寒冷天里，“圍爐烹茶”對于熱愛生活的人來說，想想就是很美好的。四個字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無限美好的意境。
白茶味甘性平，并且制作工藝比較簡單，保留在茶葉中的營養(yǎng)成分更豐富，冬季喝白茶更有益于人的身體健康。
在呵氣成霧的日子，煮上一大壺老白茶，經(jīng)過時間的沉淀，老白茶咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂。
內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。
投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點點彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，茶香了四周。
小口啜飲著茶湯，暖意立即傳遍全身，體會著由內(nèi)而外遍及全身的通透感，當是一大樂趣。
若正好下雪，正好可以與安暖的歲月一起白頭；若大雪沒有如期而至，便喝著茶聽一曲清寒小調(diào)，品一首唐詩宋詞，偷得浮生半日閑。
冬天的茶，喝著比任何一個時節(jié)都要暖。不如為自己煮上一壺國昂?老白茶，在氤氳的熱氣里，做一個愜意的美夢，過上一個從容的冬天。
白茶，一種慢性子的茶，開水一泡沖下去，屬于白茶那淡淡香味便能撲鼻，可是卻要等上一段時間，才能發(fā)現(xiàn)茶水出現(xiàn)一點點象征性的黃色。仔細觀察一下白茶在杯中的變化，真是仙子在翩翩舞動，風韻萬千。
慢慢的舉起茶杯，飲一口那澄清透明的那淡淡的黃色的白茶，那種味道，多么的特別，那種平平淡淡的味道，那種莫有的親和力，還有那最近自然的力量。好似一抹清泉流淌過心中，淡淡的不留下一點痕跡，只在那塊最貼近心里的位置，輕輕的碰撞，悄悄的告訴你什么叫做平平淡淡才是真。讓你無法拒絕他的風韻，只能選擇為之傾倒。
白茶，跟她的名字一樣，樸素，樸實，質(zhì)樸。
沒有風姿卓越的名字，卻有千萬種風韻，讓我們一同細看白茶的萬種風韻，領略那極端美妙的意境“沖泡后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開”。
白茶制作的最大特點在于它的“自然天成”。
不需要人過多的干預加工，靠的就是人對大自然的充分利用。不炒不揉，吸收陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉(zhuǎn)化。
白茶素有“一年茶，三年陳，七年寶”之說。工藝簡單，未經(jīng)高溫破壞葉內(nèi)活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉(zhuǎn)變著驚喜驚奇。
【01】
近年來，白茶在市場上的熱度頗高，可以說得上是茶界中的當家花旦。
那么，白茶到底是具有什么樣的魅力，能讓無數(shù)的茶友深深著迷呢？
對于不少白茶初入門者來說，常常面臨著一些基礎知識的困惑。
什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？
為此，下面特意為新茶友們整理出了30條詳細的白茶基礎知識點。
分為白茶品類篇、白茶品飲篇、白茶保存三大類，以供參考學習。
【02】
白茶基礎知識之品類篇
1.什么是白茶？
白茶是指以大白茶或是水仙茶樹品種的嫰梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、挑剔等特定工藝過程制出來的白茶產(chǎn)品。
白茶屬于輕微發(fā)酵的茶類品種，茶青原料采下后，不需要經(jīng)過殺青和揉捻，最大程度的保留了芽葉中的自然營養(yǎng)。
在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、湯色黃綠清澈、滋味清爽回甘等特點。
2.白茶的三大類是什么？
根據(jù)不同的采摘標準，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
白毫銀針全為單獨的芽頭制成，采摘時間在每年的三月中下旬左右，根據(jù)當年的氣溫和茶樹吐芽情況，適時調(diào)整。
白牡丹采摘茶樹嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，主要采摘時間在每年的四月初，不同的年份變化，會有適時調(diào)整。
壽眉采摘茶樹嫰梢或葉片為原料，春壽眉采摘自四月中下旬開始，采至立夏時分結(jié)束。
秋壽眉采摘時間跨度較長，跨越立秋、白露、寒露三個節(jié)氣。
3.白毫銀針有什么特點？
白毫銀針由單獨的飽滿芽頭制成，白毫密披，色澤是柔嫩的白綠，毫香明顯。
剝開白毫銀針的芽頭，內(nèi)在是呈現(xiàn)竹筍狀分布，白毫層層包裹著。
白毫銀針的茶湯滋味，由于內(nèi)含豐富的氨基酸，具有清爽甘甜、湯水稠潤的特點。
4.白牡丹有什么特點？
白牡丹的梗葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗細，葉片秀氣嬌小，具有花香明顯的特點。
豐富的花香，為白牡丹增添不少風味，在品飲過程中，在湯水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。
白牡丹的滋味潤口順滑，湯水豐盈稠潤，回味甜美。
5.壽眉有什么特點？
壽眉最大的特點在于有著較粗的茶梗和寬厚的葉片。
秋壽眉的茶梗粗老情況，更甚于春壽眉，梗粗葉大。
其貌不揚的壽眉，是白茶之中的產(chǎn)量冠軍。
由于生長時間長，壽眉得以將大量的內(nèi)含物積蓄在梗葉之中。
茶湯風味風味醇和稠厚、滋味綿長。
6.安吉白茶是白茶么？
不是。
安吉白茶是浙江安吉的綠茶品種。
由于其特殊的低溫變色茶樹品種而得名。
雖名為“白茶”卻非白茶，茶友們可不要將其混淆。
7.白茶有什么形態(tài)上的區(qū)分么？
根據(jù)不同的形態(tài)，白茶有餅茶和散茶之分。
散茶是白茶的簡單素樸形態(tài)，茶青采下后，經(jīng)過薄攤、晾曬、自然萎凋和細心烘干而成。
餅茶是在散茶的基礎上進一步加工，將葉片蒸軟后，稱重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。
經(jīng)過壓餅之后，白茶餅茶更為圓潤、規(guī)則、小巧。
8.老白茶是什么？
老白茶并非特定的白茶品種，而于白茶的存放年份有關。
根據(jù)白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。
新白茶是指當年出產(chǎn)的白茶。
老白茶是指經(jīng)過一定存放年份后的白茶，在業(yè)界內(nèi)，常以三年作為老白茶的準入門檻。
在存放得當?shù)那疤嵘希撞柚械膬?nèi)含物不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)變，風味變得更為甘醇。
白茶之中，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱，說的就是珍貴轉(zhuǎn)化而來的老白茶，風味醇厚，藥用價值高。
9.新白茶具有什么功效？
風味清爽的新白茶，茶性清涼。
由于富含豐富的茶多酚和咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等內(nèi)含營養(yǎng)，具有很好的提神醒腦、清熱降火的功效。
在冬日里，飲食中若是常使用溫補的牛羊，辛辣的火鍋等，就可以多飲用鮮爽的新白茶來預防牙齦上火。
10.老白茶具有什么功效？
風味醇厚的老白茶，茶性甘和，適合大部分人群的喝茶養(yǎng)生。
隨著時間的慢慢沉淀，老白茶中轉(zhuǎn)化而來的黃酮類化合物含量越來越高。
黃酮類化合物富含槲皮素，對于增強血管活性大有裨益。
多飲老白茶，對于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。
【03】
白茶基礎知識之品飲篇
1.沖泡白茶，白瓷蓋碗是首選。
白瓷蓋碗沖泡白茶，具有強大的包容性。
無論是春茶秋茶、新茶老茶、散茶餅茶，一應適用。
白瓷蓋碗質(zhì)地細密，表面附有一層光潔的釉面，不吸附香氣。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，可以完整的體現(xiàn)白茶不同沖泡次數(shù)下的香氣和風味變化。
在不少白茶專業(yè)的品鑒會和斗茶賽上，白瓷蓋碗都是最常出現(xiàn)的沖泡器具。
2.白茶沖泡，需要用多少度的水溫？
答案是足夠高溫的100℃沸水。
對于白茶來說，好茶不怕開水燙，這是真理。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能將最深處的茶味激發(fā)。
就拿看似柔嫩的全芽頭制成的白毫銀針來說。
只有足夠高溫的沸水，才能沖泡其芽頭筍狀般的層層保護，完整釋放其茶味。
3.沖泡白茶，快出水是關鍵。
在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶時，前期的沖泡是最忌坐杯的。
在用蓋碗沖泡白茶時，注水完成后，蓋上杯蓋，需要在5秒內(nèi)將茶湯徹底傾倒。
在前面幾沖的沖泡中，若是讓白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過多提前釋放，會造成滋味苦澀不堪，還會影響到后續(xù)沖泡的風味。
在第五沖之后，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個人口感，適時延緩出湯時間。
4.沖泡白茶，投茶量如何來定？
根據(jù)不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要適時調(diào)整。
下面來分享三組常用的投茶量，以供參考。
110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。
沖泡白茶一應適用的情況下，在快出水的情況下，無論沖泡何種白茶，均投茶5克即可。
300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。
玻璃杯沖泡白茶，白茶葉片長時間浸泡在水中，投茶量不宜過多。
注水400ml的煮茶壺，在煮陳年的白茶時，投干茶2.5-3克即可。
若是蓋碗沖泡后，再拿來煮飲，可以直接將蓋碗中葉底，搭配400ml的注水量。
5.沖泡白茶，需要使用茶濾么？
看情況而定。
在沖泡較多碎茶的白茶餅或是較多梗葉破碎的箱底散茶時，需要使用茶濾過濾。
將碎茶末過濾掉，避免品飲的時候，出現(xiàn)滿口碎茶的尷尬場景。
在沖泡白毫較多的白茶時，不需要使用茶濾。
白毫中富含清甜的茶氨酸，風味和營養(yǎng)價值都很高，將其過濾，實在可惜。
6.品飲白茶，需要洗茶么？
品質(zhì)有保障，信得過的白茶，是不需要洗茶的。
無論是沖泡還是煮飲。無論是喝新茶還是老茶。
在全程離地制茶，后期妥善存放的情況下，不需要洗茶。
在干茶狀態(tài)下，用蓋碗快速沖泡出湯，頭道茶湯分外鮮潤，將其傾倒，實在可惜。
若是心有芥蒂的，擔心有灰塵雜質(zhì)等，將頭道茶傾倒，以作洗茶，以求心安，也無妨。
7.紫砂壺能拿來泡白茶么？
紫砂壺質(zhì)地疏松，分布著細密的氣孔，容易吸附茶香。
此外紫砂壺器型壺嘴小，出湯時間慢。
在破壞茶香和出湯慢的情況下，紫砂壺是不適合拿來泡白茶的。
8.煮白茶要選什么茶？
將白茶進行煮飲，需要注意，新白茶不適合煮！
新白茶之中，內(nèi)質(zhì)尚未收斂，極易激發(fā)，若拿來煮，滋味會苦澀不已。
因此，只有經(jīng)過存放沉淀之后的白茶，才適合拿來煮。
像品質(zhì)好棗香甜蜜的老壽眉餅，將其煮著喝，滋味就分外綿柔。
9.將白茶煮著喝，什么時候投茶？
答案是茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投茶。
煮干茶的情況下，水沸投茶，沸煮上半分鐘，就可以倒出茶湯品飲。
若是從冷水狀態(tài)下投茶煮茶，煮到沸騰時，白茶內(nèi)質(zhì)物早已經(jīng)過多釋放，影響茶味。
10.煮白茶的留母湯是什么？
將白茶煮著喝，需要留母湯。
就是保留壺內(nèi)1/5的湯水量，以作后續(xù)煮飲的滋味中和之用。
煮白茶留母湯，可以讓白茶更耐煮。
【04】
白茶基礎知識之保存篇
1.保存白茶，為什么要先看含水量？
含水量合格是白茶可以保存的重要前提。
白茶的干度若是不達標，后期存放再細心。
白茶自身多余的水分仍會飄散逸出，使得白茶受潮變質(zhì)。
2.保存白茶，基礎要求是什么？
干爽的白茶，保存的基礎要求在于以下四點。
遮光、密封、干燥、無異味。缺一不可。
這幾大基礎點，稍有疏漏，都容易引發(fā)白茶變質(zhì)。
3.什么是白茶保存的三層包裝法？
對于保存白茶來說，最為推薦的是三層包裝法。
由遮光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋組成，用膠布將紙箱密封后，隔墻離地放置。
這樣操作簡單、材料易得的三層包裝，可以為白茶的長期保存，提供舒適的環(huán)境。
4.保存白茶，常見的包裝錯誤是什么？
紫砂罐存白茶，紫砂質(zhì)地疏松，雙氣孔結(jié)構(gòu)分布，容易使得白茶受潮。
玻璃罐存白茶，不遮光，容易讓白茶受到過多的光熱，氧化變質(zhì)。
木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上異味。
此外，木箱的卡扣設計沒有嚴謹?shù)那闆r下，存白茶容易跑氣受潮。
5.存白茶，注意注意長期存放和短期品飲的區(qū)別。
長期存放的白茶，用三層包裝密封保存好之后，需要減少開箱翻擾。
因此需要將短期品飲的白茶和長期保存的白茶，區(qū)分開。
以免在取用時，翻擾到長期保存的白茶，萬一取用后忘記密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。
因此，需要將兩者區(qū)分開，不要把雞蛋放在同一個籃子里。
6.南北方存白茶，有什么不同么？
現(xiàn)下冬日北方氣溫較低，茶友們在拿到白茶的時候，習慣先將其放到暖氣片上回回溫。
這是不可行的。
一下子過強的溫差，容易使得白茶變質(zhì)。
在潮濕寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，陰雨連綿的天氣下，需要減少開窗。
若是存茶量較大的情況下，可以配備上抽濕機。
7.家庭存白茶，放在哪比較合適。
在家庭環(huán)境下存白茶，需要遠離潮濕有異味的地方。
像是地下室、廚房、客廳等地，日常活動水汽較為頻繁，不宜放置白茶。
家庭環(huán)境存白茶，可以放在儲物間、書房的架子、閑置的臥室，都是適當?shù)倪x擇。
8.存白茶，需要放入冰箱么？
答案是不需要。
白茶存放不需要低溫環(huán)境，存放白茶，室溫常溫25℃左右即可。
放入冰箱，反而會讓白茶沾染異味，不利于保存。
9.怎么從外觀上判斷白茶存壞了？
眼觀法，查看白茶是否出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)霉等。
手觸法，用手摸看看白茶葉片是否發(fā)軟發(fā)黏。
鼻嗅法，嗅聞茶香，看看是否出現(xiàn)了異味。
10.不同的白茶，可以放到一起存么？
答案是不可行。
不同的白茶，會有不同的風味，將其放置一處存放，會互相的干擾。
在長期存放白茶的過程中，由于白茶的轉(zhuǎn)化需要團隊作用的支撐。
因此同一款白茶，存的數(shù)量越多，出來的轉(zhuǎn)化效果越好。
不同的白茶放在一起，則會破壞各自的不同風味。
【05】
根據(jù)白茶不同品類、品飲方式、保存需求等三大點。
各自列舉了茶友們在接觸白茶過程中，最常遇到的基礎知識。
上述詳細的三十條白茶知識點干貨，是新茶友必備的入門法寶。
掌握好這三大點，可以循序漸進，成為白茶知音。
昨夜西風凋碧樹，選出最適合的白茶！
為伊消得人憔悴，泡出最佳的白茶風味！
眾里尋他千百度，存出最醇香的老白茶！
白茶，這么好
福鼎白茶具有獨特的保健功效，經(jīng)驗和科學研究都表明，它是保健茶、放心茶、健康茶。
現(xiàn)今可謂是白茶的時代，多喝福鼎白茶，還能預防許多疾病的發(fā)生。多喝福鼎白茶，對人們的健康生活方式也更有保障。
白茶是男人的加油站
男人是家庭的頂梁柱，許多重擔和責任需要男人來承擔，所以男人常常會感到壓力大，常引起焦慮、緊張、煩躁不安、抑郁等精神心理癥狀。
白茶含有茶氨酸，它是一種有鎮(zhèn)靜效果的松弛劑，能夠改進精神狀態(tài)和總體機能。通常3-4杯白茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得白茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的成效。
吸煙是大部分男人的習慣。白茶可以解煙毒，茶葉中多酚類物質(zhì)單寧和單寧酸可與香煙中尼古丁化合形成無毒復合物。白茶中含有高含量的黃酮類物質(zhì)和兒茶素類，是一種良好的除臭劑，它們可以清除由于吸煙而產(chǎn)生的口臭。
白茶是女人的美容院
愛美是每個女性的天性，俗話說愛美之心人皆有之。肥胖就是擋在每個女性面前的一道難題。
研究者發(fā)現(xiàn)，喝茶10年以上者與不喝茶者相比，女性肥胖率可減少30%。在品茶中減肥豈不是件美事！不僅如此，白茶還是對皮膚有很好保護效果的美容劑，多喝茶使人靚麗。
至于白茶，尤其陳年老白茶為什么有這么多保健功效？
在19世紀前卻沒有人能明確地告訴我們，其科學道理一直撲朔迷離。
從20世紀60年代起，迎來了自然科學理論的探秘時代，大量的茶成分分析方法、分離和鑒定技術(shù)快速發(fā)展，對其主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖等逐一被確認，人們對茶與保健功效逐步認識。
現(xiàn)在國內(nèi)外科研機構(gòu)和一些茶業(yè)專家有的對白茶開展科學的研究，已有科研成果進行發(fā)布。
當然，白茶一些特殊功效，其中還有很多治病的機理尚未被揭秘。
2011年，湖南農(nóng)業(yè)大學劉仲華教授在對福鼎白茶品質(zhì)與功能成分進行全面系統(tǒng)分析的基礎上，發(fā)布了福鼎白茶美容抗衰、抗炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效及其科學機理。
專家指出，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。
白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
白茶的殺菌效果也強
美國紐約佩斯大學的米爾頓斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細菌的實驗臺上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
英國人流行喝白茶養(yǎng)顏，美國也挺聰明，星巴克里高調(diào)先推出白茶。
時下白茶正是一種新時尚。其在科研領域?qū)覍页鲂拢S多有關白茶的衍生產(chǎn)品被研制出來，如白茶護膚品、潤膚露、牙膏、美白套裝、潔面乳、保濕精華液、化妝品及白茶提取物。
白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡單，它在采摘下來后，不經(jīng)過任何炒青或揉捻動作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。
專家認為，白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。工藝簡單，未經(jīng)高溫破壞葉內(nèi)活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉(zhuǎn)變著驚喜驚奇。
白茶，同樣可以是一種有著記憶的茶品。亦可作為一款向后看的茶，使之浸潤著歲月的秘香。在老白茶的濃釅和淳厚中，貯藏時間的厚重。
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秋深天涼最宜煮飲老白茶
“秋老虎，秋干燥”。秋天，雖然天氣轉(zhuǎn)涼，卻也變得干燥。偶爾也會發(fā)一下秋老虎的彪，猛猛地熱。此時，會處理一下身體的反映，才是上上養(yǎng)生。秋季，氣侯逐漸干燥，身體里肺經(jīng)當值。要多吃些滋陰潤燥的食物，保持飲食清淡，不吃或少吃辛辣燒烤，此外，還應多喝水，以保持肺臟與呼吸道的正常濕潤度。
氣溫開始走低。空氣中水分減少，很多與干燥有關的疾病會高發(fā)，從中醫(yī)角度來講就是“秋燥”。?
自然界的陽氣由泄趨向收斂，人體內(nèi)陰陽之氣的盛衰也隨之轉(zhuǎn)換，人體也進入一個生理休整階段，一些潛伏在夏季的癥狀就會出現(xiàn)，機體也產(chǎn)生一種莫名的疲憊感，如不少人清晨醒來還想再睡，這種狀況就是“秋乏”。
秋主燥，燥熱耗氣傷陰，白茶工藝簡單，性寒去燥，素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說。
三五年的老白茶，少了寒涼，進而平和。儲存一段時日的老白茶，此時香氣與滋味都會愈加飽滿。這時喝老白茶既除體熱又生津液；既有綠茶之清香，又有紅茶之醇厚。
老白茶經(jīng)過歲月的沉淀，其營養(yǎng)成分如維生素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)是含量豐富的，具有清熱、消暑、解毒的作用。
老白茶可以先沖泡幾次再煮，沖到五次左右，置入耐熱玻璃壺或者陶壺，10克的茶大概加500ml水，煮開之后調(diào)成小火，慢煮兩分鐘，根據(jù)個人喜好的濃淡調(diào)整茶量和煮的時間即可。
煮出來的老白茶，喝起來醇香十足，糯軟溫情，有淡淡的棗香或者藥香，喝完感覺溫暖、舒暢。
