3月12日，在位于杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)滿覺隴村白鶴峰的西湖龍井茶葉基地，茶農(nóng)在采摘西湖龍井頭茶，遠(yuǎn)處就是杭州西湖。
當(dāng)日，西湖龍井茶“龍井43”品種正式開采，杭州西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)里的滿覺隴村、梅家塢村、龍井村、翁家山村等產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)們開始采摘首批西湖龍井茶，3月下旬將進(jìn)入大規(guī)模采摘期。專家認(rèn)為，今年的西湖龍井高檔茶產(chǎn)量將比去年有所增加，品質(zhì)整體優(yōu)于前一年。
新華社記者 徐昱 攝
3月12日，在位于杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)滿覺隴村白鶴峰的西湖龍井茶葉基地，茶農(nóng)在采摘西湖龍井頭茶，這里是西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)之一。
3月12日，在杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)滿覺隴村的中國(guó)茶葉博物館滿覺隴炒茶中心內(nèi)，茶農(nóng)在手工炒制西湖龍井茶。
3月12日，在位于杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)滿覺隴村白鶴峰的西湖龍井茶葉基地，茶農(nóng)展示剛剛采摘的西湖龍井茶鮮葉。
3月12日，在位于杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)滿覺隴村白鶴峰的西湖龍井茶葉基地，茶農(nóng)在采摘西湖龍井頭茶。
3月12日，在位于杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)滿覺隴村白鶴峰的西湖龍井茶葉基地，茶農(nóng)在采摘西湖龍井頭茶（無(wú)人機(jī)照片）。
3月12日，在杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)滿覺隴村的中國(guó)茶葉博物館滿覺隴炒茶中心內(nèi)，茶農(nóng)把西湖龍井茶鮮葉進(jìn)行攤青。
原標(biāo)題丨西湖龍井正式開采「圖」
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一杯鮮醇甘爽的龍井茶，是茶客們對(duì)于春天的期待。
巖冷茶荘蔡德庸先生來(lái)往杭州數(shù)年，出入各產(chǎn)區(qū)，為茶友們尋覓產(chǎn)地正宗、工藝上乘的西湖龍井。
圖中標(biāo)紅處“杭州山地雙絕匯合作社”為唐小軍老師所有
經(jīng)多番考察、比對(duì)，最終選定與白鶴峰聯(lián)合推出兩款定制產(chǎn)品、并推出杭州山地雙絕匯合作社—唐小軍老師工作室的全手工西湖龍井的“尋香問蘭”，以饗茶友。
唐小軍老師與蔡德庸先生合影
國(guó)家級(jí)“非遺”傳承人、龍井炒茶王把關(guān)
唐小軍，龍井炒茶王、國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——西湖龍井制作技藝傳承人。
出身于龍井世家的他，從小在滿覺隴茶園間長(zhǎng)大，從師傅楊繼昌及父輩處承襲下了炒茶手藝。從事全手工制茶20余年，立志于傳承和發(fā)揚(yáng)全手工炒茶的傳統(tǒng)工藝。
為了讓這門絕世手藝不至于流失于世，在機(jī)械化熱潮席卷各產(chǎn)區(qū)的當(dāng)下，唐小軍成立雙絕匯茶葉合作社，帶領(lǐng)志同道合的制茶人們堅(jiān)守在純手工炒制西湖龍井茶的陣地。雙絕匯是目前少有的依舊堅(jiān)持全過程、全手工炒制西湖龍井（青鍋、輝鍋全部手工）的出品者。
2018年，唐小軍獲得西湖龍井十佳匠心茶人。唐小軍工作室的全手工西湖龍井，十多年來(lái)都是浙江大學(xué)茶學(xué)系教學(xué)演示的樣本，是西湖龍井手工炒茶的行業(yè)標(biāo)桿，更多次在全國(guó)各地斗茶賽中獲得金獎(jiǎng)。
2019年 西湖龍井預(yù)售
巖冷茶荘—白鶴峰聯(lián)合定制優(yōu)選龍井
優(yōu)選龍井，遵循自然規(guī)律采之，結(jié)合現(xiàn)代工藝制之。
春茶求早，不如求好。為了讓更多茶友能品嘗到唐小軍老師監(jiān)制的龍井茶，特優(yōu)選原料，輔以現(xiàn)代工藝制作。
此茶湯色明亮，蘭香清幽，口感醇厚，甘甜爽口，經(jīng)久耐泡，性價(jià)比極高！
巖冷茶荘—唐小軍工作室聯(lián)合定制精選西湖龍井（半手工）
選用西湖產(chǎn)區(qū)一芽二葉的茶青，通過采摘的區(qū)域進(jìn)行歸類，精心管護(hù)攤青、走水透徹、完全釋放茶青香氣，提高鮮爽度，直到合適下鍋炒制。
外形扁平挺秀，色澤翠綠，湯色透亮，蘭香馥郁，味鮮爽口，回甘迅捷持久，葉底鮮活軟亮，久悶不苦不澀。能直觀感受到西湖龍井名揚(yáng)國(guó)際的“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。
尋香問蘭—核心產(chǎn)區(qū)，雙絕匯全手工出品
尋香問蘭 13800元/斤
原料選用西湖名勝區(qū)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)區(qū)內(nèi)“獅字號(hào)”白鶴峰產(chǎn)區(qū)，白砂巖（白色石英砂風(fēng)化巖）中所植茶樹，明前采摘、一芽?jī)扇~。
坐擁一面西湖、一面錢塘江的水汽滋潤(rùn)，結(jié)合白鶴峰白砂巖土，得天獨(dú)厚的環(huán)境讓這里的西湖龍井茶媲美獅峰龍井。開闊的茶園、茂盛的伴生植物、良好的小氣候條件及嚴(yán)格的茶園管理，令這里的鮮葉自帶有馥郁花香。
成品呈糙米色，條索勻整，每一片都是標(biāo)準(zhǔn)“碗釘”形狀，沖飲之帶蘭花香、耐泡、回甘持久、回味悠長(zhǎng)。
沖泡建議：
取3g干茶，選用山泉水或礦泉水，以100℃水溫直接沖泡。
1、蓋碗沖泡，不洗茶、不坐杯，3-5秒出湯，可連續(xù)沖泡。
2、杯泡，可停湯，茶水剩一半時(shí)續(xù)水，保持口感延續(xù)性。
一盞香茗入口
如置身于西湖水霧彌漫間，感知盎然春意
3月18日，杭州西湖龍井春茶開采首日。在西湖風(fēng)景名勝區(qū)7000多畝茶田中，漫山遍野滿目翠綠、沁人心脾，來(lái)自河南、安徽等地的采茶工們忙著采摘西湖龍井43品種的第一撥頂芽。
站在白鶴峰下的茶田中遠(yuǎn)眺，西湖“兩堤三島”盡收眼底，游船在波光粼粼中蕩漾，給忙碌的春茶季帶來(lái)一份詩(shī)意。
上午9時(shí)，記者來(lái)到滿覺隴村茶戶陳駿辰、胡倩雯家中，這對(duì)年輕夫妻正和家人一起忙著攤青：院子里支起了3個(gè)攤青架，壘著近60副茶扁，每副茶扁都均勻地鋪著鮮葉，青潤(rùn)欲滴。
“我們家有很多海外客戶都等不及了，每天都會(huì)收到催新茶的電話和郵件?！标惪〕匠錾?990年，2017年留學(xué)歸來(lái)后，曾在村里開過餐館，他憨厚地笑道，“和雯雯結(jié)婚后，因?yàn)閮杉也杼锛悠饋?lái)有20多畝，家里大人實(shí)在忙不過來(lái)，我們就子承父業(yè)了。昨天，我們已經(jīng)把寶寶送去幼托班，全家上陣忙起來(lái)了?！?
他雙手翻檢鮮葉，告訴記者：“由于陰雨，茶葉水分含量高，還比較活，攤青的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)。預(yù)計(jì)3月18日開始，就要熬大夜炒茶了，我岳父、舅舅從早上8點(diǎn)炒到第二天凌晨5點(diǎn)，每天只能睡3個(gè)小時(shí)。等過一陣群體種也開采了，這樣的狀態(tài)可能要維持半個(gè)月?！?/p>
記者走近攤青架仔細(xì)一看，每副茶扁上都附著一張鮮葉記錄表，標(biāo)明采摘山頭、品種、下山時(shí)間、數(shù)量、天氣情況以及預(yù)備采取的加工方式。
在門廊處，一位來(lái)自桐廬的王師傅正忙著用竹篾制作農(nóng)具。從早上6時(shí)忙到傍晚5時(shí)，他平均2天制作一副茶扁，1天制作一只茶簍。
“茶簍是采茶工用來(lái)裝鮮葉的，雖然一只茶簍可以用10年，但每年西湖景區(qū)茶園的需求量都很大。我基本上要從12月開始一直忙到5月，這行當(dāng)已經(jīng)干了35年。”王師傅說(shuō)。
一旁，陳俊辰感慨道：“王師傅的手藝在景中村是出了名的，這活很苦，年輕人不愿干?！?
王師傅向記者展示他的雙手，“被竹篾割了35年，我的手也已經(jīng)磨得變形了，你看，老傷沒好又疊新傷?！?/p>
眼下，西湖龍井43品種已經(jīng)規(guī)模開采，那么群體種大約什么時(shí)候能采呢？
“我們帶上游標(biāo)卡尺，去白鶴峰上量一量就知道了?！标愹E辰背上茶簍，領(lǐng)記者沿著游步道上山，“43品種是中國(guó)茶葉科學(xué)研究所培養(yǎng)的國(guó)家級(jí)良種，屬于無(wú)性扦插繁殖，外形比較整齊劃一，萌芽時(shí)間較早，芽形挺秀，茶湯滋味比較純粹。群體種是通過茶籽播撒的有性繁殖，會(huì)出現(xiàn)性狀分離，茶樹外形是圓球狀的，不會(huì)特別高大，發(fā)芽較遲，茶湯的滋味比較馥郁豐富?！?
邊說(shuō)邊走，他停下來(lái)指著游步道邊幾株低矮的茶樹介紹：“這就是群體種，看，它的頂芽接近2.5厘米了，到3月底群體種就可以開采了?！?/p>
“今天，我家13個(gè)采茶工預(yù)計(jì)能采70斤鮮葉，4斤鮮葉可以制作1斤干茶?！标愹E辰望著茶田，掐指算道，“之后還會(huì)有采茶阿姨陸續(xù)到位。杭州本地的客戶會(huì)上門來(lái)取，外地的客戶我們會(huì)發(fā)快遞?！?
從白鶴峰上原路折返，陳駿辰的岳父胡正榮給炒茶鍋插上電源，和幾位老師傅動(dòng)手炒起茶來(lái)。搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓……“兩個(gè)巴掌”的功夫，十分到位。
“因?yàn)槲覀兗业牟杼锏貏?shì)較高，日照充沛，每年開采都比較早，今年也是。尤其去年冬天雨水足，茶葉長(zhǎng)勢(shì)特別好，幾天前零星采了一些。那時(shí)陽(yáng)光好，經(jīng)過6小時(shí)攤青就可以炒了，我雙手已經(jīng)炒得起泡了?！标愹E辰笑著說(shuō)，“來(lái)，給你們泡一杯我家的西湖龍井新茶，我自己都還舍不得喝呢！”
只見這一杯產(chǎn)自滿覺隴白鶴峰的手工炒制西湖龍井新茶，茶葉色澤嫩綠鮮潤(rùn)，葉底幼嫩成朵，湯色明亮；一聞，嫩香馥郁持久；一品，滋味鮮醇甘爽。
“做茶很辛苦，一個(gè)春茶季下來(lái)，我們都會(huì)瘦十幾斤。這是生我養(yǎng)我的土地，能守護(hù)這片茶園，我和雯雯都很有成就感。”陳駿辰說(shuō)，等忙過今年春茶季，他打算著手梳理滿覺隴村祖輩做茶的各類歷史信息，匯編成冊(cè)，并以數(shù)字化手段保存下來(lái)，“我要讓我們這一代的孩子也知道，他們是西湖龍井茶人的后代?！?/p>
“其實(shí)，像我這樣的90后海歸茶二代，在西湖景區(qū)并非個(gè)例。”陳駿辰告訴記者，在龍井村、梅家塢村、翁家山村、滿覺隴村都有不少90后年輕人，留學(xué)歸來(lái)后，一頭扎進(jìn)了茶田。
記者從西湖風(fēng)景名勝區(qū)管委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人處獲得一組數(shù)據(jù)：從去年起，景區(qū)中90后茶二代回歸比例明顯增加，他們中有不少辭去了事業(yè)單位的工作，舍去了外企金融機(jī)構(gòu)的高薪，到今年已有200多人“當(dāng)起了家”，景區(qū)近2700戶茶農(nóng)中有10%的“掌柜”都換了“新血”。
青山隱隱水迢迢，茶田綿綿，屬于西湖龍井茶二代的故事，才剛剛開始。
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