泡茶的時候有留根的說法，那是啥意思呢？留根，是指在泡茶出湯時有意不把茶湯瀝盡，會在泡具里留下一些茶湯，目的是延續(xù)茶湯滋味，以保證每一泡茶湯滋味不會有太大的起伏變化，不至于出現(xiàn)，上一泡茶湯滋味濃淡適中，下一泡茶湯滋味出現(xiàn)斷崖式的情況。
有人主張把水倒盡，避免茶水久浸不分離而影響下一泡的茶湯，也有的人主張留根法，避免一次性把茶水倒得太干凈而導致不耐泡。
出湯時不倒盡，而是每一泡都留一點茶水在茶壺中，留給下一泡，這種就叫做“留根法”，也叫“湯底”，也有叫“母湯”的。關于倒盡還是留根，總有著讓人糾結的去留問題。
那么，今天就來給大家聊聊這兩種出湯的方式分別適用于什么情況。
一，這兩種出湯的方式有什么區(qū)別
1，把茶湯倒盡
沖茶之后，把茶湯倒入公道杯中，一定要控制好蓋碗的角度，一般來說，將蓋碗垂直，耐心地等蓋碗里面最后幾滴茶湯都干凈了，再將蓋碗放下。
這樣有個好處，就是可以避免茶葉一直泡在水中，等到下一泡的時候，茶葉就會因為泡得過久而苦澀，這就有點變相的“坐杯”了。
2，留根法
留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒干凈。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風味沒有太大的變化。
通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。
故意不把茶倒盡，相當于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的品飲滋味和口感體驗。如果前幾泡都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒有什么味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些濃茶湯在壺里，留給下一泡，這樣可以讓連續(xù)幾泡茶濃度下降的不會太快。
二，什么情況下需要把茶倒盡
一般來說，在使用小茶壺，小蓋碗泡茶，或者注重茶的滋味和香氣的功夫茶泡法時，需要把茶倒干凈。
這是因為小茶壺和蓋碗的容積非常小，如果留余湯在里面，余湯很快就會變濃，影響下一泡的茶湯滋味；特別是沖泡黑茶，巖茶，普洱茶等滋味濃強的茶葉時，如若不出湯干凈，下一泡的茶湯必然又濃又苦，香味也不好。
即使下一泡加水沖泡稀釋，茶湯仍然會帶有過久浸泡的悶味。通常來說，泡茶一定要耐心地把最后的茶湯滴盡，再把蓋子打開，防止茶葉受熱悶壞。
三，什么情況下適用于留根法
留根法通常適用于三種情況
1，一是用玻璃杯或者大壺沖泡時，茶葉浸出率比較高，如大壺沖泡紅茶，花茶時經(jīng)常采用留根泡法，為的是讓茶湯的滋味穩(wěn)定。
2，二是沖泡的茶葉浸出率很高，且不怎么耐泡的茶葉，如綠茶，黃茶等。
3，三是需要量大，快速，便捷泡茶的時候，多采用留根法。
通常情況下，用玻璃杯泡茶時，都是直接用杯子喝茶的，沒有辦法茶水分離。
茶和水是一直接觸不分離的，喝上半杯時滋味淡，喝到下半杯，茶湯就會越來越濃。喝完一整杯，第二杯再沖泡時濃度下降的落差很大，到第三杯幾乎沒什么味道了，所以，可以在杯中保留一定量的茶湯，再沖下一杯。
人多，需要用大壺沖泡時，通常茶葉浸泡的時間比較久，內含物質浸出的較多，如果不留一些底料，下一壺茶可能就會淡如水了。尤其是鮮嫩的新茶，本身滋味比較清淡，而且不太耐泡，如果第一泡全部瀝干，第二泡就沒有什么味道了。所以每一泡留根三分之一，在沖下一泡，這樣濃度都不會差太多。
一般在沖泡綠茶、白毫銀針等味淡的茶，且使用玻璃杯或大壺沖泡時會留根：避免茶湯滋味下降太明顯甚至出現(xiàn)無味的情況。煮茶也會留根：出湯時留三分之一在壺內，加熱水繼續(xù)煮，茶湯滋味會更均勻、穩(wěn)定。
像沖泡普洱茶、紅茶等味濃的茶，或者是使用白瓷蓋碗泡茶都不建議留根。茶葉長時間浸泡在水里，內質大量浸出，會導致下一泡茶湯濃度過高，苦澀味過重，不僅降低耐泡度還會影響品飲體驗。
一般來說，泡茶最好把水瀝干，避免久浸，至于茶耐不耐泡，跟其本身的品質有關。
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飲茶的好處不用多說，好茶有了
“煮”還是“泡”還另有一番講究呢
“聞香一盞茶，兜攬半壺紗”
對于生活節(jié)奏日益加快的我們來說
選擇一款高品質又方便的煮茶器更是心之所求
茶有一道
茶道，猶如人生之道。
自古以來，文人雅士總是把品嘗佳茗，和品味人生相提并論，以茶道來省悟人生之道。
但現(xiàn)實往往是說起來簡單做起來難。從新手到高手，差別就在于新手還在死記硬背攻略，而高手早已了然于心到運用自如。
高手泡茶都有哪些訣竅呢？不妨來看看高手的泡茶筆記學習學習！
— 綠茶 —
保持鮮嫩是根本
綠茶很嫩，尤其是早春的綠茶，幾乎都是芽頭，十分嬌嫩。
綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領，便會破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類要少，常規(guī)的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸后，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，約10s左右出湯，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，因此綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前三泡。
一杯茶，喝入口中，先得其苦，再得其甘。
人生亦如此，先苦才會后甜。喝一杯茶，拿起，放下。
拿起是為了生存，放下是為了生活。
— 紅茶 —
注意時長和水溫
紅茶，沖泡時茶量一般控制在5克左右。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如水溫太高容易發(fā)酸。品優(yōu)的紅茶，要用100度的沸水，才能把內含的豐厚物質給沖泡出來，但注意出湯手速一定要快。
首泡的浸泡時間約為3-5秒，然后快速出湯，將茶湯瀝干，避免影響下一泡的口感。第二泡浸出速度也很快，同首泡一樣快速出湯。從第三泡起，浸泡的時間可根據(jù)前一泡適當?shù)匮娱L3-5秒。
如果客人較多，可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
茶之四氣：
一曰生氣：天地得以清，生命得以動，心情得以寧靜，生氣之時意大矣；
二曰靈氣：茶氣不僅要生動，更要鮮活，有流動的感覺，稱之為靈氣；
三曰正氣：茶氣不偏不倚，平和中庸為正氣；
四曰意氣：茶氣不僅要平和，更要有一種慷概激昂的意氣在，這不僅是對茶的要求，更是對茶人的要求。
— 烏龍茶 —
香氣高揚是好茶
烏龍茶以高香著稱，重在泡出其高揚的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，用滾燙的熱水懸壺高沖，激發(fā)茶香。
條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出，所以出湯要快一些，而顆粒形的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長，等茶葉完全舒展開來再加快時間。
品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果最好，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之后可以聞聞杯底，致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。
茶的五性
清：形神俱清；潔：品質高潔；
和：溫和脾胃，潤擇五臟；
長：長養(yǎng)精神，益氣生津；
輿：提神醒腦，養(yǎng)生益智。
— 黑茶 —
重點在醒茶
“越陳越香”被公認為是黑茶區(qū)別其他茶類的最大特點。黑茶獨特的渥堆工藝，讓黑茶在后發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了與其他茶類大不相同的內含物質。
但又正是由于長期的后發(fā)酵，也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經(jīng)醒茶直接沖泡不會好喝。
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉不喝。這樣，一些異雜的氣味便散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。
如果是比較緊的磚茶，也可以依據(jù)實際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可太久，避免喪失太多茶味。
— 老茶 —
是否干燥，安全第一
不管是自己存放的還是購買的老茶，都不應該盲目追求，應以安全為第一。
如果發(fā)現(xiàn)茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置于通風處透幾天氣，也屬于醒茶，名曰“干醒”。
通常沖泡老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，名曰“濕醒”，方法同黑茶。
沖泡七八泡以后，如果茶味淡下來，可以用茶壺煮茶。至于煮的時間，需要依據(jù)茶湯的濃淡而定。煮茶，你會嘗到不一樣的茶味。
茶終十德：
晚唐時期，劉貞亮將茶道精神稱之為茶德，即：
以茶散悶氣；以茶驅腥氣；
以茶養(yǎng)生氣；以茶除癘氣；
以茶利禮仁；以茶表敬意；
以茶嘗百味；以茶養(yǎng)修身；
以茶可明志；以茶恪行道。
藝福堂，堅持用科學的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關的問題。
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導語：茶為國飲，是世界衛(wèi)生組織公認的健康飲品。然而茶行業(yè)的門道之深，將消費者遠遠地拒之門外。到底是誰一手造就了好茶難買的局面？是行業(yè)？是專家？是商家？還是消費者本人？
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黃皓國家高級評茶師
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精彩觀點：茶杯不離手，茶湯不離口。我愛喝茶，不為茶有什么什么功效，就是把茶當做比碳酸飲料更健康、比水更有味道的一種可以解渴的飲料。
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黃皓簡介：國家高級評茶師，助理研究員，參與制定西湖龍井茶標準、綠茶中小葉種國家標準、代用茶花草養(yǎng)生茶行業(yè)標準、桂花茶行業(yè)標準等標準，并積極參與茶行業(yè)其他各項標準的制修訂工作。
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茶，有什么功效？？就是健康的飲品
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小藝：?作為茶學專業(yè)出身，您認為喝茶對我們有什么切身的益處呢？
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黃皓：我本科專業(yè)、研究生專業(yè)學的都是茶，畢業(yè)之后也一直從事茶葉的質量檢測、標準制修訂等工作。我們一直在提倡“茶為國飲”。茶作為一種飲品，我向來不太支持來宣揚它的功效，我把茶當做比碳酸飲料更健康、比水更有味道的一種可以解渴的飲品。舉個例子，如果你認為綠茶去火，沒有上火，難道就不喝了嗎？長期喝茶的人都不是沖著茶的某方面功效喝茶的，如果說喝茶對我們來說有什么切身的益處，我可以肯定的是，把茶當做解渴的健康飲品來喝的人，平均壽命一定會高于不喝茶的人。?
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不知道喝什么茶？走遍天下都是它！
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小藝：也就是說茶是一種非常健康的飲品，然而對于這種健康的飲品很多人在一開始買茶時很困惑，不知道該選購什么茶？對此，您有沒有更專業(yè)的建議？
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黃皓：確實這是很多年輕人一開始想喝茶、想買茶的痛點，因為中國的茗茶太多了，各商家在推薦產(chǎn)品的時候又眾說紛紜，讓一個初喝茶的人有選擇困難癥。從專業(yè)的角度說，我一般會推薦初飲茶者選擇綠茶開始喝。
有三個原因，第一，中國是綠茶大國，綠茶在中國廣大地區(qū)都是消費者的首選，70%以上的人都喝綠茶。
第二，綠茶的文化更深入民心。從唐代陸羽《茶經(jīng)》傳世后，上至宮廷，下至百姓都開始流行飲茶之風，那時飲用的都是綠茶。到了明代，綠茶發(fā)展成現(xiàn)在的散泡法，飲茶文化開始深入到了最底層的黎民百姓家。比如家里來客人了，一般都有客來敬茶的習俗，你泡什么茶呢？大部分的家庭都是泡綠茶。就是現(xiàn)在茶類比較豐富的年代，也還是以綠茶為主?？梢哉f老百姓家的“柴米油鹽醬醋茶”的茶，更多的是綠茶。
第三，世界衛(wèi)生組織推薦“人類六大健康飲品”和“人類十大健康食品”，綠茶都是排在第一位。綠茶也是全世界消費者追求健康的首選 。
當然現(xiàn)在全國各地都有綠茶，品種也是非常多，初飲茶者，可以從最有群眾基礎的、也是中國十大名茶之首、有“綠茶皇后”美譽的西湖龍井喝起。一開始不必追求等級，都可以先買一點嘗一嘗，喝茶的人都講究“適口為珍”，找到適合自己的茶最重要。
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購茶經(jīng)驗成秘籍簡單、易懂、看悟性
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小藝：現(xiàn)在各種賣茶的商家都在說自己的茶好，但是作為普通消費者對茶葉質量好壞的辨別能力有限，您作為綠茶、西湖龍井茶等行業(yè)標準的制定者，如果是網(wǎng)購的話，有沒有可以教給消費者的一套簡單容易辨別的選茶標準呢？
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黃皓：說到簡單容易辨別的選茶標準，可以分享給大家我選茶的經(jīng)驗。以西湖龍井為例，一般來說西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。這些商家的詳情頁上也都會有。關鍵是你收到的實物和描述的對照。
首先看干茶。拿到茶后，干茶的外形、色澤可以先對照下，陳茶色澤暗沉，新茶色澤鮮活，綠中帶黃糙米色。新茶和陳茶就像18歲的姑娘和40歲的婦人一樣，無論40歲的人怎么裝飾都不會有18歲姑娘那樣有活力，一般消費者還是可以判斷出來的。
其次聞香。溫杯，投茶，倒一點點水，以剛剛沒過茶葉為宜，體會香氣。西湖龍井標志性的香氣是馥郁持久，有豆香或板栗香。茶香一定要在這個時候去聞，才能聞出一二三等來。一般香氣好的茶，品質也都會很好。如果聞到異味或者不舒服的味道，建議果斷退貨。
再次觀湯。沖泡一分鐘左右，別燜，看湯色是否是綠黃明亮（最好出湯，茶水分離看），如果湯色過于淺淡、或者成紅褐黃等顏色則不好。
最后品飲。一般消費者可以喝出鮮味、甘甜的味道，還有茶多酚刺激后的清爽的感覺。如果沒有鮮爽味、苦、澀、淡的都不好。
總之一個標準，你個人喝著舒服就好。如果還不放心，就看商家的信譽、看有無地理標志，看消費者評價。
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以藝福堂杭韻為例，外形是扁平光滑、形似雀舌，綠中帶黃糙米色，香氣馥郁持久，滋味鮮爽甘醇。
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你喝的不是茶！是湯！
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小藝：說到實物與描述不符，其實不管線上還是線下，都會出現(xiàn)買家秀和賣家秀的差異，作為國家高級評茶師，你怎么看待這個問題？
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黃皓：首先要明確一點，茶葉是用來泡的，不是用來直接吃的。所以最終評價一款茶的好壞是你喝下去的那一杯茶湯。而茶湯的口感、滋味、香氣和很多因素有關，比如泡茶的杯子，綠茶一定要敞口的杯子泡，最好是玻璃杯、白瓷杯，泡茶的時候別蓋蓋子，蓋一燜就黃了；比如投茶量，一般消費者，不必做到商家引導的那樣1:50的茶水比，也就是1g茶，50ml的水，那樣太濃了。比如你的杯子的容量是200ml的，七八分滿，就是150ml的水量，投3g茶就太多了，初飲茶建議1-2g；比如水，現(xiàn)在的水質很是問題，自來水有一股消毒水的味道，非常影響茶的香氣和滋味，建議用凈水器過濾后的水或者純凈水、礦泉水沖泡；水溫，綠茶一般用85度左右的水溫泡，溫度太高，熟燙失味；沖泡時間，一般建議沖泡1分鐘左右茶水分離，長時間浸泡，茶湯會有苦味和澀味。
大家不要覺得這個很麻煩，其實茶跟其他產(chǎn)品一樣，遵照產(chǎn)品建議使用方法，才可以泡出茶的最佳風味來。當然，商家售后服務如果跟的上，也可以指導消費者泡出一杯好茶。比如藝福堂的顧客滿意部就會有茶享+的服務，貼心指導，即時互動，可以讓消費者盡快了解如何泡出一杯好茶。
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不得不說的農(nóng)殘比吃水果蔬菜安全
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小藝：?每年春茶上市的時候，都會有人提及茶葉農(nóng)殘的問題，從專業(yè)的產(chǎn)品檢測角度，您怎么看？
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黃皓：說到農(nóng)殘，相信不只茶葉有農(nóng)殘，其他農(nóng)作物都有。在農(nóng)村生活過的朋友更清楚咱們吃的水果、蔬菜、農(nóng)作物要噴多少農(nóng)藥。問題是農(nóng)殘有，會不會超標，對人體是否有害。名優(yōu)綠茶的農(nóng)藥都是派發(fā)的，有使用規(guī)定的；名優(yōu)茶綠茶采摘時間多在谷雨前，且只采今年新長的嫩梢，采摘期間根本不會噴灑農(nóng)藥；加上農(nóng)藥大多是脂溶性的，不溶于水，茶葉是泡著喝的，茶湯基本沒有農(nóng)藥；再者茶葉本身對重金屬、農(nóng)殘等具有解毒作用，即使有那么點點農(nóng)藥，也會被解除。相對于吃進去的水果、蔬菜來說，茶葉還是非常安全的。
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高級評茶師的口糧茶明前西湖龍井口碑茶
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小藝：?也就是說茶葉是相對非常安全的產(chǎn)品，可以放心飲用。作為專業(yè)出身，對茶葉質量安全要求最嚴格的專家來說，我們想知道您經(jīng)常喝的是哪款茶？為什么喜歡？
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黃皓：蘇東坡有兩句詩說“欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜”，“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人”，濃淡相宜的好茶，我經(jīng)常喝的是藝福堂西湖龍井口碑茶。明前西湖龍井正宗產(chǎn)區(qū)，165元半斤，是老茶客的高性價的選擇。你看我，茶杯不離手，茶湯不離口。（笑）
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2017西湖龍井新茶——藝福堂口碑茶 老茶客口糧茶！
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三月藝福堂春茶預售，品嘗春天的第一口鮮爽，
你怎么舍得錯過？！
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春茶節(jié)期間，下單購滿698元，還有機會參與國民好茶溯源之旅，
帶你體驗從茶園到茶杯的奇妙旅程。
名額有限，先到先得哦~詳情請看店內海報。
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買好茶就上藝福堂！
國民好茶開春上新，價格更親民！
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