白族三道茶茶藝表演

鳳陽邑茶馬古道全長1900米，是南詔都城太和城及陽苴咩城的官道之一，馬幫經(jīng)由這里進(jìn)入蒼山，至沙溪進(jìn)藏，而后抵達(dá)印度、尼泊爾等地。

茶馬古道最初的茶葉交易是在普洱地區(qū)進(jìn)行，自清末到民國初期，滇南一帶有瘧疾、鼠疫等瘴疾流行，加之匪盜出沒，茶商多受其害，馬幫不敢再貿(mào)然前往。隨著滇藏、滇川貿(mào)易往來增多，位于茶馬古道中心的下關(guān)，取代普洱成為西南最大的緊壓茶加工中心和茶葉貿(mào)易集散地。

下關(guān)茶，連通全世界

下關(guān)沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創(chuàng)制于大理下關(guān)，故名“下關(guān)沱茶”。下關(guān)沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，它由明代的“團(tuán)茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經(jīng)拼配、篩分、揀剔、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥等十余道工藝制作而成，蘊(yùn)含著豐富的具有地區(qū)特征的技術(shù)。

1902年，大理喜洲白族商幫永昌祥在下關(guān)開設(shè)第一家茶葉精制加工廠，加工緊茶和餅茶，標(biāo)志著沱茶工藝的誕生。2011年，黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）被列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

茶馬古道是下關(guān)沱茶創(chuàng)制的前提條件，同時(shí)沱茶的制作保存和風(fēng)味也離不開大理的下關(guān)風(fēng)和蒼山雪。沱茶在加工過程中經(jīng)蒸、揉、壓后含有一定水分，需要干燥后才能包裝，在沒有干燥設(shè)備的年代，一年風(fēng)吹四時(shí)的下關(guān)風(fēng)對茶葉干燥起到了至關(guān)重要的作用。

同時(shí)，沱茶加工工藝中需要用水潮發(fā)茶胚，用蒸汽蒸軟茶葉，使用的水質(zhì)對茶葉品質(zhì)十分重要，下關(guān)沱茶的生產(chǎn)用水使用的就是蒼山雪融化的泉水，清澈甘冽的泉水為茶葉加工提供了優(yōu)質(zhì)的水源，保證了茶葉清香馥郁的品質(zhì)。  

1993年從云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)后，蒲松濤就一直在下關(guān)沱茶廠工作，至今已接近30年，他也是下關(guān)沱茶不斷發(fā)揚(yáng)和創(chuàng)新的見證者。

下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)

蒲松濤

下關(guān)沱茶至今已有120年歷史，一直非常注重技藝的沿襲和傳承。從成立以來一直沒有停止過生產(chǎn)，技術(shù)是一代代傳承下來的，誰是誰的師傅這些脈絡(luò)是很清晰的。同時(shí)也在積極通過參加茶葉博覽會(huì)等來宣傳沱茶的文化和技藝。

隨著現(xiàn)代人品飲方式的逐步改變，為了讓消費(fèi)者有更好的感受，下關(guān)沱茶在茶葉的拼配上，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者品飲方式的改變做出不斷調(diào)整，每年通過不同的拼配會(huì)推出差不多一百種新的產(chǎn)品，受眾的個(gè)性化要求越來越多，消費(fèi)者也在不斷細(xì)分，所以下關(guān)沱茶也在盡力滿足不同的消費(fèi)者，雖然沱茶的形狀沒有變化，但是口味是一直在變化的。

下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)

蒲松濤

為什么會(huì)有拼配，和下關(guān)的地理位置有關(guān)系，臨滄、普洱、保山、西雙版納等各地產(chǎn)出的茶葉匯聚在這里，是滇茶銷往西藏和四川等地非常重要集散地，所以只有下關(guān)這個(gè)地方具備了大拼配的條件。

下關(guān)沱茶制作技藝，從掌到心，分毫之間、彰顯功力。技藝凝聚、彰顯了各族人民的智慧巧思，要憑長期實(shí)踐才能掌握要點(diǎn)，是數(shù)千年來中國傳統(tǒng)制茶技藝中緊壓茶制作技藝的典型代表。

下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)

蒲松濤

現(xiàn)在我們的生產(chǎn)都是半自動(dòng)化，除了揉茶的步驟，其他都是自動(dòng)化了。在90年代的時(shí)候我們也請過一位航天航空部的專家來幫忙研究設(shè)計(jì)揉茶這道工序的機(jī)器制作，但是還是不理想，機(jī)器無法替代人工，不揉的話茶是壓不緊的。我們下關(guān)沱茶銀橋廠區(qū)專門揉沱茶的師傅有三十位。

揉茶工人蘇師傅現(xiàn)在一天能參與制作3000個(gè)的100g大小的沱茶，但他從入門到熟練，也經(jīng)歷了很長時(shí)間才徹底掌握了這門技藝。

揉茶工人

蘇建團(tuán)

我從2010年進(jìn)廠開始學(xué)習(xí)的技術(shù)就是揉茶，揉茶最關(guān)鍵的是要將其中拼配的茶葉揉到完全混合，手勁兒一定要均勻。一開始學(xué)習(xí)的時(shí)候手經(jīng)常起泡，因?yàn)檎羝麥囟群芨?，現(xiàn)在手上已經(jīng)生成一層厚厚的繭子，不再覺得茶葉燙手了。

2021年，占地300多畝的下關(guān)沱茶銀橋廠區(qū)竣工投產(chǎn)，新廠區(qū)集全省最大的高原倉、綠色食品加工基地和下關(guān)沱茶博物館、中國沱茶研究院等幾位一體，正在開啟"茶科技、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展"的新征程，也不斷推動(dòng)大理非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的創(chuàng)新性保護(hù)和傳承。

下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司生產(chǎn)技術(shù)總監(jiān)

蒲松濤

去年配合“下關(guān)沱茶館”一起建立了這個(gè)非遺傳承研究室，就是為了把沱茶制作的活態(tài)展示出來，讓大家可以品嘗各種茶葉后根據(jù)自己喜好來拼配，并體驗(yàn)制作方式，最終做出屬于自己的一份小“龍珠”，也能普及下關(guān)沱茶的相關(guān)知識。

非遺傳承人：申遺成功只是起點(diǎn)

三道茶在白族人民生活中有非常重要的地位，不論是日常生活還是婚喪嫁娶，都離不開三道茶。比如婚禮上，預(yù)喜、正喜、后喜都會(huì)喝。

新娘進(jìn)門跨過火盆以后會(huì)先喝第一道苦茶，苦茶有清苦之意，寓意首先要吃苦才能收獲，讓新人對生活有一個(gè)深刻的認(rèn)識，不能奢靡浪費(fèi)，要勤儉持家。新人進(jìn)門到院落里后，親朋好友會(huì)掐新娘送上祝福，然后圍著新人跳舞，此刻喝的就是第二道甜茶，寓意甜甜蜜蜜，幸福美滿。第三道回味茶是在新人入洞房之前喝，寓意是把人生百味都體驗(yàn)一遍。

白族三道茶州級代表性傳承人董金香從小就生活在三道茶傳承世家，每天早上才起床，滿院子都是爺爺烤茶的焦香味和奶奶烤乳扇的奶香味。耳濡目染讓她也把這件融入生活的泡茶方式當(dāng)做了自己的事業(yè)。

白族三道茶州級代表性傳承人

董金香

小時(shí)候家里養(yǎng)奶牛，奶奶會(huì)做乳扇，小伙伴都很喜歡來我家玩，其中一個(gè)原因是來我家可以喝到正宗的三道茶，因?yàn)楫?dāng)時(shí)家庭條件都不是很好，大多數(shù)家庭都是用米花來代替甜茶中的乳扇，但是我們家都是用乳扇。三道茶從小就融入了我的生活中，所以我也對此一直興趣濃厚。當(dāng)我初中畢業(yè)以后就開始認(rèn)真學(xué)習(xí)和從事這件事。

白族三道茶一直都是現(xiàn)泡現(xiàn)喝，制作需要準(zhǔn)備多種食材香料，整個(gè)流程非常有儀式感。因?yàn)楹芏嘤慰吞岢隽讼氚讶啦鑾Щ丶业脑V求，2009年董金香和團(tuán)隊(duì)也嘗試過要做產(chǎn)品。

但是產(chǎn)品做出來后在味道上和現(xiàn)場制作的三道茶還是有出入，而且他們認(rèn)為產(chǎn)品像半成品奶茶一樣，失去了三道茶本身的靈魂——禮儀文化，所以就停止生產(chǎn)了。如今想喝三道茶董金香建議親自來體驗(yàn)，從生炭火開始，每一個(gè)步驟都參與感受。

2008年董金香和丈夫成立了大理白家農(nóng)耕民俗文化發(fā)展有限公司，主要從事白族三道茶體驗(yàn)制作、培訓(xùn)及歌舞表演約10余年。2014年白族三道茶被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目后，董金香和團(tuán)隊(duì)更加致力于技藝的傳承和推廣，2018年11月由大理州文化體育局掛牌“大理文化生態(tài)保護(hù)實(shí)驗(yàn)區(qū)·白族三道茶綜合傳習(xí)中心”。董金香是第三代傳承人，如今她女兒也以小小傳承人的身份，開始參與到白族三道茶的展示和傳播工作中。

白族三道茶州級代表性傳承人

董金香

我們每年也會(huì)組織3到4期的培訓(xùn)班，每期培訓(xùn)班為期10天左右，課程主要是理論課加實(shí)操課，也附加一些白族迎客調(diào)的教學(xué)?，F(xiàn)在申遺成功以后白族三道茶也走出大理，走向全國、走向世界，把白族三道茶傳承下去是我的使命所在，我也會(huì)不斷地努力，多多帶徒授藝，壯大傳承人隊(duì)伍，把我們的三道茶的展示的工作做好，讓更多人愛上三道茶。

11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目包含了全國15個(gè)省份的44個(gè)小項(xiàng)目。

其中，大理有兩項(xiàng)入選：

黑茶制作技藝（下關(guān)沱茶制作技藝）

茶俗（白族三道茶）

探訪古鎮(zhèn)，看三道茶表演，體驗(yàn)白族圍爐烤茶，制作下關(guān)沱茶……如今游客來大理旅游，除了欣賞美景，更多游客愿意在旅行過程中了解包括非遺在內(nèi)的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化。大理多個(gè)融入非遺元素、文化元素的旅游體驗(yàn)項(xiàng)目，再一次“帶火”了大理旅游。

非遺獨(dú)特的文化性構(gòu)成了潛在的旅游價(jià)值，在當(dāng)下文化資源與旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步融合的過程中，非遺先天的市場基因和日益繁榮的旅游市場空間優(yōu)勢互補(bǔ)，不僅帶動(dòng)對非遺文化的有效保護(hù)，促進(jìn)非遺的傳承交流，也豐富美麗鄉(xiāng)村建設(shè)內(nèi)涵，推動(dòng)環(huán)境高質(zhì)量發(fā)展。

記者：阿蘇越

來源：大理廣播電視臺，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

５月24日和25日

由中國文化和旅游部

中國駐俄羅斯大使館、俄中友協(xié)共同舉辦的

“茶和天下·雅集”活動(dòng)

走進(jìn)俄羅斯國家杜馬大樓和

莫斯科中國文化中心

讓俄羅斯友人領(lǐng)略獨(dú)特的中國茶文化魅力

“我愛喝茶，而且只喝中國茶?！泵防峥品蛘f，茶葉已經(jīng)成為世界上許多國家的“國民飲品”，在俄羅斯每個(gè)家庭都離不開茶。

2019年12月，聯(lián)合國大會(huì)宣布將每年5月21日定為“國際茶日”。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

溫杯、投茶、潤茶、沖茶……中國茶藝師現(xiàn)場進(jìn)行茶藝表演，向俄羅斯朋友介紹茶的歷史、種類和沖泡技巧，展現(xiàn)中國茶文化中蘊(yùn)含的和合之美。

“茶文化是民間外交的重要部分，為我們提供了深入了解中國傳統(tǒng)文化的機(jī)會(huì)，拉近了俄中兩國人民的距離?！倍韲叶篷R資產(chǎn)、土地與財(cái)產(chǎn)關(guān)系問題委員會(huì)主席謝爾蓋·加夫里洛夫說，弘揚(yáng)茶文化對于全球化進(jìn)程中傳統(tǒng)文化的保護(hù)十分重要。

民族歌舞表演。新華社記者白雪騏攝

在活動(dòng)現(xiàn)場，除了茶葉制作技藝和茶藝展示外，云南省文化和旅游廳代表團(tuán)還帶來了白族扎染、彝族刺繡和剪紙、民族歌舞等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的展示和體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引與會(huì)嘉賓沉浸式體驗(yàn)。

莫斯科國際關(guān)系學(xué)院大學(xué)生克謝尼婭·波利亞科娃用一口流利的中文對記者說，她很喜歡喝茶，經(jīng)常參加俄羅斯人組織的品茶會(huì)?！安枞~是一種神奇的葉子，蘊(yùn)含中國文化深邃哲思和人文精神，從中我更好地品讀中國?！?

她表示，這次在莫斯科中國文化中心體驗(yàn)了貢茶、大益茶、下關(guān)沱茶、滇紅茶、德昂族酸茶、白族三道茶等云南特色茶葉，感到不虛此行。

最難忘懷這場茶文化活動(dòng)的也許是納塔利婭·謝廖熱奇金娜，她在活動(dòng)抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)中喜獲大禮——云南精品線路五天四晚雙人游，激動(dòng)得久久緩不過神來。

“我還沒去過中國，但我一直很喜歡中國的茶文化，非常享受茶葉帶來的內(nèi)心寧靜?！敝x廖熱奇金娜說，本次文化活動(dòng)為她打開了“新世界的大門”，博大精深的中國茶文化和精湛的非遺技藝令她驚嘆不已。

“中國帶給我好運(yùn)，我已經(jīng)等不及想去中國了！”她高興地對記者說。

中國駐俄羅斯大使館公使銜文化參贊封立濤說：“希望通過茶文化和民族文化的展示，向俄羅斯民眾介紹中國文化的豐富性和多樣性，推動(dòng)兩國文化交流不斷走向深入。”

中國是茶的故鄉(xiāng)

云南是中國茶業(yè)大省

普洱茶、滇紅茶

是云南的瑰寶

云南的茶為何讓俄羅斯友人

如此著迷？

和小編一起來看

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普洱茶

“蒸而團(tuán)之，緊壓成型”，這是世代流傳下來的普洱茶（貢茶）制作技藝。采、攤、炒、揉、捻、晾、蒸、壓，一道道工序……一餅好的普洱茶，從量到外形靠的就是手藝。

云南普洱萬畝茶園景觀資料圖

普洱茶成品主要分為生茶和熟茶，兩者主要是通過加工工藝的不同來區(qū)分。普洱生茶是由云南大葉種精制過的曬青茶經(jīng)蒸壓成型并干燥后制成，普洱熟茶則是在微生物、酶、濕熱、氧化等綜合特定條件作用下，由曬青茶或生茶發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化而形成的。在普洱熟茶的制備過程中，渥堆過程中生化成分的改變決定著熟茶的品質(zhì)變化。    

“一山一味，一地一香”，歷經(jīng)時(shí)間淬煉，在“茶馬古道”上誕生的陳化發(fā)酵產(chǎn)物普洱茶，散發(fā)出獨(dú)特的香味。品飲普洱茶，不僅是品飲云南的山光水色，更是在品飲云南民族文化的獨(dú)特風(fēng)味。

滇紅茶  

1938年秋，著名茶葉專家馮紹裘為開辟西南茶區(qū)來到鳳慶，只見鳳山茶樹成林，樹壯葉肥，白毫濃密，便采摘少量一芽二葉的鮮葉制成紅茶，經(jīng)開水沖泡，滿盞金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)罕見。將此紅茶樣郵寄香港茶市，被譽(yù)為紅茶之上品，定名“滇紅”。自此，可與印度、斯里蘭卡紅茶媲美的世界一流的滇紅茶由此誕生。

與其他紅茶不同，滇紅以鳳慶大葉種茶為原料，其色更艷、香更濃、味更醇，分別有“滇紅工夫茶”“滇紅碎茶”“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見，適宜沖泡清飲。

其外形條索緊結(jié)、雄壯，具有色澤烏潤、苗峰秀麗、金毫顯露、香氣馥郁、滋味濃醇、湯色紅艷明亮、葉底紅勻等特點(diǎn)，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工極精細(xì)，聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。

除了茶葉出名外

云南還有獨(dú)特的飲茶習(xí)俗

和小編一起來看看

云南人是怎么花式喝茶的

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大理白族三道茶

大理白族三道茶制作要求極為嚴(yán)格，有“三道”“六則”“十八序”之說，其中，最為核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。

圖源：“云南省文化和旅游廳  李美溶 周磊 董金香 攝

第一道稱“苦茶”。在白族人家的堂屋里，把黑陶罐放在火塘上，用文火烤制，其間不斷抖動(dòng)翻烤，最少也要抖百來回，將茶葉烘烤至黃而不焦，這時(shí)香氣濃釅，沖入開水后茶罐里隆隆作響?yīng)q如響雷，所以這一道茶又叫“百抖茶”“雷響茶”。

圖源：“云南省文化和旅游廳  李美溶 周磊 董金香 攝

第二道曰“甜茶”。以核桃片、乳扇絲與紅糖沫為輔料，甜而不膩，嚼飲滋味醇厚飽滿。這時(shí)用到的茶杯大若小碗，足以痛飲。人生就像是經(jīng)過歲月的浸泡，終得碩果，此為生活的快意，也是付出的回報(bào)。

圖源：“云南省文化和旅游廳  李美溶 周磊 董金香 攝

第三道是“回味茶”。用蜂蜜加上花椒、姜、桂皮，兌上茶水煎制，甜麻香辣，回味久長的“回味茶”就做好了。桂皮性辣，在白語中，“辣”與“親”同音，“姜”與“富”同意，此道茶飽含祝福之意。

三道不同性味的茶水，暗含人生哲理，與著名學(xué)者王國維在《人間詞話》中提到的人生“三境界”不謀而合。

德昂族酸茶

德昂族酸茶分食用茶和飲用茶兩種，食用茶一般當(dāng)作菜來食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的有橄欖香、桂花香、奶香等。

德宏州委宣傳部供圖

制作酸茶每道工序都需要十分用心。首先把新鮮茶葉均勻地撒在木桶里，放在火上蒸20分鐘，蒸茶的火候非常重要，蒸好后取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉充分冷卻。

董有湘攝

茶師會(huì)親自挑選挺拔修長、大小適中的成熟竹子，砍下來鋸成竹筒，將竹筒內(nèi)壁清洗干凈，把晾好的茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里，一層層壓實(shí)。

董有湘攝

茶葉填滿后，用新鮮芭蕉葉封口，選一處陰涼的地方挖一個(gè)深坑，墊上芭蕉葉，再將封好的竹筒埋起來，讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵。根據(jù)光照雨水的變化，大概需要30至50天。

竹筒開封后，把茶葉取出，經(jīng)過精心挑選，上好的酸茶會(huì)呈金黃色，發(fā)酵后的茶葉放在石臼中，用傳統(tǒng)的腳碓舂爛，揉成小團(tuán)，壓成餅狀，曬2天左右，剪成小塊，接著再暴曬5天就能得到成品。

酸茶可以用陶罐、銅罐和新鮮竹筒來煮，煮出來的口感會(huì)有不同，具有天然的苔味、巖味，帶有特殊的微酸和回甘，層次感很強(qiáng)

基諾族涼拌茶

基諾族的“涼拌茶”是一種古老的吃茶方法，也是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一，被稱為“臘攸”。

西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝

制作“涼拌茶”，只需將嫩茶葉、大蒜、野八角、辣椒、鹽、檸檬葉、香葉等佐料與香料舂碎后，再放入茶葉舂碎，最后加入水，一道獨(dú)具特色的基諾族“涼拌茶”便制作完成。茶湯鮮香，稍稍湊近，茶香便撲鼻而來。

西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝

西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝

西雙版納州委宣傳部供圖楊佳杰攝

永勝油茶

“油茶”是麗江市永勝縣的特產(chǎn)?！坝筒琛辈⒎恰八钟筒琛?，“油茶”的味道與制作方法，都跟“酥油茶”有著天壤之別。

麗江市委宣傳部供圖

永勝油茶所需食材很簡單，不過是大米、茶葉、油、鹽等家里常備的必需品。大米選用一般的稻米即可，也有人選用面粉代替大米。茶葉一般選用“磚茶”或“沱茶”，“磚茶”或“沱茶”須先在甑子里蒸軟，再把磚茶掰開備用?，F(xiàn)在，許多人家也會(huì)選用散賣的茶葉來做油茶的原料。

麗江市委宣傳部供圖

制作油茶時(shí)，可先將茶罐放在火塘邊預(yù)熱，放入一小把米，文火煎烤至微黃，再放入香油，也可以放些油渣，隨后，手持茶罐邊烘邊抖，待米粒焙烤至金黃色，再放上一撮茶葉，稍作煎烤。此時(shí)需快速攪拌以防茶糊，烤至茶葉香味出來時(shí)，接著沖進(jìn)開水。

永勝油茶還可根據(jù)個(gè)人不同口味，加入如紅糖、麻子糊、生姜、核桃米、糯米花、雞蛋、米干皮等其他輔料食用，加入輔料后的永勝油茶便成了一道十分爽口的風(fēng)味小吃。

品一盞清茶，享一刻慢時(shí)光

用一盞茶的時(shí)間

感受有一種叫云南的生活

云南的茶你品過哪些呢？

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