唐·白居易《山泉煎茶有懷》
坐酌泠泠水 ,看煎瑟瑟塵。
無由持一碗,寄與愛茶人。
譯文:坐著倒一鼎清涼的水,看著正在煎煮的碧色茶粉細(xì)末如塵。
手端著一碗茶無需什么理由,只是就這份情感寄予愛茶之人。
賞析:詩人似乎處在一種無所事事之狀態(tài),惟有以煎水煮茶為樂,還要把這種特殊飲茶享受傳遞給愛茶友人??磥砉湃讼埠靡圆钑?huì)友,別有一番現(xiàn)代人在茶館品茶交流的樂趣
中國是茶的國度
也是詩的國度
清茶與詩書的邂逅
造就了最美的茶詩詞
彰顯著刻在中國文人骨子里的風(fēng)雅
自古文人多茶客。據(jù)統(tǒng)計(jì),唐代關(guān)于茶的詩歌有近500首,宋代有1000首,元明清等后世也屢出佳作。
茶以自己獨(dú)特的養(yǎng)生之道和文化內(nèi)涵滋養(yǎng)著文人雅士,為其清思助興。今天,小編精選了茶詩中的十大佳作,與茶友們品一壺香茗,讀一卷好詩。
最悠閑的茶詩
“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵”
山泉煎茶有懷
唐·白居易
坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵。
無由持一碗,寄與愛茶人。
古時(shí)不似現(xiàn)代泡茶,茶是用來煎的。
唐時(shí)人們飲的主要是經(jīng)蒸壓而成的餅茶,先烤,碾碎茶餅,煎茶需用風(fēng)爐和釜作燒水器具,以木炭和硬柴作燃料,再加鮮活山水煎煮。
坐著倒一鼎清涼的水,看著正在煎煮的碧色茶粉細(xì)末如塵。手端著一碗茶無需什么理由,只是將這份情感寄予愛茶之人。
詩人似乎處在一種心境安然之狀態(tài),以煎水煮茶為樂,還要把這種特殊飲茶享受傳遞給愛茶友人。
茶,真是悠閑時(shí)刻最好的伴侶。
最喜悅的茶詩
“喜隨眾草長,得與幽人言”
喜園中茶生
唐·韋應(yīng)物
潔性不可污,為飲滌塵煩。
此物信靈味,本自出山原。
聊因理郡馀,率爾植荒園。
喜隨眾草長,得與幽人言。
韋應(yīng)物也是一個(gè)愛茶人,看著園中新生的茶樹,開心得不得了。
茶樹新生的茶葉潔凈美好,不可褻瀆,飲茶可以洗去塵俗的煩惱。泡出來的茶水清香美味,它本來就生長在山崗原野。
暫且趁著處理郡務(wù)的閑暇時(shí)間,隨便在荒園種下幾棵茶樹。茶樹和百草一起長大,制成新茶后我邀請幾位隱士一起飲茶聊天。
茶還沒長成,韋應(yīng)物就迫不急待地想象飲茶與友人同談的美好了。
茶,留下的是清香,帶來的是心里最暢快的生活回憶。
最令人回味的茶詩
“恰如燈下,故人萬里,歸來對影”
品令·茶詞
宋·黃庭堅(jiān)
鳳舞團(tuán)團(tuán)餅。恨分破、教孤令。金渠體凈,只輪慢碾,玉塵光瑩。湯響松風(fēng),早減了、二分酒病。
味濃香永。醉鄉(xiāng)路、成佳境。恰如燈下,故人萬里,歸來對影??诓荒苎?,心下快活自省。
黃庭堅(jiān)生于茶鄉(xiāng)修水,從小耳濡目染鄉(xiāng)親們種茶、采茶、賣茶的生活,它對茶和茶農(nóng)懷有深厚的感情。
而他的茶詩,有一種念舊懷遠(yuǎn)的滄桑之感。
此詞上片寫煮茶的經(jīng)過,將茶餅掰開,碾成玉屑,加水煎之,湯沸聲如風(fēng)過松林,已經(jīng)將酒醉之意減了幾分。
下片寫飲茶感受,煎好的茶水味道醇厚,香氣持久。飲茶精神爽朗,漸入佳境。就好比獨(dú)對孤燈之時(shí),故人從萬里之外趕來相逢。此種妙處只可意會(huì),不可言傳,惟有飲者才能體會(huì)其中的情味。
“恰如燈下,故人萬里,歸來對影??诓荒苎?,心下快活自省?!睔v來備受稱道,將飲茶的感覺詩意地表達(dá)出來,精準(zhǔn)而恰當(dāng),耐人尋味。
最自在清幽的茶詩
“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞”
與趙莒茶宴
唐·錢起
竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞。
塵心洗盡興難盡,一樹蟬聲片影斜。
錢起與趙莒在翠竹下之下舉行茶宴,一道飲紫筍茶,并一致認(rèn)為茶的味道比流霞仙酒還好。
飲過之后,已渾然忘我,自我感覺脫離塵世,紅塵雜念全無,一心清靜了無痕。俗念雖全消,茶興卻更濃,直到夕陽西下才盡興而散。
詩里描繪的是一幅雅境啜茗圖,除了令人神往的竹林外,詩人還以蟬為意象,使全詩所烘托的閑雅志趣愈加強(qiáng)烈。
歷代文人都愛茶,他們試圖在自然山水的幽靜清雅中拂去心靈的塵土,舍棄一切塵世的浮華,與清風(fēng)明月、浮云流水、靜野幽林相伴,求得心靈的凈化與升華。
黃庭堅(jiān)生于茶鄉(xiāng),家鄉(xiāng)的親人給他捎來一些雙井茶,他馬上分給好友蘇軾品嘗,寫下這首深情的詩。
前四句在對蘇軾推崇備至的同時(shí),特地提出“東坡舊居士”的傷心事;后四句先稱美家鄉(xiāng)的茶,然后深情地道出自己的囑望。
在這首贈(zèng)茶詩中,黃庭堅(jiān)對蘇軾的真切感情和關(guān)懷表露無遺。蘇軾也作《黃魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》來回應(yīng)了黃庭堅(jiān)贈(zèng)雙井茶一事,感謝了黃庭堅(jiān)贈(zèng)天下第一的草茶,算是明白了黃庭堅(jiān)詩中的苦心。
茶不僅可以凈心,還可以傳情達(dá)意,表達(dá)愛與關(guān)心。
最精巧奇特的茶詩
“夜后邀陪明月,晨前獨(dú)對朝霞”
一七令·茶
唐·元稹
茶。
香葉,嫩芽。
慕詩客,愛僧家。
碾雕白玉,羅織紅紗。
銚煎黃蕊色,碗轉(zhuǎn)曲塵花。
夜后邀陪明月,晨前獨(dú)對朝霞。
洗盡古今人不倦,將知醉后豈堪夸。
一字至七字詩,是中國古代詩歌中的寶塔詩。
這首詩饒有趣味,描寫上,有動(dòng)人的芬芳:香葉;有楚楚的形態(tài):嫩芽、曲塵花;還有生動(dòng)的色彩:“碾雕白玉,羅織紅紗。銚煎黃蕊色”。
飲茶之時(shí),應(yīng)是夜后陪明月,晨前對朝霞,真是享受著神仙般快樂的生活,可謂“睡起有茶飴有飯,行看流水坐看云”。茶還可以洗盡古人今人之不倦,這是茶的神奇妙用。
最清雅的茶詩
“窗外爐煙自動(dòng),開瓶試、一品香泉”
滿庭芳·詠茶
宋·米芾
雅燕飛觴,清談?chuàng)]麈,使君高會(huì)群賢。密云雙鳳,初破縷金團(tuán)。窗外爐煙自動(dòng),開瓶試、一品香泉。輕濤起,香生玉乳,雪濺紫甌圓。
嬌鬟,宜美盼,雙擎翠袖,穩(wěn)步紅蓮。座中客翻愁,酒醒歌闌。點(diǎn)上紗籠畫燭,花驄弄、月影當(dāng)軒。頻相顧,馀歡未盡,欲去且留連。
這是一首饒有情韻的詠茶詞,上片詠宴集烹茶,細(xì)致優(yōu)雅;下片引入情事,兼寫捧茶之人。
宋人很講究煮茶的方法:把泉水倒進(jìn)茶瓶,用風(fēng)爐加熱,小沸即可(即術(shù)語的“蟹眼”),再把研碎了的茶葉投入,便有白色泡沫浮茶湯上面,稱為“玉乳”、“雪花乳”,然后輕輕攪拌,便可斟飲。
茶之外,詞人還寫美麗的侍女高擎茶具款客的動(dòng)人場面?!凹t蓮”,指女子的腳步。“坐中”二句,緊承上文。對著名茶美女,怎能不感到良宵太短呢?反愁歌闌酒醒時(shí),人將歸去。“頻相顧”三句,偏寫座客尚未盡歡,流連不忍離去。
此詞既細(xì)膩傳神地寫出了煮茶的程序,又寫出了雅宴清談中侍女的嬌美,坐客的流連,表現(xiàn)了高會(huì)難逢,主人情重的意蘊(yùn),充滿清雅,高曠的情致。
有香茶,有佳人,有摯友,真是人間樂事。
最細(xì)致的茶詩
“大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶”
汲江煎茶
宋·蘇軾
活水還須活火烹,自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳,松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。
枯腸未易禁三碗,坐聽荒城長短更。
被貶到海南儋州,蘇軾依然有喝茶的閑情。
蘇軾記下了從取水、煎茶到飲茶的全過程。
煎茶的水,有講究,蘇軾提著水桶,帶著水瓢,到江邊釣魚石上汲取深江的清水。他去汲水的時(shí)候,正當(dāng)夜晚,天上懸掛著一輪明月,月影倒映在江水之中。然后寫煎茶,喝茶,儼然一個(gè)煎茶的教程。
從汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到聽更,全部過程仔仔細(xì)細(xì)、繪影繪聲。通過這些細(xì)節(jié)的描寫,詩人被貶后寂寞無聊的心理,很生動(dòng)地表現(xiàn)了出來。
全詩構(gòu)思奇特,描寫精美細(xì)致,筆風(fēng)清新簡淡,表現(xiàn)了詩人通達(dá)從容的人生態(tài)度。
最悲憫的茶詩
“便為諫議問蒼生,到頭還得蘇息否?”
走筆謝孟諫議寄新茶
唐·盧仝
日高丈五睡正濃,軍將打門驚周公。
口云諫議送書信,白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面,手閱月團(tuán)三百片。
聞道新年入山里,蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。
天子須嘗陽羨茶,百草不敢先開花。
仁風(fēng)暗結(jié)珠琲瓃,先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹,至精至好且不奢。
至尊之余合王公,何事便到山人家。
柴門反關(guān)無俗客,紗帽籠頭自煎吃。
碧云引風(fēng)吹不斷,白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。
四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。
五碗肌骨清,六碗通仙靈。
七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山,在何處?
玉川子,乘此清風(fēng)欲歸去。
山上群仙司下土,地位清高隔風(fēng)雨。
安得知百萬億蒼生命,墮在巔崖受辛苦!
便為諫議問蒼生,到頭還得蘇息否?
這是唐代最知名的茶詩之一,與陸羽的《茶經(jīng)》齊名。
開頭寫謝諫議送來的新茶,至精至好至為稀罕,這該是天子、王公、貴人才有的享受,如何竟到了山野人家,似有受寵若驚之感。
中間敘述煮茶和飲茶的感受。由于茶味好,所以一連吃了七碗,吃到第七碗時(shí),覺得兩腋生清風(fēng),飄飄欲仙,寫得極其浪漫。
最后,忽然筆鋒一轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)入為蒼生請命,希望養(yǎng)尊處優(yōu)的居上位者,在享受這至精好的茶葉時(shí),知道它是無數(shù)茶農(nóng)冒著生命危險(xiǎn),攀懸在山崖峭壁之上采摘來的。
詩人期待茶農(nóng)們的苦日子能有盡頭,詩里蘊(yùn)含著詩人對勞苦人民的深刻同情。全詩奇譎特異,句式長短不拘,錯(cuò)落有致,行文揮灑自如,直抒胸臆,一氣呵成。
最暖心的茶詩
“寒夜客來茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅”
寒夜
宋·杜耒
寒夜客來茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。
最需要茶的時(shí)候,當(dāng)屬冬夜。
朋友來了,架一爐火,煮著茶,房間都布滿熱氣,水沸騰了,茶好了,熱茶暖洋洋的,滋潤心田。
一杯熱茶入喉,窗外明月高懸,梅花映在月色中,顯得格外不同。
尋常一樣窗前月,來了志同道合的朋友,在月光下啜茗清談,這氣氛可就與平常大不一樣了。此詩看似隨筆揮灑,但很形象地反映了詩人喜悅的心情,耐人尋味。
有茶的日子都很溫柔,茶味不濃不淡,時(shí)光不急不緩,春來清茶香,杯盞溢芬芳,春色在前,安靜于暖,擷一縷茶香為伴,守一窗暖陽安閑。
讓生活浸滿茶香,發(fā)現(xiàn)細(xì)碎煙火中的美好,晨起暮落,清澈顧和,簡簡單單一杯茶,回歸平凡的生活,人間有煙火,萬物有蕭瑟,日子可繁華似錦,亦可素淡如茶,冷暖交織的歲月,隨緣便是最好的生活!
人生忽如寄,莫辜負(fù)茶和好天氣。
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撰文 | 魏水華
頭圖 | 誰最中國
公元十六世紀(jì)末的某個(gè)春天,廣西布政使許應(yīng)元的公子、杭州富二代圈子里著名的文藝人許次紓,在他的新書《茶疏》里,對綠茶采茶時(shí)節(jié)寫下了這樣的描述:“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中。”
這種節(jié)令選擇,與今天老茶客們所青睞的好茶一模一樣:明前味道太淡,谷雨前后,才是綠茶最好的采摘時(shí)節(jié)。
若干年后,許公子因?yàn)檫@本《茶疏》名聲大噪,成為繼茶圣陸羽之后,最受人們尊重的茶學(xué)理論大師之一。
但奇怪的是,他提出的“清明太早”,卻被后人有意無意地忽略了。最晚從十八世紀(jì)起,茶必明前、越早越貴的風(fēng)氣彌漫在這個(gè)國家。淡薄無味的明前茶成了送禮佳品,而愛茶人自己喝的卻是谷雨茶。
究竟是誰,把明前茶捧上了德不配位的神壇。
No.1 壹
在煙、酒、茶、咖啡四大嗜好品中,茶的滋味,是相對單純的。
解構(gòu)茶葉的滋味,主要來自于三個(gè)方面。植物氨基酸帶來鮮味、多酚類物質(zhì)帶來苦澀味、咖啡因和茶堿帶來“上頭”的興奮和愉悅感。
其中,咖啡因和茶堿含量的高低,主要取決于茶葉發(fā)酵度的深淺,以及茶水萃取方式,與節(jié)令相關(guān)度不大。真正與季節(jié)高度相關(guān)的是茶多酚和氨基酸。
氨基酸主要來源于茶葉在越冬過程中的營養(yǎng)物質(zhì)積累。植物的生長主要包括營養(yǎng)生長和生殖生長兩部分,營養(yǎng)生長在前,是植物從空氣、土壤、水中汲取各類養(yǎng)分,并將之變成自身可利用的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì);而生殖生長在后,在適宜的環(huán)境下,植物利用將營養(yǎng)生長的物質(zhì),完成發(fā)芽、成長、繁殖等植物生命的一系列變化。
一般說來,茶樹會(huì)在環(huán)境溫度較低的冬季,優(yōu)先完成營養(yǎng)生長過程,大量氨基酸被積累在葉片中;而到了天氣暖和之后,營養(yǎng)生長與生殖生長會(huì)齊頭并進(jìn),葉片生長速度快,纖維多葉片薄,養(yǎng)分積淀不足,此外還有一部分營養(yǎng)被花果吸收,氨基酸含量當(dāng)然不如開春時(shí)豐富。
打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确?,這與生長周期長,籽粒在冬天充分灌漿的冬小麥,一定比生長快速的春小麥好吃,是一樣的道理。
而多酚類物質(zhì)恰恰相反,是茶樹生殖生長的副產(chǎn)品。人們常說沒有殺青的茶“有青草味”,這種青草味,正是茶多酚帶來的。而綠茶的清新香味,烏龍茶、紅茶等發(fā)酵茶里馥郁的香味,都來自于多酚類物質(zhì)的氧化、分解和揮發(fā)。
所以,茶葉滋味的高低好壞,很大程度上依賴于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鮮甜的滋味,后者提供一部分的苦澀味和獨(dú)特的香味。
但一個(gè)悖論是,氨基酸豐富的茶,是越冬之后越早越好;而多酚類物質(zhì)的多寡,則取決于開春之時(shí)茶樹的生長狀況,是隨時(shí)間增多的風(fēng)味物質(zhì)。
茶葉采摘的季節(jié)時(shí)機(jī),實(shí)質(zhì)上是茶氨酸和茶多酚此消彼長之間的,一種獨(dú)特的妥協(xié),它隱喻了中國士大夫尊崇的中庸之道。
這是中國成為茶葉誕生和流行地的關(guān)鍵性邏輯自洽。
圖源 | @誰最中國
No.2 貳
事實(shí)上,歷代的中國茶客,一直在這種妥協(xié)里尋覓最佳的滋味。
陸羽在《茶經(jīng)》里說:“凡采茶,在二月、三月、四月之間。”換算成陽歷,大約3-5月之間,都是值得采茶的季節(jié)。
從四川蒙頂、到浙江紫筍、再到江蘇陽羨,不同海拔的茶區(qū)、不同的茶葉品種,有著不同的生長周期。陸羽提出的三個(gè)月理論,事實(shí)上是給各地茶葉出芽和熟成程度不同,留出了充足的時(shí)間余地。
到了明朝,許次紓所說的“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中”,事實(shí)上是站在江浙產(chǎn)茶區(qū)的角度,對《茶經(jīng)》采摘時(shí)間的進(jìn)一步精進(jìn)和細(xì)化。這與明代茶葉的種植和育種水平進(jìn)一步提高有關(guān),也與炒青綠茶技術(shù)的成熟有關(guān)。
值得一提的是,宋以前有一種比明前茶更早的“社前茶”,社指春社日,是立春后第五個(gè)戊日,人們會(huì)在當(dāng)天祭祀土地爺。顧名思義,這種社前茶不是用來喝的,而是用于祭祀的。
唐朝李郢的《茶山貢焙歌》中“十日王程路四千,到時(shí)須極清明宴”說的就是祭祀用的茶,要趕在清明節(jié)前送到京城;歐陽修的茶詩里多次描述茶農(nóng)“喊山”求早茶;《宋史》里則記載了宋徽宗要求各地進(jìn)貢社前茶的軼事。實(shí)質(zhì)上,這是身為農(nóng)耕政權(quán)掌舵者的皇權(quán)和士大夫,為一年農(nóng)事討個(gè)彩頭、求個(gè)吉利,祈盼風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
茶事為農(nóng)事之肇始,農(nóng)事為國事之根本。
自從淮南丐類朱重八登基,詔罷形式大于內(nèi)容的龍團(tuán)鳳餅之后,以茶祭祀的習(xí)俗也漸漸消失。它與今天的明前茶,沒有任何聯(lián)系。
如果按照正常的歷史走向,中國綠茶的采摘時(shí)間,將會(huì)越來越因地制宜、因種制宜,形成類似于中國各類酒飲釀制的細(xì)分。但1644年,多重巧合之下的山海關(guān)一役,打斷了文明的進(jìn)程,也改變了從此之后中國綠茶的命運(yùn)。
No.3 叁
1751年農(nóng)歷2月,乾隆帝來到杭州,在看到鄉(xiāng)民采茶后,寫下了一首打油詩《觀采茶作歌》:“火前嫩,火后老,惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名,適來一試觀其道?!?/p>
作為中國歷史上個(gè)人修養(yǎng)最高的帝王之一,乾隆帝精通漢、滿、蒙、藏、維五種不同語系的語言。這首打油詩,他援引了白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》里的句子“紅紙一封書后信,綠芽十片火前春”。“火前”,指的就是禁火的清明寒食節(jié)令之前。
雖然乾隆熟讀唐詩,但漢語本不是他的母語。他對白居易原詩的理解,出了兩個(gè)差錯(cuò):詩人寫的是四川茶,而不是江浙茶,兩地的海拔氣候和茶種都有區(qū)別;詩人感謝的是朋友千里寄鵝毛之意,而不是詠贊明前茶多么好喝。
對于習(xí)慣喝茶加奶的滿人貴族來說,漢文化清飲茶葉背后的玄機(jī),確實(shí)沒有那么容易洞察。
圖源 | @誰最中國
最諷刺的是,在乾隆年間內(nèi)務(wù)府造辦處的進(jìn)貢檔案里,龍井茶的進(jìn)貢時(shí)間其實(shí)都不在清明早春,而是農(nóng)歷6月-8月左右,經(jīng)過較晚采收和灰缸儲(chǔ)存熟成的茶葉。
爾后,皇帝本人似乎也意識(shí)到了自己的錯(cuò)誤,在他第二、第三次南巡中,分別寫了兩首采茶詩:“雨前價(jià)貴雨后賤” “寸芽出自爛石上,時(shí)節(jié)焙成谷雨前”。這等于彌補(bǔ)修正他之前對杭州龍井茶不熟悉的錯(cuò)誤,但“惟有騎火品最好”的句子,已經(jīng)在這十幾年里廣泛傳播并保留下來。因?yàn)槊髑安璞旧懋a(chǎn)量不高,奇貨可居,有了皇帝金口玉言的認(rèn)可,無數(shù)茶商將錯(cuò)就錯(cuò),跟進(jìn)炒作。
于是,茶市里彌漫著對“茶貴春早”的攀比和焦慮,在后來的兩百多年里,價(jià)格越來越離譜。
一個(gè)頗具對照價(jià)值的細(xì)節(jié)是,在乾隆同時(shí)代的日本,一本名為《茶經(jīng)詳說》的風(fēng)物志里記載了江戶時(shí)代日本人對綠茶種植的改良:每年3月茶樹開始萌芽后,為了控制茶芽生長的速度,茶農(nóng)開始用稻草或者寒冷紗覆蓋住茶樹,讓其生長速度緩慢一些,更多地吸收營養(yǎng)增加茶里的滋味濃度。
圖源 | @誰最中國
這種被稱為“覆陰法”種植出來的茶葉,最遲要到每年5月中旬才能完成。還要放在避光、避濕的庫房中一個(gè)月以上,讓茶葉褪去火氣才能出售。
雖然承襲唐代蒸青茶之后的數(shù)百年里,日本制茶工藝沒有發(fā)生任何大的改良改進(jìn),沒有如中國一樣出現(xiàn)烘青、曬青、炒青的技術(shù)迭代。但對小小一片樹葉發(fā)自滋味本源的精益求精,也許已經(jīng)暗喻了后來甲午之勝的結(jié)局。
見微知著。
圖源 | @張有鋼
No.4 肆
清中后葉,一項(xiàng)改變茶葉育種技術(shù)開始大規(guī)模普及:扦插。
在此之前,所有的茶樹繁育都要依靠異株授粉。打個(gè)比方,因?yàn)楦改赣H的基因匹配是不穩(wěn)定的,所以授粉得到的下一代茶樹就會(huì)發(fā)生不可控的變化。
但扦插完全不同,這實(shí)質(zhì)上是同性生殖,某種程度上等于動(dòng)物的克隆。通過扦插,能把茶樹的某些個(gè)體特性穩(wěn)定地繼承下來。
這本是一種培育技術(shù)的突破,能夠保存更好的茶葉基因。但經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑,明前茶昂貴的價(jià)格,促使茶農(nóng)、茶商借助扦插技術(shù),反復(fù)篩選品種,把茶葉的采摘時(shí)間進(jìn)一步提前。
一個(gè)典型的,被技術(shù)和經(jīng)濟(jì)異化了滋味的案例。
1965年,農(nóng)科院茶葉研究所借助扦插技術(shù),培養(yǎng)出了一種產(chǎn)茶量比普通茶樹高30%,出芽采收時(shí)間比普通茶樹提前10天以上的龍井茶。因?yàn)槭?0年代培育出的第43代龍井,命名為6043。七十年代后,被簡稱為龍井43號(hào)。
1972年起,全浙江范圍內(nèi)的龍井產(chǎn)區(qū)開始全面推廣龍井43號(hào)的種植。根據(jù)杭州市西湖街道龍井村的檔案,龍井43號(hào)投產(chǎn)后,綜合提早上市和產(chǎn)量增加兩大利好,茶農(nóng)每年的收益可以提高10倍。對農(nóng)戶來說,巨大的利益讓他們紛紛拔掉了種植幾十上百年的老茶樹,改種龍井43號(hào)。
更可怕的是,僅僅幾年后,江蘇、安徽、江西、湖北等綠茶區(qū)全面跟進(jìn)種植龍井43號(hào)。綠茶的種群多樣性遭受有史以來最大的浩劫。到今天,不管商標(biāo)打著西湖龍井、恩施玉露、黃山毛峰或者安吉白茶的綠茶,但凡能在早春第一批上市的,本質(zhì)上都是載種于各地的龍井43號(hào)。
其實(shí),明前茶的功能定位也決定了,很少有人會(huì)追求一杯茶中細(xì)膩內(nèi)斂的美好滋味,而是送禮時(shí)的面子和價(jià)格。
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在杭州西湖楊公堤畔的西湖國賓館里,有一小片茶園,茶園門口豎著一塊牌子“主席采茶處”。
這是1963年4月28日,毛主席下榻時(shí),親手采過茶的地方。當(dāng)時(shí)接待過主席的楊忠芳回憶,主席曾對國賓館茶園的管理員說:“現(xiàn)在的龍井茶是最好的,你們要管好,不要讓它荒掉”。
可惜的是,如今似乎已經(jīng)沒人能記起主席采茶的日子;相反,一個(gè)異族封建帝王,因?yàn)槲幕町惍a(chǎn)生的疏漏,卻至今主導(dǎo)著這個(gè)國家茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)潮。
這是一面折射了天下熙熙皆為利來的鏡子,也是一幅諷喻滑稽世態(tài)的風(fēng)俗畫。