【茶葉概述】
百兩茶屬于湖南黑茶中花卷茶系列之一,千兩茶、百兩茶、十兩茶是20世紀(jì)50年代絕產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝商品,主要由于海外市場的征購,這一原產(chǎn)地在安化山區(qū)的奇珍才得以在21世紀(jì)之初璧現(xiàn),并風(fēng)靡廣東及東南亞市場。其聲譽之盛,已不亞于當(dāng)今大行其道的普洱,被權(quán)威的臺灣茶書譽為“茶文化的經(jīng)典,茶葉歷史的濃縮,茶中的極品”。
卷茶(百兩茶)外表古樸。形如樹桿,采用花格篾簍捆箍包裝。成茶結(jié)構(gòu)緊密堅實,色澤黑潤油亮,湯色紅黃明凈,滋味醇厚,口感純正,常有寥葉、竹黃、糯米香氣。熱喝略帶紅糖姜味,涼飲卻有甜潤之感。花卷茶以安化上等黑茶為原料,經(jīng)“篩制”、“揀剔”、“風(fēng)選”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。
【制作特點】
安化“花卷”茶之百兩茶,即花卷茶,歷史上是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神秘產(chǎn)品?;ň聿璧纳a(chǎn)在原料選擇上需經(jīng)篩制,揀剔、整形、拼堆程序,在加工上需經(jīng)其絞、壓、跺、滾、錘工藝,最后形成長約1.5米、直徑為0.2米左右的圓柱體,置于涼架上,經(jīng)夏秋季節(jié)50天左右的日曬夜露(不能淋雨),在自然條件催化下,自行發(fā)酵、干燥,吸“天地之靈氣,納宇宙之精華”于茶體之內(nèi),進入長期陳放期,陳放越久,質(zhì)量越好,品味更佳。
【打開方法】
于茶的頂端打開竹篾片,可以用鋸齒之類的鋸開比較快捷。打開竹篾片于百兩茶的1/5即可,再剝開蓼葉,便可取茶。茶置于空氣中一樣可以很好的保存的,不過請盡量在干燥、無異味的環(huán)境下。新開的茶放置一段時間會更好。
一次取茶8克左右,用可過濾的茶具沖泡,這樣泡出來的湯色更加純凈,口感更加醇厚,使用100攝氏度的開水沖泡,第一泡先潤茶,可以把茶水倒掉,第二泡一般泡1分鐘左右,可以根據(jù)您個人的口感的濃或淡來調(diào)節(jié)沖泡的時間。個人泡茶為了方便,可采用飄逸杯,蓋碗也可以泡。
【沖泡方法】
1.茶具的搭配
沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫陶壺或如意杯沖泡;公道杯和品茗杯則以透明玻璃杯為佳,便于觀賞湯色。
2.用水選擇
水質(zhì):泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。
水溫:水溫要高,一般用100℃沸水沖泡。也可用沸水潤茶后,再用冷水煮沸。
常用飲法
1.功夫泡飲法
取茶為茶壺的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。
2.杯泡法
用飄逸杯或有蓋紫砂壺,取茶5克先用沸水潤茶,再加蓋浸泡1-2分鐘后即可飲用。
3.傳統(tǒng)煮飲法
取茶10-15克(6-8人飲用)沸水潤茶后,再用冷水煮沸,停火濾茶后,分而熱飲之。
4.奶茶飲法
按傳統(tǒng)方法煮好茶湯后,按奶、茶湯1:5的比例調(diào)制,然后加適量鹽,即調(diào)成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現(xiàn)粉紅色,十分漂亮,稱之為“紅粉佳人”。
5.冷飲法
按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱或水井中冰鎮(zhèn)后飲用,是夏天消暑解渴的佳品。
壹、千兩茶——上貢朝廷的傳奇黑茶
千兩茶是安化黑茶品類中的一個經(jīng)典類別,歷史悠久,底蘊深厚,歷史上曾是上貢朝廷的貢茶之一。
其花格篾簍的外包裝由安化當(dāng)?shù)夭遏~的地籠演變而來,竹篾內(nèi)還有蓼葉層層包裹,有效防潮、防蟲,透氣性佳,利于茶品后期轉(zhuǎn)化,天然、綠色的包材也是其鮮明的特色。
貳、千兩茶名稱由來——折合老秤一千兩
因凈含量不同,安化花卷茶有千兩茶、百兩茶、十六兩茶、萬兩茶等多種規(guī)格。其中千兩茶、百兩茶較為經(jīng)典,深受消費者、藏家青睞。
叁、千兩茶的干燥——日曬夜露自然干燥
踩制成柱狀的千兩、百兩茶,需要在晾曬棚內(nèi)歷經(jīng)七七四十九天自然干燥后,方可出廠。
晾曬棚通風(fēng)透氣、晝夜溫差大,根根排列的茶柱經(jīng)日曬夜露自然干燥,茶葉內(nèi)含物質(zhì)反復(fù)流轉(zhuǎn),水分緩慢流失,成就茶香純正、高揚,滋味醇厚的出眾品質(zhì)。
自然干燥后,千兩茶進入長期陳放期,在適宜環(huán)境下陳放越久,其內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化升級,滋味愈發(fā)陳醇飽滿、順滑,是很多藏家代代珍藏的傳家之寶。
肆、千兩茶踩制——國家非遺工藝
千兩茶的制作工藝特色鮮明,復(fù)雜、繁瑣,難度大,且具很強的科學(xué)性,是中國古代茶人的智慧結(jié)晶,也是力量與技藝巧妙融合的勞動藝術(shù)。
一支千兩茶需要數(shù)名身強力壯的“杠爺”通力合作,踩制時喊著“千兩茶號子”;絞杠壓制剛氣十足,氣勢恢宏;抽篾緊簍,猶如黃龍翻滾;生產(chǎn)號子,氣壯山河,粗獷有力;整個過程依靠“杠爺”的默契配合,沒有機械參與,場面十分壯觀震撼。
這項耗時費力的古老技藝在2008年被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,而今在安化得以良性活態(tài)傳承。
伍、千兩茶的擺放、保存
千兩茶成茶結(jié)構(gòu)緊密堅實,大氣雄渾,挺拔高聳,有著“步步高”的美好寓意。
為商場、企業(yè)、酒店入戶大堂的???;也是藏家、茶友辦公室、家庭陳設(shè)優(yōu)選,常擺放于客廳、書房、茶室東南角,寓意紫氣東來、節(jié)節(jié)高升。
千兩、百兩茶宜放置于通風(fēng)、避光、無異味的干燥處,忌油煙等異味。
陸、千兩茶開茶及沖泡技巧
開茶技巧:
建議先用剪刀剪開竹篾等外包裝,再用專用茶鋸切分為茶餅,最后使用茶針垂直于橫切面撬取,將茶餅分解為7-8g左右小顆粒,以便沖泡。
沖泡技巧:
1、建議使用燜泡法,投茶量約7g;
2、先用沸水潤茶1次,以便充分激發(fā)茶香;
3、將千兩茶放入燜泡壺的濾芯內(nèi),注入沸水燜泡;
4、靜待5-10分鐘,即可出湯分杯品飲;
2023年千兩茶、百兩茶濃情上市
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產(chǎn)品名稱:中茶千兩茶
凈含量:36.25kg/支
箱規(guī):1支/箱
產(chǎn)品名稱:中茶百兩茶
凈含量:3.63kg/支
箱規(guī):6支/箱
央視CCTV-10《探索發(fā)現(xiàn)》手藝——千兩茶韻
安化因有得天獨厚的自然條件和上千年的黑茶制作歷史,成為中國黑茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地。
清道光之元年(1821), 安化茶商為了方便運輸,把收來的黑茶用竹篾踩捆成小圓柱形,每柱定為100兩(16兩老稱),故稱“百兩茶”。
同治年間安化茶農(nóng)又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上,開發(fā)出了千兩(老稱16兩)花卷茶。后來“千兩茶”成為商品俗用名稱,不管重量多少,凡用千兩茶制作方法生產(chǎn)的花卷茶統(tǒng)稱為“千兩茶”。
千兩茶制作方法包括原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥。在原料篩分之后,依次進行拼配、計量裝包,并提前或同時進行制簍、蓼葉編制,然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍,再進入干燥步驟。今天,小編給大家推薦的就是三十九鋪2011年珍藏千兩茶,現(xiàn)在只需15988,即可擁有。
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72道工序,匠心之作
千兩茶的制作步驟包括:原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥,在原料篩分之后,依次進行拼配、計量裝包,并提前或同時進行制簍、蓼葉編制,然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍,再進入干燥和質(zhì)檢入庫。
原料篩分步驟之前可設(shè)有黑茶原料制作步驟:
a、鮮葉采摘;
b、灑水灌漿殺青:殺青時根據(jù)鮮葉嫩度和當(dāng)日氣候情況,適當(dāng)灑水灌漿,殺青溫度為245℃~300℃;
c、初揉:將殺青葉在溫?zé)釛l件下進行初揉,時間為5~15分鐘。
d、渥堆發(fā)醇:將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10~20小時發(fā)醇;
e、復(fù)揉;
f、烘焙;
g、質(zhì)檢入庫備用。
原料篩分步驟之后可以設(shè)置原料再處理步驟:汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火。
具體實施方式結(jié)合附圖作進一步的說明。
實施例1:
千兩茶的制作步驟如圖1:包括:原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥,在原料篩分之后,依次進行拼配、計量裝包,并提前或同時進行制簍、蓼葉編制,然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍,再進入干燥和質(zhì)檢入庫。
篩分:去雜、去梗。篩分出上身茶(篩面茶)、中身茶(篩面口子茶)、下身茶(底篩茶),按級按上、中、下身茶各自歸堆。
拼配:將同一級別的上、中、下身茶按一定的比例拼配,一般按(6~4)∶(5~3)∶(2~0)的比例拼配,最佳的是按5∶4∶1的比例拼配。
計量裝包:按不同型號千兩茶每支所定茶葉凈重進行計量,用純棉布袋裝好。
制簍:如圖3所示,用楠竹破成竹篾,用黃蔑制成底部大小與千兩茶直徑相當(dāng)?shù)?、?cè)壁為棱形格的、可收攏的倒圓臺形或喇叭形竹簍1。
蓼葉編制:用篾簽或植物纖維線將單片蓼葉編成與竹簍側(cè)面幅度相當(dāng)?shù)拇笃瑺?。
汽蒸:主要作用是軟化茶葉、殺菌,使茶葉的果膠、糖類物質(zhì)益于表面,使之產(chǎn)生粘結(jié)作用。汽蒸時間如果是常壓下汽蒸,一般30~50分鐘,常采用的是35~40分鐘,如果用帶壓汽蒸,時間要短些,如4kg壓力的蒸汽蒸,一般2~5分鐘即可。
鋪簍:如圖4所示,先在竹簍1內(nèi)側(cè)鋪上棕片10,然后把編好的蓼葉4輔在已輔棕片的內(nèi)側(cè)。
裝簍:再把已蒸軟的用純棉布包裹的茶葉倒入簍中。
鎖口:先將竹篾蓋放入已裝滿茶葉的簍子 的頂部,然后將簍子的鎖口篾3收攏鎖緊。
捆壓:如圖5所示,在對已鎖口的裝滿茶葉的簍子邊捆邊壓,邊壓邊捆,直至形成圓柱狀。生產(chǎn)千兩重的花卷茶,一般采用直徑16~20cm,長度5.5~ 6m的雜木桿特別是檀木桿作壓制工具,捆壓一般壓四輪。
步驟是:收本箍→壓頭杠→緊本箍→添勻箍→壓二輪→定本箍→捆勻箍→壓三輪-緊勻箍→添加箍→量盡碼-壓四輪→大錘調(diào)形→緊加箍,形成成型坯7。
涼置定型:一般根據(jù)氣候條件冷卻4~18h, 達到內(nèi)外溫度一致,也可以采取強制冷卻達到定型的目的。
收花箍:先將加箍5、勻箍6松開,然后在本箍位置將其編制成花箍8,如圖7所示。
干燥:有兩種干燥方法,一是自然干燥,搭建一個沒有封頂?shù)谋阌谕L(fēng)的干燥架,將千兩茶擱置在干燥架中進行日曬夜露,落雨時要進行遮蓋,防止淋濕,干燥過程中要翻邊倒頭,使之干燥均勻,干燥時間40~60天,然后進行鉆孔檢測,當(dāng)含水量≤14%時可歸倉。
二是烘房干燥,前期溫度控制在28℃~35℃,后期可控制在38℃~45℃,干燥時間25天左右。
實施例2:
根據(jù)所進原料質(zhì)量差異性大的問題,在實施例1篩分步驟之后上增加一道原料處理步驟。
分級歸堆后的原料→汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火→質(zhì)檢備用。
汽蒸:只要將茶葉軟化即可,含水量控制在17%-21%,最好是19%。
揉捻:一般用揉茶機揉,時間8分鐘左右。
發(fā)酵:既可以采用溫?zé)崛嗄硪徊酵瓿桑部梢栽谌嗄碇蠖逊?0-30分鐘。
打火:用七星灶燒柴伙烘烤,進行成色提香,其柴伙最好是松柴。
實施例3:
在實施例1的篩分步驟前增加了黑茶原料加工工序,其它步驟同實施例1。
黑茶原料加工工序為:鮮葉采摘→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→復(fù)揉→烘培。
鮮葉采摘:要求鮮葉的成熟度變?yōu)樯罹G色,或當(dāng)年新生的枝條桿以底部變紅,而上部仍然為綠梗,俗稱花白梗為佳。
殺青:既可用殺青機殺青,也可用殺青鍋殺青,殺青時根據(jù)鮮葉嫩度和當(dāng)日氣候情況,適當(dāng)灑水灌漿,一般按鮮葉重量的0~15%灑水灌漿,便于殺青時產(chǎn)生高溫蒸汽,穿透鮮葉,確保殺青效果。
殺青機(鍋)的金屬壁溫度控制在245 ℃~300℃,用殺青鍋殺青時,最好用油桐樹椏制成的茶杈作殺青攪拌工具,每鍋炒4~5公斤,采用“雙亮雙渥”“渥多亮少”的方法。
揉捻:一般用機械揉捻,由于葉質(zhì)具有一定成熟度,采用溫?zé)崛嗄恚瑴囟葹?0℃~40℃,時間5~15分鐘,最好是8~10分鐘。
渥堆發(fā)酵:將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10~20小時發(fā)酵,一般12~18小時,葉色轉(zhuǎn)為暗黃褐色,并且有甜酒香味即可。
復(fù)揉:主要是進一步整飾茶葉外形,破碎葉細(xì)胞,增進茶濃度。揉后茶坯要充分解塊。
烘焙:采用七星灶進行烘焙,明火直烘,燃料用木柴最好用松柴。烘茶時分次加入濕坯,一般分2~8次加入,等上層有八成干時翻焙,上下互換,使毛茶形成烏黑油潤,有獨特的香味,含水量≤13%即可。
安化黑茶不僅有提神、解賦、助消化、消炎、止泄的作用,而且還具有降低膽固醇、降血脂、 降血壓、促進血液循環(huán)等功效,存放時間越久,其效果越好。
而安化千兩茶不僅具有黑茶之所有優(yōu)點,而且適宜于長期存放,更重要的是還帶有濃厚的民族特色,具有重要的歷史價值、文化價值和收藏價值。
國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之茶
千兩茶外形古樸,形如樹桿,采用花格篾簍捆箍包裝。千兩茶制作過程十分復(fù)雜,且全由手工操作,制作時由一班身強力壯的男子進行采制,神奇的是:裝茶的篾簍制作十分復(fù)雜且科學(xué),可保壓制緊型時只進不退,只緊不松;雖然為手工操作,但成茶的緊結(jié)程度卻是機械所不能及的,以至于有“千兩茶浸水七年茶心不濕”之說;因其制作工藝的獨特性,所以被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三十九鋪這款千兩茶,每個千兩都僅有一個編號,千兩茶每年收藏價值約上漲30%,存放5-7年,價格上漲一倍,選擇它,便是選擇了高貴與尊嚴(yán)。一柱一碼,送給懂它的人,送給尊貴的客人。
茶為仙草,鎮(zhèn)宅佳品
“茶”字上下拆分為“艸、人、木”,草為陰,木為陽,人在其中調(diào)和陰陽,陰陽又為天地,人在其中吸收天地之精華,所以茶為仙草,有鎮(zhèn)宅作用,而尤其以黑色為最佳。
黑茶千兩茶猶如佛香一柱擎天,為鎮(zhèn)宅之上品,茶禪一味、禪茶一心。
吉位擺放,吉祥順意
千兩茶作為鎮(zhèn)宅之寶,居于家中的位置尤顯重要。
擺放吉位以八卦五行測算:八卦分乾坤坎離震巽艮,分別屬于五行。乾為天,坤為地。巽為風(fēng),震為雷,坎為水,離為火,艮為山,兌為澤。五行中,乾兌屬金,震巽屬木,坎屬水,離屬火,坤艮屬土。
茶為木,震、巽位為擺放千兩茶之吉位,震巽兩個都屬木,一陰一陽,符合陰陽之道。巽主東南,震主正東,正位為陽,震為陽而巽為陰。
擺放方位 —— 住宅
千兩茶住宅擺放以正東以及東南方為最佳(震巽吉位),取紫氣東來吉祥之意。
如住宅震巽兩位被占用,則可在以下位置擺放:
擺在客廳正位(沙發(fā)位)的左上方
家庭建有佛堂可擺放佛堂香案右側(cè)亦為吉位
百兩茶或十六兩茶宜擺放在寫字臺的左上方(上位)
以上位置均為上位,下方可吸收茶的靈氣。
擺放方位 —— 辦公場所
獨立公司大堂或辦公室應(yīng)擺放在正東以及東南方為最佳(震巽吉位),紫氣東來,吉祥如意。
亦可擺放在辦公桌的左上方位置,這樣可吸收仙草的靈氣,使人心靜智靈,才思敏捷。
十六兩茶宜豎放在辦公桌的左上方,一柱沖天,吐納精華,心情舒暢。
擺放講究
千兩茶的擺放場所住宅以客廳,公司以大堂或會客室為首選。所謂鎮(zhèn)宅者,亦鎮(zhèn)人心,被更多人視之,稱之為能者。茶屬木,相應(yīng)到人呢,就是人的肝氣為木。茶在客廳或大堂中擺放,可多接觸人氣。木有調(diào)達暢順之能,茶本身即為木,補人體的木氣,即人的肝氣通暢,心情就會舒暢。
茶使人心靜,使人智靈,可使人在虛境中與大自然融通玄念,因此千兩茶的擺放也要注意與自然的融通,擺放場所適宜有窗簾,半遮光,通風(fēng),保持茶的融通,同時起到風(fēng)化、陳化的作用。
茶性陰,但陰太盛則需陽氣以相補,體現(xiàn)陰陽相濟之理。因此,千兩茶適宜擺在有陽光之室,但不適宜在陽光直接照射下。
口感醇和,經(jīng)久耐泡
采用花格篾簍包裝,包裝材料從外到內(nèi)分別為楠竹、棕片、蓼葉,蓼葉直接接觸茶葉。茶胎緊實,色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣略帶松煙香,湯色暗紅,明亮通透有厚度,醇厚柔滑,部分產(chǎn)品在涼置干燥過程生長金花,其具有菌花香,口感醇和,經(jīng)久耐泡。
今日推薦
彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)安化黑茶,都可稱得上是"時間之手"創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點上看,安化黑茶倒像法國紅酒,有著越老越香的特性。利用時間的力量,將茶葉品質(zhì)推向極致。
千兩茶從千年茶馬古道走來,保存著原生態(tài)的古代文明,卻映襯出現(xiàn)代人返璞歸真回歸大自然的時尚元素。傳遞著一種正能量,詮譯著中華文化物質(zhì)文明。