最近村姑陳家的2014白牡丹得到了很多人的青睞。
頻頻有朋友來交流，說喝了感覺湯稠，水滑，香氣好。大冬天的，煮一壺2014白牡丹，會(huì)更加的暖身暖心，從頭到腳每個(gè)毛孔都透著舒坦。
然而，今天來了一個(gè)新茶友，讀小陳的文章還不久，對(duì)白茶的認(rèn)知還是一知半解。
他看到村姑陳的2014白牡丹餅，拿著在別的地方買的白牡丹散茶，同樣是2014的，拿來請(qǐng)村姑陳幫忙鑒定一下年份。
圖片發(fā)過來，看過了茶葉的條形，問過了價(jià)格，我跟他說，這白牡丹，有問題。
（茶友來圖）
（茶友來圖）
（茶友來圖）
“咦，有什么問題？”茶友急了。
我不怕得罪人地說，這不是白牡丹，這是壽眉。
縱觀市場，最容易被魚目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。
接下來的十分鐘里，村姑陳詳細(xì)地 給客人介紹了白牡丹和壽眉的區(qū)別。
完了之后，客人悻悻然地承認(rèn)“被這小子騙了！”
確實(shí)，如果不認(rèn)識(shí)白牡丹和壽眉，不懂得如何在外觀上區(qū)別白牡丹和壽眉，尤其，是極為相似的三級(jí)白牡丹和一級(jí)壽眉，那么，是很容易受騙的。
被那些假冒的白牡丹給忽悠了。
（左，三級(jí)牡丹。右，一級(jí)壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
梗的長度不同
村姑陳是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？
就是因?yàn)楣！?/p>
在茶友發(fā)過來的圖片上，梗長得老長老長。在那堆葉片和芽頭上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳頭，揮舞著手臂，似乎正在大喊口號(hào)。
真正的白牡丹，不是這樣的。
真正的白牡丹，不應(yīng)該有這么長的梗。只有春壽眉的梗，才會(huì)如此長而細(xì)。而秋壽眉，梗雖然長，卻更粗。
白牡丹，是初春采摘的，白毫銀針采完之后，就到了采摘白牡丹的時(shí)節(jié)了。
白毫銀針是沒有梗的，它是芽頭，直接生在茶葉的枝上。
白牡丹呢，它比白毫銀針稍長幾天再采，它生得長了一點(diǎn)，故而，它在茶葉的枝條上，略長了一點(diǎn)梗出來。
但這梗極細(xì)，極嫩，也極短。頂多不超過1厘米。
而且，有的白牡丹，是沒有梗的——生得只比白毫銀針晚一天，它的梗還沒長出來呢。
（春牡丹）
（春牡丹）
但是， 到了白牡丹的尾聲，就是春壽眉的季節(jié)了。
春壽眉的時(shí)節(jié)，天氣溫暖了，茶樹生長發(fā)育得更快，芽頭和葉片長得更長了，抽長了梗，這個(gè)梗再長粗長長，就會(huì)變成新的一根枝條。
于是，我們仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，春壽眉的梗，比白牡丹更長更粗。
這也是它們兩姐妹在外形上最大最明顯的一個(gè)差別。
如果你不認(rèn)識(shí)白牡丹和春壽眉，那么，建議先去看梗。梗更長更粗的，便是春壽眉。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
葉片的長度不同
白牡丹和春壽眉，葉片的長度也是不一樣的。
白牡丹的葉片，長度更短。
春壽眉的葉片，長度更長。
白牡丹，采摘時(shí)間更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就達(dá)到全盛。牡丹王的采時(shí)間則更早，太姥山3月20日就開始采摘了。而山下采摘時(shí)間更早，可能在3月17-18號(hào)就采了。
（春牡丹）
（春牡丹）
春壽眉的采摘時(shí)間，則更晚，它在白牡丹采完之后才開始采。
那段時(shí)間，氣溫一天高過一天，陽光也一天艷過一天，茶樹們的生長，旺盛得不行，隔一天就有一個(gè)芽頭探出頭來，隔半天就有一片葉片展開笑臉——俗稱開面。
采摘時(shí)，白牡丹的葉片，只是略略展開了一點(diǎn)葉片，還是小小的，嫩嫩的，長不過1.5厘米。
而到了春壽眉采摘時(shí)，葉片又經(jīng)過了十天左右的發(fā)育，葉片在茶樹旺盛的荷爾蒙催生下，長長了，長大了，展開了，笑臉更大了。
一下子葉片就長到2-2.5厘米左右。
光從長度上，就能分清楚白牡丹和春壽眉的不同之處。
這也是個(gè)菜鳥們學(xué)會(huì)區(qū)別春牡丹和春壽眉的捷徑。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
白毫的濃密度不同
春季采的白牡丹和春季采的壽眉，它們的葉片上，白毫的密度是不一樣的。
這也跟它們的生長時(shí)期前后有關(guān)系。
生在前面的白牡丹，它還是個(gè)寶寶呢，它從白毫銀針那里一脈相承下來，身上白毫是銀多的。
白牡丹除了芽頭上白毫多，葉片背面，白毫也很密集很密實(shí)。
毛絨絨的一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，葉片翠綠，白毫蒼蒼，像一片草地上積上了一層白雪，綠翠雪白，分外清爽。
（春牡丹）
（春牡丹）
而春壽眉，晚采了幾天。到它生長的時(shí)候，茶樹的能量，已經(jīng)消耗了大半了，并且，春壽眉生長的時(shí)期，天氣要熱一點(diǎn)，陽光要多一點(diǎn)，白毫這嬌弱的東西，怕熱怕曬，就生得少了一點(diǎn)。
于是我們可以看到，在春季白牡丹和春季壽眉的成品茶葉片背后，前者白毫多而密實(shí)，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一點(diǎn)。
在沖泡后的茶湯里，也可以看到，白牡丹的茶湯，白毫密密麻麻，載沉載浮，而春壽眉的茶湯，白毫也很多，只是如果與白牡丹的茶湯放在一起對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯里的白毫少了三分之一。
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
芽頭的數(shù)量不同
白牡丹，生得早些，它的芽頭，從白毫銀針那里承繼而來，是秀長的。
雖然沒有白毫銀外地那么鼓，但是秀氣，長挑，像個(gè)高挑的北方美人。
而春壽眉，生得晚些，生它的時(shí)候，白茶樹的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。
所以，春壽眉的芽頭，比春牡丹小、短、少。
（春牡丹）
（春牡丹）
像每家的最小一個(gè)孩子，在母親40歲左右才出生的那些，都比母親24歲盛年時(shí)生育的大哥大姐要矮小。
這是由于母體的機(jī)能狀態(tài)決定的。
茶樹長到春壽眉階段，葉片紛紛長出來，養(yǎng)分大多被它們吸走了，沒有多余的精力去抽生芽頭。
于是芽頭就小了，短了，少了。
這之后，茶樹進(jìn)入了橫向發(fā)展期，葉片更多，葉片更大，而芽頭，更少了。
（春壽眉）
（春壽眉）
春牡丹，是最容易被人用春壽眉替代的一款茶。
村姑陳遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春壽眉假冒的。
因?yàn)樗鼈兊纳L期太接近了，有的就差兩三天，長得相似，不是認(rèn)真觀察過茶葉的茶友，剛?cè)腴T的茶友，是很難分得清的。
于是，就會(huì)有很多人，掏錢交了學(xué)費(fèi)——花了比壽眉多比牡丹少的錢，結(jié)果買到的是壽眉。
這種壽眉，通常打著牡丹的幌子，卻只賣比正常牡丹低的價(jià)格，很多新人，就中招了。
尤其，還把2014年的白牡丹，還是散茶，賣出了比2014年白露壽眉還便宜的價(jià)格，這更加的誘人上當(dāng)了。
總會(huì)有茶友飛蛾撲火的。
因?yàn)檫@個(gè)坑，設(shè)置的條件，太誘人了：
老白牡丹，2014的，價(jià)格是新白牡丹的三分之二，也是老壽眉的三分之二.....
這幾個(gè)條件拋出來，會(huì)有人去嘗試的。
就算明知有貓膩，還是會(huì)勇于犯險(xiǎn)。
這就是人性，卡耐基早就分析透澈了。
除了嘆息，村姑陳無話可說。
中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時(shí)代，少說也有4700多年了。自古以來，飲茶就是一種身份的象征，許多珍稀的茶葉身價(jià)比黃金更加昂貴，是深受上流社會(huì)追捧的“杯中之物”，稱為“茶奢”。迄今為止,茶葉商品中,價(jià)值連城者已不在少數(shù)。
云南金瓜貢茶?
價(jià)格：文物，無價(jià)
金瓜貢茶也稱團(tuán)茶、人頭貢茶，是普洱茶獨(dú)有的一種特殊緊壓茶形式。清雍正七年即1729年，云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮(zhèn)）建立了貢茶茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。 制人頭貢茶的茶葉，據(jù)傳均由未婚少女采摘，且都是一級(jí)的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)長期存放，會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色，所以人頭貢茶亦稱“金瓜貢茶”或“金瓜人頭貢茶”。
若以收藏來看，金瓜貢茶無疑是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺(tái)茶界，被稱之為“普洱茶太上皇”。現(xiàn)今公認(rèn)存世陳期最長的普洱茶，是藏于故宮的金瓜貢茶，已有百年之久。據(jù)稱，這些金瓜貢茶，曾有專家取了一些試泡，評(píng)語是：“湯有色，但茶葉陳化、淡薄”。這也正好印證了鄧時(shí)海先生之說：“大多數(shù)的金瓜貢茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味，是金瓜貢茶的最極品?！?/p>
年份最久的“普洱金瓜貢茶”已成國家二級(jí)文物，真品僅有兩沱，分別保存于杭州中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與北京故宮博物院。2007年云南普洱市為迎回金瓜貢茶，活動(dòng)主辦方投保了保額為1999萬元的巨額保險(xiǎn)。此茶已是“神茶”，只有供人們參觀供奉了?，F(xiàn)行世的所謂金瓜貢茶，皆是后來某些茶廠的跟風(fēng)之作，不足以信。
武夷山母樹大紅袍?
價(jià)格：1040萬元/公斤
母樹大紅袍，生長于武夷山景區(qū)天心巖九龍窠，樹齡350年左右，清代即已名揚(yáng)天下。傳說清朝進(jìn)貢茗茶，只有皇帝才有資格享用。母樹大紅袍目前僅存6棵，生長于武夷山景區(qū)天心巖九龍窠。
1998年在首屆中國武夷山大紅袍茶文化節(jié)上，有富商以15.68萬元的高價(jià)在拍賣中競得20克母樹大紅袍。2005年，在第十二屆上海國際茶文化節(jié)拍出19.8萬元。同年在第7屆武夷山紅袍節(jié)上20克武夷山母樹大紅袍又拍賣出20.8萬元的天價(jià)，相當(dāng)于1040萬元/公斤。如今母樹大紅袍已被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，絕對(duì)的珍稀茶種，在2006年政府已禁采?！笆飞献钯F”已不足表述，因?yàn)樗缫褵o價(jià)。
母樹大紅袍與普通大紅袍的區(qū)別：
母樹大紅袍，生長在武夷山九龍窠景區(qū)，目前世上僅存6株（皆由種子發(fā)芽長成），至今已有360多年的歷史。雖只有六株，卻分為三個(gè)品種，分別為：雀舌、北斗、奇丹，“三樅六株”因此而得來。大紅袍母樹享譽(yù)全球，被列入武夷山世界文化與自然遺產(chǎn)名錄，既是武夷山著名景點(diǎn)，又是武夷巖茶的品牌象征。為保護(hù)大紅袍母樹，武夷山市為此投保一億元，自2005年后就停采。
純種大紅袍，指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育（無性繁殖）栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍，其產(chǎn)地、制作工藝、品質(zhì)特征都與母樹大紅袍基本一致。此大紅袍也不能稱為二代或三代大紅袍，因?yàn)闊o性繁殖不存在代數(shù)，統(tǒng)一稱為純種大紅袍。
商品大紅袍，這是目前市場上最常見的大紅袍，指的是母樹大紅袍中某兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍（一般有4—5個(gè)品系的茶葉）。大紅袍的拼配在品種上十分講究，在拼配比例上更加講究，集各種名樅優(yōu)點(diǎn)于一體，使香氣滋味達(dá)到高檔名優(yōu)巖茶的標(biāo)準(zhǔn)，因此大紅袍拼配技術(shù)常常是各茶廠的機(jī)密。而拼配出來的商品大紅袍既具有大紅袍的傳統(tǒng)特征，又因拼配而彌補(bǔ)了單一品種的不足，更使大紅袍脫離了傳說中的量少天價(jià)，成為了武夷巖茶的當(dāng)家品種之一。
清宮茶膏
價(jià)格：954萬元/公斤
普洱茶膏，在公元一千多年前，便躋身廟堂之高。吳任臣《十國春秋》記載，早在南唐閩康宗通文二年（公元937年），就有貢品茶膏進(jìn)獻(xiàn)，即“貢建州茶膏，制以異味，膠以金縷，名曰耐重兒，凡八枚”。此段文字表明：第一，“茶膏”字樣正式出現(xiàn)；第二，外部用金絲芽裝扮，顯示貴重；第三，數(shù)量極少，只有八枚，不像其它貢茶以擔(dān)計(jì)算，凸顯珍貴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食?；蛟S正是這種特殊的尊貴，使它在貢茶中處于上品，被納入史書記載之中。歷經(jīng)南唐、北宋，至清朝終于大興，成為清朝宮廷皇室御用，民間因其制作工藝復(fù)雜、產(chǎn)量極為稀少而無流通，最終令茶膏的身價(jià)倍增，成為代表特定階層的高檔奢侈品。
普洱茶膏如此尊貴，價(jià)值完全可以與金玉媲美。2004年，魯迅、許廣平夫婦收藏的3克清宮普洱茶膏被神秘買家以1.2萬元高價(jià)購得;2007年，一塊82克的清宮普洱茶膏被人以85萬的高價(jià)收購；2010年6月，一盒清宮普洱茶膏（105.6克）被拍，以100.8萬的天價(jià)成交。
這盒100.8萬的普洱茶膏，取材于云南大葉普洱茶為原材料，經(jīng)熬制、厭模這兩道主要程序而成。其工藝極為考究，熬制的普洱茶膏，色如黑漆、膏體平滑細(xì)膩、表面富有光澤。造型呈四方委角形，上表面中心為團(tuán)壽字，四角隅以蝙蝠紋裝飾，圖案布局疏密均勻，花紋規(guī)整，紋樣呈陽文，與茶膏表平面形成鮮明的凸凹感，具有獨(dú)特的美感。在拍賣現(xiàn)場，茶藝師將少量普洱茶膏碎末放入盛滿熱水的透明玻璃杯，不一會(huì)兒，杯中湯色色澤即如紅寶石一般，吸引了在場所有人的關(guān)注。
福鼎綠雪芽母樹
價(jià)格：710萬元/公斤
綠雪芽，仙茶也，相傳為太姥娘娘手植。國家第一號(hào)良種“福鼎大白茶”的始祖，“白毫銀針”、“太姥銀針”的古稱，傲霜雪于百丈，歷枯榮于千年，形神俱豐;受云霧之呵護(hù)，得泉露之滋養(yǎng)，色香皆絕。目前綠雪芽已被政府列為一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)植物。2004年寧德茶文化節(jié)上，100克的福鼎大白毫母茶“綠雪芽”，以71萬元的天價(jià)被拍出。
福元昌圓茶
價(jià)格：414萬元/公斤
百年福元昌，有“茶中極品”之稱，可謂傳世普洱茶王?！霸?hào)”茶莊創(chuàng)立于光緒初年，是倚邦茶區(qū)最富盛名的商號(hào)之一。光緒年間中期，為了增加銷量，擴(kuò)大商號(hào)規(guī)模，元昌號(hào)在種茶區(qū)易武鎮(zhèn)開設(shè)了茶廠分行，即“福元昌號(hào)”茶莊，專門以大葉種普洱茶菁，制造精選茶葉，每年運(yùn)銷至全國各地。
2013年，嘉德拍賣行成交了一桶20世紀(jì)初的福元昌圓茶，成交價(jià)為1035萬元/筒。據(jù)《欽定大清會(huì)典事例》記載：“雍正十三年（1735年）提準(zhǔn)，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩?！庇纱丝芍?dāng)時(shí)的1筒約2.5公斤，折合下來相當(dāng)于414萬元/公斤。
此筒福元昌圓茶，共七餅，以竹心篾包裹，篾上原有字，因年久而剝落，已無從辨認(rèn)。此筒圓茶采用優(yōu)良的大葉種普洱茶菁，條索寬扁，茶葉厚大，土栗、灰色兼而有之，油光淡薄，茶氣強(qiáng)烈，表現(xiàn)出易武山優(yōu)質(zhì)普洱茶的特性。筒內(nèi)有內(nèi)票，正方形，藍(lán)色圖字，飾一周回紋裝飾圖案，圖案內(nèi)寫明：“本號(hào)在易武山大街開張福元昌號(hào)……以圖為記，庶不致誤，余福生白”，共八十八字。同時(shí)，每餅茶都有一張淺藍(lán)色內(nèi)飛，手工鈐蓋朱砂紅印，意指此款茶屬陽柔型茶品。
錦繡茶王香竹箐
價(jià)格：350萬元/公斤
在離鳳慶七十多公里的盡頭、香竹菁的最高處，便可以看到號(hào)稱有3200年歷史的茶王之母——錦繡茶王，它是鳳慶栽培型古茶樹的代表，也是世界上發(fā)現(xiàn)的最粗大古茶樹，它的樹干直徑足有1.84米，8個(gè)人才勉強(qiáng)圍得起來。2015年4月17日，第二十五屆茶文化藝術(shù)節(jié)在“滇紅之鄉(xiāng)”云南鳳慶縣開幕，以這株3200年高齡茶樹原料做出的2015“錦秀茶王”茶品最終被臺(tái)商以35萬元/100克拍下，一舉奪得了“普洱史上最貴的茶”的桂冠，相當(dāng)于350萬元/公斤。
安徽太平猴魁
價(jià)格：200萬元/公斤
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。太平猴魁為我國“尖茶之冠”，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。
自太平猴魁地理標(biāo)志成功注冊(cè)后，價(jià)格就開始不斷攀升。2005年5月14日，首屆“黃山杯”精品名茶專場拍賣會(huì)上，經(jīng)過一番激烈的角逐，100克“六百里太平猴魁”拍出了15.9萬元的高價(jià)，一度成為茶業(yè)界的美談。而很快，這個(gè)記錄就被它自己刷新了。2009年5月，濟(jì)南“國禮茶安徽太平猴魁名茶拍賣會(huì)”上，100克太平猴魁最終拍賣價(jià)到了20萬元，相當(dāng)于200萬元/公斤。產(chǎn)這種天價(jià)茶的“茶王樹”，已有三百多年歷史，被當(dāng)?shù)厝艘暈槭ノ?。每年太平猴魁開園當(dāng)天,村民們都會(huì)鑼鼓聲聲,祭歌悠長,并以一對(duì)金童玉女用嘴含采太平猴魁茶，表達(dá)對(duì)“茶王樹”感恩、崇敬之情,祈愿茶葉的豐收和生活的美滿。
安徽黃山毛峰
價(jià)格：170萬元/公斤
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
同樣是2005年的首屆“黃山杯”精品名茶專場拍賣會(huì)上，50克黃山毛峰被來自上海的一家企業(yè)以8.5萬元價(jià)格拍下，相當(dāng)于170萬元/公斤。這家上海企業(yè)表示，這批茶的用途“主要作為鎮(zhèn)店之寶，用于展覽展示?！睋?jù)行家透露，這批茶之所以珍貴，是因?yàn)樗怯?8名茶姑，歷時(shí)一周從海拔千米以上的獨(dú)有茶樹品種“滴水香”中精心采摘了200斤香芽，再從中精選出50斤鮮葉，由4名制茶高手采用獨(dú)家工藝制成十余斤成品茶，最后用羊毫筆從成品茶中篩選了半個(gè)月才選出來的，可以說費(fèi)盡心思。?
西湖龍井御前十八棵
價(jià)格：150萬元/公斤
即使沒喝過，想必你也一定知道“西湖龍井”的大名。龍井主要產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并因此得名。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”，這就是“御前十八棵”的來歷。在2005年，僅僅100克的“御前十八棵”就賣到了近15萬元。而如今，此種茶葉一年的產(chǎn)量只有二兩，價(jià)值真的無法估量！
河南信陽毛尖
價(jià)格：149萬元/公斤
蘇東坡曾說：“淮南茶，信陽第一?！毙抨柮庥址Q豫毛峰，因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽故名“信陽毛尖”，素來以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)，被譽(yù)為“綠茶之王”，是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。
2006年“極品信陽毛尖拍賣會(huì)”上,信陽毛尖茶王“藍(lán)天玉葉”,被一位來自上海的買家,以14.9萬元/100克的價(jià)格拍走，相當(dāng)于149萬元/公斤,令不少競拍者都咋舌不已。
鳳凰單叢宋種1號(hào)
價(jià)格：100萬元/公斤
鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經(jīng)鳳凰山區(qū)烏際山，日甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史。由于其茶葉品質(zhì)特征具有清高持久的天然花蜜香和木甜香，滋味鮮濃飽滿、生津回甘和耐沖泡，“宋種”得到國內(nèi)外茶葉界的贊許。
宋種1號(hào)是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹，系從烏崠山鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株篩選而成，生長在位于海拔約1150米的烏崠李仔坪村頂厝幾塊巨大的泰石鼓之間，樹齡達(dá)600多年。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。每年宋種1號(hào)的采摘都要舉行隆重的采摘拜祭儀式，前來觀禮的各地茶商、茶農(nóng)及社會(huì)各界人士云集，場面盛大。2016年4月,在廣東省潮州鳳凰縣的鳳凰單叢宋種開采儀式上,潮州鳳凰單叢宋種1號(hào)以100萬元/公斤的價(jià)格拍賣。
但遺憾的是，這棵見證了鳳凰山茶文化幾百年傳承的母樹可謂命途多舛，先前人為管理不當(dāng)也就罷了，1987年更遭一精神病人砍伐，后來好不容易恢復(fù)了少許元?dú)?，管理戶又在其附近大量栽種新茶樹爭奪養(yǎng)分，后有游人絡(luò)繹不絕前來參觀和拍照，受人為攀采和踐踏，致使樹勢衰退，產(chǎn)量連年下降。
安溪鐵觀音
價(jià)格：67萬元/公斤
鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，既是茶名，也是茶樹品種名。鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。2012年6月的中國海峽名器名茶春季珍品拍賣會(huì)上，清香型鐵觀音以6.7萬元/100克價(jià)格成交，相當(dāng)于67萬/公斤。
貴州都勻毛尖
價(jià)格：66.6萬元/公斤
貴州所產(chǎn)茶葉中，以都勻毛尖為最。都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。都勻地區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
“在中國的綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品。”這是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià)，也是對(duì)都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎(jiǎng)。都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布、色澤綠潤，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味干甜，葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點(diǎn)。2011年，3個(gè)標(biāo)底的“都勻毛尖特制珍品茶王”（150g裝）在現(xiàn)場開拍，拍賣總成交價(jià)格達(dá)22萬元，其中，“都勻毛尖特制珍品茶王”二號(hào)（150g裝）最高成交價(jià)格達(dá)10萬元，相當(dāng)于66.6萬元/公斤。
熊貓茶
價(jià)格：44萬元/公斤
熊貓茶，全稱熊貓生態(tài)茶，指生長在熊貓棲息地四川雅安的熊貓生態(tài)茶山、采用熊貓糞便施肥種植的茶。2011年7月12日，環(huán)保漢字熊貓書畫家、四川大學(xué)老師安琰石在雅安參加中國熊貓網(wǎng)創(chuàng)辦一周年座談會(huì)上，聽到來自臥龍的熊貓專家說，熊貓的吸收功能很不好，大概只吸收了所吃食物30%的營養(yǎng)?！斑@不就意味著還有70%的營養(yǎng)在熊貓的糞便里。”安琰石認(rèn)為，綠茶有防癌的功效，而熊貓的主食是竹葉，竹葉里含有相同的抗癌成分，用熊貓糞便養(yǎng)茶，更會(huì)有防癌效果。2012年3月17日，采茶姑娘在四川雅安開始了“熊貓茶”的首次采選。
頂級(jí)“熊貓茶”定價(jià)為每斤219865元人民幣，寓意“21世紀(jì)地球村長久發(fā)展順利，我有環(huán)保責(zé)任”。2012年3月27日，四川“熊貓茶”正式上市銷售，上市的“極品熊貓茶”僅為21份，售價(jià)約2萬元人民幣，僅為一兩。此茶上市后，引發(fā)網(wǎng)友熱議，不少人認(rèn)為安琰石將茶葉定價(jià)如此高，純屬炒作，對(duì)此，安琰石說：“物以稀為貴，世界上就這么多熊貓，產(chǎn)生的糞便也就這么多，茶葉當(dāng)然要定價(jià)最貴?！?/span>
北京時(shí)間11月29日晚，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
本次通過評(píng)審的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。福建省目前與茶相關(guān)的省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目29個(gè)，先后認(rèn)定48名傳統(tǒng)制茶技藝類省級(jí)非遺代表性傳承人。
從今天起，《茶道》雜志特推出“茶非遺檔案”系列專題，帶讀者走近“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，從物質(zhì)文化和精神內(nèi)涵里一起感受中國茶文化的源遠(yuǎn)流長、博大精深。
今天，解密“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”之
福鼎白茶制作技藝
01福鼎白茶起源
福鼎市位于福建省東北部，處于閩浙交界地區(qū)，其獨(dú)特的海拔、地勢、土壤和氣候環(huán)境，具有適宜白茶生產(chǎn)的自然條件。
福鼎白茶歷史悠久，其制作工藝沿用古法，經(jīng)自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用溫度和陽光，最大化地保留了茶葉本身的天然營養(yǎng)價(jià)值。
唐陸羽《茶經(jīng)》載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”專家認(rèn)為即福鼎太姥山。明代田藝蘅《煮泉水品》認(rèn)為：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然……”其對(duì)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)與制茶工藝，被認(rèn)為是白茶制作的雛形。
明末清初時(shí)，太姥綠雪芽白茶聲名更盛。明《廣輿記》載“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽”。清代《閩小記》《閩產(chǎn)錄異》《閩游偶記》《太姥山指掌》等文獻(xiàn)中都有相關(guān)記載。清代詩人汪懋麟詩嘆：“貽我綠雪芽，重比南山賈”。
清·周亮工《賴古堂集》閩茶曲十首之一《綠雪芽》詩曰：“太姥聲高綠雪芽，洞天新泛海天搓，茗禪過嶺全平等，義酒應(yīng)教伴義茶?！?圖源：福鼎市委宣傳部)
“綠雪芽”古茶樹生長于福鼎太姥山鴻雪洞口，是福鼎白茶的原始“母株”。民國時(shí)，卓劍舟著《太姥山全志》載：“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最。產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國外，價(jià)同金埒”。說明當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)深諳白茶的功效和價(jià)值。
已被福建省綠化委列入“古樹名木”保護(hù)目錄的“綠雪芽”古茶樹，是見證白茶生產(chǎn)歷史的“活化石”。
現(xiàn)代白茶工藝盛于清代福鼎，清周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而成尤以鴻雪洞為最。”說明福鼎白茶的出現(xiàn)歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。
據(jù)傳福鼎大白茶原產(chǎn)于太姥山，1857年前后在柏柳鄉(xiāng)繁殖推廣。大約在1857年，福鼎縣選出福鼎大白茶良種茶樹，1885年便改以福鼎大白茶的壯芽制造銀針白毫;大約在1880年，政和縣也選出政和大白茶良種茶樹，1889年開始以其壯芽制造銀針白毫。
如今福鼎白茶主產(chǎn)于福建省福鼎市，有“白茶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。福鼎茶園位于針葉林和闊葉林混交的山地上，遮陰度約30%。又因其瀕海面陸、西高東低的獨(dú)特地勢和特殊氣候環(huán)境，四季更替明顯，春季多雨，空氣濕潤，孕育了白毫披身的白茶。
白琳老街是福鼎茶葉貿(mào)易發(fā)祥地、白琳工夫紅茶發(fā)源地、新工藝白茶誕生地。清末民初最鼎盛時(shí)期，白琳以外的茶商紛紛在白琳老街開館經(jīng)營茶葉，涌現(xiàn)出36家頗具規(guī)模的茶館。(圖源：福鼎市委宣傳部)
02制作技藝既講古法，又靠天成
福鼎白茶屬輕微發(fā)酵茶，成品茶主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉)和新工藝白茶。該茶在制作時(shí)不炒不揉，文火足干，適度的自然氧化保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。技藝主要分為初制和精制。
福鼎白茶尤重選材，有經(jīng)驗(yàn)的茶人往往選擇三十多年的老茶樹，摘取顏色草青、肥壯粗厚葉芽。“白毫銀針”取肥壯單芽，“白牡丹”則取一芽一葉或二葉，“貢眉”(壽眉)則取一芽二、三葉為主要原料。
從左至右分別為牡丹、銀針、壽眉。(圖源：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心)
壽眉、貢眉、牡丹和銀針主要區(qū)別就是含芽葉比例的不同，銀針完全是新芽，壽眉的成熟葉張更多，因此沖泡出來的茶湯顏色、口感都有區(qū)別。(圖源：福鼎市委宣傳部)
福鼎白茶加工延用古法，經(jīng)自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用了溫度和陽光，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)，使得福鼎白茶具有抗炎清火、保護(hù)肝臟等效果和素雅清幽的口味。
明代田藝蘅《煮泉小品》載：“茶者，生曬者為上，亦更近自然……”其中的日曬干燥法和鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，被認(rèn)為是白茶制作的雛形。
現(xiàn)代白茶確是更近自然的茶類，堪稱為古老而年輕的茶類。
其初制原理和工藝規(guī)程主要為萎凋和干燥兩道工序。
■ 白茶初制工藝流程：鮮葉—萎凋—堆積—干燥—揀剔。
■ 精制工藝流程：毛茶—揀剔(手揀)—正茶—?jiǎng)蚨选姹骸b箱。
受氣溫影響，白茶制作技藝分為正常氣候初制和不正常氣候初制。福鼎白茶的制品主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉)以及新研制的工藝白茶等品類。
采摘
一般要求采摘一芽一葉或二葉、一芽二葉或三葉，要求適時(shí)、分批采，合理留養(yǎng)。
初制
傳統(tǒng)白茶初制：鮮葉-萎凋-堆積-干燥-揀剔。
新工藝白茶初制：鮮葉-萎凋-堆積-輕揉-干燥-揀剔。
萎凋
分自然萎凋和復(fù)式萎凋。自然萎凋是將萎凋葉置于晾青架上自然萎凋，期間不翻動(dòng)。復(fù)式萎凋則是將萎凋葉置于日光下進(jìn)行光照。萎凋至含水量約為20%。
并篩
萎凋葉毫色發(fā)白，芽尖與嫩梗呈“翹尾”，葉緣垂卷時(shí)即可并篩。常將四篩并為一篩，并使茶葉在篩中成“凹”形，之后繼續(xù)萎凋。
揉捻
揉捻是新工藝白茶特有的工序，其他白茶一般不做揉捻。揉捻目的是使茶葉呈卷?xiàng)l形，香清味濃。
烘焙
分二次進(jìn)行。初焙溫度約100℃，結(jié)束后進(jìn)行約1小時(shí)的攤晾;復(fù)烘溫度稍低，約80℃。期間要求火溫均勻。
揀剔
主要揀剔過長芽蒂、紅變?nèi)~、黃片、蠟片，以及非茶類雜物，操作時(shí)應(yīng)防止折斷芽葉。
精制
精制主要有揀剔、拼配、勻堆、烘焙、裝箱等工序。
拼配
將茶葉按級(jí)、按堆、按號(hào)疊放，每號(hào)扦取500-1000克進(jìn)行拼配。
烘焙
裝箱前須進(jìn)行烘焙，溫度為120-150℃，時(shí)間為10-15分鐘，以防止茶葉受潮。
裝箱
采用熱裝法，即勻堆茶隨烘隨裝，及時(shí)裝箱不易斷碎。
最有魅力的特征，越存越像“藥”
對(duì)于白茶來說，儲(chǔ)存的過程也是利用時(shí)間的力量進(jìn)行加工的過程。當(dāng)年白茶毫香顯、滋味鮮醇，陳年白茶則會(huì)形成特有的“毫香蜜韻”。
隨著年份增加，陳茶綠色逐漸減少，黃色和褐色逐漸增加;香氣方面呈現(xiàn)清花香、毫香和青氣不斷減弱，陳香、棗香、甜香與蜜香不斷增加的變化趨勢;滋味方面體現(xiàn)在鮮度和青度逐漸降低，醇度、甜度和陳度逐漸升高。陳年白茶還有保健藥用價(jià)值，福鼎民間“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，就是福鼎白茶這一特點(diǎn)的集中體現(xiàn)。
窖藏白茶。(圖源：福鼎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室)
老壽眉的湯色呈現(xiàn)琥珀色，并呈現(xiàn)柔滑掛杯的特征。(圖源：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心)
值得一提的是，因白茶散茶運(yùn)輸儲(chǔ)存不便，20世紀(jì)60年代起，福鼎茶人嘗試將白茶緊壓制成茶餅。人們發(fā)現(xiàn)緊壓白茶在烘焙過程和存儲(chǔ)過程都會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，以及非酶促氧化，使緊壓老白茶呈現(xiàn)各種不同口感、香氣、湯色。所以即使現(xiàn)在運(yùn)輸和儲(chǔ)存技術(shù)更新?lián)Q代，圓潤可愛的茶餅也深受消費(fèi)者的喜愛。
這種高度利用資源稟賦、天然能源和時(shí)間效應(yīng)的生產(chǎn)方式，產(chǎn)生了白茶口感上許多變數(shù)，也是福鼎白茶最有魅力的特征之一。
除了圓形茶餅，有的老白茶還被壓制成巧克力狀小磚，便于每次沖泡時(shí)掰取。
04 最有魅力的特征，越存越像“藥”
連綿不絕的茶山，每年春季壯觀的曬茶景象，古色古香承載著一代代福鼎人童年記憶的老茶館，還有從“喝茶”到“吃茶”、衍生出的非遺技藝福鼎“白茶宴”，在這片土地上，白茶早已融入福鼎人的生活。
2008年，“福鼎白茶”被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式公布為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2011年，福鼎白茶制作技藝被列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
白茶入菜：茶香爆米跳魚
為了將這項(xiàng)非遺技藝和“優(yōu)質(zhì)白茶在福鼎”的美譽(yù)更好地傳承下去，福鼎茶人們?cè)诜N植和工藝上不斷地探索提升。
山嵐與海霧相擁、人與自然共生的優(yōu)美生態(tài)，是福鼎白茶卓越品質(zhì)的前提條件。福鼎積極探索“茶——林——綠肥”和“茶——防護(hù)林 ”的復(fù)合種植方式，形成了梯壁牢固、梯層整齊、水土保持良好的生態(tài)茶園模式。有的茶園還采用“點(diǎn)狀種植”“大樹留養(yǎng)”種植方式，茶葉抗霜凍能力強(qiáng)，品質(zhì)好，沖泡之后更具香氣，更具甜感。
福建崳山島有機(jī)茶園。攝影/徐新民
為了擺脫傳統(tǒng)福鼎白茶萎凋靠天吃飯的制約，茶人們還研發(fā)了LED光源萎凋復(fù)合式白茶自動(dòng)化生產(chǎn)線，使福鼎白茶制作不再受氣候因素影響生產(chǎn)，提高了福鼎白茶的產(chǎn)量。當(dāng)?shù)剡€建立了大數(shù)據(jù)溯源平臺(tái)，從產(chǎn)地源頭抓起，全面推行原產(chǎn)地福鼎白茶賦碼銷售，實(shí)行福鼎年份白茶等級(jí)評(píng)定溯源賦碼規(guī)范貼標(biāo)銷售管理，讓每一片茶葉有據(jù)可循、有據(jù)可查。
LED光源萎凋生產(chǎn)線。(圖源：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心)
干凈整潔的茶餅壓制生產(chǎn)線。(圖源：福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心)
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，福鼎市茶園可采摘面積約30.5萬畝，茶葉總產(chǎn)量3.4萬噸，其中白茶產(chǎn)量2.65萬噸。全市茶產(chǎn)業(yè)綜合總產(chǎn)值137.26億元，現(xiàn)有福鼎市級(jí)以上龍頭企業(yè)167家，其中國家級(jí)3家，省級(jí)51家，產(chǎn)業(yè)集群初步形成，龍頭帶動(dòng)日趨明顯。
2022年“福鼎白茶”品牌價(jià)值52.22億元，連續(xù)十三年進(jìn)入中國茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)。福鼎茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展為全社會(huì)提供就業(yè)崗位10萬余個(gè)，有效帶動(dòng)38萬涉茶群眾增收致富。并且?guī)?dòng)了國內(nèi)14個(gè)省數(shù)十個(gè)縣、世界多個(gè)產(chǎn)茶國制作、銷售白茶，讓白茶從原來的小眾茶類一躍成為如今備受廣大消費(fèi)者青睞的代表性茶類，真正實(shí)現(xiàn)“一片葉子富一方百姓”。
來源：茶道CN
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