白茶有三大分類，
白毫銀針、白牡丹、壽眉。
作為白茶家族中的三員猛將，
這三種茶有什么特色，又該如何分辨？
01
隨著人們生活品質(zhì)的提高，人們逐漸談起了養(yǎng)生，不論男女老少皆是。
人們逐漸青睞喝茶養(yǎng)生，于是白茶的養(yǎng)生功效不斷被發(fā)掘，喝白茶的人也多了。
雖說喝白茶的人多了，但真的去了解白茶的人卻是不多，于是被不良商家欺騙的茶友也不少。
這可怎么辦呢？不要急，今天小白就向大家清楚的科普一回，白毫銀針、白牡丹、壽眉之間的區(qū)別。防止茶友們?cè)俦灰恍┎涣忌碳移垓_。
02
白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，而白茶的品種呢，分為三種（白毫銀針、白牡丹、壽眉），它們是用同一種茶樹上不同時(shí)期摘下來的不同形狀的片子，做出來的不同口味的茶。
每年的3月份，大白茶剛發(fā)芽，便采下嫩芽，制作成白毫銀針茶。
到了3月下旬，芽長(zhǎng)長(zhǎng)了，嫩葉長(zhǎng)出來了，這時(shí)候便不止采芽了，要采摘一芽二葉，制作成白牡丹。
再過一段時(shí)間，葉片長(zhǎng)多了，茶梗粗大了，芽葉長(zhǎng)粗老后便可采摘一芽三、四葉，制成壽眉。
看到這里茶友們可能還不夠了解，不著急，小白下文就給大家詳細(xì)的講一下它們的區(qū)別。
03
白毫銀針
白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，于每年的三月下旬采摘（具體采摘時(shí)間根據(jù)當(dāng)年天氣情況而定），采其肥壯的芽頭，有一旗一槍的特點(diǎn)。
制作工藝簡(jiǎn)單但獨(dú)特新穎，不炒不揉只經(jīng)萎凋、干燥兩道工序制作而成。
成茶形狀似針、白毫滿披，色白如銀。素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
其沖泡后湯色杏黃清澈，香氣清新，味道鮮爽，齒間回甘。
04
白牡丹
白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
白牡丹與白毫銀針相比，區(qū)別很大。
白牡丹綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，“卷曲成朵”的白牡丹芽葉連枝，茶在杯中像極了盛開的牡丹花朵。故而得其名。
白牡丹香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
05
壽眉
壽眉使用的是大白茶、大毫茶為與原料，一般取一芽三、四葉經(jīng)萎凋、干燥而制成。
壽眉的外形其貌不揚(yáng)，如同掃起來的落葉，有些粗獷，還有些雜亂無章。它主要以灰綠色為主，形狀微微卷曲像眉毛、屬于自然美。
泡開后，湯色為琥珀色，清澈透明、香氣鮮美、喝一口滋潤(rùn)爽口。
壽眉的采摘時(shí)期通常較晚，在四月中旬開始采制。
壽眉通常采摘兩季，一是春季，二是秋季。
秋季里可是壽眉的天下，立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉。
06
知道了這四種茶的區(qū)別后，村小白再教大家一招：如何品鑒白茶！
通常，拿到白茶之后，我們先觀看白茶的外形特征，也就是看白茶的色澤這是我們鑒定一款白茶的第一點(diǎn)。
然后，聞干茶香。
有的人喜歡拿著干茶直接聞，有的人喜歡利用蓋碗里的熱氣聞，而聞香的主要目的，就是要確認(rèn)干茶是否帶有霉味。
看過聞過之后，接下來就該試喝了。
一款好的白茶進(jìn)入口腔中是能感覺到厚度的，也就是我們所說的口感飽滿，很舒服的感覺。
還有一個(gè)就是甜度。甜度是白茶最簡(jiǎn)單、最直觀的感受，茶湯滑過口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開來。
最后還有一點(diǎn)就是，茶底也要干凈。白茶雖然經(jīng)過了時(shí)間的陳化，但茶底沖泡完，看上去也還是有活性的，不能有糜爛的跡象。
07
看完小白的文章，不知你們都了解白茶了嗎？
白毫銀針、白牡丹、壽眉可是各有千秋呢。
懂得白茶的特色，才能方便大家選購(gòu)呀！
小白提醒：只要茶友們能夠做到知白茶，熟白茶，那么在買茶的時(shí)候就會(huì)心里有底，不會(huì)被商家給欺騙了，買了冤枉茶。
最近村姑陳家的2014白牡丹得到了很多人的青睞。
頻頻有朋友來交流，說喝了感覺湯稠，水滑，香氣好。大冬天的，煮一壺2014白牡丹，會(huì)更加的暖身暖心，從頭到腳每個(gè)毛孔都透著舒坦。
然而，今天來了一個(gè)新茶友，讀小陳的文章還不久，對(duì)白茶的認(rèn)知還是一知半解。
他看到村姑陳的2014白牡丹餅，拿著在別的地方買的白牡丹散茶，同樣是2014的，拿來請(qǐng)村姑陳幫忙鑒定一下年份。
圖片發(fā)過來，看過了茶葉的條形，問過了價(jià)格，我跟他說，這白牡丹，有問題。
（茶友來圖）
（茶友來圖）
（茶友來圖）
“咦，有什么問題？”茶友急了。
我不怕得罪人地說，這不是白牡丹，這是壽眉。
縱觀市場(chǎng)，最容易被魚目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。
接下來的十分鐘里，村姑陳詳細(xì)地 給客人介紹了白牡丹和壽眉的區(qū)別。
完了之后，客人悻悻然地承認(rèn)“被這小子騙了！”
確實(shí)，如果不認(rèn)識(shí)白牡丹和壽眉，不懂得如何在外觀上區(qū)別白牡丹和壽眉，尤其，是極為相似的三級(jí)白牡丹和一級(jí)壽眉，那么，是很容易受騙的。
被那些假冒的白牡丹給忽悠了。
（左，三級(jí)牡丹。右，一級(jí)壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
梗的長(zhǎng)度不同
村姑陳是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？
就是因?yàn)楣！?/p>
在茶友發(fā)過來的圖片上，梗長(zhǎng)得老長(zhǎng)老長(zhǎng)。在那堆葉片和芽頭上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳頭，揮舞著手臂，似乎正在大喊口號(hào)。
真正的白牡丹，不是這樣的。
真正的白牡丹，不應(yīng)該有這么長(zhǎng)的梗。只有春壽眉的梗，才會(huì)如此長(zhǎng)而細(xì)。而秋壽眉，梗雖然長(zhǎng)，卻更粗。
白牡丹，是初春采摘的，白毫銀針采完之后，就到了采摘白牡丹的時(shí)節(jié)了。
白毫銀針是沒有梗的，它是芽頭，直接生在茶葉的枝上。
白牡丹呢，它比白毫銀針稍長(zhǎng)幾天再采，它生得長(zhǎng)了一點(diǎn)，故而，它在茶葉的枝條上，略長(zhǎng)了一點(diǎn)梗出來。
但這梗極細(xì)，極嫩，也極短。頂多不超過1厘米。
而且，有的白牡丹，是沒有梗的——生得只比白毫銀針晚一天，它的梗還沒長(zhǎng)出來呢。
（春牡丹）
（春牡丹）
但是， 到了白牡丹的尾聲，就是春壽眉的季節(jié)了。
春壽眉的時(shí)節(jié)，天氣溫暖了，茶樹生長(zhǎng)發(fā)育得更快，芽頭和葉片長(zhǎng)得更長(zhǎng)了，抽長(zhǎng)了梗，這個(gè)梗再長(zhǎng)粗長(zhǎng)長(zhǎng)，就會(huì)變成新的一根枝條。
于是，我們仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，春壽眉的梗，比白牡丹更長(zhǎng)更粗。
這也是它們兩姐妹在外形上最大最明顯的一個(gè)差別。
如果你不認(rèn)識(shí)白牡丹和春壽眉，那么，建議先去看梗。梗更長(zhǎng)更粗的，便是春壽眉。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
葉片的長(zhǎng)度不同
白牡丹和春壽眉，葉片的長(zhǎng)度也是不一樣的。
白牡丹的葉片，長(zhǎng)度更短。
春壽眉的葉片，長(zhǎng)度更長(zhǎng)。
白牡丹，采摘時(shí)間更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就達(dá)到全盛。牡丹王的采時(shí)間則更早，太姥山3月20日就開始采摘了。而山下采摘時(shí)間更早，可能在3月17-18號(hào)就采了。
（春牡丹）
（春牡丹）
春壽眉的采摘時(shí)間，則更晚，它在白牡丹采完之后才開始采。
那段時(shí)間，氣溫一天高過一天，陽光也一天艷過一天，茶樹們的生長(zhǎng)，旺盛得不行，隔一天就有一個(gè)芽頭探出頭來，隔半天就有一片葉片展開笑臉——俗稱開面。
采摘時(shí)，白牡丹的葉片，只是略略展開了一點(diǎn)葉片，還是小小的，嫩嫩的，長(zhǎng)不過1.5厘米。
而到了春壽眉采摘時(shí)，葉片又經(jīng)過了十天左右的發(fā)育，葉片在茶樹旺盛的荷爾蒙催生下，長(zhǎng)長(zhǎng)了，長(zhǎng)大了，展開了，笑臉更大了。
一下子葉片就長(zhǎng)到2-2.5厘米左右。
光從長(zhǎng)度上，就能分清楚白牡丹和春壽眉的不同之處。
這也是個(gè)菜鳥們學(xué)會(huì)區(qū)別春牡丹和春壽眉的捷徑。
（春壽眉）
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
白毫的濃密度不同
春季采的白牡丹和春季采的壽眉，它們的葉片上，白毫的密度是不一樣的。
這也跟它們的生長(zhǎng)時(shí)期前后有關(guān)系。
生在前面的白牡丹，它還是個(gè)寶寶呢，它從白毫銀針那里一脈相承下來，身上白毫是銀多的。
白牡丹除了芽頭上白毫多，葉片背面，白毫也很密集很密實(shí)。
毛絨絨的一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，葉片翠綠，白毫蒼蒼，像一片草地上積上了一層白雪，綠翠雪白，分外清爽。
（春牡丹）
（春牡丹）
而春壽眉，晚采了幾天。到它生長(zhǎng)的時(shí)候，茶樹的能量，已經(jīng)消耗了大半了，并且，春壽眉生長(zhǎng)的時(shí)期，天氣要熱一點(diǎn)，陽光要多一點(diǎn)，白毫這嬌弱的東西，怕熱怕曬，就生得少了一點(diǎn)。
于是我們可以看到，在春季白牡丹和春季壽眉的成品茶葉片背后，前者白毫多而密實(shí)，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一點(diǎn)。
在沖泡后的茶湯里，也可以看到，白牡丹的茶湯，白毫密密麻麻，載沉載浮，而春壽眉的茶湯，白毫也很多，只是如果與白牡丹的茶湯放在一起對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯里的白毫少了三分之一。
（春壽眉）
白牡丹和壽眉的區(qū)別
芽頭的數(shù)量不同
白牡丹，生得早些，它的芽頭，從白毫銀針那里承繼而來，是秀長(zhǎng)的。
雖然沒有白毫銀外地那么鼓，但是秀氣，長(zhǎng)挑，像個(gè)高挑的北方美人。
而春壽眉，生得晚些，生它的時(shí)候，白茶樹的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。
所以，春壽眉的芽頭，比春牡丹小、短、少。
（春牡丹）
（春牡丹）
像每家的最小一個(gè)孩子，在母親40歲左右才出生的那些，都比母親24歲盛年時(shí)生育的大哥大姐要矮小。
這是由于母體的機(jī)能狀態(tài)決定的。
茶樹長(zhǎng)到春壽眉階段，葉片紛紛長(zhǎng)出來，養(yǎng)分大多被它們吸走了，沒有多余的精力去抽生芽頭。
于是芽頭就小了，短了，少了。
這之后，茶樹進(jìn)入了橫向發(fā)展期，葉片更多，葉片更大，而芽頭，更少了。
（春壽眉）
（春壽眉）
春牡丹，是最容易被人用春壽眉替代的一款茶。
村姑陳遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春壽眉假冒的。
因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)期太接近了，有的就差兩三天，長(zhǎng)得相似，不是認(rèn)真觀察過茶葉的茶友，剛?cè)腴T的茶友，是很難分得清的。
于是，就會(huì)有很多人，掏錢交了學(xué)費(fèi)——花了比壽眉多比牡丹少的錢，結(jié)果買到的是壽眉。
這種壽眉，通常打著牡丹的幌子，卻只賣比正常牡丹低的價(jià)格，很多新人，就中招了。
尤其，還把2014年的白牡丹，還是散茶，賣出了比2014年白露壽眉還便宜的價(jià)格，這更加的誘人上當(dāng)了。
總會(huì)有茶友飛蛾撲火的。
因?yàn)檫@個(gè)坑，設(shè)置的條件，太誘人了：
老白牡丹，2014的，價(jià)格是新白牡丹的三分之二，也是老壽眉的三分之二.....
這幾個(gè)條件拋出來，會(huì)有人去嘗試的。
就算明知有貓膩，還是會(huì)勇于犯險(xiǎn)。
這就是人性，卡耐基早就分析透澈了。
除了嘆息，村姑陳無話可說。
眾所周知，不論是買白茶還是存白茶，無一例外都需要了解白茶的干度。
只有干度達(dá)標(biāo)的白茶才能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，在后期自然轉(zhuǎn)化過程中才不會(huì)變質(zhì)，不發(fā)霉，保證茶葉后期轉(zhuǎn)化過程中的品質(zhì)。
那么茶友們平時(shí)買茶時(shí)，該如何鑒定白茶含水量呢？
第一步主要看茶葉與茶梗之間是否有分離，茶葉是否有碎葉。葉梗有少量分離的茶葉恰好可以說明白茶的干度是達(dá)標(biāo)的。
干度達(dá)標(biāo)的牡丹與壽眉，整體堆放在一起看，梗與葉連接處有不完整，系烘干時(shí)翻動(dòng)和收擠壓所致。
若烘干時(shí)溫度與時(shí)長(zhǎng)不達(dá)標(biāo)，茶葉含水量過高，那葉片與梗的連接處便會(huì)在水的作用下分外柔韌，所以干度不達(dá)標(biāo)的白茶，葉梗完整度會(huì)更高，不易碎葉。
干度達(dá)標(biāo)的老白茶，因?yàn)楹康退匀~與梗之間的連接弱，梗與葉自動(dòng)干裂，斷開，形成掉落的碎葉。
用手摸茶葉是最簡(jiǎn)單的判斷茶葉干度的方式。抓一把散茶放在手里，輕輕撫摸，如果觸感干燥，葉片有清香，葉身有自然的滑度，不粘手，那基本干度是夠的。
干度達(dá)標(biāo)的白毫銀針，有一種自然的松軟感覺，絨毛是松散的，蓬蓬的，像狗尾巴草，像蒲公英，像松鼠的尾巴。
干度達(dá)標(biāo)的白牡丹，葉片硬挺，有薯片般的薄脆。
干度達(dá)標(biāo)的壽眉，摸在手中，葉片光滑，邊緣薄而銳，葉片緊實(shí)，梗挺直。斜著光線照看，葉正面有淡淡的反光。
揉捏，主要是將它們的葉片和茶梗，分別揉捏，做出檢測(cè)。只要是干燥度足夠的白茶都能夠被輕易的拗?jǐn)啵晦謹(jǐn)嗟牟枞~切面仍然有銳度和硬度。
如果干度是達(dá)標(biāo)的，新白茶的茶葉葉片捏起來，一捏就碎，再捏就碎成末，含水量不達(dá)標(biāo)的茶葉則會(huì)顯示出一點(diǎn)韌勁。
抓一把茶葉，放在鼻子邊聞它的氣味。白茶的氣味是不是干凈舒服，用鼻子就可以感受到，白茶的干燥度也能用鼻子聞出來。
如果一款白茶，它的氣味是潮的，是濕的，是霉的，是有雜味有異味的，總之不是毫香也不是花香，也沒有干植物的氣味，那么它的干度必然有問題。
干度達(dá)標(biāo)的新白茶：
香氣是干燥的，新鮮的，清爽的，帶著干燥后的植物的清香，像曬干的艾葉、花店里的干花那樣的氣味。
干度達(dá)標(biāo)的老白茶：
香氣是干燥的，濃郁的，沉靜的，帶著歷經(jīng)歲月之后，那股沉淀下來的味道，雖然歲月如白駒過隙，不可捉摸，老白茶卻把歲月的風(fēng)味，完美地留在了身體里。
