有人說喝茶是簡單的事，也有人說是復雜的事。事實上從簡單到復雜，中國人用了一千多年，從復雜回歸簡單同樣路路漫漫其修遠。
回歸的拐點肇始于大明朝的一道茶詔。1391年明太祖朱元璋頒發(fā)庚子詔，正式以國家法令形式廢除團茶，倡飲散茶。
理由是明初貢茶“猶仍宋制”。宋制者何?就是宋代的貢茶制度和以大小龍鳳團茶為代表的制茶方法。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里宣稱龍鳳團茶：“采擇之精，制造之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極?！逼湎残斡谏?，猶可見也。
龍鳳團茶是專供宋朝王室點茶之用一種小茶餅。單是茶餅上龍騰鳳翔，栩栩如生的紋飾，即可謂“顏值爆表”矣。其始作俑者，“前丁后蔡相寵加?！鼻岸〖炊∥?北宋宰相，封晉國公)。他在任福建轉運使時，始造龍鳳團餅，以金箔飾以龍鳳紋飾，一斤八餅，名大團。后蔡即蔡襄(慶歷名臣，著名茶學家)，繼任福建轉運使時，打造出一斤二十餅的小團。茶餅上除龍鳳呈祥圖案外，周邊還印有花草圖飾，小巧玲瓏，異常精美。以朱漆小匣，鍍金鎖，細竹絲織笈貯之。如此，造一斤茶要花六百多個茶工，且每年產(chǎn)量不過百余塊。小團之矜貴到了令人瞠目結舌的地步：世人相謂曰“黃金易得，龍團難求”。
這樣名冠天下的好茶，擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，確鑿無疑地是我國制茶史上一顆璀璨的明珠，然擾民苦民亦重矣，奢靡亦極矣。各地茶農(nóng)苦不堪言，疾呼“作俑者可罪”。
這件事到了明太祖朱元璋手里，便有了那一紙詔書?！昂槲涠哪昃旁拢弦灾貏诿窳?，罷造團茶，惟采茶芽以進?！?明沈德符《野獲編補遺》)干脆利落地叫停了風行數(shù)百年的龍鳳團茶。這顯然是一場旨在愛惜民力，撫循民瘼、節(jié)約開支的善舉，卻又與朱元璋早年身世密不可分，是極具個性色彩的政府行為。朱元璋原是草根出身，兒時放牛，后出家當和尚，還行過乞，生活非常窮苦，史家稱其出身低微，用當今網(wǎng)絡熱詞乃十足“屌絲”也?！澳嬉u”成功，當上了皇帝之后，沒有忘記饑腸轆轆的滋味?；蛟S先前的苦日子讓他習慣了拒絕奢靡。
南京坊間流傳：朱皇帝登基不久，適逢馬皇后生日，文武百官齊來賀壽。筵席上坐定后，朱元璋吩咐上菜。第一道菜是炒蘿卜。朱元璋笑道：“蘿卜為百藥之本，民諺‘蘿卜上了街，藥店無買賣’。朕與皇后愿大家百病全消”。說完帶頭吃將起來，側目群臣，見有人不動筷子，問道：“此蘿卜燒得不佳?”百官自是不敢?？?。第二道是炒韭菜。朱元璋又說：“細細韭菜青又青，長治久安得人心，愿你們轄地百姓安居樂業(yè)?！闭f完又帶頭吃了起來。第三道和第四道是兩碗炒青菜。上完后，朱元璋說道：“兩碗青菜青又青，兩袖清風好臣工?！痹僦钢詈笊蟻淼哪峭胧[花豆腐湯說：“小蔥豆腐青又白，公正廉明如日月，寅是寅來卯是卯，大明江山萬年長?！卑俟龠B連點頭，有行事奢靡不檢點者，額頭已沁出冷汗。朱元璋朗聲道“今日是皇后壽誕，從朕做起，今后不論什么筵席，最多四菜一湯。此律頒布天下，違者嚴懲不貸?！贝恕八牟艘粶钡墓适?，雖是坊間口口相傳，但亦非杜撰。明代周暉《金陵瑣記》載：“洪武帝定制‘四菜一湯’，示官吏當例行，為儉德之規(guī)樣，廉儉之必為”。
大凡開國皇帝深知江山來之不易，多能憂危積心，勤儉持國，體恤民生。像朱元璋這樣一位“乞丐皇帝”，平民氣質可謂與生俱來。他自然看不慣那種精巧細密的宋代點茶法。在他看來，不就是喝盞茶嗎?何必拿把小茶帚，在茶湯中攪來攪去，弄出些泡沫，說形似花鳥蟲魚、山川草木、疏星皎月?讓這些繁文縟節(jié)，折騰得連一盞茶都吃不消停;他更是看不慣那些王宮貴胄、公子王孫故作風流儒雅，用玉水注、黃金碾、細絹篩、兔毫盞烹點品飲“小團”的奢華鋪張。于是一旨茶詔“廢團改散”,同時一并撤銷了北苑(今福建建甌)皇家茶園，龍鳳團茶遂成歷史絕唱。如此殺伐決斷，不法宋制，忤逆“風雅”，真有點“造反派”的脾氣。
清人俞樾在《今人瀹茗之法起于明初》一文中說：“今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便飲，遂開千古茗飲之宗，不知我太祖實首辟此法。”此論甚為精當,惟“太祖實首辟此法”似不確切。
實際情形是當宮廷王室、文人雅士追慕龍團鳳餅，迷戀于點茶的時候，普通百姓中已經(jīng)悄然興起“瀹飲”法。這種方法無須經(jīng)過以往的炙茶、碾茶、羅茶、點茶、分茶等工序，直接用開水沖泡茶葉即可。曾經(jīng)做過行腳和尚的朱元璋，乞食于閭里，一定討過這種茶喝。可見朱皇帝頒詔“廢團改散”是順應了民間的茶飲風尚，并以“最高指示”推動茶葉生產(chǎn)從餅茶向散茶轉變、生產(chǎn)工藝由繁到簡轉化，使之遍及朝野。如此，“用細茗置茶甌，以沸湯點之”(明陳師《茶考》)逐漸代替了唐代的煎茶法和宋代的點茶法。這種“瀹飲”，明時又稱“撮泡”。
明人田藝蘅《煮泉小品》一語中的：“茶之團者片者，皆出于碾皚之末。既損真味，復加油垢，即非佳品，總不若今之芽茶也?！泵鞔珜У呐莶璺ǎ群啽惝惓?，天趣悉備，盡茶之真味，又減輕了茶農(nóng)的勞役，開明清以降茗飲新鳳，于今猶然遍行塞北江南，帶動了社會風氣向平實樸素轉變。精行儉德，返璞歸真，一“泡”得茶真趣也。
【摘自2018年第2期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】
中共新昌縣委副書記 柴理明為俞志林、程兆敏、凌光漢頒發(fā)“新昌茶界資深老茶人”獎?會上，播放了“尋找好茶”專題片；為感謝新昌茶界資深老茶人對新昌茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出的貢獻，舉行了新昌縣茶界資深老茶人頒獎。25年的發(fā)展離不開一批又一批茶人的努力與付出，大會現(xiàn)場向俞志林、程兆敏、凌光漢三位新昌資深老茶人頒獎。他們是新昌茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，也是新昌茶產(chǎn)業(yè)歷史的見證。?6月21日，第四屆安康富硒茶名優(yōu)茶大賽在安康市農(nóng)科院拉開帷幕，安康全市百余家茶企所送茶樣將角逐綠茶茶王、紅茶茶王、最具創(chuàng)意獎等獎項。
本次大賽由安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，安康市農(nóng)科院、安康市茶業(yè)協(xié)會承辦，旨在進一步推動安康富硒茶品牌建設和茶文化推廣，提升茶企加工和產(chǎn)品質量安全水平，積極對接市場需求和消費需求，助推安康富硒茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，助力安康市脫貧攻堅與鄉(xiāng)村振興。
大賽邀請到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質量監(jiān)督檢驗試驗中心主任金壽珍、中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員曾建明、陜西省茶產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家肖斌以及西北農(nóng)林科技大學、西南農(nóng)業(yè)大學、安康學院、安康職業(yè)技術學院等專家組成評審組，對參賽茶樣進行權威、客觀、公正的評價。
本次大賽參賽對象為安康市內(nèi)注冊的茶葉企業(yè)、合作社等經(jīng)營主體，共收到茶樣118個，其中綠茶65個、紅茶37個、創(chuàng)意茶品8個、白茶5個、黑茶3個，比賽將分綠茶組、紅茶組和創(chuàng)意茶品組。大賽將根據(jù)國家茶葉標準和茶葉審評標準的內(nèi)容和要求，對參賽茶進行雙盲密碼審評，茶樣審評按照外形、湯色、香氣、滋味、葉底等五方面進行。
據(jù)悉，本次活動為第二十屆中國安康漢江龍舟節(jié)安康富硒茶系列活動的首場活動，之后安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局還將牽頭主辦第三屆安康富硒茶茶藝大賽、“硒茶之夜”安康富硒茶品茗大會等一系列活動，進一步營造“因茶致富、因茶興業(yè)”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍。
來源：安康訊 (記者 吳琛)
