白瓷蓋碗碧螺春

　　碧螺春可以泡3次，碧螺春為名優(yōu)綠茶，茶品嫩度高，滋味鮮爽、回甘，花果香馥郁，且內(nèi)含物質(zhì)豐富，容易釋放，第一泡時(shí)茶內(nèi)滋味、香氣物質(zhì)會(huì)析出70~80%左右，第二泡的析出物質(zhì)在15%左右，第三泡在5%左右，而第四泡之后茶湯滋味、香氣清淡或消失，因此一般泡3次

  

  

  

　　碧螺春一次能泡3遍，碧螺春屬于不發(fā)酵綠茶，芽葉較鮮嫩，條索纖細(xì)，卷曲成螺，沖泡時(shí)第一泡時(shí)，可溶物質(zhì)及茶多酚會(huì)析出80%左右，第一泡所含物質(zhì)最為豐富，第二次沖泡通常約占15%，第三次為5%左右，三泡之后茶湯清淡無味，因此碧螺春一般建議沖泡三次。

中國是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來，茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點(diǎn)的不同，中國茶葉基本可分為兩大類：

一、基本茶類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶；

二、再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。

制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展，茶類不斷增多，飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶，滋味也會(huì)大有不同。

一、綠茶

我國盛產(chǎn)茶葉，以綠茶為最早。目前，綠茶仍是我國主要的茶類，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中，殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點(diǎn)，俗稱”三綠“：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內(nèi)質(zhì)香氣高爽，滋味鮮醇，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。

現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。

品種

碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。

代表茶

洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，因茶樹與果樹交錯(cuò)種植，茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨（yìn）茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個(gè)芽頭。

碧螺春品質(zhì)優(yōu)異，高級(jí)碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

配壺

綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：

① 泥料：適宜綠泥、段泥類紫砂壺，

② 壺形：壺身不宜過高，壺口較大，

③ 容量：容量宜在150cc至250cc之間。

沖泡方式

一般投茶量：3～4g（三四人飲）；

適宜水溫：85℃～90℃；

適宜器具：玻璃器，白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺；

時(shí)序：炎熱的夏季、干燥易上火的時(shí)節(jié)；

人群：脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲。

二、黃茶

黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，黃茶以“三黃”（即干茶黃、湯色黃、葉底黃）為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同，但在揉捻后或初干后有悶黃過程。

其品質(zhì)特征為：黃葉黃湯。黃茶的加工：經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成，按照選料老嫩程度可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質(zhì)。黃茶能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。

品種

黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等；

黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等；

黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等。

代表茶

君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，歲產(chǎn)不多。君山銀針屬芽茶，每斤銀針約2.5萬個(gè)芽頭。芽頭肥壯緊實(shí)、芽身金黃，滿坡銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純、滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。

用玻璃杯沖泡，初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮于水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底。1956年在萊比錫國際博覽會(huì)上被譽(yù)為“金鑲玉”，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

配壺

黃茶外形美觀、芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：

① 泥料：適宜段泥類紫砂壺；

② 壺形：壺身不宜過高，壺口較大；

③ 容量：容量不宜過大，宜在150cc至250cc之間。

沖泡方式

一般投茶量：3～4g(三四人飲)；

適宜水溫：90℃~95℃；

適宜器具：玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺；

時(shí)序：春夏時(shí)節(jié)適宜飲用，秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用；

人群：老少皆宜，陽虛體寒者酌情飲用。

三、白茶

目前，白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉，其工序簡(jiǎn)單，品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫，湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類，芽茶如銀針，為單芽制成；葉茶如白牡丹、壽眉。

白茶經(jīng)過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

品種

白毫銀針（包括北路銀針和西路銀針）、白牡丹、貢眉、壽眉等。

品級(jí)：白毫銀針為單芽；白牡丹為一芽一二葉制成，呈"抱心形"；貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉，基本以葉為主，近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。

代表茶

白毫銀針，產(chǎn)于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃色，滋味清鮮爽口；政和所產(chǎn)，單芽偏細(xì)長，湯味醇厚，香氣清爽芬芳。

配壺

白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，選用的紫砂壺宜滿足：

① 泥料：紫砂壺的原料以紫泥，段泥類為宜；

② 壺形：宜壺身高度適中、口蓋大，例如“金鐘壺”；

③ 容量：容量宜在250cc—350cc之間。

沖泡方式

一般投茶量：5～7g（三四人飲）；

適宜水溫：100℃；

適宜器具：蓋碗、紫砂壺；

人群：老少皆宜；

時(shí)序：四季皆宜。

四、青茶

青茶，亦稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過“鮮葉采摘→做青（曬青→晾青→搖青）→殺青→揉捻→干燥”幾道工序制成，制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍4大類。

烏龍茶的制作，首先要求原料要有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時(shí)采摘，所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些，這是形成青茶特有品質(zhì)的一個(gè)重要因素。

著名品種有福建武夷山的武夷巖茶（如大紅袍、肉桂、水仙），安溪的鐵觀音，潮州鳳凰單叢及臺(tái)灣凍頂烏龍等。

品種

閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭；

閩北烏龍（武夷巖茶）：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等；

廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅；

臺(tái)灣烏龍：白毫烏龍（東方美人）、凍頂烏龍、文山包種等。

配壺

烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：

① 泥料：朱泥、紅泥、紫泥類皆宜；

② 壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”；閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”；

③ 容量：容量宜在100cc—220cc之間。

沖泡方式

一般投茶量：8～9g（三四人飲）；

適宜水溫：100℃；

適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；

人群：老少皆宜，茶齡較長者尤甚，陰虛火旺者慎飲；

時(shí)序：適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。

五、紅茶

紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯。茶色烏潤、湯色紅亮。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑；紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。

品種

以制法和品質(zhì)上的差異而分為以下幾個(gè)品種：

小種紅茶（條形）如正山小種；

工夫紅茶（條形）如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等；

紅碎茶（顆粒形）分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種。

代表茶

祁門工夫紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門縣，該茶外形條索緊秀勻齊，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，有蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。稱祁門紅茶這種地域性香氣稱為“祁門香”，譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”。

配壺

紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征，選用的紫砂壺宜滿足：

① 泥料：紫砂壺的原料盡量為紅泥類、清水泥等；

② 壺形：宜使用壺身較矮之器型，高級(jí)細(xì)嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型，如“仿古壺”；

③ 容量：壺容量適中，宜在220cc以上。

沖泡方式

一般投茶量：4～5g(三四人飲)；

適宜水溫：85～95℃；

適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；

時(shí)序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時(shí)酌情飲用；

人群：老少皆宜，女性人群尤甚。

六、黑茶

黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。

黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。

品種

黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。

代表茶

普洱茶，屬于黑茶，產(chǎn)于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過去周圍各地所產(chǎn)的茶葉運(yùn)至普洱府（府制在今普洱市），故得名。普洱茶是運(yùn)用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料，經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。

普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國外及港澳臺(tái)地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱。以普洱茶為原料，蒸壓加工成的緊壓茶有：普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。

配壺

黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚，故選用的紫砂壺宜滿足：

① 泥料：適宜紫泥類顏色較深的紫砂壺，養(yǎng)出效果佳；

② 壺形：圓器、方器皆可；

③ 容量：適宜在190cc-380cc左右。

沖泡方式

一般投茶量：8～10g(三四人飲)；

適宜水溫：100℃；

適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜；

人群：茶性溫和，老少皆宜；

時(shí)序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時(shí)酌情飲用。

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編輯 | 泡泡君

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