白毫的作用

【01】

悠悠茶香，是白茶的芳魂。

前不久，一位剛接觸白茶的姐姐，詢問白茶入門適合喝什么茶？

“您平時喝茶有什么喜好么？”

“沒有啊，茶要香一點(diǎn)就好?！?/p>

香一點(diǎn)的白茶，白牡丹最適合不過了。

作為白茶中的花仙，白牡丹香氣豐富，各類花香馥郁而又芬芳。

在收到貨后，這位姐姐發(fā)出了疑惑，“這茶香是香，為什么這么多茸毛呀？”

白牡丹上為什么有這么多茸毛？

空掛纖纖縷，徒垂絡(luò)絡(luò)絲，這些如同柳絮一般的茸毛，到底是什么呢？

白牡丹上的這些茸毛，是屬于白茶芽葉上天然的白毫。

白毫的多寡，可是作為判斷白牡丹品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)。

品相等級越高的白牡丹，一芽一葉，芽頭肥壯，葉片窄瘦，白毫密布。

下面來一起細(xì)看，白牡丹上的白毫，前世今生到底有什么故事？

【02】

白毫，白茶芽葉的守護(hù)者。

不少茶友在購買白茶的時候，會發(fā)現(xiàn)茶葉包裝內(nèi)壁附有一層纖細(xì)的茸毛。

看起來就像是灰塵一樣，這些茸毛到底是什么東西呢？

這纖纖細(xì)小的茸毛，可別小巧，它可是白茶芽葉上的忠實(shí)守護(hù)者。

越是細(xì)嫩的白茶芽葉，其表面上分布的白毫越多。

制作白茶常用的茶樹品種，大白茶和大毫茶，其顯著的性狀，就是在細(xì)嫩芽葉上，密布著纖纖的白毫。

伴隨著細(xì)嫩芽葉而生，這看似不起眼的白毫，可是茶樹芽葉的忠實(shí)守護(hù)者。

生長在茶樹嫰梢之時，這些白毫又喚做茶毫，是茶樹自身防護(hù)的重要機(jī)能。

在天氣晴好時，茶毫能遮擋過于強(qiáng)烈的陽光，以免灼傷芽葉。

在連日陰雨下，茶毫又可及時疏散芽葉表面的積水，以免將芽葉漚壞。

此外，在茶毫的基部，還可以分泌出天然的抗蟲物質(zhì)，避免蟲害。

可見，這纖纖茶毫，在其前世，是茶樹細(xì)嫩芽葉的忠實(shí)守護(hù)者。

隨著茶樹的生長，芽葉漸漸長大后，白毫完成了其使命，會逐漸的脫落。

因此，在白茶之中，根據(jù)采摘時間和采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，有白毫銀針、白牡丹、壽眉之分。

芽葉越是細(xì)嫩的白茶，白毫分布數(shù)量越多。

如全是芽頭制成的白毫銀針，就密披白毫，如同皚皚白雪覆蓋下的雪山般，銀光熠熠。

對于一芽一葉、一葉二葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹來說，白毫分布在芽頭和窄瘦葉片上。

白牡丹的品級越高，白毫越多。

因此，白毫可以作為判斷白牡丹品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，這些看似不起眼的茸毛，可是一個好東西！

【03】

白茶今生，這纖纖的白毫為什么得以這么多保留？

茶毫在不少茶樹品種上都有分布，為什么，白茶之中，能夠得到這么多的保留呢？

白茶之中，之所以可以保留這么多茶樹芽葉天然生長而來的茶毫，主要和其特殊的制茶工藝有關(guān)。

白茶制茶工藝簡樸，不揉不捻，保留了大量的天然本味。

傳統(tǒng)工藝下制作白茶，茶青采下后，需要及時的薄攤在水篩上晾曬，自然的萎凋，然后細(xì)心的烘干制作而成。

這看似簡單的萎凋和烘干兩個步驟，也是需要花不少心思去專研，才能制出好茶。

就拿愛茶如癡，對于制白茶有著無限熱情的S師傅，單單是萎凋這一步驟，就肯比別人花更多的功夫。

茶青采下后及時攤晾，攤得薄薄的，就如同照顧自己的孩子一般，每個半小時就查看晾曬的效果。

勤加翻晾，要是氣溫過熱，就先將茶收進(jìn)來，天氣適宜了再放出去。

這般的自然萎凋之下，利用天然的風(fēng)力、光熱，讓白茶葉片中的水分緩緩的游離。

像是一款芽頭多、白毫多，品相好的白牡丹，在S師傅手下，能得到最佳的呵護(hù)。

這樣制出來的白牡丹，葉片鮮亮，看著擁有無限活力，色澤是自然的鎘綠色和灰綠色。

泛著霜白的芽頭上，披著纖纖的白茸毛。

正是無數(shù)專心認(rèn)真的白茶制茶師們，將傳統(tǒng)的白茶制茶手藝代代傳承，才能將白茶芽葉上的俏麗精靈，得以完好保留。

經(jīng)過制茶后，這些保留在芽葉上的白毫，為白茶開啟其美麗人生，提供了極大的裝點(diǎn)作用。

【04】

纖纖白毫，對白茶有什么好處？

附著在白茶柔嫩芽葉上的纖纖白毫，毛茸茸的模樣，除了能給白茶增添可愛值外，實(shí)際的好處可不少。

尚在枝頭鮮葉時期，白茶的這些白毫，對于茶樹的嫩芽葉來說，具有保護(hù)和分泌功能。

而制成茶之后，白毫可以為白茶的精彩風(fēng)味，添磚加瓦！

【爽朗的毫香為茶香加持】

白毫其基部有著可以產(chǎn)生芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。

此外，白毫中的游離氨基酸和粗纖維等組分混合之下，可以產(chǎn)生白茶之中，最為獨(dú)特而顯著的香型-毫香。

白茶的毫香，是種極為爽朗的香型，嗅聞起來，像是颯颯江畔，吹拂而來的干燥蘆草氣息。

白茶之中，素有白茶花仙美名的白牡丹，其顯著的花香，是最大的特性。

在新茶時期，白牡丹上可以嗅聞出多種芬芳的花香，如同長滿鮮花的百花谷，滿是春天清新的氣息。

根據(jù)采摘時間的如同，花香有所差異，像今年開春早，春白茶的品質(zhì)比往年更好。

在白牡丹的花香上，感受更為豐富，桂花香、梔子花香、蘭花香、鈴蘭花香……以及許多不知名的花香，如蘭似桂，令人陶醉。

在白牡丹上，芬芳的百花香，再加上爽朗的毫香為加持，茶香更為突出，馥郁的茶香，為其增添的不少的魅力！

【豐富的氨基酸，為茶湯增加更多風(fēng)味】

白毫不僅為白茶提香，修飾外在，還能提升茶湯的滋味體驗(yàn)。

白毫之中，富含豐富的氨基酸。

這滿滿的氨基酸，對于促進(jìn)人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)來說，大有裨益。

此外，這豐富的氨基酸，為白茶茶湯增添了更多鮮甜的風(fēng)味。

白毫中的氨基酸，與白茶中的茶多酚、茶多糖、果膠物等協(xié)同作用之下，在沖泡時，徐徐釋放溶入湯水中，增添的白茶的風(fēng)味。

白毫豐富的白茶，滋味品起來是格外的甜潤清爽。

就拿今年的2018特級白牡丹來說吧，沖泡過后，馥郁的花香、毫香落入水中。

湯水之中，可以感受到花香落水的清新，輕輕入口，湯水輕容靈動。

用舌頭攪一攪，清爽甜潤的茶湯滋味遍滿口腔，湯水甜潤又稠厚。

嘴巴里如同下過了一場清新的花香雨，回味久久不散。

可見，可豐富的白毫，滿滿的氨基酸，為茶湯帶來了清甜的風(fēng)味。

【05】

沖泡白毫豐富的白茶，需要注意什么？

這看似不起眼的白毫，實(shí)際的好處可真是不少。

那么，在沖泡白毫豐富的白茶時，需要注意什么呢？

常分布在細(xì)嫩芽葉上的白毫，如白毫銀針和白牡丹等。

看起來這么嬌弱的芽葉，在沖泡時，水溫上有什么注意么？過高的水溫會將其燙壞么？

下面就來說說，泡白毫豐富的白茶，需要怎么做。

【好茶不怕水燙，沖泡請用沸水！】

看似嬌弱的芽葉，纖纖茶毫密布其中。

然，好的白茶，并非看起來那么柔弱。

好茶不怕開水燙，這般看似芽葉柔嫩的白茶，就來白牡丹來說吧，一芽一葉，飽滿的芽頭，內(nèi)質(zhì)是層層的白毫分布著，如同竹筍狀，又像俄羅斯套娃的設(shè)計(jì)。

看似嬌弱的芽頭，實(shí)際上是猶如金鐘罩一般的保護(hù)，需要用到足夠高溫的沸水，才能將其茶味發(fā)散。

對于窄瘦的葉片來說，柔嫩的葉片內(nèi)含豐富的芳香物質(zhì)，其中，就有不少是高沸點(diǎn)的芳香物。

在沖泡時，足夠高溫的水，才能將這些茶香激發(fā)，將白牡丹的風(fēng)采盡情釋放!

【落入湯水中的白毫，不需要使用茶濾過濾】

沖泡白毫豐富的白茶，在沖泡時，豐富的白毫?xí)胁糠值羧肓藴小?/p>

沖泡白毫較多的白茶，泡出來的茶湯會有著一些渾濁。

豐富的茶毫在其中鳳舞著。

這滿滿白毫，看似渾濁的茶湯，茶友們可千萬不要將其視為灰塵雜物，將其用濾網(wǎng)過濾。

如此一來，白毫的種種風(fēng)味、豐富的氨基酸，就白白浪費(fèi)了。

品質(zhì)不好，制茶不精細(xì)的白茶，沖泡時也會帶出渾濁的茶湯。

要怎么將兩者分辨呢？

一般而言，白毫較多的白茶，沖泡時，前兩三泡茶湯稍顯渾濁，隨后茶湯即可清亮透徹。

而劣質(zhì)的白茶，渾濁的茶湯是一如既往的渾濁。

此外，要判斷茶好不好，一嘗便知。

白毫豐富的白茶，鮮爽甜潤的風(fēng)味是劣質(zhì)茶無法比擬的。

【06】

芽葉越是鮮嫩的白茶，白毫分布越多。

白牡丹上豐富的纖纖白毫，正是其優(yōu)異品質(zhì)的良好佐證。

這看似輕容萌萌的茸毛，在白茶的前世，可是細(xì)嫩芽葉的忠實(shí)守護(hù)者。

能呵護(hù)白茶的芽葉茁壯成長。

而在白茶的今生，白毫又能為其茶香添彩。

為白茶茶湯提供清新甜潤的風(fēng)味。

這么纖纖可愛的白毫，別再將其誤會成是灰塵了。

在沖泡時，不需要用茶濾過濾。

看似細(xì)嫩的芽葉，不用擔(dān)心其承受不了高溫。

放心大膽用沸水沖泡，激發(fā)出最鮮活沁爽的風(fēng)味！

福鼎白茶的功效出眾，歷史悠久，在《本草綱目》和《茶經(jīng)》中早有記載。《本草綱目》中記載:“白茶性寒涼，功同犀角?！敝嗅t(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。白茶是一種輕微發(fā)酵茶,選用白毫特多的芽葉,以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。

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常喝福鼎白茶的你或許會發(fā)現(xiàn)茶葉上有許多小絨毛，這細(xì)小的茸毛中藏著什么秘密呢?今天我們一起聊聊這些小家伙兒吧。

茶毫多少與茶好壞有什么關(guān)系?

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情況下茶毫多少作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。例如福鼎白茶、毛尖茶就可以根據(jù)茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。

但是，并不是所有的茶葉都可以這樣一概而論。比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)。所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定，茶毫多反而說明制作工藝不夠好，茶葉品質(zhì)等級不高。

茶毫到底是什么東西?

一般情況下，茶毫都是來源于茶樹嫩梢。茶毫是茶樹品種的特征，嫩梢茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。

茶毫主要生長于幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茶毫基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)。因此幼嫩芽葉茶毫多，制出來的茶葉多具毫香。

茶毫以芽最密，并隨著幼葉成熟而自行脫落，同一品種的葉背上茶毫密度依葉序而異，不同嫩葉的茶毫密度以第 1 葉>第 2 葉>第 3 葉，且差異極顯著。

茶毫對干茶外形的影響

很多名茶的外形都要求有茶毫覆蓋。如白茶、工夫紅茶、烘青以及許多名茶，都要求顯毫。

如福鼎白茶，幾乎以毫毛作為判斷等級的標(biāo)準(zhǔn)。臺灣名茶凍頂烏龍，高級者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶也顯毫，品質(zhì)亦佳

茶毫的顏色怎樣是正常?

茶毫所呈現(xiàn)的色澤與制茶過程中內(nèi)含物的變化有很大的關(guān)系，未發(fā)酵的綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的。因此幼嫩芽葉上的茶毫顏色通常為白色，如碧螺春等名茶就是如此。微發(fā)酵的白茶芽葉上的茶毫則呈現(xiàn)微微的銀色，陳年白茶呈現(xiàn)褐色。

而發(fā)酵的紅茶就不同，紅茶的加工過程中茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成茶黃素和茶紅素，因此紅茶芽葉上的茶毫呈金黃色

茶毫對茶葉風(fēng)味品質(zhì)的影響

茶毫中富含營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)測定發(fā)現(xiàn)，茶毫中的茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶葉。

所以，茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性， 對茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。

以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個品種為例，它們早在1984年就被列為國家級茶樹良種，其顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。人們在加工白茶的時候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。

綠茶在加工過程中，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部分茶毫脫落，沾附于茶葉表面。成品茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中。因茶毫內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它營養(yǎng)成分，從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。

在紅茶的制造過程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎，茶毫內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茶毫變成“金黃毫”。所以創(chuàng)新工藝的“琥珀金湯”就是將茶黃素含量提高，保留更多營養(yǎng)成分。這是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。

茶毫多，對大多數(shù)茶類來說是一個優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茶毫多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高一些。但并不表示茶毫是判斷好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)的好壞關(guān)鍵還看綜合因素。

來源：福鼎市茶文化研究會

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