中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來(lái)，茶已成為深得人們喜愛(ài)并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點(diǎn)的不同，中國(guó)茶葉基本可分為兩大類(lèi)，基本茶類(lèi)、再加工茶類(lèi)兩大類(lèi)。

其中基本茶類(lèi)可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;再加工茶類(lèi)有：花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展，茶類(lèi)不斷增多，飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來(lái)的茶，滋味也會(huì)大有不同。

一、綠茶

我國(guó)盛產(chǎn)茶葉，以綠茶為最早。目前，綠茶仍是我國(guó)主要的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中，殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點(diǎn)，俗稱(chēng)”三綠“：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內(nèi)質(zhì)香氣高爽，滋味鮮醇，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。

品種：碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片等。

代表茶：

洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，因茶樹(shù)與果樹(shù)交錯(cuò)種植，茶樹(shù)與果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬(wàn)多個(gè)芽頭。螺春品質(zhì)優(yōu)異，高級(jí)碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

配壺：

綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：

　?、佟⒛嗔希哼m宜綠泥、段泥類(lèi)紫砂壺，

　?、?、壺形：壺身不宜過(guò)高，壺口較大，

　?、?、容量：容量宜在150cc至250cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：3～4g(三四人飲)

　　適宜水溫：85℃～90℃

　　適宜器具：玻璃器，白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺

　　時(shí)序：炎熱的夏季、干燥易上火的時(shí)節(jié)

　　人群：脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲

二、黃茶

黃茶屬輕微發(fā)酵茶類(lèi)，黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同，但在揉捻后或初干后有悶黃過(guò)程。其品質(zhì)特征為：黃葉黃湯。黃茶的加工：經(jīng)過(guò)“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成，按照選料老嫩程度可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質(zhì)。黃茶能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。

品種：黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等

　　黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等

　　黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等

代表茶：

君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山島。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，歲產(chǎn)不多。 君山銀針屬芽茶，每斤銀針約2.5萬(wàn)個(gè)芽頭。芽頭肥壯緊實(shí)、芽身金黃，滿坡銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純、滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用玻璃杯沖泡，初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮與水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底。1956年在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上被譽(yù)為“金鑲玉”，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/span>

配壺：黃茶外形美觀、芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：

　?、?、泥料：適宜段泥類(lèi)紫砂壺，

　?、凇匦危簤厣聿灰诉^(guò)高，壺口較大，

　?、?、容量：容量不宜過(guò)大，宜在150cc至250cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：3～4g(三四人飲);

　　適宜水溫：90℃~95℃;

　　適宜器具：玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺。

　　時(shí)序：春夏時(shí)節(jié)適宜飲用;秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用。

　　人群：老少皆宜;陽(yáng)虛體寒者酌情飲用;

三、白茶

目前，白茶是我國(guó)特有的一種茶類(lèi)。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉，其工序簡(jiǎn)單，品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫，湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類(lèi)，芽茶如銀針，為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。

白茶經(jīng)過(guò)“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說(shuō)法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

品種：白毫銀針(包括北路銀針和西路銀針)、白牡丹、貢眉、壽眉等。

品級(jí)：白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成，呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉，基本以葉為主，近年來(lái)多統(tǒng)稱(chēng)為“壽眉”。

代表茶：

白毫銀針。產(chǎn)于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃色，滋味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，單芽偏細(xì)長(zhǎng)，湯味醇厚，香氣清爽芬芳。

配壺：

白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，選用的紫砂壺宜滿足：

　?、佟⒛嗔希鹤仙皦氐脑弦宰夏?，段泥類(lèi)為宜，

　?、?、壺形：宜壺身高度適中、口蓋大，例如“金鐘壺”;

　?、邸⑷萘浚喝萘恳嗽?50cc—350cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：5～7g(三四人飲);

　　適宜水溫：100℃

　　適宜器具：蓋碗、紫砂壺;

　　人群：老少皆宜;

　　時(shí)序：四季皆宜

四、青茶

青茶，亦稱(chēng)烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥幾道工序制成，制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍4大類(lèi)。

烏龍茶的制作，首先要求原料藥有一定的成熟度。一般在頂芽全部開(kāi)展且形成駐芽時(shí)采摘，所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些，這是形成青茶特有品質(zhì)的一個(gè)重要因素。

著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙)，安溪的鐵觀音，潮州鳳凰單叢及臺(tái)灣凍頂烏龍等。

品種：閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭

閩北烏龍(武夷巖茶)：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等

　　廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅

　　臺(tái)灣烏龍：白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、

配壺：

烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：

　?、佟⒛嗔希褐炷?、紅泥、紫泥類(lèi)皆宜;

　?、?、壺形：烏龍茶適宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱(chēng)，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”;

　　③、容量：容量宜在100cc—220cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：8～9g(三四人飲);

　　適宜水溫：100℃

　　適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

　　人群：老少皆宜，茶齡較長(zhǎng)者尤甚;陰虛火旺者慎飲;

　　時(shí)序：適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。

五、紅茶

紅茶是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯。茶色烏潤(rùn)、湯色紅亮。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。

品種：以制法和品質(zhì)上的差異而分為以下幾個(gè)品種，

　　小種紅茶(條形)如正山小種;

　　工夫紅茶(條形)如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等;

　　紅碎茶(顆粒形)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種，

代表茶：

祁門(mén)工夫紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣。該茶外形條索緊秀勻齊，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱(chēng)“寶光”;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，有蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

國(guó)外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。稱(chēng)祁門(mén)紅茶這種地域性香氣稱(chēng)為“祁門(mén)香”，譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”。

配壺：

　　紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征，選用的紫砂壺宜滿足：

　?、佟⒛嗔希鹤仙皦氐脑媳M量為紅泥類(lèi)、清水泥等，

　?、凇匦危阂耸褂脡厣磔^矮之器型;高級(jí)細(xì)嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型，如“仿古壺”;

　　③、容量：壺容量適中，宜在220cc以上。

沖泡方式：

　　一般投茶量：4～5g(三四人飲);

　　適宜水溫：85～95℃

　　適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

　　時(shí)序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時(shí)酌情飲用;

　　人群：老少皆宜，女性人群尤甚

六、黑茶

黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。

黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)物質(zhì)等。 對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)。

品種：黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。

代表茶：

普洱茶，屬于黑茶，產(chǎn)于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過(guò)去周?chē)鞯厮a(chǎn)的茶葉運(yùn)至普洱府(府制在今普洱市)，故得名。普洱茶是運(yùn)用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料，經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。

普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國(guó)外及港澳臺(tái)地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱(chēng)。以普洱茶為原料，蒸壓加工成的緊壓茶有：普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。

配壺：

　　黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚，故選用的紫砂壺宜滿足：

　?、?、泥料：適宜紫泥類(lèi)顏色較深的紫砂壺，養(yǎng)出效果佳;

　?、?、壺形：圓器、方器皆可;

　?、?、容量：適宜在190cc-380cc左右。

沖泡方式：

　　一般投茶量：8～10g(三四人飲);

　　適宜水溫：100℃；

　　適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜;

　　人群：茶性溫和，老少皆宜;

　　時(shí)序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時(shí)酌情飲用;

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”

1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了，要溫酒煮茶了。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸镔|(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。

古今中外，浪漫的詩(shī)人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時(shí)不煮更待何時(shí)？

上一篇奉獻(xiàn)給了各位小主煮茶工具帖，這回，就來(lái)跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的，這不是件事，是手上的活兒，有技術(shù)含量的活兒。

一

有人說(shuō)，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。

那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。

就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣，也并不是所有的茶都可以煮。

什么茶不可以煮？

不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會(huì)變黃，味道也會(huì)苦澀，失去了茶的清爽和清香。

什么茶可以煮？

能夠用來(lái)煮的茶葉，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類(lèi)型。說(shuō)得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹(shù)齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來(lái)是享受；但底子不好的茶，煮起來(lái)常顯苦澀難當(dāng)。

喬木類(lèi)茶如普洱里的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶，灌木類(lèi)或小喬木類(lèi)茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹(shù)，都更適合煮。

當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營(yíng)廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級(jí)別的茶，定是上上之選。

要煮的茶，無(wú)論新舊，一定要干凈！不干凈，連泡都不要更不屑說(shuō)煮了。

如在存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的老茶，因其年份在，入口仍會(huì)滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。

二

煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。

辯證法告訴我們：具體問(wèn)題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。

先泡再煮or直接煮飲

煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類(lèi)均適用，區(qū)別主要在投茶量上。

先沖泡后煮飲。一來(lái)可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來(lái)不辜負(fù)一泡好茶（其實(shí)，我想說(shuō)的是不浪費(fèi)）。

直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。

如前文講，會(huì)用來(lái)煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會(huì)過(guò)高，對(duì)口腔和腸胃的刺激性太大，會(huì)引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。

溫水or冷水

先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。

冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開(kāi)始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。

火候&時(shí)間

無(wú)論哪種煮茶方式，無(wú)論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。

煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來(lái)都特別不耐喝?。磕芟氲竭@個(gè)問(wèn)題的小主，都是聰慧過(guò)人。

是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢？一招制敵，小主們請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。

水&器具

活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過(guò)濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。

銀壺、玻璃壺一類(lèi)煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類(lèi)的時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)；陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類(lèi)茶。

三

普洱

先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。

直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。

烏龍茶（武夷巖茶）

以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見(jiàn)的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。

先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。

直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。

白茶

以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。

5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。

紅茶

以古樹(shù)紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。

5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?

”1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了，要溫酒煮茶了。

阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰。抗氧化物質(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。

古今中外，浪漫的詩(shī)人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時(shí)不煮更待何時(shí)?今天，我們就跟大家來(lái)說(shuō)說(shuō)煮茶的活兒。是的，這不是件事兒，是手上的活兒，是有技術(shù)含量的活兒。

1

不是所有茶都可以“煮”

有人說(shuō)，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。那么，是不是所有的茶都可以煮?答案是否定的。

① 什么茶不可以煮呢?不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶(發(fā)酵度10%-20%)。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會(huì)變黃，味道也會(huì)苦澀，失去了茶的清爽和清香。

② 那么，什么茶可以煮?

能夠用來(lái)煮的茶葉，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類(lèi)型。說(shuō)得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹(shù)齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來(lái)是享受;但底子不好的茶，煮起來(lái)常顯苦澀難當(dāng)。

喬木類(lèi)茶如普洱里的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶，灌木類(lèi)或小喬木類(lèi)茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹(shù)，都更適合煮。

當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營(yíng)廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級(jí)別的茶，定是上上之選。

要煮的茶，無(wú)論新舊，一定要干凈!不干凈，連泡都不要更不屑說(shuō)煮了。

如在存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的老茶，因其年份在，入口仍會(huì)滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。

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煮茶也有一定規(guī)律可尋

煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。

辯證法告訴我們：具體問(wèn)題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。

① 先泡再煮 or 直接煮飲?

煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類(lèi)均適用，區(qū)別主要在投茶量上。

先沖泡后煮飲。一來(lái)可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來(lái)不辜負(fù)一泡好茶(其實(shí)，我想說(shuō)的是不浪費(fèi))。

直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。

如前文講，會(huì)用來(lái)煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會(huì)過(guò)高，對(duì)口腔和腸胃的刺激性太大，會(huì)引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。

② 溫水 or 冷水?先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。

冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開(kāi)始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。

③ 火候&時(shí)間

無(wú)論哪種煮茶方式，無(wú)論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。

煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來(lái)都特別不耐喝啊?能想到這個(gè)問(wèn)題的小主，都是聰慧過(guò)人。

是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢?一招制敵，茶友們請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。

④ 水&器具活在古代，可以用山泉水或冰山雪水?；钤诋?dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過(guò)濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。

銀壺、玻璃壺一類(lèi)煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類(lèi)的時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí);陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類(lèi)茶。

不同品種的茶如何煮?

普洱——

先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。

直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。

烏龍茶(武夷巖茶)——

烏龍茶以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見(jiàn)的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。

先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。

直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。

白茶——

白茶以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。

直接煮飲。5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。

紅茶——

紅茶以古樹(shù)紅茶或野放紅茶為宜。

直接煮飲。5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。

煮好茶，怎么能缺少煮茶好物，文末推薦2款冬日煮茶好物，或許正適合您!

潮州紅泥爐

歲寒嚴(yán)冬，圍著炭爐溫著茶，樂(lè)得雅致心境，還有那爐火相伴的溫暖。這把潮州紅泥爐，由楓溪炭爐制作技藝非遺傳承人邱鳳青先生監(jiān)制。精選潮州原礦泥料，以非遺技藝純手工制成。

來(lái)源： 茶語(yǔ)網(wǎng)

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