白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶(如白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶)。

安吉白茶

目前，在茶葉市場(chǎng)上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黃金白茶(臺(tái)灣)、安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、靖安白茶(江西)、天目湖白茶(江蘇)、樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等名稱的茶葉產(chǎn)品，很顯然，很多茶友不好區(qū)分、弄的暈頭轉(zhuǎn)向和混亂。

所以，就有必要了解白茶、白葉茶(黃葉茶)、白毛茶之間的區(qū)別。

三者概念

白茶

屬于六大茶類(綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶)中的一類，其鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種(大白茶或大毫茶)，按照白茶的萎凋、干燥加工工藝制作而成的茶葉產(chǎn)品。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

福鼎白茶白牡丹

白葉茶(黃葉茶)

又稱白葉茶、白化茶或白茶。黃葉茶是鮮葉原料采自芽葉變異導(dǎo)致葉綠素部分缺失呈黃白色的黃化茶樹，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品。如安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、白雞冠等。

黃化茶品種或種質(zhì)是指因遺傳因素或外界因素影響，導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。茶樹的有性后代偶爾會(huì)分離產(chǎn)生白化苗，由于白化苗完全缺失葉綠素，這類植株在子葉營(yíng)養(yǎng)消耗殆盡后就無法成活，因此有人認(rèn)為將可以返綠的黃化茶樹稱為“黃葉茶”更為適合。

上圖安吉白茶

在歷史名茶中，采用白毫茶資源(芽葉滿披茸毛)加工的名茶有唐代的東陽(yáng)東白茶(古稱婺州東白茶)、宋代的峨眉白芽茶、宋代的龍團(tuán)勝雪。采用白葉茶(黃葉茶)資源加工的名茶有宋代的白茶、明代的白雞冠等。

我國(guó)早在宋代就有白葉茶(黃葉茶)記載。宋代斗茶以純白為貴，白茶因而受到珍視。

宋徽宗趙佶在其《大觀茶論》中寫道：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，茶葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所能致，正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙而已。”

宋子安在《東溪試茶錄》中將福建建安的茶樹分為白葉茶、柑葉茶、早茶、細(xì)葉茶、稽茶、晚茶、叢茶等7種類型，并敘述了建安茶樹的形態(tài)特征、生育特征、制茶品質(zhì)和栽培特點(diǎn)。

上圖黃金芽

明代以后福建武夷山、安徽涇縣、霍縣等地都有白葉茶(黃葉茶)資源的記載。近幾十年內(nèi)，在浙江安吉、天臺(tái)、景寧、嵊州、泰順、桐廬、建德等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)白葉茶(黃化茶)資源。寧波市是當(dāng)前白化茶種質(zhì)資源收集最集中的區(qū)域，現(xiàn)保存數(shù)十份白化茶種質(zhì)資源。至今，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的有安吉白茶(白葉1號(hào))、黃金芽、千年雪等。

王開榮等對(duì)浙江寧波白化茶資源及其后代進(jìn)行研究，分為生態(tài)敏感型和生態(tài)不敏感型。而生態(tài)敏感型又有溫度敏感型和光照敏感型。溫度敏感型，主要是低溫敏感型和高溫敏感型。比如安吉白茶、四明雪、千年雪等，都屬于低溫敏感型。而黃金芽、金光等，都屬于光照敏感型，這類茶多季新梢呈黃色白化，持續(xù)期長(zhǎng)。

黃金芽

白毛茶

是鮮葉原料采自白毛茶變種，一般按照綠茶加工工藝制作而成的茶葉產(chǎn)品。如樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。

上圖白毛茶

三者區(qū)別

白茶為福建主要特產(chǎn)茶類，主要集中在福鼎、政和、建陽(yáng)等地。

白化茶(黃葉茶)品種資源分布較廣，在我國(guó)福建、浙江、安徽及日本等地都有，特別是浙江茶區(qū)發(fā)現(xiàn)、挖掘出不同類型的白化黃葉茶資源，以白化黃葉茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品有綠茶、烏龍茶。

白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品多為綠茶。

福鼎大白毫

白茶資源類，主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶及福云6號(hào)、福建水仙、地方性群體種等茶樹品種可以加工制作。制成茶類主要是白茶，產(chǎn)品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、水仙白、小白貢眉、小白壽眉等。

安吉白茶（白葉1號(hào)）

白葉茶(黃葉茶)資源類，主要有古代宋朝白葉黃葉茶；福建黃葉茶白雞冠及其后代；浙江黃葉茶，如白葉1號(hào)安吉白茶、黃金芽、四明雪芽、千年雪、景白1-4號(hào)；日本黃葉茶等。制成茶類主要有蒸青團(tuán)茶、烏龍茶、綠茶；制成成品茶主要有宋代白茶、白雞冠、安吉白茶、寧波白茶、惠明寺白茶、徽州白茶、日本煎茶等。

上三圖白毛茶

白毛茶資源類，主要有樂昌白毛茶、仁化白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、汝城白毛茶等，制成茶類主要是綠茶。

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“老鄉(xiāng)，今年白茶長(zhǎng)勢(shì)怎么樣？產(chǎn)出多少？收入是否滿意？”近日，四川省青川縣沙洲鎮(zhèn)紀(jì)委書記韓保東走進(jìn)田間，向群眾了解“白葉一號(hào)”茶品種種銷情況。

  

茶葉，這一片神奇的樹葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)?；拘枰?jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類茶葉，接下來”小茶控“就一一剖析這六大茶類的工藝和分類！

一.【綠茶】

制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，即沒有經(jīng)過氧化，是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類?！笟⑶唷故侵圃炀G茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。

比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。

分類：

炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽(yáng)毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等

烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等

曬青綠茶：滇青、川青、陜青等

蒸青綠茶：玉露、煎茶等

功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒

綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。

摘采后的茶菁通過殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。

最佳水溫：80~90度C

沖泡時(shí)間：約2~3分

關(guān)鍵建議：不宜放置過久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用

二.【黃茶】

制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥

黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。

君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。

分類：

黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等

黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等

黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等

功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃

口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。

黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。

最佳水溫：85~90度C

沖泡時(shí)間：約2~3分

關(guān)鍵建議：水溫不宜過高

三.【白茶】

制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥

白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來。看似簡(jiǎn)單的制作過程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。

主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。

PS:安吉白茶是綠茶

分類：

白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名）

白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等

功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪

《本草綱目》中說：「白茶性寒涼，功同犀角?！顾园撞栌薪祷鹑ピ锏墓π?。茶中含有的茶多糖對(duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。

白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！

最佳水溫：75~80度C

沖泡時(shí)間：約2~3分

關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出

四：【青茶（烏龍茶）】

制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥

青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。

主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。

分類：

閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等

閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）

廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等

臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）

功效︰提神醒腦、有助消化

既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。

烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”

最佳水溫：80~90度C

沖泡時(shí)間：約2~5分

關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半

五.【紅茶】

制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥

紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。

祁門紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。

分類：

小種紅茶：正山小種、煙熏小種

工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅

紅碎茶：碎茶、（國(guó)外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶

功效︰溫陽(yáng)活血、暖胃止瀉、散寒除濕

紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。

紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。

最佳水溫：90~100度C

沖泡時(shí)間：約3~5分

關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半

六.【黑茶】

制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥

黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。

主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

分類：

湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等

湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷西藏）

滇桂黑茶：普洱、六堡茶等

陜西黑茶：涇渭茯茶等

功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。

黑茶則是是“利用外來微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來。

最佳水溫：90~100度C

沖泡時(shí)間：約2~3分

關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡

PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類（茶類的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門別類的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???

PS：

早上喝紅茶：吃過早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。

下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。

晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。

這類人士不宜飲茶或過量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。

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