中國人最喜歡講究的，就是論資排輩。
資，是資歷。輩，是輩分。
在一個團隊里，按資歷，按貢獻來排定成員的座次，名位，是老祖先傳下來的老規(guī)矩、老傳統(tǒng)。
懂得按資排輩，懂利用資歷和輩分來獎勵功臣的團隊管理者，是個好的團隊管理者，在他的管理下，團隊成員個個搶著加班，爭創(chuàng)佳績，團隊的業(yè)績必將一天比一天好。
不懂得排資論輩，不懂得尊重功臣的團隊管理者，只會卸磨殺驢、鳥盡弓藏的管理者，通常不會在歷史上留下好名聲。
前者的代表，是李世民。
后者的代表，是勾踐和朱元璋。
居中的，是杯酒釋兵權的趙匤胤。
李世民當上皇帝后，選出了凌煙閣二十四學士，獎勵自己旗下的功臣們。讓這些大臣擁有無上的尊貴，世世代代，永受景仰。
他給了屬下們如此尊榮之后，這些能治國能安邦能打仗的能臣們，愈加的忠心耿耿，反叛他的極少，也就到了子侄輩，才有個別蠢的，如房遺愛之流，被人利用，小小地折騰一把。
勾踐就不用說了，鳥盡弓藏這個成語，就是因他而創(chuàng)立的，可見其“卸磨殺驢”的本事，已經爐火純青，堪為后世同類表率也。
朱元璋呢，更狠了，鳥盡弓藏的本事愈加爐火純青。不聽話的臣子，殺。有功勞的臣子，殺。不聽話的兄弟，照殺。在歷史上，朱家父子便以是殺人如麻而著稱的。
以致于，村姑陳一看到明朝官員那大紅色的官袍，就忍不住心里發(fā)憷。
其實朱元璋是個節(jié)儉的人，“廢團茶興散茶”就是他下的命令，拯救了宋朝末年北苑周圍的一大票茶農。
但是，因為不懂得收買人心、沒有按資排輩地分封功臣，便失去了民心。
水能載舟，亦能煮粥。
和尚出身，又做過乞丐的他，明白這個道理時，已經太晚了。
《2》
不獨人的世界里講究論資排輩，在茶的世界里，也是一樣要講先來后到，講尊卑有序的。
比如即將來臨的春茶季，春白茶們是誰先采，誰后采，誰先上市，誰后上市，便是有嚴格的排序的。
采摘順序
白毫銀針
春光燦爛的己亥年三月中下旬，太姥山的白茶就要開始采摘了。
沉睡了一整個冬季的白茶樹們，循著先發(fā)芽再長葉的植物生長順序，為接下來的春芽萌發(fā)，做著最后的能量儲備。
第一輪先發(fā)出來的，是白茶的芽尖，形似粗針，尖端有小硬勾，通體淺綠，遍布白毫，民間喚它作——白毫銀針。
白毫銀針的萌芽，是初春里的第一抹新綠，是燕兒在梁間呢喃，是林徽因筆下的“人間四月天”。
它的出現，吹響了白茶全年兩大采摘季的戰(zhàn)斗號角。
可以說，白毫銀針身上，蘊籍著沉睡一冬的白茶樹，在初春時節(jié)所有的能量爆發(fā)，像原子彈騰空時升起的蘑菇云，朝氣蓬勃，擁有著無限的生機與活力。
頭胎生的孩子，自然集齊了母親身上所有的精華與養(yǎng)分。
這便是白毫銀針新茶時湯水甜潤似甘蔗水，陳化后湯水稠滑似溫泉湯的原因所在。
也是白毫銀針粉們迷戀它的根結所在。
白牡丹
芽發(fā)出來之后，按照自然界的規(guī)律，是要長葉片了。
就像胎兒的頭部發(fā)育好之后，要發(fā)育內臟了。
于是，當白毫銀針的芽頭長長，長得針體肥壯、茸毛厚實之后，底下的小萼葉便生了出來。
像兩片花托，娉娉婷婷地托著秀長的芽頭，此時，它便換的名字，不再叫白毫銀針，而是改名叫做了“特級白牡丹”。
是的，到這時候，白牡丹便閃亮登場了。
在白牡丹里，是有分等級的。
緊跟著白毫銀針出現的，或者與白毫銀針的后期針交替出現的，是特級白牡丹，它還有個霸氣側漏的俗名，叫“牡丹王”。
當牡丹王再繼續(xù)生長，芽頭縮短，而葉片長寬變長之后，等級就下降了，此時采下的白茶，就叫做“白牡丹”。
白牡丹的標準長相是一芽一葉或者二葉，葉片略長、略闊一點。泡在水中的時候，芽頭似人臉，兩葉似人臂，梗似美人魚的長腿，身姿綽約，美妙無比。
極具“花中之王”牡丹花的國色天香，故而得名。
白牡丹之后，白茶再生長，芽愈發(fā)的瘦小，而葉愈發(fā)的開面闊長起來，于是等級再降，降到了二級白牡丹和三級白牡丹。
當三級白牡丹快要結束的時候，壽眉大軍出現了。
壽? ? ?眉
壽眉也分等級：一級和二級。
產于春季的壽眉，又叫做春壽眉，以區(qū)別于產于秋季的秋壽眉（立秋、白露、寒露）。
由于一級春壽眉與三級白牡丹，生長時間較為接近，有時甚至是共同生長，故而，有的時候，在利益趨使下，一級春壽眉會被當成三級白牡丹在銷售。
人性之陰暗面，唯有一聲嘆息。
壽眉是個大軍團，春壽眉，也是個大兵團。
早春春壽眉，多采于谷雨前后，村姑陳稱其為“谷雨壽眉”。芽頭略短小，葉片略長略寬，葉背上密布白毫，顏色深綠。多一芽三、四葉——前兩葉長大些，后兩葉基本上是小萼葉。
新茶期以干草香和淡花香居多，陳茶后草藥香為主，夾著花香，老白茶期草藥香為主，花香隱隱。
晚春春壽眉，有時又稱春尾壽眉，多采于立夏前一周。
春末夏初的天氣，溫度越攀越高，為了光合作用和蒸騰作用的需要，白茶的葉片也越長越寬大，同時在紫外線的作用下，葉片的表層，越長越厚，泛起油蠟般的光澤。
當溫度漸高，曬制時，茶葉細胞中的葉綠素就會慢慢減少，葉黃素類胡蘿卜素等黃、紅色素呈現出來，茶葉做好后的顏色，便生出磚紅色，土黃色來——不再是仲春時節(jié)的春壽眉那樣單一的深綠淺綠色。
顏色，也是區(qū)別兩個時期春壽眉的一個標志。
上市順序
采摘的時間不同，上市的時間，是不是也就不同呢？
是的。
那么，采摘的先后順序，是不是就是上市的先后順序呢？
不是。
白毫銀針最先采摘，它卻并非最是早上市的。
春白茶的正確上市順序是：白牡丹，白毫銀針，春壽眉。
產生這種順序調整的原因，在于，這三類春白茶，它們的身體結構是完全不一樣的。
白毫銀針，一旗一槍，芽頭為主，芽頭純粹是筍殼狀結構，優(yōu)質的高山銀針大約是七層殼包裹起來形成的，很飽滿，也很難深入它的內心。
在制作白毫銀針時，無論是萎凋環(huán)節(jié)還是烘干環(huán)節(jié)，都需要慢慢地，認真地去令它失水，并且，要讓它體內的水分，一層一層地干透。
僅僅外層的殼干透，還不夠。還需要內層的殼一起干透。
有些粗心的制茶師，三四層干透，便認為它已經達到干度標準了，烘一烘就裝箱準備銷售，其實這樣的銀針，內里還是半干的，到了顧客手中，不出半年，必定會露出青味來，或者生出巧克力味、酸梅味，好好的銀針便毀于此。
由于白毫銀針這種難干的特性，以及它需要一定的陳化后才能銷售，故而它的加工時間，需要至少一個月，甚至一個半月，才能出廠。
于是，芽頭沒有白毫銀針層數多，沒有那么厚實飽滿的白牡丹，憑借自己一芽一、二葉的“輕薄”長相，便早早被曬干烘干，裝箱陳化一段時間后，出廠銷售了。
至于春壽眉，它采摘得晚，尤其是春尾的壽眉，更晚。等銀針上市后，它才姍姍來遲。
白毫銀針、白牡丹、春壽眉，它們是近親。
是從同一株白茶樹上不同階段采摘下來的白茶。
是一株白茶樹上不同部位的芽頭與葉片組合。
它們的香氣，湯水，滋味，身體結構，營養(yǎng)成分，都是不一樣的。
它們各自有各自的美好，各自有各自的特色。
白茶的萬般風情，盡聚于它們一身。
是春風再美也比不上的笑，是令我們迷醉的天地靈秀。
總是為它鬼迷心竊。
茶友們對白毫銀針和白牡丹區(qū)分得較為清楚：白毫銀針是由茶樹的單芽(全芽)制成的，白牡丹是由茶樹的一芽一、二葉制成。
但許多茶友喝了很久的白茶，也還是分不清楚白茶中的貢眉和壽眉。其實，核心區(qū)分點就在于：貢眉是以群體種茶樹品種(俗稱菜茶)的嫩梢為原料，而壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。
這期我們來看看貢眉和壽眉在感官品質上的等級之分。按白茶最新國標(GB/T 22291-2017)，貢眉分為特級、一級、二級和三級這四個等級，壽眉分為一級和二級兩個等級。
貢眉：特級、一級、二級和三級。
特級貢眉
條索：葉態(tài)卷、有毫心
整碎：勻整
凈度：潔凈
色澤：灰綠或墨綠
香氣：鮮嫩，有毫香
滋味：清甜醇爽
湯色：橙黃
葉底：有芽尖、葉張嫩亮
一級貢眉
條索：葉態(tài)尚卷、毫尖尚顯
整碎：較勻
凈度：較潔凈
色澤：尚灰綠
香氣：鮮純，有嫩香
滋味：醇厚尚爽
湯色：尚橙黃
葉底：稍有芽尖、葉張軟尚亮
二級貢眉
條索：葉態(tài)略卷稍展、有破張
整碎：尚勻
凈度：夾黃片鐵板片少量蠟片
色澤：灰綠稍暗、夾紅
香氣：濃純
滋味：濃厚
湯色：深黃
葉底：葉張較粗、稍攤，有紅張
三級貢眉
條索：葉張平展、破張多
整碎：欠勻
凈度：含魚葉蠟片較多
色澤：灰黃夾紅稍葳
香氣：濃，稍粗
滋味：厚、稍粗
湯色：深黃微紅
葉底：葉張粗雜、紅張多
壽眉：一級、二級
一級壽眉
條索：葉態(tài)尚緊卷
整碎：較勻
凈度：較潔凈
色澤：尚灰綠
香氣：純
滋味：醇厚尚爽
湯色：尚橙黃
葉底：稍有芽尖、葉張軟尚亮
二級壽眉
條索：葉態(tài)略卷稍展、有破張
整碎：尚勻
凈度：夾黃片鐵板片少量蠟片
色澤：灰綠稍暗、夾紅
香氣：濃純
滋味：濃厚
湯色：深黃
葉底：葉張較粗、稍攤，有紅張希望通過這篇圖文對比的介紹，能讓眾多茶友們在心中對貢眉與壽眉的等級區(qū)分有個概念。
希望通過這篇圖文對比的介紹，能讓眾多茶友們在心中對貢眉與壽眉的等級區(qū)分有個概念。
來源：華茶號
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習茶
只有真正了解你需要的是什么
你才能感受它的美好
近日，在一些公號和頭條文章里，讀到一些白茶沖泡方法的文章，對于水溫的用法有不同的建議，有的說必須100度，有的說新茶得用85度沖泡。那么不同的白茶種類，究竟適合怎樣的水溫來沖泡，能將白茶的優(yōu)點最大化呢？
我平時審評與日常沖泡，都是采用沸水，不管是白毫銀針還是壽眉都一樣。因為大多數情況，是為了得出一款茶的真實狀況，優(yōu)點弱點都得泡出來，所以這種場景中，用沸水是不二法則。
但我們日常品飲，目的是為了喝到令人舒服的茶湯，揚長避短才是目的。而我們也不可能每次都有那么好的茶來喝。對于中低檔品質白茶，怎么樣能盡可能喝到最優(yōu)的茶湯呢？是否按照有的文章所說的白茶沖泡使用85度合適呢？
加茶以實際數據說話。今天，分別對壽眉餅，牡丹散茶，銀針散茶做了不同水溫沖泡的測評。不想看過程的茶友，直接讀加黑字體的結論，就可以出門啦啦啦。
第一款，2016年歐標壽眉迷你餅3g，測定屬性為中低等級陳年茶餅。
普通過濾水。110ml蓋碗。
分別使用100度、75度、85度、90度沖泡。
結果：
香氣：因為這款茶的香氣表現欠，幾乎沒有花香，也因為陳放時間不足也沒有陳茶相應香氣。
香味：沸水能產生微弱一口氣的工藝香味。而75度，85度沖泡的茶湯沒有任何香味。沸水與90度有輕微花香。
滋味：
第一沖第二沖沸水沖泡，浸泡30秒。茶湯濃度7.5,稠度8.5，厚度7.8。
90度沖泡，浸泡60秒。茶湯濃度6.8,稠度8，厚度7.3。
但在第三沖，情況開始轉變：
沸水30秒，濃度7.3，稠度8.5，厚度7.3。
90度60秒，濃度7.3，稠度8, 厚度7.5。
在第四沖，反轉開始了：
沸水45秒，濃度6.8，稠度8.3 厚度7
90度60秒，濃度7.2,稠度8厚度7.3
而75度、85度沖泡，后續(xù)增加浸泡時間為90秒。綜合測評分為：濃度6,稠度8厚度6.5。（如果浸泡時間為45秒時稠度為8.5）
數據看得有點亂，歸納起來就是：
1.水溫在85度以下，根本沒有沖泡開這泡茶，茶湯寡淡無味。但是順滑的口感是一樣的。
2.沸水沖泡在前三沖表現最好。
3. 90度沖泡，適當增加浸泡時間，在前三沖表現不如沸水沖泡的，但每一沖減弱的比較緩慢。對于這款餅茶，在第三沖，才將浸出物釋放更多。前兩沖葉底沒完全展開。而沸水沖泡的茶湯在第四沖開始浸出物減少，相比較而言，從第四沖開始，90度60秒的沖泡茶湯勝出。
4. 90度沖泡因為浸泡時間長些，茶湯的順滑度弱于沸水沖泡。
5. 90度沖泡更耐泡，比100度沖泡多了2沖才出現水感。
結論,對于壽眉茶餅，無論品質高低，最佳選擇用沸水，但適當降低一些穩(wěn)定到90度左右時，雖然沒有收獲最優(yōu)的茶湯表現，但能喝得更久一些。但不可低于90度。
90度水基本是水燒開后靜置在敞口杯中10-15秒左右后就是90度。
一個聯想：一泡茶，就好像已經設置好容量的水壺，水溫就好比擰開這個水壺的開口，開口擰大了，五六沖后就沒啥可出的了，大部分是水味了，而口開的小，就一直是淡淡的，但它茶味容量不會消失，隨著你調整沖泡方式順應而出。
第二款 2018室內自然萎凋工藝政和大白高級白牡丹，測定屬性為高等級新散茶。
具體評測分值就不羅列出來了。
這款茶的價格比第一款要高4-5倍。存放才2個多月，基本青味消除，已具有濃濃的豆奶香，但還需繼續(xù)轉化。
分別進行100度30秒，45秒和85度60秒，90秒的沖泡測評，最后的分值很接近。從圖片上的湯色可以看見也很接近。
一定要區(qū)分高下，我選擇85度60秒（后2沖為90秒）的沖泡方式，更適合這款茶也更適合我個人喜好。具體勝出的地方是：
1. 85度的香氣更幽，而沸水沖泡的茶湯香氣偏濃郁。
這里也是一種個人喜好，也許有人喜歡濃烈的香氣表現。
2. 85度沖泡的茶湯稍微感覺更干凈些，沸水沖泡的茶湯帶有輕微的苦在后端。這可能與這款茶還是有一些小瑕疵有關。
總結一下，對于高等級白牡丹新散茶，水溫是沸水還是85度、90度，是30秒還是60秒，對最終的口感影響不會很大，可以自由隨性些。
這里解釋一下，因為我已經是重度茶湯患者，所以選擇浸泡時間長些。對于剛喝茶的茶友，可以適當減少浸泡時間，前兩三沖5秒10秒，這樣每次茶湯會較淡些但總體能泡更多沖。（香氣不會減少）。
高品質白茶不會因為沸水浸泡久而產生苦澀，如果浸泡30秒有較明顯苦澀感，這款茶品質就差了。這個關于高品質白茶的表現，日后單獨開篇寫吧。
品質越高越不用在意水溫和浸泡時間，當然，如果水溫低于85度，因為沒有親測，理解過去也沒問題，但應該相應延長浸泡時間。
如果等級差一些，可以適當降低一些溫度沖泡，這樣瑕疵就不會很清晰呈現出來。
這是不是也可以間接得出一個推論，當你去茶店買茶時，如果老板總是將燒開的水放一會才沖泡，這款茶，你得認真喝了，別沖動著急買下來。
第三款，2018室內萎凋金牡丹芽頭制銀針散茶。茶樣性質為中檔品質新散茶。
同樣分別100度30秒/45秒與85度60秒/90秒來做測評。
這款茶因為采用金牡丹，高香品種，所以香氣表現為一個比較重要指標。
得出的結論與高級白牡丹類似，不同溫度沖泡差別不會非常大。
但是對這款茶，100度的沖泡香氣表現更好，有濃郁的花香和蜜香，強度高于85度沖泡。
但100度沸水同樣帶來輕微的苦味，雖然很快化開，也因此獲得稍強的濃度，但相較于85度沖泡出的濃厚度，并沒有勝太多。
總結，對于中檔白毫銀針嫩芽的茶類，用沸水香氣勝出，但85度滋味勝出。
注意，溫度低的水浸泡時間要相應延長。（這一方法只對白茶 而且是高品質白茶）。
品質差些的白茶新茶散茶，使用85度沖泡，綜合口感更佳。至于浸泡時間，不同口感需求不同，對于溫度85度的浸泡時間最好30秒以上。
