2023年9月12日，《白琳工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)第一次全體會議在福鼎市順利召開。福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會劉紹文主任委員、福鼎市茶業(yè)協(xié)會黨支部書記陳興華、福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長劉鋼、福鼎市白琳鎮(zhèn)人大主席謝時鳴、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所高級農(nóng)藝師郭麗以及來自福建省農(nóng)林大學(xué)、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福鼎市等涉茶部門人員及茶企代表參加會議。
此次會議由福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長劉鋼主持，福建省裕榮香茶業(yè)有限公司董事長蔡良綏介紹該標(biāo)準(zhǔn)的立項背景及意義，福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心高級農(nóng)藝師蔡清平介紹該標(biāo)準(zhǔn)的編制情況。
會上，白琳鎮(zhèn)人大主席謝時鳴代表白琳鎮(zhèn)黨委、政府為會議的順利召開做了熱情洋溢的致辭，對參加會議的領(lǐng)導(dǎo)和專家表示衷心的感謝。福鼎市人大常委會原主任、福鼎市茶業(yè)協(xié)會黨支部書記陳興華表示“福鼎白琳工夫”是我市茶產(chǎn)業(yè)的主要組成部分之一，是多元茶產(chǎn)業(yè)組成結(jié)構(gòu)的主體。在發(fā)展白茶的同時，促進紅茶的發(fā)展，要站在更高的高度看待問題，制定標(biāo)準(zhǔn)要體現(xiàn)“福鼎白琳工夫”的特色所在之處。各位專家、代表集思廣益，就標(biāo)準(zhǔn)的制定及框架和內(nèi)容展開熱烈的探討，提出了詳細(xì)的修改意見和建議。福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會劉紹文主任委員作會議總結(jié)，進一步明確了該標(biāo)準(zhǔn)對今后福鼎茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性作用，對促進白琳工夫紅茶的發(fā)展具有現(xiàn)實的意義，通過會議討論的形式，形成了統(tǒng)一的意見。下一步，牽頭單位要認(rèn)真總結(jié)大家的討論意見并進行修改，將加工技術(shù)規(guī)范與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相融合，確保標(biāo)準(zhǔn)各項工作順利實施。
“福鼎白琳工夫”是工夫紅茶，以主產(chǎn)地福鼎白琳命名，白琳工夫的制作技藝傳承至今有幾百年歷史。明代(萬歷)《福寧州志》十七卷載：“茶山園俱有，唯白琳多”;清代(乾隆)《福寧府志》載：“茶、郡、治俱有，佳者福鼎白琳”。可見，早在明清時期，福鼎白琳就因產(chǎn)茶著稱而載入史冊?！鞍琢展し颉?、“坦洋工夫”、“政和工夫”合稱“閩紅三大工夫茶”，而“白琳工夫”曾位列三者之冠，深得英國女王的喜愛，英國皇家博物館至今還存有“白琳工夫茶”藏品。觀其形，細(xì)長彎曲色澤黃黑;聞其味，清氣鮮純毫香沁心;湯色明亮，醇和甜美。這便是素以形秀有峰、金黃毫顯而聞名于世的“福鼎白琳工夫”。劉紹文主任委員指出標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有基礎(chǔ)性、規(guī)范性、引領(lǐng)性的功能，抓好標(biāo)準(zhǔn)化工作，制定“福鼎白琳工夫”紅茶栽培管理、采摘、加工、產(chǎn)品、消費、品鑒等標(biāo)準(zhǔn)化體系是當(dāng)前的一項重要工作，借此次機會賦予“福鼎白琳工夫”新的時代定義，助推福鼎茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
來源：福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)平臺
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最美人間四月天，賞花采茶正當(dāng)時
4月29日，“第10屆四川國際茶業(yè)博覽會”在成都世紀(jì)城國際會展中心開幕。
開幕式由四川省委農(nóng)辦主任，農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書記、廳長楊秀彬主持
省政協(xié)副主席、精制川茶產(chǎn)業(yè)機制聯(lián)系指導(dǎo)省領(lǐng)導(dǎo)祝春秀致辭
四川省委副書記鄧小剛宣布“第10屆四川國際茶業(yè)博覽會”開幕
省外組團單位代表——福鼎市人大常委會主任蔡梅生致辭
福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生，市委二級調(diào)研員、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長姚雙霞參加展會，為白茶走進四川市場站臺。蔡梅生還出席了茶博會開幕式，并代表外省參展團上臺致辭。
此次茶博會期間，福鼎市組織18家白茶企業(yè)抱團參展，還有中國白茶始祖小鎮(zhèn)太姥山鎮(zhèn)館和白琳工夫特裝館，參展面積達700多平方米。
相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)蒞臨企業(yè)展區(qū)參觀指導(dǎo)
30日上午，“相約蓉城·茶會天下——福鼎白茶中國行成都推介會”在3號館主舞臺活動區(qū)舉行。
本次推介會由福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組、第十屆四川國際茶博會組委會共同主辦，福鼎市產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、福鼎市茶業(yè)協(xié)會、福鼎市茶文化研究會承辦，品品香、六妙、譽達、瑞達、太姥山名茶、恒春源、玉芷芽、漢儀樓、奇古枝、裕顏春、沐云山、萬氏留香、畬依茗、名山、老鍾家、古董品、長心等17家茶企協(xié)辦。
福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生致歡迎辭
現(xiàn)場，福鼎市人大常委會主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長蔡梅生致歡迎辭并推介福鼎白茶；福建農(nóng)林大學(xué)教授孫威江作“福鼎白茶優(yōu)異品質(zhì)特征與成因分析”講座、福鼎市茶業(yè)協(xié)會會長林振傳作“白茶的工藝與傳承”講座。
福建農(nóng)林大學(xué)教授孫威江帶來最新白茶研究成果
福鼎市茶業(yè)協(xié)會會長林振傳作“白茶的工藝與傳承”講座
推介會上，蔡梅生向大家介紹了福鼎及福鼎白茶并表示：作為六大茶類之一、中國特有茶類的福鼎白茶，具有地域唯一、工藝天然、品質(zhì)優(yōu)異、功效獨特以及可收藏等特性，獨特的加工工藝不炒不揉、萎凋干燥加工而成，最大限度保留了茶葉中的營養(yǎng)成分，以其降火消炎、康體養(yǎng)顏等顯著保健作用而久負(fù)盛名。福鼎也因此享有“中國白茶之鄉(xiāng)”、“中國名茶之鄉(xiāng)”、“中國茶文化之鄉(xiāng)”“中國白茶核心產(chǎn)區(qū)”等稱號。很榮幸借助此次機會，將福鼎白茶文化全國茶友們展示，推動福鼎白茶走進四川,走向全國,走向世界。借這個機會，誠摯地邀請大家到福建福鼎走走看看，親身感受福鼎的好山好水好白茶。
參展茶企風(fēng)采
中國白茶始祖小鎮(zhèn)展團風(fēng)采
“挺好喝的?！薄跋銡夂芎??！薄耙郧坝新犝f過，今天第一次喝，還不錯?！彼拇ú璨蟻砹艘粋€新成員——白琳工夫特裝館映入茶葉愛好者的眼簾，吸引了不少人品茶問道。
茶博會期間，白琳茶業(yè)協(xié)會牽頭組織太姥山名茶、廣泰、丁合利三家企業(yè)推出白琳工夫紅茶新品，干茶紅艷似桔，香氣如花似蜜。在茶藝師的沖泡下，一杯湯色紅潤透亮、香氣馥郁芬芳、湯水綿柔順滑的紅茶端到客人面前，展示出獨到的“工夫”魅力。
白琳工夫紅茶：快來成都茶博會~嘗嘗我滋味！（點擊了解白琳工夫歷史）
這幾年白琳工夫紅茶的行情有所向好，隨著福鼎白茶的影響力提升，作為福鼎茶產(chǎn)業(yè)的另一張名片，白琳工夫紅茶也逐步受到人們的關(guān)注。展會現(xiàn)場，白琳茶業(yè)協(xié)會首席專家顧問陳敏為前來咨詢、消費的茶葉愛好者答疑解惑，幫助大家更清楚的了解"白琳工夫”?！鞍琢展し蚣t茶的香氣獨特，有花果香，滋味獨特，口感綿柔?！?/p>
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中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心編輯部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
工夫紅茶盛極華夏
18世紀(jì)中葉至19世紀(jì)中葉，隨出口貿(mào)易的發(fā)展，武夷正山小種和工夫紅茶的生產(chǎn)和銷售量遠(yuǎn)不能滿足西方及俄羅斯的要求。于是比小種紅茶的制法較為簡單的“閔紅”三大工夫紅茶始得大量發(fā)展。早年已有生產(chǎn)“工夫紅茶”的為武夷山（崇安縣），“崇安工夫主產(chǎn)地為武夷山市的下梅、上梅、五夫及汾水關(guān)、大安、小漿一帶”。18世紀(jì)中葉后，福建閩東北距武夷山較近的茶葉生產(chǎn)區(qū)，為應(yīng)需求大力發(fā)展“工夫紅茶”的還有武夷周邊縣。19世紀(jì)中葉發(fā)展到江西、湖北、湖南、安徽等省。
據(jù)1949年出版的威廉、烏克思著、吳覺農(nóng)等翻譯的《茶葉全書》記載，19世紀(jì)的中國紅茶分為兩大類，即華北工夫茶與華南工夫茶。華北工夫茶為英國當(dāng)時盛行的早餐茶，產(chǎn)于湖北、湖南、江西及安徽，代表有祁紅、寧紅與宜紅。其中祁紅色濃味厚，有馥郁的香氣；寧紅外形秀麗，色黑，湯色鮮紅誘人；宜紅條緊，湯色、香味均較好，但有時捎帶煙味。
華南功夫茶主產(chǎn)于福建，代表產(chǎn)品有坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫?！恫枞~全書》稱，坦洋工夫滋味濃厚、鮮爽且有刺激性；政和工夫常被視為大葉工夫紅茶中之最優(yōu)等者，香味極佳，湯色鮮紅；白琳工夫條索細(xì)緊，是中國紅茶外形之最佳者，湯水鮮明而芳香。
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（一）紫羅蘭香“政和工夫”1“凝脂含香紫羅蘭”是對政和工夫紅茶的贊語，它揭示了政和工夫飽含紫羅蘭香氣的獨特品質(zhì)。政和工夫，產(chǎn)于閩東北的政和縣（公元1000年前屬寧德縣，其后建縣，歸建寧府）。政和縣是福建省古老的茶區(qū)之一，在宋朝盛產(chǎn)名貴的芽茶（似現(xiàn)在的白毫銀針），宋徽宗政和五年（1115年）已選作貢茶，喜動龍顏，徽宗皇帝乃將“政和”年號賜作縣名。
政和工夫紅茶，乃由武夷山茶工藝傳入政和后，逐步演變而成。那時亦有產(chǎn)制部分“煙小種”。它原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)的錦屏行政村（古稱遂應(yīng)場）的仙巖山，所產(chǎn)的茶葉曾稱“仙巖茶”。清乾隆五十五年（1790年）前，政和縣遂應(yīng)場產(chǎn)中外馳名的“遂應(yīng)場仙巖工夫紅茶”，已遠(yuǎn)銷英國。其后縣內(nèi)茶區(qū)大量生產(chǎn)紅茶，稱為“政和工夫”。1879年在鐵山發(fā)現(xiàn)政和大白茶品種，制成紅茶，其品質(zhì)優(yōu)良，從此政和工夫便有大紅、小紅及小種紅茶之別。
政和工夫紅茶起源的年代，原來茶葉界人士均認(rèn)為是始于18世紀(jì)中葉。近年經(jīng)進一步考證，政和工夫紅茶的源流應(yīng)追溯到1790~1826年之前。據(jù)原政和縣遂應(yīng)場“萬壽生”茶行保存的1926年的一份英文WRN EU CHON茶廠的《政和工夫紅茶在英國的打假聲明》道：“我們WRN EU CHON已在遂應(yīng)場建廠百余年，收購并加工有中外馳名的‘錦屏仙巖山’采摘下來的茶葉”?！斑@款品質(zhì)一流的“HOP MO”的紅茶是在特定的條件及我們的指導(dǎo)下，由經(jīng)驗豐富的工人師傅經(jīng)過細(xì)致的采摘、分類、炒青及篩分等多道工序制作而成的。因此其品質(zhì)及風(fēng)味及其純正精良，深得顧客滿意”。當(dāng)時有商人向國外市場供應(yīng)假冒的茶葉產(chǎn)品，故有“打假聲明”的出現(xiàn)。一紙當(dāng)年珍貴的打假聲明將政和工夫紅茶產(chǎn)銷時間推前一個多世紀(jì)。
政和工夫紅茶是“閩紅”中最具高山名茶品質(zhì)的紅茶，它的茶條肥壯厚實，毫芽心白顯露，湯色紅濃艷亮，香似紫羅蘭而著稱，它于1950-1969年曾經(jīng)由上?？诎冻隹谠K聯(lián)和東歐。1970年后，因銷路停滯而極少生產(chǎn)，直到2003年后才逐漸恢復(fù)生產(chǎn)，，2009年產(chǎn)紅茶856噸，一部分內(nèi)銷，一部分出口。其新創(chuàng)產(chǎn)品先后于2006-2008年迎北京奧運會而舉行的“三屆名茶”評選、2010年上海世博會名茶評優(yōu)，2011年澳大利亞中國文化年名茶評選、2012年美國世界茶博會名茶評優(yōu)等全國和國際茶事活動中，有多個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品均獲金獎。
（二）馳譽天涯“坦洋工夫”“18世紀(jì)中期，在世界紅茶貿(mào)易興旺時期，福建閩東（今寧德市）的福安縣（市）產(chǎn)生了紅茶，開始是“煙小種”，后產(chǎn)“坦洋工夫”紅茶，成為中國“五口通商”后（19世紀(jì)中后期）出口西方的主要茶葉。
被稱“馳香飲茶遍天涯”的“坦洋工夫”紅茶，是與“政和工夫”同時興起的工夫紅茶，其產(chǎn)地遍布閩東五縣，它源于福建福安縣社口鎮(zhèn)坦洋村，據(jù)原福安農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校（今寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院）老高級講師戈佩貞先生記述：明初坦洋村民胡有才培植出優(yōu)良茶樹品種——坦洋菜茶，初采葉作為菜肴，故名菜茶。后加工成烘青綠茶 ，演變?yōu)轱嬃稀?8世紀(jì)中葉，又制成紅茶。近經(jīng)著者考證，福安市社口鎮(zhèn)坦洋村開始創(chuàng)制紅茶的是胡福四（1722-1791年）。傳說有一年他依父兄之命到廣州，不幸落水遇救，熱心洋行買辦告訴他英商喜歡一種紅茶（疑為小種紅茶）重金難求，并將這種紅茶制法傳授給他，口囑其返鄉(xiāng)試制。胡福四回到坦洋村，便如法研造，經(jīng)一番研究努力，終于制成，后來鄉(xiāng)人競相仿制，創(chuàng)始時間是1740年前后。這個傳說正好是福建產(chǎn)制煙小種的時期。后延至鴉片戰(zhàn)爭后，中國紅茶出口貿(mào)易興盛，胡福四家族后人興辦“萬興隆”茶行，以坦洋萊茶為原料，改進工藝，制成工夫紅茶，自1851年始以“坦洋工夫”為商標(biāo)，開始經(jīng)福州運銷西歐，遠(yuǎn)至英、荷蘭、日本、東南亞、馬來西亞等二十余個國家及地區(qū)。當(dāng)時閩東五縣及浙江泰順縣的紅茶均集中坦洋，并標(biāo)以“坦洋工夫紅茶”運往海外。這坦洋工夫紅茶也逐漸形成為世界性的飲料。至1915年由福建福安商會選送的茶獲得巴拿馬萬國博覽會金牌獎?wù)潞笥值於耸澜缙放频牡匚?。?881年~1936年的50余年間，坦洋工夫紅茶每年平均出口量500余噸，1936年僅福安市即產(chǎn)紅茶1000噸。它于1950-1969年曾出口前蘇聯(lián)及東歐。1970年后基本停產(chǎn)，直至2003年后才恢復(fù)生產(chǎn)，2009年福安市產(chǎn)紅茶3040噸，大多內(nèi)銷，少量出口。其新制的產(chǎn)品先后于北京奧運會、上海世博會的名茶評優(yōu)等活動中，獲得金獎。
當(dāng)年坦洋茶的暢銷帶給坦洋村的空前繁榮，坦洋一條街36家茶行，雇工3000余人，每年收購周邊七八個縣，方圓幾百里生產(chǎn)的茶葉，年銷紅茶兩萬多箱。每年收外匯茶銀百余萬元。各國出版的世界地圖均明顯標(biāo)明“中國坦洋”的地理位置。國外來信也無需冠以省、地、縣全稱，只需起名“中國坦洋”便可正確無誤抵達收信人手中。坦洋紅茶的當(dāng)家品種——坦洋菜茶，原產(chǎn)于高峰聳翠的白云山麓，質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)，耐旱抗瘠，栽培歷史悠久，遍布茶區(qū)和國內(nèi)四川、江蘇、湖北、湖南等省部分茶區(qū)外，也曾漂洋過海到國外。
”（三）獨具桔紅“白琳工夫”19世紀(jì)五十年代，與福安、柘榮、霞浦縣交界的福鼎縣白琳鎮(zhèn)一帶也開始制造生產(chǎn)“白琳工夫”紅茶，它被人稱為“來自東海仙山的瑰寶”。其產(chǎn)地福鼎縣地處福建東北，北西與浙江毗鄰，境內(nèi)山脈延綿，著名的太姥山，巖壑奇秀，景色秀麗，為我國東南的地質(zhì)勝地，重要的自然遺產(chǎn)。
相傳光緒年間（公元1875~1908年），鄉(xiāng)人曾移種繁殖一種茶樹，其成茶品質(zhì)高于一般小葉種茶樹群體。此后在太姥山麓的白琳、翠郊、磻溪、黃崗、湖林等村相繼流傳，廣為種植。這種茶樹嫩芽遍被茸毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早、產(chǎn)量高。如今的福鼎大白茶良種就是從中選育出來的。
“白琳工夫”紅茶興起于19世紀(jì)50年代前后，迄今約有160余年的歷史。當(dāng)時，閩、廣茶商在福鼎縣經(jīng)營工夫紅茶，以白琳為集散地，設(shè)號收購，遠(yuǎn)銷重洋，“白琳工夫”也因此而聞名于世。到了19世紀(jì)后期，福鼎大白茶逐漸被利用代替原有的小葉種，成為加工“白琳工夫”的主要原料，使其質(zhì)量有了顯著地提高。20世紀(jì)初，福鼎“合茂智”茶號充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點，精選嫩芽，制成工夫紅茶，條形緊結(jié)纖秀，還有大量橙黃白毫，特具鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為“桔紅”，意為桔子般紅艷的工夫紅茶。1936年曾產(chǎn)紅茶446噸，1950年后-1969年曾出口前蘇聯(lián)及東歐。1970年后基本停產(chǎn)，直至本世紀(jì)初才恢復(fù)部分生產(chǎn)，2009年產(chǎn)紅茶355噸。它的品質(zhì)特征，幾乎代表“白琳工夫”高級茶的獨特風(fēng)格，在國際市場上很受歡迎。
（四）世界高香名茶“祁紅”
“祁紅”是祁門工夫紅茶的簡稱，其茶香氣獨具，被國外消費者贊為“祁門香”，被譽為世界三大高香紅茶之一（即中國祁紅、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦UVA紅茶）。祁紅歷史產(chǎn)地在安徽省的祁門縣及其毗鄰的石臺、東至、黟縣、貴池等縣。它位于安徽省的西南部，境內(nèi)村村有山，山山有茶，林木翠竹遍野，春夏時節(jié)更是“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。中國著名茶學(xué)家莊晚教授等于《祁紅》一文中記道：
自唐朝開始，祁門就盛產(chǎn)茶葉。所產(chǎn)的“雨前高山茶”就相當(dāng)出名。白居易《琵琶行》中，有“商人重利輕離別，前月浮梁買茶去”的詩句。浮梁與祁門歷史上同屬一個茶區(qū)，古時祁門一帶所產(chǎn)的茶葉，有一部分運到江西浮梁出售。唐朝咸通三年（862年）， 歙州司馬張途所撰寫的《祁門縣新修閶門溪記》里，曾記載了當(dāng)時各地茶商到祁門經(jīng)營茶葉的情形：“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七、八矣。由是給衣食，供賦役，悉恃此。祁之茗。色黃而香，賈客咸議：逾于諸方。每定二、三月，赍銀緡素求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至?！笨梢姰?dāng)時的祁門，茶市已相當(dāng)興隆。宋朝馬端吟所著《文獻通考》，載有“……余州片茶……仙芝、嫩蕊、合福、祿合、運合、慶合、指合出饒池州。”饒池州，即今浮梁及貴池。明朝徐渭在一首詩中，將石埭（今石臺）、貴池的茶，與龍井、虎丘并提，可見其品質(zhì)之優(yōu)。古時祁門一帶皆產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相似，被稱為“安綠”。到清光緒元年（1875年），有一名叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回籍，看到工夫紅茶暢銷利厚，便在至德縣（今東至縣）堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿制工夫紅茶。為了牟取暴利，次年又在祁門歷口、閃里設(shè)立茶莊，擴大紅茶生產(chǎn)。另有一種說法，認(rèn)為改制紅茶從胡元龍開始。胡為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，他在一八七六年開設(shè)日順茶廠，改造紅茶。由于祁門一帶自然條件得天獨厚，制成的紅茶有天然的香氣，制茶工藝也精益求精，茶葉品質(zhì)得到充分發(fā)揮。一八七六年祁紅試制成功后，成了后起之秀，蜚聲中外。曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)隆Ｔ诔隹诓鑳r上也居紅茶之首。一九一三年，一百斤祁紅可售三百六十兩銀子。2006年“祁紅”主產(chǎn)區(qū)池州市產(chǎn)紅茶2335噸，產(chǎn)值1955萬元。
