小沫
白茶如何沖泡？
Q&A白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，使茶芽自然緩慢地變化，形成白茶的獨特品質(zhì)風格。因而白茶的沖泡是富含觀賞性的過程。
以沖泡白毫銀針為例。為便于觀賞，茶具通常以無色無花的直筒形透明玻璃杯為好，這樣可使品茶從各個角度，欣賞到杯中茶的形和色，以及它們的變幻和姿態(tài)。
先賞茶，欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤，如松針鋪地。將2克茶置于玻璃杯中，沖入70℃的開水少許，浸潤10秒鐘左右，隨即用高沖法，同一方向沖入開水。靜置3分鐘后，即可飲用。白茶因未經(jīng)揉捻，茶汁很難浸出，湯色和滋味均較清淡。
喝茶，原是為了攝取茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)，可卻因它口感豐富，層次鮮活，讓人們愛上了喝茶。
但同樣是茶，喝在口中的感覺卻大有不同，有的平平淡淡，有的一口就能讓人精神一振。有人問：這只是回甘生津在起作用嗎？
不然。一款口感優(yōu)異的茶，是會通過很多方面來體現(xiàn)的，比如鮮爽度、飽滿度、收斂性和協(xié)調(diào)度等。
而今天，我們就從其中一個至關(guān)重要的方面——“濃度”，來看一款茶湯的表現(xiàn)。
如何判斷一款茶湯的濃度？怎樣才能喝到一杯濃度最適宜的茶呢？這里我們用常喝的白茶舉例子。
01
首先我們先要明確，對于白茶湯的濃度有兩種不同層面的解釋：
第一種是從概念出發(fā)：我們所謂的濃度就是單位溶液中所含溶質(zhì)的量叫做該溶液的濃度，因而茶湯的濃度就是單位茶湯中所含可溶物質(zhì)的量，可溶物質(zhì)釋出越多，茶湯越濃。
第二種是根據(jù)品茶者的味覺感受出發(fā)：相對而言更為主觀，即自身的味覺感受越強烈，茶湯就越濃。
如果一個人說，“茶越苦澀，濃度就越高”，這就比較適用于第二種解釋。
但是！導致茶湯苦澀的成分主要是茶葉中的茶多酚，并且茶湯中的呈味物質(zhì)還有很多，并可溶于水，所以嚴格來講，不能僅僅說是茶越苦澀，濃度就越高。
如此看來，第一種解釋才更加合理，即茶湯濃度，就是單位茶湯中所含的可溶物質(zhì)的量。
在此基礎(chǔ)上，我們喝茶時，一般都要求將茶湯控制在“適當濃度”的標準上。
02
所謂的適當濃度，就是將茶葉的特性以最佳狀態(tài)呈現(xiàn)出來時的濃度，而這個“適當濃度”有一定的標準嗎？——當然！
這里有兩個標準可以借鑒：
一是根據(jù)福建地方標準《白茶沖泡與品鑒》中，建議茶葉與水的比例為1:30。
二是我國茶葉審評的茶湯標準，以3克的茶量，沖泡150毫升的開水。即茶葉和水的比例為1:50，浸泡5～6分鐘后得出的茶湯濃度。
標準濃度不會太濃或者太淡，有利于品出茶湯中細微的味道。
但回歸到日常生活，個人的喜好也各有不同，所以這個濃度標準也變得“因人而異”。
喜歡口味重一點的茶友，會要求茶湯濃一些，而相反，喜歡口味輕一點的茶友就要求淡一點，這都是無傷大雅的。
03
既然有一個濃度標準，那我們應(yīng)該如何控制茶湯的濃度呢？
1實現(xiàn)茶水分離
喝白茶對于口腔靈敏度的要求特別高，就像美食家品嘗美食一樣。
從某種程度上講，我們喝茶最后是實現(xiàn)了茶水分離的，那么在喝茶的過程中，我們也需要用“茶水分離”的方式控制茶湯濃度。
我們平時實現(xiàn)茶水分離，一般分為“將茶水從茶渣中分出”和“將茶渣從茶水中分出”。
（1）將茶水從茶渣中分出
例如，我們在平時倒茶的時候就是將茶水從茶渣中分離出來。將沖泡好的茶湯全部倒入公道杯中，然后再倒入茶杯中，可獨飲也可以分杯給客人共享。
多人飲茶的時候，可以直接將茶湯倒入多個杯中，不過要采取來回倒茶的方式為求茶湯濃度平均。
（2）將茶渣從茶水中分出
例如，用煮茶器煮茶時。將茶湯煮到濃度適宜時，將茶渣從茶水中分出，即取出盛有茶葉的過濾內(nèi)膽，實現(xiàn)茶水分離。
這類需要帶內(nèi)膽或者過濾裝置的茶具適用于辦公室等便捷場所，既方便又可控制濃度。
2、控制沖泡時間
此外，茶湯濃度與沖泡時間也分不開。
沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時間也越來越長。
這里小編為大家整理了一份表格，大家可以參照使用。
另外散茶內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當減少沖泡時間，防止茶湯滋味苦澀，緊壓茶需要適當延長沖泡時間。
另外，從茶葉品種來看，沖泡次數(shù)也存在差異。
白毫銀針、白牡丹、貢眉的沖泡次數(shù)以6-8泡為宜，壽眉、新工藝白茶的沖泡次數(shù)以10-12泡為宜；陳年白茶和緊壓白茶的沖泡次數(shù)以13-15泡為宜，視個人口味適量增減。
看到這兒，大家學會如何控制茶湯濃度了嗎？
福鼎之秀美，無需贅述，白茶之魅力，只能細品。
快泡上一杯好茶，找到最匹配自己口味的濃度，用心去感受白茶的清雅歡愉吧！
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沖泡，向來是喝好一款白茶的最后一關(guān)。
因為再好的白茶，如果沖泡方法不當，也無法完全發(fā)揮出優(yōu)質(zhì)白茶應(yīng)有的滋味。
泡法是死的，規(guī)律才是活的。所以，抓住茶和沖泡方式的規(guī)律，才最重要。用不同的方式泡茶，可以讓茶表現(xiàn)出不一樣的感覺來。
/?以茶葉等級來區(qū)分的3種沖泡法?/
1．白毫銀針的泡法
沖泡白毫銀針，主要注意事項有二：
其一，茶芽纖長細嫩，水溫不宜過高，90度左右即可；其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫，沖泡時，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當沿杯（或壺）壁入沖。
這樣做有兩個好處，即不會損傷茶芽品相，又不至于因為茶芽大量脫毫令茶湯變濁、而影響其湯色的美感。
白毫銀針茶形雖然纖小細嫩，因為茶芽肥壯豐腴，出湯時間較長，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。
沖泡白毫銀針，還有一個秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。這樣，續(xù)過新水之后，茶湯還能沿承原來的韻味。
2．白牡丹的泡法
白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過低。低則茶味難出，水溫若是太高，則又會傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。
所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。其它注意事項，類似白毫銀針。
3．貢眉或壽眉的泡法
貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風，其靚麗之處有三：其一茶湯深紅美艷，其二滋味醇厚濃郁，其三功效較為卓越。
所以，沖泡白茶，水溫在95-100度，而且可以多泡一會。這樣，就會充分享受其最美的部分。
/?以不同器具來區(qū)分的6種沖泡法?/
?一、玻璃杯泡法?
玻璃杯泡白茶，好處是方便簡單，居家辦公旅行皆可。
根據(jù)玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
溫具：先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導致玻璃杯破裂。
投茶：向杯中投至3-5克茶葉，借著杯子的熱量余溫，搖動干茶在杯中，借以聞香，此為搖香（下面幾種沖泡方式亦然），體會白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。
潤茶：注入85-100度的水（白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右，水溫下面幾種方式相同），蓋著干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動玻璃杯，使茶葉浸潤，然后快速倒出水并瀝干。此時可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺。
沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿即可。注水時可以采用“鳳凰三點頭”手法沿杯壁注入，以示對客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。
品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過茶葉時續(xù)水七分滿，每次不飲干再續(xù)水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。
?二、蓋碗泡法?
蓋碗泡法分為溫碗、投茶、洗茶、沖泡、出湯四個步驟。
溫碗：用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來投入干茶后的搖香聞香。
投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個詞就好。
搖香聞香：入茶后，借助剛剛的碗的熱度，激發(fā)干茶的香，可以細細品味茶香，及有無異雜味等。同時搖后，如果有碎末會粘附于碗蓋上，又可以用水沖去，利于下面泡出更美味的茶湯，而較少苦澀，因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同，帶來泡茶的難度。這些，皆是泡茶的藝術(shù)了。
潤茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，快速出湯棄頭湯不飲，然后，并不要急于接著注水，可以稍等幾秒種，等待茶兒的蘇醒，此為用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。
沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。
出湯：出湯要把握兩點，就是時間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時間千萬別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。
?三、紫砂壺沖泡?
“方不一相，圓非一式”的紫砂壺，品飲的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣賞。同時，對于老茶，粗枝大葉的茶，更能達到茶熟香溫的韻。沖泡過程同蓋碗并無大的差異。
有茶友說銀針不可壺泡，其實未必，看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術(shù)達到哪層了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。茶，是個最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。
紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個步驟。
溫具：沸水沖洗茶具。
置茶：茶量約占紫砂壺的三分之一(根據(jù)自己口味濃淡稍增減)。
潤茶：快速潤茶1-2次(老白茶可兩遍)，以便喚醒茶味。
沖泡：沿壺沿注水，不可直沖壺心。
出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中(如果每次沖泡間隔時間很短，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變。當然每次瀝干是泡出好茶湯滋味最保險的做法）。
分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請賓客享用。
品茗：聞其香，觀其色，品其味。
?四、煮泡法?
老白茶煮泡法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個步驟。
溫具：沸水沖洗茶具。
置茶：三個不同的方式：a.可先將沸水倒入紫砂壺中，再將蓋碗或紫砂壺沖泡四五道后的葉底倒入紫砂壺或別的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你認為皆可時即可；c.亦可以有條件時把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿屋時，再注入沸水煮，初注水，聽那茶遇水舍己的哧哧聲，是不是在淺吟低唱，為你獻出最后的溫潤。
沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點)。
出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶湯在煮器中，以確保每一泡茶湯味道均勻)。
分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。
品茗：聞其香，觀其色，品其味。
?五、飄逸杯泡法?
飄逸杯被稱為為“萬能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”。
無論在哪里，都很方便實用，又茶湯分離，即當泡茶器、又可當品飲杯。上層空間里放茶葉，注水泡茶；下層空間里容納茶湯。
投茶：三四克左右。
潤茶：不同白茶根據(jù)前面說的相應(yīng)水溫快速潤一下。
沖泡：沖入不同白茶適宜的水溫。
出湯：注水后稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中。
品飲或分湯：取下飄逸杯上層泡茶格；一人時可以直接用此飄逸杯品茶；多人時充當公道杯分湯品飲。
續(xù)水：把上層泡茶格放上飄逸杯上，再注水出湯，如此可以多次循環(huán)沖泡了。
?六、冷泡法?
出門在外，無茶不歡，又苦于無精妙茶器具，此時一瓶簡單的礦泉水、純凈水即可簡單搞定，并且茶湯美味不減功夫泡。
把三五克白茶先用冷水潤洗一下，然后裝入瓶中，擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧，提前三兩個小時泡上，渴時開蓋即飲。要制用冰涼冷飲，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上幾個小時。
準備清單：水瓶或玻璃罐，3g茶葉/300ml水配比。
推薦茶類：白牡丹或白毫銀針。
注意事項：用冷水先將茶葉沖洗一次，更好出味。
冷藏時間：冷藏4小時左右，滋味最鮮爽。
風味說明：白茶冷泡后滋味鮮爽。
操作禁忌：投茶后，不可搖晃，保持靜止，否則茶的澀味會加重，得不償失。
