在日常生活中，常常能聽到大家介紹茶葉時說：“白茶茶性是涼的，可以‘下火’”“紅茶茶性是熱的，可以暖胃”……如果按照古人的說法，所有的茶都是涼性的，沒有熱性的。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶者，南方之嘉木也?！薄安柚疄橛?，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也?！泵鞔顣r珍在《本草綱目》中說：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?！?/span>
既然說茶葉都是寒涼的，那為什么人們覺得有些茶是“下火”的，有些茶是暖胃的呢？這跟茶葉的加工過程特別是發(fā)酵程度有很大關(guān)系。綠茶不經(jīng)發(fā)酵、白茶發(fā)酵程度很輕微，故而茶性比較涼，涼可抵熱，自然是“下火”了。青茶又名烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，寒涼之性就差一些。紅茶、黑茶是全發(fā)酵茶，寒涼之性就很弱了，而且發(fā)酵后的茶有健胃作用，喝了之后感覺胃很舒服，人們便覺得紅茶、黑茶有暖胃之功。黃茶雖然不經(jīng)發(fā)酵，但在制作過程中有“悶黃”這一工序，悶的過程也有類似發(fā)酵的作用。所以說，茶葉只有涼性強(qiáng)弱的差異，而沒有寒熱溫涼的區(qū)別。
茶葉以顏色命名可分為紅、綠、青、黃、白、黑六種。紅茶常見的品種有祁紅、滇紅、金駿眉、正山小種等；綠茶常見的品種有龍井、碧螺春、太平猴魁、黃山毛峰、六安瓜片等；白茶常見的品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等；青茶又稱烏龍茶，常見的品種有武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍等；黃茶因其“黃湯黃葉”而得名，常見名茶包括蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽等。我國晉南、晉東南地區(qū)如安澤、古縣、屯留、浮山、洪洞等地人家常喝的大葉茶就屬于黃茶。黑茶加工時堆積發(fā)酵的時間較長，著名的云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南黑茶等屬于黑茶。
許多方書都記載茶有清頭目、除煩渴、化痰、消食、利尿、解毒等功效。茶是人們?nèi)粘Ｏ碛玫囊环N飲品，“茶余飯后”這句成語，充分說明飲茶在生活中的地位幾乎是與吃飯同列。據(jù)研究，茶葉中富含茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶氨酸等植物成分，對維護(hù)人體健康有重要作用。此外，茶葉中還含有多種礦物質(zhì)，以鋅、硒、氟較多，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，可以清除體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物，保護(hù)心血管和心肌健康，增強(qiáng)免疫功能。越來越多的研究證實，飲茶有助于降低2型糖尿病、腦卒中、心血管疾病以及多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險。
山東茶葉周刊出品
來源：山西省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
白茶是可以長期存放。白茶隨著貯藏時間的增加，茶葉顏色變深，但沖泡時葉底仍可自然開展，茶湯色澤越來越深而透亮，茶湯風(fēng)味從新鮮的茶香，逐漸轉(zhuǎn)向醇厚的陳年茶韻。那么白茶是越陳越香嗎？白茶是否越陳越好？
白茶是越陳越香嗎？
1、一年茶
一年的白茶，新采的鮮葉通過天然的制作工藝，才“初長成”，茶葉中各種各樣的成分都還在一個固定值。干茶色澤灰綠，白毫滿披，湯色杏黃，滋味鮮爽，一切都是最鮮嫩的樣子。
經(jīng)過了一年的時間，白茶中的成分進(jìn)行氧化已然發(fā)生了變化，黃酮、咖啡堿等物質(zhì)含量略微增加，老白茶所具有的特點能夠呈現(xiàn)出來，但“老”得不明顯。
2、三年茶
三年的白茶在外觀和內(nèi)質(zhì)都產(chǎn)生了變化。干茶顏色變暗，湯色較一年茶深，滋味柔和些許。其藥用價值也相對提高。三年白茶也屬老白茶，氧化程度相對一年茶較高。
3、七年茶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色澤由暗綠色轉(zhuǎn)化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性轉(zhuǎn)為溫和；保健功效更加強(qiáng)大。可以說是資深老白茶。
通過這些具體的年限作為分界點，可以發(fā)現(xiàn)，白茶的老是循序漸進(jìn)的，隨著時間的推移，越來越“老”。
白茶越陳越香的原因是？
老白茶是以越陳越香聞名于世，何謂越陳越香？原因就是白茶內(nèi)部成分緩慢發(fā)生的化學(xué)變化。
白茶的湯色逐漸變紅，滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，所以白茶與生普洱一樣儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，“越陳越香”也成為了白茶的魅力所在。
白茶是否越陳越好
白茶并非越陳越好的。白茶耐儲存，在民間有“當(dāng)年茶、三年藥、七年寶”之說。近兩年白茶市場日趨火爆，老白茶炒作之風(fēng)悄然興起，以至于多數(shù)人認(rèn)為白茶越陳越香、越陳越醇，甚至喪失理性不看品質(zhì)和保管，片面認(rèn)為只要年份長，就是好茶，廠商和茶客犯了當(dāng)年炒作普洱一樣的錯誤。
陳年白茶黃酮含量整體高于當(dāng)年白茶。其中，陳20年白茶黃酮含量最高，達(dá)到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。隨著年份的增加，除了黃酮增加外，白茶其他主要生化成分均有所下降，尤其以茶多酚和氨基酸最為明顯。事實上，白茶存儲在常溫、密封、避光的條件下，后期的轉(zhuǎn)化活動很緩慢，這是一個內(nèi)含物此消彼長，總體成分衰減、個別成分增加的過程。
我們在看到陳年白茶的在香氣口感轉(zhuǎn)變、個別成分增加和某些保健功效加強(qiáng)的同時，也要清楚認(rèn)識到白茶內(nèi)含物含量隨著年份增加整體呈下降的走勢。科學(xué)證明，白茶越陳越好是個相對概念，年份只是白茶價值的其中一個參考因子，而并非唯一的、最重要的因子。品質(zhì)仍然是白茶價值的核心基礎(chǔ)。
然而，最近“云南古樹白茶”便成了白茶中的黑馬，以迅雷不及掩耳之勢，闖進(jìn)了人們的視野。僅一杯，便為之折服，為之驚嘆。
云南古樹白茶
云南古樹白茶，以云南特有大葉種古樹鮮葉為原料，制成白茶。
云南古樹白茶在制作時采用復(fù)式萎凋方法：即室內(nèi)和日光萎凋交替，陽光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。
古樹茶生長在1950米的高海拔之地，終年云霧繚繞，氣溫變化大，深林覆蓋率高，土壤肥沃，讓茶樹能夠積累更多的氨基酸等物質(zhì)，使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐厚，為白茶制作提供了絕佳的條件，最大程度的保留了古樹白茶原有的滋味。
云南古樹茶特點：
1、云南有著動物王國和植物王國的美譽，云南古茶林遠(yuǎn)離工業(yè)污染源，原始雨林密布，加之當(dāng)?shù)馗鱾€民族對于自然的敬仰和敬畏使得古茶園的生態(tài)環(huán)境保持的很好，保證了古樹茶的綠色、有機(jī)、無污染。
2、云南古樹茶生長周期較長帶有獨特的花香木韻，其制成的白茶底蘊醇厚，不僅湯質(zhì)飽滿，藥性十足，而且還有綿延的生津回甘。
天韻古茶“瑯琊白”精選云南高山優(yōu)質(zhì)大葉種、長勢較好樹齡較大的古樹為原料，芽葉均衡配比。
采用傳統(tǒng)萎凋干燥工藝制作【從鮮葉采摘——攤涼——萎凋——拼篩——堆倉——日光干燥——工人除雜——進(jìn)行精加工、層層把控沿襲傳統(tǒng)，再進(jìn)行蒸壓，完美的保留了茶中豐富的茶多酚、氨基酸、茶多糖、茶堿等物質(zhì)。
為后期儲存轉(zhuǎn)化提供了更豐富的內(nèi)含物質(zhì)，有足夠的時間空間讓你發(fā)現(xiàn)“瑯琊白，一年白茶，三年藥，七年寶”的魅力。
繼承古樹茶高貴血統(tǒng)，結(jié)合傳統(tǒng)白茶工藝精制完成。在自然環(huán)境下的室內(nèi)萎凋，萎凋至復(fù)合花香四溢之時，才是它真正彰顯魅力的時刻。
一芽二葉或一芽三葉的鮮葉在自然陰干中逐漸失去水分，使得茶中的氨基酸含量大約為2.6%~4.5%，其中茶氨酸占50%左右，不僅保留了茶葉中原有的豐富內(nèi)含物質(zhì)，滋味也隨之鮮爽甘甜。
琥珀色的茶湯，順滑咽下，
香甜俱佳，醇厚飽滿，
飲后唇齒留香，既有凜冽的清香，
又具有普洱的醇厚，
口腔兩頰生津徐徐而來，
隨著品飲泡數(shù)的增加而不斷增強(qiáng)。
生津過后便是緩緩而來的回甘，
甜潤舒適。
經(jīng)過轉(zhuǎn)化一年以上的古樹白茶是最適合煮著喝。古樹白茶經(jīng)過陳化之后，白茶中的內(nèi)含物質(zhì)得到得到釋放，變得更有韻味，就好像一棵果樹，慢慢發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果，是有一個成熟變化的過程。使得古樹白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果好，更能促發(fā)香氣，加強(qiáng)層次感。
云南白茶和普洱茶一樣，具備越陳越香的價值。
芽葉相合的云南白茶，在兩三年里茶葉內(nèi)部成分已開始發(fā)生轉(zhuǎn)化：湯色如琥珀，入口更加順滑，香氣漸趨醇和，呈現(xiàn)出棗香、木香，時間更久還會有舒適的藥香陳韻。
茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和，更利品飲。
很多人愛白茶，就是喜歡白茶這種“一年一味”的特質(zhì)，這也是老白茶的魅力所在。茶不可存而不喝，“邊喝邊藏”才能深度了解轉(zhuǎn)化過程。在云南白茶收藏幾乎還處于一片空白的背景之下，成為專業(yè)收藏家，脫穎而出，大有作為。
白茶中黃酮含量是所有茶類中最高的，它是天然的抗氧化劑，可起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。
白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
古樹茶原料及工藝特點使“瑯琊白”陳化的速度更快，藥香呈現(xiàn)的周期更短，香氣會越來越好，還可以轉(zhuǎn)為果香、紅棗香。滋味也會隨著時間增長，越來越醇和，越來越順滑綿甜。不僅如此，隨著時間的推移，茶中的黃酮類化合物含量隨著陳放的時間長短呈現(xiàn)遞增趨勢變化。
清甜綿柔的古樹白茶，豐富而完整的內(nèi)質(zhì)，飽滿且鮮爽的滋味，源于自然，成于天然，本色本真的表現(xiàn)，是后天的細(xì)心調(diào)制難以模仿和復(fù)制的。
【瑯琊白】源自海拔1950米的古樹純料，極簡工藝，優(yōu)異品質(zhì)。集自然山川之氣，還原高海拔生態(tài)古樹的原始味道。
