1
白茶是可以長時間存放的茶類品種， 越存風(fēng)味越佳，與時間同行，與時光同在，無限精彩在后頭。
前幾日，碰巧有位茶友問到“為什么前年買的茶餅，現(xiàn)在喝不出香味，還有點(diǎn)酸味和澀澀的味道？”
白茶不是該越存越陳越香嗎？怎么存久之后，沒有了香氣？
凡事都有例外，白茶存久之后，香氣變寡淡，甚至生出異味，極有可能是保存沒有做到位，白茶發(fā)生了變質(zhì)。
白茶需要在妥當(dāng)保存的情況下，才能越存越好，若是保存不到位，白茶的生命就會提早的終結(jié)。
在白茶茶餅存放過程中，悄悄的發(fā)生變質(zhì)時，會發(fā)出什么信號呢？
除了一開箱，就能直觀的感受到茶餅在香氣上傳遞出來的變化外，其他方面會有哪些體現(xiàn)呢？
發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，牽一發(fā)而動全身，除了茶香上的變化，外觀手感和沖泡后的風(fēng)味，都會有所影響。
那么，發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，方方面面上的變化，具體是個怎么樣的情況呢？
2
發(fā)生變質(zhì)的茶餅，茶香呈現(xiàn)出頹勢！
在白茶的安靜存放過程中，若是悄然的發(fā)生了變質(zhì)，一開箱，最先能發(fā)覺到的異樣，在于茶香的變化。
在正常情況下，妥當(dāng)保存之后的茶餅，歷經(jīng)多年的存放之后，茶香上是依舊飽滿馥郁的。
經(jīng)年累月的時光，不僅不會帶走白茶的香氣，反而會使得白茶的茶香更添沉穩(wěn)舒適的魅力。
白茶在經(jīng)過壓餅之后，在不斷的陳化作用下，風(fēng)味更為甘醇，在存放沉淀之下，會散發(fā)出沉郁的藥香、陳香、木質(zhì)香、粽葉香、甚至是甜蜜蜜的棗香（壽眉餅）等。
一開箱，白茶的飽滿的茶香就會迫不及待的四處散發(fā)彌漫，將人籠罩在茶香之中。
而若是發(fā)生變質(zhì)后的白茶，茶香上則會呈現(xiàn)出明顯的頹勢，病懨懨的，打不起精神，茶香變得極其寡淡。
這時候，若不是仔細(xì)的嗅聞，根本捕捉不了幾分茶香。
白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)后，不僅僅是香氣變?nèi)踝兊?，更為糟糕的是，還會生出怪異的氣味。
最常見的，是茶餅在受潮發(fā)酵之后，散發(fā)出來的酸澀怪味，像是酸梅果子放壞之后那股子酸臭味。
白茶茶餅這股酸澀味，若是將其誤會為白茶存久之后會具有梅子香、酸梅香，皺皺眉頭就將其接受了，那么自己的損失可要大了。
殊不知，白茶之中，向來就沒有梅子香這樣的香型，有的只是白茶在受潮之后，發(fā)酸發(fā)澀的怪味。
白茶的香氣是純正的，馥郁的，舒適的，嗅聞起來能讓人感覺到愉悅的，而非是令人不悅的怪異味。
白茶變質(zhì)之后，除了會發(fā)酸發(fā)澀外，還會有哪些怪異的氣味呢？
一、悶悶的水味。
在白茶跑氣受潮后，外界的水汽侵?jǐn)_白茶，會得白茶自身含水量大大超標(biāo)，產(chǎn)生出令人不悅的水味。
白茶中水味，嗅聞起來就像是將人籠罩在霧霾密布，灰沉沉的陰天一般，感人感覺沉悶。
二、倉味
白茶茶餅，不是普洱茶，在正常情況下，長時間儲存后的白茶茶餅，并不會具帶出倉味，而同樣應(yīng)是干凈純正的茶香。
只有當(dāng)白茶存壞變質(zhì)后，才會散發(fā)出如同朽木般的悶倉味。
三、霉味
產(chǎn)生霉味的白茶，意味著白茶的發(fā)質(zhì)情況處在極為嚴(yán)重的狀態(tài)，藥石不靈，難以挽救。
白茶的受潮情況嚴(yán)重，內(nèi)質(zhì)物進(jìn)一步分解變質(zhì)，滋生出了霉菌，使得白茶品質(zhì)，最終走向覆滅。
白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)之后，香氣上如同弱柳扶風(fēng)般的頹勢，此外，還會散發(fā)出種種怪異的氣味，這些鳩占鵲巢的怪異味，是白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)后傳遞出來的信號。
3
發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，手感不再酥脆！
白茶茶餅在經(jīng)過壓餅后，不僅是體積變得緊實(shí)規(guī)則，而且還十分的酥脆。
在白茶壓餅工序的最后一步，是要細(xì)細(xì)的將茶餅中的含水量進(jìn)行烘干，用文火慢慢的烘干，讓水分從茶餅中脫離。
對于白茶的含水量，新版的白茶國家標(biāo)準(zhǔn)中，明確的有規(guī)定，白茶制成茶后，含水量不得超過8.5%。
若想在長期存放之下，含水量需要在7%以內(nèi)，轉(zhuǎn)化出來的效果更好，如此一來，白茶茶餅才能在經(jīng)年累月的安靜存放過程中，不斷的發(fā)生著轉(zhuǎn)化。
制作完成后的茶餅，是十分酥脆的狀態(tài)，茶餅的表面，甚至能看到干燥得飛起來的葉片。
在長時間干燥密封存放之后，白茶茶餅傳遞出來的粗糲酥脆的手感，更為明顯，在時間的作用下，茶餅在壓制過程中，葉片與葉片互相黏合的程度下降，茶餅之中的脈絡(luò)層次，更為分明。
在撬餅的過程中，從側(cè)面尋找好撬餅的刺入點(diǎn)后，將茶刀從刺入點(diǎn)位置，平行的刺入茶餅內(nèi)部，沿著白茶壓餅的層次脈絡(luò)，輕輕撬啟，就能輕輕松松的將白茶茶餅撬出適宜的茶餅薄片，方便沖泡。
在撬餅的過程，無論撬餅的技術(shù)多么的嫻熟，在撬餅的過程中，酥脆的茶餅葉片在受到外力的作用之后，仍不可不免的會產(chǎn)生出一些葉片破碎的情況。
若是白茶茶餅在受潮變質(zhì)后，傳遞出來的觸感，是完全不同的，此外，在撬餅的過程中，也能發(fā)現(xiàn)明顯的不同。
當(dāng)茶餅受到變質(zhì)后，茶餅自身的含水量會是大大的超標(biāo)，在水汽的作用下，茶餅會失去了干爽酥脆的特性。
摸起來就和受潮之后的餅干是一樣的，有點(diǎn)兒發(fā)軟，葉片在吸附水汽之后，重新變得恢復(fù)了韌性。
這樣一來，發(fā)生受潮變質(zhì)的白茶，在撬餅的過程中，難度會變大。
不再酥脆的茶餅，在撬餅過程中，當(dāng)撬餅工具刺入進(jìn)去時，能感受到其中的那份綿力，像是太極推拳似的，用綿力化解撬餅刺入來的沖擊力。
這樣一來，若想干脆利落的將茶餅撬出適宜的茶餅薄片，難度就會增大。
不過于此同時，發(fā)生受潮后的茶餅，葉片的韌勁變大，撬餅過程中葉片不易碎。
通過這樣的小細(xì)節(jié)，可以看出，適當(dāng)?shù)娜~片破碎并非是什么壞事，反而還能佐證茶餅的干度，是否足夠！
4
發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，茶湯滋味變差！
在正常情況下，茶餅沒有發(fā)生變質(zhì)的情況下，還是老規(guī)矩，撬出5克薄薄的茶餅薄片，搭配110ml的白瓷蓋碗，將水燒沸后，燙壺溫杯過后，注水沸水開始泡茶。
在第一沖環(huán)壁注水，快速將干爽的茶餅薄片打濕浸潤后，蓋上杯蓋，調(diào)整蓋口，快速徹底的將茶湯徹底的倒入公道杯中，整個過程行云流水下來，出茶湯的時間，控制在10秒內(nèi)為宜。
壓制緊實(shí)的茶餅，在沖泡過程中，并不需要等到葉片散開后，長時間悶泡后，再出茶湯，這樣一來茶湯滋味容易苦澀。
白茶與水而發(fā)，經(jīng)過壓餅后的白茶茶餅，內(nèi)質(zhì)物釋放速度更快，稍稍一與水接觸，便能釋放出鮮香、稠潤、輕靈的茶湯風(fēng)味。
在前五沖的沖泡中，同樣保持這樣快速出湯的方式，在隨后的沖泡后，可以根據(jù)茶湯顏色變化，適時調(diào)整出湯時間。在沖泡手法控制得當(dāng)?shù)那闆r下，白茶茶餅內(nèi)質(zhì)物可以有序均勻的釋放。
在沖泡得當(dāng)?shù)那疤嵯?，正常品質(zhì)下的白茶茶餅，泡上十來沖是完全沒有問題的。
品質(zhì)好的白茶茶餅，茶湯色澤上是清亮透徹的，茶餅的內(nèi)質(zhì)物析出，能為茶湯帶來稠淳的質(zhì)感，此外，在沖泡過程中，茶餅的茶香落入茶湯中，在杯蓋、湯水中都能感受到白茶舒適靈動的茶香，喝茶的過程，擁有著無限的樂趣。
總而言之，白茶茶餅沒有存壞的情況下，經(jīng)年累月的時光中，可以增添不少風(fēng)味，茶味喝起來，十分的舒適愉悅，舒服的余味掛在喉嚨間，久久不下！
而白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)后，帶給人的是全然不同的體驗，判若云泥之別，差距十分明顯。
變質(zhì)發(fā)酵后的白茶茶餅，內(nèi)質(zhì)物含量變少，甚至還會生出有害的物質(zhì)。
在同樣的沖泡手法下，沖泡出來的茶湯，滋味會變寡淡，湯水很薄，喝著沒有韻味。
在湯水中，能體會到寡淡的水味，甚至偏向刺激性的酸澀味，喝了感覺十分的不舒服。
同時，發(fā)生受潮變質(zhì)的白茶茶餅，變得十分的不耐泡，在一兩沖之后，可能就完全變得沒有味道了。
可見發(fā)生變質(zhì)后的白茶茶餅，風(fēng)味變差，可飲用性不佳，為了健康出發(fā)，這樣的白茶，是不再適合飲用了。
5
茶餅為什么會在存放過程中，發(fā)生變質(zhì)呢？
白茶茶餅的基礎(chǔ)保存需要，在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處保存。
這是白茶保存的基礎(chǔ)需求，缺一不可，一著不慎滿盤皆輸。
在白茶的保存過程中，引發(fā)茶餅變質(zhì)的原因，主要在于濕氣、強(qiáng)氧、異味、高溫等因素。
在茶餅的保存過程中，水汽是最大的天敵，會導(dǎo)致其受潮變質(zhì)。
引發(fā)茶餅變質(zhì)的水汽，除了茶餅自身的含水量不達(dá)標(biāo)外，還和存茶環(huán)境的濕度有關(guān)。
對于長期保存的白茶茶餅來說，存茶室內(nèi)的環(huán)境濕度，控制在50%左右為宜，在潮濕的陰雨天氣，要減少開門開窗的次數(shù)，必要時開啟空調(diào)除濕。
保存白茶茶餅，需要進(jìn)行嚴(yán)格的密封，在長期保存的情況下，可以采用三層包裝法，用白棉紙將白茶茶餅包裹好后，放入紙袋中，再套入三層包裝進(jìn)行長時間儲存。
白茶茶餅的三層包裝，主要有鋁袋、塑料袋、紙箱等三層密封包裝，為茶餅的提供舒適的存放環(huán)境。
若是直接用白棉紙簡單一包，就放置在架子上的做法，只能充當(dāng)擺設(shè)觀賞，對于存茶來說，是完全不可取的！
經(jīng)過三層包裝后的白茶茶餅，要隔墻離地放置，遠(yuǎn)離陽光直射，在北方冬季存茶過程中，要遠(yuǎn)離暖氣片放置。
白茶的儲存溫度控制在常溫即可，像是25度的室內(nèi)溫度，對白茶來說就是個舒服的存茶溫度。要是放置在陽光直射或是暖氣片附近，內(nèi)部的茶餅接觸到過高的溫度，會對白茶的保存造成影響。
家庭環(huán)境存茶中，要遠(yuǎn)離異味的干擾。不適合放置在臥室、客廳、廚房等容易產(chǎn)生香水味、香煙味、油煙味等地。
在家庭環(huán)境下存白茶，適合放置在書房、儲物間、限制的臥室等地，存茶環(huán)境要注意遠(yuǎn)離潮氣和異味。
茶友們在日常撬取完白茶之后，需要及時將茶餅進(jìn)行密封，以免跑氣受潮。
儲存白茶，需要將細(xì)節(jié)做到位，才能將白茶越存越好，若不然，保存不當(dāng)會白白的斷送白茶的生命！
6
白茶在經(jīng)過壓制成餅后，內(nèi)在仍然具有滿滿的活力，可以越存越陳越香，與時光同老。
在妥當(dāng)保存之下，茶香并不會變寡淡，甚至是產(chǎn)生怪異氣味，喝起來沒有香味等。
這樣反常的情況出現(xiàn)，預(yù)示著白茶茶餅在存放過程中，悄然發(fā)生了變質(zhì)。
白茶茶餅存壞之后，會在茶香、手感、口感等多方面，發(fā)出信號。
若想白茶越存越好，妥當(dāng)保存尤為關(guān)鍵。
若是保存不當(dāng)，再好的白茶餅，也經(jīng)不起折騰，同樣會發(fā)生變質(zhì)。
當(dāng)白茶發(fā)生變質(zhì)之后，整體的風(fēng)味上，是全線崩潰的狀態(tài)，飲用價值完全喪失。
變質(zhì)后完全不能再飲用的白茶，生命是早已經(jīng)終結(jié)的，十分令人心碎！
因此，若想將白茶茶餅存好，未來能收獲更好的茶味，妥當(dāng)?shù)谋４妫枰獜漠?dāng)下開始做好！
《1》
關(guān)于白茶的加工工藝，最經(jīng)常聽到的評價便是：做白茶有什么難的？曬曬就能喝。
隨之而來的，是一個輕蔑的表情。
白茶的工藝確實(shí)很簡單，但真的簡單到曬曬就能喝嗎？
如果真的這么想，真的這么理解，那就犯了偏頗的大忌了。
在武俠的世界里，但凡一派宗師，總是武藝超群的。
白茶是六大茶類之一，但凡能位列其中的，能稱得上一大茶類的，也必定是有幾把刷子的。
就像黃蓉做的烤牛肉和好裘湯，簡約卻不簡單的食材，分分鐘俘獲洪老饕的胃。
讓我們從白茶的三大品類：白毫銀針、白牡丹和春壽眉的制作工藝難點(diǎn)里，去尋找白茶品質(zhì)的秘密，并學(xué)會如何挑選優(yōu)質(zhì)的春白茶。
《2》
做為白茶里的第一品類，老大哥白毫銀針，它的工藝難點(diǎn)，便是它的干度，時常給制茶師故布迷陣。
提起白毫銀針的制作工藝，但凡有經(jīng)驗的制茶師，必定會感慨說：白毫銀針是最難做干的?！?/span>
一語道破個中玄妙。
白毫銀針，是白茶樹的春芽。最嫩的部分，也是最早發(fā)育出來的部分。
雖是嫩芽，它卻一點(diǎn)不嬌，也不單薄。
它有五到七層的殼，是筍殼狀的組織結(jié)構(gòu)。這五到七層的“筍殼”，團(tuán)團(tuán)圍住，形成了一顆飽滿、充滿白毫、并且堅韌不易干透的芽頭。
烘干白毫銀針的時候，便是要將這五到七層“筍殼”，通通烘干，烘透。
這得費(fèi)多少時間，多少工夫？
比打通任督二脈還麻煩。
沒耐心的制茶師，隨便烘烘就好了。技術(shù)不到位的制茶師，怎么烘也烘不透。唯有技術(shù)高又藝高人膽大的制茶師，才能烘得干，烘得透這七層的銀針殼。
讓它從里到外，干爽個透。
這便是白毫銀針制作工藝上的最大難點(diǎn)，一旦突破了這它，這位制茶師的技術(shù)，便突飛猛進(jìn)了。
故而，大家在選購白毫銀針的時候，便得注意，注意銀針的干度是否達(dá)標(biāo)。
如果不達(dá)標(biāo)，含水量高了，就等于花了銀針的錢，卻買到一小部分水。
并且，含水量超標(biāo)的的白毫銀針，根本不具備收藏價值——未來，極容易陳化出怪味和異味，比如巧克力味酸梅味等等 ，直接影響品質(zhì)。
關(guān)于含水量的指標(biāo)，國標(biāo)是有嚴(yán)格規(guī)定的。
正常情況下不能超出8.5%。而抽筋的制茶師，如S師傅，一般會做到5%，甚至更低。
為的是，顧客買到他家的白毫銀針，可以長期收藏，放心儲存。
《3》
白牡丹的制作，相對于白毫銀針來說，工藝沒那么考究，卻也不能掉以輕心。
白牡丹要比白毫銀針更容易干——它的芽頭沒有銀針那么多層，它的葉片也薄而細(xì)窄。
但是，也正是由于它是有芽有葉有短梗的結(jié)構(gòu)，芽頭秀長較圓、葉片扁平，導(dǎo)致了它在加工時，既要保證芽頭干透，又要保證葉片不會焦掉。
當(dāng)然，還有梗，它不能過于干枯。
這也是極考驗功力的。
有的人，讓芽頭干透了，葉片卻過分焦了。有的人，讓葉片干度達(dá)標(biāo)了，芽頭卻還缺一到兩層沒干透。
顧此失彼。
只有有經(jīng)驗的制茶師，才會把哥情與嫂意，都順了。
講真，沒有失敗幾次，是做不好白茶的。
只有從失敗中總結(jié)經(jīng)驗，才能最終順利HOLD住這些白茶。
我們購買白牡丹時，便要留意它的顏色。
如果芽頭毫白而葉片過黑，那便有可能是渥堆了。而如果葉片過黃，則有可能是烘過頭了。
唯有芽底綠而毫白，葉底綠而毫白，整體顏色呈現(xiàn)出“一青二白”的小蔥拌豆腐的狀態(tài)，才是一款好白牡丹。
才是一款技術(shù)過硬的優(yōu)質(zhì)牡丹。
《4》
春壽眉的加工要領(lǐng)，是保持住它的花香和綠意。
昨天的文章里提過，春壽眉的制作難度，最大來自于天氣因素。
采制春壽眉的季節(jié)，是春茶季里面氣溫較高的時節(jié)。那時候，熱起來，中午可以穿短袖。
這樣熱的天氣，極容易讓采下來的春壽眉茶青葉片，被熱傷、被曬傷、被悶青，葉片泛紅，變黑。
在加工制作時，制茶師是否及時攤晾、是否薄攤薄晾，是否照看精心，是否在陽光較弱時曬制而在陽光強(qiáng)烈時收茶，便成為了考量一款春壽眉是不是工藝到位，是不是品質(zhì)優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)之一。
村姑陳見到的S師傅，是最精心、最喜歡做日光萎凋白茶的。
他的經(jīng)典名言是：曬過的茶更香。
就算是大家都偷懶做室內(nèi)萎凋春壽眉的時節(jié)，他仍然不愿意將就，固執(zhí)地做著日光萎凋春壽眉。
他做的春壽眉，顏色沒有別人家的那么黑的綠，而是有點(diǎn)深綠、砂綠或者鎘綠，那就是陽光這位魔術(shù)師，在春壽眉茶青身上揮舞過魔術(shù)棒的痕跡。
而沒經(jīng)驗的制茶師，若也想挑戰(zhàn)日光萎凋春壽眉，便有點(diǎn)難度了。
控制不好光照的時長，控制不好溫度，便極容易讓春壽眉嬌嫩的葉片曬傷，曬死，曬出紅斑和黑斑，或者花花雜雜的顏色。
另外，小部分制茶師，沒有及時攤晾春壽眉，也極容易讓春壽眉渥堆，被悶壞——不但紅張很多，并且，茶葉里的花香變淡了，被悶熱的空氣蒸發(fā)掉了一部分高沸點(diǎn)的花香。
故而，大家在挑選春壽眉時，第一要看外觀的顏色，花花綠綠的肯定不要。綠和白為主，偶有紅張的才是日光萎凋的產(chǎn)物。
以2018春壽眉為例，在新白茶時期，沖泡時，花香高揚(yáng)的，方是上品。等到一年之后，蓋香上這高揚(yáng)的花香便轉(zhuǎn)淡了，隨之而起的是濃郁的草藥香。
而湯水里，仍舊是梔子花般清郁芬芳的花香。
極為撩人。
《5》
這個世界上，最簡單的事物里，往往蘊(yùn)含著最不簡單的道理。
比如金庸筆下，黃蓉為了騙洪七公教郭靖武功，給他吃了炒白茶和豆腐湯，最終引得洪老幫主這位大吃貨老吃客，贊不絕口，傾囊相授。
為什么普通的幾道茶，便會引得偷吃過皇宮大內(nèi)御膳的洪七公老爺子，龍心大悅？
原來，對吃，洪七公自有他的一套理論：
洪七公品味之精，世間稀有，深知真正的烹調(diào)高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能顯出奇妙功夫，這道理與武學(xué)一般，能在平淡之中現(xiàn)神奇，才說得上是大宗匠的手段。金庸《射雕英雄傳》
能在平淡中現(xiàn)出神奇，才是大宗師的手段。
這句，便是白茶工藝簡單而又不簡單的明證。
能在簡單的兩道工藝中，把白茶做得變化繁復(fù)，香氣多層，湯感豐厚，婉轉(zhuǎn)動人，又豈能算得上平常技術(shù)？
只怕洪七公老爺子喝到這般“簡單”的白茶，也要大呼不簡單了。
《6》
白茶的工藝，必定是在細(xì)節(jié)中出真章的。
我們在挑選白茶時，也要留意諸多細(xì)節(jié)，這樣，才會挑選到常茶中的精茶，精茶中的絕茶。
工藝考究的好白茶，才是收藏群體尋尋覓覓的終極目標(biāo)。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
前天與四川名山的一位朋友聊起當(dāng)?shù)卮翰璎F(xiàn)狀，他馬上騎小電驢去當(dāng)?shù)厥袌鰩臀伊私庑星?，并發(fā)回一些照片給我看，我問了他一些問題，看他回答與我判斷相左，就叫他寄樣回來我再品鑒一下。
??今天茶葉收到了，市場那邊信誓旦旦的說這兩款茶都是石花，打開一看，一款是準(zhǔn)竹葉青，一款是竹葉青頭子（當(dāng)?shù)厝朔Q是在竹葉青里篩選出來的開葉料）
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）
??“石花2”（竹葉青頭子)
為了驗證自己的判斷，我燒開山泉水將這兩款茶作了品檢報告：
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青泡開后）
第一款，茶葉都為單芽，還算勻整，色澤翠綠魚葉略帶黃，茶芽看著都很飽滿，還較鮮活，聞起來一股青草味中略帶幾分火味，拿茶葉放門牙上嚼，柔韌不易斷，非常明顯的干度不夠。取2克放玻璃杯中沖泡，三分鐘后品飲，茶湯尚明亮，滋味寡淡，青澀味中還帶點(diǎn)魚腥味，應(yīng)該是雨天茶，差評！
??“石花2”（竹葉青頭子泡開后)
第二款，茶葉略扁成開叉狀，條形僵硬不服帖，色澤墨中帶翠，表面似蒙了一層白灰，聞起來青草味中帶魚腥味，拿茶葉放門牙中嚼，外硬里韌，而且比第一款更加有韌勁，純粹一個半成品。嚴(yán)重差評！取2克放玻璃杯沖泡，三分鐘后飲用，茶湯干凈，口感清淡，有點(diǎn)甜度，青草味濃重，應(yīng)該是晴天采摘，至少沒有魚腥味。
其實(shí)這兩款茶長相都不算差，但香氣和滋味卻不好呢？除去大田茶（次于山地茶）、雨水茶、攤晾不到位幾個因素外，最大原因在于茶葉沒有做干，含水量太高。綠茶的標(biāo)準(zhǔn)干度至少要在4%左右品質(zhì)才會好，香氣才會凸顯、滋味才會甘甜，也易于保存。
我們來用專業(yè)的茶葉水分檢測儀來檢測一下這兩款茶的含水量。
??其中“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤6分鐘所測的含水量為6.9%
??上圖為干度達(dá)標(biāo)后的“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）干茶圖片
??“石花2”（竹葉青頭子)用快速水分測定儀以105攝氏度烘烤5分鐘所測的含水量為6.1%
因茶葉檢測完畢時兩款茶還是不夠酥脆，所以我不敢肯定此含水量是否正確。按GB/14456.1-2008綠茶國家標(biāo)準(zhǔn)，綠茶干燥后含水量應(yīng)控制在7%以內(nèi)，以國標(biāo)衡量這兩款茶似乎很是合格。我請教過很多龍井茶企業(yè)主他們的茶葉含水量數(shù)值，他們的回答是最好在4%以內(nèi)，這樣的干度無論香氣、滋味才能滿足審評感官、滿足良好的飲用體驗，也適宜保存。如果超過這個干度標(biāo)準(zhǔn)，則茶葉品質(zhì)不顯，青澀味重，不易保存，幾個月下來就會泛陳味。
一直以來，四川雅安和樂山一帶的市場追求茶葉外形漂亮色澤翠綠，普遍有綠茶不做干的習(xí)慣（不是全部），這樣的茶好賣而且價格便宜。
來看一下上面兩款茶的價位。
??“石花1”（準(zhǔn)竹葉青）價格380/斤
??“石花2”（竹葉青頭子)單價320元/斤
我問了一下名山當(dāng)?shù)氐牟杵蟆⒉柁r(nóng)，這幾天名山的茶青價格在70到80左右一斤不等。按標(biāo)準(zhǔn)干度加工一斤竹葉青需要4.8斤茶青（因為單芽含水量較大），如果篩選干凈可能會去到5斤茶青/1斤干茶。
上面的“石花1準(zhǔn)竹葉青”茶青價格就按70一斤算吧（福鼎大白茶青較其他品種稍便宜），如果按正常標(biāo)準(zhǔn)5斤計算，茶青成本就要350元，加工成本按50一斤算就要400一斤了，這還沒算其他費(fèi)用，你賣380一斤是不是要虧本啊？
天下商品往往只會買錯而不會賣錯，既然380可以賣給你就肯定有利可圖是不是。既然按市場價計算成本就要400以上，而他380可以賣給你，那只能說明他的茶葉根本不用5斤茶青做一斤。
聽當(dāng)?shù)匾晃恢撇鑾煾嫡f像我圖片上這種茶4.2斤茶青可以做出來，也就是70元X4.2斤=294元，再加上50元加工費(fèi)=344元，再加上幾塊其他成本，賣380還是有40元左右一斤的利潤，如果茶青均價不要70、含水量做的再高一點(diǎn)，那一天加工幾十斤上百斤利潤還是相當(dāng)可觀的。
再說哪款“石花2”（竹葉青頭子），這是一款9號茶（福選9號），單芽價格會比福鼎大白高一點(diǎn)，這幾天行情在80一斤左右，如果按標(biāo)準(zhǔn)干度5斤做一斤計算，茶青成本為400元，做好的干茶至少要賣500多以上（好的要賣6、7百/斤），而以上圖篩選出來的茶頭含水量來看，320元/一斤應(yīng)該可以保本了。
??江湖險惡，說到這里，我給大家傳授一點(diǎn)挑選春茶的技巧。
隨著春茶季節(jié)到來，各種綠茶陸續(xù)上市，當(dāng)我們在茶葉店、批發(fā)市場買茶葉時沒時間、沒條件沖泡試茶時，如何快速評判茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣呢？
兩招小竅門搞定：
1、看干度拿起一根茶葉放在門牙上咬，記住，一定用門牙咬，酥脆的茶含水量在5%以內(nèi)，可以放心選購，如果還有一點(diǎn)韌勁或者帶點(diǎn)綿軟就不用再看，含水量太高，茶味道好不到哪里去，也不宜存放。
2、聞香氣抓起一把茶捧到手心，對茶輕哈一口氣然后迅速聞茶香（有人說這樣不衛(wèi)生，不用矯情，在市場上敞開著的茶葉所沾染的落灰物比你的口氣臟多了），此時如果茶內(nèi)質(zhì)好、工藝到位，茶葉香氣干凈、馥郁非常好聞（花香、果香、高火香、板栗香、豆香等），如果沒啥香氣、有青味、有煙火味等別的怪味則可以放棄這款茶。
通過這兩個小竅門選擇茶葉一般不會出錯，我們追求的是茶葉的香氣與口感，千萬不要被外形和干茶色澤所蒙蔽。一般含水量高的綠茶外形越完整（越干越容易受損）、含水量越高干茶色澤越鮮綠、漂亮（茶葉做的越干葉綠素氧化越多，茶葉會有泛黃），干茶的顏色與品質(zhì)不成正比。
上述方法適合綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶的挑選。
??含水量過高的竹葉青不能購買
那如果我們不小心買到了這種茶怎么辦？不用慌，還有幾種方法可以解決。
1、用小焙籠將茶葉烘干，溫度控制在80度左右，中間倒出翻幾次，根據(jù)厚薄，一到兩個小時后檢查干度，干了即可。
2、用家中烘箱烘烤，溫度控制在80以內(nèi)（因為烘箱散熱沒有焙籠好），中間拿出來翻幾次，半小時到一小時后檢查干度，干了即可。
3、用家中微波爐的中火烘烤，每次時間不能超過1分鐘，以防燒茶，一次不夠就兩次，第二次烘烤時間要減短。
另外還要注意，剛加工好的綠茶放十天半月后最好喝，此時火氣已退，內(nèi)質(zhì)香已凸顯，茶葉滋味也已中和。
