云與霧。從芒市到中山鄉(xiāng)官寨，我們一路被延綿半月的雨水驅(qū)趕、追逐和挾持。
所見皆是稻香竹影的山水田園，在云霧的籠罩里，秀美宜人的樣子。清晨再見芒市風(fēng)景，清新隱逸，雨水的洗禮顯得尤其重要。
極目四野，少有人跡，即使在稀疏簇居的道旁村落。一路奔馳，一切美在視界中閃現(xiàn)，一去不返，嘆為觀止。
本雅明在《駝背小人》中說道：“有時(shí)候遠(yuǎn)方喚起的渴望并非是陌生之地，而是一種回家的召喚?！惫枢l(xiāng)只有一個(gè)，然而一顆皈依之心卻自由無羈，處處可以尋到來去。作為我修文的宗教，茶在冥冥之中一直輕聲呼喚我的回歸。
結(jié)伴而行的哲思和詩意，路途漫遙，道阻且長(zhǎng)。油畫，或者國畫的意境反復(fù)呈現(xiàn)不同的劇幕，這就是尋訪官寨古茶園之路。
官寨位于德宏東部古茶群落，也就是我們俗說的龍江東部板塊，橫槊于龍川江（龍江）和怒江之間。
又因橫穿中部的芒市大河分為東西兩片，屬于高黎貢山尾部山脈。古茶樹在怒江邊上有一個(gè)至關(guān)重要的分布“點(diǎn)”，即是芒市的中山鄉(xiāng)。
在德宏本地人的訪茶經(jīng)驗(yàn)中，德宏古茶樹最集中的地方就在東部古茶群落的中山鄉(xiāng)。而勐板土司的官寨茶是德宏州最負(fù)盛名的普洱茶。
據(jù)當(dāng)?shù)卮迕窠榻B，官寨茶原本產(chǎn)自中山鄉(xiāng)黃家寨的“官寨”。有史以來，中山鄉(xiāng)有兩個(gè)“官寨”，一是芒丙的老官寨，二是黃家寨的官寨。兩處“官寨”都是歷盡滄桑的茶史故地，見證了勐板土司蔣氏家族的興亡史與蔣氏家族引種緬甸果敢的培茶史。
一波三折后終于抵達(dá)黃家寨官寨。我們直接來到官寨德鳳茶廠的初制所，四處參觀，初制所內(nèi)設(shè)施完備，管理有序，棚內(nèi)堆有兩堆曬干的秋茶毛茶，香氣四溢。
陰雨之下，天氣濕冷，初制所的普昌平師傅端來火盆，送上核桃仁和蜂蜜。燒上一壺開水，邊聊官寨古茶園情況，邊品當(dāng)?shù)卦a(chǎn)好茶。一飲復(fù)飲，湯色良佳，茶氣充足，口感溫潤，甘滋漫腸，余味深長(zhǎng)，美中不足的是工藝不夠精良。
隨后冒雨探訪官寨古茶園，開始步入詩意的領(lǐng)地。
在這里，無論是小樹還是古樹，都以大葉種為主。在海拔1800余米的亞熱帶季風(fēng)性雨林中，云霧之下的小樹茶林密密層層像海浪般推開，其間雜生的古茶樹亭亭玉立，有如帆影空遠(yuǎn)。一些茶樹清水出芙蓉，道法自然，曼生于路旁。
細(xì)雨蒙蒙，那些招展、光亮、肥碩的葉片傲然而上，欣欣向榮，生機(jī)勃勃，空氣中都滿溢著清淡的茶香。不禁，一句“山深雨氣足，秋來第一流”即景涌出，思緒飄然。
隨雨水深入官寨古茶園腹地，蒼郁翠綠間，一株株靚麗的古茶樹相繼現(xiàn)身。驚喜，震撼，浮想聯(lián)翩。
站在最大古茶樹之下，蒼勁斑駁的筋骨如虬龍蜿蜒直上，陳苔老蘚浸露而潤，一眼望不盡的葉片發(fā)散濃密之霧，如同一個(gè)精通腹語術(shù)的老者緘口不言。超脫凡俗的盛氣撲面而來，一種不枉此行的感慨油然而生。那久違的心動(dòng)、敬畏，以及渾然天成的魅力令人陶醉、徜徉，久久不愿離去。
然而，古茶園更深處，令人心痛而不解的一幕浮現(xiàn)。一些古茶樹剛剛被茶農(nóng)的刀鋒放倒在地，詢問之下，才知這是茶農(nóng)為方便采摘，對(duì)那些較高的古茶樹進(jìn)行臺(tái)刈、矮化。此景此說，我震驚良久，隨行皆言“可惜了”。
茶農(nóng)隨即解釋，當(dāng)?shù)匾回炄缡?。很多茶樹已被反矮化幾多次。這令我想起西雙版納傣族自治州勐臘縣易武鎮(zhèn)麻黑茶山那些被矮化的古茶樹。細(xì)細(xì)觀察之下，芒市官寨的古茶園和易武麻黑的古茶園相似之處甚多。
除了自然環(huán)境、茶樹臺(tái)刈等相同特征之外，兩地的古樹茶都有悠久的歷史文化底蘊(yùn)。作為一種特有的飲食經(jīng)驗(yàn)，中國人素來講究追根溯源，茶的品質(zhì)與其歷史文化發(fā)源息息相關(guān)。在這點(diǎn)上，官寨茶同樣不輸麻黑。
沒有被臺(tái)刈的古樹
官寨茶在歷史上是勐板土司的“官茶”，據(jù)史料記載，蔣思孝為官寨茶蔣氏“勐板世系”的始祖。
明朝萬歷二十一年（1593年），蔣思孝任勐板地方土千長(zhǎng)，蔣氏在勐板世襲土司十五任。曾有尖山、芒丙大梁子老官寨、黃家寨官寨三個(gè)土司府。
1932年，蔣氏第十四任勐板土司蔣家俊夫婦，在原有茶林的基礎(chǔ)上，又從緬甸果敢地區(qū)向官寨引進(jìn)新茶種，為官寨茶的發(fā)展奠定了歷史基礎(chǔ)。除原有茶林的一百年以上古樹茶外，官寨新茶種引進(jìn)史至今尚不足百年。
作為“德宏味”的代表性普洱茶作品，官寨古樹茶茶湯色飽滿、清爽潤喉、舌下留甘、甘苦相濟(jì)、芳香味長(zhǎng)，與歷史巨變中的蔣氏家族興亡史如出一味。絕佳的自然生態(tài)賦予了官寨茶清潤、香甜的特質(zhì)，而蕩氣回腸的歷史為官寨茶增添了質(zhì)樸深厚、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化底蘊(yùn)，形成官寨茶魅力無比的“德宏茶韻”，也就是我所提出的德宏味。這樣一段歷史，不妨像品官寨茶一樣去體味。
天公不作美，雨水愈下愈大，我們從茶園繞回初制所，繼續(xù)品茶論道。
看到初制所里一些剛剛采摘的鮮葉，我給普昌平師傅示范了鮮葉殺青翻炒手段，講解并提出一些意見和建議。隨即落實(shí)了再請(qǐng)易武鎮(zhèn)古六大茶山炒茶大師傅朱家兄弟前來此地教授古法與傳統(tǒng)工藝諸事。
隨后，我們匆匆離開，繼續(xù)前往黑河老坡。
海德格爾說：“一朵花的美麗在于它曾經(jīng)凋謝過”，官寨茶的歷史何嘗不是。歷史總在輪回中前行，“溫故而知新”的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，短暫的消沉不代表永恒的衰落。在飲茶更加追求生態(tài)健康的今天，芒市官寨古樹茶的復(fù)興指日可待。
鴻爪從頭細(xì)細(xì)看。穿行在西南中國的綠色密林里，濕重的云霧將濃得無法化開的茶香浸入我們心脾，為我們打上深深的烙印。聚散，生滅，無數(shù)曾經(jīng)讓人念念不忘的茶味宛如一顰一笑，就在古老茶林中隨風(fēng)而逝。我懷念參天古木的歲月往昔，似乎看到茶人先民們艱辛勞作且苦盡甘來的一幕一幕。我堅(jiān)信自己有責(zé)任把過去的輝煌一一喚醒。
2018.10.15
芒市茶路系列（點(diǎn)擊閱讀）
Q：普洱茶算是一種特殊的茶類，除了以往較為常見的『散茶』型態(tài)，普洱茶也有『緊壓』的型態(tài)，請(qǐng)問哪一型態(tài)的普洱茶較好？
A：其實(shí)，兩者都各有長(zhǎng)處和短處，要視乎消費(fèi)者購買普洱茶時(shí)候的心態(tài)和目的。
消費(fèi)者在購買普洱茶時(shí)，都會(huì)有一個(gè)同樣的疑問，那就是茶餅和散茶哪個(gè)好一些呢？有相當(dāng)多的消費(fèi)者都認(rèn)為緊壓茶（也就是茶餅.沱茶.磚茶）會(huì)好一些，因?yàn)楹芏鄡?yōu)質(zhì)的陳茶都是以緊壓的形式存在，其實(shí)不然，要論好壞，其實(shí)品質(zhì)都是一樣的（在相同原料的情況下），最后型態(tài)的差異，那就是依需來選擇咯！
PS：一餅二沱三磚，那只是在原料不同的情況下來比對(duì)的！
在清代的時(shí)候，云南的古六大茶山已盛產(chǎn)普洱茶，享負(fù)盛名（見《滇海虞衡志》：「普洱茶名重于天下，出普洱所屬六茶山：一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚及六曰漫撒。周八百里，入山作茶者數(shù)十萬人，茶客收買，運(yùn)于各處?！梗?。由于當(dāng)時(shí)候的交通不便（欠缺現(xiàn)代的交通工具及公路），若要把普洱茶運(yùn)出云南，就得靠馬幫來運(yùn)送。在這種情勢(shì)下，運(yùn)送散茶就顯得很不方便：
散茶要用麻布袋或布袋盛載；
散茶未經(jīng)壓縮，體積龐大。
為了方便運(yùn)輸，普洱茶就按照明代以前的做法（團(tuán)茶），把茶葉緊壓，那么運(yùn)輸起來就更方便。
普洱茶是一種后陳化的茶，意思是說，若要普洱茶有陳茶滋味，當(dāng)普洱茶制作好了以后，還需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓它自然陳化，茶湯才會(huì)絕頂上佳。這個(gè)陳化過程是一種結(jié)合了「氧化」及「發(fā)酵」的漫長(zhǎng)旅程。對(duì)于自然陳化的青餅而言，一般需時(shí)二十多年。
配圖：小茶控·白鶯山生普洱茶餅
因此，由以上簡(jiǎn)介可以得知，普洱茶經(jīng)緊壓后，就有以下的好處：
1.體積大幅壓縮，同樣是 357 克的茶葉，一餅標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶餅所占的空間比散茶少，很省空間。
2.更易于攜帶、運(yùn)輸及買賣，以一餅餅茶作買賣單位，方便點(diǎn)算；
3.使茶中心的茶葉陳化速度減慢，保留更多茶質(zhì)，不致于過度通風(fēng)，長(zhǎng)期保存而言，這使陳化滋味更佳；
4.緊壓的茶葉可以加入內(nèi)飛，方便消費(fèi)者以品牌作記認(rèn)。
同時(shí)，由于普洱茶經(jīng)緊壓了，也會(huì)產(chǎn)生以下短處：
①不方便取用，因?yàn)橐褂霉ぞ邠荛_（但對(duì)某些茶友而言，卻是一份樂趣）；
②如撥茶方法不正確，很容易弄傷自己；
③使茶中心的茶葉陳化速度減慢，對(duì)性急子的茶友而言，無法短時(shí)間享受到陳茶的韻味，需要更長(zhǎng)時(shí)間陳化；
④投茶時(shí)需要更多經(jīng)驗(yàn)，塊狀茶餅與茶碎的比例要恰到好處
配圖： 小茶控·邦東黃金磚生普洱
相對(duì)普洱餅茶而言，普洱散茶就有以下的好處：
1）較容易取用沖泡，不用撥開；
2）很容易掌握投茶份量，因?yàn)椴挥每紤]緊壓的結(jié)塊；
3）散茶陳化較快，可以快一點(diǎn)變得醇和，提早享用（注意：如過給過度通風(fēng)，茶滋味會(huì)急促流失）。
同時(shí)，由于普洱散茶也有以下短處：
Ⅰ.呈散茶狀態(tài)，不方便儲(chǔ)存和攜帶，茶葉與茶葉之間有空隙，也較占空間；
Ⅱ.不方便交易買賣，要用秤來量度；
卅.如過度通風(fēng)，茶陳化過快，則容易使滋味急促流失，因此，要注意通風(fēng)；
Ⅳ.無法壓入內(nèi)飛作辨識(shí)，消費(fèi)者較沒有信心，怕不肖的茶商混入不純正的茶料。
配圖：小茶控·貓耳朵普洱散茶
由于普洱緊壓茶與普洱散茶，各有其特點(diǎn)與特色，其實(shí)是很難一概而論的，哪一種型態(tài)是較好。因此，如果日后想喝到滋味較豐富的「陳年普洱茶」，購買茶餅會(huì)較為優(yōu)勝，而且儲(chǔ)起來的時(shí)候，也較省地方。 如果，普通的消費(fèi)者，只是買一斤喝一斤的話，只要購買普洱散茶就很方便了，因?yàn)橘I回來就可以立即沖泡，不用另外再找工具把茶餅撥開。
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原文標(biāo)題：【茶事】在各種抬價(jià)背后，百年古樹茶還有價(jià)值嗎？
