梁天雄揭秘“金駿眉前世今生”
講述地點：繁一閣 · 老茶時光
錄音整理：馬蘭
梁天雄
武夷紅茶老茶師的后代
被譽為“茶二代”的新一代紅茶茶師
駿德茶業(yè)掌門人
▲桐木關(guān)茶山
如果把正山小種紅茶比喻成一個400歲的父親，那么金駿眉就是正山小種紅茶在2005年生的，讓全中國人都知道的紅茶。金駿眉的誕生，不僅僅填補(bǔ)了高端紅茶的空白，同時也是一個起點，讓全中國的紅茶在國內(nèi)走向銷售高峰。
金駿眉不但帶動了全國所有紅茶的國內(nèi)化市場銷售，同時為綠茶產(chǎn)區(qū)和巖茶產(chǎn)區(qū)都帶來了很多的利潤。80年代的時候都是“紅改綠”，那時候全國上下都喝綠茶，所有紅茶的出口價格，又受到了國外買家的打壓。金駿眉誕生以后，有非常多的綠茶產(chǎn)區(qū)在做“綠改紅”，包括貴州、湖北等地方。
金駿眉的誕生，是紅茶界的一個神話。在紅茶興起之前，中國人喝的是鐵觀音和普洱茶，2008年的時候普洱茶最火，有人開玩笑說2008年有三大不幸的事情：“炒茶的變成賣茶的”，因為囤了太多普洱茶，必須要去賣茶;“炒房的變成房東”等等……
“
金駿眉真正的誕生時間是什么時候?
金駿眉為什么會誕生?
為什么會取“金駿眉”這個名字?
什么樣的金駿眉是一泡好的金駿眉?
今天主要跟大家分享這些問題。
”
金駿眉的誕生?●
○
一個茶葉里新生事物的誕生，誕生之初就是進(jìn)中央的，就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是這樣，過程都很相似。
就像正山小種紅茶，一誕生就進(jìn)入了歐洲的皇室，而且一直引用到現(xiàn)在。金駿眉也是一誕生，就到了社會的金字塔尖，而且是非常重要的人物喝到了這個茶，所以由上至下這種廣告力，是非常大的。
▲桐木關(guān)生態(tài)
金駿眉的誕生要從2003年開始說起。2003年桐木村來了幾位北京的客人，張先生、馬先生和嚴(yán)先生一行人。他們考察桐木以后，覺得桐木有這么優(yōu)質(zhì)的茶山，環(huán)境這么好，而且有一個做了400多年的名震歐洲的茶，在這種情況下，這個茶居然才賣80塊錢1公斤。指的就是正山小種紅茶特級，出口的嘜號是8310。
這三位北京的客人身邊的朋友圈都是非常高端的，他們接觸的到人，大家可以往極限想。所以他們覺得這個80塊錢1公斤的茶拿回去，按北京的話說就是沒面兒。因為太便宜了，他們說應(yīng)該用芽頭來制作一點正山小種，帶回去才有面子。
2003年的時候，桐木沒有人認(rèn)可他們這個觀點，覺得這三個人是有錢的神經(jīng)病。因為這個茶80塊錢1公斤都賣不掉，還要做這種芽頭的，有誰要?所以2003年就沒有人理會他們，就根本沒把這事當(dāng)回事。
大山里面祖祖輩輩一直傳承到現(xiàn)在，都是做正山小種，它有好的一面，也有不好的一面。好的就是很執(zhí)著，讓幾百年的工藝一直傳承到現(xiàn)在都沒有變過，也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝;不好的一面就是沒有創(chuàng)新意識。
正是因為他們的固執(zhí)，導(dǎo)致了完整工藝的傳承，但是同時也因為固執(zhí)，沒有創(chuàng)新的思維。所以這個時候的創(chuàng)新，一定要借助于外力。
▲桐木關(guān)古老的青樓
2005年這三位北京人又到了桐木，他們也知道桐木人的心思，確實當(dāng)時的紅茶在國內(nèi)是沒有市場的。在沒有金駿眉之前，正山小種紅茶在我們武夷山有一個說法，叫“武夷有八怪”，其中有一怪就是“正山小種要到國外買”。因為這個茶在國內(nèi)沒有市場，如果要喝正山小種紅茶，可以到英國等歐洲國家、包括日本去購買。
因為80年代之前，茶葉雖然是三類物資，但是屬于二類物資的管理，是國家要用于換外匯用。所以那個時候茶葉是被國家控制的。
北京的客人也知道這種現(xiàn)象，也看透了桐木人的想法，所以他們提出：“你們采摘的工錢和制作的成本，都由我們來承擔(dān)。老梁(梁駿德師傅)做茶的加班的費用都我們來出，但是沒有錢，一瓶茅臺?！钡浆F(xiàn)在三個人還沒有兌現(xiàn)，還欠我父親一瓶茅臺。當(dāng)然這是玩笑……
確實北京人很執(zhí)著，他們很愿意創(chuàng)新，也很愿意承擔(dān)研發(fā)的費用。所以2005年6月17日，采了1.5斤鮮葉，由我父親純手工制作，揉捻的時候還是放在玻璃板上揉捻的，干茶差不多就是三、四兩干茶。
▲梁駿德大師
按照北京人的原意，是要做成有煙味的，就是芽頭制作的正山小種。我父親在制作的過程中，他改變了一個工藝，就是無煙烘培工藝。
也正是無意當(dāng)中改變的工藝，讓桐木關(guān)茶葉的本質(zhì)香味第一次展現(xiàn)在世人面前。因為原來正山小種有馬尾松的煙味，聞到的都是松煙香，聞不到這種花香跟果香。
那也正是因為無煙工藝的改變，第一次讓北京人就震驚了，他們覺得這個茶驚艷到他們了。2005年6月18日，第一泡干茶是用審評室里的烘干箱來烘干的，烘干以后一聞茶香，北京人說的第一句話就是：“蜜香，就像桐木那種冬蜜的香?！本褪翘鹛鸬南阄丁?/p>
大家喝金駿眉可以聞一下干茶的香氣，它就是一種甜香。也正是因為“甜香”吸引了北京人，他們覺得非常好。他們說：“老梁，這個茶要取個名字”，我父親就說：“你們有文化，你們?nèi)?。?/p>
我父親叫梁駿德，所以他們用一個“駿”字來命名這個茶葉。外形很細(xì)，像眉毛，就叫駿眉。剛剛誕生的時候，并沒有金、銀之分，那時候單芽的金駿眉只稱為“駿眉”。
后來北京人又問我父親，一芽一葉能不能做駿眉，我父親說那更好做，因為有芽有葉更好萎凋、揉捻和發(fā)酵，每一個工藝都更好做，所以后面又做了一芽一葉。
這時候駿眉就只有兩個標(biāo)準(zhǔn)：一個是單芽采摘，一個是一芽一葉采摘。北京客人為了區(qū)分單芽的駿眉和一芽一葉的駿眉，就加上了兩個字，單芽的稱為“金駿眉”;一芽一葉的稱為“銀駿眉”，在綠茶的專業(yè)術(shù)語里叫一槍一旗;然后一芽兩葉的稱為“銅駿眉”，就順便把銅駿眉的名字都命名了。
但是中國人的傳統(tǒng)觀念，有金有銀了，再來一個銅不是很俗氣嗎，銅也不值錢啊。北京的張先生也確實非常文化功底非常深厚，因為是紅茶，所以他覺得這個茶可以用“赤”代表紅色，“甘”代表甘甜。
因為桐木關(guān)這樣的海拔所產(chǎn)的紅茶很甘甜，所以銅駿眉又更名為“赤甘”。“赤甘”又按照葉片的老嫩程度，分為“大、小赤甘”。葉子更老的、全開面的是“大赤甘”，葉片更嫩的、半開面的半卷狀態(tài)，就是“小赤甘”。
▲《駿眉令》
做完金駿眉和銀駿眉以后，文化功底特別深厚的這位張先生，根據(jù)制作的工藝和過程，寫了一篇“駿眉令”。我們身邊有很多朋友能寫詩、寫對聯(lián)，但是如果能寫詞和令的，一定是文化功底最深厚的，在文學(xué)上造詣特別的深厚。
這一篇“駿眉令”，為了對仗，他用了清明、谷雨、立夏，但實際上在我們桐木，清明前是沒有茶的。為了追求文本的對仗和工整，所以他寫了清明、谷雨、立夏。
金駿眉“五大誤區(qū)”?●
○
>>>>
誤區(qū)一：金駿眉“駿”字的解釋
金駿眉自從誕生以后，在市場上非常火，特別是從2009年開始，在北京的市場到全國的各大茶葉市場，就火遍全中國。這個時候就有非常多山寨的金駿眉，還有各種各樣金駿眉誕生的說法。
比較常見的就是對“駿”字的解釋，說這個茶產(chǎn)自于崇山峻嶺，但崇山峻嶺的“峻”是山字旁，怎么轉(zhuǎn)到馬字旁呢?萬馬奔騰地迅速推廣開來，就變成了馬字旁的“駿”。
還有一種說法是金駿眉外形像海馬，又是萬馬奔騰地推廣開來，所以才叫“駿眉”。按照北京三位客人的說法，“你武夷山有什么海馬?你桐木關(guān)山溝溝里面，怎么可以萬馬奔騰?”
這是曲解了當(dāng)時金駿眉的創(chuàng)始人和命名人的原意，北京客人其實對這些說法是非常不滿意的。所以這是對“駿”字的誤區(qū)，實際上就是很簡單，因為我父親叫“駿德”，所以做出來的第一泡叫“駿眉”。
>>>>
誤區(qū)二：金駿眉干茶的顏色
相信在座的各位肯定都喝過全金黃色的金駿眉。因為2009年的時候，金駿眉的名字就給人一種誤導(dǎo)性，中國人覺得“金”就應(yīng)該是金色。
曾經(jīng)有個一線媒體對北京馬連道茶葉市場進(jìn)行了一次采訪，采訪的是一個賣外山金駿眉的小茶葉店里的賣茶小妹。記者問什么樣的金駿眉是好的金駿眉?賣茶小妹往茶葉箱子邊上一抹，“看到?jīng)]有?金色毫毛越多的金駿眉就越好。”這一句話就對金駿眉消費者進(jìn)行了很大的誤導(dǎo)。雖然不是媒體說的話，但畢竟沒有拿出正確的觀點。
▲金駿眉干茶
金銀銅只代表等級，跟顏色沒有關(guān)系。雖然正山的金駿眉有一點金色，但原意就是代表等級。如果是按照顏色來分，那金駿眉是金色的，銀駿眉就應(yīng)該是銀色，銅駿眉就應(yīng)該是銅色，這是錯誤的說法。
所以“金”字的誤區(qū)曾經(jīng)帶給購買者很大的誤導(dǎo)性，也導(dǎo)致了市場上出現(xiàn)了非常之多調(diào)色的金駿眉，用落日紅、落日黃這些色素來調(diào)茶的顏色，把茶葉染成金燦燦的顏色。
>>>>
誤區(qū)三：金駿眉芽頭的個數(shù)
坊間、網(wǎng)絡(luò)上說什么的都有，有3萬顆的、5萬顆的、8萬顆的、11萬顆的、13萬顆的，到底哪一個版本是對的呢?
最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，是北京的嚴(yán)先生和我父親兩個人，在作出第1泡金駿眉以后，稱了那3兩干茶的一小部分，兩個人來數(shù)，數(shù)完了以后再換算，1斤干茶的芽頭個數(shù)是58000顆芽。所以最符合桐木關(guān)芽頭大小的，1斤干茶的芽頭個數(shù)應(yīng)該是58000顆芽。
說3萬顆芽的是什么呢?那是大葉種的，因為芽頭特別粗壯，一個芽頭相當(dāng)于正山芽頭的3倍那么大。也有外山的小葉種，11萬顆芽。用機(jī)器采摘一芽兩三葉，用機(jī)器割回去后，在廠里請工人把芽撥出來。這樣的芽頭已經(jīng)開掉兩片葉片，所以特別瘦細(xì)，生長期也特別的短。
這種茶芽的內(nèi)含物質(zhì)不像桐木里面的茶芽，桐木關(guān)的茶芽生長期長，土壤里的養(yǎng)分足夠，同樣的品種，桐木的茶芽都要更飽滿。所以有11萬顆芽等等說法，但最正宗的說法是58000顆芽。
>>>>
誤區(qū)四：金駿眉沖泡的水溫
其實用85℃的水這種泡法僅適合泡綠茶，其他所有的茶按理來說都應(yīng)該要用燒開了的水泡，因為通過溫度才能充分的品嘗到茶葉里面的香氣、滋味、澀感、苦感。
綠茶為什么適合85℃的水沖泡?因為綠茶的喝法和我們現(xiàn)在的喝法是有區(qū)別的，其他的茶類都是蓋碗，一泡一泡的沖出來喝。但是綠茶是大玻璃杯，坐杯的泡法，如果用100℃的開水沖下去，一直坐杯泡著就不好喝。
這一點剛好被一些人利用，說芽頭很嫩，不能用太高的溫度，如果用100℃的開水去泡，芽頭就會被燙傷。如果100℃的溫度可以把茶芽燙傷，在烘干的過程當(dāng)中是140℃的溫度，甚至更高，那早燙壞了，還會有茶嗎?這都是表面的東西，深層次的原因在于他們要掩蓋茶葉里面的缺點。
因為做的不好的茶，要么有苦味，要么就有澀味，還有青味。通過溫度的控制，可以讓茶葉的苦澀味不體現(xiàn)出來，這也就是為什么在審評室里，不管什么茶都要100℃的水，沖下去坐杯三分鐘才出湯。目的就是為了把茶葉里面的優(yōu)點判斷出來，缺點也能通過高溫沖泡判斷出來。
所以有缺點的茶，就告訴你不能用高溫，一定要用低溫泡，還給你一個理由，因為高溫會燙傷茶，所以這也是非?；恼Q的說法。
>>>>
誤區(qū)五：金駿眉的上市時間
大家去網(wǎng)絡(luò)上一搜，很多說我這個茶是明前金駿眉，這個說法非常搞笑。桐木關(guān)海拔高，氣溫低，學(xué)過地理的都知道，海拔每升高100米，溫度降低0.6度。如果在森林覆蓋率特別高的地方，水分特別多的地方，可能溫度還要降得更低。
▲“明前金駿眉”
桐木關(guān)里面最低海拔的茶山都在600多米，在這種海拔的茶，是不可能有大量明前金駿眉產(chǎn)生的，明前也只有一點點。就是進(jìn)桐木關(guān)國家公園的哨卡那一個村莊，是最低海拔600米。那里在明前的兩三天里，有極少部分的芽頭可以采摘，但不可能兩、三天做出來就可以上市了。
所以，所有的明前金駿眉一定不是正山的。
很多品牌都宣傳自己的茶葉生長在2000米、1800米，實際上在桐木關(guān)，到了1600米以上就已經(jīng)沒有茶了。當(dāng)然在云南這樣緯度更靠南的地方，它更高海拔也可以生長。
辨別“真假金駿眉”?●
○
金駿眉審評的第一篇論文，就是我考評茶師的時候?qū)懙模侥壳昂芏嗟胤竭€在引用我們這一篇《金駿眉的審評論》。
專業(yè)的金駿眉審評的所有方式?jīng)]辦法全教給大家，因為除了專業(yè)知識以外，還要有專業(yè)的工具。但是可以跟大家分享幾個最簡單的方式，從外形、滋味、湯色、葉底四個方面來辨別金駿眉。
▲梁駿德大師
>>>>
一、金駿眉——外形
正山金駿眉一定是“黑多金少”!
認(rèn)真的看，它還有一小部分的銀色和褐色，而且每一根茶條上都會出現(xiàn)兩種以上的顏色。60%的黑色，40%的金色，還有一點點銀色和褐色。
所以很多做高仿金駿眉的人，就開始用我們講的比例進(jìn)行各種顏色的拼配，但拼配的始終是拼配的，和自然的狀態(tài)就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶條上，就有好幾種顏色，甚至四種顏色都可以找到，這就是自然，是沒辦法模仿的。
▲金駿眉干茶
而且在中小葉種菜茶里面，就是“奇種”這個品種里面，如果是相同的奇種芽頭，正山的芽頭是最飽滿的。當(dāng)然前提大家一定要清楚，不是越飽滿的越好。云南的喬木型的樹種，芽頭大它三四倍。
在光線充足的情況下看金駿眉的干茶，看上去有一種很自然的光澤。也是因為我們說的光澤，也有很多做高仿金駿眉的，就開始拋光。有的加糖，還有的打蠟，什么奇奇怪怪的都有，確實更亮了。
問：為什么茶葉上面會有金色?
答：最主要的原因，是因為絕大多數(shù)植物在冒芽的過程當(dāng)中都有小絨毛，茶葉也一樣。這種小絨毛通過發(fā)酵烤干了以后，顏色就是金色或者褐色，還有一小部分會呈現(xiàn)銀色。
這些顏色的呈現(xiàn)全部都是因為茶葉在芽頭狀態(tài)的這種絨毛。這種絨毛隨著植物葉片的生長，它會不斷的脫落。
問：為什么桐木的金駿眉金色少?
答：因為奇種本來就是少毫的品種，而且奇種的生長期較長，它脫毫的時間就更長，所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生長的過程中，長成葉子以后，是沒有這種小絨毛的，因為它在生長的過程中全部脫落了。
桐木正山的芽頭，因為“海拔高，氣溫低”的緣故，它的生長期至少要比山下的生長期要長1個月左右，也就是說它脫毫的時間要長1個月，所以帶在身上的毫毛自然就少。
知道了這個小知識以后，大家第一個可以排除的，就是市場上曾經(jīng)非常多見，也就是某媒體說的“金色毫毛越多，就是越好的”這種多毫品種——全金黃毫。這種金黃毫有兩個原因造成：
▲“多毫金駿眉”
第一個原因就是染色。加檸檬黃、落日黃來調(diào)整茶的顏色。這種調(diào)色的茶很好辨別，只要你的手是濕的，或者拿紙巾是濕的，到茶葉上沾一下就看得出來。如果是染色的，紙巾就會是金色的。
第二個原因是因為多毫品種。比如金絲猴品種、做白茶的福云6號，這兩個品種都是特別多毫的品種，所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黃色。
▲“外菜金駿眉”
還有一種我們稱為“外菜”，就是外山的小菜茶，其實就是前面提到的奇種，但這是無性繁殖的奇種。它的采摘方式是用機(jī)械采摘，一芽兩葉、三葉采到廠里，再請工人撥下來的芽。
這種外形就可以達(dá)到1斤干茶10萬顆左右芽頭。因為這種芽頭是有葉片層層包裹的，開掉兩片葉子的芽頭，自然就更細(xì)瘦，所以它的個數(shù)也更多。外形和顏色看起來和正山金駿眉有一點點相似，但是它沒有光澤，也沒有正山金駿眉那么粗壯、飽滿。
▲“加糖金駿眉”
中間下面這張是加糖的，有點暗紅色，這種茶最要不得。因為很多人喝茶都是為了降血脂、降血糖，如果是血糖高的人喝這種茶，那是把人害死。所以這種茶是最頭疼的一種。
這種加糖的目的，就是為了效仿正山金駿眉的甜味，也是為了追他外表的光澤度。這種茶也非常好鑒別，拿在手上比較重，濕手去碰干茶，會黏在手上。然后舔一舔還是甜的，因為加糖比較多。
▲“梅占金駿眉”
這個品種現(xiàn)在市場上賣的特別好，甚至有一些品牌都在用這個品種。我前面講桐木茶山的時候就有講到，桐木99%都是中小葉種菜茶，就是小葉種，而“梅占”這個品種是大葉種。
為什么這個茶在“山寨金駿眉”里賣的比較好呢?因為它控制水溫、控制茶量，是可以泡出一點花香的。但是在審評室或我們當(dāng)?shù)氐亩凡栀惱锩?，第一個出局的就是梅占。因為在審評室里，它經(jīng)不住高溫和坐杯的泡法，一泡就是苦澀味。
這個茶的外形、顏色和正山金駿眉還是有點相似的，唯獨的一點是它的個頭比正山金駿眉大兩、三倍。因為它是大葉種，所以1斤干茶只有3萬顆芽。所以為什么要提到金駿眉1斤茶芽的個數(shù)，某種程度上它也是判斷金駿眉的一種標(biāo)準(zhǔn)。
▲“拼配金駿眉”
曾經(jīng)有一個做外山茶的人問我拼配的標(biāo)準(zhǔn)，各是百分之多少?說要按照我說的來做一款高仿的金駿眉。我想了想，如果我不告訴他，網(wǎng)絡(luò)上也找得到資料，我就告訴他，想看看他能做出什么。
結(jié)果還真做出來了，顏色大致接近，但是金條是金條，黑條是黑條，不可能一個茶條上出現(xiàn)多種顏色。所以人為的畢竟是人為的，永遠(yuǎn)都是無法超越自然的拼配。
>>>>
二、金駿眉——香氣與滋味
應(yīng)該每個人都吃過烤地瓜，外山茶的干茶香和沖泡出來就是烤地瓜的味道。
那烤地瓜味是什么味呢?實際上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道，聞起來是地瓜味，我們做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去沖泡，澀感很明顯，沒有太多的回甘，不耐泡。
而正山的金駿眉，因為茶樹品種是有性繁殖，所以導(dǎo)致了茶葉里的芳香物質(zhì)是非常多種，很難描述它是單一的哪種香氣，就是一種復(fù)合型的香氣。在審評里面，一般具備花香、果香、甜香三種香氣的金駿眉，就是非常好的。
>>>>
三、金駿眉——湯色
不僅僅是金駿眉，所有茶的標(biāo)準(zhǔn)都一樣。湯色越清澈的越好，越紅濃渾濁的越不好。好的金駿眉湯色應(yīng)該是琥珀色，就類似于色拉油的顏色。
大家在家里泡茶的時候，從第1泡到第10泡，每一泡都留出一杯，放在旁邊不要喝，做對比用。色差越小的越好，色差越大的越不好。如果是一個有經(jīng)驗的茶藝師沖泡正山的金駿眉，只要控制的好，基本上沒有色差。
這與生長期和生長環(huán)境有關(guān)系，海拔高，生長期長，它的細(xì)胞壁厚。所有的茶湯里的物質(zhì)，都是通過細(xì)胞壁滲透到茶湯里面的，就是因為細(xì)胞壁厚的緣故，所以它的內(nèi)涵物質(zhì)可以很均勻的滲透到每一泡茶湯里面。所以只要稍微控制好一點，它的色差是非常小的。
>>>>
四、金駿眉——葉底
第一，古銅色為上，死黑色或鮮紅色為次。古銅色，實際上是正山小種紅茶審評里的一個最重要的葉底審評標(biāo)準(zhǔn)。
▲金駿眉葉底
大家可以想象一下，古銅色就是古天樂的顏色，它看起來是有光澤的。如果做出了古銅色，就說明每一個工藝都很到位，原料也很正宗。
如果是死黑色或者鮮紅色，都不對。死黑色主要是兩種原因造成的，第一是茶葉種植施肥料過多，第二是工藝不到位。
鮮紅色的具體原因說來話長，大家只要記住工夫紅茶的發(fā)酵工藝才會導(dǎo)致鮮紅的顏色，正山小種紅茶的發(fā)酵工藝，做出來就應(yīng)該是古銅色。
第二，越挺拔的越好，雜亂而且沒有韌性，手一揉就很碎的肯定是不好。好的金駿眉，因為原料好，制作工藝到位，茶是有活性的。
在泡完7泡以后，會挺拔舒展開來，除了顏色有變化以外，它的形狀基本上會恢復(fù)成在樹上生長的形狀。能回到原來狀態(tài)的，說明這個茶的制作過程和原料都很好，是具有活性的茶。
如果沖泡后葉底形狀和干茶一樣，說明在制作工藝過程中出現(xiàn)了問題，火工過高等都會導(dǎo)致葉底不夠挺拔、易碎。
▲雜亂、無光澤
只要是正山的金駿眉，一般來說，是不會有葉片出現(xiàn)的。而外山的金駿眉，干茶看起來全是芽頭，但是泡完3泡以后，所有的芽都帶上葉片。
這就跟收購原料的成本有關(guān)系，外山的收購成本非常低廉，所以在采摘標(biāo)準(zhǔn)上的控制也是非常不嚴(yán)格的。從金駿眉、銀駿眉的標(biāo)準(zhǔn)來說，有芽有葉的就應(yīng)該稱為銀駿眉或銅駿眉，不能稱為金駿眉。
紅茶的存放?●
○
全發(fā)酵的紅茶也有后發(fā)酵的過程，但后發(fā)酵的過程非常微弱，也能改變茶葉的味道，最重要的一點就是茶多糖的轉(zhuǎn)換。
原來我們一直認(rèn)為只有帶有煙味的正山小種紅茶適合存放，不但可以入藥，還可以增加它茶湯的綿柔度跟醇厚感。而認(rèn)為金駿眉不適合存放，在三年內(nèi)就喝掉。因為它是芽頭，鮮爽度特別好，要喝它的甜香和花果香。
但是在三年前，有一個經(jīng)銷商寄回了將近六、七年的金駿眉，我打開了一喝，顛覆了我原來的想法。存放后的金駿眉喝起來是冰糖燉雪梨的味道。
所以金駿眉實際上也是適合存放的，如果你要喝醇厚感和潤滑度，那就要喝存放5年以上的金駿眉，它的轉(zhuǎn)換會給你一種很驚艷的口感，有點果酸味。
包裝好的紅茶可以直接存放五年，只要避免高溫，沒拆開過就沒問題。茶葉的儲存，水分一定要在3%以內(nèi)，如果超過3%，甚至到5%以上，就會變質(zhì)，那存放再多年都是沒用的，只會增加苦感。
有一個最簡單的鑒別方式，用手搓一下茶條，如果一搓就成粉末，那這個茶的水分就在3%以內(nèi)。如果搓不成粉末，而是搓成了片，甚至搓都搓不碎，那這個茶就一定要再焙一下火，把水分控制在3%以內(nèi)。
焙火也很簡單，如果家里有調(diào)溫的焙籠，把它調(diào)到100℃，兩、三個小時水分就走得差不多了。
學(xué)術(shù)主持
舒松老師
中國生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會副會長。多次受邀在英國劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛爾蘭圖書館、武漢電視臺主講中國茶道，深受歡迎。
來源： 茶館網(wǎng)
若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
“對話歲月，萬語千言，歷史這本書，我們一起慢慢翻；一眼千年，光陰似箭，守護(hù)的故事里，已過滄海桑田。”八馬茶業(yè)攜手國家寶藏IP，推出“六福臨門系列”IP聯(lián)名款茶禮。這是近5000年歷史的中國茶，與2000多年歷史的中國敦煌，發(fā)生的一場完美碰撞。
“文物被我們放進(jìn)博物館里，不是封存，而是重生”。茶葉也在千年的飲茶文化中，流轉(zhuǎn)延續(xù)，傳承光大。
畫面九色鹿在崇山茶園之間昂首駐足，鹿身飄帶飄揚，姿態(tài)優(yōu)美生動；駿馬潔白矯健，身姿瀟灑軒昂，似與神鹿互動私語，鮮活場景躍然而出。畫面整體延續(xù)敦煌壁畫風(fēng)格，層理豐富立體，生動富有文化氣息。一盒茶，帶你穿越時空，感受絲路文化在裊裊茶香中重新蘇醒。
六福臨門茶禮，以?！奥埂睘殪`感設(shè)計的三款福罐，載以三款經(jīng)典好茶，寓意福祿相伴，祥瑞滿滿。不僅滿足了多樣化不單一的送禮需求，更傳達(dá)著人們新年以茶禮傳寄美好祝福的愿景。
「鐵觀音」烏龍茶
可以喝的“香水”，天然蘭花清香。
鐵觀音罐身印有九色鹿矯健站姿，形象光明正義，還原鹿王本生原生畫面，與八馬鐵觀音初心不改、百年傳承的理念不謀而合。
「大紅袍」巖茶
復(fù)刻經(jīng)典，盡享巖骨花香。
大紅袍小罐以飛躍的九色鹿呈現(xiàn)，溫順神鹿剎那間平穩(wěn)地騰空，力量感十足，似也象征武夷巖茶浴火重生，散發(fā)巖骨花香。
「金駿眉」紅茶
紅茶珍品，溫潤醇和，金湯蜜香。
金駿眉罐身形象選取臥著的九色鹿，悠然自得，溫柔美麗享受大自然的生活，與金駿眉順滑柔和口感相互輝映。
“今天國潮的興起，很大一個原因在于我們敢于把國風(fēng)潮流化，變成年輕人真正喜歡的一些語言和審美。即便有些時候年輕人對傳統(tǒng)文化的喜歡只是淺嘗輒止，但沒關(guān)系，感興趣依然是第一位的?！薄秶覍毑亍返莫毤襂P運營方物喜堂總經(jīng)理張淼如是說。
“以守護(hù)璀璨寶藏為己任，以弘揚民族文化為使命”，這是《國家寶藏》一直在秉承的初心，讓年輕人了解，并逐步理解中國傳統(tǒng)文化。這也與八馬一直堅持發(fā)揚國茶文化的理念不謀而合。
八馬與國家寶藏的聯(lián)名合作，希望通過文物產(chǎn)品化的方式，讓國寶真正的“活起來”，讓更多年輕一代透過產(chǎn)品，去了解歷史，了解茶葉，將傳統(tǒng)文化的復(fù)古風(fēng)潮帶入現(xiàn)代生活。
IP聯(lián)名，不是兩個logo的簡單拼接，而是兩種理念的交匯相容，是一件件充滿創(chuàng)造力、想象力，凝聚真切情感與文化格調(diào)，并且可以與消費者產(chǎn)生真實互動的產(chǎn)品。作為國茶文化的弘揚者，八馬也將持之以恒地以更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，在堅守與傳承上，注入新的活力，傳播中國茶與中國文化。
原標(biāo)題：我們有多年輕？上下五千年！「國家寶藏」終于挖掘茶文化啦！
注：內(nèi)容來源八馬動態(tài)，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
在博大精深的中華傳統(tǒng)文化中，傳承了三千年的中國茶，自古以來就是聯(lián)接?xùn)|西方文明的通用符號，而肇始于2014年的茶敘外交，在近年更是頻頻舉辦，“茶為國飲”早就成為國人共識。但就當(dāng)前中國茶品牌的整體發(fā)展?fàn)顩r而言，尚不能完全滿足國家發(fā)展與人民消費的急切需求，走向世界的大國茶飲呼喚國茶品牌。
“目前中國已經(jīng)成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，重返舞臺前排的中國，比以往任何時候都更加需要一批能夠在全球市場上代表中國來參與商業(yè)競爭、進(jìn)行文化交流的國家品牌形象。茶，作為中華民族的舉國之飲，毫無疑問具有這一資格。我們也看到在茶行業(yè)經(jīng)歷著更深層次轉(zhuǎn)型升級的當(dāng)下，一些優(yōu)秀茶企已經(jīng)破繭而出，摸索出一條適合自身發(fā)展的品牌建構(gòu)之路。”12月9日，在“羅湖時尚之夜”八馬茶業(yè)與中茶云南公司戰(zhàn)略合作暨新品發(fā)布會（以下簡稱發(fā)布會）上，央視《大國品牌》出品人吳綱宣布，八馬茶業(yè)成為央視《大國品牌》唯一入選茶企。“當(dāng)《大國品牌》將目光聚焦在茶業(yè)品牌上時，首先想到的是邀請八馬茶業(yè)。我們希望通過記錄八馬的成長故事，尋求其成功生存發(fā)展的真實脈絡(luò)與深層原因，為茶行業(yè)的整體升級探索切實可行的路徑?！?/p>
△《大國品牌》出品人吳綱
△《大國品牌》頒獎典禮上，八馬茶業(yè)董事長王文禮上臺領(lǐng)獎
《大國品牌》由中央電視臺推出，旨在貫徹落實“品牌強(qiáng)國”戰(zhàn)略，助推中國品牌的成長與發(fā)展。在12月9日的發(fā)布會上，八馬茶業(yè)董事長王文禮指出，大國品牌意味著“傳承、品質(zhì)與擔(dān)當(dāng)”，八馬在品牌建設(shè)中不再囿于產(chǎn)品品牌建設(shè)這一狹窄范疇，而是立足于“國茶復(fù)興”戰(zhàn)略，實現(xiàn)茶文化傳承與創(chuàng)新、現(xiàn)代茶全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化構(gòu)建、企業(yè)社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)以及體現(xiàn)鄉(xiāng)村振興國家戰(zhàn)略的扶貧助農(nóng)等工作齊頭并進(jìn)。八馬品牌建設(shè)似乎揭示了一種行業(yè)愿景：面向未來，中國茶應(yīng)植根千年文化沃土，在傳承與創(chuàng)新中錘煉產(chǎn)業(yè)整體素養(yǎng)，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價值提升——這正是“國盛茶興”的新時代賦予茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型機(jī)遇。
△八馬茶業(yè)總經(jīng)理吳清標(biāo)
本次發(fā)布會上，八馬茶業(yè)與中茶云南公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，現(xiàn)場發(fā)布新品“熊貓班章”普洱茶，進(jìn)行簽售，并宣布在云南成立八馬茶業(yè)“信記號”普洱事業(yè)部。行業(yè)龍頭強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，必將實現(xiàn)合作共贏，共同為中國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、為中國茶文化“走出去”貢獻(xiàn)更多力量。
△八馬茶業(yè)與中茶云南公司進(jìn)行簽約
△中茶云南公司總經(jīng)理鄒廣田
△中國茶葉普洱茶產(chǎn)品部部長作“熊貓班章”普洱茶產(chǎn)品推介
△中茶云南公司總經(jīng)理鄒廣田與八馬·信記號負(fù)責(zé)人王文超為“熊貓班章”簽售
△八馬茶業(yè)董事長王文禮向信記號負(fù)責(zé)人王文超授牌
中國茶不乏生動的故事，關(guān)鍵是要有講好故事的能力。在12月9日的發(fā)布會上，就追述了一段安溪鐵觀音誕生的傳奇歷史。
公元1736年，乾隆登基第二年，“博學(xué)鴻儒”王士讓在家鄉(xiāng)福建泉州安溪縣，發(fā)現(xiàn)了一株與眾不同的茶樹。王士讓將其移植于自家后園，悉心照管。1742年，王士讓進(jìn)京會友，隨身攜帶親自制成的香茶。乾隆飲后贊為世間珍品，賜名“鐵觀音”，列為貢茶。此后，王氏家族世代事茶，將鐵觀音的名字傳遍華夏，安溪鐵觀音終成中國十大名茶之一。至民國年間，鐵觀音第十代傳人王滋培創(chuàng)建王信記茶行，王氏家族也成為頗負(fù)盛名的“中華茶業(yè)第一家族”。解放后，王信記商號在1952年的公私合營中消失。改革開放后，作為國家級非遺安溪鐵觀音制作技藝代表性傳承人，第十三代傳人王文禮扛起了復(fù)興祖業(yè)的大旗。1993年，八馬品牌在安溪誕生。
長期以來，中國茶產(chǎn)業(yè)缺少和中國茶輝煌歷史相匹配的優(yōu)秀品牌?？v觀中國茶種植與生產(chǎn)現(xiàn)狀，則不難發(fā)現(xiàn)茶企之所以難以做大做強(qiáng)，與我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在“三低”特點有關(guān)，即茶葉單產(chǎn)低、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)業(yè)集中度低。在八馬品牌創(chuàng)立之初，王文禮就決定切中行業(yè)發(fā)展短板，通過掌控產(chǎn)業(yè)鏈從種到銷的主動權(quán)，徹底根除行業(yè)積弊，完成從“三低”到“三高”的華麗轉(zhuǎn)身，并且在一個“不透明”的行業(yè)開創(chuàng)一個“透明”的品牌。
△八馬茶業(yè)董事長王文禮
這是八馬戰(zhàn)略1.0時代。王文禮決定用差異化取勝——在上千種茶葉中，只專注于鐵觀音。茶的傳承，首先遵從的無疑是好茶好味。但是，脫胎于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時代的中國茶產(chǎn)業(yè)，如何面對現(xiàn)代性的消費需求增長，并始終如一的傳承發(fā)展？王文禮認(rèn)為，首先是要專注于制茶技藝的不斷提升。他將王氏家族三百年的傳承技藝，總結(jié)出了制好茶的24條定律。從種植到成品24道工序，層層磨礪，每一步都恪守傳統(tǒng)制茶的精妙準(zhǔn)則，獨具匠心，注重專業(yè)。
在安溪鐵觀音的百年傳承中邁出堅實一步之后，王文禮開始琢磨以標(biāo)準(zhǔn)化方式從源頭種植上提高品質(zhì)。從茶葉種植、加工，到物流、銷售、管理，王文禮制訂的標(biāo)準(zhǔn)化體系超過30項，在服務(wù)領(lǐng)域規(guī)范了110多項統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。同時，建立全程質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題，責(zé)任可追究，產(chǎn)品可召回。經(jīng)過幾番動作，八馬產(chǎn)品安全性、穩(wěn)定性得到充分保障。
△八馬茶藝師姜雨桐、廖雪花
八馬終以標(biāo)準(zhǔn)化打破了阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的魔咒，銷量年年翻倍，成為中國最大的鐵觀音制造商，并順利進(jìn)入以產(chǎn)品檢測嚴(yán)苛著稱的日本市場，隨后又進(jìn)入歐洲、北美、中東、非洲等地，每年出口量超過2000噸，居全國前三強(qiáng)。其散裝出口的茶葉，賣到每公斤164美元，是中國茶葉出口平均價的近50倍。
2016年，基于多年的專業(yè)經(jīng)驗，以及對行業(yè)痛點的深入反思，八馬率先向行業(yè)發(fā)布中國好茶四大標(biāo)準(zhǔn)：安全——以利于健康為首要前提，讓質(zhì)量可追溯；對口——符合消費者的口感要求和體質(zhì)需求；正宗——原產(chǎn)地、原樹種、原工藝；穩(wěn)定——還是那個味。
在安溪，八馬擁有80000畝可管控茶園，嚴(yán)格遵從“好茶四大標(biāo)準(zhǔn)”要求，全部按照國際標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行規(guī)范化管理。通過一流的基地、設(shè)備、技術(shù)、管理體系，確保了從基地種植到茶品生產(chǎn)、從營銷到售后全流程各環(huán)節(jié)的品質(zhì)。在不斷創(chuàng)新鐵觀音茶品的同時，八馬將鐵觀音的種植生產(chǎn)經(jīng)驗與產(chǎn)品四大標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制到中國各地，在大紅袍、金駿眉、云南普洱、福鼎白茶、西湖龍井、紅星紅茶、茉莉花茶、黃山毛峰、碧螺春等九大產(chǎn)區(qū)尋找好茶園、好茶種、好技師，以八馬的標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行管控。歷時兩年，包括鐵觀音在內(nèi)的中國十大名茶系列產(chǎn)品終于煉成。
八馬十大名茶產(chǎn)品的研發(fā)與成功上市，豐富了茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，突破了我國茶業(yè)面臨的“有名茶而無名牌”的尷尬現(xiàn)狀。目前，八馬茶業(yè)在全國主要茶葉原產(chǎn)地通過“龍頭企業(yè)+合作社（小茶廠）+茶農(nóng)”模式，累計建設(shè)可控生態(tài)茶園合作基地近5萬畝，帶動茶農(nóng)1萬多戶。之前，八馬茶業(yè)與安徽省金寨縣政府共同承辦“弘揚長征精神，助力老區(qū)脫貧”活動，開發(fā)“六安瓜片”產(chǎn)品，將老區(qū)名茶帶入八馬的渠道銷售，帶動當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)一起創(chuàng)業(yè)、脫貧致富。今年國家領(lǐng)導(dǎo)人東湖茶敘之后，八馬在湖北省恩施市開發(fā)了大量恩施玉露和利川紅茶產(chǎn)品，在八馬各大渠道銷售。下一步，八馬還將在全國一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)設(shè)立基地、建立加工點。
?△ 8月23日，八馬茶業(yè)與恩施市政府簽訂“五個一”的戰(zhàn)略合作框架意向協(xié)議
在鄉(xiāng)村振興的新時代治國方略下，八馬以全品類2.0戰(zhàn)略為契機(jī)，實現(xiàn)了精準(zhǔn)扶貧，帶動了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶農(nóng)增產(chǎn)增收。
“品牌的魅力源于文化，它們已不僅是一件商品，背后代表的文化力量才是品牌的競爭力?！痹谕跷亩Y看來，中國茶正是“禮儀之邦”禮文化的載體。在一些重要的國際性場合，八馬茶也見證著大國外交：上海世博會上，八馬茶被當(dāng)作茶禮送給各國政要；金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會晤會場，八馬茶被選作官方用茶；中印領(lǐng)導(dǎo)人東湖會晤的茶敘中，八馬提供的茶藝服務(wù)受到印度總理莫迪點贊。2011年，八馬茶業(yè)賽珍珠鐵觀音全球品鑒會從泉州啟程，歷經(jīng)悉尼、東京、紐約等16個國家36個城市。2018年，跟隨八馬“國茶”戰(zhàn)略的步伐，賽珍珠鐵觀音全球品鑒會升級為東湖之光全球巡回品鑒會，開啟了“為您喝好、為中國喝好、為世界喝好”的國茶世界之路，截至目前已歷經(jīng)20個國家52個城市。
△中印領(lǐng)導(dǎo)人東湖會晤的茶敘
“作為一家百年企業(yè)，八馬茶業(yè)希望以國茶標(biāo)準(zhǔn)、百年技藝、百年傳承、百年匠心營造‘為您喝好、為中國喝好、為世界喝好’的極致國茶‘喝好’體驗。”王文禮強(qiáng)調(diào)，“喝好”不僅僅是產(chǎn)品上的好喝，還承載了民族歷史文化積淀的精神共鳴、愉悅和自豪感。八馬的企業(yè)使命就是要“讓天下人享受茶的健康與快樂”。
△八馬董事長王文禮接受“說茶”采訪
從戰(zhàn)略1.0鐵觀音單品類時代，到戰(zhàn)略2.0全品類時代，再到戰(zhàn)略3.0國茶時代，八馬茶業(yè)已經(jīng)完成了一個企業(yè)紀(jì)元的升級與更替。2016年度、2017年度八馬茶業(yè)連續(xù)兩年以76.06億元的品牌價值上榜“中國品牌價值500強(qiáng)”?？缭剿膫€世紀(jì)的八馬茶業(yè)，正從昔日的皇室貢茶蛻變?yōu)閾碛?300多家門店的知名茶品牌，并有望在中國茶的世紀(jì)變革中續(xù)寫國之茶飲的輝煌。
編輯 / 余潔云
責(zé)編 / 蕭 蕭
