鐵觀音
茶葉之王，勝出必有所長。
有人稱鐵觀音為茶中之王，究其原因，才發(fā)現(xiàn)真的當(dāng)之無愧。
鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀音韻，著實(shí)令人著迷，優(yōu)秀品質(zhì)也讓她成為茶中佼佼者。
喝不懂鐵觀音的人以為鐵觀音風(fēng)靡全球，靠的是運(yùn)作和炒作。
其實(shí)，如果細(xì)心觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鐵觀音的勝出是必然的，她有著其他茶無法比擬的優(yōu)勢。特別是真正上檔次的優(yōu)質(zhì)鐵觀音可以說是茶葉里的天合之作，可遇不可求。
鐵觀音的優(yōu)秀在于集天時(shí)地利人和為一體，比如：鐵觀音茶樹品種、種植環(huán)境、天氣要求、土壤要求、茶樹翻新、茶質(zhì)富含量、茶葉芳香物等等，鐵觀音都要高于其他茶葉品種。
我們以安溪鐵觀音茶葉為例，分析鐵觀音“嬌貴”的表現(xiàn)：
一、品種的珍稀
紅心歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅心歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
二、茶園產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)
鐵觀音的源產(chǎn)地安溪，被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點(diǎn)水點(diǎn)點(diǎn)田。
全縣基本沒有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產(chǎn)茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。以上這些，都為安溪產(chǎn)好茶提供了良好自然條件。
三、選料的嚴(yán)苛
好的茶葉必須人工采摘，以確保茶葉的完整，優(yōu)質(zhì)鐵觀音也是如此。
為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，鐵觀音（含魏氏紅）茶青必須于午后進(jìn)行采摘，這時(shí)其鮮葉中含水量最適宜進(jìn)行加工，鐵觀音茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為二至三葉開面采摘
四、工藝的專業(yè)
穩(wěn)定的茶葉品質(zhì)來自于專業(yè)的制茶技藝。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，一年分兩季采制，素有“春水秋香”的美譽(yù)。
安溪鐵觀音初制工藝主要流程：采青、曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干、揀簸等工序。
鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)，采摘回來的茶青需要曬青，如果沒有太陽，此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會(huì)大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農(nóng)會(huì)累的半死，甚至還要用空調(diào)來伺候。
鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉沫，去除茶葉梗，去除茶葉中老葉、死葉、粗葉。然后再進(jìn)行茶葉篩選，紅外線消毒、輕焙火烘干再包裝。
制茶工藝最為繁復(fù)的鐵觀音，集天時(shí)地利人和的優(yōu)勢，散發(fā)著無以倫比的蘭花香氣。茶友在購買鐵觀音時(shí)，一定要選擇安全正宗安溪鐵觀音，才能選到高品質(zhì)的放心好茶。
周寧館”內(nèi)人頭攢動(dòng)。
12月10日，2020中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)開幕，“周寧館”內(nèi)人頭攢動(dòng)，來自全國各地的茶商、顧客爭相品嘗福建寧德市周寧縣的高山云霧茶。
2020中國（深圳）國際秋季茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)12月10日-14日在深圳市開幕，周寧縣組織了福建海霧茶業(yè)發(fā)展有限公司、福建潤鴻堂茶業(yè)有限公司、寧德市和潤茶業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等11家茶企參展，獨(dú)特的高山茶品質(zhì)贏得茶人青睞。
嘉賓品茗周寧高山云霧茶。
“很好喝，滋味鮮醇爽口。”展館內(nèi)一名深圳本地茶客對記者說，聽說周寧的風(fēng)景很好看，有機(jī)會(huì)要去走一走。
據(jù)介紹，本屆茶博會(huì)為期5天，集結(jié)國內(nèi)69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)的1800多家品牌茶企，借勢深圳特區(qū)成立40周年與“雙區(qū)”驅(qū)動(dòng)?xùn)|風(fēng)，深入挖掘茶產(chǎn)業(yè)的多功能性，依托深圳金融、互聯(lián)網(wǎng)、物流、文化創(chuàng)意、生物科技優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和政策支持，助力“茶+x”的新業(yè)態(tài)發(fā)展，加速茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動(dòng)中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
向茶客介紹周寧高山云霧茶。
茶博會(huì)期間，周寧縣將通過茶葉品鑒、茶藝表演等多種形式，打響“中國好茶在周寧”“喝好茶到周寧”等口號，展現(xiàn)周寧茶葉質(zhì)量好、品質(zhì)優(yōu)的特質(zhì)，塑造周寧茶是健康茶、安全茶、放心茶的良好形象。同時(shí)，借助展會(huì)平臺(tái)，進(jìn)一步打響周寧高山云霧茶品牌，提升市場影響力，吸引國內(nèi)外采購商簽訂經(jīng)貿(mào)協(xié)議。
位于福建東北部的周寧縣，平均海拔800米，常年云霧繚繞，被人們稱為“云端之城”，同時(shí)擁有氣勢磅礴的“華東第一瀑”——九龍漈瀑布群、人魚同樂的“中華奇觀”——鯉魚溪、別有洞天的“八閩首景”——滴水巖等一批旅游景點(diǎn)。
茶葉“描”字引茶人駐足體驗(yàn)。
周寧還是國家級重點(diǎn)生態(tài)功能區(qū)，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，盛夏日均平均氣溫僅24攝氏度，森林覆蓋率72%，空氣質(zhì)量長年達(dá)到國家一級標(biāo)準(zhǔn)，享有“天然空調(diào)城”的美譽(yù)，是生態(tài)避暑旅游的勝地。
近年來，該縣致力打造高山綠色生態(tài)有機(jī)茶產(chǎn)業(yè)，建成現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園3萬多畝，改良高香茶樹品種1.5萬畝，新建或改造茶葉初制廠60余家；2019年全縣茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近10億元，福建省茶葉進(jìn)出口公司所出口的茉莉花茶，有70%份額來自周寧。
茶葉品鑒現(xiàn)場。
周寧縣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，希望通過茶博會(huì)進(jìn)一步提升該縣茶葉品牌知名度，促進(jìn)企業(yè)交流與合作，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
來源：中新網(wǎng)福建
文/圖：林榕生 李林金
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鐵觀音具有迷人的蘭花香和觀音韻，著實(shí)會(huì)令人著迷，如果你能細(xì)心地觀察用心品味，你會(huì)驚奇的發(fā)現(xiàn)，鐵觀音的迷人之處是其與自然的和諧共生流露出最純真的味道，特別是優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音乃天合之作，可遇不可求!
你只要碰到安溪鐵觀音，你一定會(huì)愛上她愛喝茶了!
鐵觀音的優(yōu)秀
鐵觀音的優(yōu)秀在于集天時(shí)地利人和為一體，比如：鐵觀音茶樹品種、種植環(huán)境、天氣要求、土壤要求、茶樹翻新、茶質(zhì)富含量、茶葉芳香物等等，鐵觀音都要高于其它茶葉品種。
鐵觀音的突出具體表現(xiàn)以下十方面：
鐵觀音茶樹被稱為“紅心歪尾桃”，典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書之紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨(dú)具吸天地精華之優(yōu)勢。
鐵觀音的源產(chǎn)地安溪，被稱為廈門“后花園”。福建為八閩大地，八山一水一分田，安溪卻是9山點(diǎn)水點(diǎn)點(diǎn)田。全縣基本沒有重工業(yè)，連輕工業(yè)也很少，特別是產(chǎn)茶區(qū)幾乎零工業(yè)，只有水泥路、房子和汽車展現(xiàn)著現(xiàn)代文明，基本保留純農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。以上這些，都為安溪產(chǎn)好茶提供了良好自然條件。
茶樹的生長特別是香氣的形成，天氣晝夜溫差極為重要，安溪茶山海拔在600米以上，平均海拔800米，是從廈門0海拔過來的第一高山，所以晝夜溫差在20度左右，長期云霧縈繞。太陽曬時(shí)茶葉會(huì)產(chǎn)生光合作用而生成芬芳香氣，晚上溫度驟然降溫，將白天的芬芳香氣儲(chǔ)藏于茶葉之中。還有充足的降雨量，可以保證茶樹的茁壯生長。
茶樹需要吸天地之精華，良好的土壤對茶樹的生長至關(guān)重要。安溪山非常多，大都數(shù)茶葉種植在山上，所以，茶山上的土壤都是極為有利于茶樹生長的，都為鐵觀音的優(yōu)良品質(zhì)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
茶樹如果生長過快，那么茶葉的營養(yǎng)就會(huì)少，生長較早的茶葉已經(jīng)粗老而新生長的茶葉還很嫩，這樣的鐵觀音難以有好品質(zhì)，而且做出來的茶葉茶梗多。較好的茶樹生長是新長茶葉保持在3-4葉，當(dāng)?shù)谝蝗~處于老嫩相間時(shí)，最后一芽已經(jīng)長到七成狀，這種茶青是加工優(yōu)質(zhì)鐵觀音的基礎(chǔ)。所以茶園管理相當(dāng)重要，既要讓茶樹正常生長，又不要讓茶樹過份生長。
俗話說:“三分種，七分管?！惫芾砗枚静鑸@，能使茶樹保持生長旺盛，株壯葉茂，明年茶葉豐產(chǎn)或增產(chǎn)增效益。
鐵觀音采摘春茶和秋茶，當(dāng)采摘季節(jié)來臨，天氣顯得極為重要，只有連續(xù)晴天鐵觀音才可以采摘，如果遇到下雨天，鐵觀音茶農(nóng)一季的付出都會(huì)顆粒無收。而且須等到茶葉生長為最佳狀態(tài)，此時(shí)茶葉營養(yǎng)豐富?；拘枰L三四葉，最上芽也需要開到七成狀。
鐵觀音初加工基本在農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)，采摘回來的茶青需要曬青，如果沒有太陽，此時(shí)鐵觀音的品質(zhì)會(huì)大打折扣。鐵觀音的發(fā)酵過程中也需要良好的天氣配合，如果天氣不配合，茶農(nóng)會(huì)累的半死，甚至還要用空調(diào)來伺候。
茶葉精選
鐵觀音茶葉經(jīng)粗加工后，開始進(jìn)行精選環(huán)節(jié)，去除茶葉碎沫，去除茶葉梗，去除茶葉中粗葉。然后再進(jìn)行茶葉包裝。
茶葉品質(zhì)
鐵觀音具有天然的蘭花香和觀音韻，這是其它茶葉無法比擬的，而且鐵觀音茶葉營養(yǎng)和茶多酚遙遙領(lǐng)先于其它茶葉。所以鐵觀音突出的保健功能被廣泛接受，特別是減肥，更是其它茶葉望塵莫及。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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