“人本過客來無處,休說故里在何方。隨遇而安無不可,人間到處有花香”,留下此名句的著名學(xué)者林語堂,出生于中國福建省漳州平和縣。
在他美麗的故鄉(xiāng),有一種魅力十足的烏龍茶一白芽奇蘭。它是珍稀烏龍茶良種,國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,名字非常有詩意。
白芽奇蘭發(fā)源于福建漳州平和縣的彭溪村,因其鮮葉芽尖帶白毫,成茶具有獨(dú)特的蘭花香而得名,與安溪鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙、永春佛手同為福建省烏龍茶類五大茶葉名品。
白芽奇蘭現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為平和縣的崎嶺鄉(xiāng)和九峰鎮(zhèn)等區(qū)域,屬于閩南第一高山、海拔1544米的大芹山一帶。在閩南下雪是十分罕見的景象,只有平和有。下雪的時候,在大芹山山頂甚至還能看見霧凇奇景。平和縣不僅產(chǎn)茶,而且還大量栽種琯溪蜜柚,茶園在山頂(平均海拔800米以上),柚子樹在山坡上。因此,茶園病蟲害較少,不需要使用農(nóng)藥。另一方面,也使得茶湯的后味中帶有蜜柚的清香。
清乾隆年間,彭溪茶農(nóng)就開啟了以種茶、制茶、販茶為業(yè)的歷史。1981年,平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村的茶農(nóng)何錦能先生偶然發(fā)現(xiàn)幾株老茶樹與其他茶樹長勢不同,新茂盛,芽尖白毫明顯;于是趕忙摘取適量茶鮮葉進(jìn)行試制,成茶品質(zhì)良好。經(jīng)過多年大面積的試種觀察,平和縣茶葉指導(dǎo)站確定白芽奇蘭的各方面指標(biāo)優(yōu)異。于是在1989年后,白芽奇蘭的苗木繁育與推廣種植逐漸大面積椎展。為保護(hù)彌足珍貴的白芽奇蘭茶母樹,1993年將該茶樹從坑岸邊遷栽至白芽奇蘭發(fā)現(xiàn)人何錦能先生創(chuàng)辦的平和縣陽山茶廠內(nèi),方便呵護(hù)管理,使母樹得以保護(hù)與傳承。
農(nóng)業(yè)部曾對白芽奇蘭這樣評價:外形堅(jiān)實(shí)勻稱,深綠油潤,湯色橙黃,香氣清高,滋味清爽細(xì)膩,葉底紅綠相映,屬青茶類中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
因?yàn)槠鋬?nèi)含的兒茶素總量高達(dá)12%,所以建議使用85℃的水溫沖泡,不要久泡,以免茶湯苦澀,掩蓋住茶湯的甘潤。
對于清香型的白芽奇蘭,建議密封以后使用冰柜儲存。而濃香型白芽奇蘭雖然無須冷藏,但仍需注意避光,密封好后放在陰涼處保存即可。
目前,白芽奇蘭還稍顯小眾,溢價程度較低、性價比高,是一款值得品鑒的好茶。
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中國是茶的故鄉(xiāng),幾千年來,茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點(diǎn)的不同,中國茶葉基本可分為兩大類,基本茶類、再加工茶類兩大類。
其中基本茶類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;再加工茶類有:花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。 制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展,茶類不斷增多,飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來的茶,滋味也會大有不同。
一、綠茶
我國盛產(chǎn)茶葉,以綠茶為最早。目前,綠茶仍是我國主要的茶類,產(chǎn)區(qū)廣,產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶,經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中,殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點(diǎn),俗稱”三綠“:干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內(nèi)質(zhì)香氣高爽,滋味鮮醇,含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。
現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí),綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用,還對現(xiàn)代疾病,如輻射病、心腦血管病等疾病,有一定的藥理功效。
品種:碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽毛尖、六安瓜片等。
代表茶:
洞庭碧螺春,產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山,因茶樹與果樹交錯種植,茶樹與果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬多個芽頭。螺春品質(zhì)優(yōu)異,高級碧螺春條索纖細(xì),卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠。香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。
配壺:
綠茶是不發(fā)酵茶,由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì),芽葉細(xì)嫩,故選用紫砂壺宜滿足:
?、?、泥料:適宜綠泥、段泥類紫砂壺,
?、?、壺形:壺身不宜過高,壺口較大,
?、邸⑷萘浚喝萘恳嗽?50cc至250cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人飲)
適宜水溫:85℃~90℃
適宜器具:玻璃器,白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺
時序:炎熱的夏季、干燥易上火的時節(jié)
人群:脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲
二、黃茶
黃茶屬輕微發(fā)酵茶類,黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同,但在揉捻后或初干后有悶黃過程。其品質(zhì)特征為:黃葉黃湯。黃茶的加工:經(jīng)過“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成,按照選料老嫩程度可分為:黃芽茶、黃小茶、黃大茶。
黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質(zhì)。黃茶能提神醒腦,消除疲勞,消食化滯等。
品種:黃芽茶:君山銀針、蒙頂黃芽等
黃小茶:北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等
黃大茶:霍山黃大茶、廣東大葉青等
代表茶:
君山銀針,產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中的君山島。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特,質(zhì)量超群,歲產(chǎn)不多。 君山銀針屬芽茶,每斤銀針約2.5萬個芽頭。芽頭肥壯緊實(shí)、芽身金黃,滿坡銀毫,湯色橙黃明凈,香氣清純、滋味甜爽,葉底嫩黃勻亮。用玻璃杯沖泡,初始芽尖朝上,蒂頭下垂而懸浮與水面,隨后緩緩降落,豎立于杯底。1956年在萊比錫國際博覽會上被譽(yù)為“金鑲玉”,獲得金質(zhì)獎?wù)隆?/span>
配壺:黃茶外形美觀、芽葉細(xì)嫩,故選用紫砂壺宜滿足:
?、?、泥料:適宜段泥類紫砂壺,
?、?、壺形:壺身不宜過高,壺口較大,
?、?、容量:容量不宜過大,宜在150cc至250cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:3~4g(三四人飲);
適宜水溫:90℃~95℃;
適宜器具:玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺。
時序:春夏時節(jié)適宜飲用;秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用。
人群:老少皆宜;陽虛體寒者酌情飲用;
三、白茶
目前,白茶是我國特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉,其工序簡單,品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫,湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類,芽茶如銀針,為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。
白茶經(jīng)過“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶,三年是藥,七年是寶”的說法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。
品種:白毫銀針(包括北路銀針和西路銀針)、白牡丹、貢眉、壽眉等。
品級:白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成,呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉,基本以葉為主,近年來多統(tǒng)稱為“壽眉”。
代表茶:
白毫銀針。產(chǎn)于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針,色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚,色白富光澤,湯色淺杏黃色,滋味清鮮爽口。政和所產(chǎn),單芽偏細(xì)長,湯味醇厚,香氣清爽芬芳。
配壺:
白茶外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn),選用的紫砂壺宜滿足:
?、佟⒛嗔希鹤仙皦氐脑弦宰夏?,段泥類為宜,
?、凇匦危阂藟厣砀叨冗m中、口蓋大,例如“金鐘壺”;
③、容量:容量宜在250cc—350cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:5~7g(三四人飲);
適宜水溫:100℃
適宜器具:蓋碗、紫砂壺;
人群:老少皆宜;
時序:四季皆宜
四、青茶
青茶,亦稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,經(jīng)過鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥幾道工序制成,制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為:閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍4大類。
烏龍茶的制作,首先要求原料藥有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時采摘,所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些,這是形成青茶特有品質(zhì)的一個重要因素。
著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙),安溪的鐵觀音,潮州鳳凰單叢及臺灣凍頂烏龍等。
品種:閩南烏龍:安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭
閩北烏龍(武夷巖茶):大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等
廣東烏龍:鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅
臺灣烏龍:白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、
配壺:
烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,選用的紫砂壺宜滿足:
?、佟⒛嗔希褐炷?、紅泥、紫泥類皆宜;
?、凇匦危簽觚埐柽m宜小壺沖泡,閩南烏龍以香氣著稱,適宜壺身較高、壺腹鼓之器型,留香效果好,如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯,宜使用壺腹寬之小壺沖泡,更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味,如“水平壺”;
③、容量:容量宜在100cc—220cc之間。
沖泡方式:
一般投茶量:8~9g(三四人飲);
適宜水溫:100℃
適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
人群:老少皆宜,茶齡較長者尤甚;陰虛火旺者慎飲;
時序:適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。
五、紅茶
紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯。茶色烏潤、湯色紅亮。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。
紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,可利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟功能。中醫(yī)認(rèn)為,茶也分寒熱,例如綠茶屬苦寒,適合夏天喝,用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫,較適合冬天飲用。
品種:以制法和品質(zhì)上的差異而分為以下幾個品種,
小種紅茶(條形)如正山小種;
工夫紅茶(條形)如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等;
紅碎茶(顆粒形)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種,
代表茶:
祁門工夫紅茶,產(chǎn)于安徽省祁門縣。該茶外形條索緊秀勻齊,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長,似蜜糖香,有蘊(yùn)藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。
國外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。稱祁門紅茶這種地域性香氣稱為“祁門香”,譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”。
配壺:
紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征,選用的紫砂壺宜滿足:
①、泥料:紫砂壺的原料盡量為紅泥類、清水泥等,
?、凇匦危阂耸褂脡厣磔^矮之器型;高級細(xì)嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型,如“仿古壺”;
③、容量:壺容量適中,宜在220cc以上。
沖泡方式:
一般投茶量:4~5g(三四人飲);
適宜水溫:85~95℃
適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜。
時序:四季皆宜,夏季燥熱火旺時酌情飲用;
人群:老少皆宜,女性人群尤甚
六、黑茶
黑茶屬于六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份,最主要的是維生素和礦物質(zhì),另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。 對主食牛、羊肉和奶酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言,長期飲用湖南黑茶,是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來源,有生命之茶之說。
品種:黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別,可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。
代表茶:
普洱茶,屬于黑茶,產(chǎn)于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過去周圍各地所產(chǎn)的茶葉運(yùn)至普洱府(府制在今普洱市),故得名。普洱茶是運(yùn)用優(yōu)良品種云南大葉種,采摘其鮮葉,經(jīng)殺青揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料,經(jīng)過潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。
普洱散茶外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,滋味醇厚回甘,新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國外及港澳臺地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱。以普洱茶為原料,蒸壓加工成的緊壓茶有:普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。
配壺:
黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚,故選用的紫砂壺宜滿足:
①、泥料:適宜紫泥類顏色較深的紫砂壺,養(yǎng)出效果佳;
②、壺形:圓器、方器皆可;
③、容量:適宜在190cc-380cc左右。
沖泡方式:
一般投茶量:8~10g(三四人飲);
適宜水溫:100℃;
適宜器具:瓷器、陶器、紫砂器皆宜;
人群:茶性溫和,老少皆宜;
時序:四季皆宜,夏季燥熱火旺時酌情飲用;
2018中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估結(jié)果
品牌價值
(億元)
1均基于茶葉區(qū)域公用品牌持有單位提供相關(guān)數(shù)據(jù)及其它公開可得信息,且運(yùn)用浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心茶葉區(qū)域公用品牌數(shù)據(jù)。
注:本評估所涉的品牌,只包括在中國內(nèi)地注冊的茶葉區(qū)域公用品牌。
在收藏界,流行一句經(jīng)典話語:“好藏品自己會說話”。那么,好的茶葉藏品,自己會說什么話呢?
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1.茶葉收藏的“績優(yōu)股”
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在我國六大茶類中,黑茶是公認(rèn)的最具收藏價值的品類,堪稱茶葉收藏中的“績優(yōu)股”。代表性品種有:云南普洱熟茶、湖南安化黑茶、廣西大堡茶。
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黑茶在制作工藝上屬后發(fā)酵,在微生物、有益菌的催化下,產(chǎn)生氧化酶與茶葉中的茶多酚持續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng),黑茶是越陳越香氣,時間越久,滋味越醇厚、甘爽,具有很高的品飲價值和收藏價值。
一些年份較早、具有品類標(biāo)志性意義的茶品,如上世紀(jì)40年代生產(chǎn)的黑茶磚、五六十年代生產(chǎn)的千兩茶等等,已經(jīng)具有文物價值,經(jīng)濟(jì)價值自然不可估量。而一般由上等老茶樹為原料精制、茶齡兩到三年、品相好的普洱,若收藏存儲得當(dāng),每年平均上漲10%也是屬于非常可觀的價值增值。
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近年來,隨著黑茶收藏?zé)岬呐d起,一批游資及炒家紛紛介入,黑茶收藏市場暗流涌動。單就普洱茶來說,種類不下數(shù)十種,山頭不同,用料不同,級別不同,價格也差距甚大,每公斤產(chǎn)地收購價從三四十元到幾萬元不等。因此入手黑茶還需十足理性。
從市場需求的角度看,普洱茶還是很有投資價值的。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,經(jīng)過十多年來的發(fā)展,如今普洱茶的消費(fèi)人群至少增加了10倍以上。
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不過,茶葉終究還是用來喝的,普洱茶的收藏也應(yīng)該建立在這一根本屬性上,只有真正的好茶才能藏得住品質(zhì),藏得住價值。
2.茶葉收藏的“潛力股”
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近幾年來逐漸升溫的一個茶葉收藏品種是老白茶,堪稱茶葉收藏中的“潛力股”。代表性品種有:白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等。白茶的生產(chǎn)歷史并不算久遠(yuǎn),屬輕發(fā)酵茶類,采用萎凋工藝制作而成,向來有”一年為茶,三年為藥,七年為寶“的說法。
白茶的收藏價值源于三個原因。
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其一,在黑茶收藏炒得“天昏地暗”的時候,一部分市場嗅覺敏銳的藏家開始將白茶作為一個全新的投資渠道;
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其二,老白茶的收藏?zé)釀倓偱d起,歷史數(shù)據(jù)屬于空白,收藏價值沒有天花板效應(yīng),容易受到藏家的青睞和炒家的暴炒;
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其三,老白茶本身具有藥用價值的產(chǎn)品特性,非常適合于收藏。
一般來說,白茶收藏三年后,價值便會有明顯上漲,理想狀況下,到了五年可實(shí)現(xiàn)價格翻番。但是過了五年及五年以上,老白茶還能不能繼續(xù)漲,這個就不好說了。
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這主要源于白茶輕發(fā)酵的工藝特點(diǎn),決定了它儲藏時間不可能像黑茶那么久,意味著收藏變現(xiàn)的周期縮短,再加上目前市場上白茶的消費(fèi)群體總量其實(shí)并不特別大,因此入手白茶收藏,還需謹(jǐn)慎。
3.茶葉收藏的“冷門股”
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與黑茶、白茶的收藏風(fēng)相比,陳年老鐵、老巖茶的收藏則屬于后起之秀,屬于茶葉收藏中的”冷門股“。究其原因,主要在于鐵觀音、巖茶以半發(fā)酵工藝制作,人們品飲習(xí)慣多追求“新、鮮、香”,一般當(dāng)季或當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉,茶農(nóng)都是以盡快脫銷為第一要務(wù)。以往,年份高的陳茶基本屬于茶農(nóng)“自娛自樂”性質(zhì)的收藏,作為平時應(yīng)急藥用。
不過,隨著老茶收藏風(fēng)的刮起,老鐵、老巖茶的收藏價值也是不可小覷,畢竟物以稀為貴。而且陳年老鐵、老巖茶保存良好的情況下,具有很好的飲品價值。中醫(yī)理論上,老鐵或老巖茶性溫和,具有“疏肝理氣”之功效。
如今市面上真正的十五年以上的老鐵、老巖茶數(shù)量非常稀少,當(dāng)屬珍品了。隨著人們生活水平的提高,未來老鐵、老巖茶收藏有可能成為茶葉收藏市場上的“黑馬”。因?yàn)?,中國六大茶類中,烏龍茶的消費(fèi)總量名列前茅,用戶群體數(shù)量巨大,而且每年保持了增長。