好白茶清淡且飽滿?
清淡不等同于寡淡
好茶或許口味重
重口味的不一定是好茶
? ? 文 | 小白
01
最近一直在喝新茶，今天喝的是一款已經(jīng)不賣了的牡丹王。（就不放圖誘惑了）
品相極好，白毫密實，形態(tài)優(yōu)美，陳化已經(jīng)五年，算得上是老白茶里頭排的上“寶字輩”的。
茶友們知道，喝茶這東西大部分的時候是修身養(yǎng)性，陶冶情操的。
但偶爾，也有顯擺顯擺的功用。
和朋友在一塊兒喝茶，來人張口就說這茶不好，您能忍嗎？
說的在理，小白能忍。
若是胡說八道，那就得挽起袖子，理論理論了。
第一沖，口感清甜潤喉，花香落水，湯感稠滑，湯層表面還有白毫飄浮其上。
小白自己也嘗了，才拿出來的老白茶，“驚艷”二字尚不能將其概括。
不好？
怎么會得到這樣的評價呢？問其緣由，居然回了小白“沒味”二字。
追問，又得一句敷衍：滋味太淡，連解渴也不暢快。
再問，平日里都喝什么茶？怎么喝？
答：平日里就喝自家種的綠茶，天氣冷了都泡在保溫杯里。
行咯，和您一個保溫杯泡茶的人有什么好說？
茶葉在保溫杯里悶泡著，不論是咖啡堿還是茶多酚，源源不斷的析出。
一杯綠茶，泡出了黃褐色的茶湯來，一口下去又苦又澀。
喝慣了這樣刺激茶湯的人，自然覺得白茶的滋味不夠，但茶的好壞不是這么區(qū)別的。
02
茶湯口感上的清淡與湯感上的寡淡不同。
白茶的工藝是六大茶類當(dāng)中相對簡單的一種，熟悉的茶友一定非常了解。
每次說到白茶的工藝就會提到的“不炒不揉”，日曬萎凋烘干，基本上與晾曬中草藥是一個原理。
沒有殺青，沒有焙火，白茶沒法生出所謂烘焙后堅果的香氣，口感也不濃烈。
香氣清雅悠長，口感平和清淡，這也是許多茶友喜愛白茶的原因。
但此淡非彼淡，口感上的清淡，并不等同于茶湯的寡淡。
熬煮了很久的老母雞湯，在砂鍋里燉煮了兩三個小時，沒有太多的調(diào)料，三蔥段兩姜片，幾粒枸杞。
這樣煮出來的雞湯可以說是比較清淡的口味，但您能說它寡淡么？
白茶的清淡，是口味上的清淡。
將老白茶拿去煮，湯水倒出來醇厚稠滑，茶湯喝起來口味依然是清淡的。
香氣是草藥香，粽葉香，玉米須這樣淡淡的香氣。
但是您能說這老白茶湯寡淡么？一定是不行的。
所以咱們得說明白咯，白茶是口味清淡，湯感飽滿的很，和寡淡是一點兒不沾邊的！
03
好茶的清淡是什么感覺？
說起白茶中最清淡的，應(yīng)該是白毫銀針吧。
白毫銀針皆采取白茶樹上的芽頭，芽頭能有多少的地方存放滋味物質(zhì)呀。
白毫銀針主要的滋味物質(zhì)都來源于白毫，不僅是表面上的那一層。
由于白毫銀針是筍狀結(jié)構(gòu)的，芽葉一層又一層，有好幾層的白毫呢。
白毫的主要組成是氨基酸物質(zhì)，其口味表現(xiàn)為鮮、甜、鮮爽。
所以白毫銀針茶湯的口味也主要是以這三種滋味為主的。
喝慣了濃茶的人，尤其適應(yīng)不了白毫銀針的滋味，因為它當(dāng)中的苦澀滋味實在是太少了。
連好茶的標(biāo)志——回甘。都像是老白茶那樣的平和。
不了解白茶的人，往往就理解不了白毫銀針的好。
老茶客們則不會一昧的從口味上區(qū)分白茶的好壞，湯感的飽滿稠滑，同樣是鑒別好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
喝銀針的時候，往往要用“吸”這個詞，而非“喝”。
畢竟它的口感像極了凝膠類的飲料，太過飽滿了。
吸一口茶湯，在口腔里面啜，茶湯不會像是沸騰的水一樣四處亂濺，而是如同含了一口布丁似的，是一個團(tuán)，一個整體。
這樣的茶，雖然口味和顏色都不濃烈，但明眼人都知道，是不可錯過的好茶。
04
茶湯的濃，是什么濃？
文章初始的那位朋友，他所謂茶湯的“濃”是什么？
是茶葉經(jīng)過悶泡之后，苦澀物質(zhì)大量析出，給舌頭乃至口腔帶來的濃烈刺激。
這種濃度所有的茶都可以達(dá)到，白茶同樣可以。
雙倍的投茶，實在不行就三倍投茶，然后悶在保溫杯里面，一個小時，不夠就兩個小時。
這樣悶出來的白茶同樣會變得苦澀，刺激感十足。
但這樣做有意義嗎？毀茶不倦？
不僅是毀了茶的好滋味，對于自己的健康也是有損害的。
喝濃茶的危害有許多，首先會造成失眠，還可能會引起“醉茶”，出現(xiàn)過敏、頭痛、站立不穩(wěn)、手足顫抖等等，嚴(yán)重的還有可能驚厥、抽搐。
茶友們千萬別圖這一口濃烈刺激，而拿自己的健康開玩笑吶。
05
便宜的茶往往會被做成重口味
說到濃茶，一種是被泡的過濃了，另外一種則是在工藝上刻意的做成了“重口味”。
這類的茶，主要還是因為原料不夠好。
內(nèi)質(zhì)不夠扎實、生長環(huán)境不佳、香氣不足等等原因，賣不出好價錢。
需要另辟蹊徑，將這些缺點都掩蓋起來，就得用“特別的手段”。
經(jīng)常在外面吃海鮮大排檔的人就會知道，新鮮的海鮮就得用蒸的，這才能夠?qū)⒑ｕr原本的鮮味提到極致。
至于不太新鮮的，甚至賣不出去的臭魚爛蝦，商家覺得扔了可惜。
加點辣椒面，加點濃油和味精，炒幾下上桌。客人吃了居然也挺歡喜的。
不好的茶葉原料可能就用高火烘焙呀，或者發(fā)酵之類的手段，將這些缺點掩飾起來。
茶友們在購買的時候，需要多下些功夫辨別。
06
好茶里邊也有口味重的，但重口味的可不一定是好茶吶。
相較之下，白茶還真算是個對新老茶友非常友好的茶葉品種了。
畢竟清淡卻不寡淡的白茶，實在是沒有什么非常好的掩飾缺點的手段。
茶湯飽滿，香氣清新干凈，基本上是好茶無疑了。
小小的總結(jié)：
1、白茶口味清淡，但茶湯并不寡淡。
2、好白茶口感飽滿稠滑，香氣悠長。
3、口感濃烈刺激的濃茶對健康無益。
4、便宜的茶，經(jīng)常會做成重口的。
老白茶是秋冬養(yǎng)生好物
但茶友們真的買對了嗎？
不同質(zhì)量的老白茶之間
有沒有什么區(qū)別呢？
看完這篇文章就知道啦！
? ??文 | 小白
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01
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又是一年的秋冬養(yǎng)生季，小白早就喝上老白茶了，就算是寒涼的秋冬也沒在怕的。
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不少茶友們也跟著小白一起喝上了老白茶，但是不知道茶友們是不是真的買對老白茶了，要知道，老白茶的質(zhì)量不同，功效和口感都會不一樣呢。
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如果不認(rèn)真做做功課，新茶友們很可能就會被一些黑心的茶商茶農(nóng)們欺騙，買到不好或者是假的老白茶哦。
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不同質(zhì)量的老白茶之間其實有區(qū)別的，只要掌握好了，茶友們就能夠輕松判斷老白茶的質(zhì)量到底怎么樣了。
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今天小白這篇文章就會從外觀、氣味和滋味三個方面給大家講講不同質(zhì)量老白茶之間的區(qū)別。
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茶友們可以收藏起來或者做點筆記，這樣子，以后就不會被壞心的人騙啦！
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02
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外觀不同
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一款好的老白茶，外觀看起來也是非常舒服的。
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市面上最常見的老白茶就是老壽眉了，三年的老壽眉，外觀是五彩斑斕的，但是色調(diào)統(tǒng)一，在經(jīng)過多年的陳化之后，色調(diào)較為素淡。
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三年的白毫銀針，外觀看起來就是銀白色和褐色相互交雜的顏色；
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而三年份的白牡丹顏色較之白毫銀針更為豐富一些，主要是以綠色和黃綠色為主。
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三種老白茶都仍舊有白毫，白毫銀針通體白毫，白牡丹和壽眉的芽頭和葉背處也都是白毫，這些白毫不難辨認(rèn)出來，如果用手去摸，還可以感覺到白毫的順滑手感。
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一些保存不好的老白茶，則會生出霉菌，有些人容易把霉菌和白毫混為一談，其實霉菌和白毫區(qū)別還是比較大的。
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霉菌會形成菌落，通常都是以部落的形式出現(xiàn)，而且和白毫不一樣，白毫不會脫落，而霉菌能夠輕易被揉搓下來。
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這些生出霉菌的白茶，是因為白茶的保存過程出現(xiàn)了問題，通常是因為白茶存放在比較潮濕的地方，這種白茶，茶友們就不要再喝了。
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除了保存不當(dāng)?shù)睦习撞枰酝猓€有一種“老白茶”最好也不要飲用，這種茶雖然自封為老白茶，但其實只是對新白茶進(jìn)行渥堆、高溫烤干等步驟，導(dǎo)致葉片中的色素迅速氧化掉，所以顯得比較老一些。
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但是做舊的老白茶顏色太過單一，而且色調(diào)也不統(tǒng)一，認(rèn)真看就能夠辨認(rèn)出來。
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香氣不同
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真正的老白茶有著舒服的香氣。
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保存良好品質(zhì)也較佳的老白茶會出現(xiàn)陳香、藥香的完美融合。
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陳香像是一株植物隨著年歲的增加，慢慢衰老下來的味道，這是歲月對于老白茶的饋贈；而如金銀花一般的中草藥香更是讓老白茶魅力十足。
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歲月為老白茶增添的韻味，和中草藥的清香交織在一起，聞起來就讓人覺得心曠神怡。
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而受潮的老白茶，則會出現(xiàn)梅子香、霉味或者是巧克力味，這是因為受潮之后，茶葉之中的芳香族物質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)了損傷或變異，導(dǎo)致老白茶原有的味道被破壞掉。
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這樣的老白茶，小白反正是不敢喝的。
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做舊的老白茶由于工藝的原因，在制作過程中進(jìn)行過渥堆以及高溫烤干，所以會具有一種焦味，甚至于有些做舊老茶的味道聞起來就像是汽車輪胎的橡膠味一樣。
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如果說受潮的老白茶還有一點兒香氣在，那么做舊的老白茶就像是把整塊白茶烤焦了一樣，毫無老白茶的韻味，別說是喝了，就是聞上幾口，小白都覺得有點可怕。
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更何況飲用做舊老白茶對身體也不好，茶友們最好也不要以身試險啊。
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04
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滋味不同
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品質(zhì)好的老白茶稠滑醇厚，淺啜一口，舌尖輕輕推動，可以感覺到茶湯的稠厚順滑。
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老白茶之所以稠厚順滑，跟茶葉中不斷累積的果膠物質(zhì)有很大的關(guān)系，果膠物質(zhì)的積累使得老白茶滋味甘醇清甜，茶湯滑潤溫和。
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喝上一口，就像口中覆蓋了一層光滑的綢緞一般，舌尖所到之處都是絲滑溫潤，溫?zé)岬牟铚诳谥休p緩流動，如同涓涓細(xì)流，讓人不由地沉醉其中。
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小白對此深有體會，每次只要喝上一口老白茶，就根本不想停下來了。
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而受潮的老白茶就不太好喝了，這種老白茶不僅出現(xiàn)了各種異味，而且口感也不太好呢。
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不僅茶湯非常寡淡，而且還有異味，小白喝慣了正常的老白茶，對于這種味道就不太能忍受了。
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做舊的老白茶就更加糟糕了一些，喝下去茶湯苦澀，一點兒老白茶的稠滑都沒有，而且每一沖的滋味都沒什么變化，毫無層次感。
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這也是小白不推薦大家飲用做舊老白茶的原因之一了，做舊茶是真的一點也不好喝。
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05
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老白茶功效好價值高，自然就會引來一些黑心的人，這些人喜歡以次充好，茶友們可千萬不要放松警惕啊。
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保存不當(dāng)?shù)陌撞韬妥雠f的老白茶都不太適合飲用，茶友們要自己多加注意才行哦。
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在購買白茶的時候，要記得看看外觀，聞聞香氣，這樣子才不容易被這些人忽悠了。
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當(dāng)然，買到了好白茶之后，也要記得做好儲存工作哦。
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要是儲存工作沒做好，讓老白茶受潮了，那可就損失大了呢。
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保證存放老白茶的環(huán)境干燥，為白茶做好三層密封，養(yǎng)成良好的習(xí)慣，這樣子才可以防止老白茶出現(xiàn)受潮變質(zhì)等情況。
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茶友們不要隨便放松警惕，想要保存好白茶就必須小心細(xì)節(jié)，可不能在細(xì)節(jié)上出差錯哦。
梁實秋說：“有中國人的地方，就有茶?！?/p>
小雪節(jié)氣來臨，
最暖的事，莫過于守一室茶香。
小雪話“雪茶”。
“茶”這一字拆開，是人在草木間。人從這細(xì)葉嫩蕊里，可以聽到草木的脈搏，可以聽到自然的聲音。
茶的意境，因其名而呼之欲出。當(dāng)茶有了名字，這草木菁華，就有了人的款款柔情。
被茶滋潤的一夕，一晌間，人與自然達(dá)到了一種潛心，傾聽的關(guān)系，草木如人，人如草木。人有名，茶又怎能沒有呢?
宋·蘇軾《虔守霍大夫監(jiān)郡許朝奉見和復(fù)次前韻》：“同烹貢茗雪，一洗瘴茅秋。秋思生莼鲙，寒衣待橘洲。”這里“貢茗雪”據(jù)說就是一種呈青白色的貢茶。
古往今來，世人愛茶，更為其賦予美名。其中有些茶頗為小眾，知者甚少，但倘若你聽過一次，再難忘懷。
你知道關(guān)于“雪”的茶嗎?
綠雪芽
綠雪芽，是中國最古老的歷史名茶之一，早在明代就已盛名，被視為茶中珍品。
清代周亮工在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫……”。
在福建福鼎太姥山國家級風(fēng)景名勝區(qū)、國家地質(zhì)公園內(nèi)的”鴻雪洞“旁生長著一株野生古茶樹——綠雪芽，它就是歷經(jīng)百年的福鼎大白茶始祖。
據(jù)清代陸延燦《續(xù)茶經(jīng)》引《廣興記》載：“福寧州太姥山出茶，名綠雪芽?！?/p>
以福鼎大白茶精制的白毫銀針、功夫茶，乃茶中極品，全國名茶翹楚之冠。廣植九省，面積位諸名茶之首。
敬亭綠雪
詩仙李白有詩云：“相看兩不厭，只有敬亭山?！?/p>
但你可知，在皖南敬亭山上，長著一味綠茶，它有一個極其曼妙的雅稱，喚作“敬亭綠雪”。
茶芽兒通體翠綠，形如雀舌，葉脈間生著一層細(xì)密的白毫，宛如綠茵上鋪了薄薄的一層細(xì)雪。
若置于琉璃盞中，煮水沖泡，碧綠的茶葉纖纖，隨著茶湯載沉載浮，葉脈上那層細(xì)密似霰的白毫，受開水所激，紛紛脫離葉片，如飛雪一般回旋飄揚……
綠雪入目，讓人翩然忘憂。綠雪入喉，舌留醇厚清香，是視覺與味覺的雙重享受。
敬亭綠雪在明清時期早已是貢茶，但清代時，還只被稱作“敬亭山茶”，詩人施潤章覺得它不是池中之物，稱贊其“馥郁如花乳，湛湛如云液?！?/p>
靈秀至極，在這江水一般的茶湯里，仿佛能見敬亭山的崇山俊水、石花霞云……
到了近代，文壇巨擘郭沫若受敬亭茶廠所邀，為它題字，大筆一揮，“敬亭綠雪”四字方始名揚天下。
碧潭飄雪
峨眉山，常年云霧繚繞，產(chǎn)有一種茉莉花茶，堪稱花茶一絕。
趁晴日午后，茶人們會采下那些雪白晶瑩、含苞未放的茉莉鮮花。唯有花未全開，方能使茶葉浸潤香氣。
再以早春嫩芽為坯，幾經(jīng)窨制，集茶香，花香于一體，才有了“碧潭飄雪”。
可能只有茶，才能完成這樣的妙境，才能使這茶與花的干瓣兒組合，實現(xiàn)“碧潭飄雪”的詩意與奇跡。開水沖泡下，仿佛能真切地看到一泓碧潭，落雪紛紛。原來這四個字，都有意義。
碧，是碧綠的茶湯;潭，比作茶盞一杯;飄，指的是茶葉翩躚水面;雪，是茶蕊雪白晶瑩。
飲一盞碧潭飄雪，仿佛置身于碧綠蔥蘢間，見瑞雪飄飄，佐以濃郁的茉莉清香，實在是令人賞心悅目。
峨眉雪芽
峨眉雪芽，是峨眉山茶文化的主要載體。
晉代常璩《華陽國志》記載：“南安(今樂山市)、武陽皆出名茶，多陂池，西有熊耳峽，南有峨眉山”。
唐代李善《昭明文選注》曰：“峨眉山多藥草，茶尤好、異于天下”。宋時，詩人陸游在《煮茶詩》中贊道：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”。
峨眉山深厚的佛教文化，為峨眉雪芽增添了幾分禪味。因寺廟地處深山，多盛產(chǎn)茶葉，僧以茶當(dāng)飯，以茶食客，廣結(jié)善緣。
每年清明前后20天左右，在峨眉山海拔1000米之上的茶園，新芽破雪而出，僧人踏雪采茶?！帮L(fēng)推萬松吼，茶烹千古雪”，成為峨眉山茶鄉(xiāng)一道奇特景觀，故稱此茶為“峨眉雪芽”。
峨眉雪芽，具扁、平、滑、直、尖的特點，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤，湯色嫩綠明亮，口感清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
陽羨雪芽
陽羨雪芽，是江蘇有名的綠茶，其茶名是根據(jù)蘇軾“雪芽我為求陽羨”詩句而得之。
陽羨雪芽條索緊直有鋒苗，色澤翠綠顯毫。香氣清雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩勻完整。
陽羨雪芽以湯清、芬芳、味醇的特點而譽滿全國。歷來與杭州龍井、蘇州碧螺春齊名，被列為貢品。到底是什么樣的春茶，才會讓陸羽推薦給皇帝，讓蘇軾如此念念不忘?喝上一口，也許你就知道答案。
蒙頂雪芽
白居易《琴茶》詩有“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”的吟唱。唐代黎陽王《蒙山白云巖茶》詩有“聞道蒙山風(fēng)味佳，洞天深處飽煙霞……若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”的概嘆。
蒙頂茶產(chǎn)于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安兩縣，山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重云積霧，景色與峨眉山、青城山齊名。
蒙頂山的山頂上，在谷雨清明期間摘，是一種口感鮮嫩滋味鮮爽的茶葉，喚作“蒙頂雪芽”。因采摘茶樹最嫩的部分制作，條索緊結(jié)、色澤翠綠。嫩香高長，滋味濃醇、回味甘甜......
日鑄雪芽
日鑄雪芽最早發(fā)源于北宋，自那時起它便成為文豪們的寵兒。歐陽修贊它“兩浙之茶，日鑄第一”，陸游又夸“囊中日鑄傳天下”歷代文人對它愛愛愛不完……就連康熙老爺子也對它十分恩寵，將它列為貢茶。
西澗春雪
“西澗春雪”是安徽省滁州市名優(yōu)茶開發(fā)課題組科技人員于1991年創(chuàng)制的名茶新秀，前身為南譙貢茶，如今是滁州市南譙區(qū)的特產(chǎn)。
西澗在滁城南譙區(qū)，歷史上的“西澗春潮”曾是滁州十二景之一，唐朝詩人韋應(yīng)物曾寫過一首詩，題目就是《滁州西澗》?！拔鳚敬貉辈杳慈∽赃@一景，同時“春”表示時間，“雪”表示該茶白毫多。
西澗春雪的品質(zhì)特征芽頭飽滿，芽葉抱合挺直稍扁，色澤綠潤，披毫似雪;清香高長，有花香，湯色清澈明亮，滋味鮮爽，有花香味，葉底全芽嫩綠勻整。
雪茶
還有一種保健茶叫做“雪茶”， 又稱"地雪茶”,有青雪茶(紅雪茶)、白雪茶兩種。產(chǎn)于中國四川省(九寨溝，玉龍雪山、牦牛山、藥山)，云南省(德欽、中甸、麗江玉龍雪山)，陜西省(太白山)及青藏高原等海拔數(shù)千米的高山上，屬地衣類茶科植物。其葉狀似已加工過的茶葉，似銀絲通體潔白，故名雪茶。
雪茶清純爽口，其味略苦而甘，是難得的保健飲品。取少許用開水泡飲，或加在茶葉里泡飲，有清熱生津，降壓提神之效用，雪茶氣味清香、苦而后甘，有清熱生津，清心除煩之功效，還具有穩(wěn)定和降血壓的作用。
白雪茶，又名地茶、太白茶(《陜西中草藥》)，略帶灰色，長圓條形，全體呈細(xì)長管狀。味道似茶，以粗壯、色白、味苦者為佳。形似白菊花瓣，潔白如雪，故名。
紅雪茶又名鹿心雪茶、金絲茶。分布在海拔4000米以上雪域高山苔蘚植物帶的落葉松、冷杉干枯樹干上。天然野生，世之奇物，珍稀罕見。開水沖泡，色澤紅亮，猶如紅葡萄酒色，葉體形如珊瑚綻開，品味純正，略帶蔭香。
清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》中記載：“雪茶，出滇南，色白，久則色微黃，以盞烹瀹，清香迥勝。形似蓮心，但作玉芽色耳?！?/p>
“雪中生者，本非茶類，乃天生一種草芽。土人采得炒焙，以其似茶，故名，其色白，故曰雪茶。茶片皆作筒子，如蜜筒菊蕊瓣樣。此茶大能暖胃。若患癆損及失血過多之人，腹胃必寒，最忌食茶，惟此茶不忌。烹瀹食之，入腹溫暖，味亦苦例秀美，較他茶更厚?！?/p>
冬天是靜謐養(yǎng)晦的季節(jié)，偶爾仿效妙玉掃梅藏雪，學(xué)著乾隆飲用三清茶吟梅賞雪，靜寂下來也算是一件賞心樂事。
小雪初綻，萬物皆止。今日，讓我們在茶中順應(yīng)節(jié)氣而養(yǎng)息調(diào)性。
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