白化茶是一類較為珍稀的茶樹種質(zhì)資源，性狀表達(dá)十分豐富，白化變異類型、色澤及白化表現(xiàn)的階段性、穩(wěn)定性、規(guī)則性等規(guī)律各不相同，已經(jīng)形成一大特殊種質(zhì)類群。以白化變異類型和白化色系為主要依據(jù)的分類如圖所示。
白化茶資源分類
一、變異類型
按白化變異類型分為生態(tài)敏感型、生態(tài)不敏型和復(fù)合型等三大變型。
1. 生態(tài)敏感型
白化表現(xiàn)主要依賴于氣候生態(tài)，而對土壤生態(tài)依賴居次，往往屬于階段性白化，它又可分為溫度敏感型和光照敏感型2個(gè)亞型。溫度敏感型白化主要決定于新梢生長階段所處的溫度高低，有高溫型和低溫型2種，目前開發(fā)利用的均為低溫敏感型，尚未發(fā)現(xiàn)具有應(yīng)用價(jià)值的高溫型資源;光照敏感型的白化主要決定于光照的強(qiáng)弱，有多季型和單季型之分。
2. 生態(tài)不敏型
新梢自萌芽起即出現(xiàn)白化特征，白化表現(xiàn)基本與外界生態(tài)無關(guān)，白化部分從芽葉萌展起至生命終止，表現(xiàn)出同一狀態(tài)，屬于恒定性白化，即白者恒白、綠者恒綠。
3. 復(fù)合型
指茶樹組織(主要是葉片)一部分屬生態(tài)敏感型變異，有的依賴光照，有的依賴低溫;另一部分則表現(xiàn)為生態(tài)不敏型，因此其芽葉色澤往往是復(fù)色組成。
二、白化色系
按芽、葉、莖白化色澤分為白色系、黃色系、復(fù)色系等三大色系。
1. 白色系
新梢芽葉表現(xiàn)出單一的純白色、近白色或乳黃色等色澤，最大白化程度時(shí)呈雪白色。歷史上的白化茶多呈白色，故稱白茶，也稱“白葉茶”。這類茶多屬(低)溫度敏感型變異，也有少量屬其他變異。芽葉色澤按白色程度分為雪白、凈白、玉白、乳黃、玉綠、淺綠、白透紅等。
白色系白化茶芽葉特征
2. 黃色系
新梢芽葉表現(xiàn)出單一的金黃、淡黃或黃綠等色澤，典型色澤為金黃色，最大白化程度時(shí)為黃泛白色，也稱為“黃葉茶”。這類茶多屬光照敏感型變異，也有少量屬其他變異。芽葉色澤按黃色程度分為黃泛白、橙黃、金黃、黃色、淺黃、黃綠、黃透紅等。
黃色系白化茶芽葉特征
3. 復(fù)色系
新梢莖、芽葉或花果表皮由綠色與白色、綠色與黃色、白色與黃色、白色與紅色、黃色與紅色或綠、白、黃、紅等鑲嵌組成的復(fù)色葉，或稱“花葉茶”。這類茶屬生態(tài)不敏型或復(fù)合型變異，白化表現(xiàn)復(fù)雜。
復(fù)色系白化茶芽葉特征
本文節(jié)選自《低溫敏感型白化茶》，王開榮、吳穎、梁月榮、李明、張龍杰、韓震 著，浙江大學(xué)出版社出版。
來源：中國茶葉
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關(guān)于泥料有很多壺友是不大了解的，原礦紫砂料的大類，通常被歸為三類或四類：紫泥、紅泥、段泥、綠泥。（注：有將綠泥歸于段泥，則為三類）
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而在紫泥系中，又細(xì)分不少各有特點(diǎn)的泥料，今天我們就來盤點(diǎn)一下紫泥系的泥料。
1.清水泥
紫砂中的泥料拼配古來有之，而到80年代后期，由于優(yōu)質(zhì)的紫砂礦料相對減少，人們出于對原始材料質(zhì)感的美學(xué)追求，逐漸開始關(guān)注最普通的紫泥（無拼配），后來也就被稱之為清水泥。
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▲清水泥
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現(xiàn)在業(yè)內(nèi)將「不摻雜其他礦料或拼配，作品燒成后，色澤偏紅的紫泥」，定義為「清水泥」。
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▲清水泥 雙線竹鼓壺
2.中槽青
中槽清（又名中槽青、中皂青），產(chǎn)于江蘇宜興黃龍山，屬于紫泥類比較純正的品種，含礦量較少。
因開礦時(shí)通常處于紫泥泥層中部位置，故稱中槽清。
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礦料主體顏色呈紫棕色，含有較多的白色云母碎片。原礦礦料只加水過篩磨粉沉淀，泥料呈紫棕紅色調(diào)。燒成后呈紅豬肝色，截面可見白色云母顆粒。
▲上新橋
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養(yǎng)成后手感光滑，透氣性好，易泡養(yǎng)，易包漿。
3.底槽青
底槽青底槽清產(chǎn)于江蘇宜興黃龍山系，本名泥產(chǎn)于紫泥最底層，質(zhì)量之佳，為歷代陶人推崇之首，亦為數(shù)百年來經(jīng)典名器。
其最大的一個(gè)特征，就是底槽青在礦料的時(shí)候會(huì)有若干白色的斑點(diǎn)或者斑塊，這些白色的東西是石英等礦物質(zhì)團(tuán)聚物顯現(xiàn)，俗稱“雞眼”。
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底槽清實(shí)際上是紫泥和本山綠泥的共生礦，出窯后有明顯的特征，會(huì)在紫砂壺表面隱現(xiàn)一些白色星點(diǎn)。
▲底槽青
4.紅皮龍
紅皮龍是用于煉制清水泥的最佳礦料之一，原礦呈紫棕褐色，塊狀結(jié)構(gòu)，粉砂質(zhì)泥巖結(jié)構(gòu)，其石英含量相對較高，粗細(xì)顆粒比較為合理，可塑性良好。
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▲紅皮龍
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燒成溫度在1170度到1190度，燒成后外觀色澤由棕紅，向暗紅色、紫紅色變化，豐富而耐看。
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▲紅皮龍 仿古
5.烏泥
烏泥，從大類上來看，屬于紫泥的范疇。一般的烏泥，大都用來制作花盆，用來制壺的精品烏泥產(chǎn)量稀少，烏泥壺的傳世珍品更是寥若晨星，可遇而不可求。
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▲掇球
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黃龍山4號井的烏泥所制茗壺，經(jīng)過高溫?zé)坪?，泥色為淡雅的紫色，醇和素樸?/span>
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▲德鐘
6.老紫泥
老紫泥重點(diǎn)在于這個(gè)「老」字，有許多說法，包括砂性重、陳腐時(shí)間久兩種。
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所謂老，是指老塊的紫泥礦石，砂性重的礦料，其石英顆粒多，成泥后用于制壺，成型難、燒結(jié)溫度高。
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▲老紫泥 子冶石瓢
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指泥料的陳腐時(shí)間，陳腐期長就稱之為老泥。
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但其實(shí)在如今來講，普遍把燒成顏色表現(xiàn)為黯深黑紫的稱之為老紫泥。
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▲老紫泥 乳鼎
7.拼紫
拼配紫泥簡稱“拼紫”，簡單來說就是由兩種或兩種以上泥料拼配而成的。
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▲拼紫
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拼料泥是把不同泥料混合調(diào)配，并控制燒成窯溫。當(dāng)時(shí)多為煉泥廠與大師或名家專屬定制的泥料，泥料優(yōu)質(zhì)獨(dú)有，調(diào)制各有心法，配方密而不授，盛極一時(shí)的原紫砂一廠特拼紫泥（顧老與高海庚先生共同研制）就是其中的極品泥料之一。
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▲拼紫
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當(dāng)然了以上其實(shí)也是略知?dú)w類，還有老一廠的黑星土、調(diào)配的紫茄泥等等，你還知道紫泥系有哪些泥料嗎？不妨留言討論喔
千年雪是從寧波當(dāng)?shù)厝后w種中發(fā)現(xiàn)的白化自然變異單株選育而成的，現(xiàn)已被引種推廣到浙江、江蘇、四川、山東等多個(gè)省份。
一、白化特性
千年雪屬白色系、葉白型、階段性白化，白化形態(tài)規(guī)則、穩(wěn)定。千年雪的白化形態(tài)、白化規(guī)律與白葉1號相似，但返綠表現(xiàn)與白葉1號不一致，返綠遲緩，白化殘留明顯;對氣溫敏感性更強(qiáng)，白化劣質(zhì)現(xiàn)象較輕。
根據(jù)白化程度不同，芽葉色澤可分為淺綠、玉白、凈白等色階，其中芽頭有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)白中帶曙紅的色澤;與白葉1號一樣，脈綠葉白是其白化的典型特征;白化葉返綠時(shí)，先葉脈和背面、后正面依次返綠，往往正面會(huì)在以后幾個(gè)月里保留白色殘留。白化溫度閾值與白葉1號基本一致，約為23 ℃。溫度對白化啟動(dòng)的敏感性強(qiáng)于白葉1號，但白化后對溫度敏感性要弱于白葉1號。
氣溫低于15 ℃時(shí)，春茶新芽萌展色澤呈玉白色，萌展后漸成白色，白化程度隨著新葉萌展而加強(qiáng)，直至呈現(xiàn)漂亮的凈白色，最白時(shí)間可持續(xù)到一芽四、五葉，而后逐漸返綠。
合適氣溫條件下白化表現(xiàn)
溫度在15～25 ℃時(shí)，春茶萌展到一芽一葉期后芽葉出現(xiàn)綠至玉白色;在這過程中，若出現(xiàn)溫度的大幅變動(dòng)，芽體會(huì)出現(xiàn)白中帶曙紅的色澤。萌展后漸成綠莖白葉，一芽四五葉時(shí)可達(dá)到最大白化程度。當(dāng)新芽萌展適逢在25 ℃以上氣溫時(shí)，白化表現(xiàn)困難，茶芽往往呈紅色，而后即使氣溫下降也難以白化。
白化溫度閾值以上時(shí)萌展的紅色芽葉
千年雪白化后對溫度的敏感程度低，持白時(shí)間較白葉1號長1個(gè)月以上，可持續(xù)到6月份，白化呈現(xiàn)明顯的“后明性”特征。與白葉1號只限于春季白化的性狀不同，千年雪在晚秋梢生長過程中遭遇突發(fā)性低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白化。
隨著新梢生長和溫度上升，返綠先在葉脈、葉背出現(xiàn)，后延伸到正面，到春末多數(shù)葉片背面全部返綠，而正面繼續(xù)保持白色或白色殘留，直到秋季少數(shù)到冬天仍保持白化殘留特征。
不同時(shí)期的白化殘留形態(tài)
二、生物學(xué)特性
千年雪為灌木型，半直立，樹體高大，樹勢強(qiáng)，分枝密集，節(jié)間短，成園快，樹勢發(fā)育并不受白化變異影響，與常規(guī)品種無異。芽體中等短粗、節(jié)間短。橢圓形葉，葉色淺綠，革質(zhì)、無光澤，葉面隆起，鋸齒明顯;從頂芽向梢基垂直透視，上下葉片呈三角排列，與一般茶樹葉片呈相對排列的區(qū)別明顯，成為鑒別該品種的特性之一。
葉片排列形態(tài)
千年雪開花量大，花朵大，花瓣三重，9～12瓣，瓣色白，花形端莊是該品種的另一明顯特征。千年雪結(jié)實(shí)能力好于白葉1號，種子顆粒較小，種子后代白化遺傳性較好。
花朵形態(tài)
千年雪萌芽能力超強(qiáng)，春季枝梢部分芽位采去芽葉后，往往能萌發(fā)第二批芽葉;分枝密集，橫向生長能力強(qiáng)。良好的側(cè)枝分生能力有利于幼齡期提早成園，但成齡茶園當(dāng)修剪程度較輕時(shí)，往往因萌發(fā)密度高而制約新梢伸展長度。一般情況下，春后修剪、持續(xù)蓄梢到當(dāng)年秋后，枝梢生長量大于50 cm;三四年生茶樹春后離地40～60 cm處修剪，生長勢與常規(guī)茶樹無異。
三、經(jīng)濟(jì)學(xué)特性
幼齡期茶園產(chǎn)出能力較大，成齡茶園茶葉產(chǎn)量高;芽葉嫩度不同，質(zhì)量大小懸殊，因此產(chǎn)量高低差異較大。
1. 加工性能
白化芽葉適制綠茶，品質(zhì)優(yōu)異。一芽一葉開展以上嫩度時(shí)，芽葉短粗，適制扁形茶，外形挺直壯實(shí);一芽兩葉初展以下嫩度時(shí)，芽葉形態(tài)較大，適制卷(蟠)曲茶，成形美觀。
2. 品質(zhì)特性
白化良好的千年雪鮮葉加工的茶葉，無論是鮮醇度還是香氣程度都能超過白葉1號，氨基酸最高含量可達(dá)12.61%。
本文節(jié)選自《低溫敏感型白化茶》，王開榮、吳穎、梁月榮、李明、張龍杰、韓震 著，浙江大學(xué)出版社出版。
來源：中國茶葉
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