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在白茶家族里面，除了耳熟能詳?shù)母＝ò?，云南白在市場上的身影逐漸增多。
為啥今天要來聊云南白呢？是因為茶語網(wǎng)（www.chayu.com）的小伙伴們最近喝到了不少白茶，而云南白在市場上的勁頭和對傳統(tǒng)白茶口感的突破引起了我們的興趣。
▎云南白，這個親戚有點兒生猛
等級較高的福建白牡丹
白茶作為中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，在近5年左右，白茶在全國也迅速流行。為了方便大家更好地來了解福建白和云南白，我們先來了解一下什么是白茶吧！
白茶屬于中國六大茶類之一，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，基本工藝包括萎凋、干燥工序。
白茶和紅茶一樣，在不同地區(qū)都有生產(chǎn)，只要遵循的是白茶的制作工藝，都是屬于白茶家族體系。
在白茶家族中，盡管白茶支系越來越多了，但似乎暫時還動搖不了福建白茶“扛把子”的江湖地位。
圖為2014年斗記古韻白茶湯
不過，茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現(xiàn)實。福建白一直以小清新的感覺出現(xiàn)，吃慣了素，總想來點兒葷。
一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開掛的“熟女”風(fēng)格的白茶出現(xiàn)時，并且還時不時地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
福建白茶茶湯
而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現(xiàn)，對于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來說，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開啟了一個新的白茶味蕾世界，而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們，云南白又好像給了他們一個接受白茶的理由。
ps，拿來pk的福建白當然不是老白茶，當小清新變成風(fēng)韻十足的熟婦之后，滋味、香氣和功效都似乎加持一般，暫不在對比之列。
▎云南白茶≠月光白
存有很大爭議的月光白干茶
關(guān)于云南白茶的定義，小編翻閱了很多資料，但并沒有找到很全面和精準的說法。簡單來說，云南白茶就是用云南大葉種茶為原料，以白茶標準的制作工藝制作而成的。
談到云南白茶，就繞不開月光白。其實早在十年前，月光白橫空出世，它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。
但是，由于月光白的制作工藝混亂，沒有標準的工藝，關(guān)于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭論就一直沒有停過。而我們今天要說的，其實是按照白茶標準流程制作的白茶。
云南白干茶圖
在市場上，我們可以看到，盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說，但已經(jīng)有一些茶廠根據(jù)自家對白茶的理解摸索生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他們對于市場的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。
就像斗記茶業(yè)的標哥，在2011年時就開始以云南大葉種的大樹茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標準，以云南大葉種為原料，慢慢摸索出自己的一套風(fēng)格。
斗記古韻白茶餅
下關(guān)的云南白茶餅
▎云南白茶用實力向味蕾表白
為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點，茶語網(wǎng)（www.chayu.com）茶評組選取了相應(yīng)年份的、一芽兩葉的云南白和福建白各三款進行對比沖泡審評（福鼎白近年來在福建白的勁頭很足，這次評測的福建白，我們便選取的是三款福鼎白。），希望能找尋到他們各自的一些特質(zhì)。
云南白茶
1.斗記古韻白茶
總評
干茶一芽二葉為主，葉片較大，自然張開著；黃褐色，有光澤感；芽心有白色茶毫。
沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜，開始是淡淡的花香，之后似乎又轉(zhuǎn)為了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。
茶湯甜潤入口很舒服，幾乎沒有苦澀感；6泡以后其他味道漸漸變淡，使得甜味更加突出，且這個清甜的味道一直持續(xù)到最后。
云南大葉種做的白茶，有料，非常耐泡。葉底黃褐色，枝葉挺直，但有點生硬；沖泡結(jié)束后冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣，算是個小驚喜吧。
推薦指數(shù)
價格：88元/60g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★ ★
2.裕嶺一有機蟬蜒白
總評
干茶一芽二葉，葉片較大，黃褐色和墨綠色混合，芽心有白色茶毫。
沖泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主，帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯，透著淡淡的果香，但是略有酸澀感，泡到后面淡了之后卻有一些清涼感。
葉底深黃褐色，有彈性但有些生硬，還有少量茶梗。
推薦指數(shù)
價格：128元/50g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★
3.御品閣茶院云上白茶
總評
干茶一芽二葉，葉片較大、黃褐色；芽尖布滿白色茶毫。
沖泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好，但是總體感覺稍微有點粗糙，前幾泡有微弱的澀味，但能很快化開；后幾泡甜味慢慢顯現(xiàn)出來。
葉底黃褐色、有彈性。
推薦指數(shù)
價格：159元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評：★ ★ ★
福建白茶
1.伯韻白牡丹
伯韻白牡丹
總評
干茶是完整的一芽二葉，芽葉連枝，葉片黃綠鮮活，芽心布滿銀色茶毫，是標準的白牡丹形狀。
沖泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯，清新上揚，香氣很好地融于茶湯中，由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開，適口度很好。
葉底黃綠色、柔軟有彈性，美中不足的是有少量的茶梗發(fā)紅。
推薦指數(shù)
價格：75元/50g
顏值：★ ★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★ ★
2. 烏噠白牡丹
烏噠白牡丹干茶
總評
干茶一芽二葉，墨綠色為主，芽心布滿銀色茶毫，但是有一些斷碎。
沖泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅，清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣，香氣能持續(xù)到最后幾泡。整體口感平和舒服，茶湯的清新、甘甜恰到好處。
葉底褐綠色、柔軟有彈性，但是有斷碎。
推薦指數(shù)
規(guī)格：89元/100g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
總評：★ ★ ★ ★
3. 綠雪芽白牡丹
綠雪芽干茶白牡丹
總評
干茶一芽二葉，深灰綠色，芽頭與葉背均有白色茶毫，芽葉稍微有一些斷碎。
沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香氣持續(xù)不到最后。茶湯清甜、潤滑，但是總體滋味偏淡，耐泡度也很一般。
葉底灰綠色，柔軟有彈性，但是稍微有點碎。
推薦指數(shù)
價格：160元/75g
顏值：★ ★ ★
香氣：★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鮮爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
總評：★ ★ ★
上面一大段文字都是茶語網(wǎng)小伙伴給的專業(yè)測評意見，還請大家不要被看暈哦。接下來，我們給出言簡意賅的結(jié)果。
▎一個是清新淡雅，一個是甜美熱情
從評測中我們發(fā)現(xiàn)，以斗記古韻白茶為首的云南白茶，香氣甜度、耐泡度和性價比的推薦指數(shù)都是超高的。
云南白茶和福建白茶因產(chǎn)地、茶樹品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內(nèi)質(zhì)上自然也就呈現(xiàn)出一些各自不同的特質(zhì)。
云南白茶茶湯
總體來說，以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃郁花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。
而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個是甜美熱情，一個是清新淡雅。
再從品類上來說，福建白茶品類豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級的劃分，論資排輩，家族親友團隊伍強大。
而云南白茶，盡管目前還沒有這么多分類，但其產(chǎn)區(qū)寬廣、樹種豐富，好好排列組合想來也是會給大家創(chuàng)造更多的味蕾享受，加以時日或許也會發(fā)展為一個超大的家族。
關(guān)于云南白茶的存儲價值，茶語網(wǎng)將在后面以測評數(shù)據(jù)報告告訴大家答案。
▎后記
福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑，云南白已經(jīng)趁勢追擊，不少企業(yè)在認認真真地做云南白。假以時日，白茶會不會被云南白和福建白平分天下？誰知道呢？
圖文|茶語網(wǎng)
????【中國茶業(yè)】全媒體-亞太茶業(yè)微刊第1570期；主流茶媒頭條號：點標題下藍字或搜索微信號AP-TEA訂閱。
在白茶家族里面，除了耳熟能詳?shù)母＝ò?，云南白在市場上的身影逐漸增多。今天咱們就來聊聊云南白。
關(guān)鍵詞：云南白，這個親戚有點兒生猛圖為：等級較高的福建白牡丹
白茶作為中國傳統(tǒng)的六大茶類之一，在近5年左右，白茶在全國也迅速流行。
為了方便大家更好地來了解福建白和云南白，我們先來了解一下什么是白茶吧！
白茶屬于中國六大茶類之一，主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，基本工藝包括萎凋、干燥工序。
白茶和紅茶一樣，在不同地區(qū)都有生產(chǎn)，只要遵循的是白茶的制作工藝，都是屬于白茶家族體系。
在白茶家族中，盡管白茶支系越來越多了，但似乎暫時還動搖不了福建白茶 “扛把子”的江湖地位。
圖為：2014年斗記古韻白茶湯
不過，茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現(xiàn)實。福建白一直以小清新的感覺出現(xiàn)，吃慣了素，總想來點兒葷。一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開掛的“熟女”風(fēng)格的白茶出現(xiàn)時，并且還時不時地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。
圖為：福建白茶茶湯
而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現(xiàn)，對于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來說，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開啟了一個新的白茶味蕾世界，而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們，云南白又好像給了他們一個接受白茶的理由。
ps，拿來pk的福建白當然不是老白茶，當小清新變成風(fēng)韻十足的熟婦之后，滋味、香氣和功效都似乎加持一般，暫不在對比之列。
關(guān)鍵詞：云南白茶≠月光白圖為：存有很大爭議的月光白干茶
關(guān)于云南白茶的定義，并沒有很全面和精準的說法。簡單來說，云南白茶就是用云南大葉種茶為原料，以白茶標準的制作工藝制作而成的。
談到云南白茶，就繞不開月光白。其實早在十年前，月光白橫空出世，它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。但是由于月光白的制作工藝混亂，沒有標準的工藝，關(guān)于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭論就一直沒有停過。而我們今天要說的，其實是按照白茶標準流程制作的白茶。
圖為：云南白干茶圖
在市場上，我們可以看到，盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說，但已經(jīng)有一些茶廠根據(jù)自家對白茶的理解摸索生產(chǎn)出了品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他們對于市場的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。就像斗記茶業(yè)的標哥，在2011年時就開始以云南大葉種的大樹茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標準，以云南大葉種為原料，慢慢摸索出自己的一套風(fēng)格。
圖為：斗記古韻白茶餅
圖為：下關(guān)的云南白茶餅
01class云南白茶用實力向味蕾表白為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點，茶評組選取了相應(yīng)年份的、一芽兩葉的云南白和福建白各三款進行對比沖泡審評（福鼎白近年來在福建白的勁頭很足，這次評測的福建白，選取的是三款福鼎白。），希望能找尋到他們各自的一些特質(zhì)。
關(guān)鍵詞：云南白茶1、斗記古韻白茶
總評：干茶一芽二葉為主，葉片較大，自然張開著；黃褐色，有光澤感；芽心有白色茶毫。沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜，開始是淡淡的花香，之后似乎又轉(zhuǎn)為了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。茶湯甜潤入口很舒服，幾乎沒有苦澀感；6泡以后其他味道漸漸變淡，使得甜味更加突出，且這個清甜的味道一直持續(xù)到最后。云南大葉種做的白茶，有料，非常耐泡。葉底黃褐色，枝葉挺直，但有點生硬；沖泡結(jié)束后冷聞葉底仍有茶氣和甜香氣，算是個小驚喜吧。
推薦指數(shù)：
價格：88元/60g
顏 值☆ ☆ ☆
香氣 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
總 評 ☆ ☆ ☆ ☆
2、裕嶺一有機蟬蜒白
總評：干茶一芽二葉，葉片較大，黃褐色和墨綠色混合，芽心有白色茶毫。沖泡的茶湯淺橙紅色、透亮。香氣以甜香為主，帶有淡果香或蜜香。茶湯入口很粘糯，透著淡淡的果香，但是略有酸澀感，泡到后面淡了之后卻有一些清涼感。葉底深黃褐色，有彈性但有些生硬，還有少量茶梗。
推薦指數(shù)：
價格： 128元/50g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評 ☆ ☆ ☆
3、御品閣茶院云上白茶
總評：干茶一芽二葉，葉片較大、黃褐色；芽尖布滿白色茶毫。沖泡的茶湯淺橙黃色、透亮。香氣是很明顯的蜜香和甜香。茶湯鮮爽度很好，但是總體感覺稍微有點粗糙，前幾泡有微弱的澀味，但能很快化開；后幾泡甜味慢慢顯現(xiàn)出來。葉底黃褐色、有彈性。
推薦指數(shù)：
價格：159元/100g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
總評 ☆ ☆ ☆
關(guān)鍵詞：福建白茶1、伯韻白牡丹
總評：干茶是完整的一芽二葉，芽葉連枝，葉片黃綠鮮活，芽心布滿銀色茶毫，是標準的白牡丹形狀。沖泡的茶湯淺金黃色、透亮。毫香很明顯，清新上揚，香氣很好地融于茶湯中，由始至終都能感受到。茶湯的鮮香、甘甜、爽滑在口腔中緩緩散開，適口度很好。葉底黃綠色、柔軟有彈性，美中不足的是有少量的茶梗發(fā)紅。
推薦指數(shù)：
價格： 75元/50g
顏 值 ☆ ☆ ☆ ☆
香氣☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評 ☆ ☆ ☆ ☆
2、烏噠白牡丹干茶
總評：干茶一芽二葉，墨綠色為主，芽心布滿銀色茶毫，但是有一些斷碎。沖泡的茶湯淡黃色、清澈透亮。香氣很舒服愉悅，清新的毫香和淡淡的花香組合成很愉悅的香氣，香氣能持續(xù)到最后幾泡。整體口感平和舒服，茶湯的清新、甘甜恰到好處。葉底褐綠色、柔軟有彈性，但是有斷碎。
推薦指數(shù)：
規(guī)格： 89元/100g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
總 評 ☆ ☆ ☆ ☆
3、綠雪芽干茶白牡丹
總評：干茶一芽二葉，深灰綠色，芽頭與葉背均有白色茶毫，芽葉稍微有一些斷碎。沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香氣持續(xù)不到最后。茶湯清甜、潤滑，但是總體滋味偏淡，耐泡度也很一般。葉底灰綠色，柔軟有彈性，但是稍微有點碎。
推薦指數(shù)：
價格： 160元/75g
顏 值 ☆ ☆ ☆
香 氣 ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鮮爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
總 評 ☆ ☆ ☆
一個清新淡雅，一個甜美熱情
從評測中我們發(fā)現(xiàn)，以斗記古韻白茶為首的云南白茶，香氣甜度、耐泡度和性價比的推薦指數(shù)都是超高的。
云南白茶和福建白茶因產(chǎn)地、茶樹品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內(nèi)質(zhì)上自然也就呈現(xiàn)出一些各自不同的特質(zhì)。
圖1為：云南白茶茶湯
總體來說，以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯，口感更醇厚，香氣濃郁花香果香明顯，甜香突出持久，耐泡度更好。而福建白茶外形、葉底秀美，口感清醇，香氣清淡！一個是甜美熱情，一個是清新淡雅。
再從品類上來說，福建白茶品類豐富，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級的劃分，論資排輩，家族親友團隊伍強大。
而云南白茶，盡管目前還沒有這么多分類，但其產(chǎn)區(qū)寬廣、樹種豐富，好好排列組合想來也是會給大家創(chuàng)造更多的味蕾享受，加以時日或許也會發(fā)展為一個超大的家族。
后記：福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑，云南白已經(jīng)趁勢追擊，不少企業(yè)在認認真真地做云南白。假以時日，白茶會不會被云南白和福建白平分天下？誰知道呢？
茶道里喝茶，第一泡都是倒掉的，僅僅是因為清潔原因么？還有沒有其他的原因？
第一，為了清潔
喝茶時把第一泡倒掉，目的是洗去茶表面的灰層和臟東西。這一習(xí)慣與功夫茶道有關(guān)。 功夫茶茶道的泡法在廣東、福建、臺灣等南方地區(qū)比較多，喝功夫茶一般選烏龍茶。這些茶是需要炒制的。古時候工業(yè)技術(shù)沒這么強，炒茶都是在一個銅鼎里用手炒，甚至還有人是用腳踩的。
所以，為了衛(wèi)生起見，人們在泡茶時習(xí)慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，這一習(xí)慣成了功夫茶道的一道工序。在泡茶待客時，主人先沖掉一遍，用茶碗蓋刮去漂在上面的泡沫， 一是清潔茶表面的灰層，二是表示對客人的尊重。
第二，為了醒茶
醒茶分干醒和濕醒。干醒是在沖泡前，濕醒則是第一次沖泡時，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，使茶能夠達到最佳的沖泡狀態(tài)，相當于給茶做個熱身運動。
以鐵觀音為例，制作鐵觀音有一道工序叫“揉捻”，即在殺青后，制茶師傅用手將原葉包揉成顆粒狀。此道工序是成就鐵觀音外形特征的關(guān)鍵，即我們常說的“蜻蜓頭，螺旋體，蝌蚪尾”。
泡鐵觀音時，首泡茶的作用就用醒茶。 第一次沖泡，鐵觀音的葉片在熱水的滋潤下舒展開來，達到熱身后的狀態(tài)；接著再次沖泡，茶葉開始充分接觸熱水，茶的內(nèi)含物質(zhì)才慢慢地滲透出來。流行的說法是，第三泡的鐵觀音最好喝，無論是香氣還是滋味口感，都是最佳的。
第三，烘托氣氛
招待客人時，客人主人面對面坐著，第二泡的茶還沒沖好，第一泡洗茶的茶湯雖然清淡，但也有茶香，洗完茶杯后淋在茶盤上，茶香飄出來，還沒開始喝，就聞到了，讓人急不可待想品一品，品茶的氣氛馬上就來了。
值得注意的是，不是泡所有茶，第一泡都要倒掉的。像原料等級高，原料越嫩的茶，就不需要洗。
比如大多數(shù)綠茶（龍井、碧螺春、黃山毛峰），原料比較嫩的紅茶（金駿眉），它們是由全茶芽或一芽一葉制成的，原料等級高，第一泡開始就可以喝了。
像原料等級低，多為粗老葉制成的茶；還有加工工程比較復(fù)雜，需要渥堆發(fā)酵，長期存放的黑茶類，還是洗洗再喝的好。
