白毛峰茶葉

不少人往往會(huì)將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號(hào)，認(rèn)為這兩種茶葉，說(shuō)的是同一種，只是名字不同而已。

這樣的認(rèn)識(shí)是大錯(cuò)而特錯(cuò)，毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的，只是大家平時(shí)沒(méi)有仔細(xì)比較罷了。

毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。

為啥這兩種茶，經(jīng)常會(huì)被誤認(rèn)為一種茶呢？

今天就撥云見(jiàn)日，給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。

下面就以黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖，這兩款最具代表性的茶，進(jìn)行比較。

  

一、產(chǎn)地不同

1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國(guó)十大名茶之一。

黃山獨(dú)特的地理?xiàng)l件，十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞，有著“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說(shuō)法。

由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰，所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字來(lái)形容：香高，味醇，湯清，色潤(rùn)。

2、信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號(hào)。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

一般來(lái)說(shuō)，毛尖的名稱，是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細(xì)小緊致，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又產(chǎn)于河南信陽(yáng)，故名信陽(yáng)毛尖。

信陽(yáng)毛尖也被稱為“豫毛峰”，這一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。

很多茶友都云里霧里，整不明白。容易將信陽(yáng)毛尖與黃山毛峰，誤認(rèn)為是同一種茶。

信陽(yáng)毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來(lái)形容信陽(yáng)毛尖的三個(gè)特點(diǎn)。

1、“小”指芽頭小且嫩。

2、“渾”是指信陽(yáng)毛尖帶白毫過(guò)多，茶湯泡開(kāi)后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。

3、“淡”指信陽(yáng)毛尖和龍井等茶相比，屬于淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。

  

二、茶樹(shù)品種不同

黃山毛峰，為大中葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品白毫明顯。

信陽(yáng)毛尖，為小葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品毫顯而不露。

三、外形不同

1、一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃。

需要特別注意的是，魚(yú)葉金黃和色如象牙是特級(jí)黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特征。

這是特指在頭春時(shí)期，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成的黃山毛峰。

魚(yú)葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的沉淀，這個(gè)魚(yú)葉會(huì)泛金黃色，所以是魚(yú)葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺(jué)，外邊又是微微的黃綠色，所以說(shuō)“色如象牙”。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理?xiàng)l形，另一種是揉捻形。

雖然是同一種茶葉，但因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌诟猩弦泊嬖谥?xì)微的變化。

理?xiàng)l形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。

二者，無(wú)所謂好壞，而是你個(gè)人傾向于哪一種而已。

2、信陽(yáng)毛尖，外形細(xì)直，呈條索狀，圓潤(rùn)光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。

3、信陽(yáng)毛尖細(xì)，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細(xì)微的區(qū)別了。

4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽(yáng)毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽?jī)扇~；所以，也可以以芽和葉，來(lái)區(qū)分這兩種茶。

四、采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同

1、黃山毛峰

黃山地區(qū)有句茶諺：“夏前茶，夏后草”。

黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。

黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時(shí)選擇芽頭壯實(shí)茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級(jí)毛峰。

第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來(lái)制作一級(jí)到三級(jí)的黃山毛峰。

2、根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。

每年開(kāi)采的時(shí)間都不一致，相距的時(shí)間一般也不會(huì)很久，但信陽(yáng)毛尖的采摘期，等級(jí)分類很多：

早園茶（陽(yáng)歷3月中旬開(kāi)采）。

清明茶（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。

雨前茶（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。

春尾茶（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。

夏茶（夏天采制的茶）。

秋茶也就是白露茶（白露前后）。

也就是說(shuō)，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。

高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。

五、工藝不同

1、黃山毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。

2、信陽(yáng)毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理?xiàng)l，初烘，攤涼和復(fù)烘。

  

六、沖泡后

1、黃山毛峰，在沖泡時(shí)茶葉會(huì)先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展后，會(huì)慢慢沉于底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會(huì)有少許茶毫來(lái)回穿梭，甚者會(huì)出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。

特級(jí)黃山毛峰沖泡后，芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱“冷香”。

2、信陽(yáng)毛尖在沖泡時(shí)，茶葉在水中基本不會(huì)浮起，直接會(huì)沉于底部。

信陽(yáng)毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以后湯色多為米黃綠色，清澈透明。

如果信陽(yáng)毛尖的湯色濃綠，則說(shuō)明這種信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量很差，這一點(diǎn)也是信陽(yáng)毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨(dú)有的特點(diǎn)。

七、香氣和滋味不同

1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長(zhǎng)，香馥如蘭，口感醇厚，一般會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。

黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。

2、信陽(yáng)毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長(zhǎng)的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。

八、葉底不同

黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。

信陽(yáng)毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。

  

九、小結(jié)

毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。

毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。

毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹(shù)的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶細(xì)嫩短小。

至于毛峰和毛尖哪個(gè)更好喝，每個(gè)人味覺(jué)及喜好不同，大家可以針對(duì)自己的所愛(ài)，獨(dú)立判斷。

比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。

毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實(shí)感稍差一些。

畢竟入口的東西，具體談到哪個(gè)好的問(wèn)題都會(huì)有爭(zhēng)議，原因就是每個(gè)人都有自己獨(dú)立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。

黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖的區(qū)別還是比較多的，盡管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買(mǎi)一些嘗嘗，進(jìn)一步比較誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣。

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不少人往往會(huì)將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號(hào)，認(rèn)為這兩種茶葉，說(shuō)的是同一種，只是名字不同而已。

  

  

10月26日上午，在第六屆中國(guó)茶葉博覽會(huì)期間，安徽省農(nóng)委組織面向山東茶商開(kāi)展“我在安徽有片茶山”皖魯茶葉產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)，活動(dòng)在濟(jì)南高新國(guó)際會(huì)展中心四樓B區(qū)隆重舉行，旨在挖掘生態(tài)徽茶在山東的市場(chǎng)潛力，拉動(dòng)魯皖兩地以茶為媒，促進(jìn)茶旅融合交流。安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)、安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽省茶文化研究會(huì)及安徽各產(chǎn)茶市、縣農(nóng)委的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，山東茶商代表等約200人出席推介活動(dòng)。安徽省農(nóng)委特產(chǎn)處副處吳義鴻現(xiàn)場(chǎng)致辭，受省農(nóng)委陳衛(wèi)東副主任委托，代表安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)向參加本次皖魯推介對(duì)接活動(dòng)的各界來(lái)賓表示誠(chéng)摯的歡迎和衷心的感謝，并向大家介紹徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，推介宣傳安徽名茶等，現(xiàn)場(chǎng)反響熱烈。

安徽省農(nóng)委特產(chǎn)處副處吳義鴻發(fā)言

黃大茶、黃小茶、霍山黃芽一直是齊魯大地消費(fèi)者喜愛(ài)的茶葉，活動(dòng)中，安徽省抱兒鐘秀茶業(yè)股份有限公司代表上臺(tái)發(fā)言，對(duì)公司主打的霍山黃茶產(chǎn)品進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)推介。

安徽省抱兒鐘秀茶業(yè)股份有限公司代表現(xiàn)場(chǎng)推介

廈門(mén)鳳凰創(chuàng)意會(huì)展服務(wù)有限公司總經(jīng)理鄭洪林發(fā)言

為貫徹落實(shí)《安徽省人民政府辦公廳關(guān)于做優(yōu)做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅(jiān)和農(nóng)民增收的意見(jiàn)》（皖政辦〔2018〕7號(hào)）精神，2018—2019年兩年間安徽省農(nóng)委持續(xù)開(kāi)展“徽茶十城北上”行動(dòng)，推介展示安徽茶產(chǎn)業(yè)取得的成就和生態(tài)徽茶的獨(dú)特魅力。中國(guó)茶葉博覽會(huì)是業(yè)界知名的茶葉專業(yè)性展會(huì)，已舉辦多年，消費(fèi)市場(chǎng)巨大，在產(chǎn)銷對(duì)接與合作方面富有經(jīng)驗(yàn)，對(duì)接會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，山東各地茶葉經(jīng)銷商云集，六安、安慶、池州、宣城、黃山 合肥、滁州、蕪湖、馬鞍山等安徽重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)組團(tuán)參加，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁門(mén)紅茶、霍山黃芽、涇縣蘭香、岳西翠蘭、白云春毫等優(yōu)質(zhì)徽茶名品吸引客商駐足品飲，贊不絕口。

安徽茶企、山東茶商在推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)交流

《徽茶》在現(xiàn)場(chǎng)

致辭原文鏈接：

在濟(jì)南茶博會(huì)上的致辭

安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì) 吳義鴻

首先受省農(nóng)委陳衛(wèi)東副主任委托，我代表安徽省農(nóng)業(yè)委員會(huì)向參加本次皖魯茶葉推介對(duì)接活動(dòng)的各位朋友表示熱烈歡迎和衷心的感謝！首先向承辦方廈門(mén)鳳凰創(chuàng)意會(huì)展公司的蔣總，鄭總表示衷心的感謝，感謝你們的精心籌備和安排，也請(qǐng)了諸多的客商前來(lái)指導(dǎo)；感謝今日頭條、茶葉地理雜志和《徽茶》的媒體朋友；感謝安徽各茶葉生產(chǎn)市、縣的農(nóng)業(yè)部門(mén)組織者的辛勞付出，感謝安徽各位企業(yè)家的大力支持！你們辛苦了！

下面我講三點(diǎn)，主要是三個(gè)設(shè)問(wèn)句：

一是為什么到濟(jì)南舉行這個(gè)活動(dòng)？我認(rèn)為兩點(diǎn)，就是安徽茶葉雖然很好，很有影響，但市場(chǎng)方面必須走出去，不能養(yǎng)在深閨人未識(shí)。市場(chǎng)的不開(kāi)放和資本的不開(kāi)放，決定了我們必須走出去。而山東作為東部大省，人口第二省份，一個(gè)多億的人口，原來(lái)不喝茶的省份，現(xiàn)在是茶葉消費(fèi)大省，市場(chǎng)潛力巨大。二是安徽茶葉必須迎進(jìn)來(lái)，就是把客商迎接到安徽去，所以我們開(kāi)展了“我在安徽有片茶山”的對(duì)接活動(dòng)，讓山東的企業(yè)家去安徽茶葉基地考察，投資和做好茶葉產(chǎn)銷對(duì)接。在此方面，安徽已有天方茶葉通過(guò)“一畝茶山”的眾籌方式，使茶園與消費(fèi)者共享，獲得了成功！

二是安徽茶葉到底有什么好處和亮點(diǎn)？當(dāng)下時(shí)代，夸男人叫高大上，夸女人叫白富美。那么安徽茶葉既高大上，也白富美！

高：高緯度、高海拔，高科技。安徽茶的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯。胡煥庸中國(guó)人口地理分屆線(愛(ài)輝一騰沖)的區(qū)域正中部。岳西等地茶葉都生長(zhǎng)在高海拔600米以上，茶氨酸含量非常豐富。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉學(xué)院，具有全國(guó)有影響的茶學(xué)專業(yè)，茶樹(shù)良種資源實(shí)驗(yàn)室是國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，擁有一批茶葉界科學(xué)家。培養(yǎng)的茶學(xué)專業(yè)人士遍及全國(guó)茶葉行業(yè)。

大：安徽茶葉規(guī)模大，種類全。從大別山區(qū)到皖南山區(qū)到滁州的瑯琊山，都產(chǎn)茶，四面地形，U字形產(chǎn)茶，西南東都產(chǎn)茶；安徽省六大茶類都有，綠茶、紅茶是傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)白茶也發(fā)展較快。企業(yè)規(guī)模大，省級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)56家，國(guó)家級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家，上市公司3家。

上：品牌上乘，全國(guó)一流。四大品牌，各有千秋，黃山毛峰，名山名茶，六安瓜片，無(wú)芽無(wú)梗大葉片香味濃烈的綠茶，太平猴魁，茶中奇葩，最大葉片，香味獨(dú)一無(wú)二的國(guó)禮茶，祁門(mén)紅茶，世界三大高香茶之一。還有諸多二線優(yōu)秀品牌?；羯近S芽，岳西翠蘭，休寧松蘿無(wú)一不影響巨大！正如我們省農(nóng)委陳衛(wèi)東副主任所說(shuō)的：好山好水徽文化，祁紅屯綠六安茶！

白：安徽茶葉品質(zhì)純凈，青山綠水出好茶。好山好水才能產(chǎn)出好茶。森林里找好茶。加上安徽省農(nóng)委近年來(lái)在茶葉生產(chǎn)上重點(diǎn)抓了綠色防控，黃山、六安等地都成市制地開(kāi)展了有機(jī)肥替代化肥與禁用除草濟(jì)等技術(shù)推廣，使得安徽茶葉生長(zhǎng)環(huán)境無(wú)污染，加上全省清潔化生產(chǎn)線等普遍應(yīng)用，保證了安徽茶葉清潔如雪，白凈無(wú)染！

富：到2020年，安徽茶葉將達(dá)到300萬(wàn)畝，人均一畝茶園，而一產(chǎn)產(chǎn)值也會(huì)超過(guò)150億元，也就是每畝產(chǎn)業(yè)至少收入5000元以上。這是一項(xiàng)致富的好特產(chǎn)，是山區(qū)農(nóng)民脫貧的好途徑。相比于其他農(nóng)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，投資茶葉，投資茶園就是一項(xiàng)能致富的好產(chǎn)業(yè)。

美：一二三產(chǎn)融合發(fā)展，每個(gè)茶葉企業(yè)都有一片好的茶山，綠樹(shù)成蔭，茶色蔥瓏，茶香陣陣，既可觀賞春色，又可采摘茶葉。喜不自勝，美不勝收。這是發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的不可多得的好項(xiàng)目。在安徽，無(wú)論大別山區(qū)還是九華山區(qū)，無(wú)論黃山太平湖，還是滁州瑯琊山，都有美麗的茶園等著您！

第三個(gè)：今天的推介對(duì)接活動(dòng)有什么希望？希望參加推介對(duì)接活動(dòng)的安徽茶葉企業(yè)不虛此行，認(rèn)識(shí)好客山東，熟悉濟(jì)南市場(chǎng)，結(jié)識(shí)山東客商；二是希望山東客商找到茶的故鄉(xiāng)，因?yàn)槟阋部梢栽诎不沼衅枭?。我也希望這片茶山屬于在座的企業(yè)家，也屬于在座的客商。歡迎你們前去考察投資。也希望在座的企業(yè)家拿出十分的真誠(chéng)，把山東的客商迎到安徽去。

最后祝皖魯茶葉推介對(duì)接活動(dòng)圓滿成功！

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