在普洱茶的老茶文化里面,云南有4大家族赫赫有名。分別是同興號、同慶號、宋聘號、同昌號,普洱號級茶中的經(jīng)典!
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜和大家分享,與“普洱教父”白水清品飲清末“向志卿”同興號的感受。
一、同興號歷史
同興號茶莊在早期,和同慶號、敬昌號茶莊一樣,以專門精制高級普洱茶品而聞名。同興號茶莊原名同順祥號,亦稱中信行,于1733年創(chuàng)設(shè)在易武鎮(zhèn)上。
1921 年前后,同興號與同慶號一樣聞名于易武大街。那時年產(chǎn)普洱茶量約五百擔(dān),是屬大型茶莊之列。據(jù)香港老一輩茶商表示,過去市面上同興號茶莊的茶品并不多,但品質(zhì)都以優(yōu)良可靠著稱,是一般普洱茶品飲者所最喜愛茶種之一。
在普洱茶界,人們大都將同興圓茶分為“同興早期圓茶”和“同興后期圓茶”。無論早期或是后期,同興圓茶的內(nèi)飛都有這樣的文字“本號專辦易武倚邦曼松頂上白尖嫩芽”,意即都是采用倚邦茶山曼松頂上的茶園之白尖嫩芽制成,曼松頂上茶圓在舊時就是高質(zhì)量的代名詞。
1920年前后,同興號茶莊產(chǎn)茶五百擔(dān),是當(dāng)時的茶葉豪門之一?,F(xiàn)存同興圓茶,茶性既清香,又醇厚,既是倚邦普洱之代表,又可顯示出同興號茶莊制茶技藝非凡。
到現(xiàn)今,可以看到的同興號普洱茶數(shù)量非常少,偶然有幾餅零星的圓茶,完好整筒的已經(jīng)很難見到。
二、品飲清末“向志卿”同興號
古董普洱茶究竟有何迷人之處,那恐怕只能嘗一嘗才最能感受,白水清先生笑著說出這句話,轉(zhuǎn)身拿出了一餅已陳化理想的百年古董茶,清末“向質(zhì)卿”同興號。
茶餅茶干的香氣清新清爽,呈現(xiàn)一種古檀木藥香,香氣非常的醇正,不帶任何的雜味。白水清介紹到,“在茶餅內(nèi)票上,這里寫的同興號主人向質(zhì)卿,可以判斷這個茶是早期的;后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上,寫的是向繩武跟向壽山,上面還有照片,記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等,都寫得清清楚楚!”
撬茶12克,一切準(zhǔn)備就緒,白水清端坐在茶桌前,開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中,再把壺身放在燒水壺上蒸一下,這樣一是達(dá)到醒茶目的,二是有助于去除茶中的異味。
白水清高舉燒水壺,出水利落有力,水線在眼前劃出一道流暢的弧度,頗具美感?!袄喜栊枰辛Φ臎_擊,才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng),讓老茶的效果發(fā)揮出來?!?/p>
茶杯遞過來,品茗杯的白瓷底,襯著濃郁的琥珀色,像極了葡萄酒,特別有質(zhì)感。
把茶湯輕啜到口中,水質(zhì)特厚,微微而柔和的藥性茶湯是仙草靈湯,茶湯不但仍然有著豐富的陳舊茶韻味,層次豐盈,是一種醇舊之中帶鮮活的茶湯。滿口的甜香慢慢彌漫,滲透到齒根喉間,非常舒服。
100多年的老茶,一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊,依然彰顯出較好的厚度和稠度,茶湯含在口腔里已沒有苦澀味,甘甜感突出,口感細(xì)膩,高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末“向質(zhì)卿”同興號,這個茶至少可保持十?dāng)?shù)泡以上,最后看到葉底肥壯仍然柔軟且有彈性,上百年的老茶仍有如此的表現(xiàn),普洱生茶的生命力,實在是嘖嘖稱奇。人生當(dāng)中可品一回這樣的茶,實在是愛好普洱茶茶者的福份。
之后,白水清指出,古董茶之所以有如此強(qiáng)勁的生命力,上百年的茶品仍然可如斯吸引,那必然是與它當(dāng)年所選取的原材料有關(guān),因此,茶友存茶要選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶來儲存,日后方成大器。
自90年代起,白水清逐漸收藏了清末向質(zhì)卿、百年宋聘號、百年福元昌等經(jīng)典號級茶,是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
談到泡茶器具,大家比較熟悉的,就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶,選用的器具更加講究,“因為老茶特別珍貴,要泡出最好的口感來,才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子,嫌電磁爐會影響水的結(jié)構(gòu),泡茶不好喝,白水清用的是進(jìn)口的電熱陶瓷爐,加熱迅速穩(wěn)定,還可以精準(zhǔn)控溫,以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺,有鐵壺和銀壺,根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫,鐵壺壁厚,加熱均勻,能保證壺內(nèi)的水溫到100℃,不會像隨手泡那樣,經(jīng)常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶,因沒有氣孔,密度非常高,燒水時導(dǎo)熱快,能保證水溫較高,更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時,銀壺?zé)€可以提升水質(zhì),使茶湯澀減韻長,和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”,因其嘴小、蓋嚴(yán),可以有效地聚香;且由于沒有施釉,有不少開口氣孔,透氣性較佳,有助于茶味發(fā)揮。
我們看到,白水清的茶桌一側(cè),擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺,但沖泡老茶時,他最愛一把自己定做的紫砂壺,壺腹飽滿,體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶,很多老茶用的原料大都是古樹茶,梗多葉厚,干茶浸開后體積較大,因此選用大容量的茶壺會更好?!?/span>
一落座,白水清十分熱情地問我們要喝什么茶,“想喝向質(zhì)卿還是宋聘號?”這兩款茶,無論是哪一款,一拿出手,都是震驚茶界的古董號級茶品,但白先生那語氣平淡得,好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決,他笑道,“那就向質(zhì)卿吧!”轉(zhuǎn)身從茶柜中取出一個茶盒,當(dāng)著我們的面,拆開了一片清末向質(zhì)卿貢餅。
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一,據(jù)說目前僅存兩筒,一筒收藏于故宮博物館內(nèi),一筒就在白水清手中。
談起向質(zhì)卿的內(nèi)票,白水清有些興奮,話也多了起來,“這里寫的同興號主人向質(zhì)卿,可以判斷這個茶是早期的;后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上,寫的是向繩武跟向壽山,上面還有照片,記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等,都寫得清清楚楚!”
他一邊撥茶一邊介紹,向質(zhì)卿貢餅有100多年的歷史,保存的時間比較長,茶葉之間的黏性幾乎都消失了,稍微一撥就散,所以撥老茶,要用陰力,用力要輕,才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜,喝茶之前,他都會計算人數(shù),以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說,“他投茶很準(zhǔn),12克是12克,15克是15克,曾經(jīng)有人想考考他,結(jié)果半克都不差?!彼^熟能生巧,大抵如此。
白水清投茶時,一般是按照100cc水投7克茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時,他非常注重茶葉型態(tài)的調(diào)整,以茶塊為主,也抓一點散片或撬茶的碎末,二者比例在7:3左右,這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性,不會出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準(zhǔn)備就緒,白水清端坐在茶桌前,開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中,再把壺身放在燒水壺上蒸一下,這樣一是達(dá)到醒茶目的,二是有助于去除茶中的異味。
稍后把紫砂壺取下來,蓋上壺蓋,再用沸水反復(fù)澆淋壺身,這也是為了提升壺的溫度,激發(fā)茶性。隨后,還要用茶巾包裹壺身,上下抖動幾下,更利于壺內(nèi)茶香的激發(fā)。
這一系列動作完成,他揭開壺蓋,把茶壺遞到我們面前,“你們聞聞,很特殊的古檀木香,這是老茶才有的香氣?!弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞,大家閉眼輕嗅,老茶的香氣真是醉人??!
紫砂壺重新回到茶桌上,便開始注水了。白水清高舉燒水壺,出水利落有力,水線在眼前劃出一道流暢的弧度,頗具美感。“老茶需要有力的沖擊,才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng),讓老茶的效果發(fā)揮出來?!?/span>
他并不洗茶,很多人覺得老茶不夠干凈,可是白水清 說,老茶里面的各種微生物很活躍,而且,蒸壺、淋壺已經(jīng)將陳味散掉了,茶湯都可以入口。
很快出湯了,因為人多,他把每兩泡茶,合在一個公道杯里,再分給大家喝,這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
茶杯遞過來,品茗杯的白瓷底,襯著濃郁的琥珀色,像極了葡萄酒,特別有質(zhì)感。茶湯入口,滿口的甜香慢慢彌漫,滲透到齒根喉間,非常舒服。
100多年的老茶,一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊,依然彰顯出較好的厚度和稠度,茶湯含在口腔里已沒有苦澀味,甘甜感突出,口感細(xì)膩,高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
當(dāng)茶葉沖泡到近20次的時候,白水清把葉底倒出來,讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的,后面用鐵壺煮了喝,更是別有一番風(fēng)味。
普洱老茶,歷經(jīng)歲月流轉(zhuǎn),沉淀出的厚度與氣度,為其他茶類所不及。品飲老茶的過程,就像是在與時間對話,你甚至?xí)贿@歷經(jīng)一世紀(jì)的老茶感動。也許,只有喝過老茶,才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。