1
昨夜小樓聽風(fēng)雨，明朝深巷賣杏花。
心里驀然的念起了這句詩，里面含的意境極其美麗。
一夜風(fēng)雨，夢(mèng)里花落不知該多少？
窗臺(tái)傳來風(fēng)聲和雨味，花落雨中，幽幽濕潤的甜香傳來，伴著暗香入眠。
清晨，雨停風(fēng)歇，空氣里花的甜，還未散去。
正當(dāng)詫異間，卻傳來陣陣賣杏花的聲音，歡快明朗。
杏花開了梨花開，梨花開時(shí)桃花開。
爛漫的好春光，才剛剛開了頭， 后面的精彩還多著呢！
無限的風(fēng)景在前路等待，春光如此，人生路如此，對(duì)于茶，亦是如此。
作為可以長期貯存的茶類，白茶的光彩，隨著存放時(shí)間越長，迸發(fā)的光芒愈加耀眼。
品質(zhì)上乘的白茶，前景光明無限，在妥當(dāng)保存下，不出意外下能轉(zhuǎn)化為甘和醇美的老白茶。
在存茶過程中，茶友們可曾細(xì)心留意過，白茶散發(fā)出的茶香，具有怎樣的魅力呢？
2
茶香純正，不摻雜味
香，芬芳也。
芬芳的氣味，使人愉悅，不摻雜任何怪味異味雜味。
清芬純美的茶香，是十分純粹的，就像一片湛藍(lán)的天空，透藍(lán)得像一塊水晶，不帶一絲的陰沉灰霾。
在這藍(lán)汪汪的天空下，有著茵茵綠草，大片粉嫩的花兒，枝梢上，還帶那么幾只黃羽的鳥，在歡唱。
藍(lán)的天，綠的草，粉的花，黃的鳥，組成了幅色彩飽和度極高的畫卷，生命的美，魅力無限。
白茶的純正茶香，也如這幅圖卷般，美好得不像話，不沾半點(diǎn)塵埃。
清而純的茶香，是品質(zhì)上乘的白茶，一以貫之的風(fēng)格體現(xiàn)。
在新茶時(shí)期，茶香偏向清新與鮮爽。
妥當(dāng)保存下，白茶存放時(shí)間無論再久，其純正的茶香，也不會(huì)受到一絲損耗。
反倒是，存放轉(zhuǎn)化過后，茶香魅力不減，反而愈加甘醇。
若在存放下，白茶生出了怪異的氣味，十有八九，是其品質(zhì)受損發(fā)出的信號(hào)。
這樣的白茶，是被存壞了呀！
那么，保存不當(dāng)，香氣受損的白茶，會(huì)有什么樣的氣味呢？
【水味】
水，本是無味的。
可白茶芽葉中，出現(xiàn)了過多的水，會(huì)被悶出水味。
水味的存在，會(huì)使得白茶清純馥郁的茶香，受到?jīng)_擊，變得寡且淡。
再慢慢的，水味進(jìn)一步作用，擴(kuò)充地盤，鳩占鵲巢，占據(jù)了茶香的位置。
這時(shí)再聞白茶的味道，就能聞一股子像是剛拔出土的生花生味，生澀的，悶悶的。
【倉味】
白茶不是普洱茶，存出倉味，是不正常的。
只有在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，受到倉儲(chǔ)環(huán)境的影響，久居鮑魚之肆，白茶清純的茶香，受到干擾。
長期處在濕度過高，密不透風(fēng)的環(huán)境下存茶，白茶會(huì)像悶出像是舊衣服般的倉味，十分發(fā)悶。
【酸味】
當(dāng)白茶受潮，水汽侵入，并進(jìn)一步發(fā)酵作用，會(huì)發(fā)出怪異的酸味。
打開包裝，嗅聞起來，像股話梅的味道。
江浙一帶的朋友，嗅聞起來，會(huì)覺得像是青梅的酸澀味。
當(dāng)受潮情況嚴(yán)重時(shí)，白茶的酸味，會(huì)逐漸的轉(zhuǎn)為霉味，使得白茶完全失去飲用價(jià)值。
3
茶香清晰，辨識(shí)度高
提到清，一時(shí)間想起的是詩詞里的小石潭。
水尤清冽，可以望見石底，里面帶著幾尾靈動(dòng)的魚兒，往來翕忽，輕快的游動(dòng)。
白茶香氣的清，就和那潭水中，清澈可見的魚兒一般，香氣能讓人一一分辨出來。
毫香的鮮爽，花香的甜美，粽葉香的清新，藥香的沉郁，陳香的親切，稻谷香的爽朗、棗香的甘實(shí)……
白茶中，每一種不同的香，具備明顯的辨識(shí)力。
一打開香，白茶馥郁的茶香，便迫不及待的等待迎接你，不同的香，依次炸裂釋放，用茶香將人緊緊包裹著。
若是一打開箱子，發(fā)現(xiàn)白茶的香，病懨懨的，弱而無力，混沌不清。
那肯定是不正常的。
就像陪伴了多年的一只狗兒，每當(dāng)開門回家，都在熱情熱烈的歡迎你，溫暖你，而當(dāng)某天，打開家門，它卻是靜悄悄的，躺在一旁，那肯定是不對(duì)勁了。
白茶也是如此，茶香本應(yīng)該是高揚(yáng)的，飽滿的，清晰可辨的。
高揚(yáng)，意味的茶香的張揚(yáng)突出，好的白茶，香氣表現(xiàn)從來不會(huì)藏著掖著，也是大大方方的展露。
尤為是在滿滿一箱子存放下的白茶，在團(tuán)隊(duì)作用下，香氣不斷的歸攏，愈發(fā)向上。
飽滿，意味著茶香的活力十足，像漲破的春色。
就像年輕的肌膚，膠原蛋白十足，看著吹彈可破，活力滿滿。
清晰可辨，白茶中不同的香氣，張三是張三，李四是李四，不同的香，個(gè)性化十足，不會(huì)讓人犯臉盲癥。
若是嗅聞白茶香氣，發(fā)現(xiàn)茶香表現(xiàn)平淡，呈現(xiàn)出混沌的狀態(tài)，像上古傳說中，盤古尚未開天辟地前混沌不堪的大地般，了無生機(jī)。
茶香表現(xiàn)如此弱，如此缺少向上生命力，如此個(gè)性淹沒的白茶，品質(zhì)是不正常的。
4
茶香馥郁，香型豐富
芳草鮮美，落英繽紛。
桃花源中，落花紛紛，繽彩紛呈無限。
而品質(zhì)上乘的白茶，馥郁的茶香，像座大觀園，香氣比起那靈動(dòng)飄香的桃花源，并不會(huì)占下風(fēng)。
香氣馥郁多變，是白茶帶給人最為直觀的茶香印象。
基于白茶特殊的制茶工藝，不揉捻、不炒青，使得大量的芳香物質(zhì)得以保留，為白茶馥郁妖嬈的茶香，奠定了基礎(chǔ)。
新茶時(shí)期的白茶，常能嗅聞出以下的香氣：
白毫銀針：清爽的毫香，先聲奪人，是植物最具魅力的荷爾蒙氣息，嗅聞起來，像是干燥的蘆花蘆草清香，次第而來的，是甜美的花香，幽幽傳來。
暗香浮動(dòng)月黃昏，這股花香，雖不能確切分辨出是梅花的清新，但那股暗暗花香，與之有異曲同工之妙。
嗅聞到最后，常能捕捉到一絲清新的竹林香，像空山新雨后的青竹林，沁滿了清爽怡神氣息。
白牡丹：作為白茶中的花仙，白牡丹以妖嬈多變?nèi)佟?/span>
陣陣甜美的氣息，如蘭似桂。
初初嗅聞下，是如梔子，茉莉，含笑，玉蘭般的甜香，細(xì)細(xì)輕嗅，更能聞到更為清郁的香氣，像是山野上的幽蘭，野百合，香的更為輕盈。
你方唱罷我登場，白牡丹的花香，表現(xiàn)力十足。
壽眉：清爽的氣息，陣陣齊聚。
有花香的甜柔，有鮮草藥香的靈動(dòng)，有芭蕉葉的清爽，雨打芭蕉似的，舒適爽朗。
在新茶時(shí)期，茶香表現(xiàn)如此突出的白茶，在存老之后，風(fēng)采更為不輸。
藥香，上了年份后的白茶，都會(huì)出現(xiàn)。
沉郁的藥香，通竅醒神，像是福建、廣東一帶，夏日里煮消暑涼茶的氣味，藿香、甘草、白茅根、金錢草等幾味草藥，熬煮出來的氣息。
陳香，在老白茶中十分常見。
陳香是什么，沒聞過的人，也許會(huì)有陌生感，但聞過的人，是越聞越熟悉。
像是截木頭放久后，愈加熟悉純粹的味道，讓人心境平和。
稻谷香，常在白毫豐富的白茶中出現(xiàn)。
如，上了年份的白毫銀針、白牡丹等。像是置身金秋的曬谷場，傳來干燥谷物的氣息，沉實(shí)安逸。
棗香，常在壓餅后的老壽眉出現(xiàn)。
甜絲絲的，甘實(shí)又甜美。
甘甜的棗香，在白茶中十分難能可貴。
在妥當(dāng)保存下，不同存儲(chǔ)年份的白茶，均能散發(fā)出千百般不同魅力的茶香氣。
5
茶香多變，風(fēng)情無限
變化，帶來無限精彩。
白茶香氣的變，就像一條流動(dòng)的香河，是個(gè)讓人怎么也看不穿，看不膩的風(fēng)景。
單那花香來說，白茶的花香，能搖曳多姿，生出風(fēng)情萬千。
世間到底有多少種花兒呢？
說不清。
白茶上的花香，到底有多少呢？
同樣說不清。
這是因?yàn)?，同樣的花香，在喝茶品茶過程中，能變幻出不同的特點(diǎn)。
開箱嗅聞，聞到的是含苞待放般，帶著清清露珠的花香氣，幽幽的，若隱若現(xiàn)的甜。
燙壺溫杯過后，將干茶投入，借助微微熱力，香氣瞬間被擴(kuò)大。
就像山谷間，有一片片，一瓣瓣，一朵朵的花兒，次第開來，香氣更高揚(yáng)幾分。
注水泡茶，可以嗅聞到白茶的濕潤香。
在沸水的激發(fā)下，高揚(yáng)清新的香，最為跳脫惹眼，升騰而上，彌漫在四周，形成陣陣香霧。
茶香滿室。
揭蓋聞香，濕潤溫暖的香，像是一間暖房內(nèi)，美人簪上幾朵花，喝幾杯美酒后，酒力和熱力齊發(fā)，烘出來的暖花香。
泡出一杯盈盈的出湯，細(xì)啜入口，湯水里游走的香，在和你打招呼，流水落花，湯水里的香，多了幾分清甜。
湯水滑過，茶杯帶香，踏花歸去馬蹄香。
最后，留下葉底的，是縷縷清幽的香，像黛玉葬下的花，每一瓣花，都有其香魂。
葉底留香，是洗盡鉛華后，好白茶最本真美好的風(fēng)情。
喝白茶，品香可以從五個(gè)部分進(jìn)行。
干茶香，杯蓋香，湯水香，掛壁香，葉底香。
溯一段白茶香，所到之處，步步生蓮，無處不留香。
6
白茶的香，像一段意境優(yōu)美的詩詞。
那般美好。
品一段白茶的香，就像行走在一卷山水畫。
眼似水波橫，眉是山峰聚。行在山水里，仿佛游走在佳人的眉間心上。
黛秀，清遠(yuǎn)，朦朧，多情。
好的白茶，茶香清而純，不染塵埃。
環(huán)肥燕瘦，風(fēng)情多變，茶香高揚(yáng)，辨識(shí)度高。
馥郁的茶香，繽彩紛呈。
多變的香，像春日的花，那般的急性子，你爭我奪，急匆匆，趕趟兒似的，趕赴一場花事的盛宴。
這美好的白茶香氣，茶友們可愿赴一場香約？
黃山毛峰
簡介：
黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30°— 50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
傳說：
明朝天啟年間，江南知縣來到黃山游玩，借宿于寺廟中。和尚泡茶敬客時(shí)，知縣看到開水沖泡茶葉后，熱氣在空中轉(zhuǎn)一個(gè)圈，化為一朵白蓮花。那白蓮花慢慢散去，清香滿室。知縣得知這是黃山毛峰。臨別時(shí)老和尚贈(zèng)予他一包茶葉和一葫蘆黃山泉水，并且囑咐他一定要用此泉水沖泡才能出現(xiàn)白蓮奇觀。知縣把茶葉進(jìn)獻(xiàn)給了皇上，皇上為這白蓮奇觀而眉開眼笑，便對(duì)知縣說：“朕念你獻(xiàn)茶有功，升你為江南巡撫，三日后就上任去吧?！?/span>
但是知縣沒有去上任，而是脫下了錦衣玉帶去做了和尚。黃山毛峰產(chǎn)于神秘莫測的黃山風(fēng)景區(qū)，因此也給黃山毛峰增添了很多神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在這座高山的山塢深谷中，坡度傾斜度為30° —50°。這里雨量充沛, 氣候溫和，空氣濕度大，日照時(shí)間短。在這樣特殊的條件下，由于茶樹整天都沉浸在云霧繚繞之中，所以茶芽格外肥壯，葉片也特別肥厚，使得其香氣長久、滋味甘甜，成為茶中的極品。
鑒別方法：
真的黃山毛峰，外形細(xì)嫩而稍微有些彎曲，芽勻齊而肥壯，有鋒毫，形狀像雀舌，葉子呈現(xiàn)金黃色；沖泡后色澤嫩綠而鮮美，水色清澈明亮，味道醇厚而甘甜，葉底芽葉成朵狀，厚實(shí)而艷麗。假的黃山毛峰呈現(xiàn)土黃色，味道苦，并且沖泡后，葉底不成朵。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：用80°— 90°的開水沖泡，方能使茶水翠綠明亮，香純、味美。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉，或者2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開水即可。
4. 沖泡器具選擇：白瓷杯或者玻璃杯均可。
5. 把黃山毛峰放入杯中，先倒入以浸沒茶葉為度的開水，加蓋3分鐘左右，再加入開水八成滿，就可以飲用了。
洞庭碧螺春
簡介：
洞庭碧螺春是我國著名的綠茶之一。它產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。太湖山有著得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢，很適合茶樹的生長，加上采摘細(xì)致，做工細(xì)致，形成了別具特色的品質(zhì)特點(diǎn)。碧螺春色澤碧綠，滿披茸毛，形狀似田螺。
沖泡后，清香怡人，味道鮮美，湯綠水澈，葉子底部細(xì)而嫩。特別是高檔的碧螺春，沖泡后，茶葉發(fā)，芽葉壯實(shí)，是其他茶葉所不能比擬的。所以，民間有這樣的說法：銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩，三鮮，自古少。
傳說：
相傳很久以前，東洞庭山上住著一個(gè)叫阿祥的年輕人，西洞庭山上住著一個(gè)叫碧螺的姑娘。他們彼此深深地相愛著。有一年，太湖里出現(xiàn)了一條惡龍，要娶碧螺姑娘，阿祥決定和惡龍戰(zhàn)斗，保護(hù)碧螺姑娘。
那天晚上，阿祥拿著魚叉，與惡龍搏斗，一直搏斗到雙方都筋疲力盡了，阿祥昏死在血泊里。碧螺姑娘開始夜以繼日地照料阿祥?？墒前⑾榈牟∏檫€是沒有任何好轉(zhuǎn)。一天，碧螺姑娘在洞庭湖邊采摘到一些嫩茶，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這些茶之后，傷勢竟然慢慢地好了起來。阿祥得救了，但是碧螺姑娘卻累垮了，最終死在了阿祥的懷里。阿祥傷心欲絕地把碧螺姑娘埋在了洞庭山的茶樹旁。從此，他努力地培育茶樹，采制名茶，為了紀(jì)念碧螺姑娘，人們就把這些名貴的茶葉取名為“碧螺春”。
鑒別方法：
真的碧螺春一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，并且，每500克有5.8萬至7萬個(gè)芽頭。芽為白毫 卷曲形，葉子為卷曲青綠色，葉底幼嫩而明亮。假的碧螺春，為一芽兩葉，芽葉長度不齊，呈現(xiàn)黃色。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：用75°— 80°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放2克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：以“農(nóng)夫山泉”“洞庭山”等優(yōu)質(zhì)礦泉水為佳。
4. 沖泡器具的選擇：玻璃器具最佳，不可使用塑料器具。
5. 在透明的玻璃杯中倒入開水，涼至70°后，再放入茶葉，瞬間就可以聞到迷人的香味。茶葉沉到杯底時(shí)，就開出朵朵綠花。品飲時(shí)，要小口慢酌。
太平猴魁茶
簡介：
太平猴魁，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽省黃山市新明、龍門、三口一帶。它外形扁平而挺直，兩葉抱芽，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁葉色蒼綠而勻潤，葉脈綠中有紅，葉底嫩綠而光亮，芽葉成朵肥壯，滋味醇厚而甘美，有著獨(dú)特的韻味。
傳說：
古代，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，它們生下了一只小毛猴。后來小毛猴丟了，老毛猴由于尋子心切，勞累過度，最后病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采集野茶為生，他發(fā)現(xiàn)了這兩只病死的老猴，就將它們埋在了山岡上，并且移植來幾棵白花和野茶栽在老猴墓旁。他離開時(shí)忽然聽到一個(gè)聲音：“老伯，我們一定會(huì)報(bào)答你的?！钡抢喜]有把這些話放在心上。
第二年春天，老伯路過老猴的墳?zāi)?，看到整個(gè)山岡竟然都長滿了美麗的茶樹。老伯正納悶的時(shí)候，忽然聽到一個(gè)聲音：“這些茶樹都是我們送給您的，只要您好好栽培，就不用愁吃穿了?！边@時(shí)老伯才明白，原來這些茶樹都是神猴送給自己的。為了紀(jì)念神猴的恩賜，老伯就把這片山岡叫做猴岡，把從猴岡上采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)卓越，堪稱魁首，后來就把這個(gè)茶取名為“太平猴魁”了。
鑒別方法：
真的太平猴魁，個(gè)頭比較大，兩葉一芽，葉片長達(dá)5—7厘米，其他的茶葉很難魚目混珠。沖泡后，茶葉肥壯成朵，像含苞欲放的蘭花。太平猴魁的產(chǎn)量很少，正宗的連太平當(dāng)?shù)厝硕己茈y買到，上品的太平猴魁更是鳳毛麟角。又因?yàn)樗膬r(jià)格太過昂貴，所以假冒者也很多。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇90°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：取3—5克茶葉，把根部朝下放置于杯中。
3. 沖泡用水的選擇：一般的開水即可。
4. 沖泡器具的選擇：選擇高杯玻璃杯。
5. 先把茶葉放在杯中，然后用開水沖泡，第一次加水1/3 杯，等1分鐘后，茶葉就逐漸舒展開來，然后再加第二次水，3分鐘后，即可飲用。
六安瓜片
簡介：
六安瓜片為綠茶特種茶類。取自于當(dāng)?shù)靥赜械钠贩N，經(jīng)過挑揀、剔芽、去梗，再經(jīng)過特殊的加工工藝而制作成的形似瓜子的片形茶葉。它的主要產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，是真正大自然中孕育出來的綠色飲品。同時(shí)，“六安瓜片”的采摘與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，所以，葉片肉質(zhì)醇厚，營養(yǎng)液最佳，是我國綠茶中唯一一種去梗去芽的片茶。
傳說：
1905年前后，六安某茶行的師傅，從收購的上等綠茶中專揀嫩葉摘下，并且去梗，作為新品拋售于市，賺了很多錢。這個(gè)創(chuàng)舉得到了很多茶行的模仿，并起名為“峰翅”。“峰翅”的做法啟發(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊械膸煾?，他把采回來的鮮葉直接去梗去芽，并分為老、嫩炒制，結(jié)果事半功倍，無論是茶色、茶香都比“峰翅”好。于是周圍的茶行競相學(xué)習(xí)，紛紛模仿。這種茶葉形狀似瓜子，所以就起名為“瓜片”。
鑒別方法：
真正的瓜片外形平展，并且每一片都不帶梗和芽，葉子綠色光潤，微微向上重疊，形狀像瓜子。沖泡后，味道清高而濃郁，水色碧青，滋味甘甜。而假的瓜片，則味道苦，色澤呈現(xiàn)黃色。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：一般選擇80°的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：通常是取3克放于杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好選擇純凈水進(jìn)行沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：白瓷杯、玻璃杯都行。
5. 先用少許的水溫濕潤茶葉，搖晃后，讓茶葉的香氣充分地發(fā)揮，再讓茶葉中的內(nèi)含物充分地溶解到茶湯里。待茶湯涼至適口，就可品嘗了。
信陽毛尖
簡介：
信陽毛尖是河南省著名的特產(chǎn)之一，素來以“圓、直、光、細(xì)、多白毫、香高、味濃、湯綠”的風(fēng)格而馳名于中外。它的產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)?、白龍?zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些云霧繚繞的地方，滋潤了柔嫩肥壯的茶芽，為制出特別的信陽毛尖提供了天然的資源。
傳說：
相傳在很久以前，信陽并沒有茶，老百姓在官府和財(cái)主的壓迫下，生活得很困苦，很多人都得了瘟疫，不少地方都死絕了人。一個(gè)叫春姑的人為了找到可以醫(yī)治村民的藥方而四處奔走。一天，一個(gè)得道的人告訴她，只要翻過九十九座大山，就能找到救難的寶樹。
春姑歷盡艱難，終于找到了寶樹，并且得到神樹老人的一顆種子，可是種子必須在十天內(nèi)種進(jìn)泥土里。神樹老人把她變成了一只畫眉鳥，讓她飛回去救村民。后來，她化作鳥像的石頭一直守護(hù)在神樹旁。從此以后，信陽一帶開始興起種植茶樹，也就有了茶園和茶山。
鑒別方法：
真的信陽毛尖，外形細(xì)、圓、光、直、香味清新，葉底嫩綠而整齊，一般為一芽一葉或者一芽兩葉。假的信陽毛尖，形狀為卷曲形，葉片發(fā)黃。
沖泡方法：
1.沖泡水溫：通常是選擇80°左右的開水沖泡。
2. 沖泡置茶量：每杯放10克茶葉。
3. 沖泡用水的選擇：一般開水即可。
4. 沖泡器具的選擇：可以根據(jù)喜好，選擇合適的器具。
5. 信陽毛尖有兩種沖泡的方法，一個(gè)是把開水放在暖瓶中，等水溫降至80°，再用來沏茶；二是在沏茶前，先往杯子里倒入一些冷開水，讓茶葉滋潤一會(huì)兒，再用開水沖泡。沖泡時(shí)， 先加1/3 的開水，然后倒掉水上漂浮物，再倒半杯開水，片刻后，再加開水至八分杯。正所謂：頭道是水，二道是茶，三道、四道是精華，沖泡3—4次的茶水，飲用最可口。
祁門紅茶
簡介：
祁門紅茶是紅茶中的精品，產(chǎn)于中國安徽的祁門縣一帶。此地的茶樹品種好、質(zhì)量優(yōu)，又以八月份所采收的品質(zhì)最佳。祁門紅茶的外形細(xì)致而均勻，色澤亮麗而秀美，味道猶如蜜糖般香甜，上品茶更是蘊(yùn)含著蘭花香，香味持久。沖泡后的祁門紅茶，湯色鮮艷亮麗，葉底泡過的茶紅亮誘人。清飲最能品味出祁門紅茶的香氣，即使是添加鮮奶也不失其味美香醇。
傳說：
相傳，王母娘娘喝了神農(nóng)帶來的茶葉后， 開心不已， 便問這是什么寶物。神農(nóng)說這是奇寶，產(chǎn)于奇山奇門。神農(nóng)回到人間后，把此寶物交給了安徽山區(qū)的一對(duì)青年夫婦種植，并囑咐他們，不要隨便對(duì)外人泄露秘密。第二年，“奇寶”樹就開始生長，并且開花結(jié)果。周圍的人都慕名而來，他們就用葉子煮一鍋湯給大家喝，當(dāng)時(shí)天空霞光四射，湯水也呈現(xiàn)紅色，無比清香，并能提神解乏。于是人們就把這個(gè)山岡稱之為“奇山”，把夫妻倆的家門稱為“奇門”。
鑒別方法：
真的祁門紅茶的顏色為棕紅色，形長0.6—0.8厘米，味道強(qiáng)烈、濃厚，并且醇和。假的祁門紅茶通常會(huì)有人工色素，并且味道干澀，形狀不齊。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇90° — 95°的開水進(jìn)行沖泡。
2. 沖泡置茶量：取出10克茶葉放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好是純凈水或者礦泉水。
4. 沖泡器具的選擇：通常選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。
5. 沖泡祁門紅茶一般采用壺泡法，首先把茶葉依照比例放在茶壺中，加水沖泡，沖泡的時(shí)間為3分鐘左右。然后再慢慢地將茶湯注入茶杯中，并且使茶湯濃度均勻一致。品茶的時(shí)候要細(xì)細(xì)地品味。好的祁門紅茶可以沖泡3次。
君山銀針
簡介：
我國的君山銀針是著名的黃茶之一。君山是湖南岳陽洞庭湖中島嶼，島上云霧彌漫，土壤肥沃，特別適合茶樹的生長。君山銀針于清明前三四天開始采摘，以春芽首輪嫩芽開始制作，并且必須挑選肥壯、多毫、長25~30毫米的嫩芽，經(jīng)過挑揀后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。
傳說：
據(jù)說君山銀針的第一顆種子還是四千多年前女英、娥皇所播種的。后唐的第二個(gè)皇帝明宗李嗣源第一次上朝時(shí)，太監(jiān)給他沏茶，開水往杯中一倒，立即就看到一團(tuán)白霧騰空而起，逐漸形成了一只白鶴。這只白鶴向明宗點(diǎn)了點(diǎn)頭，便向著浩瀚的天空飛去。再往杯子里看，杯中的茶葉都整齊地懸空起來，像一個(gè)個(gè)新出的春筍。過了片刻， 又慢慢地下沉，就如同雪花墜落一般。
明宗甚為驚奇，就問太監(jiān)這是怎么回事。太監(jiān)回答說：“這是因?yàn)橛镁桨Q泉的水泡銀針茶的緣故。”明宗心里特別高興，當(dāng)即下旨把君山銀針定為“貢茶”。君山銀針在沖泡時(shí)，每顆茶芽都立懸在杯中，美極了。
鑒別方法：
真的君山銀針是由沒有展開的肥嫩芽頭制作出來的，芽頭肥壯而挺直，勻齊，色澤呈現(xiàn)金黃色，香氣清新，味道鮮美。沖泡時(shí)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉落入杯底，如同剛出土的鮮筍，又像銀刀直立。假的君山銀針為青草味，泡后銀針不能豎立。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：選擇70°左右的開水進(jìn)行沖泡。
2. 沖泡置茶量：取出3克左右茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：以清澈的山泉為佳。
4. 沖泡器具的選擇：最好選擇透明的玻璃杯，并且用玻璃片做蓋。
5. 先用開水預(yù)熱茶杯，然后把茶葉放入玻璃杯里，用水壺把開水先快后慢地沖入杯子里，至1/2 處，使茶芽浸透。片刻后，再?zèng)_至七分滿為止，蓋上玻璃蓋，約5分鐘后，就可去掉玻璃蓋，飲用。
武夷巖茶
簡介：
武夷巖茶產(chǎn)于名山武夷，茶樹生長在巖峰之中。武夷巖茶具有紅茶的甘醇，綠茶的清香，是中國烏龍茶中的極品。它屬于半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶和紅茶之間。武夷巖茶的主要品種有“大紅袍”“肉桂”“烏龍”“水仙”等。
傳說：
武夷巖茶里最著名的“大紅袍”的傳說很動(dòng)人。傳說古時(shí)一個(gè)窮秀才上京趕考，路過武夷山時(shí)病倒了，幸虧得天心廟的方丈相救，給他喝了一碗茶后病就好了。后來，秀才中狀元后，來到武夷山謝恩。秀才在老方丈的陪同下來到茶樹面前，老方丈說：“去年你犯鼓脹病就是用這種茶葉治好的。這種茶葉炒制后收藏，可以治百病?！睜钤犃司鸵艘缓蝎I(xiàn)給了得鼓脹病的皇后，果然茶到病除。
皇上大喜，就將一件大紅袍賜予狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。到了茶樹前，狀元命人爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示隆恩。說來奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽光下閃爍紅光，眾人說這是大紅袍染紅的，后來人們就把這種茶樹稱之為“大紅袍”了。
鑒別方法：
真的武夷巖茶的外形肥壯、勻整，帶著扭曲條形，民間稱為“蜻蜓頭”，葉子背面像蛙皮，又稱為“蛤蟆背”。它香氣濃郁，滋味醇厚，湯色清澈艷麗，可以沖泡6—8次以上。假的武夷巖茶味道淡寡，沒有韻味，并且色澤暗枯。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：需現(xiàn)開現(xiàn)泡。水溫以95°—98°為佳。
2. 沖泡置茶量：取出5—7克茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：選擇礦泉水或者純凈水來沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：最好選擇紫砂壺來沖泡茶葉。
5. 把茶葉放入紫砂壺中，再用水壺把開水沖入壺中，然后再把水倒掉，再次把熱水沖入紫砂壺中，即可飲用。
安溪鐵觀音
簡介：
安溪鐵觀音屬于青茶類，是我國著名的烏龍茶之一。它產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪縣多山，氣候溫和，雨量充足，茶樹的生長茂盛，茶樹品種也特別多，五彩繽紛，姹紫嫣紅，可以冠絕于全國。安溪鐵觀音茶，一年可以采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶的品質(zhì)以春茶為最佳。
傳說：
相傳，在乾隆年間，有一個(gè)茶農(nóng)制得一手好茶。他每天晨、昏都會(huì)泡三杯茶，供奉在觀音菩薩的神像前，十年來從未間斷，可見他向佛的誠心。一夜，他夢(mèng)見在山崖上有一株散發(fā)著蘭花香味的茶樹，他正想采摘的時(shí)候，被狗叫驚醒了。第二天，他去山崖上采摘茶葉，果真看到了一株和夢(mèng)中一模一樣的茶樹。于是，就采下一些芽葉，帶回家，細(xì)心地制作。制成的茶葉泡出來后，味道很鮮爽，讓人精神為之一振。
他認(rèn)為這是茶中之王，就把這株茶樹挖回來，精心地培植。幾年之后，茶樹長得枝繁葉茂。因?yàn)檫@種茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢(mèng)所獲，所以就叫做“鐵觀音”。
鑒別方法：
真的鐵觀音，葉子沉重如鐵，形狀像觀音，多呈現(xiàn)螺旋形，顏色碧綠而光潤，具有天然蘭花香，沖泡后，湯色金黃清澈，味道醇厚而甜美；葉底綻開后，青翠紅邊，肥厚明亮。每片茶都帶著茶枝。假的鐵觀音茶葉，形狀長而單薄，無青綠紅邊，沖泡三遍，就沒有任何香味了。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：需要開水現(xiàn)泡， 水溫以90° —100°為佳。
2. 沖泡置茶量：取出7克左右茶葉，放入杯中。
3. 沖泡用水的選擇：最好用純凈水或者礦泉水來沖泡。
4. 沖泡器具的選擇：根據(jù)自己的喜好，選用瓷茶具或紫砂壺。
5. 把鐵觀音茶放在茶具里，然后懸壺高沖，再用壺蓋刮去漂浮的白泡沫，即可細(xì)細(xì)地斟酌。
西湖龍井茶
簡介：
西湖龍井是中國名茶之首，產(chǎn)于杭州西湖周圍的群山之上。這里依山傍水，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，再加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、肥沃，所以茶樹根深葉茂，常年翠綠。清明前所采的茶芽，稱之為明前茶。炒一斤明前茶需要八萬個(gè)左右的芽頭，屬于龍井茶的極品。
龍井茶的外形挺直削尖，扁平而俊美，光滑且均勻，色澤綠中有些黃。沖泡后，香氣持久而清香，湯色杏綠而清澈，葉子像朵朵綻開的花，芽芽直立，栩栩如生。細(xì)細(xì)品味這清新誘人的龍井，頓感香馥若蘭，令人回味無窮。
傳說：
乾隆皇帝在江南的時(shí)候，跟幾個(gè)鄉(xiāng)女學(xué)習(xí)采茶。剛采了幾把，忽然下人來報(bào)，說是太后有病，請(qǐng)皇帝速速回宮。乾隆聽后很擔(dān)心，隨手把剛采的茶葉放在口袋里，就快馬加鞭地趕回京城。其實(shí)太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不適。見到乾隆后，感覺一股清香傳來，便問帶來了什么好東西。乾隆也感到奇怪，后一想，原來是已經(jīng)干掉的茶葉發(fā)出的清香。
太后想嘗嘗此茶的味道，喝完茶后，身體頓覺舒適。她嘉許道：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻】刺竽敲锤吲d，就傳令下去，令杭州每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。自此，西湖的龍井茶就聞名天下了。
鑒別方法：
真龍井茶的茶葉為扁形，葉子細(xì)嫩且條形整齊，寬度也一致，為綠黃色，摸著手感很光滑。一芽二葉或者一芽一葉，芽長于葉子，通常是長3 厘米以下，芽葉均勻像朵，沒有夾蒂和碎片，小巧俊美。真龍井茶的味道清香迷人，假龍井茶則有青草味，夾蒂較多，手感也不光滑。
沖泡方法：
1. 沖泡水溫：85° —95° 沸水（將沸水先儲(chǔ)于水壺，置放片刻后再?zèng)_泡）。
2. 沖泡置茶量：每杯可以放3克茶葉（也可以依照個(gè)人口味而定）。
3. 沖泡用水的選擇：山泉水或純凈水。
4. 沖泡器具選擇：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5. 先用開水溫過杯，然后倒出水，再放入茶葉；再倒入1/5 開水，浸泡，搖晃30秒后,用懸壺高沖法注入七分滿之開水，40秒后，就可以飲用了
十五、黃云鵠與蒙頂山茶
(一)生平與成就
黃云鵠（1819年-1898年），字翔云，湖北省蘄春縣青石嶺鄉(xiāng)大樟樹村人，為北宋大詩人黃庭堅(jiān)第17世孫、近代國學(xué)大師黃侃之父，清咸豐、同治、光緒年間著名學(xué)者、經(jīng)學(xué)家、文學(xué)家、書畫家和散文家、琴師。咸豐三年（1853年）進(jìn)士出身，歷任四川雅州（今四川雅安）太守、四川鹽茶道、成都知府、四川按察使等職，一生為官清廉，有“黃青天”之美譽(yù)。因與當(dāng)時(shí)官場不同流合污，得罪了權(quán)勢，官越做越小, 最后辭官返籍，回湖北潛心經(jīng)學(xué)、書法，歷任湖北兩湖、江漢、經(jīng)心三個(gè)書院院長，為晚清重臣張之洞密友。他的書法近似先祖黃庭堅(jiān)，楷、篆、隸、行俱佳，特精于小字，題寫的崖刻碑記蒼勁雄健，筆勢磅礴莊重，在四川留下不少墨跡。黃云鵠擅長于詩文創(chuàng)作，特別是散文效法唐宋，深得“八大家”為文要領(lǐng)，一生著述甚豐，傳世著作有《歸田詩抄》、《學(xué)易淺說》、《清畫家詩史》、《益州書畫錄續(xù)篇》等；編纂的《粥譜》流傳甚廣。
(二) 黃云鵠在蒙頂山留下的墨寶賞析
黃云鵠于清穆宗載淳（1862—1874年在位）同治九年（1870年）任雅州太守，因忙于事務(wù)，雖常品蒙頂山茶，卻無暇去蒙頂賞景品茗。至第五年，即同治十二年（1873年）十月十五日，才得以清閑，在名山縣令李洪鈞和友人陪同下登蒙頂山，“五載望蒙山，客冬始登顧”。此時(shí)初冬正值時(shí)節(jié)，當(dāng)日晴空萬里，正是“天無纖云水清澈”，但見蒙頂山青山綠水、茶畦連綿，猴鹿嬉戲于山林、雀鳥鳴唱于溪澗，一派詩情畫意的山水茶園圖呈現(xiàn)眼前，讓人流連忘返。他在山頂品了蒙頂仙茶，感慨萬千，要求管理好茶園，多增加山區(qū)人民的收入、多為國家交納稅賦，因此作詩《蒙頂留題》：“天遣我西來，漢嘉節(jié)兩駐。五載望蒙山，客冬始登顧。山靈勿相笑，游非政先務(wù)。 邊靜歲豐和，重游補(bǔ)前誤。解渴咽仙茶，滌煩沃甘露。 更喜四山青，云芽千萬樹。 利澤資山氓，辛勤助王賦。寄聲管領(lǐng)人，隨時(shí)好培護(hù)?！?/p>
到了下午，黃云鵠一行到達(dá)山頂西南側(cè)的永興寺，永興寺主持道乾出來迎接，備茶、備齋、備房，邀其夜宿一晚。第二天一大早，黃云鵠對(duì)道乾說：“我昨晚夢(mèng)見寺院前一巨石發(fā)出五彩霞光，而寺前照壁上面卻空空如也，請(qǐng)問是什么玄機(jī)？”道乾說：“該照壁是其師爺清正始建于道光三年（1823年），建好后先師沒有在上面題字刻聯(lián)，說五十年后會(huì)有一貴人來題，今天剛好五十年，終于迎來了貴人來，看來有緣人就是貴人?。 秉S云鵠聽后哈哈大笑，在場的人都非常驚訝。道乾吩咐小和尚拿來筆墨紙硯，黃云鵠欣然題寫了一個(gè)大的“福”字，并又在大字旁題記這件奇事：“予游蒙山，宿永興寺，夢(mèng)巨石，現(xiàn)此數(shù)字。醒，以語道乾。僧曰：寺前有數(shù)丈石壁，尚未書，前僧留待百有年矣。請(qǐng)即書此。予念此數(shù)言，雖未能免俗，然意愿廣博，稱上宗福田之旨，且與予號(hào)隱含，遂書之。同治十一年十二月朔建南道使者祥云氏黃云鵠記?！焙髞恚狼?qǐng)匠人將字全部如實(shí)刻在了照壁上，至今尚存，成為一樁美談。?
由于白天游覽很是盡興，大家感到很累，晚餐后各自早早休息。加之山林寂靜，很快他人便進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。蒙頂山終年多雨、云霧繚繞，難得有十五看到圓月之景，而遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的黃云鵠卻怎么也睡不著，起得身來，來到永興寺大雄寶殿前院壩、石樓走廊上，欣賞蒙頂山夜景：是夜皓月當(dāng)空，萬賴俱寂，銀色月光灑向蒙頂山，樹林茶園似披上一層薄薄的白霜，漫步院中，月影相伴，肅寂寒深，寧靜清心，似被此山、此茶、此月洗滌。為不辜負(fù)這良霄美景，他取出了竹簫，和著這月色，一曲舒緩、悠揚(yáng)的樂曲響起，聲音如詩如夢(mèng)，傳遍了整個(gè)寺院，傳到了寺外的山林、茶園，引來了山中鳥兒、野獸的鳴叫和唱，如同一首森林交響曲，奏響一曲天賴之音，正是“此曲只應(yīng)天上有，人間難得幾回聞”。于是作詩《石樓下吹簫》以記：“天無纖云水清澈，五載雅州無此月。?我來蒙頂夜吹簫，驚起山靈叫奇絕。靜極寒深未忍眠，繞樓徐步看銀魄。”?
第二天，黃云鵠又乘興游覽了永興古寺，了解到永興寺建于三國，宋時(shí)稱 “蒙龍?jiān)骸?，因?zhàn)爭毀壞，明代、清代又重修等歷史，特別是西域高僧不動(dòng)禪師仰慕圣山，在此寺駐錫修行，除日常佛事活動(dòng)外，同時(shí)研究佛教教義，創(chuàng)《蒙山施食儀軌》，成為海內(nèi)外大乘佛教寺僧每日必修功課，佛教界影響深遠(yuǎn)。于是又在石樓留下了楹聯(lián)：“我留三日愧無玉帶鎮(zhèn)山門，佛去千年剩有珠纓輝寶塔?！蓖瑫r(shí)，頒寫了建昌道諭：“少蒙五頂山下，有寺名曰永興；?實(shí)為雅名勝地，護(hù)持全賴山靈；?我有兩言留鎮(zhèn)，阇黎檀越同聽；?出家分家可鄙，入寺擾寺堪憎；?違此兩戒神怒，鬼責(zé)更犯官刑；?名勝人人宜惜，茲寺庶幾永興—同治十二年冬月十五日示?”，要求各地香客要遵守寺規(guī)，愛護(hù)寺廟財(cái)物，違者將會(huì)受到處罰。今你若到永興寺參觀，仍能看到此碑刻和黃云鵠詩碑、告諭、楹聯(lián)等石刻十多幅。
當(dāng)時(shí)，黃云鵠這位原京城兵部主事（二品官）貶到雅州當(dāng)知府（五品官）后又在地方一直任官，得不到提升，其心情可想而知。他與蒙頂山高僧們交流參禪，內(nèi)心有了較大的開悟，于是留墨寶《心命歌》以勸善：“命好心又好，富貴直到老。命好心不好，中途夭折了。心好命不好，天地也相保。心命最不好，貧賤受煩惱?！?對(duì)官場爾虞我詐、吸榨百姓民脂民膏的事，希望于佛家的因果報(bào)應(yīng)，作《問彌陀》：“為善者朝朝不樂，作惡者夜夜興歌。作福者家無半點(diǎn)，造孽者偏有錢多。便為此事問彌陀，彌陀無言對(duì)答我。兩旁羅漢笑呵呵，但看他將來結(jié)果！”其中《心命歌》刻于甘露井和皇茶園之間的路旁，吸引眾多游客駐足反復(fù)斟酌，大有裨益。
黃云鵠后來擔(dān)任四川按察使期間，曾經(jīng)又到了名山，再上了一次蒙頂山。因歲月不饒人，70歲的他已策杖登山、腿腳乏力、猶豫不前，感到正如在官場上伸張正義獨(dú)木難支，力不從心。他又到永興寺住宿，作《永興寺留題》：“再宦邛南路，蒙山欠一游。良辰值初臘，絕頂豁吟眸。石罅仙茶老，云根古柏遒。高寒渾不覺，歸杖且夷猶?！笔朗聹嫔?，幾經(jīng)沉浮，身心疲憊，兩次游覽，感慨迥然不同。
十六、趙懿與蒙頂山茶
(一)生平與成就
趙懿（1854年-1896），字淵叔，又字悔予，號(hào)延江生、南湖，趙廷璜和鄭淑昭的次子，趙怡兄弟。光緒二年（1876年）舉人，他曾三次赴京應(yīng)試均落第，后納資捐官，以知縣銜管理四川云安廠官鹽，光緒十六年（1890年）任名山縣知縣，歷任兩屆，卒于官，年僅43歲。他才藝俱佳，喜作詩，跌宕有奇氣，有神韻遺風(fēng)，對(duì)經(jīng)史、百家、訓(xùn)詁、堪輿、金石之學(xué)，無不精通；喜交游，多與名士唱和，名聲遠(yuǎn)傳川黔之外；工書畫，書仿北魏，畫工人物，均極秀雅。在蒙頂山智矩寺下，現(xiàn)存趙懿題寫的“蒙山”二字，可謂遒勁有力。他一生著作宏富，有《延江生詩集》12卷、《夢(mèng)悔樓詩余》2卷、《友易》2卷、《名山縣志》15卷、《詩微》等。
(二)趙懿趙怡兄弟與蒙頂山茶的淵源
光緒十六年（1890年）起，趙懿始兩任名山知縣，勤政之暇，他涉歷山川，咨詢耆舊，搜檢故牘，博稽群書，數(shù)月即“政事修舉”，政績頗豐，人民愛戴。期間，他親自參與并規(guī)范貢茶采摘、制作、包裝、運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)及程序，并詳盡記入《名山縣志》，為后人研究蒙頂貢茶提供了寶貴資料，對(duì)蒙頂山茶文化特別是文獻(xiàn)方面，可以說是功不可沒。1891年，他邀請(qǐng)時(shí)任新津縣令的兄長趙怡來名山主持編修《名山縣志》并親自參與資料收集和整理編纂。由于無前人可循，修志難度很大。趙懿在《名山縣志·序》中說：“當(dāng)其時(shí)，淵叔（趙懿字）筑亭廨舍東圃，陳書滿室，狼藉紙硯，文書所斷之罅，輒入坐其中，究肆而博參，掇幽而搜佚，雖至夜分燈，不少輟”，勤勤懇懇，廢寢忘食。同時(shí)，每出行，詢問民風(fēng)民俗、山川脈絡(luò)、溪澗經(jīng)流、古老傳說、斷碑荒碣、破牘零箋，披星而出，戴月而入，有所得輒手錄之”。光緒十八年（1892年），《名山縣志》成書，共十五卷，是名山至今有文字可考的最早的縣志。據(jù)載，名山建縣于西魏廢帝二年（553年），迄今已有1400百多年的歷史，但修志始于何時(shí)，典籍無證。清康熙六十年（ 1721年），知縣徐元禧修撰的縣志三十六卷，后170年無以繼之。乾隆年間，縣宰高第也曾撰修縣志，可惜均失傳。趙懿所修光緒版《名山縣志》，至新中國成立時(shí)，縣內(nèi)僅存孤本，經(jīng)整理得以留存。
該志書內(nèi)容豐富，史料詳實(shí)，雖然只有十五卷，但天文地理風(fēng)俗習(xí)慣無所不包，一部分主要是文史典籍對(duì)蒙頂茶的內(nèi)容，比如：《元和郡縣志》《太平寰宇記》《九州志》《輿地紀(jì)勝》等；另一部分主要是文人墨客吟詠蒙頂山茶的詩句，其中包括了趙懿那個(gè)時(shí)代的文人們所作的作品，當(dāng)然也包括了趙懿、趙怡、趙恒“三兄弟”的二十余首寫蒙頂山茶的詩文。該志書涉及蒙頂山、蒙頂山茶的內(nèi)容占有較大篇幅，比如首卷“圖說” 開宗明義，即有“蒙山仙茶”詳圖；卷二“山原”中以極其宏麗的篇幅記敘蒙山；卷八“物產(chǎn)”中近二分之篇幅詳述了貢茶、云霧茶和綠茶；卷十中專設(shè)“茶課”欄目等。
這本志書特別對(duì)蒙頂山、蒙頂山茶、蒙頂山茶文化進(jìn)行挖掘、整理、總結(jié)、完善，使之成為完整的文化體系，是研究名山歷史和蒙頂山茶史、茶文化的重要?dú)v史文獻(xiàn)，受到史學(xué)界、茶界的高度評(píng)價(jià)。關(guān)于蒙頂山茶的歷史以及相關(guān)的諸多內(nèi)容都因這本《名山縣志》而得以流傳至今?？梢哉f，趙懿、趙怡兄弟是蒙頂山茶文化的開拓者和奠基人。
（三）趙懿的蒙頂山茶詩賞析
從《名山縣志》收錄的趙懿的詩文看得出他是一位地道的茶客。他以一位縣太爺?shù)纳矸?，高度重視老祖宗給蒙頂山人留下的寶貴遺產(chǎn)，對(duì)其傾注了大量的心血，對(duì)其歌之詠之。正因?yàn)槊身敳栉樟舜罅康母柙伋煞?，今天才有如此厚重的文化含量和?nèi)在價(jià)值。
1.《恭撿貢茶》賞析
作為一方父母官，趙懿對(duì)蒙頂山、蒙頂山茶情有獨(dú)鐘，這在其詩文中多有表現(xiàn)。他寫有一首《恭撿貢茶》詩，可見其對(duì)蒙山、蒙頂充滿了感情，也抒發(fā)了對(duì)貢茶的心情和無奈。全文為：“昨讀香山貢桔詩，今當(dāng)蒙頂貢茶時(shí)，露芽三百題封遍，云路千重傳騎弛，五載浮沉在西蜀，一般疏賤遠(yuǎn)丹墀，柏梁臺(tái)上諸培從,病渴相如有所思?！?/p>
清代中期，皇茶園的“仙茶”演變?yōu)榛适壹漓胩珡R的物品，所產(chǎn)茶葉始作為正貢、副貢和陪貢。曾任四川總督的吳振槿在《養(yǎng)吉齋叢錄》卷二十四中記述蒙茶進(jìn)貢的數(shù)量和品名說：宣宗道光(1821年)時(shí)，四川貢仙茶二銀瓶，陪茶二銀瓶，菱角灣茶二銀瓶，名山縣二銀瓶。每年三月初，知縣即選擇吉日，沐浴朝服，率吏上山，派采茶僧12人，入皇茶園;采摘仙茶，籠回智矩寺，隔紙微烘后，揀清潔者360葉為正貢。在園外附近陪茶地采摘的芽葉，先以猛火烘焙，待至半蔫取出，置于黃紙上稍晾，諸僧圍著一張木案，將茶葉揉成條形，然后放置爐上，用微火慢焙，使茶葉至干，精揀其中青潤光潔者作為副貢，供皇帝飲用。再如前法，將挑選出的余葉加以焙、炒、揉制，做成顆子茶，作為陪貢，數(shù)不足，于菱角灣采茶充之。正貢和副貢，分別裝入6個(gè)銀瓶，陪貢裝入大小不等的18個(gè)錫瓶，用上好的黃絹封裹，蓋上官印，盛入特制的木箱內(nèi)，待吉日良辰，遣吏護(hù)送至四川省布政司轉(zhuǎn)貢京城。臨行，縣官再次沐浴朝服，向北叩首，以示恭順。
這首詩借借漢武帝時(shí)司馬相如開發(fā)邛都（今西昌）積勞成疾的典故，述說自己的心聲：你們?cè)诨实凵磉叺娜酥恢腊?，?yīng)該在皇帝面前美言幾句，讓我調(diào)離這邊遠(yuǎn)窮困的地方。
2.《蒙山十首》賞析
趙懿寫有《蒙山十首》，與其兄長趙怡的《蒙山十詩》同為命題，分別對(duì)花溪、甘露井、智矩寺、天蓋寺、蒙泉院等蒙頂山圣景進(jìn)行吟誦，自然親切，詩意淡雅。
（1）《花溪》：三十八蒙峰，峰峰暗碧松。幽溪抱村曲，流水出云封。谷鳥時(shí)鳴止，蠻花自淡濃。深林原未瞑，殘日下高舂。
（2）《圣燈庵》：法鼓振瑯瑯，靈燈謁上方。霏霏似蓮萼，冉冉度林塘。哀壑生虛籟，高齋聞異香。老禪方入寂，應(yīng)放白毫光。
（3）《蒙泉院》：崖壑響潺潺，山僧半掩關(guān)。嶺云生石罅，泉水抱花間。漏閣欹千仞，平羌劃百蠻。石樓最疏敞，頫眺立孱顏。
（4）《智矩寺》：寶地金繩裊，靈師法像妍。竹搖敲磬月，松飏焙茶煙。雙塔截云表，千峰落眼前。孫君剩殘碣，剔蘚為留連。
（5）《天蓋寺》：不知何代寺，著在白云巔。苔磴滑疑雨。松林陰暗天。仙茶三百葉，銀杏幾千年。絕頂尋靈跡，峰心卷碧蓮。
（6）《茶園》：蛇虎蟠靈篽，風(fēng)嵐護(hù)貢茶。七株甘露種，五頂碧云芽。典祀圜丘重，香同日鑄夸。慧師真妙力，一物獻(xiàn)天家。
（7）《甘露井》：泉乳滴玲瓏，橚椮暗五峰。老僧曾化石，孤客靜看松。一物濟(jì)人世，千秋訪名蹤。於今正憂旱，私欲禱蒼龍。
（8）《甘露石室》：大師千載后，靈跡在人間。咒龍行作雨，制虎臥當(dāng)關(guān)。石室蒼松靜，仙園紫茗環(huán)。維摩默無語，吾自眺青山。
（9）《蒲團(tuán)樹》：臃腫不材木，得以終天年。結(jié)癭數(shù)千載，頗似蒲團(tuán)懸。想見師子座，菩提樹下禪。
（10）《八寶樹》：莊嚴(yán)八寶樹，花果金繩旁。華光如來佛，演暢妙法場。異哉師手植，焦干濃花香。
其中《茶園》詩中的茶園指的是“皇茶園”。此處“甘露”是人名，指的是甘露大師吳理真，他于西漢甘露年間（公元前53年-前50年）“攜靈茗之種，植于五峰之中，高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！?，“其葉細(xì)長，網(wǎng)脈對(duì)分，味甘而清，色黃而碧” ，故名“仙茶”，開啟世界有文字記載最早人工種茶的歷史先河。
3.《蒙山采茶歌》賞析
趙懿寫有一首《蒙山采茶歌》，這首詩氣勢不凡，文氣曉暢，讀之深感有大家風(fēng)范。全文為：“昆侖氣脈分江河，枝干漫衍為岷嶓。岷山東走勢欲盡，青城玉壘兼三峨。其間一峰截然立，禹平水土曾經(jīng)過。奔泉流沫數(shù)百道，鴻蒙云氣相蕩磨。昔有吳僧號(hào)甘露，結(jié)茅掛錫山之阿。偶然游戲植佳茗，豈意千載留枝柯。五峰攢簇似蓮萼，炎晹雨露相調(diào)和。靈根不枯亦不長，蒙葺香葉如輕羅。自唐包貢入天府，薦諸郊廟非其他。火前摘取三百葉，諸僧膜拜官委蛇。銀瓶縑箱慎包裹，奔馳驛傳經(jīng)陵坡。愈遠(yuǎn)愈奇極珍重，日鑄顧渚安足多。古今好事有傳說，服之得仙無乃訛。玉杯靈液結(jié)香霧，唯此已足超同科。一物芳菲不可閟，自宜寵眷邀天家。葡萄天馬隨漢使，邛竹蒟醬逾牂牁。人生要自有絕特，泥涂碌碌知謂何。偶思屈子頌嘉桔，濡毫為作蒙茶歌?！?/p>
此詩以凝煉之句，不但把蒙頂山茶的來龍去脈及蒙頂山茶香露靈液的非凡氣質(zhì)寫的酣暢淋漓，而且把蒙頂山茶的自然地理環(huán)境、吳理真種茶、唐時(shí)入貢等主要內(nèi)容涵蓋在內(nèi)，還把自己的感受融入其中，是吟詠蒙頂山茶的一篇佳作?！办`根不枯亦不長，蒙葺香葉如輕羅”之句，可謂詩意綿長?！坝癖`液結(jié)香霧，唯此已足超同科”的人生感受，品之耐人尋味，余音不絕。詩中還流露出作者對(duì)皇室無盡的享受、官場等級(jí)、人間不平以及自身的失意的情感，可謂言為心聲。此處“甘露”是指甘露大師吳理真的法號(hào)。
4.《秋登蒙山》賞析
趙懿寫有一首《秋登蒙山》，全文為：“清秋好天氣，蹭蹬入蒙山。寺在峰巒里，泉鳴云樹間。遠(yuǎn)水落帆迥，平原飛鳥閑。登樓啜仙茗，一暢野人顏?！?/p>
這首詩描述了詩人于秋天登蒙頂山時(shí)的美景，還描寫了登山之余，啜飲蒙頂茶才能使庶民小吏解悶消愁的情懷。
5.《蒙頂茶說》賞析
光緒十八年（1892年）趙懿作《蒙頂茶說》一文，詳細(xì)記載了蒙頂貢茶的采摘、制作、入貢的過程，為今后研究蒙山茶留下了寶貴資料。首先是對(duì)貢茶出產(chǎn)位置的描述：“名山之茶美于蒙，蒙頂又美之，上清峰茶園七株又美之，世傳甘露慧禪師手所植也，二千年不枯不長。其茶葉細(xì)而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中，香云蒙覆其上，凝結(jié)不散，以其異，謂曰仙茶。每歲采貢三百三十五葉，天子郊天及祀太廟用之。園以外產(chǎn)者曰陪茶，相去十?dāng)?shù)武，菱角峰下曰菱角灣茶，其葉皆較厚大，而其本亦較高。”再說到鮮葉的采摘方法為：“歲以四月之吉禱采，命僧會(huì)司，領(lǐng)摘茶僧十二人入園，官親督而摘之。盡摘其嫩芽。”接著說正貢茶制作工藝：籠歸山半智炬寺，乃剪裁粗細(xì)，及蟲蝕，每芽只連揀取一葉，先火而焙之。焙用新釜燃猛火，以紙裹葉熨釜中，候半焉，出而揉之，諸僧圍坐一案，復(fù)一一開所揉，勻攤紙上，弸于釜口烘令干，又精揀其青潤完潔者為正片貢茶?！备必暡柚谱鞴に嚕骸安杞?jīng)焙，稍粗則葉背焦黃，稍嫩則黯黑，此皆剔為余，茶不登貢品，再后焙剪棄者，入釜炒焉，置木架為茶床，竹薦為茶箔，起茶箔中，揉令成顆，復(fù)疏而焙之，曰顆子茶以充副貢，并獻(xiàn)大使。不足，即漫山產(chǎn)者充之?！必暡璧陌b：“每貢仙茶正片，貯兩銀瓶，瓶制方高四寸二分，寬四寸；陪茶兩銀瓶，菱角灣茶兩銀瓶，瓶制園如花瓶式。顆子茶大小十八錫瓶，皆盛以木箱黃縑，丹印封之?！必暡璧倪\(yùn)輸方式：“臨發(fā)，縣官卜吉，朝服叩闕，選吏解赴布政司投貢房，經(jīng)過州縣，謹(jǐn)護(hù)送之。其慎重如此?！?/p>
清代蒙頂山茶何以稱為“仙茶”呢？《蒙頂茶說》的解釋，與北宋《東齋記事》中“霧覆其上，若有神物護(hù)持之”的記載，有異曲同工之妙。蒙頂山茶在云中生，云在茶中行；出產(chǎn)此茶的時(shí)節(jié)，也常常有祥瑞的云影出現(xiàn)，以“云”派生出了“神”，而神庇護(hù)著茶，“仙”的寓意也就立在其中了。“仙茶”歷經(jīng)數(shù)朝而最終定名，更與其獨(dú)特的生長環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)相得益彰。如今故宮博物院館藏的茶葉實(shí)物中，可見仙茶、陪茶、菱角灣茶的銀包裝尺寸、式樣，與“蒙頂茶說”的描述完全吻合。
劉楓題字
十七、趙怡與蒙頂山茶
（一）生平與成就
趙怡(1851年—1914年），字幼漁，號(hào)漢鄨生，趙懿兄長，清末民初畫家，光緒十五年（1889年）舉人，光緒二十年（1894年）進(jìn)士，官至四川新津知縣，期間，受在名山擔(dān)任知縣的兄弟趙懿的邀請(qǐng)主持編修《名山縣志》。經(jīng)術(shù)文章，并有法度；書仿蘇軾，神味淵永。清季創(chuàng)辦客籍學(xué)堂，及門稱盛。著有《漢鄨生詩集》、《文字述聞》等。
（二）趙怡的蒙頂山茶詩賞析
由于主持編修《名山縣志》期間，趙怡經(jīng)常深入蒙頂山走訪，因此洞悉蒙頂山和蒙頂山茶，寫下了不少詩文，成為我們今天深入了解蒙頂山和蒙頂山歷史文化的重要資料。
1.《詩一首》賞析
趙怡寫有《詩一首》，全文為：“萬木擁花宮，山門細(xì)徑通。云來鐘杵濕，僧定石樓空。松果垂羅漢，桫陰坐鹿翁。沫江泛遠(yuǎn)影，蒙頂下高風(fēng)。經(jīng)玩吳興筆，泉煎甘露筒。禪關(guān)共斜日，凈理覺無窮?！?/p>
1891年，趙怡受在名山擔(dān)任知縣的兄弟趙懿邀請(qǐng)撰修《名山縣志》，任總纂。在名山期間，他和兄弟趙懿曾多次上蒙頂山，寫下很多蒙頂山茶詩，讀后可對(duì)蒙頂山茶有一個(gè)全面認(rèn)識(shí)。詩人對(duì)永興寺幽雅的環(huán)境以及云稠霧濃的景象感觸很深，此詩包含詩人對(duì)“禪茶一味”的獨(dú)到感受。泉煎甘露筒的意思是：用山泉水在筒這種器皿里煎煮甘露茶。此處“甘露”指的是蒙頂山“仙茶”蒙頂甘露，是茶名。
2.《蒙山十詩》賞析
趙怡寫有《蒙山十詩》，這十首詩對(duì)蒙頂山的花溪、圣燈庵、蒙泉院、智矩寺、天蓋寺、甘露井、甘露石室及蒲團(tuán)樹、八寶樹等勝景都作了詳細(xì)描述，詠頌流傳至今，成為范本。
（1）《花溪》：碧溪流百折，村路與回沿。水碓藤陰濕，山扉花樹然。樵歸蒙頂雨，鳥帶淺蠻煙。自有桃源意，清游盡日延。
（2）《圣燈庵》：夜半百靈集，鐙朝千佛光。珠林度明滅，金澗裊低昂。明生月東嶺，疏鐘靜上方。時(shí)聞佛現(xiàn)鳥，數(shù)語報(bào)僧房。
（3）《蒙泉院》：斷壑云根冷，飛橋日月陰。瀑泉喧樹腳，禪院住峰心。篤耨香熏座，頻伽鳥哢林。仙茶煎手煮，品水坐煙深。
（4）《智矩寺》：寶地金繩裊，靈師法像妍。竹搖敲磬月，松飏焙茶煙。雙塔截云表，千峰落眼前。孫君剩殘碣，剔蘚為留連。高閣窮游目，茲來興欲狂。
（5）《天蓋寺》：觚棱掛云表，古寺著中峰。作滿地漢唐樹，三天朝暮鐘。佛馴守茶虎，僧豢聽經(jīng)龍。欲訪靈師跡，還從五頂逢。
（6）《茶園》：蒼翠五峰巔，靈根風(fēng)露纏。貢香三百葉，仙植二千年。品重圜丘祀，枝披禁妍。於菟雙白額，長護(hù)碧云眠。
（7）《甘露井》：高僧化石去，遺甃覆莓苔。跡往數(shù)千載，幽尋今獨(dú)來。靈根七株灌，香霧五峰開。乳滴傾聽久，還防動(dòng)雨雷。
（8）《甘露石室》：五頂作蓮花，花心甘露家?；砹舭资目唛s丹霞。階下巡茶虎，門前掛樹蛇。安心方就問，何事但跌跏。
（9）《蒲團(tuán)樹》：老衲偶然去，蒲團(tuán)懸樹巔。山風(fēng)吹不落，知經(jīng)幾千年。自識(shí)西來意，莫問龍牙禪。
（10）《八寶樹》：不結(jié)貝多子，不長娑羅陰。開花并著葉，根干已空心。
其中《甘露石室》描寫蒙頂五峰像五瓣蓮花，皇茶園就在花蕊里。甘露石屋是當(dāng)年吳理真種茶休憩的地方。此處“甘露”指的是甘露大師吳理真，是人名。
3.《與弟懿登蒙山》賞析
趙怡寫有《與弟懿登蒙山》詩，全文為“恒岳歸來兩屐青，邛黎西過酒初醒。五峰飛策云生袖，一碣捫題雨濕銘。欲探龍湫試湯品，便尋虎澗續(xù)茶經(jīng)。明朝又泛巴船去，憶爾看山立縣庭?！痹撛娒枋隽嗽娙伺c兄弟趙懿登蒙山時(shí)的情景，涉及對(duì)云海、雨露、泉水等自然景物的描寫。
4.《蒙頂仙茶》賞析
趙怡寫有《蒙頂仙茶》，全文為：“嵬峨大蒙頂，秀出五芙蓉。沆瀣一氣連，遠(yuǎn)與元圃通。地靈草木異，碧樹紛瓏璁。香茗擅奇淑，冠絕西南封。仙人何狡獪，數(shù)株種其中。吐納萬日月，元?dú)夂櫇鳌０凫`為守護(hù)，役使虎與龍。昆兒不敢采，包貢天九重。神產(chǎn)夙所念，西來得靈蹤。金篋三百葉，想傢郊?jí)！?這首詩詳細(xì)描述了蒙頂“仙茶”獨(dú)特的生長環(huán)境以及蒙頂貢茶的一些基本情況。
作者簡介
陳開義，男，46歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶葉市場》、《中國茶業(yè)》、《走遍中國》、《星星詩刊》、《四川日?qǐng)?bào)》、《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》、《四川人大權(quán)力報(bào)》、《四川政協(xié)報(bào)》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《茶緣》、《四川水利報(bào)》、天天快報(bào)和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)四川、中華名茶網(wǎng)、茗邊、手機(jī)搜狐網(wǎng)、手機(jī)新浪網(wǎng)、新茶網(wǎng)、茶旅世界等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評(píng)傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個(gè)人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級(jí)征文比賽中獲獎(jiǎng)，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日?qǐng)?bào)．今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》。
