看到這里，看官們已經(jīng)明白了，前文提到的那位朋友，為何覺得三年陳的老白茶餅，跟綠茶的味道相似了。
因為，他買到的是改了年份的“三年陳老白茶餅”——實則是新茶，但一旦改了身份證，新茶立刻變老茶。
人類修改出生信息，很麻煩，要上公安局的戶籍部門去辦理。
但茶餅若想改出生信息，就簡單多了，不就是換張包裝紙，蓋顆章的事兒么？
這也從另一個角度說明，新白茶餅，尤其是春壽眉的香氣，在沒怎么喝過白茶的茶友嘴里，跟綠茶還真的有點相似度。
新白茶餅，是萎凋烘干后，放置一段時間，再壓餅的。壓餅的最后一道工序，是低溫烘干。
這樣，新壓的茶餅身上，就具有了一種微薰的清香。
而綠茶，在傳統(tǒng)的工藝?yán)铮鼜牟枨嗟匠善凡?，這一生，都在一只鍋里面過完。它的炒青、揉捻、烘干，都需要溫度，時而高溫，時而是低溫。
那么，制作完成的后的傳統(tǒng)綠茶，身上也有一種植物蛋白經(jīng)過溫度烘焙之后，形成的微薰的清香。
新白茶餅的“微薰清香”，和炒青綠茶的“微薰清香”，乍一聞，好像相似，但細(xì)細(xì)品來，卻大大不同。
熟悉白茶的人，便能喝出來這個不同。
初識白茶者，卻大多喝不出。
便自動把這種“微薰清香”，歸結(jié)為，綠茶般的味道。
《4》
這一兩年來，老白茶的做假工藝，基本上就兩種為主了。
一是曝曬烘烤，把葉子做黯做舊，把顏色做黃做黑，直到形似熟普的程度。
二是改年份。把2018的改成2016的，把2017的改成2015的。差一兩年，一般人是不太看得出來的。
村姑陳的讀者們，大多能看懂。
然而，村姑陳的讀者數(shù)量雖然多，但放到廣大的茶友群體里，便真真是滄海一粟了。
識貨者少，假的便能大行其道了。
這便是近來，三不五時，看到做舊白茶餅的原因所在。
禁售象牙的公益廣告詞是：沒有買賣，就沒有殺戮。
村姑陳要把這句詞改一下：不追老白茶，就沒有假老茶。
有了市場需求，才會有制假售假。
如果要想這些改年份餅、做舊餅不再泛濫成災(zāi)，最好的辦法，就是大家都不要去強(qiáng)求老白茶，不要非老白茶不喝，大家都去嘗試新白茶，感受新白茶的美好和香韻。
這樣堅持下去，天長日久，假茶沒了市場，自然銷聲匿跡。
市場上還有一種言論，稱，某某白茶一直被假冒，說明市場混亂。而某某白茶一直悄無聲息，說明沒有假貨。
這就很誅心了。
難道你不知道這悄無聲息的某某白茶，一直被當(dāng)做名聲大振的某某白茶在銷售么？
假冒它的人少，不是因為它的市場整肅，只是因為它的名氣不夠大罷了。
你可以在網(wǎng)上看到有人罵某名人，罵某明星，你見到有人罵村姑陳的嗎？沒有。
一個無名小卒，誰稀罕攻擊她？
浪費時間。
《5》
真正的老白茶，自帶著歲月沉淀下來的卓絕風(fēng)韻。
真正的老白茶，香氣是沉郁的，渾厚的，又暗藏著幾份清新和柔媚。像半老徐娘的身里，住著一顆摽梅少女的心。
真正的老白茶，湯水是醇厚的，果漿狀的，凝脂感的，像是溫泉水滑洗凝脂，又像是膚光勝雪，明珠生暈。
在這樣的乍暖還寒的初春夜，喝一杯2016的蝶戀花，這茶齡半大不小的茶湯，沁人心脾，仿佛暖春繁花次第開。
一朵江梅春帶雪，暗香浮動月黃昏。
耐泡度是指茶葉在經(jīng)過多次沖泡后仍然具有香氣和韻味，不同的茶類有著不同的特點，一款茶葉耐泡，到底是什么因素決定的呢?
決定茶葉耐泡的因素是什么?
1、茶樹的品種
有時候不得不承認(rèn)，基因很重要。理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。
2、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境
樹齡和生態(tài)環(huán)境這兩個因素是息息相關(guān)的，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。這也是有的茶友追捧古樹茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹出現(xiàn)了衰老的病癥，那就另當(dāng)別論了。
我們平時常說的高山云霧出好茶，說的都是茶樹的生長環(huán)境的重要性。茶樹周邊的生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、海拔夠高、土質(zhì)肥厚，出產(chǎn)的茶葉一定是內(nèi)質(zhì)豐厚、口感飽滿的，會更耐泡一些。
3、葉片的老嫩及完整程度
一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉耐泡度就要高一些，這是因為粗老的原料，其內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。
如：綠茶的原料一般較嫩，嫩芽的酚氨比很高，鮮美清香。而烏龍茶采到一芽三四葉，芽葉連枝，葉片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有豐富的有效成分，故相對而言，烏龍茶比較耐泡，當(dāng)然也與兩者加工工藝不同有關(guān)。
另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶條較細(xì)碎的(如紅碎茶)，由于茶葉中的物質(zhì)較易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4、毛茶制作過程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會相應(yīng)降低。
5、沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。這是由主要與茶水比例，還跟時間和溫度有關(guān)。對于大多數(shù)茶葉而言，如果頭兩泡沒泡好，會影響接下去的香氣和滋味。如果沖泡溫度過高、浸泡時間過長，就會使茶中的物質(zhì)過早過多浸出，導(dǎo)致接下滋味變淡了。
六大茶葉的耐泡度情況
1、綠茶：屬于不發(fā)酵茶，這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，溫度過高或是浸泡時間過長，其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞，香味也就會消失。一般來說，綠茶的精華在第二泡或是第三泡上，經(jīng)過五泡之后，味道就比較清淡了。
2、紅茶：屬于全發(fā)酵茶，最好用沸水沖泡，沖泡時間應(yīng)以3-5分鐘為宜。浸泡時間過短，茶水的顏色很淺，滋味也較輕。泡太久了，茶湯的苦澀味重，香味也容易消失。一般紅茶沖泡一兩次口感達(dá)到最好，較高級別的工夫紅茶，沖泡三四次味道最佳。
3、白茶：屬于微發(fā)酵茶，前期只通過一定的攤曬、萎凋、干燥后進(jìn)行加工，越陳越香。第一泡主要是洗茶，到了三四泡時，茶葉不斷吸水，物質(zhì)盡數(shù)析出，這時茶香和茶味是最好的。
4、烏龍茶：屬于半發(fā)酵茶，通常茶葉條形緊密，要經(jīng)過三泡后才可以展開，香氣才可以彌散，到第四泡時，才會出現(xiàn)真正的高香。鐵觀音作為烏龍茶的代表，到了第六七泡都有余香。
5、黑茶：屬于后發(fā)酵茶，第一泡通常需要先洗茶，到了第三四泡的時候，茶葉已經(jīng)完全舒展，味道也就全部散發(fā)出來，這時的滋味是最好的。之后，茶味會慢慢變淡，但口感依然不錯。
6、黃茶：屬于輕發(fā)酵茶，品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”，并且茶質(zhì)細(xì)嫩，不適合用水溫太高進(jìn)行沖泡，沖泡黃茶時，第一泡醇和帶有清香，第二泡茶香最濃，滋味、口感最佳，充分體驗茶湯甘澤潤喉、齒頰留香、回味無窮的特征，到了第三泡茶味已經(jīng)開始變淡，香氣也開始降低。
