先簡單給大家介紹下巖茶的基本常識，懂茶的朋友可以直接從第二段查看?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國福建武夷山茶區(qū)。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，有大紅袍、水仙肉桂、、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)龋胫栏嗳枂柊俣劝?。下面進(jìn)入正題：
與朋友談茶時，常聽他們說，巖茶好是好，就是沖泡麻煩，需要的程序多，茶具多，平時沒有那么多功夫……實(shí)際上，這是一種誤解。雖說巖茶的沖泡，需要一定的程序和較多的茶具；但平時品飲，完全不必那么復(fù)雜。武夷山一帶的農(nóng)家，包括茶農(nóng)，過去幾乎都沒有紫砂茶具，只有一只籃球大的黑瓷大茶壺。平時沖泡，抓一把粗制巖茶，扔進(jìn)壺里，沖進(jìn)開水即可。要喝時就倒進(jìn)飯碗里。有客人來，加一點(diǎn)冰糖而已。照樣喝的津津有味。
我長年喝巖茶，沖泡也很簡單。一般是用紫砂壺沖泡，倒進(jìn)白瓷杯喝。后來還嫌麻煩，看到街上有一種三件套的瓷茶杯，（其實(shí)就是平常的筆筒形蓋杯，中間加一個瓷過濾器）便買了一個來。沖泡時，只要將茶葉放進(jìn)過濾器，沖進(jìn)開水，蓋上一兩分鐘后，開蓋，取出過濾器，即可拿著茶杯，隨意飲用。過濾器可放在蓋上，也可另備一只大小相宜的小杯小盤，專放過濾器。一杯茶喝完了，再如法繼續(xù)沖泡兩三次，半天也就差不多了。這種泡法是自己一個喝。如果遇上人多，我便用一種較大的配有不銹鋼過濾網(wǎng)的圓形玻璃茶壺。這種茶壺，很容易買到。用同樣方法沖泡了，倒進(jìn)小杯里請大家品飲。當(dāng)然，這種泡法，比較適合辦公室使用。
如果還嫌麻煩，像沖泡綠茶花茶一樣，用一只普通的杯子沖泡也行。唯一注意的是茶葉不要放太多。因?yàn)閹r茶比綠茶耐泡，茶湯更濃釅。我的一個老茶客朋友，從來都是這樣喝法。至于沖泡用的水呢？一般的說法是，要用活水，山泉水；水溫要九十度以上；等等。當(dāng)然，有這個條件最好。但現(xiàn)在城市里哪去找這種水，辦公室里也不可能隨時現(xiàn)燒開水。所以，只要有桶裝水，熱水瓶水也就可以沖泡了。想想農(nóng)民，冷水都可用來沖泡呢。
有人說，這樣簡單泡不出巖茶的韻來。其實(shí)不用擔(dān)心，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，只要是好茶，不管怎么泡，都是韻味十足。畢竟，我們是喝茶，為解渴為保健為待客，實(shí)用功能第一，其次才是為欣賞。當(dāng)然，如果條件許可，弄一些好的茶具，好的茶葉，與三二知已，慢慢沖泡，慢慢品飲，那么對巖茶的韻味，必然就體會的更深，更精，自有別一種樂趣了。
《1》
我們與這個世界的連接，多數(shù)由香氣搭建。
尤其是在喝巖茶時，香氣是重要的識別碼，不可或缺，不可取代。
甚至，我們還能通過香氣，辨別出巖茶的種類，巖茶的火功，甚至是巖茶的山場、年份。
聞香識茶，并不虛幻。
眾所周知，香氣具有唯一性。
它是由各種芳香物質(zhì)（芳香醇、芳香烴）構(gòu)成，每種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)都很獨(dú)特。會隨著品種而改變，像是DNA螺旋結(jié)構(gòu)一般，獨(dú)一無二，不可取代。
這種唯一性，就導(dǎo)致了肉桂是桂皮香，水仙是蘭花香，鐵羅漢是藥香。也就是我們說的品種香具有唯一性。
并且，這些芳香物質(zhì)，會隨著茶樹的生長而改變。
如，水仙茶長著長著，就會生出一種獨(dú)特的味道——叢味。
此處，劃重點(diǎn)。
叢味的出現(xiàn)，與樹齡有關(guān)。
可有些半桶水的掌柜，卻大肆宣揚(yáng)，說巖茶的叢味，是和存放年齡有關(guān)，老巖茶都有叢味。
這背后，還需茶友們仔細(xì)甄別。
叢味，從一而終，忠于樹齡，而非存放年份。
《2》
叢味，到底是什么味？
有的人試圖從漢字解釋中找線索。
叢，從丵（zhuó）從取。丵，叢生草。本義：聚集。
又可解釋為許多事物湊在一起。
查找了一圈，漢字釋義中，并沒有直接解釋叢味究竟是什么意思。
但“叢生草”三個字，卻有些意思，說出了叢味的真正風(fēng)味。
說白了，它是由草木所散發(fā)出的氣味，當(dāng)然是帶著自然的氣息，草本的味道。
結(jié)合平時遇到的叢味，可將這個抽象的氣味，變的更加具象。
巖茶里的叢味，是一種木質(zhì)的香氣，這種香氣，干燥、清冽，這是一種中性的氣息。
它不似女性香水那般妖嬈，也不似男性香水那般剛毅。而是折中的氣味，剛?cè)岵?jì)。
叢味，整體給人一種比較清新的感覺，沒有很冷艷的氣質(zhì)，還帶著些許的溫暖屬性，喝一杯帶有叢味的茶，你會覺得它是暖色調(diào)的，是色彩鮮明的，給人舒服的感覺，倍感舒爽。
叢味，宛若春日沉靜的早晨，讓人聞起來就特別舒適美好。
叢味的感受，最好的選擇，就是老叢水仙，水簾洞、古井、慧苑等地的老叢，皆帶有明顯的叢味，是體會叢味的絕佳選擇。
《3》
叢味的形成，和什么有關(guān)？
答案是：樹齡。
柏蒼然長健，姜桂老來愈辣，勁氣九秋天。
姜與肉桂，年齡越大，越辣。
年齡，真是個神奇的存在。
年齡是一種具有生物學(xué)基礎(chǔ)的自然標(biāo)志，隨著日月流逝，年齡也隨之增長，這是不可抗拒的自然規(guī)律。
隨著年齡的與日俱增，奇妙的變化也在發(fā)生。
譬如，年齡大的人，資歷越深，身上的氣場愈發(fā)與眾不同，變得更加成熟。
茶樹的年齡變大，則會讓茶葉生出獨(dú)特的香氣，如叢味的出現(xiàn)，就是樹齡大結(jié)果。
并且，茶湯還會變得更加醇厚，敦實(shí)。
這是因?yàn)?，樹齡老的茶樹，樹根扎得很深，可穿過地表土壤插入了更深的石層，礦物質(zhì)攝取量高，因而表現(xiàn)出來的氣質(zhì)，也更加不同。
并且，茶樹的根系越發(fā)達(dá)，吸收的營養(yǎng)物質(zhì)越過，就更容易積累多元化的芳香物質(zhì)，從而才有機(jī)會生出叢味。
在巖茶中，隨著樹齡增長，容易生出叢味的，是水仙品種。
一般來說，水仙茶樹齡不低于30年，開始有微妙的叢味出現(xiàn)。樹齡越老，叢味越顯。
慧苑坑所產(chǎn)的百年老叢水仙，身上的叢味濃郁，一喝難忘，是重要的參照物。
《4》
老巖茶，會有叢味嗎？
叢味，和存放時間，并沒有直接聯(lián)系。是否有叢味出現(xiàn)，還要看品種及品種樹齡。
叢味，并不能無中生有的氣味。并不是說只要巖茶存放了三年、五年、七年，就一定會有叢味出現(xiàn)，這中間并沒有必然的聯(lián)系。
譬如，黃觀音、金牡丹等存放了若干年后，它也不會憑空出現(xiàn)叢味，它頂多會有陳味的出現(xiàn)。
陳味與叢味，不可混淆，更不能劃上等號。
盲目認(rèn)為老巖茶的有叢味，那是對叢味有誤解。
再比如，白雞冠再怎么存，再怎么放，也不會有叢味出現(xiàn)。
《5》
什么樣的巖茶，有叢味？
有叢味的巖茶，代表品種，是水仙茶。
再進(jìn)行細(xì)分，統(tǒng)一要求，則是要高叢水仙，或者是老叢水仙才會有叢味出現(xiàn)，而普通的水仙，且不會有叢味出現(xiàn)。這些普通的水仙，做成茶后，縱使存放三年，也難以有叢味出現(xiàn)。
叢味，并不會憑空出現(xiàn)，而需要時間的沉淀。這些沉淀，還必須是在水仙茶“活著”的時候。
為何巖茶里，唯水仙茶容易出現(xiàn)叢味？
蓋因水仙茶是小喬木，可存活時間長，才有機(jī)會出現(xiàn)叢味，而那些灌木型的茶樹，壽命則短的多，容易衰敗，難以撐到三十年、六十年、一百年，就已經(jīng)衰老、死亡。
大浪淘沙，水仙茶從眾多茶葉中，脫穎而出。
叢味，慢慢地開始偏愛起水仙茶。
《6》
叢味的形成，與山場有關(guān)嗎？
沒有必然聯(lián)系。
叢味的形成，最關(guān)鍵的還是樹齡，與是否正巖、半巖、外山?jīng)]關(guān)系。
能證明這一關(guān)系存在，是吳三地產(chǎn)的老叢水仙。
吳三地是福建省武夷山市洋莊鄉(xiāng)漿溪村所管轄的一個自然村，地處武夷山市西北部。它不屬于正巖茶，但它仍舊擁有叢味。
蓋因長在吳三地的水仙，樹齡老，其中不乏百年的茶樹。這些老態(tài)龍鐘的水仙茶樹，身上布滿了青苔，是歲月的見證者，帶有的叢味，是獨(dú)特的標(biāo)記。
說起吳三地老叢水仙的名號，仍舊不能讓人忽視。
除去正巖產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的老叢水仙，吳三地的老叢水仙，也擁有一定的話語權(quán)。
算是藩王級別，仍舊擁有關(guān)注度，仍舊還是存在感。
它的存在，就是為了證明：叢味的形成，和樹齡密切關(guān)聯(lián)，無關(guān)山場。
《7》
叢味，其實(shí)是一類很衷心的香氣。
它忠于樹齡，矢志不移。
巖茶要有叢味，必定是樹齡足夠老才有。
于水仙茶而言，三十年樹齡，是底線。樹齡越老，叢味越顯。
至于說存放多年的巖茶，會有叢味出現(xiàn)，那是混淆了陳味與叢味。
要區(qū)分叢味與陳味，實(shí)則非常簡單，喝一泡正宗的老叢水仙，一切問題迎刃而解。
未品其味、先聞其香，說的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時來杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價格小則大幾百、動輒上萬，試錯成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場、工藝等都會對茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國家級非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評定為國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國興、吳宗燕、游玉瓊、劉國英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國家級武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤。有沒有感覺到一種力量感？這力量感就是傳說中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開泡之前，我們來先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會有些碎茶；過去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來，根本就沒有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對吧。
根據(jù)你平時喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對了，要是有人跟你說這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國榮和陳道明等來形容哈，根據(jù)是日心情來翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國賓級茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國家保護(hù)起來了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場國腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價比相對較高。
每個廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說最多的用了20多個品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？價格差可是多一個0或少一個0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險，你看看人家咖啡豆的價格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
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……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
