【01】
不久前，一位茶友提了這樣的問題，白茶香氣中，會有梅子香嗎？
原來呀，這位茶友買了款據(jù)說是有著梅子香的老白茶，聞起來確實有著微酸獨特的氣味。
然而，泡來喝，味道卻有著說不清的奇怪感覺。
在百般疑惑下，留言問到，關于白茶梅子香的問題。
其實啊，白茶的香氣之中，是沒有梅子香的，發(fā)酸的梅子味，是屬于白茶的異味。
提到梅子、青梅、話梅，不少人嘴巴里是不是開始分泌唾液了？光想想，都覺得牙齒發(fā)酸。
雖然，青澀的梅子，在傳統(tǒng)文化里，有著許多美好的寓意。
有豪情的青梅煮酒論英雄；也有溫婉的倚身卻把青梅嗅。
但是，當酸澀的梅子味，出現(xiàn)在白茶中，實在不是一件好事。
那么，白茶的梅子味，是在什么情況下，產(chǎn)生的呢？
【02】
為什么梅子味的白茶不是好事呢？
當白茶的茶香上，出現(xiàn)微微發(fā)酸的梅子味，對于白茶的后續(xù)存茶來說，實在是岌岌可危。
因為，出現(xiàn)梅子味的白茶，發(fā)生變質(zhì)了！
當白茶芽葉中，所蘊含的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)生受潮氧化變質(zhì)分解，產(chǎn)生出了酸餿的氣味。
這般酸澀的異味，被不良茶商用梅子香、青梅香等美名，掩人耳目。
更甚者，在白茶圈中，造謠出了老白茶都有梅子香，這樣的謠言，十分可怕，蒙混了不少的茶友。
茶友們?nèi)羰怯錾狭税l(fā)出酸澀如梅子氣味的白茶，可千萬別以為是遇上了什么稀有難得的白茶轉(zhuǎn)化香型。
出現(xiàn)梅子味的白茶，并非是好事。
一款白茶，經(jīng)過變質(zhì)發(fā)酵后的白茶，發(fā)出了微微酸氣，其整體的品質(zhì)，是早已經(jīng)大廈坍塌了。
覆巢之下，安有完卵？已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)的白茶，品質(zhì)是無法再挽回了。
從口感角度上看，變質(zhì)發(fā)酸后的白茶，滋味會寡淡怪澀不堪。
從健康角度來說，這樣的白茶，有百害而無一利。
換句話說，這樣的白茶，已經(jīng)沒有可以喝的價值了，還是讓其化作花泥，更為妥當。
那么，白茶中的梅子味，是怎么產(chǎn)生的呢？
【03】
白茶萎凋時，厚厚的堆積，悶出了酸味。
白茶的制茶工藝簡樸，傳統(tǒng)的制茶工藝，只有自然萎凋和干燥，兩大步驟。
這看似簡單的制茶過程，其實需要耗費不少的心力。
白茶制作，并非簡單曬曬就能喝，有著不少的技術(shù)講求。
在將白茶鮮葉采下時，需要及時的將茶青鮮葉薄攤晾曬，讓水分自然的從芽葉中游離。
將茶青薄薄的攤開在水篩上，架置離地，不直接接觸地面，方便茶青全方面的透氣。
讓白茶鮮葉能在水篩上，舒舒服服的自由呼吸。
白茶的葉片上，有著不少細微的氣孔，白茶透過這些氣孔，進行著呼吸作用。
要是在萎凋過程中，將白茶葉片厚厚的堆積，悶在下層的白茶，就很容易喘不過氣來。
像是被厚被子蒙住了臉，難以呼吸一般。
在這樣的厚厚堆積之下，白茶葉片悶出了酸味，其中的風味物質(zhì)大變。
由此可見，在制茶過程中，若是出現(xiàn)了差錯，對于白茶的整體品質(zhì)來說，是難以挽回的影響。
因此，白茶制茶，是需要用心對待的，就拿萎凋來說吧,除了要將茶青薄薄的攤晾，還要勤加檢查。
根據(jù)天氣的變化，多加查看茶青的晾曬情況，這樣一來，才能利用自然的風力、熱力，將水分緩緩的從白茶中游離。
在制茶過程中，多加用心呵護，制出來的白茶，效果才能好，不會出現(xiàn)悶壞的酸味、雜味等。
【04】
干燥過程中，白茶的含水量沒有合格。
白茶的制茶工藝簡樸，使得大量的自然本味得以保留。
在白茶肥壯的芽頭，寬厚的葉片中，蘊含了大量的茶氨酸、茶多酚、茶多糖、礦物質(zhì)和果膠物，以及多種活性酶等。
這些豐富的內(nèi)含物質(zhì)，是白茶在后期風味不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化的源泉，可以使得白茶在經(jīng)年的時光流轉(zhuǎn)下，風味愈加甘醇。
然而，這一切美好轉(zhuǎn)化的發(fā)生，都需要建立在白茶含水量合格的基礎上，若不然，一切的美好轉(zhuǎn)化，只能是水月鏡花。
在新版的白茶國家標準中，白茶的合格含水量，是不能超過8.5%，這是一條白茶的生命紅線。
為了長期儲存白茶的過程中，存出來的白茶效果更好，建議選購含水量在7%以內(nèi)的白茶。
因此，在制茶過程中，需要細心的將白茶芽葉仔細烘干，烘干到含水量合格的標準，這樣的白茶，才能經(jīng)得起長時間的存放。
將白茶進行干燥，是急不來的，烘干不到位，白茶含水量會不達標，若是一下子急火烘干，高溫會破壞白茶的風味物質(zhì)。
若是一款白茶的含水量不合格，在后期的儲存過程中，就算再怎么用心儲存，白茶葉片中，多余的水汽，仍會逸出彌漫，導致白茶的變質(zhì)。
在黑暗的、密不透風的存茶環(huán)境中，這些多余的水汽在其中肆虐，使得白茶受潮變質(zhì)，內(nèi)質(zhì)物發(fā)生分解，產(chǎn)生出了怪異的酸味和水味。
本該茶香純正，馥郁芬芳的白茶，變得香氣寡淡不說，還帶出了這般的酸臭味。
這時，若是認為這酸澀的臭味，是白茶的梅子香，白茶存久了都會有這樣的味道，那就大錯特錯了。
含水量合格的白茶，在妥當?shù)拇娣畔?，香氣上，只會從新茶時期，清新的花香、草香、毫香，轉(zhuǎn)化為沉穩(wěn)寧人的藥香、陳香、木質(zhì)香。
正常情況下，絕非會出現(xiàn)，酸澀的梅子味，這樣的香氣。
【05】
保存過程中，白茶受潮變質(zhì)。
在白茶的保存過程中，水汽，是其天敵。
溫潤的水汽，在披著天使面容下，是顆魔鬼的心，會讓白茶受潮變質(zhì)。
白茶的受潮變質(zhì)，除了自身含水量不合格，多余的水汽彌散出來之外，還與外界的水汽接觸有關。
無論是由內(nèi)還是由外，受潮變質(zhì)對于白茶來說，都是難以挽回的損失。
在又悶又濕的環(huán)境中，白茶內(nèi)質(zhì)物容易分解變質(zhì)，產(chǎn)生出異味。
因此，想要將白茶儲存好，保持白茶的香氣純正芬芳，口感醇厚，存茶過程要多留意。
白茶的儲存，基本條件在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處存放。
以上存茶條件，缺一不可，在長期保存白茶的過程中，建議采用三層包裝法。
用避光的紙箱，密封的鋁袋、塑料袋，層層密封包裝，為白茶打造一個舒適安全的存茶環(huán)境。
在經(jīng)年累月中，能抵擋外界的種種不良因素，讓白茶越存越好！
【06】
出現(xiàn)梅子味的白茶，并非是好事情，就像是美麗的罌粟花一般。
妖嬈美艷背后，是種種的危機四伏。
品質(zhì)正常的白茶，香氣是純正芬芳的，茶香聞起來十分舒適。
白茶中梅子味，是白茶品質(zhì)出現(xiàn)問題亮出的紅燈，在發(fā)生變質(zhì)的情況下，才有可能生出這樣的異味。
在制茶的時候，不夠用心，萎凋時將茶青厚厚的堆積，或是水分還沒烘干達標，就早早的上市。
這些制茶工藝上的缺陷，都會導致茶香上出現(xiàn)異味。
此外，在白茶保存過程中，若是沒有用心保存，白茶受潮變質(zhì)。
那么，經(jīng)年累月之下，存出來的不是甘香醇美的老白茶，而是變質(zhì)變味的酸白茶！
總而言之，白茶的香氣中，并沒有梅子香的存在，出現(xiàn)酸澀梅子味的白茶，并非是好事！
茶友們在選購時，要多加留意！
白茶存儲有第四點
密封干燥
避光
溫度適宜
無異味
如此，萬事大吉
? ? 文 | 小白
01
自從白茶的價值漸漸被人們發(fā)掘出來之后，越來越多的人認識到了白茶的好處。
再加上白茶能夠長時間儲存的特性，近年來白茶的價格一路走高。
想要買到物美價廉的白茶，只有趁當年新白茶剛上市的時候入手。
畢竟比較起來新白茶還是比老白茶便宜許多，只要是老茶友哪個不在家中囤上一些？
畢竟這東西越久越值錢，香氣一天天的往好的方向轉(zhuǎn)變，在茶友心里都是甜滋滋的。
新茶友一聽可要不服氣了：誰不知道老白茶好，只是買了新白茶我自個兒又不會存，要是存壞了，這東西不就糟我手里了么？
別急呀，這老茶友不都是新茶友修煉而來的嗎？
今兒將這篇《白茶儲存指南》收藏起來，存茶的時候就能派上用場了。
順便看看家中現(xiàn)在存著的那些白茶是不是用錯了方式儲存，若是錯了及時改正過來說不定還有救呢。
02
第一，密封干燥。
存儲白茶的時候可千萬記著遠離任何水源，就像是儲存餅干一樣。
所以在這里特別提醒南方的茶友，不論是儲存白茶還是日常取用，一定要密封、密封、密封啊！
白茶真的非常容易受潮，并且這種受潮是不可逆的。
受潮之后的白茶會與水產(chǎn)生反應，從而發(fā)霉變質(zhì)。有時候茶友覺得白茶有些酸梅香時就要引起注意啦！
檢查一下白茶的干度是否達標，因為酸梅香很可能是白茶開始發(fā)酸的表現(xiàn)哦。
如果白茶出現(xiàn)了受潮的現(xiàn)象呢，建議還是忍痛扔掉吧。
白茶可不是蘑菇啥的，曬曬干還能吃呀。
千萬別將就著繼續(xù)喝，好的白茶能夠養(yǎng)生，壞掉的白茶喝下去對人體可是有害無益的。
03
第二，避光。
曾經(jīng)有茶友和小白說過，自己家的白茶的顏色有些奇怪。
為了更方便判斷，小白讓茶友拍一張照片，這圖片一發(fā)過來，小白立馬就知道怎么回事兒了。
原來是茶友將白茶存放在玻璃罐子里，怪不得呢。
其實“光”也是一種反應條件，茶葉當中的一些物質(zhì)與光產(chǎn)生反應從而使茶葉改變了顏色。
這對白茶的口感當然有影響，是需要避免的。
在白茶的存儲過程中一定要注意，避光儲存哦！
并且這里“光”并不是特指陽光，包括但不僅限于陽光、自然光、燈光等。
在儲存白茶的時候一定要用不透光的容器來盛放，像是套上鋁袋，裝在紙箱里都能夠有效的避免光對茶葉品質(zhì)的影響。
04
第三，存放環(huán)境溫度適宜。
白茶的最佳儲存溫度是25℃左右，所以像是習慣性的將白茶存放在冰箱“保鮮”的舉動可是萬萬不可取的！
眾所周知，白茶在儲存的過程當中能夠發(fā)生內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
像是黃酮類物質(zhì)就能夠隨著存放時間的長度而增加，就連香氣也會產(chǎn)生變化。
如果存放溫度不對，白茶的變化就會變緩，甚至停止。
這種情況當然是茶友們不想見到的，所以一定要注意存儲茶葉的房間溫度是否得當。
畢竟白茶那么金貴，熱不得更凍不得呀。
05
第四，無異味。
白茶變幻的香氣是白茶的一大特色，盡管在存儲當中已經(jīng)強調(diào)了“密封”，可是禁止異味的出現(xiàn)依然是必不可少的。
畢竟誰也不想在品茶的時候出現(xiàn)一股子干香菇味兒或者咸魚味兒吧。
茶葉本身能夠作為吸取異味的，這也就使得白茶無異味存儲變得格外艱辛。
日常在家中存放白茶的房間，小白首推書房，其次是沒有人居住的房間。
像是廚房這樣油煙大，而且有水源的地方是絕對不建議的。
一旦將白茶放在廚房里，所存放白茶的好與壞應該就只能靠祈禱了吧。
06
說了那么多，茶友們就一一對應，有錯誤若能及時改正也好，沒有錯誤也皆大歡喜。
如果還是有不懂的，不如按照小白家里常用的“三層包裝法”。
首先將白茶套上一層鋁袋，鋁袋之外套上一層塑料袋。
擠出兩層袋子中多余的空氣之后，扎上袋子口，放入紙箱內(nèi)封存就大功告成啦。
然后將裝著白茶的紙箱置于溫度濕度適宜的，無異味的房間就可以啦！
小白家倉庫那么多的茶都是用這種方式存儲的哦，“茶農(nóng)存茶法”特別靠譜！
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一鍵下單「最想念的白茶」
前言
過年了自然是要吃好吃的！
今天，母親做了當?shù)氐挠箢^糕，用碗將芭蕉葉圍成形，帶著炒香的芋頭香菇的米漿倒入其內(nèi)，放到蒸屜里蒸熟。
這么一大碗，要怎樣才能判斷其徹底蒸熟了？用筷子在中間扎一下，米漿不沾筷子，就熟了。
看來，勞動人民的智慧，是無窮的。這話果然不假。
過年過節(jié)，除了美食相伴，還可以喝喝茶解膩，在白茶中，將茶存好，才能喝到好茶！
在存白茶過程中，白茶自身的含水量，對于存茶有著直接影響。
那么，在沒有精確儀器幫助測量下，白茶的含水量怎么知道是多少？
這個問題可別著急，要知道在生活中，存在不少的小智慧。
要想判斷白茶的含水量，這四個妙招，可得收好!
妙招一：手觸法
干燥的白茶，通過直接用手觸摸，觸覺體驗是不同的。
干度達標，含水量極低的白茶，用手觸摸，能傳遞出十分粗糲的觸覺體驗。
散茶狀態(tài)下的白茶，葉片薄且酥，像極了薯片，茶梗酥脆，芽頭干爽，表面上的白毫茸毛，呈現(xiàn)出蓬蓬的狀態(tài)。
帶著粗實茶梗，寬大葉片的壽眉茶，體積蓬松，輕輕抓起一捧，在干度足夠的情況下，會發(fā)出沙沙沙的聲響。
在用手觸摸的過程中，徹底脫去了水分的壽眉葉片，變得薄而硬挺，葉脈突出，手感粗糙。
在獨自品茶過程中，將壽眉茶稱好重后，放入蓋碗內(nèi)，干度達標的壽眉，干爽的梗葉，遇上急遽而下的沸水，能發(fā)出嗤嗤嗤的聲響。
這點兒，細心留意，就能發(fā)現(xiàn)，這可是判斷壽眉茶干度的重要方法。
對于全為芽頭制成的白毫銀針來說，由于茶身較重，占地體積小，在干度足夠的情況下，抓取的過程中，并不會發(fā)出聲響。
在干度足夠的前提下，白毫銀針表面的白毫茸毛，呈現(xiàn)蓬松的狀態(tài)，摸起來像摸一只毛發(fā)松軟的小奶狗。
而含水量不達標，發(fā)生受潮的白毫銀針，用手摸上去，會帶出黏膩感，白毫易脫落。
除了散茶，壓制成餅的白茶，要怎么通過觸覺，來判斷其含水量呢？
就拿常見的壽眉餅來說吧，在干度足夠的情況下，茶餅表面，就如同干燥脫水的冬季皮膚，呈現(xiàn)出大干皮狀態(tài)，表現(xiàn)會帶些干燥得飛起來的小葉片。
在拿取茶餅的過程中，無論是茶餅的表面，還是茶餅的邊緣，傳遞給人的觸覺，都十分的干爽酥脆，好像一不小心，就要被碰碎了一般。
妙招二：眼觀法
在買白茶的時候，通過眼睛觀察，怎能判斷出白茶的含水量？
這可不是天方異談，看出白茶含水量的眼觀法，用的不是神秘的透視眼，而是靠小智慧。
這個小智慧，就是看白茶的葉片破碎情況。
對于干度達標的白茶來說，在包裝、運輸?shù)倪^程中，茶自身難免會發(fā)生碰觸，久而久之，出現(xiàn)適當?shù)娜~片破碎情況，極為正常。
對于一款存久了的老白茶，要是沒有一點兒葉片破碎的情況，那就好比一個上了年紀的人，沒有半點兒皺紋，這樣的怪事，實在是太過妖異。
其實，若是一款白茶中，絲毫沒有出現(xiàn)葉片破碎的情況，那極有可能，是白茶葉片中的含水量在作妖。
當白茶的含水量不達標，或是受到了外界水汽干擾后，濕潤的水汽，會使得白茶葉片變得發(fā)軟，沒有精神，手軟腳軟的，葉片自然不易破碎。
然，這樣子因含水量不達標，導致葉片絲毫無損的白茶，茶友們要是遇上了，可要多繞道而行。
對于壓成餅的白茶來說，要想從外觀上判斷其內(nèi)部的含水量，不妨通過撬餅來具體感知。
含水量達標的白茶，在干度足夠的情況下，撬餅的過程，是十分干脆的。
當茶刀刺入茶餅內(nèi)部后，就像刺入一塊酥脆的千層糕一般，能發(fā)出不少清脆的聲響，干燥極了。
這是，順著茶餅壓制的層次結(jié)構(gòu)，就能輕松的將茶餅撬成適當?shù)牟栾灡∑?/p>
干度足夠的白茶餅，在撬餅的過程，是十分輕松的。
而含水量不達標的白茶，在茶刀刺入后，聲音會發(fā)悶，甚至一聲不吭，在這時，能感受到水汽在其內(nèi)的白茶餅，內(nèi)部存在著韌勁，在撬餅的過程中，無處用力！
妙招三：聞香法
通過調(diào)動自身感官，來判斷白茶的含水量，不得不提聞香法。
佛語中常言，由聞知諸法，由聞得涅槃，聞法尤為重要。
通過嗅聞白茶的茶香表現(xiàn)，除了能判斷其含水量問題外，還能判斷白茶自身品質(zhì)的好壞。
在干度達標的情況下，白茶才能更為全面的發(fā)揮其風采！
在嗅聞白茶的香氣中，能感受到高揚、飽滿、層次清晰的香氣類型，能給人十分愉悅的感覺。
而含水量不達標的白茶，在香氣上會暴露缺陷，在初期時，這些含水量不達標的白茶，由于自身水汽過多，茶香會顯得發(fā)悶。
在聞香的過程中，無法感受到高揚馥郁的茶香，反而會帶出悶悶的水味。
含水量不達標的白茶，在后期的貯存過程中，這些多余的水汽慢慢滲出來，導致整體的白茶受潮變質(zhì)。
在又悶又濕的環(huán)境下，白茶很容易生出悶味、水味、酸味、甚至霉味等種種怪異氣味。
在買茶的時候，若是遇上茶香寡淡，甚至怪異的白茶，可要多加注意！
妙招四：沖泡法
對含水量不達標的白茶來說，沖泡法，是卸下其全部偽裝的方式。
干度不達標的白茶，經(jīng)過沖泡后，會露出許多馬腳。
這樣的白茶，在沖泡過程中，最大的缺陷，是極不耐泡。
正常品質(zhì)下的白茶，泡上十來沖，是不在話下的。
而含水量不達標，或是發(fā)生初步受潮的白茶，可能泡上一兩沖，滋味就寡淡不堪。
除了外，在喝茶的過程中，能感受出茶湯中的水味，讓喝茶過程極為不悅。
白茶中多余的水分，導致在沖泡時，茶湯顯出分層的狀態(tài)，香與水不融合，喝著極為別捏，還能在湯水里感受出發(fā)酸、發(fā)澀的滋味。
最后，這些含水量不達標的白茶，茶湯必然的極為寡且薄的，白茶的稠厚順滑美好喝茶體驗，全然無法感知!
結(jié)束語
選購白茶，含水量是不可忽略的內(nèi)容。
在買白茶的過程中，含水量自然是要越低越好。合格的白茶中，含水量不得超過8.5%。
試想，要是買了100克的茶，其中的水分就超過了8、9克，這樣的白茶，自然是再便宜也不能買！
要是買到了含水量不達標的白茶，在后期存茶過程中，再怎么注意，白茶自身多余的水汽仍會逸出彌散，導致整體的受潮變質(zhì)，完全失去飲用價值！
白茶的含水量要怎么判斷？眼觀、手觸、聞香、品味，這四個妙招，可要收好！
干度足夠的白茶，才能在喝茶過程中，帶來無盡的喝茶趣味!
