走訪白琳老街，恰逢是初一，可以看到各家門前都在燒香祭拜，打卡丁合利，是民國時(shí)期的建筑，大大的青石板，述說一段歷史軌跡。白琳老街，尋找最初的白茶與白琳工夫，這里，曾發(fā)生過不平凡的事。
張時(shí)定人物簡(jiǎn)介
1959年畢業(yè)于福安農(nóng)業(yè)學(xué)校茶葉專業(yè)，1962年創(chuàng)辦茶葉研究所。1980年以來，歷任福鼎市白琳國營茶葉初制車間主任、技術(shù)副廠長、國營湖林茶廠廠長。1989年經(jīng)地區(qū)審評(píng)委員會(huì)確認(rèn)為“制茶工程師”。
張老師以前在國營茶廠主要負(fù)責(zé)什么方面的工作？
1959年夏，當(dāng)時(shí)與茶葉專家江孝喆、鄭秀娥，福鼎的楊祖鎮(zhèn)、馬堅(jiān)忍等多名茶葉科技工作者，在翁江茶場(chǎng)創(chuàng)辦福鼎縣茶葉研究所，開辟茶樹品種園進(jìn)行茶樹品種品質(zhì)比對(duì)，全國各地的茶樹品種，像梅占、云南大葉種等15個(gè)品種選育，最后發(fā)現(xiàn)大白大毫最適宜福鼎生態(tài)環(huán)境。用一寸一芽一葉的短葉進(jìn)行扦插培育，開墾茶山種植茶苗改良原有茶園，起示范推廣作用。
當(dāng)時(shí)茶園除草是一個(gè)很大的麻煩，茶苗培育出來之后種植，產(chǎn)量低的茶樹進(jìn)行臺(tái)刈拼行，新墾茶園茶樹0.5×0.5米兩行條栽，形成密植免耕的狀態(tài)，成年茶樹分枝較多，較密，形成樹蔭，地下的雜草就不容易生長。苗木在白琳培育，然后往全國范圍推廣，可以說白琳是大白的推廣基地。
那機(jī)器做茶什么時(shí)候開始的呢？
上世紀(jì)70年代，福鼎的茶葉加工生產(chǎn)快速發(fā)展，茶葉手工制作已適應(yīng)不了生產(chǎn)的要求，福安社口茶科所研究以機(jī)械來代替手工生產(chǎn)，我當(dāng)時(shí)被推薦過去學(xué)習(xí)。從單鍋手工殺青改為單鍋機(jī)械殺青，再發(fā)展為雙鍋、三鍋、滾筒式機(jī)械殺青生產(chǎn)；將原有的爐管灶改造為無煙灶和鍋爐。學(xué)成歸來后，由福鼎市茶業(yè)局招集各鎮(zhèn)農(nóng)機(jī)人員和泥匠集中在翁江茶場(chǎng)和翠郊茶廠進(jìn)行傳授技術(shù)并全面推廣。
那張老師能跟我們簡(jiǎn)述一下當(dāng)時(shí)白茶的加工工藝嗎？
當(dāng)時(shí)更多的靠天吃飯，自然萎凋的一個(gè)狀態(tài)。但若是遇到下雨，還是會(huì)在室內(nèi)進(jìn)行加溫萎凋，不然茶葉會(huì)壞掉。房間一側(cè)用炭火燒，鐵板鼓熱風(fēng)吹到室內(nèi)，另一側(cè)將濕氣抽走。萎凋要?dú)v經(jīng)40個(gè)小時(shí)，鮮葉含水率達(dá)到15%左右。
那張老師如何看待現(xiàn)在有些白茶萎凋十幾個(gè)小時(shí)？
其實(shí)我們白茶主要是靠萎凋失水，那細(xì)胞里面主要有游離水、生物水和結(jié)合水，當(dāng)失水過快時(shí)，細(xì)胞的生物水來不及補(bǔ)充，所制成品茶葉質(zhì)量不好！
白茶壓餅是什么時(shí)候開始的呢？
1971年的時(shí)候，有私人開始?jí)猴?，?dāng)時(shí)比較落后，用的是千斤頂壓餅，壓出來的餅比較緊實(shí)，但是并未大規(guī)模壓餅。
那時(shí)候會(huì)有意識(shí)的存白茶嗎？
不會(huì)，那個(gè)時(shí)候都是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，計(jì)劃多少，做多少茶葉，不會(huì)留，等到1980年后私人茶廠有了，茶賣不掉，發(fā)現(xiàn)陳茶更香，更好喝，才開始存茶。
那白琳工夫有斷代過嗎？
白琳工夫沒有斷代過，一直都有做的。白琳初制白毫銀針最早在白琳廠，白毫銀針和紅茶一起出口給蘇聯(lián)，而且伊麗莎白指定茶品白琳工夫，與蘇聯(lián)斷交后，紅茶改綠茶。但會(huì)有私人定制，所以每年會(huì)內(nèi)銷幾百斤。只是量少，但未斷代過。
那時(shí)候還有一個(gè)紅茶品牌，叫“蓮芯米”。采用菜茶一芽一兩葉，精制完后細(xì)小，菜茶香濃，鮮甜還有毫香。
來源于：茶葉點(diǎn)評(píng)網(wǎng)
福建三大工夫紅茶：坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，各有千秋，為何坦洋工夫穩(wěn)居閩紅“C位”，被稱為三大工夫之首呢？這一問題曾在多少茶人心中打過問號(hào)?！岸ぜt茶”系列第三彈，在福安市迎來撤縣建市30周年之際，走進(jìn)當(dāng)?shù)靥厣琛寡蠊し颍v講“福山福水福安茶，暖胃暖心坦洋紅”的悠悠故事。
百年茶夢(mèng)
“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當(dāng)床倒。街燈十里透天光，戲班連臺(tái)唱通宵……白銀用斗量，船泊清風(fēng)橋?！崩世噬峡诘母柚{，傳唱著19世紀(jì)中葉坦洋村的繁盛景象，道不盡坦洋百年歲月的陣陣茶香。
“要想知道坦洋工夫?yàn)槭裁词情}紅之首，還要從它的歷史說起?！边淀懘鸢钢T，福建省非遺項(xiàng)目坦洋工夫制作技藝代表性傳承人阮潤春有著自己的多重解讀。
相傳在1851年，坦洋村村民胡福四（又名胡進(jìn)四）從武夷山引入小種紅茶制法，以當(dāng)?shù)氐奶寡蟛瞬铻樵?，試制成功了新式茶品，由此拉開了坦洋工夫的紅茶序幕。
“從時(shí)間上來推算，坦洋工夫誕生至今，至少已有兩百多年的歷史。據(jù)最新的考古發(fā)現(xiàn)，坦洋出土了年代更加久遠(yuǎn)的茶盞，有可能在未來，它的歷史起點(diǎn)還會(huì)繼續(xù)向前推移?！比顫櫞赫f。再從空間上來看，坦洋工夫的誕生地——坦洋村臨海傍山，不僅擁有茶葉生長的最佳生態(tài)環(huán)境，發(fā)達(dá)的水陸交通又使其成為茶葉集散地和貿(mào)易中心，影響力進(jìn)一步增強(qiáng)。
“從品質(zhì)上看，坦洋工夫得到了海外市場(chǎng)的高度青睞。1915年摘得巴拿馬萬國博覽會(huì)金獎(jiǎng)后，被英國王室指定為特供茶，更有‘英商購買華茶，以坦洋出產(chǎn)為最’的記載。可以說，天時(shí)地利人和，造就了坦洋工夫的歷史地位?！比顫櫞航榻B，坦洋村曾經(jīng)商賈云集，最盛時(shí)，不足一里地的街市設(shè)有一百多家茶行，并有洋行入駐。甚至當(dāng)年從國外寫來的信件，無須冠以省、府、縣之名，而直書“中國坦洋”，即可準(zhǔn)確無誤地安抵收信人手中，可見其知名度之高。
“你說這個(gè)‘C位’，它該不該當(dāng)？”阮潤春笑著說。
精細(xì)工夫
坦洋工夫，不僅改寫了白云山麓下一個(gè)偏僻山村的命運(yùn)，還由此輻射周邊，帶動(dòng)了整個(gè)福安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的欣欣向榮。甚至連中國第一所茶院校和第一個(gè)茶科所也落戶在這里。
“上世紀(jì)30年代，茶界泰斗張?zhí)旄?chuàng)立了福建茶業(yè)改良場(chǎng)（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所前身）、福安縣立初級(jí)茶業(yè)職業(yè)學(xué)校（寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院前身），這里也由此成為了中國茶業(yè)科技和茶業(yè)人才的搖籃。李聯(lián)標(biāo)、莊晚芳、吳振鐸、莊燦彰等一批杰出的茶業(yè)科技人才從這里走出，并形成了一支業(yè)務(wù)技術(shù)過硬的茶業(yè)高級(jí)科技人才隊(duì)伍?！比顫櫞赫f。
新中國成立后，在他們的努力推動(dòng)下，坦洋工夫品質(zhì)得到改善，在國際市場(chǎng)上供不應(yīng)求。上世紀(jì)五六十年代，坦洋菜茶品種不僅被湖南、安徽等國內(nèi)省份引種，還在馬里共和國、肯尼亞等國家試種成功，并獲得了大面積栽培推廣。
“品種優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，造就了坦洋工夫獨(dú)特的地域香、品種香、工藝香，其醇、鮮、甜、濃的特點(diǎn)，常讓人們品飲后念念不忘?！比顫櫞赫f，傳承工藝至今，在他心中，坦洋工夫的精髓就在于“精細(xì)”二字。
“它的工藝繁復(fù)，要?dú)v經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初焙、篩分、撿剔、復(fù)火提香、拼配、歸類勻堆等多道工序。尤其是精制加工時(shí)，最見功夫。”阮潤春說。以制作傳統(tǒng)坦洋工夫?yàn)槔?，焙火時(shí)要采用炭火。
“這種方式成本高，耗時(shí)耗力，最主要考驗(yàn)的是人對(duì)茶的感知力和經(jīng)驗(yàn)值。焙的輕重，可能只是一念之差。但只要焙得足、透，帶來的將是茶葉滋味、香氣更高的持久度，帶給人意想不到的驚喜?！比顫櫞赫f。
致富文旅
現(xiàn)如今，三產(chǎn)融合也在促進(jìn)坦洋村走向新的發(fā)展。今年，坦洋村成功入選了由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)組織的“春季踏青到茶鄉(xiāng)-全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路”，當(dāng)?shù)匾蕴寡蟠鍨橹行模瑖@茶主題開發(fā)了坦洋茶谷，主要有真武廊橋、橫樓、坦洋古民居、坦洋茶場(chǎng)等旅游線路節(jié)點(diǎn)，涵蓋歷史文化及古建筑展示。
“例如廊橋的建造技藝也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不用一根釘子，完全通過榫卯的方式建成。這座橋既是茶葉交易場(chǎng)所，也是鄉(xiāng)民祭祀祈福的地方，成為坦洋村入口處一道亮麗的風(fēng)景線。它在整個(gè)福安也有很多座，成為了與茶相關(guān)的另一個(gè)文化符號(hào)?！比顫櫞赫f，在茶鄉(xiāng)走走停停，若想住下，則有坦洋原汁原味的古民居在靜靜等候。
“福安茶旅少了‘商業(yè)氣息’，更注重原汁原味。坦洋古民居具有保存較為完好的清代建筑風(fēng)格，尤其是屋脊垂魚，是坦洋民居的一大特色，寄托著老百姓趨吉避兇的良好愿望。”阮潤春說。
有的看、有的住，還有的學(xué)。近些年，游學(xué)活動(dòng)在當(dāng)?shù)亻_展得如火如荼?！皝砀０矊W(xué)茶的人特別多，參觀茶博館，體驗(yàn)采摘、制作工藝，學(xué)習(xí)沖泡技巧，一趟游學(xué)也是課程滿滿。浸染在茶香中，讓生活和學(xué)習(xí)都慢下來，或許才能細(xì)品到坦洋的真滋味?！比顫櫞赫f。
轉(zhuǎn)載于2020年12月11日《人民政協(xié)報(bào)》徐金玉，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
陸羽的《茶經(jīng)》中“茶之源”寫到：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺。
編輯
在我國西南地區(qū)的云南、貴州、四川、廣西等地都發(fā)現(xiàn)過10米以上的野生大茶樹，中國是茶的故鄉(xiāng)，很多地方都產(chǎn)茶，下面從西南往東北為主線，盤點(diǎn)一下我國產(chǎn)茶的地方都產(chǎn)哪些茶。
云南
云南生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，污染小、破壞少，生長著很多野生的古茶樹，生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)高口感好。隨著古茶樹被發(fā)現(xiàn)到被保護(hù)，云南茶葉的價(jià)值也越來越高。
主產(chǎn)茶葉：普洱茶，滇紅，滇綠等。
編輯
貴州
說到貴州，很多人首先想起茅臺(tái)和老干媽，其實(shí)貴州還有很多好茶，有著全國最大的茶葉產(chǎn)區(qū)。
主產(chǎn)茶葉：都勻毛尖，遵義紅茶，瀑布毛峰，普安紅茶，湄潭翠芽等。
編輯
四川
四川是一個(gè)遍地茶館的地方，喝茶氛圍濃郁，四川蒙頂山還有著“最早的‘種茶人’”的傳說。
主產(chǎn)茶葉：蒙頂甘露，蒙頂黃芽，碧潭飄雪，峨眉山竹葉青，雅安藏茶等。
編輯
重慶
重慶火鍋實(shí)在是太出名，以至于完全蓋過了茶葉的名聲，其實(shí)“山城”重慶的氣候也很適合茶樹生長，產(chǎn)的茶葉主要以綠茶為主。
主產(chǎn)茶葉：巴南銀針等。
編輯
廣西
雖然發(fā)現(xiàn)了野生大茶樹，但在西南地區(qū)，廣西的茶確實(shí)不太有名，卻很有特色。廣西的橫縣可是有著“茉莉花之都”稱號(hào)的，可見其生態(tài)環(huán)境也是很優(yōu)越的。
主產(chǎn)茶葉：六堡茶，橫縣茉莉花茶，桂林毛尖，凌云白毫等。
編輯
廣東
廣東的茶文化氛圍很濃，喝茶的人多，當(dāng)?shù)厝硕加小俺栽绮琛?、“喝下午茶”的?xí)慣，就連寒暄語都是“得閑飲茶”。
主產(chǎn)茶葉：鳳凰單叢，英德紅茶等。
編輯
湖南
湖南處于洞庭湖以南，溫差較小，降雨量豐富，適宜茶樹生長，茶園種植面積廣，產(chǎn)茶量大。今年安化黑茶站在了直播風(fēng)口，更是推動(dòng)了湖南茶業(yè)的發(fā)展。
主產(chǎn)茶葉：安化黑茶，君山銀針，古丈毛尖等。
編輯
湖北
湖北是“茶圣”陸羽的故里，其茶葉地位也是不容小覷。湖北地處洞庭湖以北，雨量充足，山間濕度較高，利于茶樹生長。
主產(chǎn)茶葉：恩施玉露，湖北老青磚等。
編輯
江西
對(duì)于茶來說，江西的存在感挺弱的。但是提到云霧茶，肯定會(huì)想到廬山云霧，只是很多人不清楚它來自江西。
主產(chǎn)茶葉：廬山云霧，婺源綠茶等。
編輯
福建
福建作為知名產(chǎn)茶大省，所產(chǎn)的茶葉不僅種類多，而且知名的也很多，閩南和閩北的烏龍各具特色，讓福建成為了一個(gè)名副其實(shí)的“烏龍大省”。
主產(chǎn)茶葉：大紅袍，肉桂，漳平水仙，正山小種，福鼎白茶，政和白茶，永春佛手，白琳工夫，安溪鐵觀音等。
編輯
臺(tái)灣
臺(tái)灣的地理環(huán)境和氣候給茶葉創(chuàng)造了一個(gè)得天獨(dú)厚的的生長環(huán)境，那里生產(chǎn)的茶葉受到了很多國內(nèi)外愛茶人的認(rèn)可。
主產(chǎn)茶葉：凍頂烏龍，金萱烏龍，東方美人茶，文山包種，日月潭紅茶等。
編輯
浙江
沿海地區(qū)，除了福建，就屬浙江產(chǎn)茶最出名了，杭州是歷史名都，文化底蘊(yùn)濃厚，飲茶風(fēng)氣更是足。
主產(chǎn)茶葉：西湖龍井，大佛龍井，安吉白茶，顧渚紫筍，天目青頂，開化龍頂?shù)取?/p>
編輯
安徽
要說安徽什么最有名，那就是山和茶了。最著名的是黃山，其氣候也適宜種茶，由于山多，四季分明，茶樹生長也好。
主產(chǎn)茶葉：祁門紅茶，六安瓜片，黃山毛峰，霍山黃芽，太平猴魁等。
編輯
江蘇
“上有天堂，下有蘇杭”，可見蘇州的地位有多高。江蘇是一個(gè)特別優(yōu)美的地方，有太湖、有洞庭山，好山好水才能出好茶。
主產(chǎn)茶葉：洞庭碧螺春，南京雨花茶，宜興紅茶等。
編輯
河南
一直以來，河南茶葉最出名的都是毛尖，擁有很高的地位，雖然河南也有生產(chǎn)一些別的茶，但都不太被人知曉。
主產(chǎn)茶葉：信陽毛尖。
編輯
甘肅
甘肅產(chǎn)茶，也讓很多人感到意外，而且產(chǎn)的還是龍井。隴南地區(qū)光照充足，氣候溫潤，成就了這種獨(dú)特的龍井茶。
主產(chǎn)茶葉：隴南龍井。
編輯
陜西
陜西不止有涼皮和面，還有茶，有水有河的地方，茶樹就有可能生長。涇渭茯茶被稱為“中國茶文化的根”，具有很高的地位。
主產(chǎn)茶葉：涇渭茯茶，漢中仙毫
編輯
山東
山東額這兩種茶，對(duì)于很多人來說，也是很陌生的。山東晝夜溫差大，茶葉生長緩慢，產(chǎn)量低，但滋味獨(dú)特。
主產(chǎn)茶葉：日照綠茶，嶗山綠茶等。
編輯
遼寧
很多人都想不到，遼寧這么北的地方，居然還能產(chǎn)茶。遼寧省內(nèi)唯一產(chǎn)的閭山紅茶，又叫“遼紅”，這應(yīng)該是東北產(chǎn)唯一一種茶。
主產(chǎn)茶葉：閭山紅茶。
編輯
上面提到的這些茶你喝過多少？你家鄉(xiāng)的茶上榜了嗎？
本文為原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載需注明。
（部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除）
